Hace unos meses un compañero de mi marido nos trajo este cesto de níscalos recién cogidos en  Palencia. Al día siguiente, comíamos este guiso tan rico que os presento hoy. El resto, los congelé en bolsitas de medio kilo para poder disfrutarlos a lo largo del invierno.

La receta es muy sencilla, se trata de acompañar los níscalos con un sofrito de verdura y poco más para que el sabor de los níscalos sea el verdadero protagonista del plato.

La receta no requiere mucha explicación pero siempre vienen bien unos consejillos:
•Yo te recomiendo utilizar caldo de verduras pero si no tienes , pon solo agua. No es lo mismo pero también está rico.
•El pimentón puede ser dulce o picante, según tus gustos.
•Como casi todos los guisos, mucho mejor de un día para otro.
•Si tienes la suerte de tener una cocotte y buena materia prima, el éxito del guiso,  está asegurado.
NÍSCALOS CON PATATAS

Ingredientes.

• 1 pimiento verde italiano
• Medio pimiento rojo grande
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Una cucharadita de pimentón
• 500 g níscalos
• 1 kilo de patatas
• Caldo de verduras

Así lo hago yo:

-Empezamos preparando la verdura. Lavamos los pimientos, los secamos, quitamos las semillas y los partimos en cachitos pequeños. La cebolla y el ajo, también los partimos de la misma manera.
-Ponemos un poco de aceite en la cazuela para sofreír la verdura que tenemos picada.
-Añadimos un poco de sal y esperamos unos minutos removiendo de vez en cuando.
-Mientras tanto, limpiamos los níscalos con un trapo húmedo y los partimos.
-Cuando la verdura comience a estar tierna, añadimos el pimentón y los níscalos troceados. Removemos bien.
-Pelamos las patatas, las lavamos y las partimos haciéndolas triscar para incorporarlas al guiso. Removemos.
-Cubrimos el guiso con caldo y rectificamos de sal.
-Dejamos la cazuela a fuego medio unos 40 minutos.
-Dejamos templar. Mejor de un día para otro.

¡Que te aproveche!

Ya sé que muchos no vais a leer la receta porque directamente vuestro cerebro ha dicho “Yo no como eso, menudo color….”.Os pido que le deis a esta crema una oportunidad, primero porque está realmente buena y segundo porque es muy económica, cunde mucho y digáis lo que digáis, yo creo que es una preciosidad que en la mesa, luce un montón.

La receta original es de la última revista de Thermomix , (diciembre 2018 ). La hemos comido varias veces y estoy encantada con mi descubrimiento. Desde luego es una receta de diario pero servida en unos cuencos chulos puede ser un entrante navideño muy original.

Lo puedes servir con lascas de cualquier queso curado, yo he probado con manchego y con parmesano. La gracia es servirlo con la crema muy caliente para que el queso funda un poco.

¿ Te vas a atrever? Como me gustaría ver la cara de los tuyos cuando sirvas esta crema….

CREMA DE LOMBARDA

Ingredientes:

· 700 g lombarda
· 200 g cebolla
· 2 dientes de ajo
· 30 g aceite de oliva
· 20 g mantequilla
· 600 g caldo de verduras
· 1 cucharada de vinagre
· 1 cucharadita de sal
· Pimienta negra
· Nuez moscada
· 100 g queso curado

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- Con un buen cuchillo de sierra, picamos la lombarda. Reservamos.
- Troceamos el ajo y la cebolla.
- Ponemos el aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla y el ajo para que se sofrían ligeramente.
- Incorporamos la lombarda picada, removemos y dejamos al fuego 2 minutos.
- Añadimos el caldo, el vinagre, la sal, unas vueltas del molinillo de pimienta negra y un poco de nuez moscada.
- Removemos y dejamos la cazuela al fuego una media hora.
- Pasado el tiempo, trituramos con la batidora manual o con cualquier robot de cocina hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
- Servimos con lascas de queso.

Con Thermomix:
- Picamos la lombarda en dos tandas , es decir cada 350 g , programamos 4s-Vel.4 Reservamos.
- Sin lavar el vaso, troceamos el ajo y la cebolla 4 s-Vel. 4
- Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos 5m-T.Varoma-Vel.5
- Añadimos la lombarda reservada y sofreímos 5m-T.Varoma.Vel.5
- Incorporamos el caldo , el vinagre, la sal, unas vueltas del molinillo de pimienta negra y un poco de nuez moscada.
- Programamos 25m-T.100ºC-Vel.1
- Esperamos dos minutos a que baje un poco la temperatura y trituramos 1m-.Vel.10
- Servimos con lascas de queso.

¡ Que te aproveche !

El cocido de garbanzos es uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía. La receta no solo varía dependiendo de la zona de la geografía, sino que en cada casa se oficia de una manera distinta pues teniendo todas las versiones como base los garbanzos, cada cocinero lo elabora “a su aire” pues el guiso acepta muchas variaciones.

En mi casa no es el cocido que más nos entusiasma. Somos incondicionales del Cocido montañés pero de vez en cuando nos pasamos al de garbanzos pues su elaboración es mucho más sencilla y cunde más ya que de una misma atacada, tenemos una sopa de primero, la carne de segundo y con las sobras puedo hacer croquetas, ropa vieja, rellenos para bocadillos, empanadillas ….

Las posibilidades a la hora de incorporar distintos tipos de carne y verduras, son muchas. Puedes añadir nabo, cebolla , patata y en vez de pollo, poner gallina.

Más cosas….

·Respecto a los garbanzos, me gusta que sean chiquitines, me parece que son mucho más finos. Si alguna vez se te olvidan ponerlos a remojo, que nadie se lleve las manos a la cabeza, un frasco de garbanzos cocidos de una buena marca, nos salvan el cocido de maravilla.
·El grosor del fideo dependerá de tus gustos. En casa nos gusta el fideo un poco gordo.
·El chorizo suele soltar bastante grasa, por eso yo lo cuezo aparte pero si eso no te molesta, mételo en la olla junto con el resto de ingredientes.
·Mucho cuidado con el hueso de jamón. Si es viejo va a dar un sabor rancio al caldo.
·No pongo sal en la cocción de la olla pues el hueso de jamón suele salar bastante. Cuando añado los fideos, pruebo y en función de cómo esté, echo más o menos sal.

Por fin llegó el otoño y con él…. ¡ los reconfortantes y calientes platos de cuchara !


COCIDO DE GARBANZOS

Ingredientes:

Estamos en plena temporada de calabazas. A lo mejor, hasta tienes en casa uno o dos ejemplares bien hermosos que te han regalado para adornar por Halloween y no sabes qué hacer con ellas….Sea como sea, es bien fácil tener calabaza en casa, ahora mismo las encuentras en todas las fruterías.

Hasta hace bien poco yo no cocinaba con calabaza. Por eso he decidido publicar dos recetas, una salada y otra dulce para animarte a cocinar con ella y no tardes tanto en descubrirla, como me ha pasado a mí.

La receta de hoy es una crema muy sencilla, con un saborcito muy rico que aporta el bacon. Respecto al comino, si te gusta, no dejes de ponerlo pero si no es así, lo puedes omitir aunque sinceramente, la crema va a perder mucho.

Para que quede fina y suave es necesario batirla muy bien. Yo te aconsejo quitar líquido de la cocción, batir con la nata y en función de tu gusto, más o menos espesa, añadir parte del líquido reservado.

La crema de guisantes que te propongo hoy es tan solo una excusa para presentarte estos bocaditos de parmesano que tanto nos gustan en casa. Puedes hacerlos con esta crema o con otra de las que tengo publicadas:

- Crema de salmón y puerros
- Crema de verduras
- Crema de lentejas
- Vichyssoise
- Especial cremas.

Sobre los bocaditos, (adaptación de Cocina día a día con Thermomix ) tan solo decirte que uses un buen queso parmesano y lo ralles tú mismo, aportará mucho más sabor que si lo compras ya rallado.

Con estas cantidades que te propongo salen muchos bocaditos, por lo menos para completar dos bandejas de horno. Puedes hacerlos de varios tamaños. Si lo que quieres es acompañar la crema con tres o cuatro, no los hagas más grandes del tamaño de una nuez. Si quieres poner más, hazlos más pequeños.

Ya os he explicado más veces que en el Reino Unido se denominan sopas a muchos de nuestros platos de cuchara: purés, cremas, legumbre…por eso esta receta de sopa de lentejas ( Goodfood, abril 2013 ) para nosotros no es una sopa sino una crema de lentejas con un matiz especial, la crema es un poco especiada, lo que le da al plato un sabor muy característico que te recomiendo probar. 

Posiblemente si eres “sopero”, tendrás en tu recetario una versión parecida a ésta que te propongo hoy porque esta receta es un clásico de nuestra gastronomía.

Es una sopa con mucho sabor y una textura muy agradable gracias al arroz. Su preparación es rápida y no da mucho trabajo. La receta original de Mª Dolores Hernández, la encontré en un librillo de Thermomix, "Cocina día a día". Me sorprendió la mezcla de jamón y langostinos y la verdad es que en este plato hacen muy buen pareja. Si no tienes jamón, no pasa nada, no dejes de hacer la sopa, ésta sigue estando igual de buena, pues el sabor lo aportan el fumet y los langostinos.

Para estos días de frío y lluvia, lo mejor: un cuenco de sopa caliente y llena de sabor. 

Aunque ya es primavera y muchos ya estáis pensando en ensaladas y platos fresquitos, en el norte seguimos con platos de cuchara contundentes y llenos de sabor. El de hoy con sabor a mar.

En mi casa la legumbre se hizo siempre “al chup-chup”, despacito y añadiendo agua según lo iba pidiendo el guiso hasta conseguir que la alubia estuviese tierna y la salsita estuviese melosa y ligada. A mí me gusta cocer la legumbre en la olla unos minutos y luego terminar el guiso en la cazuela. Así tengo garantizado por un lado, que la alubia se ha hecho y por otro lado, puedo terminar el guiso como a mí me gusta, de forma tradicional.

Lo realmente difícil de la receta de hoy es ajustar los tiempos de cocción. Dependerá mucho del tipo de cazuela, y calidad y tamaño de la alubia. ¡ En fin ! Todo un mundo de posibilidades que sólo tú podrás ir ajustando mediante ensayo y error.

El éxito de este guiso reside en el sabor del caldo y la calidad del rape y langostinos. Te puedo asegurar que es un plato de legumbre muy especial, muy sabroso. Los tropezones de rape son fantásticos y al no llevar espinas, los niños lo comen sin problemas. No es un plato de legumbre barato porque el rape es carillo. Yo hago este guiso cuando el rape está bien de precio y siempre para una comida un poco especial. ¿Alguna celebración a la vista… ?


ALUBIAS CON RAPE Y LANGOSTINOS
Ingredientes:

Para el caldo de pescado:
· 1 cabeza de rape
· 3 l de agua
· 2 puerros
· 1 zanahoria
· Sal

Aunque a muchos no le guste el cambio de temperaturas que estamos teniendo, yo soy de otoño, mantita y sopita caliente, por eso estoy encantada de que por fin sea otoño. La receta de hoy es ideal para dar comienzo a la temporada de cremas, sopas y cuchareo en general.

Existen numerosas versiones de esta sopa, todas ellas son parecidas pero son los matices los que las hacen distintas. En la versión azteca, las tortillas de maíz se fríen, otras recetas presentan distintos ingredientes para acompañar pero casi todas las versiones tienen como base el tomate y el comino. en este caso, la receta que te presento es una adaptación de la revista GoodFood, enero 2009.

Respecto a los ingredientes de la receta, te diré que el caldo de pollo casero, le dará cuerpo y sabor a la sopa pero si vas con prisas, un brik de caldo de calidad, te sacará del apuro. El chile va a aportar ese toque picante característico de la comida mejicana pero si no quieres, no lo pongas o sustitúyelo por un picante más suave. Respecto al cilantro, lo vas a encontrar en un supermercado grande, pero si no es así, aunque no sea lo mismo, lo puedes sustituir por perejil.

Con esta cantidad de caldo, la sopa queda con una textura muy agradable. Si te gusta muy espesita, puedes quitar 100 ml. de caldo o si por el contrario te gusta más clarita, añade un poco más de caldo. Lo que no puede faltar es el comino. Si te gusta esta especia, esta sopa te va a encantar.


SOPA MEJICANA

Ingredientes:

Para hacer la sopa:

· Aceite de oliva
· 1 cebolla mediana
· 4 dietes de ajos
· 1 chile
· Media cucharadita de comino
· 1 lata de tomate entero pelado grande
· 800 ml de caldo de pollo.
· sal
· 200 g filetes de pollo

Para servir:

· 1 aguacate
· Cebolla roja
· Cilantro
· 2 tortillas de maíz

Así lo hago yo:

La sopa.
-Comenzamos poniendo un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla bien picadita y el ajo machacado en el mortero.
-A los 5 minutos, incorporamos el chile cortadito ( si lo vamos a utilizar ) junto con el comino y el tomate.
-Removemos bien, esperamos un minutín y añadimos el caldo de pollo.
-Echamos un poco de sal y dejamos la cazuela al fuego durante una media hora.
-Cuando falten 10 minutos, cortamos los filetes de pollo en finas tiras y salpimentamos.
-Ponemos un hilo de aceite en una sartén y freímos las tiras de pollo. Cuando cojan color, apagamos el fuego y reservamos.
-Una vez transcurrido el tiempo de cocción, batimos con la batidora o cualquier robot de cocina el conjunto para obtener nuestra sopa de tomate.
-Incorporamos los trocitos de pollo, rectificamos de sal y ponemos la cazuela al fuego otros cinco minutos.

Para servir.
Servimos la sopa caliente acompañada de:
-Cebolla roja bien picadita.
-Cilantro fresco picadito o en su defecto un poco de perejil.
-Un aguacate maduro partido en cachitos.
-Dos tortillas de maíz cortadas en finas tiras, pasadas por la sartén o en horno.

¡ Que te aproveche !

Esta receta marinera me la trajo mi padre hace años. Era de un amigo suyo que guisaba sus famosas “patatas con langostinos y mejillones“ para veintitantas personas en reuniones de amigos y familiares. Yo tuve que adaptar las cantidades para los de casa y aún así, es una receta que cunde mucho pues con estos ingredientes, comen 6 personas “hambrientas”. La suelo preparar para la comida familiar del domingo y si sobra algo, lo tomamos el lunes o martes, aguanta perfectamente.

El guiso es un poco laborioso por los pasos que hay que dar pero con una buena organización podemos hacer la receta en dos tandas. El día anterior podemos cocer los langostinos, abrir los mejillones al vapor y hacer la crema de gambas y así al día siguiente podemos hacer el guiso propiamente dicho en tan solo media hora. Planteado así, sé que cuando leas la lista de ingredientes, no te va a asustar , vas a leer la receta hasta el final y te vas a sentir con ánimo de hacer el guiso, que sobre todo te digo, que es muy sabroso.

La sopa de ajo la tengo asociada al mal tiempo y al frío. Allá donde vayamos si hace frío y cocina la que escribe, cenamos una sopita de ajo por eso, cuando vamos de casa de labranza en invierno o al camping, en verano, en mi “fondo de despensa” siempre tengo un poco de pimentón.

Es una de las sopas más tradicionales y agradecidas de nuestra gastronomía, con un poco de pan duro, 2 huevos , aceite, agua y pimentón ya tenemos la sopa hecha y si la queremos de sobresaliente, solo tienes que hacerla con un buen caldo de ave casero y unos taquitos de jamón, la receta que te presento.

Respecto al jamón, puedes utilizar los estuches de taquitos que ya vienen preparados pero mucho mejor si compras una loncha de jamón gordita y la troceas tu mismo en casa. Y como siempre, si el jamón es un poco bueno , la sopa lo agradecerá pues aportará todo su sabor. Respecto al caldo, nos ocurre lo mismo. Lo mejor, hacer la sopa con un buen caldo de ave. Yo suelo tener congelado el clásico consomé de gallina, pues cuando lo cocino, siempre hago grandes cantidades, pero si andas mal de tiempo, o no tiendes caldo casero, compra un brik de la marca que sea de tu confianza y a la desesperada, si no tienes ni lo uno ni lo otro: agua, una pastilla de Avecrem y "va que chuta", que sin sopa , no nos vamos a quedar.

En casa el toque picantillo es de obligado cumplimiento. Nos gusta a todos. Seguro que tú tienes algún truco especial o una variante que quieres compartir con todos nosotros. Cuenta, cuenta, total, me temo que por el Norte nos quedan muchas cenas con esta sopa de ajo….


SOPA DE AJO

Ingredientes:

· Aceite de oliva
· 3 dientes de ajo hermosos
· 2-3 guindillas cayenas ( opcional )
· 75 g pan duro
· Una cucharadita (de café ) de pimentón
· 75 g jamón serrano en taquito
· 2 l de caldo de pollo
· Sal
· 2 huevos

Así lo hago yo:

- Comenzamos preparando los ingredientes: cortamos el pan duro, en lascas finitas; pelamos y partimos los dientes de ajo en láminas y si hemos comprado el jamón en una sola loncha, lo cortamos en taquitos pequeños.
- Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cazuela alta. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajos para que se doren junto con las guindillas picaditas si le vamos a dar el toque picantillo.
- Una vez las láminas de ajos tomen color incorporamos el pimentón, retiramos la cazuela fuera del fuego para que el pimentón no se queme y mezclamos bien con una cuchara de palo.
- Añadimos el pan cortado y los taquitos de jamón.
- Volvemos la cazuela al fuego y removemos bien para que los ingredientes no se agarren al fondo de la cazuela.
- Incorporamos el caldo de pollo, echamos sal , removemos y dejamos que se haga nuestra sopa durante unos 40 minutos a fuego medio.
- Pasados los primeros 15 minutos , batimos los 2 huevos y los incorporamos a la sopa. Removemos para que se formen “los hilos “ y el huevo se reparta bien.
- De vez en cuando removemos la sopa para que los trozos de pan más grandes se vayan partiendo.
- Pasados los 40 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos templar.

¡ Que te aproveche !

En realidad esta receta no es una sopa. Es más bien una crema espesa de tomate. La receta es inglesa, me la dio Sheilla hace muchos años. En el Reino Unido no tienen el concepto de sopa que tenemos nosotros. Allí casi todas las cremas, purés y recetas “del cuchareo” que se sirven en cuencos, se llaman sopas. Se llame como se llame, te la presento y te animo a tomarla porque su sabor es delicioso.

Es una sopa que me gusta tomar en todas la épocas del año aunque reconozco que en invierno con el frío parece que apetece mucho más. La puedes hacer con tomates naturales pero lo cierto es que con una lata de tomate natural pelado de calidad, la sopa queda perfecta. Lo que si es primordial es hacerla con un buen pimiento rojo asado que junto al trocito de apio, va a ser la base de este sabor que a mí tanto me gusta. Ojo, no te pases, porque si se te va la mano con el apio, éste anulará el sabor del pimiento por completo.

Respecto a la textura, puedes adaptarla a tus gustos, si te gusta la sopa más espesa la dejarás al fuego más tiempo. Si por el contrario te gusta más clarita, puedes añadir un poco más de agua.

Para acompañarla, a mí me gusta tomarla con cebollita roja picada pero unas hojitas de albahaca, también le va fenomenal.


SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

· 50 g aceite de oliva
· 100 g cebolla
· 2 dientes de ajo
· Media barrita de apio
· 1 pimiento rojo asado
· 400 g agua
· Sal
· 1 lata de tomate natural entero y pelado de 850 g.

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Echamos el aceite en la cazuela. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picadita junto con el apio y el ajo en trocitos pequeños. Rehogamos.
- Pasados unos minutos, añadimos el agua , el pimiento asado cortado en tiras , la sal y el tomate.
- Dejamos a fuego medio durante 20 minutos.
- Batimos todo el conjunto.
- Servimos con cebollita o albahaca picada.

Con Thermomix
- En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y calentamos 3 m-T. Varoma-Vel. 1.
- Añadimos la cebolla, el ajo y el apio. Trituramos 4s-Vel. 4.
- Incorporamos el pimiento asado en tiras. Programamos 5m-T.Varoma-Vel.1.
- Añadimos el tomate. Trituramos 10 s.-Vel. 8. De esta manera nos queda la sopa un poco "gruesa", si te gusta más fina, programa más segundos más a vel. 9-10.
- Echamos el agua y la sal. Programamos 20m-T.Varoma-Vel.1.Ponemos el cestillo en vez del cubilete para que se evapore el agua.
- Servimos con cebollita o albahaca picada.

¡ Que te aproveche !

Aunque parece que la primavera ya se ha asentado del todo, en esta casa seguimos tomando legumbre. Las alubias que os presento hoy son muy humildes, como casi todos los platos de alubias, tan solo llevan un poco de tocino y chorizo , eso es todo. Los que nos gustan las alubias, no necesitamos más para disfrutar de un buen plato de cuchara.

El guiso es muy facilito. Cuando mi madre me dio la receta hace 15 años me dijo algo así como: “ pones las alubias a remojo, luego las pones en la cazuela con todo lo demás y vas añadiendo agua hasta que las alubias estén hechas, luego haces el sofrito y se acabó “.

Yo voy a procurar no ser tan explícita, pero poco más te voy a decir excepto estas consideraciones que me parecen importantes:

Pues sí, en mi casa también se come verdura , que no todo van a ser tartas y merluzas rellenas, como creen algunos…Ya os contaba hace años , cuando publiqué el “Especial cremas “ que soy una apasionada de las cremas calientes. Las dos versiones que os traigo hoy son “muy de diario” aunque a decir verdad, la crema de patata, zanahoria y puerro, una crema “nada del otro mundo”, es una de mis debilidades. Siempre que venimos de viaje, auque sea en pleno agosto, antes de entrar en casa, paro en la frutería a comprar "materia prima" pues después de estar unos días comiendo fuera de casa, siempre nos apetece esta cremita caliente.

De pequeña el puré verde no me gustaba en cambio a mis hijos les encanta y creo que la clave reside en el triturado. Si la crema tiene grumos o hilos, no es suave y agradable, en cambio si la textura es muy fina, y ha sido bien batida , la crema se convierte en un plato de cuchara de lo más reconfortante, especialmente ahora, con estos fríos que estamos teniendo. La Thermomix es una aliada estupenda para conseguir esa textura tan fina pero con la batidora de toda la vida y un poco de paciencia también se puede conseguir.

Esta receta la había dejado ya para la próxima “temporada otoño-invierno “ pero las frías temperaturas del último fin de semana me han animado a publicar esta maravilla de guiso propio de los meses con frío y lluvia, cuando apetece sentarse a la mesa con un plato caliente, es decir , como ahora mismito.

Esta modalidad de alubias blancas con codorniz y foie son la “versión glamurosa” de las alubias blancas de toda la vida con ese toque distinto que le da la carne de codorniz y por supuesto el sabor añadido de un trocito de foie.

Si cocinas alubias con frecuencia , este plato no te presentará ninguna dificultad puesto que la carne de codorniz se guisa con las alubias a la misma vez y el foie se añade al final, sin más historias. Es un plato facilito con una presentación un poco especial, muy vistosa que te va hacer quedar de maravilla.

Para aquellos que os da un poco de reparo partir las codornices, he de decir que las que compramos en los grandes supermercados vienen prácticamente limpias, y no da ningún “yuyu” abrirlas a la mitad. En realidad, la presentación más bonita es solo con la patita de la codorniz que por cierto, también podéis comprar en cómodas bandejitas preparadas para estos menesteres pero la verdad, el precio a mi modo de ver es carillo , por eso yo prefiero comprar la codorniz entera y servir la mitad por comensal.

Respecto al foie…pues como siempre, si todavía te queda en el congelador un trocito de Foie a la sal…, o tienes en tu despensa un foie maravilloso,…el sabor será estupendísimo .Si no es el caso, con una latita del “normalillo” de unos 200 g. tenemos de sobra para unas 5 personas pues de lo que se trata no es de tomar foie sino que éste le de sabor al plato. Para ello hay que servir las alubias muy calientes. De esta manera el trocito de foie se funde enseguida y aporta su sabor.

La gracia de la presentación son los sombreritos en las patitas de las codornices. Los puedes comprar ya hechos en tiendas on line .Yo te invito a hacerlos en casa. Son muy facilitos. Los puedes hacer en esta versión mini que yo hago siempre para Las codornices, o más grandes para presentar un pavo o un pollo. 

En Cantabria tenemos la suerte de contar con dos modalidades de cocido. El Cocido Lebaniego, hecho con garbanzos , típico de la zona de Liébana y el Cocido Montañés, a base de alubias blancas y berza, extendido por toda la provincia. En mi casa estamos un poco divididos respecto a las preferencias. Mi padre se declara incondicional del lebaniego, a mí, me gusta mucho más el montañés que os presento hoy y el resto de la familia, se vende al mejor postor…

El cocido es un plato muy nuestro, con alubias y berza “de la tierruca”, con sustancia, ideal para una reunión con familiares y amigos cualquier fin de semana de invierno. Es un guiso económico pues aunque nos dejemos “un dinerillo” en la carnicería, hay que tener en cuenta que cunde mucho pues comen perfectamente 6 personas.

La cantidad de carne es orientativa. Dependerá del número de comensales y el hambre que éstos tengan. No pasa nada si sobra un poco, podrás hacer ropa vieja o unas deliciosas croquetas.


El único inconveniente del cocido es la inevitable digestión pesada. Para evitar esto, en mi casa hacemos el cocido de una manera "poco ortodoxa". Cocemos los ingredientes del cocido por separado y luego los juntamos. De esta manera, conseguimos retirar parte de la grasa y el resultado final, es igual de sabroso pero menos pesado. La tradición manda hacerlo en cazuela y a fuego lento. Si queréis ver este proceso no dejes de visitar a mis amigos de La Puchera, ellos hacen el Cocido Montañés de maravilla al más puro estilo tradicional.

Mi versión , en la olla, es más rápida, y aunque se necesiten varias cazuelas, y cocciones , puede parecer laborioso,pero no lo es. Simplemente se trata de cocer la carne por un lado y la verdura por otro. Los tiempos también son aproximados, ten en cuenta que si lo haces en la cazuela tradicional, tardará un poco más en hacerse. Eso sí, recuerda que este tipo de cocido está mucho más rico, de un día para otro, de esta manera tiene más cuerpo y los sabores están más asentados.

Y para rematar , ya que estamos con un clásico de la cocina cántabra, dejadme recomendaros algún postre “con sabor de aquí”, desde los más actuales a base de sobaos como la Tarta pasiega, la Crema Cántabra o las Tostadas pasiegas hasta los más clásicos como la Leche frita o nuestra querida Quesada.


COCIDO MONTAÑÉS

Ingredientes:

- Medio kilo de alubias blancas
- Una patata
- Una oreja / rabo/ pata de cerdo
- Un codillo de cerdo
- Tocino de papada
- Tocino de hebra
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla de arroz
- Una berza
- Sal

Así lo hago yo:

Alubias + carne
- Ponemos a cocer las alubias cubiertas de agua con un poco de sal , ( las habremos puesto a remojo la noche anterior ).
- Junto con las alubias ponemos la patata pelada, la oreja, rabo o la pata de cerdo, lo que hayamos elegido, (yo esta vez lo he hecho con una manita de cerdo abierta a la mitad) , el codillo, partido en dos trozos y los dos tipos de tocino. El agua tiene que cubrir todo el conjunto. Al principio sale a la superficie una espuma que retiramos con cuidado. Cuando deje de salir espuma cerramos la olla, esperamos a que suba el pitorrillo y esperamos unos veinte minutos, dependerá de la calidad de la alubia.
- Si al abrir la olla, la carne está hecha y la alubia todavía está dura, sacaríamos la carne de la olla y dejaríamos las alubias cociéndose otro ratillo.

Chorizo+ morcilla
- Mientras se cuece la carne con las alubias , en otra cazuela a parte cocemos el chorizo y la morcilla. De esta manera la morcilla no se romperá y evitaremos que la grasa del chorizo impregne todo nuestro cocido .

La berza.
- La berza es una verdura muy dura por eso me gusta cocerla por separado.
- Para ello lavamos muy bien las hojas, quitamos las partes feas y la picamos en trozos pequeños .
- La cocemos con agua con sal. En la olla, en unos 12 minutos ya estará lista .De forma tradicional tardará un poco más.

El cocido.
- En una cazuela hermosa juntamos todo lo que hemos ido cociendo por partes: la carne junto con las alubias, el chorizo, la morcilla y por último la berza escurrida. Trataremos con cuidado de que se mezclen bien todos los ingredientes y de que la berza quede bien distribuida.
- Pondremos la cazuela a fuego suave y rectificaremos de sal. Lo tendremos así una media hora para que se mezclen bien los ingredientes que han sido cocinados por separado.
- Si el conjunto nos queda muy líquido porque hemos calculado mal el agua y hemos echado un poco más de la cuenta, trituramos la patata que hemos cocido con la carne y las alubias. Ésto hará que el guiso “engorde “ un poco. Aunque es preferible dejarlo un poco clarito, pues al día siguiente , con el reposo, habrá espesado un poco.
- El cocido hay que tomarlo “de un día para otro”. Lo dejaremos enfriar antes de guardarlo en el frigorífico.

El plato, dos opciones.
- Sacamos el cocido del frigorífico a primera hora de la mañana para que tome temperatura ambiente.
- Lo calentamos y servimos bien caliente. Tenemos cuidado de comenzar a calentarlo a fuego suave para que no se pegue.
- Respecto a la forma de servirlo, en Cantabria existen dos modalidades:
1.Servir las alubias con la berza como primer plato y todo el compaño como segundo plato. Es decir, por separado. Fotos 1 y 2
2.Servir las alubias con la berza y el compaño a la vez, todo junto. Última foto.

En mi casa hacemos una especie de alternativa intermedia, servimos el plato individual de las alubias con la berza y en una fuente en el centro de la mesa ponemos los trocitos de carne, morcilla y chorizo .Así cada uno puede servirse el compaño cuando más le guste, al principio o al final.

Solo falta poner la mesa , servir un vasito de vino y cortar una buena hogaza de pan. El cocido está listo.

¡ Que te aproveche !

El pasado mes de noviembre LexioPhiles, el blog de idiomas del portal lingúístico bab.la , me invitó a participar en su International Recipe Advent Calendar 2011. Me encantó la idea y acepté enseguida por eso la receta de hoy la podéis leer tanto en español como el inglés.

Gracias Areli por contar conmigo.

La crema que os presento es muy sencilla. En realidad la receta es una adaptación de la Vichyssoise que os presentaba en el 2008 pues lo único que he hecho es añadir el toque suave de salmón.

Algunos pueden pensar que no es digna de una gran mesa navideña, pero ya os he contado que en mi casa no somos de grandes comidas, sino más bien de algo calentito, como un consomé o una cremita y luego algo de picoteo. Esta crema os puede venir fenomal para entonar el estómago antes de vuestros grandes platos.

No me digáis que una simple cremita caliente con una chorradita de adorno no parece otra cosa…


CREMA DE PUERROS Y SALMÓN

Ingredientes:

• 60 g mantequilla
• 200 g puerros ( 2 puerros hermosos )
• 500 g de patatas
• Sal
• 600 ml de caldo de ave
• 100 g de salmón ahumado

Así lo hago yo:

- Calentamos ligeramente la mantequilla en una cazuela amplia.
- Incorporamos el puerro ( solo la parte blanca ) lavado, seco y cortado en finas rodajas.
- Cuando el puerro esté tierno, añadimos las patatas cortadas en cubos. Rehogamos y añadimos un poco de sal.
- Cubrimos el guiso con el caldo de ave y dejamos la cazuela a fuego medio unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo, apagamos el fuego e incorporamos casi todo el salmón ( dejamos unas cuantos trocitos para decorar )
- Batimos enérgicamente hasta conseguir una crema fina, sin grumos.
- Servimos la crema decorada con los trocitos de salmón que habíamos reservado

¡ Que te aproveche !


LEEK AND SALMON SOUP

Ingredients:

• 60 g butter
• 200 g leeks ( 2 large leeks )
• 500 g potatoes
• Salt
• 600 ml chicken stock
• 100 g smoked salmon

Method:

- Heat the butter slightly in a large saucepan.
- Add the leek ( just the white ) , washed, dried and cut into small slices to be cooked with the butter.
- When the leek is soft, add the potatoes, cut into big dices.
- Cook and add some salt.
- Cover the stew with the stock and leave the saucepan 20 minutes over a low heat .
- When the potatoes are really tender, turn off the heat and add nearly all the salmon, ( leave some little pieces to decorate )
- Put the soup into the food processor to get a smooth soup without any lumps.
- Serve the soup with the remaining smoked salmon cut into small strips.

Enjoy your meal !