domingo, 23 de junio de 2019

PESTO ROJO.




El pesto rojo no es tan conocido como el clásico pesto verde genovés. Personalmente el pesto rojo, también llamado pesto rosso o pesto di pomodoro, me gusta más que el verde, creo que es más sabroso y da mucho más juego en la cocina. 

Su elaboración es muy sencilla. La única pega que conlleva hacer pesto rojo es tener tomates secos en aceite de oliva. En esta entrada te enseño cómo hacerlos para prepararlos con antelación.

Como siempre te dejo unas notas que me parecen importantes:
-         Si tu presupuesto lo permite, compra piñones nacionales.
-         La albahaca , tiene que ser fresca. Yo pongo un puñado de hojitas.
-         La textura del pesto rojo es “grumosa”. Es una pasta muy concentrado con un  aroma muy marcado que me encanta….
-         Para servir la pasta con este pesto, pondremos unas cucharadas de pesto en un cuenco y lo diluiremos con un poco del agua de la cocción  de la pasta.
-         El pesto rojo acompaña tanto a la pasta larga como corta. Con un poco de ricota forman una pareja perfecta para pasta rellena, ( te lo mostraré más adelante… ) 

¿ Con ganas de hacer pasta fresca y probar este pesto rojo casero ?




PESTO ROJO

Ingredientes:

·       20 g de piñones
·       200 g tomates secos en aceite de oliva
·       120 g del aceite de los tomates
·       40 g de parmesano
1      1 diente de ajo 
·       Hojas de albahaca 

Así lo hago yo.

-         Comenzamos tostando ligeramente los piñones para que aporten todo su sabor. Los ponemos en una sartén antiadherente, los ponemos al fuego y removemos para que no se quemen. Tardaremos uno o dos minutos, no más. Reservamos
-         En el vaso de la batidora (o en cualquier robot de cocina), trituramos los tomates junto con el diente de ajo pelado y 120 g del aceite de los propios tomates.
-         Rallamos el parmesano.
-         Añadimos los piñones que acabamos de tostar ligeramente junto con el parmesano rallado y batimos de nuevo.
-         Lavamos y secamos las hojas de albahaca y las integramos para batir por última vez.
-         Trasladamos nuestro pesto rojo a un frasco, ya lo podemos consumir.

¡ Que te aproveche !


5 comentarios:

  1. Pues si que tiene que estar la pata bien rica con este pesto.
    besinos

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  2. Cuánto durará en la nevera? Y por ejemplo para 250 vez de pasta qué cantidad de pesto le va bien?

    Muchas gracias por la receta y tú trabajo.

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    Respuestas
    1. En la nevera , en un recipiente bien cerrado, puede durar varios días. Yo nunca lo he tenido más de 4 días.
      Para calcular yo pongo una cucharada sopera por persona diluida en un poco de agua de la cocción. Para esa cantidad, yo pondria 3 o 4 cucharadas.

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  3. Qué rico... Este verano, con tiempo, me voy a poner con la pasta fresca. ¡Espero esa receta de relleno para raviolis!
    Gracias, maja.

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  4. qué rico es el pesto rojo, esos sabores tan intensos me apasionan

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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¡ Que te aproveche ¡

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