Os he contado varias veces cuánto me gusta la crema de galletas Lotus Biscoff para utilizarla en mis recetas reposteras. Hasta no hace mucho era difícil encontrarla pero ahora la tenemos en todas las grandes superficies comerciales. Ya no hay excusa para no disfrutar de elaboraciones con este sabor marcado a galleta caramelizada. 

Te dejo unos cuantos consejos que te pueden ayudar con tus galletas:

-Puedes utilizar pepitas de chocolate con leche o negro. Ten cuidado y “pínchalas” bien en la galleta para que no se desprendan en el horneado.

-Coloca las bolitas bien separadas unas de otras pues en la cocción crecen.

-Con estos ingredientes salen unas 22 galletas. Si quieres más, duplica las cantidades.

-La crema Lotus la hay en muchos supermercados. Yo la encuentro siempre en Carrefour.

-Si pesas las bolitas para que todas tengan unos 20 g. conseguirás que todas se horneen por igual. 

En el blog tienes otras elaboraciones con la crema Lotus Biscoff: Crema de galletas Lotus, Tarta de queso de speculoos y  Brownie de galletas Lotus pero primero tienes que probar las galletas que te presento hoy…

Así lo hago yo:

Método tradicional:

-Precalentamos el horno a 180ºC

-Ponemos una lámina de papel de hornear sobre la bandeja del horno. 

-Ponemos los ingredientes secos en un cuenco: el azúcar, la sal, los polvos de hornear y la harina. Mezclamos.

-Añadimos la mantequilla en trocitos, el huevo ligeramente batido y la crema Lotus. 

-Mezclamos bien con las manos hasta que los ingredientes se hayan integrado y hayamos obtenido una masa parecida a la arena de la playa mojada.

-Con la masa formamos bolitas de unos 20 g y las ponemos en la bandeja de hornear un poco separadas.

- Incrustamos en cada bolita 6-7 pepitas de chocolate.

-Con el dorso de la mano, las aplastamos un pelín para formar la base de cada bolita.

-Horneamos 13 minutos si te gustan blanditas y 15 minutos para que te queden crujientes.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar.

Con Thermomix:

-Precalentamos el horno a 180ºC

-Ponemos una lámina de papel de hornear sobre la bandeja del horno.

-Ponemos el azúcar junto con la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 30s-Vel.3´5.

-Bajamos los restos de las paredes y añadimos el resto de ingredientes: el huevo, la crema Lotus, la sal, los polvos de hornear y la harina. Mezclamos 20s-Vel.5.

- Con la masa formamos bolitas de unos 20 g y las ponemos en la bandeja de hornear un poco separadas.

- Incrustamos en cada bolita 6-7 pepitas de chocolate.

-Con el dorso de la mano, las aplastamos un pelín para formar la base de cada bolita.

-Horneamos 13 minutos si te gustan blanditas y 15 minutos para que te queden crujientes.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar.

¡Que te aproveche!

Te dejo algunos consejos para que triunfes con esta crema que he modificado ligeramente de la receta original ( Revista Thermomix, Nº 108 )

-Si te apetece una versión más ligera, no añadas al final la nata y la mantequilla.

-Utiliza una conserva de garbanzos que sea de tu confianza, que no tengan pellejo.

-Para que la crema te quede de lujo tienes que conseguir un buen triturado. Para eso la Thermomix es maravillosa.

-Te dejo ideas para servir tu crema: un chorrín de un buen  aceite de oliva virgen extra, espolvorear un pelín de pimentón, poner un poco de cebolla frita, reservar unas láminas de champiñones y saltearlos,  unos garbanzos insertados en un brocheta como en la foto….

En casa estas cremas las solemos tomar para cenar. Aquí hasta bien entrado el verano, siempre apetece tomar algo calentito…

CREMA DE GARBANZOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 80 g puerro
• 70 g cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 g aceite de oliva
• 170 g champiñones
• 1 cucharadita de sal
• 60 g vino blanco
• 200 g garbanzos cocidos “de bote”
• Media cucharadita de pimentón
• 400 g caldo de verduras
• 120 g nata de cocinar
• 30 g mantequilla

Hacía tiempo que no publicaba la receta de un bizcocho. A mi larga lista de bizcochos aromatizamos con limón, hoy añado esta versión de la página italiana de Giallo Zafferano.

Su elaboración es sencilla. Los ingredientes primero se mezclan con batidora o robot de cocina pero se terminan de unir a mano, con una espátula. El sabor a limón es evidente pero lo que más destaca es su textura, muy densa y húmeda gracias al yogur griego.

Si lo haces en un molde de 20 cm te saldrá con la altura que ves en la foto, si los haces en uno más grande te quedará igual de rico pero más bajito.  

Como siempre te aconsejo que puedes engrasar el molde con mantequilla fundida o aceite o poner en la base un círculo de papel. Esto facilitará el desmoldado.

¿Un trocito para el café de la merienda o lo prefieres para desayunar?

BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO Y LIMÓN.

Ingredientes:

• 150 g mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g azúcar
• 4 huevos L
• 320 g yogur griego
• Ralladura de 1 limón
• 250 g harina  de repostería
• 16 g polvos de hornear
• 80 g Maizena
• Una pizca de sal

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos nuestro molde.

- Partimos la mantequilla en cubitos y la batimos durante unos minutos.

- Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una crema.

- Añadimos los huevos, uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior este integrado.

- Añadimos el yogur y la ralladura de limón. Batimos hasta integrar.

- Tamizamos la harina junto con la Maizena, los polvos de hornear y la sal y lo volcamos sobre la crema de yogur.

- Integramos los elementos secos a mano con una espátula.

- Volcamos la masa en nuestro molde y horneamos 50 minutos.

- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.

¡Que te aproveche!

Los wraps son los bocadillos siglo XXI. Yo sigo siendo una entusiasta total de las chapatas de sardinas o de jamón con tomate y aceite de toda la vida pero reconozco que esta versión moderna de los bocatas, me gusta un montón. Hace unos meses mi hija los hizo para cenar. Disfrutamos un montón con la novedad y he de decir que en mi casa, los wraps, han llegado para quedarse.

La palabra  inglesa wrap significa enrollado, envuelto. Existen dos versiones de enrollado: a modo brazo de gitano ( la comida se pone sobre la tortilla que se enrolla sobre si misma)  o de plegado en tres movimientos ( haciendo un corte en la tortilla, como ves en la foto). Se suelen poner tres o cuatro ingredientes que se solapan en el plegado sin llegar a mezclarse hasta el “momento bocado.”

Las tortillas para hacer los wraps suelen ser de harina de trigo aunque también las hay de maíz. En internet puedes encontrar varias recetas para hacerlas caseras. Si las quieres comprar no vas a tener problemas para encontrarlas en los grandes supermercados. Yo las suelo comprar tanto en Mercadona como en Carrefour. Existen varios formatos, grandes, pequeños, así como integrales. 

El relleno de los wraps admite mil variaciones y posibilidades. Los puedes hacer con rellenos que llevan cierto tiempo y dedicación como los de pollo o morcilla, o los rápidos como los de jamón cocido extra y un queso rico. En casa suelen ser una opción rápida y sencilla para cenar.

Es importante tomarlos recién hechos especialmente si llevan queso para que terminen de fundir con el calor residual. Los puedes hacer en sandwichera, en la plancha de toda la vida o incluso en una sartén antiadherente dejando unos minutos que se haga el wrap antes de darle la vuelta.

Las cantidades del relleno dependerán del número de comensales, del gusto de cada uno y claro está, del número de wraps que cada uno vaya a tomar. Yo te dejo el listado de ingredientes y tú los vas amoldando a tus necesidades.

Ya me contarás cuál es tu favorito…

WRAP DE SALMÓN

Ingredientes:

• Salmón ahumado
• Huevo cocido en rodajas
• Aguacate en rodajas
• Mayonesa

- Si te gusta el salmón ahumando, este wrap te va a encantar.

-El salmón y el aguacate hacen una pareja estupenda. Procura cortar las rodajas de ambos ingredientes finitas.

-Un poco de mayonesa aporta jugosidad.

-Puedes sustituir el salmón por trucha asalmonada ahumada.

WRAP DE QUESO

Ingredientes:

• Queso de nata
• Jamón cocido extra
• Tortilla francesa

-En casa solemos tomar este wrap cuando la existencias del frigorífico son escasas. La gracia consiste en poner un buen queso fundente que aporte cremosidad y sabor.

-Con un huevo puedes hacer una tortilla francesa para dos wraps en una sartén pequeña.

WRAP DE POLLO

Ingredientes:

• Pimiento rojo y verde
• Cebolla
• Queso feta en cubitos
• Pechuga de pollo

-Este wrap exige un poco más de tiempo pues hay que cocinar previamente los pimientos y el pollo.

-Para hacer los pimientos los lavamos, secamos y cortamos en tiras. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y los freímos con un poco de sal a fuego medio hasta que estén tiernos.

-En la misma sartén de haber frito los pimientos, sin apenas aceite doramos las pechugas de pollo que habremos cortado también en tiras previamente con un pelín de sal.

-El queso feta lo puedes comprar en un trozo grande y partirlo en cachitos pequeños o comprarlo ya directamente en cubitos chiquitines. Hay varias marcas que lo comercializan así.

WRAP DE CECINA

Ingredientes:

• Cecina
• Parmesano en lascas
• Rúcula
• Tomate natural en rodajas

-Su preparación es muy rápida pues no hay que cocinar previamente. 

-La rúcula le da un toque crujiente muy rico. 

-El tomate suelta agua por lo que hay que ponerlo justo antes del momento plancha para que no le dé tiempo a empapar la tortilla.

-Si no te va mucho la cecina la puedes sustituir por jamón ibérico.

WRAP DE MORCILLA

Ingredientes:

• Morcilla
• Cebolla
• Pimientos de padrón
• Queso de nata.

-Sin lugar a dudas uno de los favoritos de esta casa. La combinación de estos ingredientes es éxito asegurado sea cual sea el plato.

-No es una preparación rápida pues exige cocinar los ingredientes previamente.

-La morcilla hay que cortarla muy finita y pasarla por la sartén con un hilo de aceite tan solo unos minutos. Se hace muy rápido. Acuérdate de quitar la piel antes de ponerla en el wrap.

-Los pimientos de padrón los tenemos que lavar, secar y freír previamente. Cuando los tengamos listos con una tijera quitamos el rabito y semillas. 

-La cebolla la pelaremos y cortaremos en juliana, la pondremos con un poco de aceite de oliva y sal en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que este transparente.

-Puedes utilizar el queso fundente que más te guste.

-Si no tienes pimientos de Padrón o tienes miedo a que piquen mucho, puedes poner pimiento verde italiano.

¡Que te aproveche!

Esta tarta es una de mis últimos descubrimientos. Mi padre es un entusiasta de las tartas de manzana y siempre está dispuesto a probar nuevas versiones. La tomamos como postre por San José y la receta pasó “la cata” con nota y se quedó para siempre en mi recetario. 

La receta original es de la madre de mi compañera Alicia y la comparto con todos vosotros por dos motivos: porque tiene una textura cremosa y suave muy especial y porque es una elaboración muy muy sencilla.

Necesitas un molde de 23 cm de diámetro para que te quede con esta altura. Si lo haces con uno de 26, te quedará más bajita. Puedes hacerlo con tu robot de cocina o con la minipimer de toda la vida puesto que la receta cosiste simplemente en batir ingredientes.

En el blog tienes otras tartas de manzana. Puedes echar un vistazo a la Tarta de manzana alsaciana, la Tarta de manzana para principiantes (muy parecida a esta) o la Tarta de manzana y frutos del bosque. 

¿Tienes manzanas en el frutero o tienes que comprarlas mañana?

TARTA DE MANZANA CON TEXTURA CREMOSA.

Ingredientes:

• 125 g mantequilla
• 6 manzanas reinetas
• 12 cucharadas soperas de leche
• 12 cucharadas soperas de harina
• 16 cucharas soperas de azúcar
• 2 yemas de huevo L
• Mermelada de albaricoque

La idea original es de una revista de hace muchos años. Estábamos en el clase  recortando alimentos para hacer un trabajo y un niño recortó la receta y me dijo algo así como: “profe, toma, para tu colección” me hizo tanta gracia que la quise probar y mira tú por donde nos gustó tanto que se quedó en el recetario familiar.

Te dejo unos consejos:

-Puedes utilizar 2 filetes de lomo de cerdo fresco finitos o pedir a tu carnicero que te los abra en forma de libro. De esta manera te será muy cómodo rellenarlos.

-Es un plato de diario pero cuanto mejor sea el paté, más sabroso y lucido te quedará.

-El vino blanco, mejor si es un oloroso.

Si te gustan este tipo de recetas, echa también un vistazo a mis Filetes rellenos y a los Filetes bretones.

Todos los años por estas fechas me propongo publicar la receta del  Irish stew. Esta semana ha sido San Patricio, me he acordado  y por fin he pasado a limpio la receta que tomamos en casa de este guiso tradicional irlandés. Nunca es tarde si el guiso es bueno y en este caso, no solo es bueno, sino que es maravilloso. 

A simple vista puede parecer una versión más del clásico estofado de carne con patatas, pero os aseguro que hay dos elementos que hacen que el guiso sea totalmente diferente: la carne de cordero que aporta todo su sabor y la cocción en el horno que hace que la verdura se ligue con el fondo de ternera haciendo que todo el conjunto sea muy meloso.

El guiso es muy sencillo y no tiene complicaciones. Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.

-Para obtener un kilo de carne de cordero, suelo comprar una pierna. Como las piernas suelen pesar más de un kilo, mi carnicero la deshuesa, la trocea y la carne que sobra, la filetea y la congelo para otra ocasión.

-Necesitas una cazuela que se pueda meter al horno. Si tienes la suerte de tener una cocotte, estas salvado. El guiso queda de cine.

-El fondo de ternera que riega el guiso lo hago la tarde anterior. Suelo hacer el mismo fondo de carne que hago al hacer la Salsa Perigueux.

Estuvimos en Irlanda hace unos años. Recorrimos la isla en un mes de julio, pasamos frío pero disfrutamos un montón tanto de su gastronomía y su cerveza como de su gente. Cada vez que tomamos este “Irish stew”, decimos: tenemos que volver…

ESTOFADO IRLANDÉS.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 kilo de carne de cordero troceada
• 1 kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• Harina
• 1 litro de caldo de ternera
• Sal
• Pimienta negra.

Así lo hago yo:

-Comenzamos preparando la verdura: pelamos, lavamos y cortamos las patatas “chascándolas”, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y en rodajas el puerro y la zanahoria.

-Precalentamos el horno a 180ºC

-Ponemos aceite en una sartén, mientras se calienta, salamos los trozos de carne.

-Doramos ligeramente la carne en la sartén en varias tandas y reservamos los trozos.

-Una vez pasada por la sartén toda la carne, ponemos la mitad de los trozos en la cazuela.

-Sobre la carne ponemos la mitad de la verdura troceada.

-Sobre la verdura, la otra mitad de carne y sobré ésta, la verduras restantes es decir, hacemos “4 capas”.

-Volvemos a poner al fuego la sartén con el aceite sobrante de haber dorado la carne. Ponemos 2 cucharas de harina, removemos y añadimos un poco del fondo de carne para hacer una especie de bechamel clarita llamada velouté. 

-Con unas varillas removemos bien para que no se formen grumos. 

-Vertemos la velouté en la cazuela sobre la carne y verduras.

-Vertemos el resto del fondo de ternera a la cazuela.

-Metemos la cazuela la horno, con la tapa puesta, 1 hora.

-Horneamos otra hora sin la tapa.

-Sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos y servimos.

¡Que te aproveche!