Como todos los años por estas fechas, esta cocina cierra sus puertas y se toma un descanso. Después del último trimestre escolar, de infarto, la cocinera necesita apagar el ordenador y cagar pilas…

Me quería despedir con una receta muy sencilla pero resultona, especialmente si eres del club de fans del queso. Es ideal para una merienda-cena o comida de picoteo, no se tarda nada en preparar y el resultado  es un bocado de queso fundido maravilloso…

Como siempre te dejo unos consejos:
-Es una receta rápida porque compramos la masa ya hecha pero si andas bien de tiempo, te recomiendo hacerla casera como en la receta de Tarta rústica de tomates.
-La masa brisa también se llamada quebrada, la puedes encontrar con los dos nombres, en la zona refrigerada de tu supermercado.
-Al final de la receta se puede añadir hierbas aromáticas como salvia y tomillo.
-El queso italiano scamorza está hecho con  leche de vaca,  lo puedes encontrar en el Corte Inglés, Carrefour y Lidl. Yo lo compré ahumado y loncheado en Lidl en la semana dedicada a Italia.
-Como dice mi querida Boticaria García, "El jamón  York no existe" por eso nosotros compraremos el mejor jamón cocido extra.
-La receta se puede hacer con tus cuatro quesos favoritos, mucho mejor que sean fundentes.
-Una vez más, la receta es una adaptación de la web Giallo Zafferano.

Muchas gracias por estar siempre ahí, detrás de la pantalla…
Nos vemos en septiembre. ¡Feliz verano!
TARTA RÁPIDA DE 4 QUESOS.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa brisa redonda
• 90 g gorgonzola
• 100 g parmesano rallado
• 100 g  rulo de cabra
• 100 g queso scamorza
• 200 g jamón cocido extra
Así lo hago yo:

-Comenzamos precalentando el horno a 180ºC.
-Forramos nuestro molde redondo con papel de hornear.
-Cubrimos el molde con la masa brisa.
-Distribuímos nuestros quesos y jamón cocido extra formando 5 capas.
-Primera capa: lonchas de queso scamorza
-Segunda capa: jamón cocido extra
-Tercera capa: rulo de cabra en finas lonchas
-Cuarta capa: jamón cocido extra
-Quinta capa: trocitos de gorgonzola y parmesano rallado
-Plegamos el sobrante de la masa brisa hacia dentro.
-Horneamos 20 minutos.
-Sacamos del horno dejamos templar unos minutos y …¡ a disfrutar ¡

¡ Que te aproveche !

 No es la primera crostata que te presento ni será la última porque esta receta italiana tiene muchas versiones y acabados y la verdad,  todas triunfan en mi casa. La receta que hoy te presento con algunas modificaciones, es una vez más de la web de Giallo Zafferano  y es un  poco más elaborada que las de Nutella o patata y gorgonzola que veíamos hace unos meses puesto que hay que formar las bolitas. Es una elaboración entretenida pero créeme, es muy sencilla y cada bocado no solo es bonito sino que sorprende.

Te dejo unos consejos para que tu crostata de cerezas sea un éxito:
-Con estas cantidades necesitas un molde de 20 cm de diámetro, mejor desmoldable.
-El molde puedes engrasarlo con mantequilla o con spray delmoldante.
-Compra las mejores cerezas, las picotas son ideales para esta crostata por su sabor y tamaño.
-Asegúrate que quitas bien el hueso de cada cereza para luego no tener ningún disgusto a la hora de morder.... En esta preparación, el deshuesador de cerezas es un gran aliado. Sí, ya lo sé otro aparatejo…
Ahora que es tiempo de cerezas, no puedes dejar escapar la oportunidad de sorprender a los tuyos con este clásico italiano.

CROSTATA DE CEREZAS

Ingredientes:

Para el relleno:
• 18-20 cerezas
• 50 g azúcar
• Ralladura de medio limón

Para la masa:
• 250 g harina de trigo
• 125 g mantequilla
• 100 g azúcar glas
• 1 huevo M
• 4 g polvos de hornear
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para decorar:
• Almendras fileteadas
• Azúcar glas
Así lo hago yo:

El relleno:
-Lavamos las cerezas, las deshuesamos y las ponemos en un cuenco con el azúcar glas y la ralladura de limón.
-Cubrimos con plástico transparente y dejamos que las cerezas se maceren en el azúcar mientras hacemos y refrigeramos la masa.

La masa:
-Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos bien. Trasladamos a la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una bola de masa homogénea.
-Si lo hacemos con Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20s-Vel.6.
-Cubrimos con plástico transparente la bola de masa y la dejamos enfriar en el frigorífico una hora .

Formamos la crostata
-Sacamos la masa del frigorífico y sobre la mesa de trabajo,  la amasamos ligeramente.
-Vamos cogiendo porciones de masa de unos 30 gramos, la aplanamos con nuestras manos y en el centro colocamos una de las cerezas deshuesadas que teníamos con el azúcar y ralladura de limón.
-Cerramos cada paquetito y damos  forma de bolita con nuestras manos.
-Una vez que hemos terminado la masa, preparamos nuestro molde con spray o mantequilla y vamos colocando las bolitas de masa dejando un poco de espacio entre ellas.
-Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas.

Horneamos:
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Horneamos 30-35 minutos.
-Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Que te aproveche!

Desde hace algunos años por estas fechas, preparo esta otra Coca de San Juan. Aunque en Cantabria no hay gran tradición de cocas, me gusta hacerla y disfrutar de ella mientras escucho a lo lejos la música de la verbena en Maliaño. Este año la noche de San Juan estará un poco deslucida por la situación actual, pero no por ello tenemos que dejar de disfrutar de esta pieza de repostería casera.

Para la coca de este año, me apetecía  variar un poco la receta clásica y aportarle un toque de chocolate (que me perdonen los puristas) pero a la vez quería conseguir una receta sencilla por eso me decanté por esta crema pastelera de la web de Nestlé, que se hace en 4 minutos en el microondas y la receta de la masa de una de las muchas versiones existentes de Thermomix. El resultado es un bocado “abizcochado” muy suave y esponjoso con el toque goloso que le aporta la crema de chocolate.

Más cosillas:
-Puedes hacer la crema pastelera la víspera y dejarla en la manga pastelera en el frigorífico.
-Te sobrará almíbar pero no lo tires, es ideal para calar cualquier bizcocho
-También puedes decorar tu coca con piñones y/o guindas rojas o verdes. Si te gusta la idea de las bolitas, puedes comprar Maltesers, como yo.
-Esta coca hay que tomarla recién hecha, sin conservantes artificiales, al día siguiente pierde mucho.

Si todavía no has hecho la Coca de San Juan, lo mismo este año con todo lo que has practicado la repostería en la cuarentena, te animas a hacerla…
COCA DE SAN JUAN CON CREMA DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

Para la crema de chocolate.
• 70 g de chocolate postres negro
• 70 g leche condensada
• 225 g agua
• 20 g Maizena
• 1 yema de huevo
• 1 ramita de canela

Para el almíbar
• 50 g azúcar
• 50 g agua
• 50 g licor de anís

Para la masa:
• 450 g harina de fuerza
• 1 huevo L
• 30 g azúcar
• 140 g leche
• 25 g levadura prensada
• 70 g mantequilla
• 50 g licor de anís
• Pizca de sal

Para terminar:
• Huevo batido
• Bolitas de chocolate

Así lo hago yo:

La crema de chocolate.

-Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco apto para el microondas. Lo derretimos en varios periodos de pocos segundos.  Removemos  y dejamos templar.
-En otro cuenco, también apto para el microondas, ponemos la leche condensada, el agua, la Maizena y la yema de huevo.
-Batimos con una barillas hasta que todo esté bien integrado.
-Incorporamos el chocolate derretido. Mezclamos bien.
-Añadimos una ramita de canela.
-Metemos al microondas 2 minutos con una potencia de 800w.
-Sacamos, removemos bien y volvemos a meter  otros 2 minutos.
-Retiramos el palito de canela, mezclamos bien y ponemos  plástico transparente en contacto con la superficie para que no se cree costra. Reservamos la crema hasta que enfríe para meterla en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
El almíbar.

Método tradicional
-Ponemos los tres ingredientes: agua, azúcar y anís  en un cazo que llevamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
-Reservamos en una jarrita.

Con Thermomix.
-Ponemos los tres ingredientes: agua, azúcar y anís  en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-T.100ºC.Vel.3
-Reservamos en una jarrita.

La masa 

Método tradicional
-Ponemos la harina en un cuenco grande. Hacemos un hueco en el centro y ponemos el resto de ingredientes.
-Mezclamos con un tenedor para romper la yema de huevo y mezclar los ingredientes.
-Trasladamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos con las manos hasta obtener una única masa homogénea.
-Formamos una bola y la dejamos reposar 1 hora en un cuenco aceitado.
-Pasado el tiempo amasamos 1 minuto sobre la encimera de trabajo. Estiramos la masa, la damos forma  ovalada con las manos y la dejamos con 2 cm de altura.
-Cubrimos con un trapo limpio y otra vez, dejamos levar 1 hora.

Con Thermomix
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-Vel.Espiga.
-Formamos una bola y la dejamos reposar 1 hora en un cuenco aceitado.
-Pasado el tiempo amasamos 1 minuto sobre la encimera de trabajo. Estiramos la masa, la damos forma  ovalada con las manos y la dejamos con 2 cm de altura.
-Cubrimos con un trapo limpio y otra vez dejamos levar 1 hora.

Horneamos y decoramos:

-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Pincelamos la coca con huevo batido.
-Hacemos el enrejado con la crema de chocolate que tenemos preparada en la manga pastelera.
-Horneamos 22 minutos.
-Sacamos del horno y pincelamos con el almíbar cuando la coca todavía está caliente.
-Decoramos con bolitas de chocolate.
-Dejamos enfriar totalmente.

¡Que te aproveche!

Hace ya casi un año que descubrí esta coca mallorquina en casa de Begoña. De aquella comida solo guardo buenos recuerdos y  recetas estupendas que me traje a Santander, entre ellas, esta coca que hizo Juana y que me enamoró desde el primer bocado.

La receta original es de Yolanda García,“Yolanda Pincholos Cooking”. Ella toma como medida una taza. Yo soy más de medir con el peso por eso he adaptado la receta de la masa a gramos y he añadido  un poco más de manteca para que el hojaldrado se note un poco más.

Te hago un resumen de datos que me parecen importantes para que tu coca mallorquina sea un éxito:
-La cerveza  tiene que estar a temperatura ambiente.
-La manteca la sacaremos del frigorífico con suficiente tiempo de antelación para que esté a punto pomada (blandita)
-La verdura se puede picar en la Thermomix 3s-Vel.4 pero me gusta mucho más cortarla  a mano, con la máquina se corre el riesgo de desmenuzar la verdura demasiado.
-Podemos poner la coca en una lata o molde, como veis en la fotografía,  o directamente estirar la masa sobre papel de hornear para luego ponerlo en la bandeja del horno. De esta manera queda más rústico y casero.
-Utiliza tu mejor aceite de oliva virgen extra. Para servir la coca, puedes echar un chorrín del mismo sobre la superficie.

Esta coca es ideal para tomar en plan informal con los amigos. Me gusta especialmente porque dentro de este tipo de elaboraciones de cocas, empanadas y pizzas, esta base es muy ligera y los ingredientes del trampó no dejan de ser verdura, por lo que es  la opción menos mala, si estás pendiente de la dieta.

COCA DE TRAMPÓ.

Ingredientes.

Para hacer la masa.
• 300 g harina de trigo
• 50 g aceite de oliva
• 50 g manteca de cerdo
• Un pellizco de sal
• 100 g cerveza

Para “pintar” la masa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de pimentón
• Una pizca de sal
• Pimienta negra

Para el relleno, el trampó:
• 3 pimientos verdes italianos grandes
• 6 tomates pera hermosos
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
Así lo hago yo:

Para hacer la masa:

Método tradicional:
-Ponemos la cerveza junto con la manteca y el aceite en un cuenco amplio.
-Disolvemos la manteca con los dedos.
-Añadimos la sal y poco a poco a poco la harina.
-Mezclamos con las manos y cuando la harina haya absorbido los líquidos, trasladamos la masa a la superficie de trabajo y la amasamos hasta formar una masa elástica.
-Hacemos una bola.
-Precalentamos el horno a 200ºC.

Con Thermomix
-Ponemos el aceite, la cerveza y la manteca en el vaso de la Thermomix. Programamos 30s-T.37ºC-Vel.2.
-Añadimos la sal y la harina. Programamos 20s-Vel.6
-Hacemos una bola.
-Precalentamos el horno a 200ºC.

Formamos la coca.

-Pintamos la bandeja con aceite de oliva.
-Estiramos la masa sobre la encimera de trabajo con la ayuda de un rodillo.
-Trasladamos la masa estirada a la bandeja donde vamos a hornear la coca.
-Recortamos el sobrante y formamos los bordes.
-En un cuenco pequeño ponemos 2 cucharas de aceite de oliva , un pelín de sal, el pimentón y la pimienta. Mezclamos bien y con la ayuda de una brocha de cocina, pincelamos la superficie de la coca.
-Pinchamos varias veces la masa con un tenedor.
-Horneamos sobre la rejilla en la zona baja del horno 12 minutos.
-Mientras tanto, preparamos la verdura.

La verdura.

-Lavamos y secamos los tomates y pimientos y pelamos la cebolla.
-Cortamos a la mitad los tomates y retiramos las semillas. Partimos la verdura en cachitos iguales y la ponemos en un cuenco hermoso.
-Una vez tenemos cortada la verdura, añadimos un poco de sal, pimienta, media cucharadita de pimentón y un chorro generoso de aceite de oliva.
-Removemos bien.

Horneamos:

-Pasados los 12 minutos, sacamos la coca del horno.
-Con las manos, escurrimos bien la verdura para evitar que la coca se humedezca con el líquido que haya soltado el tomate y a la vamos colocando uniformemente sobre la masa que hemos semi horneado.
-Una vez la verdura este colocada sobre la coca, volvemos a meter al horno la bandeja.
-Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos, sobre la rejilla, 15 minutos en la parte baja y otros 12 en la parte media.
-Sacamos del horno y dejamos templar.
-Servimos nuestra coca , tibia o a temperatura ambiente.

¡Que te aproveche!