TARTA DE QUESO DE SPECULOOS
Ya os lo he contado otras veces lo mucho que me gustan las galletas de speculoos y en especial la crema que hasta hace relativamente poco era difícil de encontrar en España. Siendo una enamorada total de las tartas de queso, cuando descubrí en Instagram la receta del blog “Más dulce que salado” supe que esta tarta me iba a encantar. La he hecho este verano unas cuantas veces y siempre ha sido un triunfo total. Con algunas modificaciones respecto a la versión original de Mara, comparto la receta porque sé que a muchos os va a encantar.
Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:
-Para que la tarta te quede así de alta, necesitas un molde de 18 cm de diámetro.
-Si el molde es delmoldable y pones en la base papel de horno recortado, el desmoldado te quedará perfecto.
-Las galletas y crema de speculoos de la marca Lotus, la encuentras en supermercados grandes como Carrefour o Hipercor.
-Puedes triturar las galletas para formar la base hasta hacerlas un polvo fino pero yo te aconsejo no triturarlas del todo. Me gusta que haya tropezones crujientes en la base.
Si te gustan las tartas de queso…tienes que probarla. Hazme caso, la próxima vez que vayas al super, que no se te olvide apuntar en la lista de la compra las galletas y la crema de speculoos. Ya me diras...
TARTA DE QUESO DE SPECULOOS.
Ingredientes:
Para la base
•180 g galletas de speculoos
•80 g mantequilla
Para la crema:
•5 hojas de gelatina
•400 g queso cremoso tipo Philadelphia
•200 g nata para montar
•100 g azúcar moreno
•3 cucharadas soperas de crema de speculoos
Para decorar
•8 galletas de speculoos desmigadas
Así lo hago yo:
Método tradicional:
La base:
-Fundimos la mantequilla en el microondas en varios periodos de pocos segundos.
-Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.
-Formamos la base presionando la galleta con el dorso de una cuchara. Tenemos especial cuidado con los bordes.
-Metemos el molde al frigorífico 30 minutos.
La crema:
-Ponemos a hidratar las 5 hojas de gelatina en un cuenco de agua fría. Las ponemos de una en una y dejamos que se hidraten unos 10 minutos.
-En un cazo ponemos la nata y el azúcar a calentar a fuego medio.
-Removemos para que el azúcar se diluya.
-Añadimos el queso, removemos.
-Incorporamos la crema de speculoos y volvemos a remover con unas varillas.
-Escurrimos muy bien la gelatina y la incorporamos a la crema. Mezclamos bien para la gelatina se funda en la crema.
-Retiramos el cazo del fuego y vertemos la crema sobre la base de galletas.
-Dejamos templar y guardamos la tarta en el frigorífico unas 6 horas.
Decoramos:
-Trituramos las galletas restantes hasta hacerlas polvo y espolvoreamos la superficie de la tarta con el polvo de galletas.
Con Thermomix:
La base:
-Trituramos 8 galletas durante varios segundos a Vel 7-9-10. Reservamos estas galletas trituradas para luego decorar la tarta.
-Trituramos el resto de galletas durante varios segundos Vel. 7-9-10.
-Añadimos la mantequilla partida en trozos y la mezclamos con las galletas trituradas unos segundos.
-Formamos la base presionando la galleta con el dorso de una cuchara. Tenemos especial cuidado con los bordes.
-Metemos el molde al frigorífico 30 minutos.
La crema:
-Ponemos a hidratar las 5 hojas de gelatina en un cuenco de agua fría. Las ponemos de una en una y dejamos que se hidraten unos 10 minutos.
-En el vaso de la Thermomix ponemos el resto de ingredientes: queso, nata, azúcar y crema de speculoos.
-Programamos 8 m-T.80ºC-Vel.3
-Escurrimos muy bien la gelatina y la incorporamos a la crema. Mezclamos 5s-Vel 5 para la gelatina se funda en la crema.
-Vertemos la crema sobre la base de galletas.
-Dejamos templar y guardamos la tarta en el frigorífico unas 6 horas.
Decoramos:
-Espolvoreamos la superficie de la tarta con el polvo de galletas que habíamos reservado al comienzo de nuestra elaboración.
¡Que te aproveche!
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