Descubrí esta receta napolitana el año pasado en la web de Giallo Zafferano y desde entonces lo he hecho muchas veces, casi siempre en encuentros informales pues es ideal tanto para transportarlo como para tomarlo con una simple servilleta.

La elaboración del Danubio es entretenida pues hay que bolear los 20 bollitos pero en realidad es una masa facilona que te va a dar mucho juego pues la puedes rellenar con taquitos de tu embutido favorito: salchichón, fuet, cecina, chorizo, jamón…

Recuerda:

-Puedes utilizar 15 g de levadura prensada o 5 g de la seca de panadero.

- Necesitaras un molde 26 cm de diámetro.

-El queso te recomiendo que  sea cremoso: de nata, tetilla o similar 

-Procura que todas tus bolitas tengan más o menos el mismo peso para que se horneen todas por igual.

Estamos acostumbrados a la bollería dulce. Ya verás la cara de los tuyos cuando den el primer bocado y descubran esos trocitos de salchichón con el saborcito de queso…

DANUBIO SALADO

Para las personas que nos gusta la bollería casera, este tipo de masas que hay que dividir en porciones, darles forma  y esperar los tiempos de levado son  todo un ritual con el que disfrutamos doblemente, a la hora de meter las manos en la harina y por supuesto cuando las servimos en la mesa.

La receta que te presento hoy la descubrí hace poco en la web de Nestlé Cocina y la verdad es que durante este confinamiento la he hecho varias veces, porque los bollitos, pasados por el tostador, aguantan varios desayunos y ya que hay que estar en casa, que mejor que desayunar rico y casero.

Consejos que te pueden venir bien:
• Puedes utilizar tanto levadura fresca como seca. Últimamente hay problemas en los supermercados para conseguir los cubitos de levadura fresca. La proporción es por cada 10 g de levadura fresca, 3,3 de levadura seca. En ese caso, utilizaríamos 5 g de levadura seca.
• Puedes utilizar un molde redondo o cuadrado. Yo lo hago en uno cuadrado desmoldable de unos 20 x20 cm.
• Es importante engrasar bien el molde o poner papel de hornear en la base para que el desmoldado sea perfecto.
• Si quieres que tu brioche tenga un sabor realmente especial, utiliza tu mejor pasta de vainilla. En esta entrada te hablé sobre la vainilla y sus usos.
• Como te comento, el brioche al día siguiente pierde esponjosidad , es lo que tienes la bollería casera sin conservantes artificiales, pero los bollitos abiertos a la mitad , tostados con tu mermelada favorita son maravillosos.
BRIOCHE DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes.

• 75 g leche
• 15 g levadura fresca/ 5 g levadura seca
• 370 g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 50 g mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g leche condensada
• 2+1 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Calentamos ligeramente la leche y disolvemos en ella la levadura. Removemos y reservamos.
-En un cuenco grande disponemos la harina junto con la sal en forma de volcán.
-Hacemos un hueco en el centro del volcán y ponemos el resto de ingredientes: la mantequilla cortada en cubitos, la leche condensada, 2 huevos ligeramente batidos, la vainilla y la levadura disuelta en la leche.
-Mezclamos con la ayuda de un tenedor y volcamos la masa sobre la superficie de trabajo.
-Amasamos hasta obtener una masa homogénea y flexible.
-Formamos una bola con la masa y la dejamos levar unas 2 horas en un cuenco aceitado y tapado con un trapo limpio.
-Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos un minuto sobre la superficie de trabajo para quitar el gas y dividimos la masa en 9 porciones.
-Engrasamos nuestro molde.
-Boleamos cada una de las nueve porciones y  las vamos dejando en el molde con el cierre hacia abajo y procurando dejar un poco de espacio entre ellas.
-Dejamos las bolitas levar una hora.
-Precalentamos el horno a 180ºC
-Batimos el huevo que nos queda y pintamos con una brocha de cocina la superficie de nuestro brioche.
-Horneamos a media altura 20 minutos.
-Si vemos que antes de acabar el tiempo de horneado, la superficie se dora mucho, la tapamos con papel de aluminio.
-Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y …¡A disfrutar!
Con Thermomix
-En el vaso de la Thermomix ponemos  la leche junto a la levadura y 2 huevos. Calentamos 2m-T.37ºC-Vel.3
-Añadimos  la mantequilla cortada en cubitos, la leche condensada y  la vainilla. Programamos 1m-Vel 3
-Añadimos la harina junto con la sal y amasamos 4m-Vel.espiga
-Formamos una bola con la masa y la dejamos levar unas 2 horas en un cuenco aceitado y tapado con un trapo limpio.
-Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos un minuto sobre la superficie de trabajo para quitar el gas y dividimos la masa en 9 porciones.
-Engrasamos nuestro molde.
-Boleamos cada una de las nueve porciones y  las vamos dejando en el molde con el cierre hacia abajo y procurando dejar un poco de espacio entre ellas.
-Dejamos las bolitas levar 1 hora.
-Precalentamos el horno a 180ºC
-Batimos el huevo que nos queda y pintamos con una brocha de cocina la superficie de nuestro brioche.
-Horneamos a media altura 20 minutos.
-Si vemos que antes de acabar el tiempo de horneado, la superficie se dora mucho, la tapamos con papel de aluminio.
-Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y… ¡A disfrutar!

¡ Que te aproveche !

No es la primera vez que os hablo de este bollo típico en Alicante. En el 2010 publiqué mi primera receta de toñas y hoy, os presento una nueva versión, con patata.

Si os gusta la bollería casera, las toñas os van a encantar. Tienen una miga muy esponjosa y aromática. Antiguamente en Alicante se consumían especialmente en Pascua pero hoy en día las puedes encontrar en las pastelerías todo el año.

La receta que te presento es de Carmen Forte Puche y la puedes encontrar en el Nº 116 de la Revista Thermomix. Es una masa muy pegajosa, por eso yo te aconsejo que si tienes oportunidad, utilices robot de cocina o amasadora. Evita caer en la tentación de añadir más harina o tus toñas no te saldrán esponjosas.

Con estas cantidades que te muestro salen dos toñas como las de la foto o tres, si las haces más pequeñas. La posibilidad de congelarlas siempre está ahí, (bien envueltas en film transparente, una vez horneadas y frías) pero sinceramente, a mí nunca me ha hecho falta pues yo siempre encuentro un alma caritativa que se tome un trocito de toña para desayunar, para tomar con el café del recreo, con un chocolate en la merienda, o un Colacao antes de ir a dormir….



TOÑAS DE PATATA

Ingredientes:

Para la masa
· 150 g azúcar
· Piel de medio limón
· Piel de media naranja
· 300 g patata cocida
· 120 g aceite de oliva
· 3 huevos
· 30 g levadura fresca
· 500 g harina de fuerza
· 1 pellizco de sal

La bollería casera tiene un encanto que las recetas saladas no tienen. Hacer cualquier tipo de masa, dejar levar, dar forma, hornear y poner a enfriar en una rejilla es todo un proceso que requiere un poco de mimo y paciencia, eso es todo. Estos bollitos son un claro ejemplo.

La receta es de Paul Hollywood, y como todas las recetas suyas que he puesto en práctica, me ha encantado. La capa de queso le da un toque distinto a la masa dulce haciendo que sean unos bollitos ideales para la merienda. La versión original lleva cottage cheese pero a mí, me gusta darle un toque más pronunciado y suelo poner queso curado.

Con las cantidades que te indico salen unos 9 bollitos. Si tienes una merienda numerosa, dobla las cantidades y si te sobran, congela cada bollito en plástico transparente. Cuando los vayas a necesitar, sácalos del congelador y deja que se descongelen a temperatura ambiente.

¿ Y la cara que van a poner los tuyos cuando les digas que van a merendar Vatrushkas…….?



VATRUSHKAS, ( Bollitos rusos de queso )

Tenía muchas ganas de poner en práctica las dos o tres recetas de bollos de canela que tenía guardadas en mi carpeta y estas pasadas vacaciones me he dedicado a hornear y a hornear bollitos hasta que he dado con la receta y sobre todo, con la forma, que más nos ha gustado a todos en casa.

Los bollos de canela, kanelbullar, son toda una institución en Suecia. Existen numerosos videos y tutoriales en la red que explican esta tradición así como la receta y sobre todo, cómo darlos forma, pues los auténticos bollos suecos tienen una forma característica que lo diferencia de los bollos de canela americanos, Cinnamon rolls. Yo he seguido la receta del libro “Pan casero” de Ibán Yarza, (Ed. Larousse ISBN 978-84-15785-54-5) y después de ver muchos videos de pasteleros suecos haciendo los bollitos, te presento la forma que más se asemeja a los originales, sin morir en el intento.

Te dejo unas notas que te pueden venir bien:
· En la masa, se puede sustituir la canela por una cucharadita de cardamomo molido, como hace Ibán en la receta original siguiendo con la tradición sueca.
· Puedes utilizar dos tipos de levadura, las encuentras en tu supermercado, sin problema. Si utilizas levadura seca de panadero, pon 4 g en la masa, si utilizas la fresca, la de los cubitos, pon 12 g
· Si quieres que el azúcar caramelice y funda más, en vez de poner azúcar moreno, utiliza panela.
· Puedes hacer la forma que te muestro en las fotos o utilizar el método, más sencillo, de enrollar la masa, con el relleno extendido por toda la superficie, como un brazo de gitano y cortar bollitos de unos 3 cm de grosor.
· Al darlos forma, recuerda meter el extremo hacia dentro, bien escondido, para que no se deshaga la forma en el horneado.
· El horneado es distinto a otras preparaciones, tanto en tiempo como en temperatura. El tiempo que los bollos están en el horno es breve, solo 7 minutos, y la temperatura es muy alta, 250ºC. De esta manera se consigue un interior jugoso junto con una corteza dorada.

Si te gusta la canela y disfrutas con la bollería casera…., no dejes de poner en práctica esta receta. Puede que la primera vez que des forma a tus bollitos, no te queden perfectos pero te aseguro que una vez que coges práctica, los harás sin darte cuenta. Te lo digo yo.



BOLLOS SUECOS DE CANELA.

Ingredientes:

Seguramente que si sois asiduos a blogs de cocina, habréis visto varias recetas similares a ésta. Son muchas las versiones que intentan imitar, en versión casera, este tipo de bollería industrial. En mi caso, la receta es del recetario de Thermomix pero como puedes leer más adelante, se puede hacer sin ningún robot de cocina. ¡ Aquí todos podemos cocinar !

Estos panes de leche, también llamados bollos de leche, son la opción ideal para la merienda de los niños. Eso sí, al no llevar ningún conservante artificial la miga no aguanta tierna muchos días. Los que no comas en el mismo día que los hornees, envuélvelos en film transparente y consúmelos cuanto antes.

El chocolate al enfriar endurece. Si te gusta más, tipo crema, mete el pan de leche unos segundos en el microondas, lo justo para que el chocolate temple pero la miga no llegue a calentarse. Yo suelo utilizar chocolate con leche, en este caso, el especial postres de Nestlé, pero puedes poner el que más te guste.

¡ A merendar….!



PAN DE LECHE RELLENO DE CHOCOLATE

Ingredientes :

· 250 g leche
· 15 g levadura prensada
· 60 g aceite de girasol
· 2 cucharaditas de vainilla líquida
· 80 g azúcar
· 250 g harina de fuerza
· 250 g harina de repostería
· 1 cucharadita de sal
· 130 g chocolate con leche
· 30 g mantequilla fundida

Así lo hago yo:

Hacemos la masa:

Método tradicional:
- Templamos la leche ligeramente en el microondas.
- Desmenuzamos la levadura en la leche templada.
- En un bol amplio ponemos el azúcar, los 2 tipos de harina y la sal . Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera.
- Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite, la vainilla y poco a poco la leche templada con la levadura.
- Removemos hasta conseguir una bola de masa.
- Ponemos la bola sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa elástica.
- Pincelamos un bol con aceite y dejamos levar la masa dentro del bol durante una hora. Tapamos el bol con film transparente.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol y volvemos a amasar durante unos minutos sobre la superficie de trabajo.

Con Thermomix:
- Ponemos la leche y la levadura desmenuzada en el vaso y calentamos 1m-T37ºC-Vel.2
- Añadimos el aceite, la vainilla, el azúcar, los 2 tipos de harina y la sal. Programamos 10m-Vaso cerrado-Vel.espiga
- Dejamos reposar la masa dentro del vaso 5 m.
- Amasamos 5m-Vaso cerrado-Vel. Espiga
- Dejamos levar dentro del vaso 1 hora.
- Pasado el tiempo, volvemos a amasar 1m-Vaso cerrado-Vel.espiga.
- Sacamos la masa del vaso, la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos con las manos 1 minuto.



Formamos los panes.
- Dividimos la masa en 10 partes, de unos 90 g
- Hacemos bolas y las dejamos reposar sobre papel de hornear en la bandeja del horno cubiertas por un trapo limpio durante 15 minutos.
- Con la ayuda de un rodillo, damos forma a cada bola procurando formar un rectángulo de unos 14x10 cm.
- Colocamos el chocolate en un extremo del rectángulo y enrollamos. Cerramos hacia abajo los extremos.
- Colocamos los panes en la bandeja del horno. Los pincelamos con agua, cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que doblen su volumen.



Horneamos
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Volvemos a pincelar con agua cada pan.
- Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 15 m.
- En el último minuto, calentamos la mantequilla en el microondas.
- Sacamos del horno y pincelamos con la mantequilla fundida.
- Dejamos templar. ¡ A merendar….!

¡ Que te aproveche !

No es la primera receta que publico de Paul Hollywood , (ni será la última) porque su libro British baking está lleno de recetas maravillosas como los Bollitos para mamá y la Corona salada.

El nombre original de estos bollos es Devonshire splits. La palabra split quiere decir, ruptura, grieta y hace alusión a la abertura , característica de este bollo, que se hace en el centro para rellenar posteriormente con nata montada. Estos bollos forman parte de la tradición repostera de todo del Reino Unido pero muy especialmente de la zona de Devon en el suroeste de Inglaterra de donde son también los famosos Scones del té de media tarde.

Sé que muchos ni os planteáis encender el horno a estas alturas del verano pero para contrarrestar, os diré que los tiempos de levado son relativamente cortos y que la masa sube que es una maravilla.

¡ A merendar… !





BOLLOS DEVONSHIRE

Ingredientes:

Para los bollos:
· 500 g harina de fuerza
· 2 cucharaditas de sal
· 40 g azúcar
· 14 g levadura seca
· 40 g mantequilla
· 150 ml leche
· 150 ml agua

Son varias las recetas que a lo largo de los años he ido modificando. Estos scones son prueba de ello. Los publiqué allá en el 2008. Hoy traigo una receta mejorada, con una miga mucho más tierna que creo que os va a encantar.

No tenía muy claro cómo llamar a estos bollitos típicos de Bristol. Paul Hollywood en su libro British baking nos cuenta que forman parte de la tradición repostera de suroeste de Inglaterra. Se hornean el día anterior al día de la madre, el cuarto domingo de cuaresma, cuando la vigilia toca su fin. Una traducción más acorde sería “bollos para el día de la madre” pero me gusta más eso de bollitos “para mamá” aunque al fin y al cabo, sea la mamá la que hace los bollitos…

Podía haber esperado a mayo para publicar la receta pero lo cierto es que estos Mothering buns son los bollitos más esponjosos y tiernos que he hecho hasta la fecha y quería compartirlos pronto con todos vosotros. El aspecto de los bollitos es precioso, con un ligero toque infantil pero si no te gusta la glasa, no la pongas, simplemente abiertos a la mitad con mantequilla y mermelada, están maravillosos. Mi hermana los tomó rellenos de nata y también fueron un éxito

Que no te de miedo amasar y pringarte las manos con la masa, el resultado , merece la pena. Si te llevas bien con tu horno, controlarás bien el tiempo de horneado, si no es así, ya sabes que ésto de hornear muchas veces es cosa de experimentar y probar. En esta receta lo más complicado es ajustar la cantidad de agua, pues no todas las harinas absorben lo mismo. Yo te aconsejaría no echar toda el agua de golpe sino dejar unos 25 ml hasta ver cómo queda la masa. Ésta es pegajosa pero se manipula bien. Como te cuento en la receta, a mi me gusta mezclar los ingredientes con las manos y luego amasar con la Thermomix pero tú puedes hacer perfectamente todo el amasado de forma tradicional.

El encanto de estos bollitos es la glasa cubierta de las bolitas de colores. Yo utilizo las de la marca Vahiné. La puedes encontrar en cualquier supermercado grande. Pero como te comento, sin la glasa los bollitos también están muy buenos. Son muy lindos por fuera y muy, muy suaves y tiernos por dentro.

¿ Te vas a atrever ?



BOLLITOS PARA MAMÁ

Los habituales de esta cocina, reconocerán las Cristinas pues las publiqué en el 2008. Han sido varias las personas que me han preguntado cómo hacerlas de forma tradicional pues por entonces publiqué solo la “versión Thermomix”. Ya no hay excusa, que nadie se quede sin merendar….

A lo mejor en tu localidad las Cristinas las conoces como Bambas o quizás tengan otro nombre. El caso es que existen varios formatos de bollitos individuales: medias noches, suizos, Cristinas…todos muy parecidos. Están hechos con los mismos ingredientes y apenas hay diferencias entre unos y otros aunque a decir verdad, el aroma que aporta el agua de azahar en esta masa, hace que las Cristinas sean especiales para mí.

Mi pasión por la repostería casera y en especial por las masas dulces es por todos conocida. Para mí un suizo con café con leche es “lo más del mundo mundial”. Aprendí a hacerlos hace un montón de tiempo, de hecho fue de las primeras entradas que publiqué en el blog. A lo largo de todo este tiempo he ido experimentando con la receta , haciendo cambios y practicando hasta llegar a la receta que te presento hoy.

Hace unas semanas Ana, paisana y lectora “del Pasen”, me escribía para pedirme precisamente esta receta con el método tradicional pues allá en el 2008, solo publicaba las recetas con Thermomix. Pues bien, Ana, lo prometido es deuda aquí está la receta y como siempre unas cosillas a tener en cuenta:

Comenzamos: Navidad 2012.

Han sido varias las lectoras del blog que me han escrito para preguntarme por el Rosco de Reyes pues cuando publiqué la receta allá en el 2008, lo hice solo con la versión Thermomix. Por eso el nombre de esta entrada, un poco para diferenciar las dos versiones, la tradicional y con Thermomix, aunque la receta sea la misma. He querido prestar una atención especial, un paso a paso más completo, para que este año, todo el mundo , sin excusa, a mano o con maquinita, pero todos hagamos nuestro Rosco de Reyes casero .

Rosario, Carmen, Elena, aquí lo tenéis, lo prometido es deuda.

Hay muchas recetas de Rosco de Reyes, aunque la lista de ingredientes en todas ellas sea parecida. La que yo te presento es la más sencilla de todas. No requiere una habilidad especial ni una experiencia previa. ¿ Tienes manos para amasar ? Pues entonces puedes hacer este maravilloso Rosco de Reyes. La clave está en el tiempo de levado, en tener paciencia para que la masa leve y así luego obtengamos un bocado esponjoso. Lo demás, es fácil. Vamos poco a poco, quiero explicarte todo bien detallado aunque la entrada se alargue un poco más de la cuenta. Además, tenemos todo un mes por delante para hacer nuestros ensayos y experimentos para que el día de Reyes tengamos nuestro Rosco perfecto.



De las lista de ingredientes unos detalles a la hora de hacer la compra. Ya sé que para muchos de vosotros es tontería decir estas cosas pero me consta que hay personas que se enfrentan por primera vez a un rosco y ésto les puede venir muy bien..

- La levadura. Yo utilizo levadura prensada. Son unos taquitos de 25 g. de la marca Levital. Es muy barato, unos 35 céntimos. Se venden de dos en dos y los encuentras en grandes supermercados en la zona de las pizzas refrigeradas.
- La harina. Vamos a necesitar harina de fuerza. También la encuentras en los "supers" grandes. La que yo utilizo es de la marca Harimsa, se comercializa en paquetes de 750 g y cuesta alrededor de 1,50 euros.
- El agua de azahar. Ingrediente indispensable para hacer nuestro rosco. La botellita pequeña que ves en la foto de la marca Vahiné es aroma de azahar, la encuentras en la sección de postres de cualquier supermercado y cuesta unos 4 euros. La de la giralda es agua de azahar auténtica, se vende en farmacias y ojito, que cuesta unos 9 euros…

El único consejo que te doy para hacer el rosco es que no tengas prisa, que dejes la masa levar el tiempo suficiente. El primer levado es el más largo, mínimo 4 horas. El segundo tarda menos, entre hora y media y dos horas. Estos tiempos lo tienes que tener en cuenta pues dependiendo de si el rosco es para desayunar, comer o merendar, tendrás que empezar el proceso a una hora u otra.

En casa no nos gustan las frutas escarchadas que suelen decorar los roscos, por eso yo siempre opto por una decoración muy sencillita: azúcar humedecida y guindas. Tú puedes poner naranja confitada o láminas de almendra , lo que más te guste.

El tema del relleno es peliagudo, pues seguro que en tu casa hay distintas opiniones al respecto, que si a mí me gusta relleno de ésto , que si yo prefiero de esto otro, que si este año toca de crema….Para que no haya discusión , el año pasado se me ocurrió hacer 3 rellenos diferentes, servido en cuencos distintos para que cada uno se sirviera lo que más le gustase,: nata montada, trufa o crema pastelera clarita, para mojar.

Ya me dirás cual es tu favorito.


ROSCÓN DE REYES.

Ingredientes:

Para la masa:
- 130 g de leche
- 70 g mantequilla
- Una naranja
- Un limón
- 120g de azúcar
- 30 g de levadura prensada
- 30 g de agua de azahar
- 2 huevos
- 550 g de harina de fuerza
- Una pizca de sal

Para adornar:
- huevo batido
- azúcar humedecida
- cerezas en almíbar.

Así lo hago yo: