Si hay un dulce que no falta en mi casa en Navidad es el turrón de chocolate. En el 2009 publiqué una versión con leche condensada y hoy comparto con todos vosotros este recetón de mi querida Esther Sánchez, autora del blog Chocolatísimo. A Esther estoy segura que muchos la conocéis pues lleva en este mundillo repostero un montón de años compartiendo todo su saber tanto en su blog como en las redes sociales.

Hace unos años os presentaba unos espárragos rellenos como idea para vuestros menús navideños. Hoy os traigo otra versión, más elaborada, con un relleno de jamón y setas “que pa que” que también os puede venir bien para una de vuestras celebraciones pues un plato un poco distinto y muy vistoso.

La receta es de mi compañera Aurora. Cuando me la dio en el recreo el mes pasado no parecía que fuese complicada. Y en realidad no lo es pero ojito, es elaborada y te va a llevar tu tiempo pues son varias los pasos que hay que dar aunque está claro que el resultado, merece la pena.

La elaboración consiste en hacer un relleno de jamón y setas bien picadito, para rellenar los espárragos. Posteriormente cada espárrago se envuelve en una hoja de lechuga que previamente hemos escaldado en agua hirviendo para luego pasar cada espárrago por harina y huevo, freír y hacer una salsa que los cubra. Como verás, la receta es entretenida.

Te dejo unos consejos que te pueden ser útiles:
- La calidad le espárrago es primordial. Si el espárrago tiene hilos o está duro, arruinará la receta. Procura comprar los mejores que tu economía te permita.
- El jamón le va a dar un sabor muy rico al relleno. Como la cantidad no es mucha, compra una punta de un buen jamón ibérico y pícala en casa con cuchillo afilado.
- Para envolver los espárragos necesitamos hojas de lechuga hermosas. Las de oreja de burro o romanas, son ideales para ello.
- Es muy importante escurrir bien los espárragos y dejarlos sobre papel para que no aporten agua a la elaboración.

En mi familia tomar un consomé caliente en cualquiera de las celebraciones navideñas, es de obligado cumplimiento. Hace varios años os mostraba la receta tradicional del consomé con carne de gallina, que hacemos en casa. Este año en la revista Thermomix dic 18, encontré esta versión rápida que me ha convencido mucho y quiero compartirla con todos vosotros.

Esta receta no tiene ninguna complicación ya que es una elaboración más sencilla. Ya te digo desde ahora que no es lo mismo, el sabor marcado que aporta el consomé clásico no lo tiene esta receta pero está claro que para muchas personas, la sencillez es primordial y las cosas como son, este consomé cremoso está muy bueno, está hecho en casa y nada tiene que ver con los preparados industriales, por muy caros que estos sean, que lo son.

La textura de esta preparación es más densa que la que aporta el consomé clásico y el sabor de la verdura es más intenso. Como siempre los picatostes y el huevo duro picado, son el acompañamiento ideal y si le añades un chorretón de vino blanco oloroso, es ya el no va más….


CONSOMÉ CREMOSO.

Ingredientes:

- 100 g cebolla
- 150 g zanahoria
- 200 g repollo
- 200 g pechuga de pollo
- 1 l de agua
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra
- 100 g nata
- Picatostes
- Huevo duro

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Preparamos la verdura lavándola y picándola en trozos pequeños.
- Ponemos la verdura en una cazuela junto la pechuga de pollo cortada en trozos, el agua, la sal y un poco de pimienta negra recién molida.
- Tenemos la cazuela a fuego medio durante unos 45 m.
- Terminado el tiempo, trituramos con la batidora o cualquier robot de cocina hasta conseguir que no haya grumos.
- Incorporamos la nata, mezclamos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego otros 5m.
- Servimos caliente con picatostes y huevo duro picado.

Con Thermomix:
- Preparamos la verdura lavándola y partiéndola en trozos grandes.
- Ponemos la verdura en el vaso y la picamos 5s-Vel-4
- Añadimos la pechuga de pollo cortada en trozos junto con el agua, la sal y un poco de pimienta negra recién molida.
- Programamos 40m-T.100ºC-Vel.1
- Terminado el tiempo, dejamos 2 minutos que baje la temperatura y trituramos 1m-Vel. 7-9-10
- Incorporamos la nata y programamos 5m-T.90ºC-Vel.2
- Servimos caliente con picatostes y huevo duro picado.

¡ Que te aproveche !

Se acercan las fechas navideñas y cada familia tiene diferentes planteamientos respecto a los menús de las fiestas.
- Familia muy numerosa que se reúne en la casa más grande, empalma mesas y tableros, ponen manteles y vajilla de papel y lo que menos importa es la comida. Cada uno aporta lo que pueda o mejor se le dé.
- Familia que no le gusta cocinar  se puede permitir comer fuera de casa.
- Familia que año tras año siempre cocina lo mismo. Es una tradición y no hay quien cambie el menú.
- Familia recién casada que se enfrenta por primera vez a una comida de Navidad con la familia política y ya está nerviosa pensando en cómo va a salir de ésta.
- Familia que rompe la hucha en diciembre para presentar en su mesa viandas y productos de mucha calidad de los que no disfrutan el resto del año.
- Familias que están deseando que llegue Nochebuena para comer las croquetas de mamá y lo demás no importa.
- Familia que año tras año innova sus menús y no repite. Les gusta probar cosas nuevas.

Todas y cada una de las decisiones que cada familia toma sobre los menús navideños son totalmente respetables. No hay una opción mejor que otra pero lo cierto es que en un porcentaje elevado de familias , los días previos a la Navidad las personas encargadas de elaborar esos menús familiares se vuelven locas pensando en alternativas y... muy importante, teniendo que vigilar la cesta de la compra, pues en estas fechas los precios de ciertos productos son prohibitivos.

Para las familias que no pueden, o no quieren gastar mucho dinero en un plato principal, he elaborado un recopilatorio de recetas con solomillo de cerdo. Una carne económica, que cunde mucho y con elaboraciones sencillas, al alcance de todos. El solomillo de cerdo, tiene cabida en los menús de casi todos los modelos de familias de los que hemos estado hablando. Eso sí, haz un esfuerzo y que el solomillo sea ibérico, la diferencia en el bolsillo es poca en comparación al resultado.

Ya me dirás si te gusta alguna de las opciones y ya que estamos, cual es tu modelo de familia en Navidad….

SOLOMILLO DE CERDO AL VERMÚ.



En media hora tienes preparado este plato. Lleva muy pocos ingredientes y es muy sencillo. Solo necesitas un buen vermú de solera.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE BOLETUS.



Si te decides por esta receta....compra pan, un buen pan para mojar en su salsita....

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO RELLENOS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ.

Ya sé que muchos no vais a leer la receta porque directamente vuestro cerebro ha dicho “Yo no como eso, menudo color….”.Os pido que le deis a esta crema una oportunidad, primero porque está realmente buena y segundo porque es muy económica, cunde mucho y digáis lo que digáis, yo creo que es una preciosidad que en la mesa, luce un montón.

La receta original es de la última revista de Thermomix , (diciembre 2018 ). La hemos comido varias veces y estoy encantada con mi descubrimiento. Desde luego es una receta de diario pero servida en unos cuencos chulos puede ser un entrante navideño muy original.

Lo puedes servir con lascas de cualquier queso curado, yo he probado con manchego y con parmesano. La gracia es servirlo con la crema muy caliente para que el queso funda un poco.

¿ Te vas a atrever? Como me gustaría ver la cara de los tuyos cuando sirvas esta crema….

CREMA DE LOMBARDA

Ingredientes:

· 700 g lombarda
· 200 g cebolla
· 2 dientes de ajo
· 30 g aceite de oliva
· 20 g mantequilla
· 600 g caldo de verduras
· 1 cucharada de vinagre
· 1 cucharadita de sal
· Pimienta negra
· Nuez moscada
· 100 g queso curado

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- Con un buen cuchillo de sierra, picamos la lombarda. Reservamos.
- Troceamos el ajo y la cebolla.
- Ponemos el aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla y el ajo para que se sofrían ligeramente.
- Incorporamos la lombarda picada, removemos y dejamos al fuego 2 minutos.
- Añadimos el caldo, el vinagre, la sal, unas vueltas del molinillo de pimienta negra y un poco de nuez moscada.
- Removemos y dejamos la cazuela al fuego una media hora.
- Pasado el tiempo, trituramos con la batidora manual o con cualquier robot de cocina hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
- Servimos con lascas de queso.

Con Thermomix:
- Picamos la lombarda en dos tandas , es decir cada 350 g , programamos 4s-Vel.4 Reservamos.
- Sin lavar el vaso, troceamos el ajo y la cebolla 4 s-Vel. 4
- Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos 5m-T.Varoma-Vel.5
- Añadimos la lombarda reservada y sofreímos 5m-T.Varoma.Vel.5
- Incorporamos el caldo , el vinagre, la sal, unas vueltas del molinillo de pimienta negra y un poco de nuez moscada.
- Programamos 25m-T.100ºC-Vel.1
- Esperamos dos minutos a que baje un poco la temperatura y trituramos 1m-.Vel.10
- Servimos con lascas de queso.

¡ Que te aproveche !

Comenzamos la Navidad 2018 con unas galletas un tanto diferentes, no solo por su aspecto, troquelado y muy navideño sino por su sabor dulce, (sin ser empalagoso) y por su textura, húmeda y jugosa.