PASEN Y DEGUSTEN: Mermelada

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Son varias las recetas de mermeladas que tengo publicadas pues en casa nos gusta tener siempre mermelada casera de varios sabores. La que te presento hoy es un poco distinta a la clásica mermelada dulce de fresa o albaricoque, se trata de una mermelada de pimientos rojos que de verdad, no deja indiferente.

Si te gusta asar pimientos rojos como a mí (en esta entrada te enseño cómo asarlos y congelarlos) no te dará pereza hacer la receta pero si prefieres no asar los pimientos puedes hacer la mermelada igualmente con dos frascos de una buena conserva de pimientos de piquillo.

Con estas cantidades que te indico, sale un buen frasco de mermelada que guardo en el frigorífico. Si quisieseis hacer mucha cantidad, deberíais hervir los frascos de cristal y hacer el envasado al vacío como te indicaba cuando publiqué la mermelada de Higos.

Seguro que a ti se te ocurren más ideas para acompañar esta mermelada. Te dejo mis tres propuestas favoritas:

- sobre queso de cabra pasado por la sartén.

- con lascas de bacalao ahumado.

- con queso de nata y una anchoa.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS.

Ingredientes:

• 500 g pimientos rojos asados

• 250 g azúcar moreno

• 50 g vinagre de jerez

• 50 g vinagre de manzana

• 50 g agua

Así lo hago yo:

Método tradicional.

-Sobre la tabla de cortar, ponemos los pimientos asados y los cortamos en trozos chiquitines.

-En una cazuela ponemos los pimientos troceados junto con el resto de ingredientes: el azúcar, los vinagres y el agua.

-Removemos para que se mezclen los ingredientes y llevamos la cazuela a fuego bajo durante 35 minutos.

-Removemos con frecuencia para que la mermelada no se pegue.

-Pasado el tiempo, el azúcar ya habrá caramelizado, apagamos el fuego y la envasamos en un frasco de cristal limpio.

Con Thermomix:

-Comenzamos triturando los pimientos asados 5s- Vel.4.

-Añadimos el resto de ingredientes: el azúcar , los vinagres y el agua.

-Ponemos el cestillo y programamos 35m- T.Varoma-giro a la izquierda-Vel.Cuchara.

-Sacamos del vaso nuestra mermelada y la envasamos en un frasco de cristal limpio.

¡Que te aproveche!

Todos los años por estas fechas la higuera de mi vecino se llena de unos maravillosos higos verdes que parecen gritar: “cógeme, cógeme”. Es imposible pasar debajo de la higuera sin alargar la mano y no coger unos cuantos higos. Quien dice unos cuantos higos , dice varios kilos por eso la receta que os presento hoy es un clásico de septiembre cuando las higueras están a pleno rendimiento y hay higos "a tutiplen".

La receta que os presento hoy es todo un hallazgo. Me gusta mucho porque tiene un grado de dulzor perfecto y una textura gruesa pero sin encontrar trozos que es como nos gusta en casa . Cuando mi tocaya Mª José, la publicó en su blog “Dit y fet” supe que ese toque de canela que ella añadía a mi receta habitual, me iba a gustar y efectivamente, así fue.Desde aquí, Muchas Gracias Mª José….

El hecho de emplear los higos enteros, sin pelar, hace mucho más fácil el proceso. Con darles una lavada rápida bajo el grifo y quitar los rabitos más duros, ya tenemos hecho casi todo el trabajo. Para ser sincera os diré que yo las mermeladas las hago con Thermomix, más cómodo imposible. Pero como no quiero que nadie se quede sin hacer esta ricura, os dejo también el método tradicional. Así Inma desde Oviedo, cuando termine de hacer el Dulce de membrillo, se puede poner a hacer esta mermelada….

Tan solo hacer una mención especial al envasado , el que a mí me funciona y el que también utilizo para la mermelada de fresa , albaricoque o moras Durante los últimos 15 minutos de cocción de la mermelada , pongo los frascos con las tapas a hervir en una cazuela con agua. Nada más terminar de hacerse la mermelada , cuando todavía está muy caliente la pongo en los frascos que saco de la cazuela recién esterilizados con la ayuda de unas pinzas pues ¡ ojito, que queman mucho ¡. Lleno los frascos justo hasta el borde, pongo la tapa bien cerrada y coloco los frascos boca abajo para que se haga el vacío. Al día siguiente los doy la vuelta y pongo las etiquetas. De esta manera tengo “provisiones” para unos cinco o seis meses. Nunca mi mermelada casera ha durado más tiempo. Por eso no sé si este método de envasado es el correcto para conservar la mermelada durante más tiempo.

Siempre os digo lo mismo, con yogur, con queso fresco, sobre un trocito de sobao, en unas tostadas con mantequilla, para rellenar un bizcocho….Tener en el frigorífico un frasco de mermelada casera, es un tesoro.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:

• 750 g. higos
• 350 g. azúcar moreno
• 1 limón hermoso
• 1 ramita de canela

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Ponemos en una cazuela todos los ingredientes: los higos junto con el azúcar , el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas y la ramita de canela .Lo ponemos a cocer a fuego suave.
- Según se va haciendo, los higos van soltando su jugo y el azúcar se va derritiendo formando un almíbar. Removemos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, a la vez que vamos rompiendo los higos.
- A la media hora la mermelada ya estará lista.Retiramos la ramita de canela y envasamos.
- Otra opción es dejar macerando todos los ingredientes en la cazuela la noche anterior para que los higos suelten su juguillo y al día siguiente hacer la mermelada como te he dicho.
- Si la textura que te gusta es con trocitos, la puedes envasar directamente , si te gusta más finita la puedes dar “un meneo” con la batidora antes de ponerla en los frascos esterilizados.

Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso los higos junto con el azúcar y el limón pelado, sin la parte blanca, troceado y sin pepitas. Trituramos 10 s-Vel. 6
- Añadimos la ramita de canela partida en dos.
- Programamos 30 m-T.100ºC- Vel.1.
- Retiramos la ramita de canela y llenamos con mucho cuidado nuestros frascos esterilizados .

¡ Que te aproveche !

Los Domingos de invierno en casa horneamos galletas o hacemos bizcochos. El frío y la pereza hacen que nos quedemos en casa pero en Septiembre el tiempo invita a salir, a pasear y coger moras.

Así como la mermelada de fresa es típica de los meses de primavera, esta receta es un clásico de comienzos de otoño. Son varios los blogs que han publicado esta mermelada pero es tan fácil y tiene tantas posibilidades que no he podido evitar publicarla. Os animo a hacerla, de verdad , merece la pena.

Deliciosa sobre una tostada de pan con mantequilla, acompañado a un yogur y algo maravilloso como cobertura en una tarta de queso.
¿ Te animas a dar un paseo y coger unas cuantas moras ?

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes:

- medio kilo de moras
- medio kilo de azúcar
- el zumo de un limón hermoso
- 175 ml de agua

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- Limpiamos las moras , quitamos rabitos y restos de zarzas y las lavamos con cuidado.
- Las ponemos en una cazuela grande junto con el azúcar y las dejamos reposar unas diez horas ( yo suelo dejarlas toda la noche y hacer la mermelada al día siguiente )
- Una vez que las moras han macerado en la azúcar, añadimos el zumo de limón y el agua y ponemos la cazuela a calentar a fuego medio durante unos 45 minutos más o menos.
- De vez en cuando removemos con una cuchara de madera para ayudar a que las moras se deshagan y no se peguen al fondo de la cazuela.
- El tiempo de cocción dependerá de vuestro gusto personal. Cuanto más tiempo la tengamos al fuego, más líquido se evaporará y por lo tanto quedará más espesa. Por eso la cantidad de agua y el tiempo de cocción es orientativo.
- Una vez que tenemos la mermelada con la textura a nuestro gusto la vertimos con cuidado de no quemarnos en los frascos que hemos esterilizado previamente al cocerlos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Si os gusta la mermelada sin pepitas, la pasáis por el chino para que quede finita , sin tropiezos. A nosotros nos gusta “gorda” y espesa . Así nos evitamos este paso pero ya se sabe, sobre gustos no hay nada escrito.
- Con los frascos bien llenos hasta arriba, ponemos la tapa y los dejamos boca abajo para que haga el vacio hasta que se enfríen.

Con Thermomix.
- Limpiamos las moras , quitamos rabitos y restos de zarzas y las lavamos con cuidado
- Las ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar, el zumo del limón y el agua. Programamos 20 minutos- Temperatura Varoma-Vel. 3.
- El tiempo de cocción dependerá de vuestro gusto personal. Cuanto más tiempo empleemos, más líquido se evaporará y por lo tanto quedará más espesa. Por eso la cantidad de agua y el tiempo de cocción es orientativo.
- Una vez que tenemos la mermelada con la textura a nuestro gusto la vertimos con cuidado de no quemarnos en los frascos que hemos esterilizado previamente al cocerlos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Si os gusta la mermelada sin pepitas, la pasáis por el chino para que quede finita , sin tropiezos. A nosotros nos gusta “gorda” y espesa. Así nos evitamos este paso pero ya se sabe, sobre gustos no hay nada escrito.
- Con los frascos bien llenos hasta arriba, ponemos la tapa y los dejamos boca abajo para que haga el vacio hasta que se enfríen.

¡ Que te aproveche !