jueves, 20 de diciembre de 2018

TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE.




Si hay un dulce que no falta en mi casa en Navidad es el turrón de chocolate. En el 2009 publiqué una versión con leche condensada y hoy comparto con todos vosotros este recetón de mi querida Esther Sánchez, autora del blog Chocolatísimo. A Esther estoy segura que muchos la conocéis pues lleva en este mundillo repostero un montón de años compartiendo todo su saber tanto en su blog como en las redes sociales.

La receta es muy sencilla y el resultado es espectacular. Os prometo que no hay diferencia con el industrial y el orgullo al servirlo en la mesa, es muy grande.

Os dejo unas notas que os pueden venir bien.
·       El molde de silicona lo he comprado on line , vale unos 12 euros y es muy práctico porque la tableta sale sola y se limpia muy bien. Si no lo queremos comprar, se puede hacer casero con un brik de leche y cubrirlo con papel de hornear, como ves en la foto.
·       El praliné de avellanas es la crema que se forma al batir mucho las avellanas. Con un robot de cocina queda de cine. Las avellanas se  pulverizan y forman ellas solas la crema con su propia grasa. Con unas 200 avellanas sale el tarrito que ves en la foto, como para 2 tabletas de turrón.
·       Los chocolates los podemos comprar en gotitas o en tabletas. Para que se derrita mejor, hay que cortarlo en cachitos pequeños.
·       Para derretir el chocolate se puede hacer al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos vigilando para que no se queme.
·       La temperatura del chocolate es muy importante. Si echamos los cereales cuando el chocolate esté muy caliente, nada más sacarlo del microondas,  nuestro turrón estará rico pero no será crujiente por eso es muy importante controlar la temperatura de la mezcla. Para controlar que la crema esté a unos 27-28 ºC,  yo uso un termómetro. Lo puedes encontrar en muchas tiendas on line y son baratos. Si no quieres invertir en ello, puedes controlar la temperatura con tus manos.Lo mejor es que esperes unos 15-20 minutos antes de echar el arroz inflado. El cuenco no estará caliente y la mezcla estará más densa que cuando lo sacaste del microondas.

¿ Te vas a animar ?



TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE.

Ingredientes:

·       40 g de praliné de avellanas.
·       75 g de Nutella
·       75 g chocolate negro al 55 %de cacao
·       110 g chocolate con leche
·       45 g de arroz inflado de cochocolate




Así lo hago yo:

-         Comenzamos calentando unos segundos el praliné de avellanas y lo reservamos.
-         En otro cuenco derretimos el chocolate negro. Lo hacemos en el microondas en varias tandas de pocos segundos. Removemos y reservamos.
-         Hacemos lo mismo con el chocolate con leche. Derretir y reservar.
-         Calentamos ligeramente en el microondas ,unos segundos la Nutella, reservamos.
-         En un cuenco amplio, mezclamos el praliné de avellanas, los 2 chocolates y la Nutella. Removemos bien hasta conseguir una única crema.
-         Comprobamos la temperatura de la mezcla, con un termómetro. Esperamos a que la mezcla esté a 27-28 grados. (Si no tenemos termómetro, haremos como te indico en la introducción )
-         Cuando la crema esté a la temperatura correcta, añadimos el arroz inflado y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.



-         Volcamos la mezcla al molde, repartimos bien y damos unos golpes sobre la encimera para romper las posibles burbujas de aire.


-         Cubrimos con papel de aluminio , sin que toque la superficie del turrón, y guardamos en el frigorífico un par de horas.
-         Sacamos del frigorífico, lo dejamos a temperatura ambiente un rato, desmoldamos y ¡ a disfrutar ¡

¡ Qué te aproveche !



domingo, 16 de diciembre de 2018

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN Y SETAS.




Hace unos años os presentaba unos espárragos rellenos como idea para vuestros menús navideños. Hoy os traigo otra versión, más elaborada, con un relleno de jamón y setas “que pa que” que también os puede venir bien para una de vuestras celebraciones pues un plato un poco distinto y muy vistoso.

La receta es de mi compañera Aurora. Cuando me la dio en el recreo el mes pasado no parecía que fuese complicada. Y en realidad no lo es pero ojito, es elaborada y te va a llevar tu tiempo pues son varias los pasos que hay que dar aunque está claro que el resultado, merece la pena.

La elaboración consiste en hacer un relleno de jamón y setas bien picadito, para rellenar los espárragos. Posteriormente cada espárrago se envuelve en una hoja de lechuga que previamente hemos escaldado en agua hirviendo para luego pasar cada espárrago por harina y huevo, freír y hacer una salsa que los cubra. Como verás, la receta es entretenida. 

Te dejo unos consejos que te pueden ser útiles:
-        La calidad le espárrago es primordial. Si el espárrago tiene hilos o está duro, arruinará la receta. Procura comprar los mejores que tu economía te permita.
-        El jamón le va a dar un sabor muy rico al relleno. Como la cantidad no es mucha, compra una punta de un buen jamón ibérico y pícala en casa con cuchillo afilado.
-        Para envolver los espárragos necesitamos hojas de lechuga hermosas. Las de oreja de burro o romanas, son ideales para ello.
-         Es muy importante escurrir bien los espárragos y dejarlos sobre papel para que no aporten agua a la elaboración.

Si has llegado leyendo hasta aquí, lo mismo te vas a animar….




ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN.

Ingredientes:

·       12 espárragos blancos
·       12 hojas de lechuga
·       100 g jamón
·       150 g setas
·       100 g champiñones
·       aceite de oliva
·       2 dientes de ajo
·       Sal
·       Pimienta negra
·       Harina
·       2 huevos
·       200 g espárragos trigueros cocidos
·       500 g nata para cocinar




Así lo hago yo:

-         Comenzamos escurriendo muy bien los espárragos. Los colocamos sobre papel de cocina.
-         Lavamos las hojas de lechuga. Ponemos agua a hervir y cuando hierva, introducimos unos segundos las hojas de lechuga,  una a una. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
-         Mientras escurren las hojas de lechuga , hacemos el relleno.
-         Picamos finito el jamón.
-         Limpiamos las setas y los champiñones con papel de cocina y los partimos también muy finito.
-         Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, incorporamos los ajitos picados.
-         Al minuto, añadimos las setas y champiñones cortados.
-         Ponemos sal y pimienta , con cuidado puesto que el relleno lleva jamón ,  y dejamos que se hagan durante 10 minutos a fuego medio.
-         Añadimos el jamón cortadito, removemos y dejamos que el relleno se termine de hacer otro  minutillo.
-         Apagamos,  retiramos del fuego y dejamos templar.
-         Abrimos los espárragos longitudinalmente sin llegar hasta el final, sobre la hoja de lechuga donde van a ser envueltos.
-         Con un poco de esmero los rellenamos.
-         Cerramos cada espárrago con la hoja de lechuga.
-         Ponemos a calentar aceite en la misma sartén donde hemos hecho el relleno.
-        Pasamos cada espárrago por harina y huevo batido y los freímos.  Dejando que se hagan poco a poco por cada lado.
-         Según los vamos friendo, los dejamos reposar sobre papel de cocina.
-         Precalentamos el horno a 200ºC.
-         Colocamos los espárragos ya fritos en una fuente apta para el horno.
-         Batimos los espárragos trigueros con la nata hasta obtener una crema  sin grumos.
-         Vertemos la crema sobre los espárragos.
-         Horneamos 15 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar un minuto y servimos.

¡ Qué te aproveche !





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