El solomillo al whisky es una receta sevillana que se ha extendido por toda Andalucía de hecho, yo la descubrí hace años en un hotel de Málaga. Aquí en el Norte apenas se conoce y la verdad, es una pena porque es una elaboración muy sencilla y con mucho sabor.

Si buscas por la red, comprobarás que todas las recetas son muy parecidas. Parece que es una broma pero el solomillo al whisky ¡se hace con coñac! 

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien: 

-Si te gusta el comino, ten cuidado a la hora de incorporarlo a la receta. Pon solo media cucharadita o incluso menos si no quieres que la especia anule los demás sabores del guiso.

-En casi todas las versiones, los ajos se ponen machacados pero sin pelar. En casa nos gusta comerlos por eso los pongo pelados.

-El plato es más sabroso si utilizas caldo de pollo casero. Yo, en esta ocasión no tenía y utilicé “de brick”.

-Cuanto mejor sea la calidad de tu solomillo, mejor será el bocado.

-Puedes acompañar el solomillo al whisky  con tu guarnición favorita. En casa las patatas fritas son obligatorias...

¿Vas a hacer una escapada a Sevilla para probar este plato o lo vas a disfrutar, con bien de pan, en tu propia casa? 

SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 10-12 ajos
• 200 g coñac
• 200 g caldo de pollo
• Zumo de medio limón
• 30 g mantequilla
• ½ cucharadita de comino en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de Maizena

En casa solemos tener nueces, nos gustan mucho tomarlas de postre junto al yogurt, un poco de queso o con dulce de manzana pero nunca se me había ocurrido hacer un bizcocho de nueces. Lo que nos hemos estado perdiendo…

La receta original es de Franco Ambroselli y la podéis ver en su cuenta de Instagram  @ cuochingprogress. Es una elaboración muy rápida y sencilla con un resultado maravilloso: un bizcocho muy jugoso y sabroso gracias al toque especial que aportan las nueces trituradas…

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

- Es un bizcocho pequeño, de unas 6 raciones. Necesitas un molde de 18cm de diámetro. 

- Te recomiendo forrar la base del molde con papel de hornear recortado y pulverizar las paredes con spray desmoldante para un perfecto desmoldado.

- Si quieres “vestir“ un poco más a tu bizcocho y lucirte ante los tuyos, sírvelo sobre unas natillas claritas.

- Recuerda que los bizcochos congelan de maravilla. Si solo vas a tomar la mitad del bizcocho, que lo dudo, envuelve en papel transparente el resto, en porciones individuales y congélalas.  Cuando quieras tomar un trocito, solo lo tendrás que sacar del congelador y esperar a que se descongele a temperatura ambiente.

- Si haces el bizcocho con mantequilla sin lactosa, tus familiares y amigos intolerantes. Podrán disfrutar del bizcocho.

¿ Te vas a animar?

BIZCOCHO DE NUECES

Ingredientes:

• 140 g nueces peladas

• 30+70 g  azúcar

• 100 g mantequilla

• 2 huevos L

• 80 g harina

• 6 g polvos de hornear

• Azúcar glas

Así lo hayo yo:

-Preparamos nuestro molde y precalentamos el horno a 180ºC.

-Comenzamos partiendo las nueces y triturándolas en nuestro robot de cocina junto con 30 g de azúcar hasta conseguir un polvo fino. Reservamos unas cuantas para decorar el bizcocho.

-Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente durante dos minutos.

-Incorporamos los 70 g de azúcar restante y seguimos batiendo.

-Añadimos los huevos y batimos de nuevo.

-Tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y los integramos en la masa. Batimos.

-Por último, añadimos las nueces trituradas y las integramos en la masa con una espátula.

-Volcamos la masa en nuestro molde. 

-Alisamos la superficie con el dorso de una cuchara o un paletín y horneamos 40 minutos.

-Sacamos el molde del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos la superficie con azúcar glas y unas nueces. 

¡Que te aproveche!

Cuando publiqué el año pasado la receta del Coronation chicken te contaba cómo descubrí la receta de mano de Begoña, autora del blog “Las recetas  de Marichu y las  mías”. Begoña me enseñó no solo esa receta sino las posibilidades que ofrece un pollo asado y la gran cantidad de platos que se pueden hacer con la carne de un pollo asado. ¡Tú también te sorprenderás!

La forma clásica de asar el pollo es en horno. Yo, en esta entrada, te muestro como lo hago en la olla de cocción lenta, sin ningún tipo de complicaciones, más fácil imposible y con un resultado espectacular: jugoso y sabroso.

Hoy te muestro como cocinar el pollo para servirlo con unas patatas que se hacen a la vez que el pollo y dentro de unos días, publicaré 4 recetas para hacer con este pollo asado:

- Croquetas de pollo asado y queso

- Sandwich de pollo

- Ensalada de pollo

- Quiche de pollo asado.

Te dejo dos consejos que te pueden venir bien:

- Si puedes comprar un pollo de corral, mucho mejor. 

- Procura que las patatas no sean muy grandes y sean más o menos del mismo tamaño. Lávalas bien pues las cocinamos con piel.

- El pollo estará salpimentado pero las patatas a la hora de servir , necesitarán un pelín de sal.

- Si nos gusta el pollo con la superficie churruscante, encendemos el grill de horno y una vez cocinado el pollo, lo sacamos de la cubeta y lo ponemos en la bandeja del horno bajo el grill y lo doramos unos 5 minutos.

No te podrás imaginar lo que da de si un pollo asado. Ya verás, ya…

POLLO ASADO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.

Ingredientes:

Así lo hago:

-Lavamos muy bien las patatas.

-Salpimentamos toda la superficie del pollo.

-Pelamos los dientes de ajo y lavamos el perejil.

-Ponemos los dientes de ajo en el mortero junto con el perejil picadito. Machacamos hasta obtener un “puré”.

-Impregnamos la superficie del pollo con el majado cubriendo bien todos los pliegues.

-Regamos con un hilo de aceite de oliva el pollo.

-Colocamos unas cuantas patatas en el fondo de la olla y encima de éstas colocamos el pollo.

-Ponemos el resto de las patatas en los laterales y superficie de la cubeta.

-Programamos 7 horas en alta. 

-Una vez pasado el tiempo, sacamos con mucho cuidado el pollo de la cubeta y lo ponemos en la fuente de servir.

-Si nos gusta el pollo con la superficie churruscante, ponemos el pollo en la bandeja del horno con el grill encendido y lo doramos unos 5 minutos.

-Servimos el pollo junto con las patatas abiertas a la mitad.

-El líquido de la cubeta generado durante la cocción, lo ponemos en una jarrita auxiliar para que cada uno se sirva a su gusto.

¡Que te aproveche!

El postre que hoy te propongo no llega ni a la consideración de receta. Batir lo tres ingredientes y listo, postre solucionado. La clave del éxito consiste es presentarlo en unos vasitos o copas un poco monas. Lo demás, coser y cantar…

Suelo hacer esta crema de limón los domingos cuando la comida es abundante y no me quiero complicar con el postre. En el blog tengo publicadas otras propuestas con limón pero esta me resulta tan cómoda que es la que más suelo hacer. Poco hay que decir de su elaboración pero como siempre , te dejo unas notas :

-Si compras la leche condensada y el yogur sin lactosa, tus amigos y familiares intolerantes, lo podrán tomar. (Kaiku tiene unos griegos de limón que le vienen fenomenal a esta receta)

-Los ingredientes que te muestro dan para 2-3 raciones. Si quieres más cantidad, dobla los ingredientes.

-Lo puedes hacer también con yogur natural o con sabor a limón, también queda rico aunque ya sabemos que el yogur griego le da un toque más cremosos al postre.

- La idea original es de una revista de Thermomix. No os dejo la versión con ella porque es simplemente batir los ingredientes.

No te quejarás…Más fácil, imposible.

Los huevos benedictine, también llamados benedictinos o benedicts, son los protagonistas de los desayunos o brunchs más divertidos. En casa los tomamos los fines de semana cuando tenemos más tiempo pues su elaboración pese a no ser complicada, necesita “cierta dedicación”.

Puede que el nombre “benedictino” te lleve a pensar que el origen de este plato tiene algo que ver con monasterios y monjes pero nada más lejos de la realidad.  Los huevos benedictine surgieron gracias a Lamuel Benedict. Según Wikipedia, este señor fue un corredor de bolsa de Wall Street. Una mañana de 1894, Benedict se levantó resacoso y decidió ir al restaurante del antiguo Waldorf Astoria de Nueva York donde pidió a Oscar  Tschirky , el maitre del hotel, un desayuno especial para acabar con su resaca:  huevos escalfados, bacon, tostadas con mantequilla y salsa holandesa. El maitre se sorprendió mucho por la petición pero decidió incluirlo en el menú aunque cambiando las tostadas por muffins ingleses”. Así surgieron los huevos de nuestro desayuno tan especial…

Pero ojo, no es necesario que tengas resaca para probar este contundente y proteico plato , los puedes tomar cualquier día tanto para desayunar , a media mañana o para formar parte de una comida en toda regla. Te dejo unos cuantos consejos que te pueden venir bien.

-La salsa holandesa es una emulsión de mantequilla clarificada ( mantequilla sin impurezas, separada del suero ) con yema de huevo. Es imprescindible para hacer los huevos benedictine y  sé que  muchas personas hacen esta receta por lo laborioso  que puede parecer hacer la salsa. Hay salsas holandesas industriales de venta en los supermercados grandes. Si conoces un marca que sea de tu confianza, compártelo con todos nosotros. Le puede venir bien a esas personas que les encanta este plato y no ,o hacen por no atreverse con la holandesa casera.

-Tostar los muffins ingleses es opcional. Si no hacemos los muffins, podemos utilizar pan de pueblo, unas rebanadas de brioche o como último recurso, pan de molde. Cuanto mejor sea tu pan, más lucirán tus benedictine…

-Los huevos poché te enseñé a hacerlos en esta entrada. 

-Te muestro los ingredientes para clarificar la mantequilla y hacer la salsa holandesa pero resto de ingredientes, dependerá del número de huevos y comensales.

¿Te vas a animar a sorprender a los tuyos con estos huevos benedictine?

Con Thermomix:

Clarificar la mantequilla.

-Ponemos la mantequilla cortada en trocitos en el vaso de la Thermomix y programamos 10 m-T.60ºC-Vel 1.

-Una vez que la mantequilla se ha derretido por completo, la vertemos en una jarra y la   dejamos reposar unos 15 minutos.

-Pasado el tiempo, retiramos las impurezas de la superficie, vertemos la mantequilla líquida en otra jarrita y tenemos cuidado de desechar el suero, la parte blanca que se ha quedado en el fondo. Ya tenemos nuestra mantequilla clarificada.

La salsa holandesa

-En el vaso de la Thermomix ponemos las cuchillas junto con las 3 yemas, el agua, la cucharada de limón y la sal. 

-Programamos 2m-T.70ºC.Vel.4

-Volvemos a programar 5 minutos-T.70ºC-Vel.4 y con la Thermomix en marcha vamos vertiendo en hilo la mantequilla líquida que tenemos reservada.

-Servimos en una jarrita.

Montamos los huevos benedictine.

-Ponemos el agua hervir para hacer los huevos poché.

-Preparamos los huevos como te enseñé en esta entrada.

-Cuando el agua hierva metemos los saquitos con los huevos y contamos 4 minutos.

-Abrimos los muffins y los tostamos.

-Pasamos el bacon por la sartén, vuelta y vuelta para que se haga a tu gusto con su propia grasa.

-Colocamos los muffins en el plato de servir.

-Sobre cada muffin ponemos un poco de bacon.

-Sacamos los huevos, los quitamos el film y los ponemos sobre el bacon de cada muffin.

-Vertemos la salsa holandesa.

-Picamos un poco de cebollino y espolvoreamos la superficie de cada huevo.

-Cerramos con la tapa de cada muffin.

¡Que te aproveche!

Si has viajado al país vecino y te gusta el bacalao, probablemente hayas probado esta receta, uno los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa. Hoy te presento mi versión rápida del bacalao dorado, una delicia de plato, muy propia para estas fiestas de Semana Santa.

El Bacahul à brás, bacalao dorado en portugués, le debe su nombre al color dorado que aporta el huevo. En realidad, se trata de un revuelto de huevos, bacalao, cebolla y patatas fritas. Como te comento, mi versión es rápida puesto que utilizo migas de bacalao desalado y patatas paja de bolsa, lo que hace que el plato esté listo en una media hora. Tanto las patatas paja como las bandejas de 250 g de bacalao desalado las encuentras en supermercados grandes pero por supuesto, puedes desalar tú mismo el bacalao y freír una tanda de patatas muy finitas.

La elaboración es muy sencilla. Lo único que tienes que tener en cuenta es añadir un poco de sal al final del guiso, si hace falta y de no cuajar en exceso los huevos para que el revuelto quede jugoso. Lo demás, es coser y cantar. 

Hace un año por estas fecha publicaba una de las recetas que más éxito tiene en mi casa: las patatas gajo. Pues bien, las alitas que os enseño hoy se hacen prácticamente igual ya que  las alitas al estilo cajún no dejan de ser alitas de pollo adobabas con varias especias.

Desconozco cual es la auténtica receta del estilo cajún  originaria de Luisiana. Si echáis un vistazo por la red podréis ver varias versiones, todas similares pero con matices ( más o menos especias, con limón, whisky…) Yo os presento la que hago en casa cuando quiero hacer muchas alitas de una sola vez, las horneo y en poco más de media hora las tengo listas, doraditas, crujientes y sin apenas haber utilizado aceite. Son deliciosas…

Te dejo unas notas que te pueden venir bien:

-Las alitas las partiremos a la mitad y desecharemos las puntas.

-Se puede hacer lo mismo con trozos se pollo de similar tamaño o incluso dejar las alitas enteras sin partir.

-La mezcla de especias es orientativa, si hay alguna que no te gusta o no la tienes en casa, no pasa nada, no la pongas.

-Puedes poner el pimentón dulce o darle un toque a tus alitas y ponerlo picante.

Solo  una advertencia: son adictivas….