HELADO DE MANTEQUILLA.
Probé el helado de mantequilla hace muchos años en Inglaterra y recuerdo que el sabor, desconocido en las heladerías, aquí en España, me encantó. Hace poco descubrí la receta en Directo al paladar y no tardé nada en hacer mi propia versión. Sin lugar a duda, junto al de turrón, éstos han sido los helados del verano en mi casa.
Como siempre te indico a la hora de hacer helados, yo utilizo azúcar invertido para hacer que sea más cremoso y no tenga cristales de hielo por eso he puesto menos azúcar que la receta original de Pamela. Si no tienes azúcar invertido, pon 55g de azúcar en vez de los 40 que te propongo yo.
Si quieres que el helado tenga un sabor marcado a mantequilla, hazlo tal cual te indico, pero si quieres conseguir el clásico sabor a mantecado de toda la vida, añade una cucharadita de extracto de vainilla cuando incorpores la leche y la nata.
Para acompañar puedes poner crocanti de almendra como he hecho yo, crema de caramelo o disfrutarlo tal cual.
¡Qué tendrán los helados caseros..!
Ingredientes:
• 120 g mantequilla
• 40 g azúcar moreno
• 3 yemas de huevo
• 75 g leche
• 275 g nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar invertido
Así lo hago yo:
Para hacer la crema:
-Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego suave. Vertemos en una jarrita y dejamos templar.
-En un cuenco, batimos las yemas junto el azúcar durante unos minutos.
-Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla derretida a la mezcla de yemas y azúcar. Batimos para que la mantequilla se integre.
-Ponemos la crema en el cazo que habíamos empleado anteriormente y lo ponemos de nuevo a fuego medio.
-Incorporamos la leche, la nata y el azúcar invertido. Removemos constantemente hasta que la crema espese un poco.
-Retiramos la crema del fuego, la vertemos en una jarra y esperamos a que enfríe a temperatura ambiente.
-Guardamos la crema fría en el frigorífico unas cuantas horas.
Para mantecar con heladera:
-Volcamos nuestra crema a la heladera (cuyo recipiente habremos tenido en el congelador previamente durante unos 12 horas) y la tendremos mantecando unos 40 minutos.
-Vertemos la crema a un recipiente y lo guardamos en el congelador.
Para mantecar sin heladera:
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso, pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
Para tomar el helado.
-Sacamos el helado del congelador un rato antes de ser consumido.
-En mi caso, hice cortes y cubrí los bordes con crocanti de almendra.
¡Que te aproveche!
