domingo, 27 de enero de 2019

TOÑAS DE PATATA.




No es la primera vez que os hablo de este bollo típico en Alicante. En el 2010 publiqué mi primera receta de toñas y hoy, os presento una nueva versión, con patata. 

Si os gusta la bollería casera, las toñas os van a encantar. Tienen una miga muy esponjosa y aromática. Antiguamente en Alicante se consumían especialmente en Pascua pero hoy en día las puedes encontrar en las pastelerías todo el año.

La receta    que te presento es de Carmen Forte Puche  y la puedes encontrar en el Nº 116 de la Revista Thermomix. Es una masa muy pegajosa, por eso yo te aconsejo que si tienes oportunidad, utilices  robot de cocina o amasadora. Evita caer en la tentación de añadir más harina o tus toñas no te saldrán esponjosas.

 Con estas cantidades que te muestro salen dos toñas como las de la foto o tres, si las haces más pequeñas. La posibilidad de congelarlas siempre está ahí, (bien envueltas en film  transparente, una vez horneadas y frías) pero sinceramente, a mí nunca me ha hecho falta pues yo siempre encuentro un alma caritativa que se tome un trocito de toña para desayunar, para tomar con el café del recreo, con un chocolate en la merienda, o un Colacao antes de ir a dormir….




TOÑAS DE PATATA

Ingredientes:

Para la masa
·       150 g azúcar
·       Piel de medio limón
·       Piel de media naranja
·       300 g patata cocida
·       120 g aceite de oliva
·       3 huevos
·       30 g levadura fresca
·       500 g harina de fuerza
·       1 pellizco de sal
Para decorar:
·       1 huevo batido
·       Azúcar humedecida




      Así lo hago yo:

Método tradicional.
-         Comenzamos poniendo las patatas con agua a cocer.
-         Mientras tanto, lavamos el limón y la naranja y los rallamos.
-         Una vez cocidas las patatas las pelamos y las ponemos en un cuenco grande  junto con la ralladura de limón y naranja, el aceite, los huevos, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos.
-         Añadimos 250 g de harina y volvemos a mezclar.
-         Incorporamos el resto de la harina y la sal. Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo. Amasamos durante unos 5 minutos.
-         Dejamos levar la masa dentro de un cuenco aceitado  hasta que doble su volumen.
-         Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, volcamos la masa y la amasamos un poco para quitarle el aire.
-         Ojo, es una masa pegajosa. Nos pondremos un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue pero evitaremos caer en la tentación de echar más harina.
-         Dividimos la masa en 2 o en tres porciones, en función de cómo queramos el tamaño de las toñas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Ponemos en un cuenco un poco de azúcar con unas gotas de agua. Removemos para que nos quede una especie de arena de playa mojada, será nuestra azúcar humedecida.
-         Batimos un huevo y con cuidado de no pinchar la superficie de las toñas, con una brocha, las pincelamos.
-         Espolvoreamos con el azúcar humedecido que acabamos de hacer y horneamos  20 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.

Con Thermomix:
-         Ponemos el azúcar junto con la piel del limón y la naranja y las pulverizamos  durante 15 s a Vel. 7-9-10. Reservamos.
-         Llenamos el vaso con 400 g de agua. Metemos el cestillo y colocamos en su interior las patatas peladas para que se cuezan. Programamos 25m-T.Varoma-Vel.1
-         Una vez cocidas, las sacamos del cestillo y retiramos el agua.
-         Ponemos en el vaso las patatas junto con el aceite, los huevos, el azúcar aromatizado que teníamos reservado y la levadura. Mezclamos 2m-Vel.4
-         Añadimos 250 g de harina y mezclamos 1 m-Vel.6
-         Incorporamos el resto de la harina y la sal. Amasamos 2m-Vel.espiga.
-         Dejamos levar la masa dentro de un cuenco aceitado  hasta que doble su volumen.
-         Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, volcamos la masa y la amasamos un poco para quitarle el aire.
-         Ojo, es una masa pegajosa. Nos pondremos un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue pero evitaremos caer en la tentación de echar más harina.
-         Dividimos la masa en 2 o en tres porciones, en función de cómo queramos el tamaño de las toñas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Ponemos en un cuenco un poco de azúcar con unas gotas de agua. Removemos para que nos quede una especie de arena de playa mojada, será nuestra azúcar humedecida.
-         Batimos un huevo y con cuidado de no pinchar la superficie de las toñas, con una brocha, las pincelamos.
-         Espolvoreamos con el azúcar humedecido que acabamos de hacer y horneamos  20 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.

¡ Qué aproveche !


domingo, 20 de enero de 2019

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO.




Soy una verdadera entusiasta de este tipo de guisos marineros, el sabor marcado a pescado y marisco es una de sus grandes características. En casa lo hacemos siempre en domingo. Ponemos un aperitivo, un buen pan y un postre rico y a disfrutar de lo lindo… 

Como verás en la receta, son varios los preparativos antes de ponernos a hacer el guiso. Que esto no te eche para atrás pues realmente no se tarda nada. En realidad el guiso se hace   en media hora pero ya sabes que me gusta dejarte todo ordenadito.

Como siempre te muestro unas notas, por si te sirven de ayuda:
-         El guiso lo puedes hacer con merluza, rape o congrio.
-         Puedes sustituir las almejas por mejillones.
-        Los gambones suelen ser más económicos que los langostinos y también le van fenomenal al guiso.
-         Suelo hacer el fumet la víspera y lo que sobra lo congelo para otra ocasión: una sopita de pescado rápida, un arroz….

Ahora que las temperaturas son bajas y el tiempo nos pide guisos y cuchareo, ¿Te vas a animar con esta cazuela de pescado y marisco….?




CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO.

Ingredientes:

Para el fumet:
·       1 cabeza de rape
·       La cabeza de la merluza
·       2 puerros

Para el guiso:
·       1 cebolla
·       3 dientes de ajo
·       1 pimiento verde
·       Aceite de oliva
·       1 tomate grande
·       1 cucharadita de pimentón
·       Perejil fresco
·       1 kilo de patatas
·       6 chipirones grandes/ 1 calamar
·       1 litro del fumet
·       perejil
·       1 k de merluza
·       Harina
·       500 g de almejas
·       500 g de gambones o langostinos
·       Sal

Así lo hago yo:

Antes de hacer el guiso:

El fumet:
-         Lavamos bien la cabeza de rape y aprovechamos también la cabeza de la merluza.
-         Ponemos el pescado con 2 litros de agua y 2 puerros limpios y partidos a la mitad a cocer a fuego suave durante media hora.
-         Al principio, con la ayuda de una espumadera, retiramos  las impurezas y espuma que se crea en la superficie.
-         Pasado el tiempo colamos y reservamos el caldo.

Las almejas.
-         Las lavamos bien y las ponemos en un cuenco con agua y un puñado de sal durante una hora.
-         Pasado el tiempo las volvemos a lavar y las ponemos en una cazuela con un chorrín de agua para que se abran al vapor. Para ello, ponemos la tapa de la cazuela y esperamos unos minutos hasta que las almejas se abran ( si alguna no ha abierto, la desechamos )
-         Reservamos las almejas abiertas y colamos el caldo que han desprendido.

El calamar/ chipirones.
-         Como vamos a hacer anillas, tanto si hemos comprado un calamar grande o varios pequeños, tendremos que limpiarlos bien  y darlos la vuelta.
-         Retiramos la cabeza, quitamos “el ojo” y lavamos y reservamos las rabas ( los tentáculos )
-         Bajo el grifo quitamos la piel exterior que los cubre.
-         Metemos el dedo para darlos la vuelta, retiramos las tripas  y los lavamos bien.
-         Cortamos en anillas y reservamos.

Los langostinos/gambones.
-         Los pelamos dejando la cabeza y retiramos la tripa.
-         Reservamos.

El guiso:

-         Pelamos y picamos finito la cebolla.
-         Lavamos, secamos y cortamos también en chiquitín el pimiento verde. Hacemos lo mismo con el ajo.
-         Ponemos aceite en una cazuela amplia para sofreír la cebolla picadita junto con el ajo y pimiento verde.
-         Mientras se hace la cebolla, picamos también finito el puerro y rallamos el tomate. Lo añadimos a la cazuela, removemos y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 8 minutos.
-         Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en cubos.
-         Pasado el tiempo, añadimos el pimentón, las anillas de calamar y las patatas. Dejamos que se rehoguen 1 minuto con el resto de la verdura.
-         Incorporamos 1 litro del fumet reservado junto con unas ramitas de perejil y un poco de sal
-         Dejamos el guiso a fuego suave durante unos 15 minutos.
-         Cortamos la merluza en ruedas gruesas, las salamos ligeramente y las pasamos por harina.
-         Retiramos el exceso de harina y las incorporamos al guiso junto con las almejas reservadas y los langostinos.
-         Movemos ligeramente la cazuela para que el pescado y marisco se asiente en la salsa y dejamos que el guiso se termine de hacer.
-         Rectificamos de sal y a los 8 minutos, apagamos el fuego.
-         Dejamos posar y servimos caliente.

¡Qué te aproveche!



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