Hace unos meses un compañero de mi marido nos trajo este cesto de níscalos recién cogidos en  Palencia. Al día siguiente, comíamos este guiso tan rico que os presento hoy. El resto, los congelé en bolsitas de medio kilo para poder disfrutarlos a lo largo del invierno.

La receta es muy sencilla, se trata de acompañar los níscalos con un sofrito de verdura y poco más para que el sabor de los níscalos sea el verdadero protagonista del plato.

La receta no requiere mucha explicación pero siempre vienen bien unos consejillos:
•Yo te recomiendo utilizar caldo de verduras pero si no tienes , pon solo agua. No es lo mismo pero también está rico.
•El pimentón puede ser dulce o picante, según tus gustos.
•Como casi todos los guisos, mucho mejor de un día para otro.
•Si tienes la suerte de tener una cocotte y buena materia prima, el éxito del guiso,  está asegurado.
NÍSCALOS CON PATATAS

Ingredientes.

• 1 pimiento verde italiano
• Medio pimiento rojo grande
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Una cucharadita de pimentón
• 500 g níscalos
• 1 kilo de patatas
• Caldo de verduras

Así lo hago yo:

-Empezamos preparando la verdura. Lavamos los pimientos, los secamos, quitamos las semillas y los partimos en cachitos pequeños. La cebolla y el ajo, también los partimos de la misma manera.
-Ponemos un poco de aceite en la cazuela para sofreír la verdura que tenemos picada.
-Añadimos un poco de sal y esperamos unos minutos removiendo de vez en cuando.
-Mientras tanto, limpiamos los níscalos con un trapo húmedo y los partimos.
-Cuando la verdura comience a estar tierna, añadimos el pimentón y los níscalos troceados. Removemos bien.
-Pelamos las patatas, las lavamos y las partimos haciéndolas triscar para incorporarlas al guiso. Removemos.
-Cubrimos el guiso con caldo y rectificamos de sal.
-Dejamos la cazuela a fuego medio unos 40 minutos.
-Dejamos templar. Mejor de un día para otro.

¡Que te aproveche!

Hace unos meses mi compañera Mariángeles nos llevó al cole esta tarta de calabaza. A priori yo no soy muy entusiasta de la calabaza y no la hice mucho caso pero cuando la partimos y vi sus capas tan diferenciadas y coloridas, me llamó mucho la atención y la probé. Sencillamente: me encantó. Al día siguiente Mariángeles me dio la receta y hoy, con su permiso, la comparto con todos vosotros, pues no solo es una receta sencilla, sino que tiene el punto justo de dulzor que a mí tanto me gusta.

Te dejo unos consejos que te pueden ayudar:
-El número de los sobaos dependerá del tamaño y grosor de estos. Yo he utilizado los pequeños de «El Macho» cortados trasversalmente.
-Si no tienes sobaos, también puedes usar bizcochos de soletilla.
-Si queremos hacer una tarta grande, tendremos que duplicar los ingredientes. La receta es para un kilo de calabaza.
-El molde que yo he utilizado es de 20 x 20 cm.
-La decoración es orientativa… Simplemente con nata montada y fideos de chocolate también está rica.
TARTA DE CALABAZA.

Ingredientes:

Para la tarta:
• 1 kg de calabaza pelada y troceada
• 50 g de azúcar moreno
• 1 palito de canela
• Zumo y ralladura de una naranja
• Zumo de medio limón
• 9 sobaos

Para la decoración:
• 100 g nata para montar
• 125 g queso cremoso
• 75 g azúcar glas
• Canela en polvo

Así lo hago yo:

Hacemos la crema de calabaza.
-Comenzamos pelando y troceando la calabaza.
-Ponemos la calabaza en un cuenco y la dejamos macerar unas 3 horas junto con el azúcar, el zumo y ralladura de naranja y el palito de canela partido en dos.
-Una vez pasado el tiempo, ponemos todo en una cazuela a fuego lento y lo dejamos cocer unos 30 minutos.
-Añadimos el zumo de limón y dejamos la cazuela al fuego otros 10 minutos.
-Transcurrido los 40 minutos en total, retiramos el palito de canela y trituramos hasta formar un puré sin grumos.

Montamos la tarta
-Forramos nuestro molde con papel film para que el desmoldado sea más fácil.
-Abrimos los sobaos trasversalmente y formamos la base de nuestra tarta. Recortaremos algún sobao si hace falta para que se cubra bien toda la superficie.
-Sobre la primera capa de sobaos ponemos una capa de crema de calabaza que todavía estará caliente.
-Hacemos lo mismo otras dos veces de tal manera que tengamos 3 capas de sobaos y tres de crema.
-Dejamos enfriar la tarta y la guardamos en el frigorífico.

Decoramos la tarta
-Montamos la nata. Reservamos.
-Batimos el queso cremoso junto con el azúcar glas.
-Mezclamos la nata montada junto con el queso. Lo hacemos despacio, con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes.
-Metemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y hacemos “moñetes” sobre la superficie de la tarta.
-Espolvoreamos con canela molida y servimos.

¡Que te aproveche!

Es muy fácil presentar esta receta a dos días de Nochebuena pero créeme, lo mejor de este helado es hacerlo fuera de la temporada navideña. Tomar helado de turrón en pleno agosto ¡es lo más ! Pero claro, te tienes que acordar de guardar en tu despensa unas cuantas tabletas de turrón blando al acabar la temporada. En enero suele haber buenas ofertas y además jugamos con la ventaja de la larga caducidad del turrón.

La receta , una vez más, es de  Begoña, del blog Las Recetas de Marichu y las mías. Es un helado muy cremoso, con un sabor marcado  a turrón y el dulzor justo que aporta el chocolate blanco. Ideal para terminar una de tus comidas navideñas sin tener que estar preocupado por preparar el postre. Yo tuve la suerte de probarlo por primera vez este verano de la mano de Begoña y desde entonces cada vez que lo he preparado, ha sido un éxito total.

Ya sabes, en enero, que no se te olvide comprar dos o tres tabletas de turrón…
HELADO DE TURRÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

•1 tableta de turrón blando
•100 g chocolate blanco
•100 g leche condensada
•100 g leche
•200 g nata
•1 cucharada de azúcar invertido

Así lo hago yo:

Para hacer la crema.
-Troceamos el turrón y el chocolate blanco.
-En un cazo ponemos al fuego, la  leche condensada junto con la leche, la nata y el azúcar invertido. Removemos.
-Cuando la mezcla esté caliente, bajamos un poco la temperatura y añadimos el turrón y el chocolate troceado para que se vayan derritiendo poco a poco.
-Una vez que el turrón y el chocolate se ha integrado con los líquidos y forman una única crema, apagamos el fuego y trasladamos la mezcla a un envase para que enfríe.
-Guardamos unas horas la crema en el frigorífico.

Para mantecar con heladera:
-Volcamos la crema en la heladera durante unos 45 minutos.
-Trasladamos el helado a un recipiente y guardamos en el congelador hasta ser consumido.

Para mantecar sin heladera:
-Metemos la crema al congelador. Al cabo de una hora sacamos la crema y la batimos. Metemos de nuevo al congelador, dejamos pasar otra hora y batimos de nuevo para volver hacer el mismo proceso, pasada otra hora, más o menos, una última vez. En total, tenemos que  batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Para servir:
-Sacamos del congelador media hora antes de servir.

¡Que te aproveche!

La merluza rellena es la protagonista de muchas mesas en Navidad. Yo tengo publicadas varias recetas (de hecho es una de las recetas más visitadas del blog) y seguro que ésta no será la última, pues me parece un plato fantástico, con éxito asegurado si la materia prima es de calidad.

La receta que te presento me gusta especialmente por el toque que aportan los berberechos. Su elaboración es relativamente sencilla y no da mucho trabajo. El inconveniente es que  hay que tomar la merluza recién hecha, no admite esperas por lo que tendrás que ser muy ordenado a la hora de medir tiempos para que nada más terminar el primer plato, la merluza salga del horno.

Te dejo unos consejos que me parecen importantes:
-Los berberechos tienen que ser de calidad. Si no los encuentras frescos, puedes utilizar una lata de una marca que sea de tu confianza, que no tengan tierra.
-Puedes hacer la pasta fresca al nero di seppia tu mismo en casa y tenerla preparada en el congelador, pero si no es el caso, en el supermercado hay varias marcas que lo comercializan.
-Para 4-5 personas, necesitarás una merluza de unos 2´200-2´500 kg . Pide a tu pescadero que la limpie y la abra para rellenar. Recuerda: la cabeza y la espina nos servirán para hacer una deliciosa sopa de pescado.
-Lo más difícil del plato quizá sea el horneado, dar con los tiempos justos, a gusto de cada uno. Cada horno es un mundo y cada merluza tiene un peso. Mi recomendación es hacer un corte en la parte central a los 20-22 minutos y en función de cómo veamos la carne , dejar otros 3-5 minutos.

Te dejo el enlace a otras merluzas rellenas por si tienes claro que estas fiestas te apetece merluza pero no te decides todavía por el relleno…
-Merluza rellena de gambas y langostinos
-Merluza rellena de chipirones y setas.

MERLUZA RELLENA DE PASTA FRESCA Y BERBERECHOS

Ingredientes:

• 500 g berberechos
• 75 g spaguetti al nero di seppia
• Aceite de oliva
• 250 g langostinos frescos
• 1 merluza
• Sal
• 1 cucharada de harina
• Perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
Así lo hago yo:

-Comenzamos poniendo los berberechos en agua con un puñadito de sal para que suelten la arena si es que la tienen.
-Pasadas dos horas, abrimos los berberechos al vapor  como tengamos costumbre. Reservamos los berberechos y colamos el líquido de la cazuela.
-Cocemos la pasta. Si es fresca, con 4 minutos es bastante, si es industrial, lo que indique el fabricante.
-Mientras tanto ponemos un hilo de aceite en una sartén y salteamos los langostinos que habremos pelado con anterioridad.
-Escurrimos muy bien la pasta y la salteamos junto a los langostinos durante 2 minutos.
-Abrimos la merluza y la salpimentamos
-Colocamos sobre el lomo de la merluza la pasta con los langostinos.
-Sobre la pasta y los langostinos colocamos casi todos los berberechos ( reservaremos unos pocos para la salsa )
-Cerramos la merluza con la ayuda de unos palillos.
-Con cuidado para que no se desarme, trasladamos la merluza a la fuente de hornear.
-Precalentamos el horno a 200º C
-En el mortero machacamos los 2 dientes de ajo con unas ramitas de perejil.
-En la misma sartén donde hemos salteado los langostinos y la pasta, ponemos un chorrín de aceite.
-Cuando esté caliente, añadimos los ajos y el perejil machacados en el mortero. Removemos bien.
-Incorporamos la harina, mezclamos con el ajo y perejil y añadimos el vino blanco, el vaso de agua y el agua colada de haber abierto los berberechos ( o el juguillo de la lata ).
-Con una varillas mezclamos bien y dejamos que la salsa reduzca un poco.
-Añadimos los berberechos reservados.
-Vertemos la salsa sobre la merluza.
-Horneamos 20-25 minutos.
-Sacamos del horno, y servimos caliente.

¡Que te aproveche!

Soy una enamorada de los patés y cuando este verano tuve la suerte de probar en Nerja este Paté de campagne de la mano de Begoña, supe que me venía a casa con esta receta y otras muchas en mi lista de “pendientes”. Comer en casa de Begoña es como ir al colegio, vuelves siempre con deberes… 

No se trata de un paté al uso, que se extiende sobre una rebanada de pan. Se puede tomar acompañado de tostas o con cuchillo y tenedor junto a una ensalada. Cuanta más paciencia tengamos a la hora de cortar a cuchillo los ingredientes, más menuditos saldrán los trozos y a la hora de cortar el paté, éste se deshará menos.

Es una elaboración relativamente sencilla que merece la pena hacer, puesto que no es caro y cunde mucho. Puede formar parte de un aperitivo o entrante ligero seguido de un plato de carne o pescado.

 Aunque las agujas de ternera son un clásico en muchas zonas de la geografía, yo no supe de ellas hasta que Su las publicó en Webos fritos hace un montón de años. Desde entonces, siempre las he querido hacer. Por pura casualidad, hace unos meses encontré los moldes y pude por fin quitar el antojo. En casa han sido las protagonistas de varias celebraciones y siempre han triunfado por eso, hoy quiero compartir contigo mi versión, por si estas fiestas quieres sorprender a los tuyos con este aperitivo.

La gran ventaja de las agujas es que su formato individual da pie tanto a una cena informal tomadas sobre unas servilletas de papel bonitas o como entrante o aperitivo de una celebración más formal colocadas sobre una bandeja un poco vistosa.
El inconveniente es que hay que tomarlas recién hechas. Puedes hacer la carne con antelación, pero las tendrás que hornear sobre la marcha. Si sois pocos en casa, 3-4 personas, no será problema pero si sois muchos, éste no es tu aperitivo.

Te dejo un paso a paso y unas aclaraciones para que tus agujas sean un éxito:

•Las cantidades son aproximadas, dependerá de tamaño de tu plancha de hojaldre. Con una plancha de Lidl, te saldrán 4-5 agujas. Depende si apuras para llegar a los bordes del molde o no. En la foto, he recortado un trozo hermoso para que veas cómo recortar los bordes. No es necesario ser tan generoso.
•La proporción de carne y puré de patata será por cada 100 g de boloñesa, 1 cucharada sopera de puré de patata cremoso.
•Con unos 200 g de boloñesa da para rellenar 8-9 agujas.
•Los moldes los compré en la página de Tescoma, merece la pena comprar 12.
•Para retirar el hojaldre sobrante de los moldes, solo tendrás que presionar con la mano, no hace falta cuchillo.
•El relleno que te presento es mi propia versión de las agujas. El puré de patata da una cremosidad al relleno que personalmente me encanta. La receta clásica consiste en sofreír la carne picada de ternera con cebollita picada y añadir salsa de tomate y un poco de bechamel.

Si has llegado a leer hasta aquí… ¿Lo mismo te vas animar a preparar esta agujas de ternera? ¿Síííí? ¡Qué alegría me das!
AGUJAS DE TERNERA.

Ingredientes:

Para el relleno:
• 250 g salsa boloñesa
• Puré de patata cremoso

Para formar las agujas:
• Mantequilla
• Hojaldre
• 1 huevo batido

Así lo hago yo:

El relleno:
-Puedes hacer el relleno con tu salsa boloñesa favorita (ésta es la que hago yo). Mira las observaciones del principio.
-Una vez que tengamos la carne preparada, la mezclamos con puré de patata.
Formamos las agujas.
-Derretimos 25 g de mantequilla en el microondas en varios periodos de pocos minutos y pincelamos el interior del cada molde con la ayuda de una brocha o pincel de cocina.
-Cortamos una pieza de hojaldre y la ponemos sobre el molde.
-Presionamos bien para que la masa se ajuste a las paredes.
-Pinchamos la superficie y paredes con un tenedor.
-Rellenamos las agujas sin llegar al borde.
-Cortamos otro trozo de hojaldre que será la tapa y lo pinchamos igualmente con un tenedor.
-Lo colocamos sobre el molde, presionamos con cuidado en los bordes y retiramos con las manos, el hojaldre sobrante.
-Pincelamos la superficie con huevo batido.

Horneamos.
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Cuando el horno esté caliente, ponemos las agujas sobre la rejilla a media altura.
-Horneamos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
-Sacamos las agujas del horno y con mucho cuidado, las desmoldamos. Si hemos engrasado bien los moldes con la mantequilla, saldrán solas.
-Las volvemos a meter en el horno sobre la rejilla, ya sin molde unos 3 minutos para que las bases de cada aguja, se terminen de hacer y no queden crudillas.
-Pasado los 3 minutos, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Las tomamos tibias o frías, a temperatura ambiente.

¡Que te aproveche!

 Ésta no es la primera receta de empanada que publico ni será la última. En casa somos forofos de la empanada y de vez en cuando pruebo recetas nuevas tanto para hacer la masa como para el relleno.

La versión de hoy, revista Thermomix agosto18, me llamó la atención por llevar coñac en la masa. Si no te gusta la idea puedes sustituirlo por vino blanco. El relleno es de mis favoritos, todo un clásico,  y si utilizas buena materia prima, tendrás el éxito asegurado.

Unas cosillas:
-Las cantidades que te indico son para un molde o bandeja de unos 33x 23 cm.
-Procura emplear un buen bonito en aceite de oliva y escúrrelo muy bien para que la empanada no quede grasa.
-Lo ideal es utilizar salsa de tomate casera, mejor si es espesita para que no suelte agua durante el horneado. Si no tienes salsa de tomate casera, emplea una industrial que sea de tu confianza, de calidad.
-Si formas la empanada sobre papel de hornear, éste te servirá para trasladar la empanada a la bandeja del horno y a  su vez,  ayudará con un desmoldado más fácil.
-Si te tienta la idea de hacer la empanada pero no te atreves, todavía, con la masa,  puedes probar a hacer la empanada fácil, fácil,  con hojaldre.

Ya sé que esa empanda que compras en el super está muy bien, es barata y te apaña las cenas pero de verdad, nada que ver con una empanada casera…
EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

Para la masa:
•250 g leche
•100 g aceite
•30 g coñac
•1 cucharadita de sal
•500 g harina

Para el relleno:
•Aceite de oliva
•2 cebollas
•2 pimientos verdes italianos
•1 pimiento rojo hermoso
•2 huevos duros
•200 g salsa de tomate casero
•Sal
•200 g atún en aceite de oliva

Para terminar:
•1 huevo batido
Así lo hago yo:

La masa:

Método tradicional
-  En un cuenco amplio, ponemos la harina y hacemos un hoyito en el centro.  Mezclamos la leche con el aceite, el coñac y la sal y lo vertemos en el hoyito-
- Mezclamos con las manos y amasamos hasta obtener una bola que dejamos  reposar en un cuenco, tapado con un trapo limpio,  media hora.

Con Thermomix.
-Ponemos en el vaso la leche con el aceite, el coñac y la sal . Programamos 1m-T.37ºC-Vel.2
-Añadimos la harina y programamos 2 m-Vaso cerrado-Vel. Espiga
-Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la dejamos reposar en un cuenco, tapado con un trapo limpio,  media hora.

El relleno:
-Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadimos la cebolla muy picadita.
-A los 10 minutos incorporamos los pimientos que habremos lavado, secado y picado muy finito.
-Echamos sal y dejamos la sartén a fuego medio, durante unos 20 minutos.
-Pasado el tiempo, sacamos la verdura de la sartén y la escurrimos bien del aceite.
-En un cuenco, mezclamos la verdura pochada, con 2 huevos duros bien picaditos y la salsa de tomate. Removemos bien
-Por último, añadimos el atún que habremos escurrido y mezclamos bien con cuidado de no romper en exceso los trocitos de atún.

Formamos la empanada:
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Cortamos la masa en dos porciones, una ( la que hará de base )  ligeramente más grande que la otra.
-Estiramos la porción de masa más grande con la ayuda de un rodillo. Lo hacemos sobre papel de hornear para que luego sea más fácil trasladar la empanada al molde o fuente.
-Una vez estirada la masa, la colocamos en la lata.
-Distribuimos el relleno sobre toda la superficie, dejando los bordes libres.
-Estiramos la otra porción de masa.
-La colocamos sobre el relleno.
-Con la punta de un cuchillo pinchamos varias veces la superficie y hacemos un pequeño agujerito central a modo de chimenea para dejar expulsar los vapores que se formen durante el horneado.
-Pincelamos la empanada con huevo batido.
-Horneamos 45 minutos. Si los últimos 5 minutos vemos que la superficie toma mucho color, la tapamos con papel de aluminio.
-Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Que te aproveche!