Recuerdo que la primera vez que vi esta receta en redes sociales me fue imposible conseguir este tipo de pasta por lo que la receta cayó en el olvido. Hace unos meses mi hija viajo a Roma y le pedí por favor que hiciese un hueco en su mochila para traerme un paquete de calamarata. Lo hemos disfrutado tanto que hoy lo comparto con todos vosotros.

La calamarata en un tipo de pasta corta en forma de aro grueso y ancho que se asemeja a las anillas de calamar, de ahí su nombre. Forma parte de la cocina napolitana y se suele utilizar con guisos de pescado y marisco.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien cuando hagas este plato:

-Puedes poner una o dos guindillas para darle un toque picante al plato.

-Algo muy evidente pero importante, la calidad de los calamares. Compra los mejores calamares frescos que encuentres en tu pescadería.

-Existen varias versiones de la calamarata: con tomates tipo Cherry o con salsa de tomate. Si echas un vistazo a la web de Giallo Zafferano, allí las puedes ver todas.

-Es importante jugar con los tiempos. Tenemos que cocer la pasta mientras hacemos la salsa para que la pasta este cocida cuando haya que añadirla al guiso. 

-Podemos sustituir la calamarata por otro formato de tubos anchos y cortos. Lo más fácil de encontrar en nuestros supermercados son los paccheri y como último recurso, rigatoni.

 

 

En casa uno de nuestros platos preferidos es la lasaña. Allá en el 2012, te mostraba la lasaña tradicional, y más adelante otras versiones como la lasaña en sobre o la lasaña de morcilla. Sea cual sea la receta, lo cierto es que la lasaña es una receta elaborada que lleva su tiempo: hacer el relleno, cocer la placas, hacer la bechamel gratinar...por eso cuando descubrí esta versión rápida en la cuenta de Instagram de @burcinarda1989, supe que la receta me iba a gustar.

Se trata de una elaboración rápida, no es propiamente una lasaña pues no lleva capas de bechamel pero el resultado final es similar pues el queso fundido en la superficie recuerda mucho el gratinado del horno. 

Te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:

-La receta original lleva perejil picado pero yo prefiero utilizar orégano para hacer el plato “un poco más italiano”.

-Yo utilizo el queso que tengo en casa. Si utilizas un parmesano o un grana padano, mucho mejor.

-Es importante que la cazuela sea baja, tipo tartera y que tenga tapa para que las placas se puedan cocer y el queso derretir.

-No indico cantidades justas de ingredientes. La receta es una idea para que tú lo adaptes a tus comensales.

Espero que los puristas italianos no sean muy duros con su crítica y que tú te animes cuanto antes a probar este recetón.

 

Posiblemente si sigues en Instagram la cuenta del @catalatas, esta receta que te presento hoy, seguro que la conoces pues es una de sus recetas más famosas. En casa la hemos versionado varias veces y nos encanta. 

La elaboración de estos espaguetis con berberechos es muy sencilla pero como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Puedes utilizar el pimentón dulce o picante, así como no poner las guindillas (personalmente la receta me gusta con un ligero poque picante)

-La pasta adecuada para este plato es la pasta larga: espaguetis, tallarines, tagliatelle…La receta también queda fenomenal con pasta negra (con tinta de sepia).

-Con los ingredientes que te muestro la receta es para 2 raciones generosas. Para más comensales, dobla las cantidades.

-Los berberechos, los buenos berberechos, son caros. Si los berberechos tienen tierra, serán la ruina del plato. Procura comprar los mejores berberechos que tu economía te permita. 

En mi familia, siempre tomamos los berberechos en el aperitivo con un poco de limón. Nunca se me hubiese ocurrido hacer esta combinación de berberechos, tomates y pasta. ¡Menudo descubrimiento! Gracias, Carlos Álvaro, Catalatas, por acercarnos el mundo de las latas en conserva y sobre todo, por hacernos conscientes de la gran suerte que tenemos al disponer de las mejores conservas de pescado y marisco del “mundo mundial”.

 

En Cantabria parece que el verano no quiere llegar pero digo yo que tarde o temprano subirán las temperaturas y nos apetecerá tomar platos frescos y con elaboraciones sencillas. La ensalada de pasta que te presento hoy cumple estupendamente con estos dos requisitos. 

Como siempre te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Utiliza unas anchoas de calidad. Si abres la lata y tienen sal, pásalas por el grifo y sécalas antes de añadirlas a la salsa.

-Puedes utilizar las aceitunas que más te gusten. Yo suelo usar las Kalamata. Para hacer la salsa las quito el hueso, las que pongo al finalizar el plato las dejo con él.

-El queso ricotta, clave del plato, lo puedes encontrar en los lineales de tu supermercado junto a la nata y mantequilla.

-Puedes utilizar la pasta corta que más te guste, yo he utilizado estas conchas que tenía en la despensa y creo que resultaron demasiado grandes.

Una vez más, la receta procede de la cuenta de Instagram de  @galliozafferano.Te recomiendo ajustar las cantidades de los ingredientes y adaptarla a tus gustos. Yo, cuando salga el sol, la volveré a hacer y pondré dos anchoas más, para darle más saborcito. Pero ya te digo, cuando salga el sol…

 

Hoy os presento un plato de pasta muy resultón y con una elaboración muy sencilla. Se hace prácticamente en media hora y es una manera de comer pasta alejándonos un poco de las salsas clásicas.

El queso feta y las aceitunas Kalamata hacen que este plato sea más mediterráneo que nunca, lleno de sabor. ¡Te va a encantar!

Como siempre, os dejo unos consejos que os pueden venir bien:

-Aunque parezca mentira, los más complicado es encontrar albahaca fresca. En los supermercados de barrio, no siempre la tienen y es necesaria para aportar el aroma de la receta.

-Puedes utilizar las aceitunas que más te gusten. Le van muy bien tanto negras como las Kalamata que utilizo yo.

-Para este plato me gusta utilizar pasta corta, suelo poner  tortiglioni o rigatoni pero tú puedes poner la más te guste o tengas en casa.

-La receta original la puedes ver en la web de Giallo zafferano. @manucookkandrock al final de la receta añade orégano seco. Yo no lo hago porque me gusta mucho el aroma de la alabahaca.

-En el lineal del queso de tu supermercado seguro que encuentras varias marcas de queso feta pero si encuentras un buen feta “al corte”, no dejes de comprarlo. En mi opinión es mucho más cremosos y sabroso.

¿Te apetece un plato de pasta?

 

Hoy te presento un plato de pasta un poco diferente a las recetas clásicas con salsa arrabiata, carbonara o putanesca que te mostraba en el “Especial salsas italianas” allá por el 2017. Se trata de un plato de pasta cuyo protagonista es el salmón fresco. 

Es una elaboración rápida y sin complicaciones. Así todo, te muestro unos consejos que te pueden venir bien:

-La receta original de Giallo Zaferano lleva queso roviola. A mí me ha sido imposible conseguir dicho queso italiano  y lo he sustituido por un buen  feta al corte ( nada que ver con el envasado )

-Para la presentación final, puedes poner cebollino fresco picado y lima rallada junto con un chorrín de un buen aceite de oliva.

-Yo suelo hacer este plato con rigatoni, pero puedes utilizar la pasta corta que prefieras.

-Lo peor del plato es deshuesar las aceitunas. Te aconsejo poner unas buenas aceitunas. Yo, en esta ocasión, he utilizado Kalamata. Puedes usar el deshuesador de aceitunas o comprarlas ya deshuesadas.

¿Te gusta el salmón? Si la respuesta es afirmativa, dale una oportunidad a este plato y amplia tu recetario de pasta. Ya me contarás…

 

Vamos con la primera receta de pasta de esta nueva temporada. Se trata de una elaboración muy distinta a los clásicos platos de pasta a los que estamos acostumbrados. La sobrasada aporta un toque totalmente distinto al plato, no solo de sabor sino de textura haciendo que la salsita que se forma sea única. Es un plato muy sencillo, con pocos ingredientes y  la verdad, sorprende mucho.

La receta original es del web de Giallo Zafferano. Os animo a visitar la página, pues aunque está en italiano, se entiende bastante bien y es una fuente inagotable de recetas italianas maravillosas.

Te dejo unos cuantos consejos para que tu plato de pasta sea un éxito:

- Las cantidades que te indico son para 3 personas. Si quieres más cantidad, dobla los ingredientes.

- Para este tipo de salsa melosa le va muy bien la pasta corta. En este caso he utilizado unos caserecce que compré en Lidl. La pasta tiene forma de diploma y la salsa se mete en el doblez.

- Si no encuentras el queso pecorino puedes poner un parmesano regiano o un grana padano.

- Tienes que jugar con los tiempos para que al final de la cocción de la pasta, la sala este hecha.

- Es una obviedad, pero lo tengo que decir: teniendo en cuenta que la sobrasada es la estrella del plato, procura comprar la mejor sobrasada que te puedas permitir. 

¿Te gusta la pasta?  ¿Te gusta la sobrasada? Si has respondido afirmativamente… ¡Este es tu plato!

PASTA CON SOBRASADA Y PECORINO

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 100 g sobrasada
• 250 g pasta corta
• Sal
• 180 g pecorino
• Albahaca

Así lo hago yo:

-Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

-Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio.

-Mientras tanto: cocemos la pasta según nuestros gustos, al dente o suave; rallamos el queso pecorino y desmigamos la sobrasada

-A los 5 minutos de estar haciéndose la cebolla, añadimos 2 cucharadas del agua de la cocción.

-Seguidamente, incorporamos la sobrasada a la cebolla, removemos bien y dejamos que se integren los dos ingredientes.

-Cuando la pasta este cocida, reservamos un vaso de agua de la cocción la escurrimos y la incorporamos a la sartén.

-Mezclamos bien y añadimos el pecorino rallado.

-Damos unas vueltas para que el queso se derrita y forme parte de la salsa, regamos con hilo de aceite de oliva, removemos y apagamos el fuego.

-Si queremos la salsa más líquida, añadimos un poco del agua de la cocción reservada.

-Para servir, añadimos un poco más de pecorino rallado y unas hojitas de albahaca fresca. 

¡Que te aproveche!

 

El año pasado por estas fechas, en plena cuarentena, aproveché para ampliar mi recetario de recetas de pasta. Al estar tanto tiempo en casa, me dediqué no solo a cocinar sino a investigar sobre los platos y sus distintas versiones. Una de las recetas que más nos gustó es esta que os presento hoy, la pasta a la zozzona. 

El término “zozzo” , según la  web de Giallo Zafferano,  tiene una connotación negativa, sería algo así como pasta sucia pero te prometo que una vez que la pruebas, el término es lo de menos. Es un plato de pasta contundente y muy sabrosa. De hecho la receta es una mezcla de dos de los clásicos italianos: la salsa carbonara y la salsa amatriciana (puedes echar un vistazo a ambas en el especial de Salsas italianas que tengo publicadas en el blog )

Te dejo unas notas que pueden venirte bien para la elaboración del plato:

-La receta original lleva guaciale que viene a ser nuestro tocino de papada. El año pasado sin apenas salir de casa y con los suministros escasos yo solo pude conseguir en mi carnicería la panceta que ves en la foto. Si la puedes conseguir ahumada mucho mejor y si no, también puedes utilizar bacon y que los italianos nos perdonen…

-Si tienes pecorino romano estarás siguiendo fielmente la receta, pero ojo, que con parmesano, el plato queda de cine.

-En función de cómo queramos la salsa, más o menos espesa,  podemos añadir más o menos agua de la cocción. 

-La receta lleva rigatoni pero puedes utilizar cualquier pasta corta.

Me encantaría que te animaras. Lo que ibas a disfrutar...

RIGATONI  A LA ZOZZONA.

Ingredientes:

• Aceite de oliva 
• 200 g panceta
• 250 g salchichas frescas
• 1 lata de tomate natural entero pelado
• Sal 
• 320 g rigatoni
• 4 yemas de huevo
• 100 g queso parmesano

Así lo hago yo:

- Partimos la panceta y las salchichas en trocitos.

- Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreímos a fuego medio-alto los trozos de panceta y salchicha.

- A los 3 minutos, bajamos un poco el fuego, cortamos el tomate en trozos y lo añadimos a la sartén junto con el líquido de la lata.

- Echamos un poco de sal.

- Mientras tanto, cocemos la pasta según indique el fabricante.

- Batimos las cuatro yemas junto con 60 g de parmesano.

- Una vez cocida la pasta, reservamos un vasito del agua de la cocción y la escurrimos.

- Mezclamos la pasta cocida con la salsa de la sartén.

- Añadimos dos o tres cucharadas del agua de la cocción que hemos reservado, a la mezcla de yemas y parmesano. Removemos bien y lo añadimos a la salsa.

- Dejamos que se mezclen los sabores unos minutos a fuego lento.

- Servimos con más parmesano rallado.

¡ Que te aproveche !

Hace mucho que no publicaba una receta de pasta fresca y me apetecía mucho compartir con vosotros estos fagottini rellenos de gorgonzola y pera que en mi casa siempre triunfan. 

Los fagottini, también llamados cestini, aceptan muchos y variados rellenos, hace mucho tiempo te presentaba los rellenos de  pesto rojo y ricotta y ya tengo en mente cuáles serán los próximos, porque como siempre digo, las combinaciones son infinitas. 

Unas cosillas que te pueden venir bien:

-El tamaño de los fagottini puede variar, yo suelo hacerlos de 6 x 6 cm. En la fotografía puedes ver 2 tamaños, de 5 y de 6 cm. 

-Puede que la salsa final te quede un poco espesa, dependerá de la nata que utilices. Si es así, puedes añadir un poco del agua de la cocción hasta que esté a tu gusto. Lo indico en la receta.

-Las nueces picadas dan al plato un toque muy rico. Las puedes echar al final en la salsa o ponerlas a parte, como hago yo, para que cada uno se sirva a su gusto.

-El punto de maduración de la pera es muy importante. Si está muy dura, el fagottini al morder triscará pero si está muy madura, se deshará. Lo ideal es que esté firme para que con la mantequilla se ablande un poco.

-Algo que es muy obvio, cuanto mejor sea el mascarpone y el parmesano, más sabroso será el plato.

 Te recuerdo que en el blog tienes dos entradas dedicadas a la pasta fresca donde explico todo el proceso:

-Amasado, estirado y cortado de la pasta.

-Secado, conservación, congelación y cocción de la pasta.

Soy muy cansina, lo sé. Una última idea: todos tenemos un paquete de pasta en el armario de la cocina pero solo los que hemos tomado pasta fresca casera, sabemos la diferencia. Ahí lo dejo…

Hacía tiempo que no publicaba una receta de pasta fresca y he elegido estos fagottini para comenzar esta nueva temporada. Ya sabes que en el blog tienes todas las entradas dedicadas a la pasta fresca:
- Amasado, estirado y cortado de la pasta.
- Secado, conservación, congelación y cocción de la pasta.

Los fagottini también los puedes encontrar con el nombre de cestini. Sea como sea el nombre, lo cierto es que este tipo de pasta tiene forma de saquito o cesto cuyo relleno puede variar pues las combinaciones de ingredientes son infinitas. En este caso, hoy te presento una combinación  que me encanta: pesto rojo y ricotta.

Unas cosillas que te pueden venir bien:
- El tamaño de los fagottini puede variar, a mí no me gustan muy grandes, los prefiero tamaño bocado. En el desarrollo de la receta te explico el tamaño que más me gusta.
- La salvia fresca no se encuentra con facilidad. Yo la compro en el Corte Inglés y congelo la que no utilizo.
- Puede que la salsa final te quede un poco espesa, añade un poco del agua de la cocción hasta que esté a tu gusto.

Hacer este tipo de pasta en casa puede parecer laborioso, que lleva su tiempo y que no compensa. Yo no pretendo convencerte de lo contrario. Desde mi punto de vista, compensa y merece la pena por eso comparto la receta, para animarte e intentar que te entre el gusanillo por la pasta fresca, ¡casera!
FAGOTTINI  DE RICOTTA Y PESTO ROJO

Ingredientes:

Para la pasta:
• 4 huevos
• 400 g harina 00

Para el relleno:
• 250 g ricotta
• 100 g pesto rojo
• 50 g parmesano rallado
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra

Para terminar:
• Mantequilla
• 2 cucharadas de pesto rojo
• Hojitas de salvia fresca
• Agua de la cocción
Así lo hago yo:

La pasta.
- Formamos y estiramos la pasta como te enseñé en esta entrada.
El relleno:
- En el vaso de la batidora o en cualquier robot de cocina, trituramos el queso ricotta junto con el pesto rojo y el parmesano rallado.
- Añadimos un poco de sal, un poco de nuez moscada rallada y unas vueltas del molinillo de pimienta y batimos de nuevo.
- Probamos por si hace falta más sal o añadir un poco más de las especias.
Formamos los fagottini.
- Estiramos la pasta y cortamos en cuadrados de 6x6 cm.
- Con la ayuda de dos cucharillas, ponemos en el centro un poco del relleno.
- Ponemos un pelín de agua en los bordes para que ayude a cerrar, a modo de pegamento. Lo puedes hacer con un pincel fino o simplemente con un dedo.
- Cerramos cada unidad doblando por la mitad uniendo los laterales.
- Juntamos al centro los laterales sellados y formamos el fagottini sellando los otros lados.

Cocemos la pasta
- Ponemos abundante agua en una cazuela.
- Cuando hierva, echamos sal, removemos y con cuidado, ponemos los fagottini en el agua.
- Esperamos 4 minutos y sacamos con la ayuda de una espumadera.

Terminamos el plato.
- Cuando falte 1 minuto para que la pasta se termine de cocer, ponemos un poco de mantequilla en una sartén.
- Una vez la mantequilla esté fundida, añadimos dos cucharadas de pesto rojo para que se diluya con la mantequilla y formen una única salsa.
- Incorporamos los fagottini cocidos, removemos bien para que se impregnen de la salsa y añadimos unas hojitas de salvia. Esperamos un minuto. Si vemos que el conjunto del plato está muy espeso, podemos añadir un poco del agua de la cocción.
- Servimos en el plato con abundante parmesano rallado.

¡Que te aproveche!

Cuando uno empieza a hacer pasta fresca en casa, se suele comenzar por las elaboraciones más sencillas pero conforme se va practicando, “el gusanillo” de pasta casera va haciendo su efecto y las elaboraciones van cambiando pues la pasta es un mundo interminable de cortes, formas y rellenos.

Prueba de esto son los ravioli que hoy te presento. Los ravioli del plin reciben ese nombre porque se hacen con las manos a base de pellizcos dados con los dedos índice y pulgar. Es un elaboración sencilla, que no precisa de moldes y cortadores especiales como otros tipos de ravioli que ya he publicado en el blog: ravioli de pollo y panceta que se hacen con un cortador redondo y dentado y los ravioli de salchichas frescas que se forman en la raviolera.

Los rellenos y salsas de los Ravioli del plin son ilimitados. Yo te propongo una de las versiones que más gustan en casa, rellenos de boloñesa y parmesano cubiertos de salsa de tomate. Yo solo quiero enseñarte a hacerlos para que luego tú los rellenes como más te guste.

RAVIOLI DEL PLIN.

Ingredientes:

Para la masa:
En esta entrada tienes todo lo referente a cómo hacer la pasta fresca.

Para el relleno:
En esta entrada te explico cómo hago yo la salsa boloñesa. Tan solo tienes que añadir queso parmesano rallado para que éste aporte no solo una textura más sólida al relleno, sino su sabor delicioso.