Aunque en Cantabria seguimos con la mantita en el sofá, os propongo a todos este pastel salado fresquito y sencillo para vuestras comidas veraniegas con altas temperaturas que sé que muchos de vosotros ya estáis empezando a sufrir.

La versión original de este pastel salado, la podéis encontrar en la web de la mayonesa Musa. Yo he hecho mis variaciones tanto en cantidades  como en ingredientes pues lo bueno que tienen estos pasteles  es que son muy adaptables a los gustos de cada familia.

Te dejo unos consejos para que triunfes con la receta que ya de por si es muy sencilla.

-Es muy importante forrar bien el molde con film trasparente para poderlo desmoldar en un solo bloque con una presentación  bonita.

-Si haces más cantidad de relleno, éste  te puede servir para hacer sándwiches. Con el mismo trabajo, tienes  dos comidas solucionadas.

-Puedes partir los ingredientes ” a cuchillo ” pero si tienes  un robot de cocina,  el “pica-pica” se hace en un suspiro.

-Ojo con los aguacates y su punto de maduración. Los necesitamos maduros , que se puedan machacar con un tenedor.

-Es conveniente  esperar un día para que el pastel coja cuerpo y  el corte sea limpio y no se rompa.

Yo creo que si te gusta el salmón y el aguacate, este pastel te va encantar… 

PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:

• 9-12 rebanadas de pan de molde
• 250 g salmón ahumado
• Un cuarto de lechuga iceberg
• 1 huevo duro
• 300 g langostinos cocidos
• mayonesa
• Sal
• 2 tomates medianos
• 3 aguacates maduros
• El zumo de media lima

-Forramos con film transparente el molde de cake.

-Cubrimos el molde con salmón ahumado.

-Pelamos los huevos duros.

-Picamos la lechuga y el huevo duro.

-Pelamos los langostinos , quitamos la tripa y  también los picamos finitos.

-En un cuenco mezclamos la lechuga con el huevo duro y los langostinos picados. 

-Añadimos un pelín de sal y mayonesa hasta formar una masa compacta pero no seca.

-Abrimos los aguacates y sacamos la carne que ponemos en un cuenco junto con el zumo de media lima y una pizca de sal 

-Machacamos con un tenedor.

-Ponemos en el fondo del molde sobre el salmón ahumado, una capa de pan de molde sin bordes. 

-Cubrimos con una capa fina de mayonesa  y sobre ésta ponemos una capa generosa de la mezcla de huevo duro , lechuga y langostinos.

-Sobre la primera capa ponemos otra de pan de molde.

-Cubrimos con mayonesa y unas rodajas finitas de tomate.

-Sobre el tomate, extendemos la crema de aguacate.

-Ponemos la última capa de pan de molde teniendo cuidado de pintar con mayonesa la parte del pan de molde que está en contacto con la crema de aguacate.

-Cerramos el molde con el film sobrante.

-Guardamos el molde en el frigorífico poniendo peso sobre él para que el pastel coja forma y se compacte.

-Sacamos del frigorífico, desmoldamos y decoramos con lechuga picadita.

¡ Que te aproveche !

Otra receta de Esther “Chocolatísimo” que se queda en mi recetario. Ya sabéis que soy incondicional de los bizcochos y la versión de hoy, en formato individual y con el saborcito a limón, me encanta.

Te dejo unos consejos para que tus bizcochitos de limón sean un éxito:

- Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente y la mantequilla en punto pomada (blandita).

-Para que no se corte la crema, la nata y el zumo de limón, también deberán estar a temperatura ambiente.

-Para engrasar la bandeja de muffins puedes pincelar las cavidades con mantequilla derretida y espolvorear harina o utilizar spray desmoldante. 

Los bizcochitos están más ricos de un día para otro. Eso si puedes esperar… 

BIZCOCHITOS DE LIMÓN

Ingredientes:

Para los bizcochitos.

• 250 g azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 60 g mantequilla
• 3 huevos M
• 170 g harina
• Una cucharadita y media de polvos de hornear
• 40 g nata de montar.
• 50 g zumo de limón.

Para la glasa.

• 4 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de agua

Los bizcochitos

-Precalentamos el horno a 175ºC.

-En un cuenco ponemos el azúcar junto con la ralladura de limón y la mantequilla en pomada. Batimos.

-Agregamos los huevos y seguimos batiendo. No agregamos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado en la masa.

-Tamizamos la levadura junto con la harina y lo añadimos.

-Añadimos la nata, batimos e incorporamos el zumo de limón

-Batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

-Engrasamos nuestra bandeja de muffins.

-Rellenamos con nuestra masa hasta cubrir las ¾ partes de la capacidad de cada hueco.

-Metemos la bandeja la horno y horneamos, a media altura, 25 minutos.

-Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno, dejamos templar, desmoldamos los bizcochitos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y los cubrimos con la glasa.

La glasa.

-Tamizamos el azúcar glas y lo ponemos en un cuenco junto con el zumo de limón y el agua. 

-Removemos bien hasta obtener una crema sin grumos.

-Cubrimos los bizcochitos con la glasa para ello metemos la superficie de cada bizcochito en el cuenco con la glasa.

-Los colocamos sobre la rejilla para esperar a que la glasa de seque.

¡Que te aproveche!

Lo sé, lo sé...Toda España comiendo sus primeros gazpachos y sopas frías y yo aparezco con un plato de lentejas…Soy consciente que llego tarde pero quería dejar publicada esta receta antes de publicar alguna idea fresquita para el verano y dar por terminada la temporada bloguera.

En casa comemos lentejas prácticamente todas las semanas desde octubre hasta junio. Nos encantan. Las he cocinado en la Thermomix, en la cazuela tradicional, en la olla expres…y de todos los métodos de cocción que he practicado, me quedo sin lugar a dudas con la olla de cocción lenta. Un antes y un después en el mundo de la legumbre con este tipo de cazuela. Las lentejas quedan excepcionales: hechas, con un caldo maravilloso “gordo”, trabado y meloso que hacen que muchos martes en mi casa, sean una fiesta.

Como su propio nombre indica, la olla de cocción lenta, tarda «muuuuuchaas» horas en cocinar el guiso (el gasto energético es mínimo). Eso no quiere decir que tengamos que estar mirando “el chup-chup” de la cazuela, al contrario, nos da la libertad de poder hacer lo que quieras sin tener que estar pendiente de la válvula de la olla o del liquido para que no se pequen las lentejas a la cazuela. En la olla de cocción lenta, la legumbre, se hace sola... ¡Palabrita!

Te dejo unos tiempos para que veas como me organizo.

- Yo las pongo a remojo la víspera, al mediodía.

- Pongo todos los ingredientes en la olla por la noche.

- Con el temporizador programo 8 horas.

- Cuando me levanto por la mañana, apago la olla y trituro la verdura.

- Al medio día, doy un calentón y listo (mi olla es duraceramic y la cubeta se puede poner directamente sobre la placa de inducción para calentar).

Más cosas:

- No todas las ollas de cocción rápida se comportan de igual manera, en mi olla, las lentejas tardan en hacerse 8 horas en alta temperatura.

- El puré que formamos con las verduras puede ser muy fino o más gordo, a tu gusto.

- En casa siempre acompañamos la legumbre con guindillas en vinagre.

- Si quieres añadir más verdura, puedes poner trocitos de patata y zanahoria.

- Si te apetece hacer las lentejas solo con verduras, no pongas el chorizo.

En Cantabria las temperaturas todavía no son altas y comeremos lentejas hasta finales de junio. Prométeme que te quedas con la idea y si tienes este tipo de olla o estás pensando en comprarla, guardarás la receta para el otoño…

LENTEJAS 

Ingredientes.

• 350 g lentejas pardinas

• 1 pimiento verde italiano

• 1 trozo de pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• Media cebolla

• 1 tomate natural 

• Trocitos de chorizo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 chorrín de vinagre

• 1 cucharadita de sal

• 1 l. de agua

Así lo hago yo:

-Ponemos las lentejas a remojo unas 8 horas antes.

-Lavamos, escurrimos y ponemos las lentejas en el interior de nuestra olla.

-Preparamos la verdura: lavamos el pimiento verde y quitamos el rabito y semillas; lavamos y cortamos el pimiento rojo; lavamos el tomate, pelamos la cebolla y los dientes de ajo.

-Colocamos la verdura entera, sin picar, sobre las lentejas.

-Cortamos el chorizo y lo ponemos sobre la verdura.

-Añadimos el resto de ingredientes: la hoja de laurel lavada, el pimentón, aceite, vinagre y la sal.

-Por último, ponemos el agua.

-Programamos nuestra olla 8 horas en temperatura alta.

-Pasado el tiempo retiramos la hojita de laurel y con cuidado, sacamos la verdura para ponerla en el vaso de la batidora o en nuestro robot de cocina.

-Trituramos la verdura hasta formar un puré.

-Volcamos el puré en las lentejas y removemos bien.

-Damos un calentón y listo.

¡Que te aproveche!

Se acaba la temporada de fresas y yo todavía no he compartido con todos vosotros esta maravillosa tarta de queso y fresas…A ver si todavía podéis encontrarlas y disfrutáis de esta receta italiana que he adaptado de la web de Giallo Zafferano.

La elaboración es sencilla y rápida. Tiene una presentación muy vistosa y lo mejor…su textura: muy, muy cremosa gracias a los quesos ricota y mascarpone.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

• El molde que yo utilizo es de 20 cm de diámetro. Si pones papel de hornear recortado en la base, te será muy fácil desmoldar la tarta.

• El puré de fresas tiene que quedar muy fino para no encontrar las pepitas en la crema. Si tu robot de cocina no es lo suficientemente potente puedes colar el puré.

• Si no encuentras ricota en tu supermercado, puedes sustituirlo por un queso crema de tu confianza.

• Si quieres que el color de la tarta sea más intenso puedes añadir unas gotas de colorante alimentario rojo. En mi opinión no hace falta, pero si te apetece, puedes hacerlo.

• Para que el azúcar glas de la decoración quede en forma de lluvia, ponlo en un colador y espolvorea dando suaves toques. 

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y FRESAS

Ingredientes:

Para la base:

• 19 galletas oreos
• 60 g mantequilla

Para la crema de fresas:

• 6 láminas de gelatina 
• 250 fresas
• 250 g mascarpone
• 500 g ricota
• 150 g azúcar glas
• El relleno de las galletas oreo
• 100 g leche

Para decorar:

• 5-6 fresas
• 1 galleta oreo
• Azúcar glas

Así lo hago yo:

La base:

-Forramos la base de nuestro molde con papel y comenzamos haciendo la base para ello, abrimos las galletas oreo, las quitamos el relleno (lo reservamos) y las trituramos con cualquier robot de cocina o poniéndolas en una bola de congelado y machacándolas con un mortero o similar.

-Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos y la mezclamos con las galletas trituradas.

-Ponemos la mezcla en la base del molde la repartimos y aplanamos bien con las manos y el dorso de una cuchada. Tenemos especial cuidado en los bordes.

-Reservamos el molde en el frigorífico mientras hacemos la crema.

La crema de fresas y queso:

-Ponemos en un cuenco con agua fría las 6 láminas de gelatina para que se hidraten.

-Lavamos y quitamos el rabito a las fresas. Las secamos ligeramente con papel de cocina y las trituramos a la máxima potencia en nuestro robot de cocina hasta conseguir un pure muy fino. Reservamos.

-En un cuenco grande, batimos los dos tipos de queso.

-Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos a la mezcla de quesos junto con el relleno de las galletas oreo. Batimos de nuevo.

-Incorporamos el pure de fresas y lo añadimos a la crema de queso.

-Ponemos la leche en un vasito y lo calentamos en el microondas.

-Escurrimos las láminas de gelatina y las ponemos en el vasito de leche caliente. Mezclamos bien para que la gelatina se integre.

-Volcamos la leche con la gelatina en el cuenco de la crema de queso y fresas. Mezclamos bien.

-Vertemos la crema en el molde sobre la base de galletas.

-Alisamos la superficie y guardamos en el frigorífico un mínimo de 5 horas.

Para decorar.

-Desmoldamos la tarta y la ponemos sobre el plato o fuente de presentación.

-Lavamos unas fresas, las secamos y les quitamos el rabito.

-Cortamos 2 o 3 a la mitad y el resto las dejamos enteras sobre la superficie de la tarta.

-Ponemos un poco de azúcar glas sobre las fresas.

-Trituramos una galleta oreo toscamente y espolvoreamos las miguitas.

¡Que te aproveche!

Las figacitas son unos bollitos de pan típicos de la gastronomía argentina. Me gustan especialmente por su formato individual y la gran variedad de rellenos que admiten. 

La receta tradicional lleva un 10 % de mantequilla sobre el peso de la harina y sí, has leído bien, llevan mantequilla, no manteca como indica el nombre de la receta y eso es debido a que en Argentina a “nuestra mantequilla” se le llama manteca, según me contó el padre argentino de un alumno de mi colegio. 

En la red hay muchas recetas de figacitas y todas ellas muy parecidas, yo he adaptado la receta del blog “Cocinar en casa”. Estoy encantada con esta elaboración pues las figacitas son ideales para compartir una merienda con amigos, llevarlas a una cena informal o para rellenar con mermelada y mantequilla en tu desayuno diario. 

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Puedes utilizar 15 g de levadura fresca, como indico en la receta, o 5 g de la seca.

-Con estas cantidades salen unas 20 figacitas.

-Acuérdate de sacar la mantequilla del frigorífico para que esté a temperatura ambiente.

-Si ponemos un poco de harina en la bandeja del horno, las figacitas no se pegarán.

Ya me dirás cual es tu relleno favorito…

FIGACITAS DE MANTECA

Ingredientes:

• 500 g harina de trigo

• 250 g agua

• 15 g levadura fresca 

• 15 g sal

• 50 g mantequilla

Método tradicional:

-En la encimera de trabajo formamos un volcán con la harina.

-En el centro formamos un pequeño hoyo para poner la levadura desmigada y el agua.

-La sal la ponemos en la parte exterior del volcán.

-Mezclamos con las manos.

-Añadimos la mantequilla y amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

-Formamos una bola con nuestra masa que dejamos levar en un cuenco tapado con un trapo limpio una media hora.

-Pasado el tiempo espolvoreamos un poco de harina en la bandeja de horno.

-Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dejando la masa con un grosor de 1 cm.

-Cortamos la figacitas con un cortador redondo de unos 6 cm de diámetro y las colocamos en la bandeja de horno que hemos preparado con un poco de harina.

-Con la masa restante, volvemos a amasar, estirar y formar más figacitas.

-Con  un pincel de cocina, pintamos la superficie de las figacitas con agua y dejamos levar de nuevo otra media hora.

-Precalentamos el horno a 200ºC.

-Horneamos unos 13-14 minutos, hasta que las figacitas estén ligeramente doradas.

- acamos del horno, dejamos enfriar, partimos y rellenamos con nuestro relleno favorito.

Con Thermomix

-En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la mantequilla. Programamos 2´5 m-T.37ºC-Vel 1.

-Añadimos la mitad de la harina y la sal y mezclamos 15 s.Vel 6.

-Incorporamos el resto de la harina y la levadura desmenuzada. Programamos 3m-Vel. Espiga.

-Sacamos la masa del vaso y formamos una bola que dejamos levar en un cuenco tapado con un trapo limpio una media hora.

-Pasado el tiempo espolvoreamos un poco de harina en la bandeja de horno.

-Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dejando la masa con un grosor de 1 cm.

-Cortamos la figacitas con un cortador redondo de unos 6 cm de diámetro y las colocamos en la bandeja de horno que hemos preparado con un poco de harina.

-Con la masa restante, volvemos a amasar, estirar y formar más figacitas.

-Con un pincel de cocina, pintamos la superficie de las figacitas con agua y dejamos levar de nuevo otra media hora.

-Precalentamos el horno a 200ºC.

-Horneamos unos 13-14 minutos, hasta que las figacitas estén ligeramente doradas.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar, partimos y rellenamos con nuestro relleno favorito.

¡Que te aproveche!

En casa las tartas de queso son siempre éxito asegurado. Nos gusta probar nuevas versiones y desde luego ésta que os presento hoy, se ha quedado definitivamente en mi recetario. ¿Que qué tiene de especial esta tarta de queso? Indudablemente su marcado sabor a queso de cabra sin ser excesivamente intenso. Un toque muy distinto en este tipo de elaboraciones que suelen ser muy suaves. La textura es maravillosa pero no llama tanto la atención pues este tipo de tartas “con textura bailona” se han puesto de moda y solo es cuestión de controlar los tiempos de horneado para conseguir un bocado más o menos denso.

La receta original es del restaurante La Prensa, en Santander. Mi hija la descubrió en el canal de YouTube de su cocinero Andrés Mora, la ha hecho varias veces en estos últimos meses y ya dominamos los tiempos de horneado a la perfección.

Os dejo unos consejos que os pueden venir bien: 

- Necesitamos un molde de 24 cm, mejor si es desmoldable. 

- Te recomiendo poner el molde en la bandeja del horno y verter la crema directamente allí. De esta manera no corres el peligro de “desbordamiento” pues el molde se llena justo hasta el borde.

- La textura de la tarta es muy cremosa. Puedes jugar con los tiempos para que quede a tu gusto. Al sacarla del horno parece que no está hecha pues el centro de la tarta estará muy “bailón”. Con 55 minutos de horneado te quedará como en la foto. Si quieres el centro más líquido, resta 5 minutos de horneado.

- Las galletas de la tarta original son galletas “tipo  María”. Yo te consejo poner las “Digestive”. El mordisco crujiente que aportan están galletas a la base es fantástico…

- Muchas tartas de queso se sirven con mermeladas o coulants de frutos rojos. Ésta no lo necesita pues el sabor del queso de cabra es el protagonista, pero así todo, puedes servir la tarta con tu mermelada favorita de mora, fresas, frambuesas…

¿Vas a añadir esta tarta a tu lista de tartas de queso favoritas?

El año pasado por estas fechas, en plena cuarentena, aproveché para ampliar mi recetario de recetas de pasta. Al estar tanto tiempo en casa, me dediqué no solo a cocinar sino a investigar sobre los platos y sus distintas versiones. Una de las recetas que más nos gustó es esta que os presento hoy, la pasta a la zozzona. 

El término “zozzo” , según la  web de Giallo Zafferano,  tiene una connotación negativa, sería algo así como pasta sucia pero te prometo que una vez que la pruebas, el término es lo de menos. Es un plato de pasta contundente y muy sabrosa. De hecho la receta es una mezcla de dos de los clásicos italianos: la salsa carbonara y la salsa amatriciana (puedes echar un vistazo a ambas en el especial de Salsas italianas que tengo publicadas en el blog )

Te dejo unas notas que pueden venirte bien para la elaboración del plato:

-La receta original lleva guaciale que viene a ser nuestro tocino de papada. El año pasado sin apenas salir de casa y con los suministros escasos yo solo pude conseguir en mi carnicería la panceta que ves en la foto. Si la puedes conseguir ahumada mucho mejor y si no, también puedes utilizar bacon y que los italianos nos perdonen…

-Si tienes pecorino romano estarás siguiendo fielmente la receta, pero ojo, que con parmesano, el plato queda de cine.

-En función de cómo queramos la salsa, más o menos espesa,  podemos añadir más o menos agua de la cocción. 

-La receta lleva rigatoni pero puedes utilizar cualquier pasta corta.

Me encantaría que te animaras. Lo que ibas a disfrutar...

RIGATONI  A LA ZOZZONA.

Ingredientes:

• Aceite de oliva 
• 200 g panceta
• 250 g salchichas frescas
• 1 lata de tomate natural entero pelado
• Sal 
• 320 g rigatoni
• 4 yemas de huevo
• 100 g queso parmesano

Así lo hago yo:

- Partimos la panceta y las salchichas en trocitos.

- Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreímos a fuego medio-alto los trozos de panceta y salchicha.

- A los 3 minutos, bajamos un poco el fuego, cortamos el tomate en trozos y lo añadimos a la sartén junto con el líquido de la lata.

- Echamos un poco de sal.

- Mientras tanto, cocemos la pasta según indique el fabricante.

- Batimos las cuatro yemas junto con 60 g de parmesano.

- Una vez cocida la pasta, reservamos un vasito del agua de la cocción y la escurrimos.

- Mezclamos la pasta cocida con la salsa de la sartén.

- Añadimos dos o tres cucharadas del agua de la cocción que hemos reservado, a la mezcla de yemas y parmesano. Removemos bien y lo añadimos a la salsa.

- Dejamos que se mezclen los sabores unos minutos a fuego lento.

- Servimos con más parmesano rallado.

¡ Que te aproveche !