Comenzamos esta nueva temporada de “Las fotos de lectores” .Tengo una carpeta llena de fotos que quedaron sin publicar de antes del verano y de las que me habéis estado enviando durante los meses de vacaciones. Siempre os digo lo mismo, la ilusión que me produce leer vuestras experiencias con las recetas, los cambios y modificaciones que hacéis y sobre todo el cariño que ponéis al hacerlas. Muchas gracias a todos por vuestra colaboración.

Las recetas de hoy son todas dulces y las cocineras, amigas de esta casa, tienen todas una relación especial con mi tierra.

Sarito es mi amiga, desde hace 25 años. ¡ Ahí es nada ! La de recetas que habremos compartido….y las que nos quedan por compartir. La tarta de nata y fresa fue una de las primera recetas que pusimos en práctica de Cristina Galiano. Una tarta que no pasa de moda. La nata montada con el queso es una delicia.

Verónica es santanderina y me comenta que toda su familia sigue el blog de cerca, ¡ bien ¡. Para el primer cumpleaños de su niña decidió hacer la tarta pez. Seguro que "el ratín" que estuvo poniendo lacasitos, mereció la pena.

Carmen Rico es de la casa, conocéis todos su blog, "Las recetas de mamá". Yo tengo la suerte de compartir con ella un café cuando visito a mi familia en Alicante cada verano y para mi, que haya hecho mis pastelitosde Belém, es todo un honor.

Diana es un cántabra que vive con toda su familia en Cartagena. Echaba de menos el sabor de la Tierruca y se decidió a hacer estos magníficos sobaos caseros. Ni que decir tiene que quedaron de maravilla. Diana es también bloguera, echad un vistazo a su blog “Cocinando en los fiordos“.

Espero que tu también te animes y me mandes pronto tus fotos. Te espero.

¿ Tienes planes para mañana por la tarde ?
¿ Te puedes acercar a San Sebastián?
¿ Quieres hacer un cursillo de cookies totalmente gratuito?

Pues verás, resulta que mañana yo tenía que ir a San Sebastian a hacer el cursillo de cookies con Marti Buckley Kilpatrick en "The loaf in a box" pero me es imposible acudir. Me da una pena terrible que después de haber pagado mis 30 eurillos, mi plaza se pierda y nadie la vaya a disfrutar por eso escribo esta entrada, para ofrecérosla.

Sé que es todo muy apresurado pero de verdad , hasta hace dos horas yo no lo he sabido. Apenas queda tiempo , el cursillo es mañana a las 6 y media. Tenéis toda la información en “ The loaf” y si queréis, echad un vistazo a la crónica que hizo Su en Webos fritos.

Aquellos que estéis interesados mandadme ahora mismo un correo a la dirección del blog. Mañana mismo, a las 8 , haré un sorteo entre aquellos que estéis interesados . Minutos más tarde, se lo comunicaré a la persona afortunada. El único requisito es comprometerse a mandarme una crónica con todo lujo de detalles: el ambientillo, la gente, las recetas, el sitio…y al ser posible con alguna foto, eso es todo.

Las cookies de la foto, son compradas. Quien sabe, a lo mejor las siguientes son caseras….

En Cantabria no hace falta decir de qué es la marmita, todos sabemos que este plato , tan nuestro, es con bonito, con bonito del Norte. Las recetas pueden variar ligeramente a lo largo de todo el litoral como también su nombre, por ejemplo, en San Vicente de la Barquera la marmita se llama sorropotun. Pero una cosa está clara, la marmita es sinónimo de patatas con bonito.

Un plato realmente sencillo que hace las delicias de los míos durante todo el verano o más bien, hasta que la costera toca su fin. Todos los años os cuento las delicias de este pescado. Cada verano publico una receta, todas ellas estupendas y maravillosas. Echa un vistazo al bonito con tomate, bonito encebollado o a mis queridas albóndigas de bonito.

La receta de hoy no tiene ninguna ciencia y está al alcance de todos. Bonito, patatas, cebolla y pimiento verde. En realidad, el guiso no podía tener muchos ingredientes pues era la comida que hacían los propios marineros en los barcos cuando salían de puerto y se pasaban semanas en alta mar.

Las cantidades que te indico son para más o menos cuatro/cinco personas. Partiremos el bonito en trozos no muy pequeños y sin piel y espinas lo incorporaremos al guiso justo al final , pues se hace prácticamente en dos minutos. No hace falta comprar unas buenas ruedas de bonito, yo suelo comprar contrapeso, que tanto para las albóndigas como para la marmita es ideal y además, suele ser más barato, unos 3 euros menos el kilo.

Han sido varios los correos que he recibido este verano de lectores cántabros del blog , que en la actualidad se encuentran fuera de “La Tierruca”. Me comentan cuánto disfrutan en la distancia con estas recetas que forman parte de los recetarios de todas sus familias.

Para todos vosotros.


MARMITA

Ingredientes:

· Aceite
· Media cebolla
· 1 pimiento verde
· 1 tomate maduro
· 1 k de patatas
· Una cucharadita de buen pimentón
· Agua
· 750 g de bonito
· 2 dientes de ajo

Así lo hago yo:

- En una cazuela ponemos un fondo de aceite, cuando éste esté caliente, añadimos la cebolla picadita, el pimiento partido en trozos pequeños y el tomate, rallado o en trocitos también pequeños . Dejamos que la verdura se vaya pochando poco a poco.
- Una vez pochada la verdura, añadimos las patatas cortadas en cubos no muy pequeños, el pimentón y la sal. Removemos bien , dejamos que las patatas se impregnen durante un minuto y cubrimos el guiso con agua.
- Cuando las patatas ya estén cocidas añadimos los trozos de bonito.
- Dejamos que el bonito se haga durante unos minutos. ¡ Ojo ¡ , que se hace enseguida.
- Para finalizar el guiso, machacamos los dientes de ajo en el mortero , lo echamos por encima , rectificamos de sal, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar.

¡ Que te aproveche!

Os presento mi última aportación para las cenitas al aire libre de este verano. Es la última receta que he incorporado a mi recetario. Muchos ya la conoceréis pues mis amigos de El Club de la Puchera la han publicado hace tan solo unos días pero no quería despedir esta temporada sin compartirla con todos vosotros pues realmente a mí me ha encantado.

Es una receta fácil aunque quizás sea un poco más trabajosa que otras presentaciones de este estilo pues hay que cocer las espinacas , hornear la base , cocinar la crema y por último hornear la quiche. Pero una cosa está clara, si te gusta la combinación bacalao+puerros, el esfuerzo te va a merecer la pena porque la quiche es deliciosa.

Unas cosillas sobre los ingredientes:
- La base. Podemos hacer nosotros mismos la masa quebrada o comprarla. También podemos optar por una masa de hojaldre, como más os guste. Yo he optado por hacerla casera, la misma que hago para la Quiche de chorizo y pimientos rojos.
- Las espinacas. Os parecerá que 250 g. son muchas pero unas vez cocidas se quedan en nada.
- El bacalao. Podéis comprar un trozo y desalarlo vosotros mismos pero yo para este tipo de recetas os recomiendo comprar migas de bacalao desaladas. Las podéis encontrar en Mercadona.
- El queso. Podéis comprarlo ya rallado o rallarlo vosotros mismos. Así mismo podéis elegir el queso que más os guste o hacer una mezcla de ellos. Yo esta vez, me he decantado por un trozo de queso de nata.
- La nuez moscada. Si empleáis nuez moscada en polvo, poned una cucharadita de las de postre. Si la vais a rayar, como yo, con media nuez será bastante.
- Los espárragos. Podéis cocer al vapor unos trigueros naturales pero la verdad sea dicha, con unas puntas en conserva, la quiche queda de cine.

Si no eres un entusiasta del bacalao, El Club de la Puchera recomienda sustituirlo por lacón, jamón cocido o bacon. Otra posibilidad es decorar la quiche con pimientos rojos asados. Yo todavía no he probado pero todo se andará….


QUICHE DE BACALAO

Ingredientes:

· 250 g espinacas
· una lámina de masa quebrada / hojaldre
· aceite de oliva
· 1 cebolla grande
· 2 puerros
· 250 g bacalao desmigado
· 100 g queso rallado
· 200 ml nata
· 2 huevos
· Nuez moscada
· Sal
· Espárragos trigueros

Así lo hago yo:

Cocemos las espinacas.
- Comenzamos lavando las espinacas y cocinándolas al vapor durante unos tres minutos. Las escurrimos bien y las reservamos. Yo lo hago la noche anterior así, me aseguro que están bien escurridas y no van a soltar agua y acorto un poco el tiempo de trabajo.

Horneamos la base
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Una vez que tenemos la masa de la base preparada, ya sea casera o comprada, la estiramos sobre el molde presionando con cuidado los laterales.
- Pinchamos con un tenedor toda la superficie y laterales y metemos el molde al congelador unos 10-15 minutos.
- Sacamos del congelador y horneamos en blanco, es decir sin nada, vacio. Con ésto conseguimos que la base de la quiche se hornee ligeramente y no se quede cruda cuando volquemos la masa húmeda sobre ella.

Preparamos la crema
- Ponemos un poco de aceite en un sartén y pochamos a fuego suave la cebolla y los puerros bien picaditos.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos las espinacas , el bacalao desmigado y las uvas pasas si las vamos a utilizar. Removemos con cuidado y dejamos la sartén al fuego unos 10 minutillos.
- Incorporamos la nata, los 2 huevos ligeramente batidos y el queso rallado junto con la nuez moscada. Removemos y dejamos al fuego otros 5 minutos.

Horneamos la quiche.
- Una vez horneada la base, la sacamos del horno y volcamos la crema .
- Procuramos alisar más o menos la superficie y sobre ésta colocamos unos espárragos trigueros.
- Horneamos unos 20 minutos.
- Sacamos del horno , dejamos templar y …¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !