PASEN Y DEGUSTEN: Tartas

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La última receta que publico esta temporada es bien sencilla y fresquita. Se trata de una tarta sin mucha complicación pero muy resultona: sándwiches de galletas rellenas de Nutella y capas de crema de queso. Ideal para un postre o merienda veraniega. Cero horno y dificultad, nivel principiante.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Utiliza tu crema de avellanas favorita, en este caso yo he utilizado Nutella.

-Procura comprar unas buenas galletas que no se rompan y se deshagan nada más entrar en contacto con el café.

-Necesitas un molde cuadrado de unos 25x25. Mejor desmoldable pero si no lo tienes, puedes hacerlo en cualquier fuente rectangular. La presentación no es igual de chula pero la tarta es la misma.

-En función de como sea tu molde tendrás que cortar las galletas y adaptarlas para poder formar las 2 capas.

-El café lo puedes hacer descafeinado, de sobre, de cafetera italiana, cápsulas… como más te guste pero que sea abundante para poder mojar bien a las galletas.

La receta original (web de Giallo Zafferano) decora la superficie con chocolate y avellanas. Yo me decanto por la fina capa de cacao. ¿Y tú, como la vas a decorar?

Gracias por haber estado otro año más, al otro lado de la pantalla. Nos vemos en septiembre con más recetas.

¡Feliz verano a todos!.

TARTA SÁNDWICH DE VERANO

Ingredientes

Para los sándwiches:

Unas 40 galletas cuadradas o rectangulares
Crema de avellanas
200 g de café

Para la crema:

250 g queso cremoso
250 g nata para montar
45 g azúcar glas

Para decorar:

Cacao

Así lo hago yo:

-Comenzamos untando las galletas con nuestra crema de avellanas favorita. Cerramos el sándwich con otra galleta..

-Ponemos el queso junto con la nata y el azúcar glas en un cuenco y batimos con las varillas para montar una crema sedosa y sin grumos.

-Repartimos la mitad de la crema sobre la primera capa de galletas.

-Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.-Mojamos cada sándwich en café y los colocamos en el molde, bien juntos para formar la primera capa

-Montamos otra tanda de sándwiches con crema de avellana, los mojamos en café de nuevo y formamos la segunda capa de galletas.

-Sobre los sándwiches, ponemos el resto de crema y volvemos a alisar la superficie.

-Espolvoreamos con cacao y guardamos la tarta en el frigorífico al menos 4 horas.

-Pasado el tiempo, desmoldamos y servimos.

¡Que te aproveche!

Hace varios años, allá por el 2019, publicaba mi primera Torta Sbrisolona. Por entonces os contaba que se trata de un dulce típico italiano, concretamente de la cuidad de Mantua. Hoy os propongo otra versión, más contundente, con relleno de ricotta y canela. Sus paredes se rompen al cortar las porciones y desprenden olor y sabor a mantequilla, ¡una fantasía!

La receta italiana la podéis encontrar en la web de Giallozafferano. No es una elaboración difícil aunque sí requiere un poco de paciencia para formar las paredes. Te dejo dos consejos que te pueden venir bien:

-Necesitas un molde de 23 cm de diámetro. Mejor si es desmoldable.

-La mantequilla, de buena calidad, tiene que estar fría para que puedas integrarla con el resto de ingredientes con las yemas de tus dedos.

¿Alguna celebración a la vista?

TORTA SBRISOLONA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa.

• 500 g harina de repostería

• 220 g mantequilla

• 200 g azúcar

• Ralladura de 1 naranja

• Una cucharadita de polvos de hornear

• Una pizca de sal

• 2 huevos L

• 150 g pepitas de chocolate

Para el relleno

• 25 g zumo de naranja

• 500 g ricotta

• 35 g azúcar glas

• Media cucharadita de canela en polvo

• Una pizca de sal

Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo en nuestro robot de cocina la harina, la mantequilla cortada en cubitos, el azúcar, la ralladura y la sal. Mezclamos unos segundos hasta conseguir una masa arenosa.

-Añadimos los huevos y volvemos a mezclar hasta tener una masa “a pegotones” como arena de la playa mojada.

-Incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos con las manos para que se repartan por toda la masa.

-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.

-Para hacer el relleno, exprimimos la naranja y ponemos el zumo junto con los demás ingredientes en un cuenco y batimos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

-Ponemos dos tercios de nuestra masa en el molde y con cuidado vamos formando las paredes cogiendo pegotones de la masa y dando forma con los dedos.

-Cuando las paredes estén formadas, alisamos la base presionando la masa con los dedos.

-Volcamos la crema y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara.

-Cubrimos la crema con el resto de la masa desmenuzada, sin presionar.

-Horneamos 50 minutos.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Que te aproveche!

A lo mejor conoces esta tarta con el nombre de tarta de nata portuguesa pues realmente es una tarta con todo el sabor de la nata. Es un clásico del país vecino aunque he de reconocer que las veces que he visitado Portugal sus Pasteis de Belém siempre me han cautivado y no han dado pie a conocer la receta que te presento hoy. No pasa nada, ahora ya tenemos todos la receta y podemos disfrutar de ella.

La elaboración de la tarta es muy fácil y rápida. Ideal si estas empezando en el mundillo repostero. Te dejo unos consejos para que tengas el éxito garantizado.

- Para que te quede la tarta con la altura que ves en la foto, necesitas un molde de 20 cm de diámetro. Mejor si es desmoldable.

- La receta original lleva galletas tipo María. Yo te recomiendo utilizar las Digestive, dan más cuerpo y sabor a la base.

- La canela sobre la superficie es opcional. ¡A mí me gusta tanto!

Echa un vistazo a la lista de ingredientes y anota si te falta alguno en tu lista de la compra porque esta tarta la tienes que hacer….

TARTA PORTUGUESA

Ingredientes:

• 25 galletas

• 75 g mantequilla

• 8 hojas de gelatina

• 500 g nata para montar

• 1 lata pequeña de leche condensada

• 100 g leche

• Canela en polvo

Así lo hago yo:

-Preparamos nuestro molde poniendo papel en la base o rociando la superficie con spray desmoldante.

-Comenzamos triturando las galletas con nuestro robot de cocina o metiendo las galletas en una bolsa tipo zip y machacándolas con un rodillo de cocina hasta hacerlas polvillo fino.

-Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para que se hidraten.

-Derretimos la mantequilla en el microondas en varias sesiones de pocos segundos.

-Ponemos la galleta triturada junto con la mantequilla, mezclamos bien y formamos la base.

-Con el dorso de una cuchara aplanamos la galleta teniendo especial cuidado en los bordes.

-Montamos la nata.

-Añadimos la leche condensada a la nata montada con movimientos envolventes.

-Escurrimos las hojas de gelatina hidratadas y las ponemos en un cuenco junto con la leche.

-Calentamos la gelatina con la leche varios segundos en el microondas

-Revolvemos bien e integramos la gelatina en la crema de nata y leche condensada.

-Removemos con la ayuda de una lengua y volcamos en el molde.

-Alisamos la superficie y metemos al frigorífico.

-Dejamos cuajar mínimo 5 horas. Mejor toda la noche.

-Una vez cuajada la tarta, espolvoreamos la superficie con 2 o 3 galletas trituradas y un poco de canela.

-Desmoldamos y servimos.

¡Que te aproveche!

Si eres del club de fans de las tartas de manzana, estoy segura de que mi propuesta de hoy te va a gustar. La receta original de @cooker.girl la descubrí en la web de Giallozafferano y cada vez que la hago el éxito es rotundo.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Las manzanas que van bien para esta tarta son las g olden de toda la vida pero si en el frutero de tu cocina tienes otra variedad, no dejes de hacer la tarta.

-Ten un poco de paciencia a la hora de formar la base y paredes de la tarta. Es importante que los laterales queden bien firmes para que a la hora de desmoldar la tarta no se desmorone.

-La tarta la podemos tomar tibia o totalmente fría.

-Para decorar puedes poner el azúcar glas como ves en la foto y también añadir unas hojitas de menta.

Echa un vistazo a otras propuestas de tarta de manzana que tengo publicadas.

¿Has decidido ya cual vas a hacer…?

TARTA DE COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

Para la compota:

• 4 manzanas golden

• 50 g mantequilla

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadida de nuez moscada

• 1 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la base:

• 350 g harina de repostería

• 130 g azúcar

• 150 g mantequilla fría

• 1 huevo L

• Una pizca de sal

Para la crema:

• 180 g ricotta

• 3 huevos L

• 50 g azúcar

• Ralladura de 1 limón

• 100 g nata para montar

Así lo hago yo:

La compota:

-Pelamos las manzanas y las cortamos en cubitos.

-En una sartén ponemos la manzana troceada junto con el resto de ingredientes, a fuego medio.

-Removemos constantemente para que se derrita la mantequilla y se mezcle bien con el resto de ingredientes.

-Mantenemos la sartén al fuego unos 10 minutos, retiramos y seguimos con la preparación.

La base:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-En un cuenco ponemos la harina junto con el azúcar, la mantequilla cortada en cubitos y el huevo.

-Mezclamos con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a la arena de la playa mojada.

-Ponemos la masa en el molde y la extendemos sobre la base y paredes. Con los dedos vamos dando forma hasta cubrir todo el molde.

La masa:

-Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos con nuestra batidora o en un robot de cocina hasta obtener una crema sin grumos.

Horneamos.

-Ponemos la compota que tenemos reservada sobre la base de la tarta (Reservamos un poquito para la decoración final)

-Con cuidado, volcamos la crema sobre la base de compota.

-Metemos la tarta al horno durante 45 minutos.

Decoramos:

-Una vez la tarta esté horneada, ponemos la comporta reservada sobre la superficie como más nos guste.

-Espolvoreamos con azúcar glas

¡Que te aproveche!

La tarta de la abuela es un clásico de las meriendas y cumpleaños infantiles en toda España. Hay muchas versiones pero todas ellas coinciden en su elaboración a base de capas de galletas mojadas en leche y cubiertas de crema. (Puedes echar un vistazo a la versión que tengo yo publicada de esta Tarta de galletas.)

En Italia, la tarta de la abuela, Torta della nonna, es diferente, no tiene nada que ver con la española. Se trata de una tarta con masa quebrada, rellena de crema pastelera y decorada con piñones y azúcar glas. Si te gusta la crema pastelera, con este postre vas a disfrutar un montón.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.

-Para hacer la crema pastelera puedes utilizar 5 yemas o 3 huevos enteros.

-Del origen y precio de los piñones, no hablamos, compra los que te puedas permitir.

-Puedes hacer tu crema pastelera favorita. Te recuerdo que también la puedes hacer en el microondas, añadir vainilla o hacerla con leche condensada.

-Puedes poner la crema pastelera en un molde y taparla con plástico transparente, como ves en la fotografía o también puedes meterla recién hecha en una manga pastelera.

-Con estas cantidades, te sobrará un poco de masa quebrada. Yo suelo hacer unas tartaletas individuales con crema y fruta fresca.

Una vez más la receta original la puedes encontrar en la cuenta de Instagram de @Giallozafferano de la mano de @giovanni.castaldi.

La tarta tiene un bocado crujiente con cierto toque cítrico que le aporta la ralladura de limón en la base y la leche aromatizada de la crema pastelera. De verdad, una autentica ricura. ¿ Te las va a perder…?

TARTA DE LA ABUELA ITALIANA (TORTA DELLA NONNA)

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 500 g harina de repostería

• 250 g mantequilla

• 150 g azúcar glas

• 2 huevos M

• Ralladura de limón

• Pizca de sal

• 4 g de polvos de hornear

Para la crema pastelera:

• 500 g de leche entera

• Piel de 1 limón

• 100 azúcar

• 5 yemas

• 50 g Maizena

Para terminar:

• 25 g piñones

• Azúcar glas

Así lo hago yo:

Método tradicional:

La masa quebrada.

-En un cuenco ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la ralladura de limón y el azúcar glas. Mezclamos con unas varillas.

-Añadimos los huevos, uno por uno. No añadimos el siguiente sin haber integrado el primero.

-Incorporamos la harina, los polvos de hornear y la sal.

-Mezclamos y volcamos sobre la encimera de trabajo para amasar hasta conseguir una masa uniforme.

-Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta dejarla con un grosor de medio cm.

-Envolvemos la masa estirada con plástico transparente y guardamos en el frigorífico 1 hora.

La crema pastelera

-Comenzamos aromatizamos la leche, para ello en un cazo ponemos la leche y la piel de un limón lavado.

-Dejamos la leche al fuego unos 10 minutos sin dejar que hierva.

-Una vez la leche está aromatizada, retiramos el cazo del fuego y desechamos la piel del limón.

-En otra cazuela ponemos las yemas junto con el azúcar.

-Removemos bien con unas varillas y añadimos la Maizena. Volvemos a remover.

-Ponemos la cazuela al juego e incorporamos poco a poco la leche aromatizada.

-Vamos removiendo para que la leche se integre bien y forme una crema que irá espesando según coja temperatura.

-Cuando la crema se haya formado y no tenga grumos, retiramos la cazuela del fuego y vertemos la crema en un recipiente.

-Cubrimos la superficie de la crema con plástico transparente, “al contacto” para impedir que se forme costra.

-Dejamos enfriar la crema.

-Una vez fría nuestra crema pastelera, si no la vamos a utilizar, la guardamos en el frigorífico.

Formamos y horneamos.

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Sacamos la masa estirada del frigorífico y cubrimos con ella el molde.

-Perforamos varias veces la base del molde con un tenedor.

-Removemos un poco la crema pastelera que habrá solidificado y rellenamos la tarta con ella.

-Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.

-Con los restos y recortes de masa, hacemos una bola, estiramos con el rodillo de nuevo y formamos “la tapa” de la tarta.

-La colocamos sobre nuestra tarta y volvemos a recortar el sobrante.

-Con los dedos presionamos ligeramente todo el borde para asegurar el cierre de la masa de la base con la de la superficie.

-Volvemos a perforar con un tenedor la superficie de la tarta.

-Con la ayuda de una brochita, pincelamos la superficie con un poco de agua.

-Espolvoreamos con los piñones.

-Horneamos 40 minutos a media altura.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

-Espolvoreamos con azúcar glas.

Con Thermomix:

La masa quebrada:

-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20segundos-Vel.6.

-Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la estiramos con la ayuda de un rodillo, hasta dejarla con un grosor de medio cm.

-Envolvemos la masa estirada con plástico transparente y guardamos en el frigorífico 1 hora

La crema pastelera

-Comenzamos aromatizamos la leche, para ello ponemos la leche y la piel de un limón lavado en el vaso de la Thermomix y programamos 10m-T.90ºC-Vel cuchara.

-Pasado el tiempo, retiramos la piel de limón y añadimos el resto de los ingredientes: azúcar, Maizena y yemas.

-Programamos 7m-T.90ºC-Vel.cuchara.

-Para terminar, emulsionamos la crema y programamos 5 segundos-Vel.7-9-10.

-Vertemos la crema en un recipiente.

-Cubrimos la superficie de la crema con plástico transparente, “al contacto” para impedir que se forme costra.

-Dejamos enfriar la crema.

-Una vez fría nuestra crema pastelera, si no la vamos a utilizar, la guardamos en el frigorífico.

Formamos y horneamos.

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Sacamos la masa estirada del frigorífico y cubrimos con ella el molde.

-Perforamos varias veces la base del molde con un tenedor.

-Removemos un poco la crema pastelera que habrá solidificado y rellenamos la tarta con ella.

-Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.

-Con los restos y recortes de masa, hacemos una bola, estiramos con el rodillo de nuevo y formamos “la tapa” de la tarta.

-La colocamos sobre nuestra tarta y volvemos a recortar el sobrante.

-Con los dedos presionamos ligeramente todo el borde para asegurar el cierre de la masa de la base con la de la superficie.

-Volvemos a perforar con un tenedor la superficie de la tarta.

-Con la ayuda de una brochita, pincelamos la superficie con un poco de agua.

-Espolvoreamos con los piñones.

-Horneamos 40 minutos a media altura.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

-Espolvoreamos con azúcar glas.

¡Que te aproveche!

Después del parón veraniego comenzamos una nueva temporada bloguera llena de recetas dulces y saladas al alcance de todos.

Para empezar, he elegido una receta dulce, facilona y con una presentación ideal para una merienda un poco especial. Se trata unas mini tartas de manzana. La receta original la podéis encontrar en la cuenta de Instagram de @nancy.birtwhistle. Nancy es una señora inglesa ganadora del concurso Great British Bake Off. Tiene publicados varios libros de jardinería y hogar y otro con trucos para hornear. Yo la sigo en Instagram, porque me gustan mucho sus recetas y sobre todo, por cómo se explica y los consejos que da en cada una de sus elaboraciones.

Yo no he seguido al pie de la letra la receta de Nancy. Cuando se trata de este tipo de masa, siempre recurro a la masa quebrada de mis galletas de mantequilla, tú puedes utilizar la que mejor te resulte.

Con estas cantidades salen unos 12 pastelitos y puedes utilizar cualquier variedad de manzana.

Desde el 2011 ya han pasado muchas temporadas compartiendo contigo todas mis recetas. Gracias, un año más por estar ahí, al otro lado de la pantalla…

MINI APPLE PIES, PATELITOS DE MANZANA.

Ingredientes:

Para la masa

300 g. harina de repostería
1 yema de huevo
70 g. azúcar
150 g. de mantequilla

Para el relleno:

2 manzanas grandes
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para decorar:

Azúcar glas.

Así lo hago yo.

La masa:

Método tradicional:

- En la encimera de trabajo ponemos la harina en forma de volcán.

- En el centro, hacemos un hueco y en él ponemos la yema, el azúcar y la mantequilla cortada a trocitos y a temperatura ambiente.

-Mezclamos con las manos. Vamos deshaciendo la mantequilla con las yemas de los dedos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.

-Amasamos ligeramente, hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una media hora.

Con Thermomix

- En el vaso ponemos todos los ingredientes.

- Programamos 20s-V6.

- Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos al frigorífico una media hora.

El relleno:

-Pelamos las 2 manzanas y en un cuenco apto para el microondas las partimos en cachitos.

-Añadimos 2 cucharadas de agua, revolvemos y metemos al microondas a la máxima potencia 5 minutos.

-Abrimos, el microondas, sacamos el cuenco y chafamos ligeramente la manzana con un tenedor.

-Volvemos a programar otros 3 minutos.

-Sacamos de nuevo, añadimos 2 cucharas de mermelada de albaricoque , removemos y dejamos enfriar.

La forma:

-Pasada la media hora precalentamos el horno a 180ºC.

-Engrasamos las cavidades del molde con mantequilla. Nos ayudamos de un pincel.

-Sacamos la bola de masa del frigorífico y la estiramos con el rodillo dejándola finita.

-Con un cortapastas dentado de unos 8 cm de diámetro hacemos los círculos para formar cada pastelito.

-Con cuidado, colocamos cada círculo sobre la cavidad engrasada. Presionamos ligeramente sin llegar hasta el fondo.

-Rellenamos con nuestra manzana triturada toscamente.

-Con el resto de la masa, hacemos las tapas.

-Estiramos de nuevo la masa utilizando un cortador dentado más pequeño, de unos 7 cm de diámetro.

-Justo en el centro de cada tapa, perforamos la superficie con un cortado pequeño en forma de estrella.

-Colocamos cada tapa sobre los y presionamos ligeramente por el borde.

-Horneamos unos 25 minutos hasta que el borde de los pastelitos estén ligeramente dorados.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde media hora.

-Espolvoreamos con azúcar glas y desmoldamos cada pastelito.

¡Que te aproveche!

Las temperaturas siguen siendo veraniegas y puede que la idea de encender el horno no te haga mucha gracia pero guarda la receta porque la tarta que te presento hoy es muy sencilla y vistosa y digo yo que el otoño tendrá que venir algún día con temperaturas fresquitas.

La idea original de la tarta la puede encontrar en Instagram, en la cuenta de @tatlitar1fi. Yo la he bautizado con el nombre “Tarta brazo de gitano” porque en realidad en un brazo de gitano cortado y presentado de otra manera. Hace años te enseñaba a hacer estas planchas de bizcocho del tamaño de la bandeja del horno que sirven tanto para presentaciones dulces como saladas.

Una vez que la plancha de bizcocho ha enfriado, la elaboración de la tarta es rápida. Te dejo unas notas que te pueden venir bien.

-Puedes elegir tus frutos del bosque preferidos, congelados o al natural. Si los usas congelados, descongélalos previamente sobre papel de cocina para que no suelten agua en la tarta.

-Utiliza tu mermelada favorita. A veces lo hago con mermelada de melocotón y pongo trocitos de melocotón en almíbar sobre la nata.

-La decoración es opcional. Puedes cubrir la superficie de la tarta con nata, sin hacer los moñetes o no poner nada para que se vea bien el espiral.

¿ Cuál es tu mermelada favorita? Lo digo para que vayas pensando hacer la tarta…

TARTA BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

•120 h azúcar

•4 huevos L

•60 g harina

Para el relleno:

•Mermelada de fresa

•500 nata montar

•100 g azúcar glas

Para decorar:

•Frutos de bosque

Así lo hago yo:

-Comenzamos haciendo la plancha de bizcocho como te indicaba en esta entrada.

-Una vez que tenemos el bizcocho frío, montamos la nata con el azúcar en nuestro robot de cocina hasta que quede firme.

-Ponemos un pliego de papel de hornear sobre la plancha de bizcocho para poder darle la vuelta pues lo vamos a rellenar por la parte rugosa, la que queda adherida al papel. De esta forma la parte lisa y brillante será la que se vea en nuestra tarta.

-Ponemos una capa generosa de mermelada de fresa y sobre ésta, otra capa de nata montada (reservamos un poco de nata para la decoración)

-Nivelamos con un paletín o el dorso de una cuchara.

-Con un buen cuchillo cortamos la plancha de bizcocho en tiras.

-Cogemos la primera tira y la enrollamos sobre sí misma.

-A continuación, cogemos otra tira y la enrollamos sobe la primera y así sucesivamente hasta que terminemos las tiras y hayamos formado nuestra tarta.

-Para decorar, ponemos el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y sobre la superficie de la tarta pones unos moñetes de nata montada y nuestros frutos del bosque preferidos.

¡Que te aproveche!

La tarta que hoy os presento es un clásico de la repostería británica. Su historia se remonta al siglo XIX cuando la dueña de una posada en Derbyshire creó el postre bakewell. Dicho postre ha evolucionado a lo largo de los años hasta llegar a nuestros días con su glaseado y guindas características.

Son muchas las versiones de esta tarta que podéis encontrar en la web. Yo he tenido como referente la receta que tiene en su cuenta de Instagram la cafetería que tanto me gusta en Edimburgo Clarinda´s tea room (Os hablé de este sitio cuando publiqué las Barritas crujientes de limón)

Te cuento, como siempre unos consejos que te pueden venir bien para

-La tarta original lleva mermelada de frambuesa pero también queda bien con mermelada de fresas. Me gusta mucho hacer mermelada casera y en temporada de fresas suelo hacer para tener en casa todo el año. Si hago la receta con mermelada de frambuesa, siempre compro la marca Bonne maman, que me gusta mucho.

-Necesitas un molde de 23 cm de diámetro desmoldable.

-Si tenéis intolerantes a los productos lácteos en vuestra familia, podéis sustituir la mantequilla por margarina vegetal. De hecho, la receta original de Clarinda’s, utiliza margarina.

-Puedes hacer la receta en moldes pequeños para hacer mini tartas individuales. Decorados con media guinda, quedan preciosos.

-Si no quieres hacer el glaseado de la superficie, pon almendras fileteadas y sírvela con natillas o helado.

-Para cubrir la superficie de la tarta con el glaseado y que quede todo uniforme, yo meto el glaseado en una manga pastelera desechable, corto el pico de la manga y cubro la tarta haciendo círculos.

-La esencia de almendras la encuentras en tiendas on line. Es imprescindible para darle ese saborcito tan característico en esta tarta. Otras recetas no llevan la esencia puesto que llevan almendra molida en la masa del bizcocho.

Ya sé que la explicación es larga y la lista de ingredientes, también. Fíate de mí y lánzate. Es una tarta muy “british”, con un sabor muy característico y una textura húmeda y jugosa. El contraste de la mermelada con el crujiente y ácido del glaseado es lo más.

BAKEWELL TART

Ingredientes:

Para la masa quebrada.

•250 g harina de repostería

•Una cucharadita de azúcar

•125 g mantequilla

•1 huevo L

•40 g agua helada

Para el bizcocho:

•140 g azúcar

•140 g mantequilla

•3 huevos L

•2 cucharaditas de esencia de almendra

•115 g coco rallado

•Mermelada de frambuesa

Para el glaseado:

•250 g azúcar glas

•2-3 cucharadas de zumo de limón

Para la decoración:

•2 guindas rojas

•Coco rallado

Así lo hago yo:

La masa quebrada.

- Para hacer la masa quebrada y hornearla a ciegas, pincha en esta entrada.

El bizcocho.

-Mientras se termina de hornear la masa quebrada, preparamos la masa del bizcocho.

-Para ello en un cuenco, batimos la mantequilla junto el azúcar.

-Añadimos los huevos uno a uno. No ponemos el siguiente hasta que el primero se haya integrado en la masa.

-Incorporamos la harina y el coco y batimos.

-Por último, añadimos la esencia de almendra y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén integrados.

-Sacamos la masa quebrada del horno.

-No apagamos el horno, seguimos a 180ºC.

-Sobre la superficie, ponemos una capa generosa de mermelada de frambuesa.

-Sobre la capa de mermelada extendemos la masa del bizcocho que acabamos de preparar.

-Con un paletín o el dorso de una cuchara, alisamos la superficie.

-Metemos al horno y horneamos 40 minutos.

-Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.

El glaseado.

-Una vez fría la tarta hacemos el glaseado.

-Para ello, tamizamos el azúcar y colamos el zumo de un limón.

-Ponemos dos-tres cucharas de zumo colado junto el azúcar glas tamizado y batimos con unas varillas hasta conseguir la textura deseada.

-Cubrimos la superficie de la tarta con el glaseado. Yo me ayudo de una manga pastelera como te digo en la introducción de la receta.

La decoración.

-Cortamos a la mitad dos guindas rojas y las ponemos en el centro de la tarta.

-Espolvoreamos con coco rallado.

¡Que te aproveche!

Hoy os presento un clásico de la repostería americana, la tarta Red Velvet o terciopelo rojo, en versión española. Aunque la tenía en mi listado de recetas pendientes, he tardado mucho tiempo en hacerla. El verano pasado, mi hija tenía antojo de Red Velvet y coincidió que acababa de hacer unos tomates de queso (prometo la receta) que llevaban el mismo colorante, aproveché y por fin la hice. Yo no la pondría en mis “Top ten tartas” pero lo cierto es que gusta mucho entre la gente joven (bueno, y no tan joven…) y el aspecto del corte es de lo más tentador.

No es una elaboración muy complicada. Por si te sirve de ayuda, te dejo unos consejos:

-Utilizaremos la mantequilla en pomada. Es decir, blandita. Acuérdate de sacarla del frigorífico bastante antes de utilizarla.

-La receta original de Irma S. Rombauer, llevaba remolacha para conseguir el color rojo. Nosotros utilizaremos colorante alimentario. El mejor para esta elaboración es en pasta. Para conseguir este rojo, tan rojo, yo utilizo el colorante Red Extra , de la marca Sugarflair. Lo puedes encontrar en numerosas tiendas on line.

-Lo más cómodo para hacer la tarta es utilizar 2 moldes de 20 cm de diámetro, con papel en la base, para un mejor desmoldado.

-Son varias las versiones que se han hecho de la receta desde que Irma S. Rombauer, publicara la receta en el libro The joy of cooking. Yo he seguido los pasos del blog “Top gastronómico”.

-Puedes usar mitad de la crema para ponerla en las capas y la otra mitad para cobertura o utilizar toda la crema para las capas.

-Puedes tener los bizcochos hechos del día anterior (al guardarlos en film se mantiene la humedad), incluso congelarlos y descongelarlos a temperatura ambiente el día que los vayamos a necesitar.

-El dispensador de helados es muy cómodo para repartir la misma cantidad de crema en las capas.

TARTA RED VELVET.

Ingredientes.

Para los 2 bizcochos:

230 g leche
Zumo medio limón
300 g harina de repostería
Una cucharadita de bicarbonato
1 cucharada sopera de cacao sin azúcar
130 g mantequilla
270 g azúcar
2 huevos L
Una cucharadita de colorante en gel rojo
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

150 g mantequilla
200 g azúcar glas
600 g de queso cremoso

Así lo hago yo:

Para hacer los bizcochos:

-Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos nuestros 2 moldes.

-Comenzamos haciendo un buttermilk, para ello, ponemos la leche en un vaso junto con el medio limón exprimido, removemos y dejamos reposar 10 minutos.

-Mientras tanto, seguimos con la receta. En un cuenco ponemos la harina, el bicarbonato y el cacao y lo tamizamos.

-En otro cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar. Con unas varillas batimos hasta obtener una textura sedosa.

-Incorporamos a la mezcla de mantequilla y azúcar el primer huevo, batimos, integramos y añadimos el segundo. batimos e integramos de nuevo.

-Si ya han pasado los 10 minutos de reposo del buttermilk, lo incorporamos a nuestra mezcla. Batimos.

-Añadimos el colorante rojo, el vinagre y la vainilla. Mezclamos bien.

-Añadimos en tres tandas los ingredientes secos tamizados. Batimos con las varillas hasta obtener una única masa sin grumos.

-Repartimos la masa en los 2 moldes.

-Alisamos la superficie y horneamos 25 minutos.

-Pasado el tiempo, sacamos los moldes del horno, dejamos templar, desmoldamos y envolvemos cada bizcocho en papel film.

-Dejamos enfriar del todo los bizcochos boca abajo.

Para hacer la crema de queso:

-Ponemos la mantequilla (la necesitamos en textura pomada, es decir, “blandita” ) junto con el azúcar glas. Batimos con las varillas.

-Añadimos el queso cremoso, en tres tandas.

-Batimos hasta obtener una única crema homogénea, sin grumos.

Para montar nuestra tarta:

-Desenvolvemos los bizcochos. Cortamos la parte superior de cada uno de ellos, intentando igualar la superficie. (Podemos guardar estos restillos para formar miguitas y decorar la superficie más tarde)

-Cortamos cada bizcocho a la mitad, así obtendremos las 4 capas de nuestra tarta.

-Ponemos el primer bizcocho sobre el plato de servir y con el dispensador de helados, ponemos 3-4 bolas de crema de queso sobre la superficie. Esparcimos con un paletín. Procuramos no llegar justo al borde.

-Ponemos el segundo bizcocho y aplastamos ligeramente con el dorso de la mano.

-Repetimos la operación para hacer las 4 capas.

-La crema restante la ponemos sobre la superficie de la tarta.

-Hacemos remolinos con un tenedor o decoramos al gusto.

¡Que te aproveche!

A simple vista, este pastel puede parecer una elaboración infantil digna del mejor cumpleaños pero si eres goloso y te gustan “las chuches”, da igual tu edad, creo que esta receta de Esther, Chocolatísimo, se puede quedar en tu recetario en la sección de favoritos.

Es una elaboración muy sencilla y rápida. Es un clásico de la repostería del Reino Unido que no necesita mucha explicación pero te dejo estos consejos que te pueden venir muy bien:

-Necesitas un molde cuadrado de 20x20 cm. Lo puedes engrasar con spray o forrarlo con papel de hornear para que el desmoldado sea más fácil.

-Las nubes, en España también reciben el nombre de malvaviscos. Las puedes encontrar con su nombre en inglés, marshmalows, en tamaño chiquitín o grande, blancas o de colores. En el blog tienes la receta para hacer nubes de fresa caseras.

-Las grajeas de chocolate de Lacasitos o Maltesers, las encuentras en los grandes supermercados en la sección del chocolate.

¿Necesitas hacer un sacrificio y comerte un trocito de “camino rocoso”?

PASTEL ROCKY ROAD

Ingredientes:

Para el pastel:

150 g chocolate con leche
150 g chocolate negro (menos del 60 %)
60 g chocolate blanco
120 g mantequilla
2 cucharadas de miel
80 g galletas
30 g de Maltesers
60 g Lacasitos
40 g nubes

Para decorar

10 Maltesers
20 g Lacasitos
40 g nubes

Así lo hago yo:

-En un cuenco fundimos en el microondas en varios periodos de varios segundos los 3 chocolates.

-Mezclamos bien y añadimos la miel. Revolvemos hasta integrar los 4 ingredientes.

-Con la mano partimos en trocitos las galletas y las incorporamos a la masa de chocolate junto con los Maltesers, los Lacasitos y las nubes troceadas.

-Mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

-Volcamos la masa al molde, alisamos la superficie con el dorso de una cuchara o paletín.

-Para decorar, ponemos sobre la superficie del pastel más Maltesers, Lacasitos y nubes.

-Cubrimos con plástico transparente y guardamos en el frigo.

-Pasadas unas horas, desmoldamos, cortamos en cachitos y servimos.

¡Que te aproveche!

Se acaba la temporada de fresas y yo todavía no he compartido con todos vosotros esta maravillosa tarta de queso y fresas…A ver si todavía podéis encontrarlas y disfrutáis de esta receta italiana que he adaptado de la web de Giallo Zafferano.

La elaboración es sencilla y rápida. Tiene una presentación muy vistosa y lo mejor…su textura: muy, muy cremosa gracias a los quesos ricota y mascarpone.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

• El molde que yo utilizo es de 20 cm de diámetro. Si pones papel de hornear recortado en la base, te será muy fácil desmoldar la tarta.

• El puré de fresas tiene que quedar muy fino para no encontrar las pepitas en la crema. Si tu robot de cocina no es lo suficientemente potente puedes colar el puré.

• Si no encuentras ricota en tu supermercado, puedes sustituirlo por un queso crema de tu confianza.

• Si quieres que el color de la tarta sea más intenso puedes añadir unas gotas de colorante alimentario rojo. En mi opinión no hace falta, pero si te apetece, puedes hacerlo.

• Para que el azúcar glas de la decoración quede en forma de lluvia, ponlo en un colador y espolvorea dando suaves toques.

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y FRESAS

Ingredientes:

Para la base:

19 galletas oreos
60 g mantequilla

Para la crema de fresas:

6 láminas de gelatina
250 fresas
250 g mascarpone
500 g ricota
150 g azúcar glas
El relleno de las galletas oreo
100 g leche

Para decorar:

5-6 fresas
1 galleta oreo
Azúcar glas

Así lo hago yo:

La base:

-Forramos la base de nuestro molde con papel y comenzamos haciendo la base para ello, abrimos las galletas oreo, las quitamos el relleno (lo reservamos) y las trituramos con cualquier robot de cocina o poniéndolas en una bola de congelado y machacándolas con un mortero o similar.

-Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos y la mezclamos con las galletas trituradas.

-Ponemos la mezcla en la base del molde la repartimos y aplanamos bien con las manos y el dorso de una cuchada. Tenemos especial cuidado en los bordes.

-Reservamos el molde en el frigorífico mientras hacemos la crema.

La crema de fresas y queso:

-Ponemos en un cuenco con agua fría las 6 láminas de gelatina para que se hidraten.

-Lavamos y quitamos el rabito a las fresas. Las secamos ligeramente con papel de cocina y las trituramos a la máxima potencia en nuestro robot de cocina hasta conseguir un pure muy fino. Reservamos.

-En un cuenco grande, batimos los dos tipos de queso.

-Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos a la mezcla de quesos junto con el relleno de las galletas oreo. Batimos de nuevo.

-Incorporamos el pure de fresas y lo añadimos a la crema de queso.

-Ponemos la leche en un vasito y lo calentamos en el microondas.

-Escurrimos las láminas de gelatina y las ponemos en el vasito de leche caliente. Mezclamos bien para que la gelatina se integre.

-Volcamos la leche con la gelatina en el cuenco de la crema de queso y fresas. Mezclamos bien.

-Vertemos la crema en el molde sobre la base de galletas.

-Alisamos la superficie y guardamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Para decorar.

-Desmoldamos la tarta y la ponemos sobre el plato o fuente de presentación.

-Lavamos unas fresas, las secamos y les quitamos el rabito.

-Cortamos 2 o 3 a la mitad y el resto las dejamos enteras sobre la superficie de la tarta.

-Ponemos un poco de azúcar glas sobre las fresas.

-Trituramos una galleta oreo toscamente y espolvoreamos las miguitas.

¡Que te aproveche!

En casa las tartas de queso son siempre éxito asegurado. Nos gusta probar nuevas versiones y desde luego ésta que os presento hoy, se ha quedado definitivamente en mi recetario. ¿Que qué tiene de especial esta tarta de queso? Indudablemente su marcado sabor a queso de cabra sin ser excesivamente intenso. Un toque muy distinto en este tipo de elaboraciones que suelen ser muy suaves. La textura es maravillosa pero no llama tanto la atención pues este tipo de tartas “con textura bailona” se han puesto de moda y solo es cuestión de controlar los tiempos de horneado para conseguir un bocado más o menos denso.

La receta original es del restaurante La Prensa, en Santander. Mi hija la descubrió en el canal de YouTube de su cocinero Andrés Mora, la ha hecho varias veces en estos últimos meses y ya dominamos los tiempos de horneado a la perfección.

Os dejo unos consejos que os pueden venir bien:

- Necesitamos un molde de 24 cm, mejor si es desmoldable.

- Te recomiendo poner el molde en la bandeja del horno y verter la crema directamente allí. De esta manera no corres el peligro de “desbordamiento” pues el molde se llena justo hasta el borde.

- La textura de la tarta es muy cremosa. Puedes jugar con los tiempos para que quede a tu gusto. Al sacarla del horno parece que no está hecha pues el centro de la tarta estará muy “bailón”. Con 55 minutos de horneado te quedará como en la foto. Si quieres el centro más líquido, resta 5 minutos de horneado.

- Las galletas de la tarta original son galletas “tipo María”. Yo te consejo poner las “Digestive”. El mordisco crujiente que aportan están galletas a la base es fantástico…

- Muchas tartas de queso se sirven con mermeladas o coulants de frutos rojos. Ésta no lo necesita pues el sabor del queso de cabra es el protagonista, pero así todo, puedes servir la tarta con tu mermelada favorita de mora, fresas, frambuesas…

¿Vas a añadir esta tarta a tu lista de tartas de queso favoritas?

TARTA DE QUESO DE CABRA.

Ingredientes:

• 200 g de galletas

• 80 g mantequilla

• 600 g nata de montar

• 6 huevos L

• 600 g queso cremoso

• 300g queso rulo de cabra

• Media lata de leche condensada

• 250 g azúcar

Así lo hago yo:

La base:

-Precalentamos el horno a 175ºC

-Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente o mejor un poco blandita (punto pomada).

-Ponemos la mezcla en la base del molde y la esparcimos por toda la superficie hasta que logremos alisarla del todo. Este proceso es muy fácil si nos ayudamos del dorso de una cuchara.

-Es muy importante tener especial cuidado en los bordes, tienen que quedar bien firmes y prietos para que luego se pueda desmoldar y partir sin que la galleta se rompa.

-Metemos el molde en el congelador mientras hacemos la crema.

La crema:

-En un cuenco grande, o en nuestro robot de cocina, ponemos todos los ingredientes de la crema: la nata, los huevos, los 2 tipos de queso, la leche condensada y el azúcar.

-Batimos hasta que obtengamos una crema lisa y sin grumos.

-Sacamos el molde del congelador, lo ponemos en la bandeja del horno y vertemos nuestra crema sobre el dorso de un cucharón para que la crema no caiga directamente sobre la base de galletas y la rompa.

-Horneamos 55-65 minutos, según nos guste la textura de la tarta.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

¡Que te aproveche!

Esta tarta es una de mis últimos descubrimientos. Mi padre es un entusiasta de las tartas de manzana y siempre está dispuesto a probar nuevas versiones. La tomamos como postre por San José y la receta pasó “la cata” con nota y se quedó para siempre en mi recetario.

La receta original es de la madre de mi compañera Alicia y la comparto con todos vosotros por dos motivos: porque tiene una textura cremosa y suave muy especial y porque es una elaboración muy muy sencilla.

Necesitas un molde de 23 cm de diámetro para que te quede con esta altura. Si lo haces con uno de 26, te quedará más bajita. Puedes hacerlo con tu robot de cocina o con la minipimer de toda la vida puesto que la receta cosiste simplemente en batir ingredientes.

En el blog tienes otras tartas de manzana. Puedes echar un vistazo a la Tarta de manzana alsaciana, la Tarta de manzana para principiantes (muy parecida a esta) o la Tarta de manzana y frutos del bosque.

¿Tienes manzanas en el frutero o tienes que comprarlas mañana?

TARTA DE MANZANA CON TEXTURA CREMOSA.

Ingredientes:

125 g mantequilla
6 manzanas reinetas
12 cucharadas soperas de leche
12 cucharadas soperas de harina
16 cucharas soperas de azúcar
2 yemas de huevo L
Mermelada de albaricoque

Así lo hago yo:

-Engrasamos nuestro molde de 23 cm de diámetro y precalentamos el horno a 200ºC.

-Derretimos la mantequilla en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Sacamos y dejamos templar.

-Pelamos, descorazonamos y partimos 4 manzanas en trozos finos como si fuésemos a hacer una tortilla de patata.

-En un cuenco ponemos las 4 manzanas partidas junto con el resto de ingredientes: el azúcar, la leche, la harina, el azúcar, las 2 yemas y la mantequilla derretida.

-Batimos enérgicamente hasta conseguir una masa sin grumos.

-Volcamos la masa en nuestro molde y alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.

-Pelamos las otras 2 manzanas las descorazonamos y partimos en gajos finos que colocamos sobre la superficie de la tarta teniendo cuidado de no llegar a los bordes.

-Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos media hora.

-Pasado el tiempo, sacamos la tarta del horno, la pincelamos con una capa generosa de mermelada de albaricoque y la volvemos a meter al horno para hornearla otros 25 minutos.

-Sacamos la tarta del horno y dejamos templar.

¡Que te aproveche!