Hace mucho que no publicaba una receta de pasta fresca y me apetecía mucho compartir con vosotros estos fagottini rellenos de gorgonzola y pera que en mi casa siempre triunfan. 

Los fagottini, también llamados cestini, aceptan muchos y variados rellenos, hace mucho tiempo te presentaba los rellenos de  pesto rojo y ricotta y ya tengo en mente cuáles serán los próximos, porque como siempre digo, las combinaciones son infinitas. 

Unas cosillas que te pueden venir bien:

-El tamaño de los fagottini puede variar, yo suelo hacerlos de 6 x 6 cm. En la fotografía puedes ver 2 tamaños, de 5 y de 6 cm. 

-Puede que la salsa final te quede un poco espesa, dependerá de la nata que utilices. Si es así, puedes añadir un poco del agua de la cocción hasta que esté a tu gusto. Lo indico en la receta.

-Las nueces picadas dan al plato un toque muy rico. Las puedes echar al final en la salsa o ponerlas a parte, como hago yo, para que cada uno se sirva a su gusto.

-El punto de maduración de la pera es muy importante. Si está muy dura, el fagottini al morder triscará pero si está muy madura, se deshará. Lo ideal es que esté firme para que con la mantequilla se ablande un poco.

-Algo que es muy obvio, cuanto mejor sea el mascarpone y el parmesano, más sabroso será el plato.

 Te recuerdo que en el blog tienes dos entradas dedicadas a la pasta fresca donde explico todo el proceso:

-Amasado, estirado y cortado de la pasta.

-Secado, conservación, congelación y cocción de la pasta.

Soy muy cansina, lo sé. Una última idea: todos tenemos un paquete de pasta en el armario de la cocina pero solo los que hemos tomado pasta fresca casera, sabemos la diferencia. Ahí lo dejo…

 

FAGOTTINI DE GORGONZOLA Y PERA

Ingredientes:

Para la pasta:

• 400 g harina

• 4 huevos

Para el relleno:

• 1 pera hermosa

• 20 g mantequilla

• 100 g gorgonzola

Para la salsa.

• 200 nata

• 100 gorgonzola

Para servir:

• 40 g nueces peladas

• Parmesano reggiano

Así lo hago yo:

El relleno:

-Pelamos la pera y la partimos en cubitos pequeños.

-Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego medio y cuando esté derretida, añadimos la pera.

-Dejamos que se dore un poco y añadimos el gorgonzola desmigado.

-Mezclamos bien y dejamos la sartén al fuego unos 3 minutos a fuego medio-bajo.

-Retiramos el relleno de la sartén, lo ponemos en un cuenco y dejamos que enfríe por completo.

-Reservamos en el frigorífico tapado con plástico transparente hasta que lo vayamos a utilizar.

-Lo sacaremos del frigorífico un rato antes de rellenar los fagottini.

La pasta.

-Formamos y estiramos la pasta como te enseñé en esta entrada.

Los fagottini.

-Estiramos la pasta y cortamos en cuadrados de 6x6 cm.

-Con la ayuda de dos cucharillas, ponemos en el centro un poco del relleno.

-Ponemos un pelín de agua en los bordes para que ayude a cerrar, a modo de pegamento. Lo puedes hacer con un pincel fino o simplemente con un dedo.

-Cerramos cada unidad doblando por la mitad uniendo los laterales.

-Juntamos al centro los laterales sellados y formamos el fagottini sellando los otros lados.

La salsa:

-Ponemos la nata en una sartén a fuego medio-alto y justo cuando alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego y añadimos el gorgonzola desmigado.

-Removemos bien para que el queso se integre y se forma una salsa sin grumos.

La cocción:

-Ponemos abundante agua en una cazuela.

-Cuando hierva, echamos sal, removemos y con cuidado, ponemos los fagottini en el agua.

-Esperamos 4 minutos y sacamos con la ayuda de una espumadera.

El emplatado:

-Incorporamos los fagottini cocidos a la sartén con la salsa, removemos para que se impregnen bien. Esperamos un minuto. Si vemos que el conjunto del plato está muy espeso, podemos añadir un poco del agua de la cocción.

-Servimos en el plato con parmesano rallado y unas nueces picadas. 

¡Que te aproveche!

Nunca he sido muy fan de la clásica crema o mantequilla de cacahuete americana pero lo cierto es que hace unos meses me hablaron de la crema que había sacado Mercadona, 100% hecha con cacahuetes, libre de azúcar y grasas vegetales y entonces me animé a rescatar la receta que te presento hoy que tenía guardada desde el 2018, (revista Thermomix, Nº 121)

Te cuento:

-Con las cantidades que te presento, salen un montón de galletas, unas 50. 

-Procura que cada bolita pese más o menos unos 15-17 g para que te salgan todas del mismo tamaño.

-No crecen mucho, son más bien pequeñas, con un aspecto muy rústico.

-Tendrás que hornearlas en dos tandas pues en cada bandeja podrás poner unas 25 bolitas.

-Si quieres hacer menos cantidad de galletas, incorpora la mitad de los ingredientes poniendo un huevo pequeño.

-El tiempo de horneado, variará en función de como te gusten las galletas. Si prefieres las galletas blanditas, hornéalas 12-13 minutos, si te gustan un pelín crujientes en los bordes, 15-16 minutos.

El sabor de las galletas, evidentemente a cacahuete, es su característica principal. Anímate a prepararlas. Es una elaboración sencilla con las que vas a sorprender a los tuyos, una vez más…

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE.

Ingredientes:

• 90 g azúcar moreno
• 90 g azúcar blanquilla
• 115 g mantequilla
• 1 huevo L
• 225 g crema de cacahuete
• 2 g sal
• 2 g de polvos de hornear
• 180 g harina de repostería

Así lo hago yo:

Método tradicional:

-Precalentamos el horno a 180ºC

-Ponemos una lámina de papel de hornear sobre la bandeja del horno. 

-Ponemos los ingredientes secos en un cuenco: los 2 tipos de azúcar, la sal, los polvos de hornear y la harina. Mezclamos.

-Añadimos la mantequilla en trocitos, el huevo ligeramente batido y la crema de cacahuete. 

-Mezclamos bien con las manos hasta que los ingredientes se hayan integrado y hayamos obtenido una masa parecida a la arena de la playa mojada.

-Con la masa formamos bolitas de unos 15 g y las ponemos en la bandeja de hornear u poco separadas.

-Con el dorso de la mano, las aplastamos un poco y con un tenedor pequeño formamos el dibujo presionando sobre la superficie.

-Horneamos 12-13 minutos si te gustan blanditas y 15-16 minutos para que te queden pelín crujientes.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos la siguiente hornada.

Con Thermomix:

-Ponemos los tipos de azúcar junto con la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 30s-Vel.3´5.

-Bajamos los restos de las paredes y añadimos el resto de ingredientes: el huevo, la crema de cacahuete, la sal, los polvos de hornear y la harina. Mezclamos 20s-Vel.5.

-Con la masa formamos bolitas de unos 15 g y las ponemos en la bandeja de hornear un poco separadas.

-Con el dorso de la mano, las aplastamos un poco y con un tenedor pequeño formamos el dibujo presionando sobre la superficie.

-Horneamos 12-13 minutos si te gustan blanditas y 15-16 minutos para que te queden pelín crujientes

-Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos la siguiente hornada.

¡Que te aproveche!

Mis hijos son muy fans de los aros de cebolla. En casa suelen acompañar a hamburguesas y perritos calientes junto con las clásicas patatas fritas. Suele ser mi hijo quien prepara esta receta que hoy comparte con todos nosotros. Su elaboración es muy sencilla y rápida. Se acabaron los aros de cebolla grasientos y blandos que sirven en tantos sitios…

La clave de los aros de cebolla está en la fritura y en el pan rallado. Puedes utilizar el pan rallado finito o más grueso. Yo suelo utilizar el Crujiente de la marca Santa Rita. También puedes utilizar el pan rallado grueso, el famoso Panko japonés. En casa hay para todos los gustos y suelo hacerlos mitad y mitad. En las fotos puedes ver la diferencia entre el pan rallado fino y grueso.

Más cosas…

-Las cebollas tienen que ser hermosas para poder sacar aros grandes. Los aros interiores, más pequeños, se utilizan para cualquier otro guiso o ensalada.

-Personalmente los aros de cebolla me gustan tan cual, sin salsa alguna pero en casa les gusta acompañarlos con un surtido de salsas: kepchup, barcaboa, ali oli…

-Con estas cantidades te sobrará masa. Lo sé pero es la cantidad mínima para un huevo.

-No pondremos más de 4-5 aros en cada tanta de fritura para así tener espacio suficiente para trabajar y poder darlos la vuelta con comodidad. 

¿ Necesitas alguna excusa para hacerte unos aritos de cebolla?

AROS DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 165 g  harina
• 250 g leche
• 1 huevo L
• Media cucharadita de sal
• 2 cebollas
• Pan rallado
• Aceite de oliva 

Así lo hago yo:

-Ponemos la harina en un cuenco junto con la leche, el huevo y la sal. Batimos hasta que no queden grumos.

-Dejamos reposar la masa unos minutos y mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos trasversalmente para sacar los aros.

-Pasamos cada aro primero por la masa y después por el pan rallado elegido.

-Dejamos secar los aros unos minutos en la encimera de trabajo.

-Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén.

-Bajamos el fuego del aceite y freímos los aros.

-Dejamos unos minutos por un lado y tan solo otro minuto por el otro lado. Se hacen rápido.

-Dejamos reposar los aros sobre papel de cocina para que este absorba el aceite sobrante.

-Servimos junto a tu salsa favorita.

¡Que te aproveche! 

En casa nos encantan las cookies de chocolate. No es la primera receta que publico de este tipo de galletas ni será la última porque me gusta probar recetas y combinaciones nuevas . La versión que comparto hoy es de Stephanie Jaworski de Joy of baking, mi página de repostería americana favorita. 

Estas cookies me gustan especialmente por dos motivos: por un lado me encanta su textura crujiente en los bordes y blandita en su interior y por otro lado, su sencilla elaboración. Me encanta utilizar el saca bolas de los helados para dosificar la cantidad de masa y que salgan todas iguales, es tan fácil y cómodo…

Te dejo unos cuantos consejos que te pueden venir bien:-

-  No hay que poner más de 9 bolas en la bandeja pues crecen bastante.

- Son galletas grandotas. Con esta masa te saldrán 15-16 unidades.

- Si la masa está muy blandita, la puedes mater al frigorífico 30-60 minutos para que coja un poco de cuerpo.

- El tiempo de horneado es de 15 minutos. Hay que conseguir bordes dorados y crujientes y centro blandito.

- Las pepitas de chocolate pueden ser con chocolate negro o con leche o combinadas. 

- Para decorar me gusta poner “los chunks” o trozos de chocolate que son un poco más grandes que las pepitas.

- Seguro que no necesitas una ocasión especial para darte un caprichín y disfrutar de estas cookies…

Así lo hago yo:

-En un cuenco mezclamos la harina junto con los polvos de hornear y la sal. Removemos y reservamos.

-Batimos la mantequilla durante unos minutos.

-Añadimos los 2 tipos de azúcar y batimos hasta que obtengamos una crema sedosa.

-Incorporamos el huevo y la yema. Batimos.

-Añadimos la mezcla de harina, polvos de hornear y sal y batimos lo justo para que se integre.

-Ponemos las pepitas de chocolate y batimos de nuevo, también lo justo.

-Si la masa está muy blandita, la metemos al frigorífico 30-60 minutos para que coja un poco de cuerpo.

-Precalentamos el horno a 180ºC

-Engrasamos la bandeja del horno o ponemos papel de hornear.

-Hacemos bolas de unos 50-55 g con un saca bolas de helados y las colocamos en la bandeja.

-Con la palma de la mano, presionamos ligeramente cada bola.

-Decoramos cada galleta con unos tropezones de chocolate extra presionando ligeramente sobre la superficie de la galleta.

-Horneamos 15 minutos.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar 5 minutos y trasladamos definitivamente las galletas a una rejilla para que enfríen del todo.

-Terminamos la masa repitiendo el proceso.

¡Que te aproveche!

En casa nos encanta este guiso en todas sus versiones y modalidades. Tanto el rabo estofado, una de las especialidades de mi madre, como el rabo al vino tinto, son dos elaboraciones que en casa siempre se han hecho en la olla rápida pero hace unos meses la olla de cocción lenta entró en mi cocina…  y desde entonces esta receta de rabo se ha convertido en mi favorita. Es sencillamente deliciosa.

La receta es mi versión de las carrilleras de Marta Miranda, la gran maestra de la  olla de cocción lenta. Yo la he adaptado a los tiempos que me funcionan bien a mí, en mi olla, una Crock pot Duraceramic en la que se puede sofreír la carne y la verdura directamente en la cubeta sobre la placa de inducción, una maravilla.

Te dejo un par de notas que te pueden venir bien: 

-El bouquet garni es un ramillete de hierbas aromáticas atadas con un hilo. Lo puedes hacer a tu gusto con aquellas hierbas y especias que más te gustan y le van bien a tu guiso: romero, tomillo, laurel, albahaca… También lo puedes comprar hecho. En mi caso, yo pongo unos saquitos con hierbas secas que compro en Inglaterra (aquí no lo he visto).

-Puedes utilizar rabo de toro ( si tienes esa suerte)  o de novilla.

Como puedes ver en las fotos, la carne literalmente se deshace. No seré yo quien te anime a comprar otro cacharro de cocina pero vamos… si tienes un hueco en el armario o en la encimera de la cocina, unos eurillos ahorrados (no es nada cara) y quieres disfrutar de este tipo de platos con carne tierna y jugosa sin apenas esfuerzo…la olla de cocción lenta te está esperando. 

RABO AL VINO TINTO ( en olla de cocción lenta)

Ingredientes:

• 1 botella de vino tinto.
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 kilos de rabo de toro/ternera
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 200 g salsa de tomate casera
• 1 bouquet garní ( opcional 

Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo el vino tinto en un cazo a fuego medio-alto durante media hora para que reduzca.

-Pelamos la zanahorias y la cebolla y las partimos en rodajas y en juliana respectivamente. 

-Cortamos trasversalmente la cabeza de ajos.

-Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina.

-Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, los sacudimos para evitar el exceso de harina y los doramos ligeramente.

-Según los trozos van adquiriendo un ligero tono dorado, los sacamos de la sartén y los ponemos en la cubeta de la olla de cocción lenta.

-En el mismo aceite de haber dorado la carne, sofreímos ligeramente la verdura cortada. 

-Añadimos sal y pimienta a la verdura. Lo dejamos a fuego medio 2 minutos.

-Sacamos la verdura de la sartén y la ponemos sobre los trozos de rabo.

-Añadimos la salsa de tomate casera.

-Cubrimos el guiso con el vino reducido y ponemos el bouquet garni, si lo vamos a utilizar.

-Programamos 7 horas en alta.

-Pasado el tiempo, sacamos con cuidado de no romperse los trozos de rabo y los ponemos en una cazuela baja.

-Retiramos parte del líquido que se ha formado, la cabeza de ajos y el bouquet garni y pasamos por el chino el resto de la verdura.

-Ponemos la salsa resultante sobre los trozos de rabo y calentamos el guiso 10 minutos a fuego suave.

-Si la salsa ha quedado muy espesa, añadimos un poco del líquido reservado.

-Servimos con una guarnición de arroz blanco, puré cremosito de patatas o la versión favorita en mi familia, con patatas fritas.

¡Que te aproveche!

Descubrí la granola hace unos años en un brunch cuando me sirvieron un cuenco de yogur con fruta fresca y un “granulado” que me conquistó al momento, pero no ha sido hasta hace poco cuando he puesto en práctica la elaboración casera que hoy comparto contigo, basándome en la receta de Joy of baking. Me encantaría trasladarte la pasión que yo tengo por la granola casera. Junto con la salsa de tomate, se ha convertido en un fijo semanal en mi casa.

La granola es una mezcla de avena, frutos secos y semillas que se hornean para conseguir ese punto crujiente y dorado que a mí tanto me gusta. Ahora está moda y lo habrás visto en las fotos de las  redes sociales en los “desayunos top”. No hay que confundirlo con el muesli o los cereales que se añaden a la leche. En función de los ingredientes, a simple vista, se pueden confundir pero en realidad son elaboraciones distintas. La granola aporta gran cantidad de fibra  y es muy nutritiva. Que las semillas no te lleven a la confusión pensando que es el algo “light” o integral , todo lo contrario, la granola es muy energética. Es el acompañamiento ideal para comenzar el día junto con el yogur y la fruta, como tentempié de media mañana o el ingrediente estrella de unas galleta muy especiales (prometo la receta). En casa, como más lo disfrutamos es de postre.

La granola fue la marca que se comercializó en Estados Unidos a finales del siglo XIX. Hoy en día se puede comprar en cualquier supermercado pero no tenemos que olvidar que la granola industrial lleva aditivos, grasas y azúcares que la granola casera no lleva.

Los ingredientes de la granola casera se dividen de la siguiente manera:

-50 % de copos de avena. No todos los copos de avena son iguales. Procura comprar unos buenos copos de avena, con buen tamaño, para que luego no se deshagan en la preparación.

-25% de frutos secos. Puedes utilizar los frutos secos que más te gusten o una combinación de ellos: anacardos, pistachos, almendras…Yo suelo poner nueces y avellanas. Procura picar los frutos secos con cuchillo, no utilices robot de cocina pues se pulverizarán y lo rico de la granola es encontrar los trocitos de frutos secos.

-25% de semillas. Semillas de amapola, de calabaza, girasol, lino…Puedes utilizar una mezcla de las que más te gusten .Yo desde hace poco utilizo una mezcla de 6 semillas que compro en El amasadero. 

-Una grasa. Yo utilizo aceite de oliva virgen extra. También puedes utilizar aceite de girasol o coco.  

-Un endulzante. Generalmente yo utilizo miel. Algunas veces he utilizado sirope de agave y también se puede usar sirope de arce. Si quieres una opción más saludable, puedes utilizar la pasta de dátiles ( 8 dátiles sin pepita hidratados en agua y triturados) 

-Un “saborizante” como la vainilla, la canela o el cardamomo. Yo siempre pongo 2 g de canela. Si te gusta mucho esta especia, puedes poner un poco más. 

-Opcional. Una vez fría la granola se puede añadir un puñado de pepitas de chocolate (negro o con leche ) así como frutas deshidratadas: arándanos, coco, uvas pasas…Yo a veces pongo trocitos de mango.

Si guardas la granola en un frasco de cristal hermético, “dicen” que dura semanas. Yo no me lo termino de creer. En mi casa dura , con suerte,  2 días.  

Si has leído hasta aquí eso es porque te ha picado el gusanillo y tienes ganas de probar. ¿A que sí ?

Así lo hago yo:

-Precalentamos el horno a 150ºC.

-Cubrimos la bandeja del horno con una lámina de papel de hornear.

-Troceamos los frutos secos elegidos.

-Ponemos los frutos secos junto con la avena y la mezcla de semillas en un cuenco.

-Añadimos la sal y la canela. Mezclamos bien.

-Calentamos la miel unos segundos en el microondas para conseguir que se diluya un poco.

-Mezclamos la miel con el aceite y lo vertemos al cuenco con el resto de ingredientes.

-Con la ayuda de una espátula revolvemos bien para que todos los ingredientes se impregnen de la miel y aceite.

-Esparcimos la mezcla en la bandeja del horno.

-Horneamos 30 minutos.

-Cada 10 minutos, removemos la mezcla para que se tuesten todos los ingredientes por igual. En la última tanda de 10 minutos conseguiremos el color dorado.

-Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar la granola completamente. ( Si guardamos la granola todavía caliente, los ingredientes se ablandarán ) . 

-Ya  podemos utilizar nuestra granola casera.

¡ Que te aproveche!

Después de las fiestas navideñas y en plena cuesta de enero, retomamos la publicación de recetas con una propuesta económica y muy sencillita. ¡Ojalá te guste!

Las recetas “a la siciliana” suelen llevar aceitunas, alcaparras y tomates cherry. Esta combinación es tanto para la carne como el pescado, de hecho, el emperador a la siciliana es otro clásico. Yo me he inspirado en la web italiana Giallo Zafferano pero cambiando las cantidades y sin añadir hinojo, que en mi casa no gusta mucho. 

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

• Las aceitunas las podremos sin hueso. Existen algunas marcas que las presentan deshuesadas y partidas en latitas pequeñas. Personalmente me gustan mucho, siempre suelo tenerlas en la despensa. 
• Es importante  controlar la evaporación de líquidos, la salsita se tiene que reducir lo justo. Si vemos que merma mucho, en los últimos 20 minutos añadimos un poco de vino.
• Las guindillas son opcionales. Si no tienes niños y te gusta el picante, pónselas,  le dan vidilla al plato.
• Que no te de pereza abrir una botella de vino rosado para cocinar el plato, lo que sobre, lo guardas en el frigorífico, para que se enfríe y ya tienes el maridaje perfecto para el pollo. 
• En mi casa el acompañamiento ideal es siempre a base de patatas fritas en cubitos.¿ En la tuya ?

Entre la pandemia,  la ola de nieve y la cuesta de enero…el panorama es desalentador, por eso yo te propongo una receta facilona  que te alegre un poco el día. Que no se te olvide comprar el pan, la felicidad será completa…

POLLO A LA SICILIANA. 

Ingredientes:

• 150 g tomates cherry
• 1 pollo troceado
• Sal y pimienta negra 
• 2 dientes de ajo
• 2-3 guindillas ( opcional )
• Aceite de oliva
• 50 g aceitunas negras deshuesadas
• 30 g alcaparras
• 250 g vino rosado
• 100 g agua

Así lo hago yo:

- Lavamos los tomates cherry.

- Salpimentamos los trozos de pollo.

- Pelamos los dientes de ajo.

- Ponemos un fondo de aceite en la cazuela y lo calentamos junto con los ajos y las guindillas , si las vamos a poner.

- Cuando el aceite esté caliente, rehogamos el pollo.

- A los 2 minutos añadimos los tomates Cherry lavados junto con las aceitunas y las alcaparras. Removemos.

- Incorporamos el vino y el agua.

- Tapamos el guiso y lo dejamos a fuego medio 20 minutos.

- Rectificamos de sal , retiramos la tapa de la cazuela y dejamos que se termine de hacer otros 20 minutos, sin tapa.

- Retiramos los dientes de ajo.

- Servimos.

¡Que te aproveche!