Soy una enamorada de los patés y cuando este verano tuve la suerte de probar en Nerja este Paté de campagne de la mano de Begoña, supe que me venía a casa con esta receta y otras muchas en mi lista de “pendientes”. Comer en casa de Begoña es como ir al colegio, vuelves siempre con deberes… 

No se trata de un paté al uso, que se extiende sobre una rebanada de pan. Se puede tomar acompañado de tostas o con cuchillo y tenedor junto a una ensalada. Cuanta más paciencia tengamos a la hora de cortar a cuchillo los ingredientes, más menuditos saldrán los trozos y a la hora de cortar el paté, éste se deshará menos.

Es una elaboración relativamente sencilla que merece la pena hacer, puesto que no es caro y cunde mucho. Puede formar parte de un aperitivo o entrante ligero seguido de un plato de carne o pescado.

 Aunque las agujas de ternera son un clásico en muchas zonas de la geografía, yo no supe de ellas hasta que Su las publicó en Webos fritos hace un montón de años. Desde entonces, siempre las he querido hacer. Por pura casualidad, hace unos meses encontré los moldes y pude por fin quitar el antojo. En casa han sido las protagonistas de varias celebraciones y siempre han triunfado por eso, hoy quiero compartir contigo mi versión, por si estas fiestas quieres sorprender a los tuyos con este aperitivo.

La gran ventaja de las agujas es que su formato individual da pie tanto a una cena informal tomadas sobre unas servilletas de papel bonitas o como entrante o aperitivo de una celebración más formal colocadas sobre una bandeja un poco vistosa.
El inconveniente es que hay que tomarlas recién hechas. Puedes hacer la carne con antelación, pero las tendrás que hornear sobre la marcha. Si sois pocos en casa, 3-4 personas, no será problema pero si sois muchos, éste no es tu aperitivo.

Te dejo un paso a paso y unas aclaraciones para que tus agujas sean un éxito:

•Las cantidades son aproximadas, dependerá de tamaño de tu plancha de hojaldre. Con una plancha de Lidl, te saldrán 4-5 agujas. Depende si apuras para llegar a los bordes del molde o no. En la foto, he recortado un trozo hermoso para que veas cómo recortar los bordes. No es necesario ser tan generoso.
•La proporción de carne y puré de patata será por cada 100 g de boloñesa, 1 cucharada sopera de puré de patata cremoso.
•Con unos 200 g de boloñesa da para rellenar 8-9 agujas.
•Los moldes los compré en la página de Tescoma, merece la pena comprar 12.
•Para retirar el hojaldre sobrante de los moldes, solo tendrás que presionar con la mano, no hace falta cuchillo.
•El relleno que te presento es mi propia versión de las agujas. El puré de patata da una cremosidad al relleno que personalmente me encanta. La receta clásica consiste en sofreír la carne picada de ternera con cebollita picada y añadir salsa de tomate y un poco de bechamel.

Si has llegado a leer hasta aquí… ¿Lo mismo te vas animar a preparar esta agujas de ternera? ¿Síííí? ¡Qué alegría me das!
AGUJAS DE TERNERA.

Ingredientes:

Para el relleno:
• 250 g salsa boloñesa
• Puré de patata cremoso

Para formar las agujas:
• Mantequilla
• Hojaldre
• 1 huevo batido

Así lo hago yo:

El relleno:
-Puedes hacer el relleno con tu salsa boloñesa favorita (ésta es la que hago yo). Mira las observaciones del principio.
-Una vez que tengamos la carne preparada, la mezclamos con puré de patata.
Formamos las agujas.
-Derretimos 25 g de mantequilla en el microondas en varios periodos de pocos minutos y pincelamos el interior del cada molde con la ayuda de una brocha o pincel de cocina.
-Cortamos una pieza de hojaldre y la ponemos sobre el molde.
-Presionamos bien para que la masa se ajuste a las paredes.
-Pinchamos la superficie y paredes con un tenedor.
-Rellenamos las agujas sin llegar al borde.
-Cortamos otro trozo de hojaldre que será la tapa y lo pinchamos igualmente con un tenedor.
-Lo colocamos sobre el molde, presionamos con cuidado en los bordes y retiramos con las manos, el hojaldre sobrante.
-Pincelamos la superficie con huevo batido.

Horneamos.
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Cuando el horno esté caliente, ponemos las agujas sobre la rejilla a media altura.
-Horneamos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
-Sacamos las agujas del horno y con mucho cuidado, las desmoldamos. Si hemos engrasado bien los moldes con la mantequilla, saldrán solas.
-Las volvemos a meter en el horno sobre la rejilla, ya sin molde unos 3 minutos para que las bases de cada aguja, se terminen de hacer y no queden crudillas.
-Pasado los 3 minutos, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Las tomamos tibias o frías, a temperatura ambiente.

¡Que te aproveche!

 Ésta no es la primera receta de empanada que publico ni será la última. En casa somos forofos de la empanada y de vez en cuando pruebo recetas nuevas tanto para hacer la masa como para el relleno.

La versión de hoy, revista Thermomix agosto18, me llamó la atención por llevar coñac en la masa. Si no te gusta la idea puedes sustituirlo por vino blanco. El relleno es de mis favoritos, todo un clásico,  y si utilizas buena materia prima, tendrás el éxito asegurado.

Unas cosillas:
-Las cantidades que te indico son para un molde o bandeja de unos 33x 23 cm.
-Procura emplear un buen bonito en aceite de oliva y escúrrelo muy bien para que la empanada no quede grasa.
-Lo ideal es utilizar salsa de tomate casera, mejor si es espesita para que no suelte agua durante el horneado. Si no tienes salsa de tomate casera, emplea una industrial que sea de tu confianza, de calidad.
-Si formas la empanada sobre papel de hornear, éste te servirá para trasladar la empanada a la bandeja del horno y a  su vez,  ayudará con un desmoldado más fácil.
-Si te tienta la idea de hacer la empanada pero no te atreves, todavía, con la masa,  puedes probar a hacer la empanada fácil, fácil,  con hojaldre.

Ya sé que esa empanda que compras en el super está muy bien, es barata y te apaña las cenas pero de verdad, nada que ver con una empanada casera…
EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

Para la masa:
•250 g leche
•100 g aceite
•30 g coñac
•1 cucharadita de sal
•500 g harina

Para el relleno:
•Aceite de oliva
•2 cebollas
•2 pimientos verdes italianos
•1 pimiento rojo hermoso
•2 huevos duros
•200 g salsa de tomate casero
•Sal
•200 g atún en aceite de oliva

Para terminar:
•1 huevo batido
Así lo hago yo:

La masa:

Método tradicional
-  En un cuenco amplio, ponemos la harina y hacemos un hoyito en el centro.  Mezclamos la leche con el aceite, el coñac y la sal y lo vertemos en el hoyito-
- Mezclamos con las manos y amasamos hasta obtener una bola que dejamos  reposar en un cuenco, tapado con un trapo limpio,  media hora.

Con Thermomix.
-Ponemos en el vaso la leche con el aceite, el coñac y la sal . Programamos 1m-T.37ºC-Vel.2
-Añadimos la harina y programamos 2 m-Vaso cerrado-Vel. Espiga
-Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola y la dejamos reposar en un cuenco, tapado con un trapo limpio,  media hora.

El relleno:
-Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadimos la cebolla muy picadita.
-A los 10 minutos incorporamos los pimientos que habremos lavado, secado y picado muy finito.
-Echamos sal y dejamos la sartén a fuego medio, durante unos 20 minutos.
-Pasado el tiempo, sacamos la verdura de la sartén y la escurrimos bien del aceite.
-En un cuenco, mezclamos la verdura pochada, con 2 huevos duros bien picaditos y la salsa de tomate. Removemos bien
-Por último, añadimos el atún que habremos escurrido y mezclamos bien con cuidado de no romper en exceso los trocitos de atún.

Formamos la empanada:
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Cortamos la masa en dos porciones, una ( la que hará de base )  ligeramente más grande que la otra.
-Estiramos la porción de masa más grande con la ayuda de un rodillo. Lo hacemos sobre papel de hornear para que luego sea más fácil trasladar la empanada al molde o fuente.
-Una vez estirada la masa, la colocamos en la lata.
-Distribuimos el relleno sobre toda la superficie, dejando los bordes libres.
-Estiramos la otra porción de masa.
-La colocamos sobre el relleno.
-Con la punta de un cuchillo pinchamos varias veces la superficie y hacemos un pequeño agujerito central a modo de chimenea para dejar expulsar los vapores que se formen durante el horneado.
-Pincelamos la empanada con huevo batido.
-Horneamos 45 minutos. Si los últimos 5 minutos vemos que la superficie toma mucho color, la tapamos con papel de aluminio.
-Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Que te aproveche!

Si visitas con frecuencia esta cocina sabrás mi pasión por lo bizcochos. No tenía en mi recetario ninguna receta con plátano por eso, esta adaptación de la web de   Giallo Zafferano, Torta di banane, nos ha sorprendido tanto en casa que se ha quedado para siempre. A partir de ahora cuando queden rondando por el frutero unos plátanos maduros, ya sé a donde van a ir a parar.

Unas cosillas:
-Si los plátanos son pequeños, pon 4. Siempre maduros.
-Para que te quede con esta altura, tendrás que utilizar un molde de 20 cm de diámetro. Si lo quieres más alto, puedes hornear tu bizcocho en un molde de 18 cm pero tendrás que ajustar el tiempo de horneado.
-Si utilizas un molde desmoldable, engrasas las paredes  y pones papel de hornear en la base, tendrás un desmoldado perfecto.
-Los 60 g de nueces son una vez ya partidas. Trocéalas a tu gusto. Personalmente me gusta encontrar los tropezones por eso no las parto en cachitos muy pequeños.

Como verás,  la receta es bien sencilla,  batir y añadir ingredientes. No me dirás que no te lo pongo fácil….

 ¿ Por casualidad , no tendrás unos plátanos maduritos por ahí perdidos…?
BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NUECES.

Ingredientes:

• 3 plátanos
• 60 g nueces
• 215 g harina de repostería
• 8 g polvos de hornear
• Una pizca de sal
• 200 g azúcar
• 2 huevos L
• 125 g aceite de girasol
• 1 cucharadita de  extracto de vainilla

Así lo hago yo:

Método tradicional
-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde .
-Partimos las nueces y las troceamos en cachitos. Reservamos.
-Tamizamos la harina junto a la levadura . Reservamos.
-Con la ayuda de un tenedor, machacamos el plátano. Reservamos.
-En un cuenco ponemos el azúcar junto con los 2 huevos y comenzamos a batir.
-Incorporamos la harina junto con la levadura tamizada que tenemos reservada. Seguimos  batiendo.
-Ponemos el aceite, la sal y  la vainilla. Batimos.
-Incorporamos el plátano triturado que habíamos reservado y continuamos batiendo.
-Por último incorporamos las nueces. Las integramos en la masa con la ayuda de una espátula.
-Vertemos la masa al molde.
-Alisamos la superficie y horneamos 55 minutos.
-Sacamos del horno , dejamos templar y desmoldamos.
-Esperamos a que enfríe del todo y espolvoreamos con azúcar glas.

Con Thermomix
-Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde .
-Partimos las nueces y las troceamos en cachitos. Reservamos.
-Tamizamos la harina junto a la levadura 5s-Vel. 7-9-10. Reservamos.
-Sin lavar el vaso, trituramos el plátano 15s- Vel.7-8-19 . Reservamos.
-Seguimos sin lavar el vaso, ponemos el azúcar junto con los 2 huevos y programamos 2m-Vel.3 y media.
-Incorporamos la harina junto con la levadura tamizada que tenemos reservada. Batimos 10s-Vel.3
-Ponemos el aceite y la sal. Mezclamos 5s-Vel. 3
-Añadimos la vainilla y el plátano triturado que habíamos reservado. Mezclamos 10s-Vel.3
-Por último incorporamos las nueces. Las integramos en la masa con la ayuda de una espátula.
-Vertemos la masa al molde.
-Alisamos la superficie y horneamos 55 minutos.
-Sacamos del horno , dejamos templar y desmoldamos.
-Esperamos a que enfríe del todo y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Que te aproveche¡

El pasado verano en una comida familiar en Elda, Alicante, tierra de buenos arroces… probamos éste, con presa ibérica. La verdad es que me sorprendió mucho por la sencillez de sus ingredientes y sobre todo, por su sabor. Mi prima Mari Carmen me ofreció enseguida la receta y hoy, con su permiso, la comparto con todos vosotros.

Es una elaboración relativamente fácil pero como siempre te dejo unos datos que te pueden ser útiles:
•Las cantidades son orientativas. Dependerá del gusto de cada familia: con más tomate, menos, más tropezones de presa, menos arroz, con o sin colorante, menos ajos tiernos…
•Lo más difícil es calcular el agua.  Yo siempre lo hago a ojo, nunca lo mido. Hay que echar más de la cuenta porque el líquido se evapora durante la cocción de la carne. Al volcar en la paellera se reserva un poco y se va añadiendo si lo necesita.
•El arroz que necesitamos para este tipo de elaboraciones es el arroz bomba.
•El colorante alimentario es opcional. En mi casa es de obligado cumplimiento. No se entiende el arroz sin su color  característico. Si no lo quieres utilizar puedes añadir un poco de cúrcuma.
•Puedes hacer la carne y tenerla preparada con antelación para más tarde hacer directamente el arroz.
•No hace falta que te diga que la presa ibérica tienes que ser una buena pieza de calidad ¿verdad?

En casa este tipo de arroz lo tomamos el domingo, después de un aperitivo con un postre rico. Es un poco rollete, sacar la paellera del garaje, poner el aro de gas con la bombona azul, las patas y demás parafernalia, pero a nosotros nos merece la pena, porque el resultado es maravilloso y nosotros con un buen plato de arroz, disfrutamos un montón.

ARROZ CON PRESA IBÉRICA.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 6 ajos tiernos
• Medio kilo de presa ibérica
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate natural rallado
• 3,5 litros de agua
• 400 g arroz
• Colorante alimentario (opcional)

Así lo hago yo:

-Comenzamos lavando, secando y partiendo el pimiento rojo en tiras.
-Así mismo, pelamos, lavamos y partimos en trozos los ajos tiernos y cortamos la carne en trocitos y salamos.
-Ponemos un poco de aceite en el fondo de una sartén para freír el pimiento. Una vez frito el pimiento, lo retiramos de la sartén y lo reservamos.
-En ese mismo aceite ponemos los ajos tiernos junto con la carne para que se dore ligeramente.
-A los 3 minutos, añadimos el tomate rallado, removemos y volcamos todo el conjunto de la sartén, en una cazuela para cubrir con agua y dejar que se haga la carne durante 45 minutos a fuego medio.
-Pasado el tiempo, rectificamos de sal y volcamos el contenido de la cazuela en la paellera. Reservando un vaso de caldo por si hay que ir añadiendo durante los 20 minutos de cocción del arroz.
-Cuando el caldo comience a hervir, añadimos el arroz y bajamos un poco el fuego.
-Si vamos a poner colorante alimentario, es la hora de ponerlo.
-A los 10 minutos de cocción, añadimos el pimiento que teníamos reservado.
-Después de otros 10 minutos, apagamos el fuego.
-Esperamos 5 minutos y servimos.

¡Que te aproveche!

Ésta puede ser la receta más sencilla de pollo de todo mi recetario. La hago todos los meses sin falta puesto que no solo es una receta muy rápida y fácil, sino que admite muy bien el calentón del microondas del día siguiente, y eso, para la organización de los menús familiares es muy importante, pues casi todos los días comemos a distintas horas y por tandas.

La receta no tiene ninguna dificultad, se trata simplemente de dorar el pollo y dejar que se haga en el vino blanco, por eso es muy importante hacerlo con contramuslos. Es una carne muy jugosa que se hace de maravilla en este tipo de guisos.

Suelo comprar los contramuslos en mi carnicería y le pido a Juan, mi carnicero de confianza que los deshuese, quite la pile y los corte a la mitad. También los puedes encontrar ya preparados en bandejas en tu supermercado de referencia aunque esta opción me gusta menos.

Lo único a tener en cuenta de la preparación es el vino blanco. El vino blanco peleón, no nos sirve. Necesitamos un oloroso, que de sabor al plato, un vino blanco de solera.

El guiso admite distintas guarniciones o acompañamientos: verduras salteadas, arroz blanco, patatas fritas…En casa, son estas últimas las que siempre triunfan, caseras o como en este caso, de bolsa, pero de las ricas….
CONTRAMUSLOS DE POLLO GUISADOS AL VINO BLANCO.

Ingredientes:

• 4 contramuslos de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco

Así lo hago yo:

- Comenzamos preparando los contramuslos si es que nuestro carnicero no lo ha hecho ya.
- Salpimentamos y ponemos un fondo de aceite en nuestra cazuela.
- Pelamos y cortamos los dientes de ajo en trocitos chiquitines.
- Cuando el aceite este caliente, doramos ligeramente los trozos de pollo junto con el ajo partido.
- Damos vuelta a los trozos para que se doren por ambos lados.
- Una vez la carne tenga un ligero tono marrón, añadimos el vino blanco y tapamos la cazuela.
- Dejamos que el pollo se haga durante unos 20 minutos a fuego medio.
- Servimos caliente con tu guarnición favorita.

¡Que te aproveche!