Lo que más me sorprende de este pastel es su sabor. Puedes pensar que al llevar queso de cabra se “Pasteles con historia”, Ed.Colandcol.

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:rá fuerte, potente, pero no, la combinación con el limón hace que sea un bocado dulce y muy delicado.

La receta me llamó la atención nada más tener el libro de Isabel Pérez en mis manos. Isabel es más conocida en redes como Aliter Dulcia y ésta es una de las muchas recetas apetecibles de su libro

-El molde que he utilizado es el que propone Isabel, un molde acanalado rectangular de unos 35 cm de largo. Es desmoldable y viene fenomenal para este tipo de preparaciones. 

-Con las cantidades de la receta original, salen 2 bases. Yo siempre lo hago así porque aprovecho la masa para hornear tartaletas individuales con otros rellenos. Si no necesitas tanta cantidad, utiliza 150g de harina,1 huevo, 60g de mantequilla, 40g de azúcar y 2 cucharadas de leche. 

-El queso cremoso de cabra lo comercializan varias marcas. Yo compro President o Carrefour, más económico.

Si has venido a Cantabria y has probado nuestra famosa Quesada, puede que la textura cremosa y el “formato” en cuadraditos de este pastel te confundan. Son dos postres distintos. La textura exterior crujiente de esta presentación hace que cada trocito sea especial. Ten a mano el cuchillo. Querrás repetir, te lo digo yo.

 

Si supieses lo fácil que es esta receta, bajarías al super ahora mismo a comprar la plancha de hojaldre y las 2 manzanas, créeme.

El dulce que te presento hoy es un postre con mucho aroma y encanto. Su elaboración es rápida y no lleva ingredientes “raros”. Es una receta ideal para principiantes. La puedes ver en la cuenta de Instagram de @mumfoodies. Recién hecho es un bocado crujiente y lleno de sabor otoñal.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Para que puedas extender bien la mezcla de manzana y mantequilla ésta tiene que estar a punto pomada, blandita. 

-Si en vez de mantequilla, usas margarina vegetal, lo podrán tomar las personas intolerantes a la lactosa.

-He probado con varios tipos de manzana, con todas ellas el dulce queda bien.

-Procura tener la plancha de hojaldre en el frigorífico hasta 

última hora para poderla manejar y que enrolle bien.

Recién hecho, puedes disfrutar de un bocado crujiente y lleno de sabor otoñal.

 

Descubrí estos dulces hace un tiempo en la cuenta de Instagram  de Augusta Marinelli @justbakedaugusta. Cada vez que los hago mis amigos los llaman de forma diferente. Yo los llamo cestitos de mermelada porque el nombre en italiano  Crostatine che si credono muffin es muy largo y no me dice nada. Tú, llámalos como quieras pero no dejes de hacerlos pues la receta es relativamente sencilla y tiene un acabado muy chulo.

Como siempre te dejo unos detalles que te pueden venir bien:

-Podemos elegir la mermelada que más nos guste. Si ponemos de diferentes colores queda más llamativo. Si tienes mermelada casera, mejor que mejor.

-Para dar forma a los cestitos necesitas un vaso de chupito o similar que tenga poco diámetro en la base.

-Para engrasar la bandeja , lo más cómodo es usar spray desmoldante pero también puedes pincelar las cavidades  con una brochita y mantequilla derretida.

¿Has pensado cómo los vas  a llamar?

Descubrí hace poco este dulce italiano. Me llamó la atención su forma y cuando supe que el relleno era a base de crema pastelera, supe que me iban a gustar. 

La receta siendo italiana, no podía ser de otra manera…, es de la Web de Giallo Zafferano. Estos dulces son típicos en Erice, un pueblo de Silicia. El nombre de los pastelitos quiere recordar la forma del sombrero de los marineros genoveses que comerciaban por las costas sicilianas. Me encantan estas historias…

La elaboración de los genoveses es entretenida pero nada complicada.  Son ideales para una merienda un poco especial pero tú no necesitas excusas para darte un capricho, ¿A que no..? 

 

Si estás acostumbrado a las galletas de mantequilla con su sabor característico y su textura frágil, éstas te resultarán muy distintas pues no tienen nada que ver, son otras galletas, diferentes y más saludables.

La receta es una adaptación de la página de Adilac (Asociación de Intolerantes a la Lactosa España) yo lo he hecho con chocolate sin lactosa, tú puedes elegir tu chocolate favorito: con leche o negro.

¿Algún plátano maduro por el frutero de casa..?

 No es la primera crostata que te presento ni será la última porque esta receta italiana tiene muchas versiones y acabados y la verdad,  todas triunfan en mi casa. La receta que hoy te presento con algunas modificaciones, es una vez más de la web de Giallo Zafferano  y es un  poco más elaborada que las de Nutella o patata y gorgonzola que veíamos hace unos meses puesto que hay que formar las bolitas. Es una elaboración entretenida pero créeme, es muy sencilla y cada bocado no solo es bonito sino que sorprende.

Te dejo unos consejos para que tu crostata de cerezas sea un éxito:
-Con estas cantidades necesitas un molde de 20 cm de diámetro, mejor desmoldable.
-El molde puedes engrasarlo con mantequilla o con spray delmoldante.
-Compra las mejores cerezas, las picotas son ideales para esta crostata por su sabor y tamaño.
-Asegúrate que quitas bien el hueso de cada cereza para luego no tener ningún disgusto a la hora de morder.... En esta preparación, el deshuesador de cerezas es un gran aliado. Sí, ya lo sé otro aparatejo…
Ahora que es tiempo de cerezas, no puedes dejar escapar la oportunidad de sorprender a los tuyos con este clásico italiano.

CROSTATA DE CEREZAS

Ingredientes:

Para el relleno:
• 18-20 cerezas
• 50 g azúcar
• Ralladura de medio limón

Para la masa:
• 250 g harina de trigo
• 125 g mantequilla
• 100 g azúcar glas
• 1 huevo M
• 4 g polvos de hornear
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para decorar:
• Almendras fileteadas
• Azúcar glas
Así lo hago yo:

El relleno:
-Lavamos las cerezas, las deshuesamos y las ponemos en un cuenco con el azúcar glas y la ralladura de limón.
-Cubrimos con plástico transparente y dejamos que las cerezas se maceren en el azúcar mientras hacemos y refrigeramos la masa.

La masa:
-Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos bien. Trasladamos a la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una bola de masa homogénea.
-Si lo hacemos con Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20s-Vel.6.
-Cubrimos con plástico transparente la bola de masa y la dejamos enfriar en el frigorífico una hora .

Formamos la crostata
-Sacamos la masa del frigorífico y sobre la mesa de trabajo,  la amasamos ligeramente.
-Vamos cogiendo porciones de masa de unos 30 gramos, la aplanamos con nuestras manos y en el centro colocamos una de las cerezas deshuesadas que teníamos con el azúcar y ralladura de limón.
-Cerramos cada paquetito y damos  forma de bolita con nuestras manos.
-Una vez que hemos terminado la masa, preparamos nuestro molde con spray o mantequilla y vamos colocando las bolitas de masa dejando un poco de espacio entre ellas.
-Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas.

Horneamos:
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Horneamos 30-35 minutos.
-Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Que te aproveche!

Desde hace algunos años por estas fechas, preparo esta otra Coca de San Juan. Aunque en Cantabria no hay gran tradición de cocas, me gusta hacerla y disfrutar de ella mientras escucho a lo lejos la música de la verbena en Maliaño. Este año la noche de San Juan estará un poco deslucida por la situación actual, pero no por ello tenemos que dejar de disfrutar de esta pieza de repostería casera.

Para la coca de este año, me apetecía  variar un poco la receta clásica y aportarle un toque de chocolate (que me perdonen los puristas) pero a la vez quería conseguir una receta sencilla por eso me decanté por esta crema pastelera de la web de Nestlé, que se hace en 4 minutos en el microondas y la receta de la masa de una de las muchas versiones existentes de Thermomix. El resultado es un bocado “abizcochado” muy suave y esponjoso con el toque goloso que le aporta la crema de chocolate.

Más cosillas:
-Puedes hacer la crema pastelera la víspera y dejarla en la manga pastelera en el frigorífico.
-Te sobrará almíbar pero no lo tires, es ideal para calar cualquier bizcocho
-También puedes decorar tu coca con piñones y/o guindas rojas o verdes. Si te gusta la idea de las bolitas, puedes comprar Maltesers, como yo.
-Esta coca hay que tomarla recién hecha, sin conservantes artificiales, al día siguiente pierde mucho.

Si todavía no has hecho la Coca de San Juan, lo mismo este año con todo lo que has practicado la repostería en la cuarentena, te animas a hacerla…
COCA DE SAN JUAN CON CREMA DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

Para la crema de chocolate.
• 70 g de chocolate postres negro
• 70 g leche condensada
• 225 g agua
• 20 g Maizena
• 1 yema de huevo
• 1 ramita de canela

Para el almíbar
• 50 g azúcar
• 50 g agua
• 50 g licor de anís

Para la masa:
• 450 g harina de fuerza
• 1 huevo L
• 30 g azúcar
• 140 g leche
• 25 g levadura prensada
• 70 g mantequilla
• 50 g licor de anís
• Pizca de sal

Para terminar:
• Huevo batido
• Bolitas de chocolate

Así lo hago yo:

La crema de chocolate.

-Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco apto para el microondas. Lo derretimos en varios periodos de pocos segundos.  Removemos  y dejamos templar.
-En otro cuenco, también apto para el microondas, ponemos la leche condensada, el agua, la Maizena y la yema de huevo.
-Batimos con una barillas hasta que todo esté bien integrado.
-Incorporamos el chocolate derretido. Mezclamos bien.
-Añadimos una ramita de canela.
-Metemos al microondas 2 minutos con una potencia de 800w.
-Sacamos, removemos bien y volvemos a meter  otros 2 minutos.
-Retiramos el palito de canela, mezclamos bien y ponemos  plástico transparente en contacto con la superficie para que no se cree costra. Reservamos la crema hasta que enfríe para meterla en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
El almíbar.

Método tradicional
-Ponemos los tres ingredientes: agua, azúcar y anís  en un cazo que llevamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
-Reservamos en una jarrita.

Con Thermomix.
-Ponemos los tres ingredientes: agua, azúcar y anís  en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-T.100ºC.Vel.3
-Reservamos en una jarrita.

La masa 

Método tradicional
-Ponemos la harina en un cuenco grande. Hacemos un hueco en el centro y ponemos el resto de ingredientes.
-Mezclamos con un tenedor para romper la yema de huevo y mezclar los ingredientes.
-Trasladamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos con las manos hasta obtener una única masa homogénea.
-Formamos una bola y la dejamos reposar 1 hora en un cuenco aceitado.
-Pasado el tiempo amasamos 1 minuto sobre la encimera de trabajo. Estiramos la masa, la damos forma  ovalada con las manos y la dejamos con 2 cm de altura.
-Cubrimos con un trapo limpio y otra vez, dejamos levar 1 hora.

Con Thermomix
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-Vel.Espiga.
-Formamos una bola y la dejamos reposar 1 hora en un cuenco aceitado.
-Pasado el tiempo amasamos 1 minuto sobre la encimera de trabajo. Estiramos la masa, la damos forma  ovalada con las manos y la dejamos con 2 cm de altura.
-Cubrimos con un trapo limpio y otra vez dejamos levar 1 hora.

Horneamos y decoramos:

-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Pincelamos la coca con huevo batido.
-Hacemos el enrejado con la crema de chocolate que tenemos preparada en la manga pastelera.
-Horneamos 22 minutos.
-Sacamos del horno y pincelamos con el almíbar cuando la coca todavía está caliente.
-Decoramos con bolitas de chocolate.
-Dejamos enfriar totalmente.

¡Que te aproveche!

El coco lo relaciono siempre con mi infancia. Siempre me ha gustado mucho y curiosamente, apenas he publicado recetas con este ingrediente. Para desquitarme, este fin de semana, el coco ha sido protagonista de dos recetas que nos ha encantado. Por ahora os presento estos coquitos, unos bocaditos de coco, que son adictivos. Imposible, comer solo uno.

La receta es fa-ci-lí-si-ma. Ideal para hacer con niños. No se requiere ningún instrumental y en media hora están hechos.

Lo único complicado es conseguir la textura ideal de la masa para hacer las bolitas, por eso yo te recomiendo añadir solo dos claras y luego ir añadiendo la tercera hasta conseguir una masa densa y maleable. Si ponemos las tres claras desde el principio, puede que la masa no sea lo suficientemente compacta y nos quede una masa “blanda”.

Puedes poner las bolitas sobre una bandeja de horno antiadherente, poniendo ésta sobre la rejilla o utilizar la bandeja de tu horno y poner los coquitos sobre una lámina de papel.

Si te gusta el coco, te tienes que animar a hacer estos coquitos…


COQUITOS

Ingredientes:

· 150 coco
· 120 azúcar
· 3 claras huevos M

Así lo hago yo:

Para hacer la masa:
- En un cuenco con la ayuda de un tenedor mezclamos el coco con el azúcar.
- Añadimos dos claras y volvemos a mezclar.
- Batimos ligeramente la tercera clara y la vamos añadiendo hasta conseguir la textura adecuada para formar bolitas.

Para dar forma a los coquitos:

Opción 1. Con manga pastelera.
- Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla grande en forma de estrella.
- Sobre la bandeja del horno hacemos moñetes
Opción 2. A mano.
- Cogemos porciones de masa formamos bolitas del tamaño de una nuez.

Posiblemente muchos de vosotros ya conozcáis estos muffins. La autora de la receta es Bea Roque y aparece en su libro “Delicias para compartir”, Ed. Planeta. Yo la descubrí hace unos meses y desde entonces, los hago de vez en cuando porque no solo es una receta facilona, sino que el saborcito a canela de los muffins me tiene enamorada…

Unas cosillas:

La torta que os presento es un dulce típico del norte de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de la ciudad de Mantua. Nació como un dulce pobre de origen rural pues los campesinos lo elaboraban con los ingredientes que tenían a su alcance como la harina de maíz o la manteca de cerdo. Hoy en día, la torta se ha extendido por todo el territorio, se hace con mantequilla y los rellenos son variados.

Podéis leer la receta de Leyla, en italiano, en su blog Dulciss in forno. A mí me enamoró nada más verla. Es una receta sencilla que no precisa de aparatos e ingredientes raros. Lo único a tener en cuenta es que la masa no es una masa compacta sino que es arenosa.

Respecto a los ingredientes:
- Compra una mantequilla de calidad, la mejor que te puedas permitir.
- Si la Nutella está muy dura, métela uno segundos en el microondas para que la puedas esparcir bien.
- El queso ricotta lo puedes encontrar sin dificultad en los supermercados grandes. Yo lo suelo comprar en Carrefour o en Mercadona.
- Si no tienes pepitas de chocolate, puedes picar trocitos de una tableta.

Respecto al molde:
- La receta es para un molde de 23 cm de diámetro.
- Es importante forrarlo con papel de hornear, como ves en la foto para un desmoldado perfecto.

La torta es se puede tomar en cualquier ocasión aunque yo te diría que es ideal para esa merienda que tienes pendiente….


TORTA SBRISOLONA

Ingredientes:

- 200 g harina
- 1 sobre de levadura “Royal”
- 1 huevo L
- 70 g mantequilla fría
- 130 g azúcar
- 200 g Nutella
- 100 g ricota
- 25 g pepitas de chocolate

Así lo hago yo:

Aunque en Santander no hay tradición de tomar coca de San Juan, lo cierto es que estas masas me encantan, por eso todos los años por estas fechas hago una coca para compartir con amigos y compañeros del cole. El año pasado descubrí la receta que os presento hoy y este año me he propuesto publicarla pronto para que os de tiempo a hacerla antes de San Juan.

Sé que para muchos la receta no será novedad, pues se trata de la receta de Cristina Lorenzo, más conocida por “Kanela y limón”. Ésta y otras tantas recetas maravillosas como el Pan de leche condensada o la Gelatina de chocolate figuran en su libro Recetas de película.

La receta es relativamente sencilla. Se trata de hacer una única masa y dividirla en bolitas para ponerlas en un molde rectangular. Este sistema hará que luego la coca no necesite partirse pues cada comensal podrá coger con facilidad una porción, ya que las bolitas “salen solas.”

La receta original de Cristina se hace con manteca de vaca. Yo no tengo acceso a ella y la hago con una buena mantequilla. Así mismo, si no te gusta el anís, puedes omitirlo o poner otro licor.

Para hacer el clásico enrejado de crema pastelera que lleva la coca, yo siembre hago la receta que publiqué cuando hice Los emparedados pero como te explico en la receta, puedes hacer la crema pastelera que más te guste.

Que levante la mano el que quiera un trocito de esta coca de San Juan…


COCA DE SAN JUAN

Las trufas son ese dulce que tientan hasta los menos golosos. Su formato individual y de bocado hacen que sean ideales para una sobremesa, para acompañar un café, formar parte de un postre en toda regla o simplemente para darse un capricho de chocolate. Las que te presento hoy tienen una elaboración muy sencilla. Si eres chocolatero, vas a disfrutar con ellas un montón.

La versión original la puedes ver en el Mercado Calabajío. Carlos hace las trufas con ron. Yo he preferido hacerlas con Cointreau, un licor que me gusta mucho utilizar en los postres. Tú puedes elegir el licor que más te guste, la elaboración es la misma.

Te dejo algunos detalles:
- Para dar forma a las trufas puedes hacerlas como te muestro en la fotos: con un saca bolas y hacerlas redondas, o como hace Carlos, con un aspecto más rústico, con dos cucharillas.
- Si las trufas las van a comer niños, no pongas el licor.
- Para conseguir el contraste de la cobertura con el dulce del interior, el cacao tiene que ser sin azúcar.

Ni que decir tiene, cuánto mejor sea tu chocolate, más sabrosas serán tus trufas.
- Puedes hacer gran cantidad y congelarlas una vez hechas. Las envuelves en film transparente, en paquetes de 6, por ejemplo, las congelas y cuando las vayas a consumir, las sacas para que descongelen a temperatura ambiente y las vuelves a emborrizar con cacao.