PASEN Y DEGUSTEN

Después de las fiestas navideñas y en plena cuesta de enero, retomamos la publicación de recetas con una propuesta económica y muy sencillita. ¡Ojalá te guste!

Las recetas “a la siciliana” suelen llevar aceitunas, alcaparras y tomates cherry. Esta combinación es tanto para la carne como el pescado, de hecho, el emperador a la siciliana es otro clásico. Yo me he inspirado en la web italiana Giallo Zafferano pero cambiando las cantidades y sin añadir hinojo, que en mi casa no gusta mucho.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

Las aceitunas las podremos sin hueso. Existen algunas marcas que las presentan deshuesadas y partidas en latitas pequeñas. Personalmente me gustan mucho, siempre suelo tenerlas en la despensa.
Es importante controlar la evaporación de líquidos, la salsita se tiene que reducir lo justo. Si vemos que merma mucho, en los últimos 20 minutos añadimos un poco de vino.
Las guindillas son opcionales. Si no tienes niños y te gusta el picante, pónselas, le dan vidilla al plato.
Que no te de pereza abrir una botella de vino rosado para cocinar el plato, lo que sobre, lo guardas en el frigorífico, para que se enfríe y ya tienes el maridaje perfecto para el pollo.
En mi casa el acompañamiento ideal es siempre a base de patatas fritas en cubitos.¿ En la tuya ?

Entre la pandemia, la ola de nieve y la cuesta de enero…el panorama es desalentador, por eso yo te propongo una receta facilona que te alegre un poco el día. Que no se te olvide comprar el pan, la felicidad será completa…

POLLO A LA SICILIANA.

Ingredientes:

150 g tomates cherry
1 pollo troceado
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo
2-3 guindillas ( opcional )
Aceite de oliva
50 g aceitunas negras deshuesadas
30 g alcaparras
250 g vino rosado
100 g agua

Así lo hago yo:

- Lavamos los tomates cherry.

- Salpimentamos los trozos de pollo.

- Pelamos los dientes de ajo.

- Ponemos un fondo de aceite en la cazuela y lo calentamos junto con los ajos y las guindillas , si las vamos a poner.

- Cuando el aceite esté caliente, rehogamos el pollo.

- A los 2 minutos añadimos los tomates Cherry lavados junto con las aceitunas y las alcaparras. Removemos.

- Incorporamos el vino y el agua.

- Tapamos el guiso y lo dejamos a fuego medio 20 minutos.

- Rectificamos de sal , retiramos la tapa de la cazuela y dejamos que se termine de hacer otros 20 minutos, sin tapa.

- Retiramos los dientes de ajo.

- Servimos.

¡Que te aproveche!

La receta que os presento hoy es una de las muchas versiones que tiene este clásico italiano. Yo he tomado como referencia el recetario de Thermomix, pero hay infinidad de recetas con esta misma base.

Me parece un postre sin complicaciones ideal para servir en vasitos individuales. Te dejo unas notas que te pueden servir de ayuda.

-Si no quieres que se noten los trocitos de turrón, tendrás que colar la preparación.

-En un postre tan sencillo, la decoración juega un papel importante. Los barquillos rellenos de turrón son ideales, fuera de temporada suelo poner los clásicos barquillos.

Publico la receta en fechas navideñas pero en casa lo solemos tomar a lo largo del año pues en enero suelo comprar dos o tres tabletas de turrón que troceo y congelo, así puedo hacer este postre y otros que poder ver en este "Especial postres con turrón ", a lo largo de todo el año.

PANNA COTTA DE TURRÓN

Ingredientes:

• 120 g turrón

• 400 g nata

• 50 g leche

• 30 g azúcar

• 3 láminas de gelatina

Método tradicional:

-Comenzamos hidratando las láminas de gelatinas en agua fría durante 10 minutos.

-En un cuenco grande ( o en la jarra de la batidora si tiene suficiente capacidad ) batimos la nata junto la leche , el turrón troceado y el azúcar.

-Ponemos nuestra mezcla en un cazo a fuego medio-alto y lo dejamos calentar hasta que comience a hervir.

-Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos las láminas de gelatinas muy bien escurridas.

-Mezclamos con unas varillas para que la gelatina se disuelva.

-Vertemos la preparación en los 4 vasitos esperamos a que enfríe y metemos al frigorífico unas 4 horas.

-Para servir decoramos con unos cachitos de turrón y unos barquillos rellenos.

Con Thermomix.

-Comenzamos hidratando las láminas de gelatinas en agua fría durante 10 minutos.

-Ponemos el turrón en el vaso y trituramos 5s-Vel 7.

-Añadimos la nata, la leche y el azúcar y programamos 6m-Tº90C-Vel.4

-Añadimos por el bocal las láminas de gelatinas muy bien escurridas.

-Mezclamos 20 s-Vel.3

-Vertemos la preparación en los 4 vasitos esperamos a que enfríe y metemos al frigorífico unas 4 horas.

-Para servir decoramos con unos cachitos de turrón y unos barquillos rellenos.

¡Que te aproveche!

Probablemente esta sea la receta más laboriosa de todo mi recetario. Las cosas como son. No es complicada pero su elaboración tiene muchos pasos con muchos ingredientes y requiere mucho tiempo. En su defensa diré que es la mejor salsa que puedas imaginar, es simplemente espectacular.

El verano pasado tuvimos la suerte de cenar en casa de Begoña. Entre otras muchas cosas deliciosas, tomamos solomillo con, como dice Begoña, La salsa de todas las salsas, la salsa Perigueux, un clásico de la cocina francesa. En la entrada que tiene Begoña en su blog Las recetas de Marichu y las mías, dedicada a esta salsa, te cuenta las posibilidades infinitas de la salsa para acompañar solomillo, entrecot, pasta…De todas ellas, mi preferida, es la que te presento hoy, con solomillo de cerdo pasado por la sartén vuelta y vuelta, sobre una cama de hojaldre. Es un plato maravilloso que puede lucir en tu mesa estas fiestas. No te dejes llevar por la pereza de leer una entrada tan larga, de verdad que merece la pena. Palabrita.

Te dejo unos consejillos:

-La elaboración es bastante larga. Es mejor hacerla en dos días.

-Puedes utilizar Oporto o Pedro Ximenez, el que más te guste.

-Si los taquitos de jamón son “del bueno”, mucho más sabor van a aportar al plato.

-Que no te sorprenda al leer en la receta el peso de los líquidos en gramos, me es mucho más cómodo pesarlo todo en gramos.

-El caldo lo tendremos que colar con una gasa para conseguir un caldo sin impurezas.

-Con los 3 litros de caldo apenas se consiguen 300 g de demi-glaze. Recuerda que es un caldo muy concentrado, lleno de sabor.

-El bouquet garni, es un hatillo de hierbas. En este caso perejil, tomillo, laurel y estragón. Lo puedes hacer tú mismo o comprarlo ya hecho.

SALSA PERIGUEUX

Ingredientes:

Primera parte: demi glaze

• 2 k de huesos de ternera

• 200 g de zanahorias

• 1 cebolla

• 250 g de vino blanco

• 1 tallo de Apio

• 6 tomates pera

• 150 g de champiñones

• 1 bouquet garni

• 3 litros de agua

Segunda parte: salsa Perigueux

• 50 g de mantequilla + 2 cucharadas

• 1 cucharada de harina

• 250 g de demi-glaze

• 1 Chalota

• 2 cucharadas de Pedro Ximenez

• 25 g de Foie Gras micuit

• Sal

• Pimienta Negra

• 2 Trufas

• 150 g de champiñones

• 75 g de taquitos de jamón

• Sal

• Pimienta Negra

Así lo hago yo:

Primera parte: el Demi -glaze.

-Precalentamos el horno a 200ºC.

-En una bandeja apta para el horno, ponemos los huesos y los horneamos unos 40 minutos.

-A los 20 minutos los daremos vuelta para que se tuesten por todos los lados y cojan el color oscuro que luego van a dar al caldo.

-Mientras se doran los huesos, pelamos la cebolla y las zanahorias y las partimos.

-Una vez transcurrido el tiempo, añadimos la verdura preparada a la fuente con los huesos y seguimos horneando otros 15 minutos.

-Sacamos los huesos junto con la cebolla y zanahoria del horno y lo ponemos en una cazuela bien grande.

-Vertemos el vino en la fuente del horno y raspamos bien el fondo para desglasarla y que se despeguen los restillos de huesos.

-Horneamos la bandeja con el vino otros 10 minutos.

-Seguimos preparando más verdura, lavamos y troceamos el apio, lavamos los tomates y limpiamos los champiñones que partiremos en trozos.

-Transcurridos los 10 minutos, vertemos el vino en la cazuela y añadimos 3 litros de agua sobre los huesos y verdura horneada.

-Ponemos la cazuela al fuego y dejamos que hierva durante 10 minutos. Vamos retirando la espuma que se produce en la superficie con una espumadera.

-Añadimos el bouquet garni que hemos preparado junto el apio, los tomates y los champiñones preparados y dejamos la cazuela al fuego durante 2 horas y media.

-Pasado el tiempo, colamos el caldo con un colador muy fino.

-Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo guardamos en el frigorífico.

-Al día siguiente, retiramos la grasa que se ha formado en la superficie y volvemos a hervir el caldo hasta que se reduzca a la mitad, esto es el demi-glaze.

Segunda parte: salsa Perigueux

-Ponemos una sartén a fuego medio y derretimos 50 g de mantequilla.

-Una vez la mantequilla esté derretida añadimos la harina. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas para que no se formen grumos.

-Incorporamos poco a poco los 250 g de caldo que hemos preparado, sin dejar de remover.

-A los 10 minutos, apagamos el fuego y retiramos la sartén.

-Tendremos una salsa base, espesita que dará cuerpo a la salsa final.

-Pelamos y partimos la chalota en trocitos muy chiquitines.

-Ponemos una cucharada de mantequilla en otra sartén a fuego medio.

-Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la chalota y dejamos que se poche.

-Una vez pochada la chalota, añadimos el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore.

-Incorporamos la salsa base espesita, (su nombre “técnico” es velouté) que hemos reservado.

-Dejamos que la salsa coja temperatura y añadimos el foie gras.

-Salpimentamos al gusto.

-Dejamos que se derrita el foie. Mezclamos bien.

-Para evitar grumos en la salsa, en este punto la colamos y así retiramos los trocitos de chalota. Reservamos la salsa Perigeux.

-Siguiente paso. Limpiamos y partimos en trocitos chiquitines los champiñones, partimos el jamón en cubitos y pelamos y troceamos las trufas.

-Ponemos en una sartén la última cucharada de mantequilla para freír los cubitos de jamón.

-Cuando empiecen a estar fritos, añadimos los champiñones con un poco de sal. Dejamos que éstos suelten todo el agua y se evapore.

-Añadimos los trocitos de trufa y un chorrín de Pedro Ximenez. Dejamos la sartén al fuego para que se evapore el alcohol y salpimentamos de nuevo.

-Juntamos las dos preparaciones. Vertemos la salsa Perigeux reservada con los champiñones, jamón y trufa.

-Removemos, dejamos al fuego unos minutos y ya tenemos nuestra salsa lista para servir. En este caso, con solomillo de cerdo pasado por la sartén sobre una base de hojaldre. Sencillamente espectacular.

¡Que te aproveche!

Todos los años por estas fechas empiezo a publicar mis propuestas para las fiestas navideñas. Está claro que este año van a ser unas Navidades distintas. Vamos a intentar entre todos sacar lo mejor de nosotros mismos y pensar esperanzados en la Navidad del 2021…

Y como diciembre ya está aquí, para comenzar la temporada de recetas navideñas he pensado que esta receta os podía gustar ( especialmente a aquellas personas que os enfrentáis por primera vez a preparar una de las comidas o cenas y no tenéis mucha experiencia...)

Este pudin me gusta mucho porque:

Es extremadamente fácil. Cero complicaciones.
Es muy barato.
¿Tiempo invertido? 20 minutos.
Sin horno ni robots de cocina. ¡En el microondas!

No es un puding lleno sabor como pueden ser otras propuestas pero con un poco de maña en la decoración , un plato bonito y un surtido de panes y tostas puedes quedar de maravilla sin despeinarte.

Te dejo, como siempre, unos detalles:

-La recetas original la puedes encontrar en la web de la Mayonesa Musa. Yo solo he puesto 4 pimientos de piquillo. Si quieres que el sabor de éstos destaque sobre el resto de la preparación, pon 6.

-Lo único complicado de la receta es la cocción al microondas puesto que no hay un tiempo común para todos los mircoondas. Tendrás que probar programando entre 15 y 18 minutos, dependiendo de la potencia.

-Te recomiendo hacerlo de víspera . Al día siguiente, una vez frío, adquiere mayor consistencia.

-Una vez totalmente frío, tendrás que recortar los bordes que estarán duros y feos.

-Si utilizas un molde de silicona , no necesitarás engrasarlo. Si usas un Pirex, lo puedes pincelar con aceite suave para que luego sea fácil el desmoldado.

-Para decorar el pudin puedes poner mayonesa, salsa rosa, pimientos de piquillo en tiras, huevitos de codorniz, surtido de lechugas, o como yo, pececitos…

Si esta receta te parece demasiado sencilla y quieres pasar al siguiente nivel, echa un vistazo a las recetas publicadas otros años.