domingo, 7 de octubre de 2018

PASTA FRESCA AL NERO DI SEPPIA CON SALTEADO DE LANGOSTINOS.





Son varias las recetas con pasta fresca que he estado probando este verano pero quiero empezar la temporada en el blog con una receta muy básica que da mucho juego en la cocina. Se trata de la pasta fresca al nero di seppia, es decir, pasta teñida de negro con tinta de calamar.

La elaboración es prácticamente la misma que vimos el año pasado cuando publiqué todo lo referente a la pasta fresca. Lo único que cambia es el color, es decir, la tinta. Ésta puede ser fresca si compras un buen calamar ( puedes ver cómo es la tinta fresca en la entrada que publiqué en los Calamares en salsa americana ) o puede ser artificial, que es la que generalmente uso yo, pues me resulta muy cómoda tenerla siempre a mano en el frigorífico. Yo siempre uso la marca Nortindal que se comercializa en sobrecitos monodosis o en el frasco de 90 g que ves en la fotografía. Solo hay que añadir dos cucharaditas de tinta a la harina y los huevos y ya tenemos una estupenda pasta fresca de color negro para cortar con las formas que queramos y combinar con nuestros ingredientes y salsas favoritas.

Para no repetir toda la elaboración de la pasta fresca, echa un vistazo a la introducción, amasado estirado y cortado  junto a la entrada de secado, conservación, congelación y cocción de la pasta fresca que tengo publicada en el blog.

Respecto al salteado, es una receta rápida y facilona que combina de maravilla con la pasta negra. Te indico las cantidades que yo pongo por persona, así es muy fácil calcular lo que se necesita en función del número de comensales. Yo te diría que la guindilla aporta un toque que personalmente me gusta mucho, pero claro está, es opcional. El perejil tiene que ser fresco para aportar todo el aroma.

Como verás, sigo insistiendo para que hagas pasta fresca en casa. No me rindo.




PASTA FRESCA AL NERO DI SEPPIA CON SALTEADO DE LANGOSTINOS.

Ingredientes:

Para la pasta fresca al nero di seppia
·       300 g harina
·       3 huevos
·       2 cuharaditas de tinta

Para el salteado de langostinos (por persona )
·       80 g tagliatelle
·       5 langostinos
·       1 cucharada de aceite
·       Medio diente de ajo pequeño
·       3 tomates cherry
·       1 guindilla ( opcional)
·       2 cucharadas de salsa de tomate
·       Perejil picado




Así lo hago yo:    
                                              
Para hacer la pasta fresca al nero di seppia

Método tradicional:
-         Ponemos la harina en la superficie de trabajo haciendo una especie de volcán para cascar los 3 huevos en su interior.
-         Añadimos la tinta sobre las yemas.
-         Con la ayuda de un tenedor, vamos rompiendo las yemas y a la vez  mezclando con la tinta y la harina del exterior del volcán.
-         Poco a poco la harina absorberá los huevos y quedará una masa preparada para amasar con las manos.
-         Amasamos hasta obtener una masa elástica y sin grumos.
-         Hacemos una bola y la envolvemos en plástico transparente.
-         Reservamos media hora a temperatura ambiente.

Con Thermomix:
-         Ponemos la harina, los huevos  y la tinta en el vaso de la Thermomix y programamos 10s-Vel.5
-         Programamos 5m-Vaso cerrado-Vel.espiga
-         Hacemos una bola y la envolvemos en plástico transparente.
-         Reservamos media hora a temperatura ambiente.

Para hacer el salteado de langostinos:

-         Cocemos la pasta como te indicaba en esta entrada.
-         Mientras tanto, pelamos los langostinos y los quitamos la tripa.
-         En una sartén ponemos el aceite y doramos ligeramente el ajo picadito.
-         Incorporamos los langostinos reservados. Revolvemos.
-         Añadimos los tomates cherry lavados y partidos en 2 junto con la guindilla.
-         Removemos de nuevo, es un guiso muy rápido. Tenemos que conseguir que los langostinos se hagan lo justo.
-         Añadimos la salsa de tomate y un poco de perejil picado.
-         Por último, colamos la pasta y la mezclamos con la salsa en la sartén.
-         Damos un último calentón para que se mezcle bien la salsa con los tagliatelle y servimos espolvoreando un poco de perejil picado.

¡ Qué te aproveche !



3 comentarios:

  1. Madre mía, te ha quedado una pasta de lujo ¡Qué rica!

    Estoy de sorteo en el blog, me encantaría si pudieses participar.

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  2. Cada vez que publicas una receta con pasta fresca, me entra el gusanillo de probar, sera cuestión de decidirme

    ResponderEliminar
  3. Creo que nunca me pondré a hacer pasta fresca pero te aseguro que te aplaudo pues nada podrá igualar a la tuya y encima la acompañas con unos ingredientes de calidad. un beso

    ResponderEliminar

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