Son varias las recetas de cremas de verduras que tengo publicadas pues en casa nos gustan mucho y son un fijo en nuestros menús semanales tanto como primer plato a la hora de comer como para las cenas. La receta que os presento hoy, nos la preparó por primera vez mi hijo hace un par de semanas. Su sabor nos sorprendió tanto que la hemos repetido un par de veces y se ha quedado definitivamente en mi recetario. 

El nombre “a la italiana“ se lo hemos puesto porque la receta original lleva el scarmorza humado, un queso italiano. Que me perdonen nuestros amigos italianos si la receta no tiene nada que ver con su gastronomía…

Como siempre te dejo un par de consejos que te puede venir bien:

-Las aceitunas negras son deshuesadas. Hay varias marcas que ya las venden sin hueso y hace que la elaboración sea muy cómoda.

-El número de zanahorias, puerros y demás verdura, dependerá de su tamaño.

-Si no tienes opción de comprar el queso italiano (lo tienes en el Corte Inglés y lo reconocerás por su forma de pera) puedes utilizar cualquier otro queso ahumado. Yo, barriendo para casa, suelo poner el ahumado de nata de la Pasiega de Peña Pelada que le va fenomenal

-Para servir la crema siempre puedes recurrir a los picatostes o un hilo de aceite de oliva pero lo cierto es que en casa nos encanta tomar esta crema con tomates cherry confitados. En la receta de dip de queso feta con tomates confitados, te contaba cómo prepararlos.

 

Las patatas que os presento hoy no llegan a ser un plato como tal sino más bien son un acompañamiento ideal para muchas carnes y pescados.

Descubrí estas patatas hace mucho tiempo en Inglaterra. Todos los años, cuando voy, Sheilla cocina estas patatas porque sabe que me gustan mucho y aprovechando que el mes pasado estuve en casa ,  le pedí la receta.

Es una elaboración muy sencilla, poco puedo añadir al texto de la receta pero te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Indudablemente necesitas unas buenas patatas. Yo he tenido la suerte de contar con las patatas recién sacadas de Valderredible.

-Si no tienes romero fresco, puedes utilizarlo seco. Lo encuentras en tu supermercado en las hierbas y especias.

-No es necesario, pero a mí me gusta poner un pliego de papel de horno en la bandeja. Esto hace que las patatas no se peguen y se puedan mover con facilidad.

-No partas las patatas muy pequeñas pues en la cocción se pueden romper. Tampoco las manipules mucho, es mejor  mover la bandeja del horno para cojan la sal, la pimienta , la harina y el aceite.

-No te pongo en la descripción cantidades concretas. Ya lo siento pero es todo muy “a ojo”, en función de los comensales y de las patatas que quieras como guarnición.

 Hazme caso. Pon en práctica la receta. Estas patatas son tiernas por dentro, tienen un toque semi crujiente por fuera, el saborcito a romero es muy especial… Ya solo tienes que pensar si van a acompañar a la carne o al pescado.

 

La receta que os presento hoy es un clásico de mis menús semanales. Siempre tengo en la despensa frascos de menestra de verdura que me apañan de maravilla alguna cena y platos como este, ideal para tápers cuando comemos fuera de casa.

La elaboración es muy sencilla. Te dejo como siempre algunos consejos:

-Procura utilizar una buena menestra de verduras. La mejor que te puedas permitir. En casa nos gustan mucho los corazones de alcachofa por eso suelo abrir además de la menestra, un frasco solo de corazones y otro de zanahorias baby.

-Puedes utilizar el vino blanco que tengas en casa pero creo que el oloroso, le da un toque especial.

-Si tienes caldo de pollo o de verduras, fenomenal. Si no lo tienes añade un poco de agua. No vamos a dejar de hacer este plato por no tener caldo…

-Si prefieres puedes utilizar menestra congelada. En este caso, no la descongeles, ponla en la cazuela directamente del congelador.

-Cuando guiso este plato para tomarlo en casa, “lo visto” siempre con taquitos de jamón serrano pasados por la sartén y unos cubitos de patatas fritas. Si vamos a comer fuera de casa “de táper”, no le pongo patatas porque se quedan blandas.

Como verás no se trata de un plato de grandes lujos pero es tan rico y agradecido…

 Son varias las recetas de crema de verdura que tengo publicadas pues en casa las tomamos con frecuencia. Cocino el fin de semana y vamos tomando un cuenco de crema en las cenas a lo largo de la semana. La que te presento hoy, la llamo “rápida” porque se prepara en media hora. Es ideal para las noches de invierno y su elaboración es muy sencilla pero aún así, te dejo unas notas que te pueden venir muy bien:

-La receta que te presento es para 3-4 raciones no muy grandes. Si necesitas más, dobla las cantidades.

-Ten cuidado con el apio. Yo pongo solo un trocito pequeño, como el que ves en la foto, para dar un toque de sabor. Lo suelo tener congelado en trocitos. Si pones mucho, el apio esconderá por completo el sabor del resto de la verdura.

-La receta está inspirada en una sopa del recetario de Thermomix. Tú puedes cambiar la proporción de las verduras y cambiar una por otra.

-Os pongo las cantidades de verdura en gramos pero yo lo hago todo a ojo, un pimiento verde, 2 zanahorias, una patata grande, medio calabacín…

-Te propongo servir la crema con picatostes fritos, como les gusta a los míos, pero si quieres una terminación más ligera, bastará con hilo de tu mejor aceite de oliva.

Echa un vistazo en tu cocina. ¿Tienes las 5 verduras de esta cremita? ¿Sí? Pues ya tienes la cena para esta noche.

CREMA RÁPIDA DE VERDURAS

Ingredientes:

•50 g pimiento rojo
•50 g pimiento verde
•100 g zanahorias
•200 g patata
•100 g calabacín
•200 g de cebolla
•1 trocito pequeño de apio
•500 g de agua
•2 cucharadas soperas de aceite
•1 cucharadita de sal
•Pimienta negra

 

No sé si me gusta más esta receta por lo rico que está el gazpacho o por lo fácil que es prepararlo…

En casa somos del “equipo salmorejo” y la verdad es que el gazpacho no lo suelo hacer. La receta que te presento hoy es del recetario de Thermomix y ahora que comienza el verano (en todas partes menos en el Norte…) esta receta,  que circula por todas las redes sociales, me llamó tanto la atención que le di una oportunidad. Resultado: nos ha gustado tanto que me salto la lista de recetas pendiente de publicar y la comparto hoy mismo con todos vosotros antes de cerrar el blog por vacaciones pues me parece un acierto, una elaboración “todo pa dentro”, con una textura muy agradable y un sabor muy especial que disfraza por completo al melón pero que no deja indiferente.

La receta es tan sencilla que no llega ni a la categoría de receta, pero como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Los mejores tomates para esta preparación son los tomates pera o rama maduros.

-La cantidad de zumo de limón es orientativa, puedes ponerle más.

-Utiliza tu robot de cocina para hacer este gazpacho y conseguir la textura más fina posible. Yo lo hago con Thermomix y con 4 minutos a velocidad 7-9-10, queda espectacular.

-El gazpacho se toma bien fresquito por eso lo metemos al frigorífico nada más hacerlo. La opción de picar hielo y mezclarlos con el gazpacho nada más hacerlo para poderlo tomar de inmediato y que refresque, me gusta menos porque en el fondo estamos añadiendo agua a la preparación pero si vas con prisas, es una opción. 

Con esta receta veraniega a más no poder me despido de todos vosotros hasta septiembre. Seguiré publicando alguna cosilla en Instagram pero el blog cierra por vacaciones. Una temporada más os doy las gracias a todos por haber estado ahí, al otro lado de la pantalla acompañándome en esta aventura…

¡FELIZ VERANO!

GAZPACHO DE MELÓN

Ingredientes:

• 800 g tomate maduro
• 100 g cebolla
• 400 g melón
• 150 g pimiento rojo
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal 
• 100 g aceite de oliva

Así lo hago yo:

-Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y los partimos en trozos grandes.

-Pelamos la cebolla y la cortamos en 2.

-Cortamos el melón y preparamos 400 g en trozos grandes.

-Lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos.

-Pelamos el ajo y le quitamos el germen.

-Ponemos todo lo anterior junto con el aceite y la sal en nuestro robot de cocina durante unos minutos hasta que todo este perfectamente triturado y emulsionado Si tienes Thermomix, programa 4 m- Vel. 7-9-10).

-Pon tu gazpacho en una jarra y deja que enfríe en el frigorífico.

-Para servir puedes hacer unas brochetas con bolitas de melón y un poco de jamón y regar tu gazpacho con un hilo de tu mejor aceite de oliva, como te muestro en la fotografía.

¡Que te aproveche!

 

Las pasadas fiestas estuve un buen rato con el buscador del blog para encontrar esta receta hasta que me di cuenta que era imposible encontrarla porque todavía no la tenía publicada. ¿Como podía ser eso..? Con lo estupenda que es esta receta y ¡todavía no la he compartido con todos vosotros!

Se trata de una crema de tomate muy distinta a la sopa de tomate que publiqué en en el 2014 pues el sabor del queso de cabra hace que sea muy especial. Es una elaboración muy sencilla (receta original de la web de Giaggio Zaferrano), ideal para principiantes que se quieren lucir ante los suyos. Tan solo hay que hornear los tomates y triturar, eso es todo.

Puedes elegir una combinacion de diferentes tomates, en mi caso, cherry, kumatos y tomates de ensalda, o ponerlos todos del mismo tipo.No hace falta partirlos, solo los tienes que lavar y quitar el pedúnculo. Más fácil, imposible. No te quejarás, menuda receta fácil y rica te he buscado para comenzar el año…

 

En casa siempre hemos tomado verduras pero las cosas como son, mis recetas son muy clásicas por eso cuando Natalia, nos hizo esta versión de espaguetis con calabacín, me decidí a integrarlos en mi recetario pues no solo es un plato saludable y sencillo sino que está muy rico y es una manera totalmente diferente de tomar  calabacines.

Está claro que la gracia del plato reside en la forma de los espaguetis. Esto se hace gracias al espiralizador. Es un aparatejo que puedes encontrar tanto en tiendas físicas de cocina como on line. Todas las versiones son parecidas. La técnica consiste en dar vuelta al calabacín lavado, una especie de sacapuntas. Es entretenido y se tarda un poco en coger el puntillo pero en realidad es una tarea sencilla.  El mío lo compré en Amazón, tiene varias posiciones, abulta poco y es barato (creo recordar que me costó unos 12 euros). 

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Los espaguetis se hacen en unos 5 minutos. Tendrás que jugar con el tiempo para adaptar la verdura a tus gustos, más o menos hecha, pero ten cuidado, si los dejas mucho más tiempo, soltarán agua y se cocerán….

-Si no tienes el espiralizador, puedes cortar finas láminas de calabacín y con un buen cuchillo hacer tú las tiras.

-Puedes añadir las especias que tú quieras y darle otro aire al plato.

-Esta receta es para 2 o 3 personas si el calabacín es grande.

¿ Te vas a animar a sacar punta al calabacín…?

El pesto rojo no es tan conocido como el clásico pesto verde genovés. Personalmente el pesto rojo, también llamado pesto rosso o pesto di pomodoro, me gusta más que el verde, creo que es más sabroso y da mucho más juego en la cocina.

Su elaboración es muy sencilla. La única pega que conlleva hacer pesto rojo es tener tomates secos en aceite de oliva. En esta entrada te enseño cómo hacerlos para prepararlos con antelación.

Como siempre te dejo unas notas que me parecen importantes:

- Si tu presupuesto lo permite, compra piñones nacionales.
- La albahaca , tiene que ser fresca. Yo pongo un puñado de hojitas.
- La textura del pesto rojo es “grumosa”. Es una pasta muy concentrado con un aroma muy marcado que me encanta…
- Para servir la pasta con este pesto, pondremos unas cucharadas de pesto en un cuenco y lo diluiremos con un poco del agua de la cocción de la pasta.
- El pesto rojo acompaña tanto a la pasta larga como corta. Con un poco de ricota forman una pareja perfecta para pasta rellena, ( te lo mostraré más adelante… )

¿ Con ganas de hacer pasta fresca y probar este pesto rojo casero ?


PESTO ROJO

Ingredientes:

· 20 g de piñones
· 200 g tomates secos en aceite de oliva
· 120 g del aceite de los tomates
· 40 g de parmesano
. 1 diente de ajo
· Hojas de albahaca

Así lo hago yo:

Si hay una verdura que en casa nos entusiasma son los pimientos. No sabría decir cuales me gustan más si los pimientos verdes fritos o los rojos asados que te presento hoy.

En el blog tengo publicadas varias recetas con pimientos y antes de publicar el bacalao con tomate, protagonista sin igual de la Semana Santa, quiero mostrarte cómo asamos en mi familia los pimientos, aunque ya te digo desde ahora, que la entrada de hoy no llega a la categoría de receta.

Ideas que me parecen importantes:
- La calidad de los pimientos es muy importante. Escoge aquellos que no tengan golpes o estén dañados. Personalmente me gustan grandes y hermosos pero “la técnica” es la misma para los que son más pequeños.
- En la fotografía te muestro la sal, porque muchas personas los salan antes de hornear, yo no suelo hacerlo. Me gusta añadir la sal cuando los utilizo, una vez ya asados.
- Si pones papel de aluminio en la bandeja, la limpieza de la misma es mucho más sencilla.
- Lleva el mismo trabajo, asar dos pimientos que 6. Yo siempre aso en cantidad y aprovecho el gasto energético del horno.
- Una vez asados y limpios, los puedes poner en un recipiente hermético en el jugo que han soltado durante la cocción y guardarlos en el frigorífico unos días o congelarlos en bolsas zip. Yo es lo que suelo hacer y así siempre dispongo de pimientos asados. Los congelo de dos en dos y cuando los quiero utilizar los saco del congelador la noche anterior y listo.


PIMIENTOS ROJOS ASADOS.

Ingredientes:

Hace unos años os presentaba unos espárragos rellenos como idea para vuestros menús navideños. Hoy os traigo otra versión, más elaborada, con un relleno de jamón y setas “que pa que” que también os puede venir bien para una de vuestras celebraciones pues un plato un poco distinto y muy vistoso.

La receta es de mi compañera Aurora. Cuando me la dio en el recreo el mes pasado no parecía que fuese complicada. Y en realidad no lo es pero ojito, es elaborada y te va a llevar tu tiempo pues son varias los pasos que hay que dar aunque está claro que el resultado, merece la pena.

La elaboración consiste en hacer un relleno de jamón y setas bien picadito, para rellenar los espárragos. Posteriormente cada espárrago se envuelve en una hoja de lechuga que previamente hemos escaldado en agua hirviendo para luego pasar cada espárrago por harina y huevo, freír y hacer una salsa que los cubra. Como verás, la receta es entretenida.

Te dejo unos consejos que te pueden ser útiles:
- La calidad le espárrago es primordial. Si el espárrago tiene hilos o está duro, arruinará la receta. Procura comprar los mejores que tu economía te permita.
- El jamón le va a dar un sabor muy rico al relleno. Como la cantidad no es mucha, compra una punta de un buen jamón ibérico y pícala en casa con cuchillo afilado.
- Para envolver los espárragos necesitamos hojas de lechuga hermosas. Las de oreja de burro o romanas, son ideales para ello.
- Es muy importante escurrir bien los espárragos y dejarlos sobre papel para que no aporten agua a la elaboración.

Los tomates secos en aceite de oliva dan mucho juego en la cocina. La semana pasada me di cuenta que no tenía la receta , si es que se le puede llamar receta, publicada en el blog y como vamos a utilizarla muy pronto , he pensado poner remedio. Por eso, aquí tenéis la preparación.

Los tomates secos se pueden secar en casa pero yo siempre los compro ya deshidratados. Los podéis encontrar en cualquier supermercado grande. El proceso para hacer esta elaboración es muy sencillo. Te dejo una serie de anotaciones importantes.

Hola a todos y bienvenidos a esta cocina una temporada más. Después del parón veraniego, retomamos la actividad bloguera con muchas recetas nuevas y con la misma ilusión de siempre. El blog va camino de cumplir 10 añitos y aquí seguimos, con el delantal puesto, un año más.

Como novedades os puedo adelantar que este otoño vamos a hablar largo y tendido sobre pasta fresca casera y que el blog ya tiene cuenta en Instagram. Sobre la pasta fresca, os diré que he estado todo el verano practicando distintos tipo de amasado, extendido, formas, rellenos, salsas….todo un mundo que me tiene fascinada y que me gustaría compartirlo con todos vosotros. Sobre Instagram, no os voy a decir nada que vosotros no sepáis ya sobre redes sociales. Procuraré tener la cuenta actualizada aunque la verdad, no sé de donde voy a sacar el tiempo…

Lo dicho, encantada de estar de nuevo con todos vosotros. Vamos con la receta.


En mi casa, de toda la vida, hemos llamado a esta ensalada de patata “vinagreta”. Podía haberla llamado ensalada campera, como posiblemente la reconoceréis muchos de vosotros pero uno de los objetivos principales de este blog, es precisamente eso, recopilar todas las recetas familiares para que mis hijos y sobrinas, el día de mañana tengan todo en un mismo formato, por eso he preferido dejar el nombre familiar pero vamos, la llames como la llames, esta ensalada es un clásico de todas las regiones de España y me apetecía publicarla antes de que se acabe el buen tiempo.

Es tan sencilla que no necesita explicación. No te dejo cantidades porque dependerá del número de comensales pero sí me gustaría hacer hincapié en unos detalles sobre los ingredientes:

· La presentación y corte de los ingredientes varía en función del formato: familiar o individual. Si te decantas por los vasitos individuales te recomiendo poner tomatitos cherry y huevos de codorniz. Son mucho más cómodos para tomar en pequeño formato y a la vez son más vistosos.
· Puedes utilizar cebolla blanca, cebolleta o cebolla roja, mi preferida.
· La calidad del bonito es fundamental. Puedes utilizar en aceite de oliva o en escabeche, eso va en gustos, pero si te quieres lucir, el bonito tiene que ser de calidad.
· Las aceitunas pueden ser verdes, negras o mezcla de ambas. Si son rellenas de anchoa, aportan un extra de sabor al plato y evitas la incomodidad de los huesos.
· La lechuga tiene que estar lavada, centrifugada y cortada en trozos pequeños. Puedes utilizar distintas variedades de lechuga, las que vienen envasadas en bolsas.
· En cuanto al aliño, puedes hacer el que más te guste, con tu vinagre favorito. Yo suelo poner una parte de vinagre por tres de aceite. Te aconsejo ponerlo en un frasco y agitarlo bien antes de ponerlo en la salsera de servir .De esta manera, el vinagre y el aceite se emulsionan perfectamente.

La versión individual me parece muy vistosa, es ideal para encuentros informales y su elaboración es muy sencilla. Todavía estás a tiempo de prepararla para esa reunión de amigos que tienes pendiente antes de que acabe el verano….


VINAGRETA

Ingredientes.

· Patatas cocidas
· Huevos duros
· Tomate
· Cebolleta
· Bonito en aceite
· Aceitunas
· Lechuga
· Aceite, sal y vinagre

Así lo hago yo:

Las patatas de trilla son todo un clásico en mi familia. Os hablaba de ellas allá en el 2008 cuando os contaba un poco de su origen entre los pastores almerienses. Hoy os presento el mismo plato pero servido de otra manera, en un timbal.


Las presentaciones individuales me encantan, tienen algo especial que hacen que el plato luzca todavía más. Tengo unos cuantos aros de emplatar para este tipo de presentaciones pero os contaba hace tiempo en Facebook que no hace falta gastarse dinero en comprar aros, que con unas latas de conserva podemos hacer unos aros caseros tan ricamente, como te muestro en la foto.

El plato en si no tiene nada de especial, solo necesitas un buen aceite de oliva, unas buenas patatas y un poco de mimo para emplatar. Seguro que tienes las tres cosas….


TIMBAL DE PATATAS DE TRILLA

Ingredientes:

· Patatas
· Pimientos verdes italianos
· Sal
· Aceite de oliva
· Filetes de pollo
· Pan rallado
· 1 huevo batido
· Huevos de codorniz

Así lo hago yo:

Hacemos las patatas.
- Comenzamos pelando las patatas. Las lavamos, secamos y las partimos en rodajas finas.
- Lavamos los pimientos , los secamos , les quitamos “el rabito” y las semillas y los partimos enteros “a lo largo”.
- En una sartén grande y alta, mejor antiadherente, ponemos bastante aceite. Cuando esté caliente echamos las patatas y los pimientos con la sal.
- Empezamos con fuego muy vivo y después de unos minutos lo bajamos y tapamos la sartén, así conseguiremos que las patatas se cuezan en el aceite, no se frían.
- De vez en cuando removemos para que no se peguen. Se irán rompiendo, no pasa nada, siguen estando igual de ricas.
- Cuando veamos que están totalmente tiernas y el pimiento está hecho las sacamos y las trasladamos a una fuente con la ayuda de una espumadera. Reservamos.

Freímos el pollo y los huevos de codorniz.
- Partimos los filetes de pollo en tiras.
- Salamos y pasamos las tiras por pan rallado y huevo.
- Retiramos aceite de la sartén que hemos usado para las patatas y dejamos lo justo para freír las tiras de pollo empanadas.
- Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Reservamos.
- Colamos el aceite y lo ponemos en una sartén más pequeña para freír los huevitos de codorniz.
- Una vez fritos los huevos, los sacamos de la sartén y los reservamos justo para emplatar.

Emplatamos.
- Colocamos nuetsro aro de emplatar sobre la fuente o plato donde vamos a servir nuestro timbal.
- Lo llenamos un poco más de la mitad con patatas y pimientos. Con la ayuda del dorso de una cuchara, presionamos ligeramente.
- Sobre las patatas colocamos unas cuantas tiras del pollo empanado que hemos reservado.
- Sobre el pollo colocamos un huevo de codorniz.
- Con mucho cuidado , retiramos el aro y servimos.

¡Que te aproveche!

En casa somos incondicionales del puré de patata para acompañar a las carnes, en especial al roti de pavo, la ternera rellena, el zancarrón…pero de vez en cuando, cambiamos por estas patatas horneadas que te presento hoy.

La receta original, Goodfood, diciembre del 2009, añade un poco de salvia picada, yo he adaptado las cantidades e ingredientes a los gustos de los míos, tú también puedes hacer lo mismo añadiendo una especia que te guste, como por ejemplo, un poco de romero. Así conseguirás, unas patatas no solo cremosas sino aromatizadas a tu gusto.

Puedes utilizar las patatas como guarnición de cualquier carne o pescado pero la verdad es que son bastante contundentes y con una buena ensalada constituyen todo un primer plato.


PATATAS CREMOSAS HORNEADAS