El tema del escabeche no deja indiferente a nadie, o te gusta mucho o no puedes con el olor y ni entras en la cocina…En mi casa estamos divididos por eso no lo hago con mucha frecuencia pero cuando tengo una cazuela de sardinas en escabeche, disfruto de lo lindo unos cuantos días.

Recetas de escabeche hay muchas y todas en realidad se parecen mucho. La clave de un buen escabeche se encuentra en ajustar el punto de vinagre y vino blanco al gusto de cada uno, por eso yo te dejo mi receta y tu tendrás que ir probando hasta que des con el punto que más te guste, para ello, pondrás más o menos pimentón, añadir otra hojita de laurel, utilizar un vinagre más fuerte…

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.
- Las sardinas en escabeche se pueden tomar a temperatura ambiente o tibias pero no las tomes recién sacadas del frigorífico.
- Es una receta que cunde bastante y dura varios días si guardas las sardinas bien tapadas en un táper en el frigorífico.
- Al escabeche le puedes añadir zanahoria en rodajas y hierbas aromáticas como tomillo o romero.
- Si te gusta el picante, puedes utilizar pimentón picante.
- Para esta receta me gusta comprar sardinas no muy grandes.
SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes.

• 1 kilo de sardinas
• Sal
• Harina
• 500 g aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 10 bolitas de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 dientes de ajo
• 100 g de vino blanco
• 100 g vinagre
• Agua

Así lo hago yo:

- Comenzamos limpiando las sardinas quitando escamas, cabeza y tripa.
- Las salamos y las pasamos por harina.
- Ponemos la mitad del aceite, unos 250 g  en una sartén y cuando esté caliente freímos las sardinas.
- Las sacamos de la sartén y las reservamos en una cazuela.
- Limpiamos el aceite sobrante, si es necesario, lo colamos.
- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. La cebolla la partimos en juliana y los dientes los dejamos enteros.
- Ponemos la sartén de nuevo al fuego con el aceite colado y doramos la cebolla y los dientes de ajo durante unos 8 minutos a fuego medio.
- A los 4 minutos añadimos las bolitas de pimienta y la hoja de laurel.
- Terminado el tiempo, añadimos el pimentón, el vino blanco, el vinagre y los otros 250 g de aceite de oliva.
- Dejamos la sartén al fuego 2 minutos.
- Volcamos el conjunto de la sartén sobre las sardinas reservadas en la cazuela.
- Añadimos agua, lo justo para que cubra las sardinas.
- Dejamos la cazuela al fuego 5 minutos.
- Retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar las sardinas antes de tomar.

¡Que te aproveche!

Para las personas que nos gusta la bollería casera, este tipo de masas que hay que dividir en porciones, darles forma  y esperar los tiempos de levado son  todo un ritual con el que disfrutamos doblemente, a la hora de meter las manos en la harina y por supuesto cuando las servimos en la mesa.

La receta que te presento hoy la descubrí hace poco en la web de Nestlé Cocina y la verdad es que durante este confinamiento la he hecho varias veces, porque los bollitos, pasados por el tostador, aguantan varios desayunos y ya que hay que estar en casa, que mejor que desayunar rico y casero.

Consejos que te pueden venir bien:
• Puedes utilizar tanto levadura fresca como seca. Últimamente hay problemas en los supermercados para conseguir los cubitos de levadura fresca. La proporción es por cada 10 g de levadura fresca, 3,3 de levadura seca. En ese caso, utilizaríamos 5 g de levadura seca.
• Puedes utilizar un molde redondo o cuadrado. Yo lo hago en uno cuadrado desmoldable de unos 20 x20 cm.
• Es importante engrasar bien el molde o poner papel de hornear en la base para que el desmoldado sea perfecto.
• Si quieres que tu brioche tenga un sabor realmente especial, utiliza tu mejor pasta de vainilla. En esta entrada te hablé sobre la vainilla y sus usos.
• Como te comento, el brioche al día siguiente pierde esponjosidad , es lo que tienes la bollería casera sin conservantes artificiales, pero los bollitos abiertos a la mitad , tostados con tu mermelada favorita son maravillosos.
BRIOCHE DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes.

• 75 g leche
• 15 g levadura fresca/ 5 g levadura seca
• 370 g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 50 g mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g leche condensada
• 2+1 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Calentamos ligeramente la leche y disolvemos en ella la levadura. Removemos y reservamos.
-En un cuenco grande disponemos la harina junto con la sal en forma de volcán.
-Hacemos un hueco en el centro del volcán y ponemos el resto de ingredientes: la mantequilla cortada en cubitos, la leche condensada, 2 huevos ligeramente batidos, la vainilla y la levadura disuelta en la leche.
-Mezclamos con la ayuda de un tenedor y volcamos la masa sobre la superficie de trabajo.
-Amasamos hasta obtener una masa homogénea y flexible.
-Formamos una bola con la masa y la dejamos levar unas 2 horas en un cuenco aceitado y tapado con un trapo limpio.
-Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos un minuto sobre la superficie de trabajo para quitar el gas y dividimos la masa en 9 porciones.
-Engrasamos nuestro molde.
-Boleamos cada una de las nueve porciones y  las vamos dejando en el molde con el cierre hacia abajo y procurando dejar un poco de espacio entre ellas.
-Dejamos las bolitas levar una hora.
-Precalentamos el horno a 180ºC
-Batimos el huevo que nos queda y pintamos con una brocha de cocina la superficie de nuestro brioche.
-Horneamos a media altura 20 minutos.
-Si vemos que antes de acabar el tiempo de horneado, la superficie se dora mucho, la tapamos con papel de aluminio.
-Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y …¡A disfrutar!
Con Thermomix
-En el vaso de la Thermomix ponemos  la leche junto a la levadura y 2 huevos. Calentamos 2m-T.37ºC-Vel.3
-Añadimos  la mantequilla cortada en cubitos, la leche condensada y  la vainilla. Programamos 1m-Vel 3
-Añadimos la harina junto con la sal y amasamos 4m-Vel.espiga
-Formamos una bola con la masa y la dejamos levar unas 2 horas en un cuenco aceitado y tapado con un trapo limpio.
-Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos un minuto sobre la superficie de trabajo para quitar el gas y dividimos la masa en 9 porciones.
-Engrasamos nuestro molde.
-Boleamos cada una de las nueve porciones y  las vamos dejando en el molde con el cierre hacia abajo y procurando dejar un poco de espacio entre ellas.
-Dejamos las bolitas levar 1 hora.
-Precalentamos el horno a 180ºC
-Batimos el huevo que nos queda y pintamos con una brocha de cocina la superficie de nuestro brioche.
-Horneamos a media altura 20 minutos.
-Si vemos que antes de acabar el tiempo de horneado, la superficie se dora mucho, la tapamos con papel de aluminio.
-Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y… ¡A disfrutar!

¡ Que te aproveche !

La crostata italiana  más conocida es la dulce, en el blog puedes encontrar  la Crostata de Nutella que es una maravilla, pero hoy  te quiero presentar una de las muchas versiones de la crostata salada, con patata cocida y gorgonzola.

Este tipo de preparaciones saladas  son ideales para  cenas informales y reuniones con amigos. La receta original es de la web de  Giallo Zafferano, como todo lo que hago últimamente…Si te gusta el queso, creo que esta receta, te va a encantar y te va a dar mucho juego en tu cocina.

Te dejo unos consejos:
• Procura que tanto el parmesano como el gongonzola sean de calidad. Ten en cuenta que son la clave de la receta.
• La harina que utilizamos es la harina común de trigo.
• Necesitas un molde redondo rizado con base extraíble. Son baratos  y si te gusta este tipo de tartas saladas, lo vas a utilizar mucho.
• Te recomiendo tomar la crostata tibia. Fría pierde parte de su encanto.
• El enrejado forma parte de la decoración y en realidad no es difícil hacerlo pero si lo ves mal, no te compliques, pon unas tiras sobre otras y listo.
CROSTATA DE PATATA Y GORGONZOLA

Ingredientes:

Para la masa:
• 150 g mantequilla
• 100 g queso parmesano
• 2 huevos L
• 370 harina

Para el relleno:
• 400 g patata cocida
• 20 g queso parmesano
• 1 pizca de sal
• 150 g queso gorgonzola
Así lo hago yo:

La masa:

Método tradicional:
-En un cuenco ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos junto con el queso rallado. Mezclamos con un tenedor.
-Añadimos los huevos y mezclamos de nuevo.
-Incorporamos la harina, mezclamos y trasladamos a la superficie de trabajo para amasar con las manos y formar una única masa.
-Envolvemos en plástico transparente y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos.

Con Thermomix:
-En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes (la mantequilla estará a temperatura ambiente).
-Programamos 20 segundos-Vel.6.
-Formamos una bola, envolvemos en plástico transparente y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos.
Formamos la crostata.

-Cortamos una tercera parte de la masa y la reservamos en el papel transparente para que no se seque.
-Estiramos con un rodillo es resto de la masa y cubrimos el  molde.
-Presionamos bien las paredes y con la ayuda de un cuchillo, retiramos los bordes.
-Pinchamos toda la superficie con un tenedor.
-Machacamos la patata cocida y la mezclamos con el queso parmesano y la sal.
-Distribuimos la patata sobre la base de la crostata.
-Ponemos “pegotones” de gorgonzola sobre la patata.
-Estiramos con el rodillo el resto de la masa reservada,
-Cortamos tiras y hacemos un enrejado sobre la patata y el gorgonzola.
-Presionamos en el los bordes para retirar la masa sobrante.
-Con el resto de la masa, hacemos un cordón tan largo como el diámetro del molde y lo ponemos al borde, sobre el enrejado.
-Presionamos con un tenedor para decorar y cerrar el borde.
Horneamos:
-Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos a media altura, unos 45 minutos.
-Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Que te aproveche!