domingo, 16 de diciembre de 2018

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN Y SETAS.




Hace unos años os presentaba unos espárragos rellenos como idea para vuestros menús navideños. Hoy os traigo otra versión, más elaborada, con un relleno de jamón y setas “que pa que” que también os puede venir bien para una de vuestras celebraciones pues un plato un poco distinto y muy vistoso.

La receta es de mi compañera Aurora. Cuando me la dio en el recreo el mes pasado no parecía que fuese complicada. Y en realidad no lo es pero ojito, es elaborada y te va a llevar tu tiempo pues son varias los pasos que hay que dar aunque está claro que el resultado, merece la pena.

La elaboración consiste en hacer un relleno de jamón y setas bien picadito, para rellenar los espárragos. Posteriormente cada espárrago se envuelve en una hoja de lechuga que previamente hemos escaldado en agua hirviendo para luego pasar cada espárrago por harina y huevo, freír y hacer una salsa que los cubra. Como verás, la receta es entretenida. 

Te dejo unos consejos que te pueden ser útiles:
-        La calidad le espárrago es primordial. Si el espárrago tiene hilos o está duro, arruinará la receta. Procura comprar los mejores que tu economía te permita.
-        El jamón le va a dar un sabor muy rico al relleno. Como la cantidad no es mucha, compra una punta de un buen jamón ibérico y pícala en casa con cuchillo afilado.
-        Para envolver los espárragos necesitamos hojas de lechuga hermosas. Las de oreja de burro o romanas, son ideales para ello.
-         Es muy importante escurrir bien los espárragos y dejarlos sobre papel para que no aporten agua a la elaboración.

Si has llegado leyendo hasta aquí, lo mismo te vas a animar….




ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN.

Ingredientes:

·       12 espárragos blancos
·       12 hojas de lechuga
·       100 g jamón
·       150 g setas
·       100 g champiñones
·       aceite de oliva
·       2 dientes de ajo
·       Sal
·       Pimienta negra
·       Harina
·       2 huevos
·       200 g espárragos trigueros cocidos
·       500 g nata para cocinar




Así lo hago yo:

-         Comenzamos escurriendo muy bien los espárragos. Los colocamos sobre papel de cocina.
-         Lavamos las hojas de lechuga. Ponemos agua a hervir y cuando hierva, introducimos unos segundos las hojas de lechuga,  una a una. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
-         Mientras escurren las hojas de lechuga , hacemos el relleno.
-         Picamos finito el jamón.
-         Limpiamos las setas y los champiñones con papel de cocina y los partimos también muy finito.
-         Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, incorporamos los ajitos picados.
-         Al minuto, añadimos las setas y champiñones cortados.
-         Ponemos sal y pimienta , con cuidado puesto que el relleno lleva jamón ,  y dejamos que se hagan durante 10 minutos a fuego medio.
-         Añadimos el jamón cortadito, removemos y dejamos que el relleno se termine de hacer otro  minutillo.
-         Apagamos,  retiramos del fuego y dejamos templar.
-         Abrimos los espárragos longitudinalmente sin llegar hasta el final, sobre la hoja de lechuga donde van a ser envueltos.
-         Con un poco de esmero los rellenamos.
-         Cerramos cada espárrago con la hoja de lechuga.
-         Ponemos a calentar aceite en la misma sartén donde hemos hecho el relleno.
-        Pasamos cada espárrago por harina y huevo batido y los freímos.  Dejando que se hagan poco a poco por cada lado.
-         Según los vamos friendo, los dejamos reposar sobre papel de cocina.
-         Precalentamos el horno a 200ºC.
-         Colocamos los espárragos ya fritos en una fuente apta para el horno.
-         Batimos los espárragos trigueros con la nata hasta obtener una crema  sin grumos.
-         Vertemos la crema sobre los espárragos.
-         Horneamos 15 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar un minuto y servimos.

¡ Qué te aproveche !





4 comentarios:

  1. !!Qué ricos!!!! Con lo que me gustan a mi los espárragos blancos!!! Solamente he comido unos espárragos rellenos en Tudela, eran parecidos a estos, pero no llevaban la lechuga. Tengo que probarlos, quizás caigan estas navidades....
    Un abrazo!!

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  2. Una receta estupenda muy rica y perfecta para sacarla del horno en un dia de fiesta. Un beso

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  3. Bravo por ti y por tu amiga Aurora,me encanta la receta, da igual que sea algo laboriosa,merece la pena.No me la pienso perder ya esta bien anotadita jajja un besucoooo

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  4. Me parece un entrante ideal para éstas fiesta que tenemos ahora.

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