jueves, 28 de abril de 2016

ARROZ BLANCO CON ALMEJAS.




Explicar las recetas de arroz me parece una tarea complicada porque son muchos los factores que intervienen en la elaboración de este tipo de recetas y por mucho que se sigan al pie de la letra las indicaiones, el arroz no siempre queda como a uno le gustaría. El tipo de arroz, el fuego, y el recipiente ( en Cantabria, paellera ) son tres elementos claves a la hora de hacer un arroz con bogavante, una paella o un simple arroz blanco como el que te muestro hoy.

En mi casa el arroz blanco lo comemos con auténtica devoción, quizá sea el arroz más humilde pero nos encanta. Mi madre lo bordaba, de ella aprendí la receta que te muestro, hoy con almejas, pero si lo quieres hacer sin ellas, la receta es la misma, no las pongas, sáltate ese paso y sigue con la receta.

En un arroz tan sencillo la materia prima es importante. Tan solo dos cosas: el arroz tiene que ser redondo para que absorba bien el agua y el perejil fresco para que aporte todo su aroma.

Hoy te propongo engalanar el arroz blanco con almejas, pero….. acompañado de un huevo frito y un poco de salsa de tomate casera…..¡ Ahí queda eso !.




ARROZ BLANCO CON ALMEJAS

Ingredientes:

·       4 cucharadas de  aceite de oliva
·       3 dientes de ajo
·       400 g arroz
·       250 g almejas
·       1200 g agua
·       sal
·       Perejil fresco

Así lo hago yo:

-         Comenzamos poniendo las almejas en agua con sal durante una hora para que suelten la arenilla que puedan tener.
-         Pasado el tiempo, comenzamos a hacer el arroz. Para ello, pelamos los dientes de ajo y los partimos en láminas.
-         Ponemos el aceite en la paellera y cuando esté caliente, añadimos el ajo laminado. Removemos con una cuchara de madera e incorporamos el arroz para que se dore ligeramente junto con el ajo.
-         Lavamos las almejas y las incorporamos. Removemos un poco.
-        Añadimos el agua y ponemos un poco de sal junto con la ramita de perejil fresco.
-         Ponemos el fuego fuerte hasta que comience a hervir el agua. Cuando así sea, bajamos la temperatura y dejamos que el arroz se haga 20 minutos.
-         Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 3-4 minutos.
-         Servimos caliente pero reposado
.
¡ Qué te aproveche !




domingo, 24 de abril de 2016

BIZCOCHO DE CREMA DE CACAHUETE.




No soy yo muy entusiasta de la crema de cacahuete pero he de reconocer que esta receta (Goodfood, mayo 2009) me llamó mucho la atención en su día, la probé  y desde entonces, de vez en cuando hago este bizcocho con el que todos disfrutamos un montón.

Se trata de un bizcocho bastante alto, de hecho son dos bizcochos horneados independientemente,  pero aun así, es un bocado muy jugoso, que hará las delicias de los más golosos, pues el relleno, con leche condensada cocida, no deja indiferente. Eso sí, no te pongas a sumar calorías porque entonces, te quedas sin merendar….

Otra receta más de bizcocho para tu colección.




BIZCOCHO DE CREMA DE CACAHUETE

Ingredientes:

Para el bizcocho:
·       200 g mantequilla
·       150 g crema de cacahuete
·       4 huevos
·       200 g azúcar moreno
·       125 g yogur griego
·       200 g harina con levadura incorporada

Para rellenar y decorar:
·       125 g chocolate con leche
·       2 cucharadas de leche
·       Una lata de leche condensada cocida
·       Crema de cacahuete
·       1 puñado de cacahuetes tostados.

Así lo hago yo:

Para hacer los bizcochos:
-         Engrasamos 2 moldes de 20 cm de diámetro desmoldables y precalentamos el horno a 180ºC.
-         En un bol grande batimos  la mantequilla, la crema de cacahuete, los 4 huevos, el azúcar moreno y el yogur.
-         Por último incorporamos la harina y  batimos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
-         Repartimos la crema en los dos moldes. Alisamos la superficie y horneamos 30 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Para rellenar:
-         Derretimos el chocolate troceado junto con la leche en  el microondas, durante varias de tandas de pocos segundos. Removemos bien y dejamos templar.
-         Colocamos el primer bizcocho sobre el plato o pie de tarta donde vamos a servirlo,  ( si está muy desnivelado podemos con un cuchillo de sierra o la lira, rebajarlo )
-         Cubrimos la superficie con una capa finita de crema de cacahuete.
-         Sobre la crema de cacahuete, ponemos otra capa, esta vez generosa, de leche condensada cocida.
-         Pintamos con crema de cacahuete la base del otro bizcocho y lo colocamos sobre el primero de forma que la capa de crema de cacahuete esté en contacto con la de la leche condensada cocida que habíamos puesto sobre el primer bizcocho.

Para decorar:
-         Cuando el chocolate fundido haya templado, lo ponemos sobre el bizcocho.
-         Por último, ponemos unos cuantos cacahuetes.

¡ Qué te aproveche !



domingo, 17 de abril de 2016

CREMA DE GUISANTES CON BOCADITOS DE PARMESANO.




La crema de guisantes que te propongo hoy es tan solo una excusa para presentarte estos bocaditos de parmesano que tanto nos gustan en casa. Puedes hacerlos con esta crema o con otra de las que tengo publicadas: 

-         Crema de salmón y puerros 
-         Crema de verduras 
-         Crema de lentejas 
-         Vichyssoise 
-         Especial cremas. 

Sobre los bocaditos, (adaptación de  Cocina día a día con Thermomix ) tan solo decirte que uses un buen queso parmesano y lo ralles tú mismo, aportará mucho más sabor que si lo compras ya rallado.

Con estas cantidades que te propongo salen muchos bocaditos, por lo menos para completar dos bandejas de horno. Puedes hacerlos de varios tamaños. Si lo que quieres es acompañar la crema con tres o cuatro, no los hagas más grandes del tamaño de una nuez. Si quieres poner más, hazlos más pequeños.

Ya verás la cara de los tuyos cuando sirvas tu próxima crema…





CREMA DE GUISANTES CON BOCADITOS DE PARMESANO

Ingredientes: 

Para la crema de guisantes: 
·       20 g aceite de oliva 
·       500 g guisantes 
·       40 g cebolla 
·       50 g patata 
·       500 g caldo de pollo 
·       sal

Para los bocaditos de parmesano 
·       60 g harina 
·       100 g agua 
·       40 g mantequilla 
·       1 pellizco de sal 
·       1 huevo 
·       20 g queso parmesano rallado

Para terminar: 
·       Aceite de oliva 

Así lo hago yo:

La crema de guisantes

 Método tradicional: 
- Ponemos toda la verdura en una cazuela con el aceite de oliva y rehogamos durante unos minutos.
- Añadimos el caldo y un poco de sal y  cocemos durante unos 25 minutos.
- Con la batidora o cualquier robot de cocina, trituramos hasta conseguir una crema fina y sin grumos. 

Con Thermomix 
- Ponemos toda la verdura en el vaso junto con el aceite de oliva y programamos 3 m-T.100- Vel. 2
- Añadimos el caldo y un poco de sal y programamos 25m-T.100ºC-Vel.1
- Esperamos un poco a que baje la temperatura y trituramos 1 m-Vel.10. 

Los bocaditos de parmesano: 

Método tradicional: 
- Ponemos a calentar en una cazuela el agua, la mantequilla y la sal. 
-  Removemos según se va disolviendo la mantequilla
- Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente para que se integren bien los ingredientes y no queden grumos. Retiramos del fuego y dejamos templar la masa en la misma cazuela 15 m
- Una vez templada la masa incorporamos el huevo y el parmesano. Batimos hasta obtener una única masa sin grumos.
-Retiramos la masa de la cazuela  y llenamos una manga pastelera con ella.
-Precalentamos el horno a 200ºC.
-Ponemos en la bandeja del horno, una lámina de papel de hornear.
-Cortamos la punta de la manga pastelera y sobre le papel de hornear vamos haciendo montoncitos, del tamaño de una castaña,  con nuestra masa, separados unos de otros.
-Horneamos 10 minutos.
-Pasado el tiempo, sacamos los bocaditos del horno y dejamos templar en la misma bandeja. 

Con Thermomix
 -En el vaso ponemos el agua, la mantequilla y la sal. Programamos 3m-T.100ºC-Vel.1
-Añadimos la harina y mezclamos 20s.Vel.4.
-Dejamos enfríar la masa dentro del vaso y sin la tapa,15 minutos.
-Pasado el tiempo, añadimos el huevo y el parmesano rallado. Mezclamos 30 s-Vel4.
-Retiramos la masa del vaso y llenamos una manga pastelera con ella.
-Precalentamos el horno a 200ºC.
-Ponemos en la bandeja del horno, una lámina de papel de hornear.
-Cortamos la punta de la manga pastelera y sobre le papel de hornear vamos haciendo montoncitos, del tamaño de una castaña,  con nuestra masa, separados unos de otros.
-Horneamos 10 minutos.
-Pasado el tiempo, sacamos los bocaditos del horno y dejamos templar en la misma bandeja 

Para servir: 

-Ponemos una ración de nuestra crema de guisantes en un plato hondo, y decoramos con unos cuántos bocaditos de parmesano junto con un chorrín de aceite de oliva virgen. 

¡ Qué te aproveche !


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