Estas fechas de fin de curso se prestan mucho a despedidas y encuentros de jóvenes y adolescentes. Mi hija tuvo una merendola de este estilo hace poco y me pidió llevar unos sándwiches. Aunque el de jamón y queso es la opción que nunca falla, quisimos hacerlos un poco diferentes. Yo hoy te presento este recopilatorio con 5 rellenos diferentes pero estoy segura que tú puedes añadir tu versión favorita a la lista.

Te dejo unas notas por si te sirven de ayuda:
· Puedes comprar el pan de molde sin bordes pero personalmente, creo que no es necesario gastar más dinero. En esta entrada te contaba qué hacer con los bordes.
·El sándwich clásico se hace con pan de molde pero varias de estos rellenos quedan estupendos también en pulguitas y mini chapatas de pan.
· El jugo y salsa de las latas de mejillones y atún al natural, se deshecha.
· Si vas a hacer un gran surtido, como te enseño en las fotos, utiliza las cantidades que te indico, pero si solo vas a hacer de una de las dos clases, duplica los ingredientes para que puedan hacer mayor cantidad de unidades.
· Puede parecer una tontería pero un buen cuchillo de sierra es fundamental para cortar los sándwiches y que queden con los bordes “bonitos”.
· Te aconsejo comprar el pan de molde con la rebanada un poco grande para que al cortar los triángulos no te queden demasiado pequeños.
· La presentación es importante. En esta ocasión eran para llevar, y la opción bandeja de cartón y blonda era lo más cómodo, pero si estás en casa, varios cuencos, platos bonitos, fuentes…pueden hacer que tu trabajo luzca todavía más.


No te explico cómo hacer cada relleno pues el método es el mismo en todas las versiones, tan solo se trata de picar los ingredientes y mezclarlos. Con la batidora de toda la vida, lo puedes hacer sin problema.

Ya me dirás cual es tu relleno favorito...


“ESPECIAL” RELLENOS PARA SÁNDWICH.


RELLENO DE HUEVO DURO, BOCAS DE MAR Y MAYONESA. 

La entrada de hoy en muy cortita pero no quería dejar de publicarla pues creo que puede venir muy bien a todos aquellos que celebráis San Juan.

Dentro de dos días en muchas localidades se festeja la noche de San Juan y sois muchos los que vais a disfrutar de su tradicional Coca. Mi propuesta para la Coca de San Juan de este año es hacerla con una crema pastelera distinta, una crema hecha con el punto dulce que aporta la leche condensada y un toque a vainilla espectacular.

La receta de esta crema pastelera es de Alicia, Canelona. Ella la aromatiza con 2 cucharaditas de azúcar vainillado pero si queréis todavía un sabor más intenso, os recomiendo sustituir el azúcar por un poco de pasta de vainilla.

En mi casa,esta crema la tomamos a cucharadas, es adictiva.Ya sabes, quien avisa no es traidor…

¡ Feliz San Juan 2015!


CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

· 300 g leche
· 200 g leche condensada
· 2 yemas de huevo
· 40 g Maizena
· 2 cucharaditas de azúcar vainillado
· 25 g mantequilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos la mitad de la leche en un cuenco para mezclarla con las yemas y la Maizena. Batimos y reservamos.
- El resto de la leche, la ponemos a calentar junto con la leche condensada.
- Cuando la leche comience a hervir , bajamos un poco el fuego y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que la mezcla hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada , apagamos el fuego, incorporamos la mantequilla y removemos para que ésta se deshaga con el calor residual.
- Volcamos la crema en un cuenco.
- Dejamos enfriar con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
- Metemos al frigorífico para que enfríe del todo.
- Trasladamos la crema a un manga pastelera con una boquilla para rellenar nuestros dulces favoritos o hacer el enrejado de la Coca de San Juan.

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos 10 s. a Vel.5
- Colocamos la mariposa y programamos 10 m-T.90ºC-Vel.2
- Añadimos la mantequilla partida en cachitos y mezclamos unos segundos a Vel.4.
- Volcamos la crema en un cuenco.
- Dejamos enfriar con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
- Metemos al frigorífico para que enfríe del todo.
- Trasladamos la crema a un manga pastelera con una boquilla para rellenar nuestros dulces favoritos o hacer el enrejado de la Coca de San Juan.

¡ Que te aproveche !

Sobre gustos no hay nada escrito y para prueba, este bizcocho. En casa no ha gustado nada. Su textura no es la clásica de un bizcocho esponjoso y su sabor es muy marcado. En cambio, a mis compañeros les ha encantado precisamente por tener un bocado diferente, más compacto y húmedo y ese sabor a café tan definido. A ver qué te parece a tí….

En principio, se trata de un bizcocho de chocolate, “Double espresso chocolate”. La receta es una adaptación del libro de Nordic Ware "Best of the Bundt". Digo “en principio”, porque en realidad es un bizcocho de café. La receta pide 60 g de café soluble. Yo he puesto solo 40 g y aun así el sabor es muy intenso, si a eso le añades el chorretón de kahlúa…..pues evidentemente , es un bizcocho de café, no apto para todos los públicos.

Se trata de una preparación un poco distinta a otros Bundt que he hecho. Es mucho más líquida y ocupa prácticamente toda la capacidad del molde. Tarda mucho en hornearse, sobre una hora más o menos. La receta original acompaña el bizcocho con una ganache de chocolate y una crema de nata aromatizada con café pero sinceramente, el bizcocho no necesita de mucha floritura aunque si estas de humor, y lo preparas, a la hora de servirlo, te vas a quedar con el personal.

El molde Rosa Bundt es un regalo. Una amiga estaba harta de que no le salieran sus bizcochos, de que no desmoldaran a la perfección y vino el otro día con él en una bolsa y me dijo: “ se acabó, te lo regalo, tiro la toalla….” Por más que le dije que lo tenía que seguir intentando, no me hizo caso. Oye, salí ganando…

Son muchas las páginas y blogs que dan consejos sobre cómo utilizar estos moldes tan caros. Te dejo un resumen de los pasos más importantes que sigo yo para un desmoldado perfecto.

- El horno precalentado a 180ºC
- El molde se sitúa en la zona media-baja del horno sobre la rejilla, no sobre la bandeja.
- El molde tiene que estar muy , muy bien engrasado especialmente en todas sus aristas. Particularmente me gusta mucho el spray especial para ello de la marca Wilton. Es caro pero dura un montón.
- A la hora de volcar la masa en el molde, se echa toda la masa por el mismo sitio, la masa va buscado su camino dentro del molde.
- Una vez la masa se encuentra en el molde, se dan unos cuantos golpes sobre la base, para romper las posibles burbujas de aire que haya en la masa.
- No abrimos la puerta del horno mientas se hornea hasta prácticamente el final para comprobar si está hecho.
- Al terminar le tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos.
- Para desmoldar, damos unos ligeros golpes sobre la base del molde para que se suelte de las paredes, no metemos cuchillos ni nada parecido.
- Damos la vuelta y dejamos enfriar del todo.

Y para prueba de que estos consejos, funcionan de verdad, aquí tenéis este Bundt de licor de café.
¿ Quien se anima ?


BUNDT® DE LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:

· 140 g chocolate al 80% de cacao
· 40 g de café soluble
· 120 ml de agua hirviendo
· 240 ml agua fría
· 120 ml licor de café ( Kahlúa )
· 220 g mantequilla
· 400 g azúcar
· 4 huevos
· 2 cucharaditas de extracto de vainilla
· 140 g chocolate al 80% de cacao
· Media cucharadita de sal
· 1 cucharadita de bicarbonato
· 240 g harina

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Comenzamos derritiendo el chocolate en el microondas en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Dejamos templar.
- Vertemos el café soluble en el agua hirviendo, removemos y añadimos el agua fría y el licor de café. Volvemos a remover y reservamos.
- En un cuenco grande, batimos la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos.
- Vamos incorporando los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no se ha integrado.
- Añadimos el chocolate derretido y la vainilla. Batimos de nuevo.
- En otro cuenco tamizamos la sal, el bicarbonato y la harina.
- Sin dejar de batir incorporamos la harina y la mezcla de café alternativamente. Harina, café, harina, café, harina.
- Engrasamos nuestro molde teniendo mucho cuidado en las aristas.
- Vertemos la mezcla en el molde. Damos unos ligeros golpes sobre la base para explotar posibles burbujas de aire, y lo metemos al horno.
- Horneamos unos 60 minutos a media altura sobre la rejilla.
- Sacamos del horno, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos para que se termine de enfriar.

¡ Que te aproveche !

En casa la paella es un plato de domingo. Somos 5 y nunca he cocinado arroz para más de 12 personas por eso cuando en mi colegio surgió la idea de hacer una paella para 250 comensales mi no fue rotundo. Cuando más tarde me ofrecieron la colaboración de dos expertos cocineros, mi negativa se fue desvaneciendo poco a poco hasta convertirse en un SI con mayúsculas.

La entrada de hoy no es propiamente una receta, es el "paso a paso" de una paella, hecha con 18 kilos de arroz, poco presupuesto pero mucha, mucha, ilusión. Probablemente los maestros paelleros dirán que sobra o falta algún ingrediente, que el proceso no guarda los cánones establecidos de una auténtica paella pero eso a nosotros nos dio igual, el arroz quedo suelto, sabroso, acertamos con las raciones, nadie se quedo sin su plato y disfrutamos de un día de convivencia estupendo. 

Se acaban las fresas pero no pasa nada, comienza la temporada de cerezas. Tenía muchas ganas de mostraros esta tarta que podéis hacer ahora que las cerezas son las reinas de nuestras fruterías o en otra época del año , con frambuesas, como indica la receta original de la revista Great bakes en su fascículo Nº2.