TORTA CAPRESE AL LIMÓN.




Esta torta italiana en pocos meses se ha convertido en una de mis favoritas. Es sencillamente maravillosa: jugosa, con un aroma a limón muy delicado y una textura muy húmeda y a la vez esponjosa. No puedo decir más.

La receta es un clásico napolitano, concretamente de la isla de Capri, de ahí su nombre, caprese. La versión original y más conocida, lleva chocolate. Podéis ver la receta de Su en Webos fritos. Yo he seguido el blog de Giallo Zafferano para hacer la versión al limone, también llamada torta caprese bianca, que os presento hoy.

Es una elaboración sencilla que consiste básicamente en batir ingredientes y mezclarlos en un determinado orden. Todo el mundo podemos disfrutar de esta torta…

Respecto a los ingredientes, yo suelo comprar la almendra entera y molerla en casa, pero en las grandes superficies puedes encontrarla ya molida en la sección de repostería en paquetes de 125 g. La fécula de patata la compro en herboristerías. Respecto al chocolate blanco... lo hay «regulero», bueno y excelente. Compra el que tu economía te permita.

El molde que necesitas es de 20 cm de diámetro. Si utilizas uno más grande te quedará la torta igual de rica pero más bajita. Como siempre te digo, prepara tu molde antes de la elaboracíon; puedes engrasarlo con mantequilla o spray desmoldante o poner un círculo de papel de horno en la base, que luego hará que el desmoldado sea más fácil.

Seguro que tienes tu receta de torta o bizcocho favorito. También yo las tenía hasta que probé la esta Torta caprese….



TORTA CAPRESE AL LIMÓN.

Ingredientes:


- 100 g chocolate blanco
- 3 limones
- 100 g mantequilla
- 4 huevos
- 175 azúcar glas
- 170 almendra molida
- 40 g almidón de patata
- 5 g levadura
- Pizca de sal
- Azúcar glas

Así lo hago yo:


Método tradicional
- Comenzamos picando muy finito el chocolate. Reservamos.
- Lavamos los limones, los secamos y los rallamos. Reservamos la ralladura.
- Derretimos la mantequilla en el microondas en tandas de pocos segundos. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos nuestro molde.
- Cuenco 1, batimos la mitad del azúcar con la mantequilla derretida, la ralladura de limón y las 4 yemas. Las claras las reservamos.
- Cuenco 2, ponemos los ingredientes secos: la almendra molida, el chocolate picado, la fécula de patata y la levadura . Mezclamos bien.
- Cuenco 3, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A mitad del proceso, añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar hasta formar un merengue denso.
- En el cuenco donde tenemos las yemas batidas (cuenco 1), vamos incorporando cucharadas de los ingredientes secos, (cuenco 2), alternándolo con cucharadas de merengue ( cuenco 3).
- Vamos mezclando poco a poco con unas varillas hasta que estén integrados todos los ingredientes en la masa y no nos quede merengue.
- Volcamos la masa en nuestro molde preparado.
- Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara.
- Horneamos 50 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Con Thermomix
- Comenzamos triturando el chocolate. 10 s. Vel-7-9-10. Reservamos.
- Lavamos los limones, los secamos y los rallamos. Reservamos la ralladura.
- Derretimos la mantequilla en el microondas en tandas de pocos segundos. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos nuestro molde.
- En el vaso, ponemos la mitad del azúcar con la mantequilla derretida, la ralladura de limón y las 4 yemas. Batimos 15 segundos. Vel 3. Reservamos en el cuenco 1. Las claras las reservamos.
- Lavamos el vaso y tamizamos los ingredientes secos: la almendra molida, el chocolate picado, la fécula de patata y la levadura. Programamos 10 segundos Vel 7-9-10. Reservamos en el cuenco 2.
- Lavamos el vaso, ponemos la mariposa e incorporamos las claras de huevos reservadas.
- Programamos 3 m. Vel 3 y ½ para montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar hasta formar un merengue denso. Reservamos en el cuenco 3.
- En el cuenco donde tenemos las yemas batidas, (cuenco 1) vamos incorporando cucharadas de los ingredientes secos ( cuenco 2) alternándolo con cucharadas de merengue (cuenco 3).
- Vamos mezclando poco a poco con unas varillas hasta que estén integrados todos los ingredientes en la masa y no nos quede merengue.
- Volcamos la masa en nuestro molde preparado.
- Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara.
- Horneamos 50 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !


4 comentarios

  1. Humm, qué rico... me encantan los dulces de limón, mucho más que el chocolate. Habrá que probarla.
    Una duda: cuando hablas de "rallar los limones", te refieres sólo a la piel, ¿verdad?
    Un saludo.

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  2. no conocía esta receta pero oye.... es que se ve una miga tan buena, y lleva unos ingredientes tan buenos, que yo no me podría resistir

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  3. Que rica y esponjosa. Yo que no soy muy repostera, me ha picado la curiosidad de probarla, porque me gusta.
    Un beso.

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