domingo, 27 de enero de 2019

TOÑAS DE PATATA.




No es la primera vez que os hablo de este bollo típico en Alicante. En el 2010 publiqué mi primera receta de toñas y hoy, os presento una nueva versión, con patata. 

Si os gusta la bollería casera, las toñas os van a encantar. Tienen una miga muy esponjosa y aromática. Antiguamente en Alicante se consumían especialmente en Pascua pero hoy en día las puedes encontrar en las pastelerías todo el año.

La receta    que te presento es de Carmen Forte Puche  y la puedes encontrar en el Nº 116 de la Revista Thermomix. Es una masa muy pegajosa, por eso yo te aconsejo que si tienes oportunidad, utilices  robot de cocina o amasadora. Evita caer en la tentación de añadir más harina o tus toñas no te saldrán esponjosas.

 Con estas cantidades que te muestro salen dos toñas como las de la foto o tres, si las haces más pequeñas. La posibilidad de congelarlas siempre está ahí, (bien envueltas en film  transparente, una vez horneadas y frías) pero sinceramente, a mí nunca me ha hecho falta pues yo siempre encuentro un alma caritativa que se tome un trocito de toña para desayunar, para tomar con el café del recreo, con un chocolate en la merienda, o un Colacao antes de ir a dormir….




TOÑAS DE PATATA

Ingredientes:

Para la masa
·       150 g azúcar
·       Piel de medio limón
·       Piel de media naranja
·       300 g patata cocida
·       120 g aceite de oliva
·       3 huevos
·       30 g levadura fresca
·       500 g harina de fuerza
·       1 pellizco de sal
Para decorar:
·       1 huevo batido
·       Azúcar humedecida




      Así lo hago yo:

Método tradicional.
-         Comenzamos poniendo las patatas con agua a cocer.
-         Mientras tanto, lavamos el limón y la naranja y los rallamos.
-         Una vez cocidas las patatas las pelamos y las ponemos en un cuenco grande  junto con la ralladura de limón y naranja, el aceite, los huevos, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos.
-         Añadimos 250 g de harina y volvemos a mezclar.
-         Incorporamos el resto de la harina y la sal. Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo. Amasamos durante unos 5 minutos.
-         Dejamos levar la masa dentro de un cuenco aceitado  hasta que doble su volumen.
-         Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, volcamos la masa y la amasamos un poco para quitarle el aire.
-         Ojo, es una masa pegajosa. Nos pondremos un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue pero evitaremos caer en la tentación de echar más harina.
-         Dividimos la masa en 2 o en tres porciones, en función de cómo queramos el tamaño de las toñas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Ponemos en un cuenco un poco de azúcar con unas gotas de agua. Removemos para que nos quede una especie de arena de playa mojada, será nuestra azúcar humedecida.
-         Batimos un huevo y con cuidado de no pinchar la superficie de las toñas, con una brocha, las pincelamos.
-         Espolvoreamos con el azúcar humedecido que acabamos de hacer y horneamos  20 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.

Con Thermomix:
-         Ponemos el azúcar junto con la piel del limón y la naranja y las pulverizamos  durante 15 s a Vel. 7-9-10. Reservamos.
-         Llenamos el vaso con 400 g de agua. Metemos el cestillo y colocamos en su interior las patatas peladas para que se cuezan. Programamos 25m-T.Varoma-Vel.1
-         Una vez cocidas, las sacamos del cestillo y retiramos el agua.
-         Ponemos en el vaso las patatas junto con el aceite, los huevos, el azúcar aromatizado que teníamos reservado y la levadura. Mezclamos 2m-Vel.4
-         Añadimos 250 g de harina y mezclamos 1 m-Vel.6
-         Incorporamos el resto de la harina y la sal. Amasamos 2m-Vel.espiga.
-         Dejamos levar la masa dentro de un cuenco aceitado  hasta que doble su volumen.
-         Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, volcamos la masa y la amasamos un poco para quitarle el aire.
-         Ojo, es una masa pegajosa. Nos pondremos un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue pero evitaremos caer en la tentación de echar más harina.
-         Dividimos la masa en 2 o en tres porciones, en función de cómo queramos el tamaño de las toñas y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Ponemos en un cuenco un poco de azúcar con unas gotas de agua. Removemos para que nos quede una especie de arena de playa mojada, será nuestra azúcar humedecida.
-         Batimos un huevo y con cuidado de no pinchar la superficie de las toñas, con una brocha, las pincelamos.
-         Espolvoreamos con el azúcar humedecido que acabamos de hacer y horneamos  20 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.

¡ Qué aproveche !


5 comentarios:

  1. Este tipo de bollería me encanta, que buen consejo el de no añadir más harina, tomo nota de la receta, gracias por compartir
    Un beso

    ResponderEliminar
  2. Voy a mirar la otra que tienes q es sin patata, a ver por cuál me decido....No obstante con Thermomix es tan fácil que igual me hago las dos!!!

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  3. Oh,, qué ricos estarán. Este tipo de bollería me encanta.Te han quedado de lujo. Un beso!!

    ResponderEliminar
  4. Las toñas me encantan. Hace años, una vecina valenciana con muy buenas manos para la cocina nos las hacía, y son realmente deliciosas

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  5. Qué rica! A mi este tipo de bollería me encanta :) Unbeso

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