FAGOTTINI RELLENOS DE GORGONZOLA Y PERA
Hace mucho que no publicaba una receta de pasta fresca y me apetecía mucho compartir con vosotros estos fagottini rellenos de gorgonzola y pera que en mi casa siempre triunfan.
Los fagottini, también llamados cestini, aceptan muchos y variados rellenos, hace mucho tiempo te presentaba los rellenos de pesto rojo y ricotta y ya tengo en mente cuáles serán los próximos, porque como siempre digo, las combinaciones son infinitas.
Unas cosillas que te pueden venir bien:
-El tamaño de los fagottini puede variar, yo suelo hacerlos de 6 x 6 cm. En la fotografía puedes ver 2 tamaños, de 5 y de 6 cm.
-Puede que la salsa final te quede un poco espesa, dependerá de la nata que utilices. Si es así, puedes añadir un poco del agua de la cocción hasta que esté a tu gusto. Lo indico en la receta.
-Las nueces picadas dan al plato un toque muy rico. Las puedes echar al final en la salsa o ponerlas a parte, como hago yo, para que cada uno se sirva a su gusto.
-El punto de maduración de la pera es muy importante. Si está muy dura, el fagottini al morder triscará pero si está muy madura, se deshará. Lo ideal es que esté firme para que con la mantequilla se ablande un poco.
-Algo que es muy obvio, cuanto mejor sea el mascarpone y el parmesano, más sabroso será el plato.
Te recuerdo que en el blog tienes dos entradas dedicadas a la pasta fresca donde explico todo el proceso:
-Amasado, estirado y cortado de la pasta.
-Secado, conservación, congelación y cocción de la pasta.
Soy muy cansina, lo sé. Una última idea: todos tenemos un paquete de pasta en el armario de la cocina pero solo los que hemos tomado pasta fresca casera, sabemos la diferencia. Ahí lo dejo…
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