En casa solemos tomar los escalopines en salsa de queso pero he de reconocer que esta receta, a la pimienta rosa, es menos conocida y como personalmente me encanta, he querido compartirla con todos vosotros para que ampliéis vuestro recetario con otro plato, sencillo, rápido y lleno de sabor.
Los escalopines son la versión pequeña de los escalopes. Generalmente son de ternera y el carnicero los estira con un mazo para que se cocinen más rápido, por eso son ideales para este tipo de platos que comienzan en la sartén y luego se terminan de hacer con la salsa.
La receta es una adaptación de la versión “Scaloppine in rosa” de la página de Giallo Zafferano. Te dejo como siempre unas notas.
- Procura que la ternera sea de calidad, que los escalopines no tengan ni grasa ni nervios y estén todos cortados más más o menos del mismo tamaño
- La pimienta rosa la compro en el club de Gourmet del Corte Inglés, pero también la encuentras sin problema mezclada con otras bolitas de pimienta negra y verde en la sección de especias de tu supermercado.
- El concentrado de tomate lo compro en Carrefour. Si no lo tienes puede añadir salsa de tomate casera.
No me digas que no es un plato de esos que te gustan a ti, para quedar de maravilla ante los tuyos sin apenas esfuerzo…
ESCALOPINES A LA PIMIENTA ROSA
Ingredientes:
· 400 g escalopines de ternera
· Sal
· Harina
· Aceite de oliva
· 50 ml vino tinto
· 1 cucharada de concentrado de tomate
· 200 g mascarpone
· 3 cucharadas de leche
· 2 cucharadas de pimienta rosa
Así lo hago yo:
- Damos unos golpes con el mazo sobre cada escalopín para hacerlos más finitos (si no la hecho el carnicero) y los salamos.
- Pasamos por harina cada trozo de carne y sacudimos el exceso.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos los escalopines vuelta y vuelta.
- Añadimos el vino.
- Pasado un minuto, incorporamos el tomate concentrado y un poco de sal. Removemos.
- Diluimos el mascarpone con la leche, mezclamos bien e incorporamos a la sartén.
- Movemos la sartén para que la salsa se ligue y dejamos a fuego medio unos minutos.
- Por último, añadimos las bolitas de pimienta rosa.
- Mantenemos el fuego otro minuto y pagamos.
¡Que te aproveche!
- El concentrado de tomate lo compro en Carrefour. Si no lo tienes puede añadir salsa de tomate casera.
No me digas que no es un plato de esos que te gustan a ti, para quedar de maravilla ante los tuyos sin apenas esfuerzo…
ESCALOPINES A LA PIMIENTA ROSA
Ingredientes:
· 400 g escalopines de ternera
· Sal
· Harina
· Aceite de oliva
· 50 ml vino tinto
· 1 cucharada de concentrado de tomate
· 200 g mascarpone
· 3 cucharadas de leche
· 2 cucharadas de pimienta rosa
Así lo hago yo:
- Damos unos golpes con el mazo sobre cada escalopín para hacerlos más finitos (si no la hecho el carnicero) y los salamos.
- Pasamos por harina cada trozo de carne y sacudimos el exceso.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos los escalopines vuelta y vuelta.
- Añadimos el vino.
- Pasado un minuto, incorporamos el tomate concentrado y un poco de sal. Removemos.
- Diluimos el mascarpone con la leche, mezclamos bien e incorporamos a la sartén.
- Movemos la sartén para que la salsa se ligue y dejamos a fuego medio unos minutos.
- Por último, añadimos las bolitas de pimienta rosa.
- Mantenemos el fuego otro minuto y pagamos.
¡Que te aproveche!
Hola,yo los escalopines casi siempre los hago al cabrales....pero estos se ven bien ricos con esa salsa.bss
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