domingo, 3 de febrero de 2019

ROSITAS DE ROMAÑA.




Seguramente si os gusta la pasta fresca, a estas alturas ya conoceréis el libro de las hermanas Simili “Pasta fresca”, ISBN 9-788494-193422 donde yo encontré esta maravillosa receta.

Según las hermanas, estas rositas de pasta son típicas de la zona de la Romaña, cerca de Toscana. La receta no es muy elaborada aunque sí entretenida. Tiene un acabado muy vistoso aunque lo mejor, personalmente creo que es su sabor. A ver si consigo convencerte para que las hagas….

Cualquier receta de pasta si se elabora con pasta fresca, el resultado mejora notablemente. Es más, te diría que no tiene nada que ver pero soy consciente que muchos de vosotros y de vosotras no tenéis en mente hacer pasta fresca en casa. No pasa nada, en vez de estirar la masa para formar una plancha de unos 30x15 cm y así hacer 3 rositas, tú puedes cocer las placas de lasaña industriales y hacerlas de una en una. Que nadie se queden sin hacer estas rositas por no tener maquinita….

Te dejo unos consejos para hacer tus rositas:
-         Yo he elaborado la bechamel que suelo hacer en casa añadiendo un poco de salsa de tomate casera para dar un poco de color. Tú puedes hacer la bechamel que más te guste.
-         Una vez hechas las rositas, las puedes congelar en paquetes individuales o guardarlas en el frigorífico para terminar el plato al día siguiente.
-         El relleno es el que las hermanas Similli proponen, pero tú puedes adaptarlo a tus gustos.
-         El queso original de la receta es el fontina italiano. Yo he utilizado queso de nata, que también es graso y hecho con leche de vaca.
-         Respecto a  la mortadela, compra una de buena calidad. El plato lo merece. La mortadela de Bolonia la puedes encontrar sin dificultad en tu charcutería de confianza.


ROSITAS DE ROMAÑA

Ingredientes:

Para las placas de lasaña
-         300 g harina
-         3 huevos
Para el relleno:
-         Queso parmesano rallado
-         Mortadela de Bolonia
-         Jamón cocido extra
-         Queso de nata
Para la bechamel.
-         25 g. aceite
-         50 g. harina
-         400 ml. de leche
-         Sal
-         25 g. queso rallado
-         1 cuarto de cebolla
-         1 hoja de laurel pequeña
-         4 bolas de pimienta negra
-         2 cucharadas de salsa de tomate casero

Así lo hago yo:

Hacemos las placas de lasaña:

En esta entrada te cuento cómo hacer pasta fresca y estirar la masa con la máquina. Por supuesto que también puedes hacer las rositas con las placas de lasaña industriales, las de tu marca de confianza.



Formamos las rositas:

-         Extendemos la placa de lasaña de unos 30 cm de largo x 15 cm de ancho, sobre la superficie donde estemos trabajando.
-         Espolvoreamos toda la superficie con parmesano rallado.


-         Cubrimos, sin llegar a los bordes primero con una capa de mortadela y luego otra de jamón cocido.


-         Partimos el queso en bastones y los colocamos en un extremo.
          Espolvoreamos con más queso parmesano.


-         Enrollamos.


-         Cortamos cada rollito en tres.


-         Con unas tijeras , cortamos los flecos para dar forma a las rositas, como ves en la foto.
-         Abrimos un poco cada rosita obligando “a los pétalos” a echarse un poco hacia atrás.

Hacemos la bechamel:

Método tradicional
-          Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos
en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.
-         Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina.
-         Mezclamos bien para que se tueste y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta.
-         Removemos con las varillas para que no se formen grumos y añadimos el queso rallado, la sal al gusto y la salsa de tomate casero..
-         Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa.
Con Thermomix:
-         Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos
en el microondas a la máxima potencia con la cebolla ,la hoja  de laurel y las bolas de pimienta.
-         En el vaso echamos el aceite y calentamos 1m-T.37ºC-Vel.2
-         Añadimos la harina 2m-T.100ºC-Vel.1
-         Añadimos la leche colada ( sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta  ), el queso rallado , la sal al gusto y la salsa de tomate.
-         Mezclamos 5s-Vel.7
-         Programamos 7m-T.100ºC-Vel.4.

Montamos las rositas y horneamos.

-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Una vez hecha la bechamel, cubrimos la fuente donde vamos a hornear las rositas con una capa generosa de salsa.
-         Sobre la bechamel , colocamos las rositas.
-         Cubrimos la superficie de cada rosita con una cucharada de bechamel.
-         Espolvoreamos con parmesano rallado
-         Horneamos 15 minutos.
-         Sacamos del horno, templamos y servimos.

¡ Qué te aproveche !


1 comentario:

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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