MAGDALENAS DE NARANJA Y LIMÓN

Hace 30 años cuando los brownies , cupcakes y muffins no eran tan conocidos como ahora, la única repostería que había en mi casa era el bizcocho “de yogur” y las magdalenas que hacía mi madre. Desde entonces he probado muchas recetas de magdalenas, (nunca digo que no a una receta nueva) pero de vez en cuando recurro a la receta de siempre, a las magdalenas de toda la vida.

La receta ha sufrido modificaciones a lo largo de los años. La original tiene más de 20 años y me la dio mi compañera Ana Vergara. Desde entonces la he ido adaptando hasta llegar a la que hoy comparto contigo: una receta con cero complicaciones.

Poco te puedo explicar de esta receta pero por si acaso te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Para que la masa suba tiene que haber un contraste muy fuerte de temperatura. Eso se consigue metiendo las cápsulas al frigorífico y teniendo el horno muy caliente.

-Puedes tunear la receta añadiendo a la masa unos 50-60g de pepitas de chocolate justo antes de llenar la cápsulas.

-Si quieres hacer un regalo con repostería casera, compra unas capsulas de papel bonitas. Las hay preciosas pero ¡ojo!, compra cápsulas buenas. Las baratas en el horneado suelen perder el color y dibujo.

-Si tienes familiares o amigos intolerantes a la lactosa, estas magdalenas son ideales pues no llevan ningún producto lácteo.

-Estas magdalenas no son las clásicas magdalenas con copete. Éstas tienen la superficie plana y ligeramente crujiente pues llevan el azúcar que espolvoreamos justo antes de hornear.

¿Alguna merienda a la vista? 

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- Lavamos el limón y la naranja, los secamos y rallamos su piel. 

- En un cuenco grande mezclamos la ralladura con el azúcar.

- Añadimos los huevos y batimos hasta que doblen su volumen.

- Incorporamos el aceite y volvemos a batir unos segundos.

- Tamizamos la harina, la levadura y la sal y las incorporamos a la masa. Batimos solo lo justo para que se integre.

- Llenamos las tres cuartas partes de los moldes y metemos la bandeja al frigo durante media hora. 

- Ponemos a calentar el horno a 250ºC.

- Sacamos la bandeja del frigorífico y espolvoreamos un poco de azúcar en el centro de cada una de ellas. 

- Bajamos la temperatura del horno a 200ºC, con ventilador y horneamos 20 minutos.

- Sacamos la bandeja del horno, dejamos templar, y desmoldamos.

Con Thermomix:

- En el vaso de la Thermomix pulverizamos el azúcar Vel-7-10.

- Lavamos, secamos y pelamos la piel del limón y la naranja (sin la parte blanca) y las pulverizamos junto con el azúcar. Vel.7-10

- Ponemos la mariposa y añadimos los huevos. Programamos 4 m-T. 37ºC- Vel.3 y media.

- Programamos otros 3 m-sin temperatura a Vel.3

- Quitamos la mariposa e incorporamos el aceite. Mezclamos 2 seg. –Vel. 6.

- Tamizamos la harina, la levadura y la sal y lo incorporamos. Mezclamos 3seg.-Vel.6.

- Llenamos las tres cuartas partes de los moldes y metemos la bandeja al frigorífico durante media hora. 

- Ponemos a calentar el horno a 250ºC.

- Sacamos la bandeja del frigorífico y ponemos un poco de azúcar en el centro de cada una de ellas. 

- Bajamos la temperatura del horno a 200ºC, con ventilador y horneamos 20 minutos.

- Sacamos la bandeja del horno, dejamos templar, y desmoldamos.

¡Que te aproveche!

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