sábado, 15 de julio de 2017

SALMOREJO.




En el Norte no hay tradición de gazpachos, salmorejo y sopas frías en general. La temperatura manda y nuestros veranos “cálidos” no exigen los mismos platos frescos que se consumen a diario en el resto de España. Pero lo cierto es que en mi casa somos fans incondicionales del salmorejo cordobés y rara es la semana que en verano no nos tomamos esta sopa fría que de Córdoba se ha extendido al resto del territorio.

Antes de cerrar la cocina “por vacaciones “quería dejar publicada la receta que hacemos en casa aun sabiendo que casi todos vosotros ya tenéis vuestra propia versión. En mi familia nos gusta añadir un poco de vinagre de Jerez aunque la receta original no lo lleve. Respecto al resto de ingredientes, hay mucho escrito al respecto: un diente de ajo o solo medio, tomate de pera o rama, el tipo de aceite, el mejor pan….Yo lo único que sé es que si empleas  buenos tomates y tu mejor aceite de oliva, el salmorejo es un lujo al alcance de todos y las cosas como son, si tienes Thermomix te va  a quedar es-pec-ta-cu-lar.




La semana pasada el pater familias estuvo en Córdoba, la meca del salmorejo. Allí visitó la Salmoreteca en el Mercado de la Victoria y se tomó el cordobés,  con  mucho jamón picadito. Con el de setas y boletus, el de remolacha u otras tantas versiones que allí había, no se atrevió….Nosotros nos quedamos con el clásico. 




Os deseo a todos un feliz verano, tanto a los que estáis de vacaciones o vais a disfrutar de ellas, como a los que os toca trabajar. No es tiempo para dietas y sacrificios, es tiempo de compartir sobremesa con familiares y amigos y de disfrutar del sol y del  buen tiempo…

Nos vemos en septiembre.





SALMOREJO

Ingredientes:

·       1 kg de tomates maduros
·       1 dientes de ajo
·       Una cucharadita de sal
·       100 g pan blanco
·       2 cucharadas de vinagre de jerez ( opcional)
·       75g aceite de oliva

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Lavamos, partimos los tomates en cuartos y los trituramos con la batidora para conseguir un puré fino.
- Colamos para filtrar la piel y posibles pepitas.
- Ponemos el tomate triturado y colado en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con el pan cortado en cachitos. Dejamos que el pan se empape 1 o 2 minutos y trituramos de nuevo.
- Añadimos el ajo, la sal y el vinagre (si lo vamos a utilizar). Volvemos a triturar.
- Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite “en hilo” para  que se emulsione.
- Guardamos en el frigorífico.
- Servimos fresquito con taquitos de jamón  y huevo duro picado.

Con Thermomix:
- Lavamos, partimos los tomates en cuartos y junto con los ajos y la sal, los trituramos durante 2 m-Vel-7-9-10
- Añadimos el pan y el vinagre. Seguimos triturando hasta formar un puré lo más fino posible durante  2m-Vel-7-9-10
- Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite “en hilo”, durante 1m-Vel.6 para  que se emulsione.
- Guardamos en el frigorífico.
- Servimos fresquito con taquitos de jamón  y huevo duro picado.

¡Qué te aproveche!

domingo, 9 de julio de 2017

TARTAS SALADAS, CAKES Y QUICHES PARA EL VERANO.


Antes de despedirme de todos vosotros quería dejaros un recopilatorio de tartas y presentaciones saladas  para que os podáis lucir este verano con familiares y amigos.

Todos,  quien más, quien menos, en esta época, tenemos encuentros informales con nuestra gente en la casa del pueblo, en la piscina, en el campo, en la terraza de casa….y siempre nos gusta aportar a esas comidas  y cenas, algo nuevo pero que no nos lleve mucho trabajo.

Aunque cada receta que te presento es distinta, podemos decir que este tipo de platos son estupendos porque todos, en mayor o menor medida, tienen estas características tan importantes:
-         Son preparaciones sencillas.
-         Se pueden  hacer con antelación.
-         No necesitan calentarse, se comen a temperatura ambiente.
-         Se pueden trasladar bien, no tienen pérdidas ni tamaños y formas complicadas.
-         Se pueden partir muy fácilmente. Incluso se pueden llevar ya con las porciones cortadas.
-        Si no te quieres liar con platos y  cubiertos, la gran mayoría de estos platos se pueden tomar con las manos, unas servilletas de papel y tan ricamente.

Ahora solo te queda decidirte. ¿ Por cual vas a empezar ? . ¿ Cual es tu favorita ?



Parece un bizcocho pero no es. Solo tienes que conseguir un buen chorizo y un queso curado. El resto, batir y hornear. Ya verás que saborcito más rico....


Mascarpone, ricotta, bacon y trigueros. Menuda combinación....Lo puedes hacer en un molde rectangular como el de la fotografía o en uno redondo de 23 cm de diámetro.



 Es una tarta muy original y al igual que en la versión dulce, el sabor a zanahoria, pasa totalmente desapercibido. Si la sirves con un poco de ali oli, te harán la ola.



La capa fina y crujiente de hojaldre junto con la cebolla , las nueces y el queso azul, forman una combinación perfecta. Es una tarta que sorprende.


Otro cake que parece un bizcocho pero que no lo es. Creedme, es inceiblemente jugoso. Ya verás como desaparecen cada trocito que partas...



Bacalao, espinacas y trigueros. Si te gusta el bacalao, esta es tu receta.



Sin duda una de mis tartas favoritas. La puedes hacer también en versión individual, entonces te saldrán 6-8 tartaletas. 



Lo que más sorprende de esta tarta es su capa crujiente a base de avellanas , pan rallado y queso feta.



Hace tan solo unas semanas que publicaba esta receta y os contaba la combinación tan buena que hacen los trigueros  con los tomates secos, el queso y las aceitunas.



Precisosa , muy vistosa y llena de sabor. Elige tus quesos favoritos para poner sobre una capa muy fina de moztaza. Una ricura, te lo digo yo.

¡ Qué te aproveche !

domingo, 25 de junio de 2017

CUAJADA DE QUESO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS.




No contaba con publicar hoy esta receta pero nos ha gustado tanto que no he querido esperar más tiempo y hoy la comparto con todos vosotros. Sé que  en muchas  casas  se va a convertir en el postre del verano porque la receta lo tiene todo: es facilona, barata, rápida y además es fresca, ideal para las comidas y cenas veraniegas. 

La receta original, Nº 105 de la revista Thermomix, lleva una capa de galletas pero yo la he simplificado todavía más con una  preparación muy sencilla, con ingredientes, muy de andar por casa.  El coulis lo hago con frutos rojos congelados. Hoy en día los puedes encontrar en casi todos los supermercados. Yo los compro en Carrefour, Makro o Mercadona. Si no te quieres liar  haciendo el coulis, puedes servirlos con mermelada, aunque si te soy sincera, no es lo mismo…

Con estas cantidades puedes hacer 6 flaneras individuales. Si necesitas hacer más para esa cena con tus amigos….. puedes doblar las cantidades.




CUAJADA DE QUESO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 

Para la cuajada de queso: 
  500 ml nata 
  1 sobre de cuajada 
  60 g azúcar 
  180 g queso cremos
Para el coulis de frutos rojos: 
  250 g frutos rojos 
  100 g azúcar 

Así lo hago yo:

Cuajada de queso: 

Método tradicional 
 Ponemos la nata junto con la cuajada y el azúcar en un cazo a fuego medio sin dejar que llegue a hervir.
A los 10 minutos apagamos el fuego y añadimos el queso.
Dejamos que se deshaga con el calor residual. Removemos bien hasta que no haya grumos.
Vertemos la preparación en las 6 flaneras.
Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico ( mínimo 4 horas ) 

Con Thermomix. 
Ponemos la nata junto con la cuajada y el azúcar en el vaso de la Thermomix y mezclamos 10s-Vel.5.
Programamos 6m-T.90ºC-Vel.1´5.
Añadimos el queso y mezclamos 30s-Vel.5.
Vertemos la preparación en las 6 flaneras.
Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico ( mínimo 4 horas ) 

Coulis de frutos rojos. 

Método tradicional 
Ponemos los frutos rojos junto con el azúcar en un cazo a fuego medio. Removemos de vez en cuando.
A los 12 minutos, apagamos el fuego.
Trituramos con la batidora.
Colamos para desechar las pepitas y pieles de los frutos rojos y dejamos enfriar por completo. 

 Con Thermomix. 
Ponemos los frutos rojos junto con el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 6m-T.Varoma-Vel.1
Colamos para desechar las pepitas y pieles de los frutos rojos y dejamos enfriar por completo. 

 Para servir. 

Sacamos las flaneras del frigorífico.
Pasamos la punta de un cuchillo sobre el lateral de las flaneras y desmoldamos.
Decoramos con unos frutos rojos y un fondo del coulis que hemos preparado. 

¡Qué te aproveche! 



domingo, 18 de junio de 2017

CAKE DE TRIGUEROS Y TOMATES SECOS.




Muchos de vosotros  ya habéis inaugurado la temporada de meriendas y cenas al aire libre por eso todos los años por estas fechas, publico una receta de una quiche o cake salado ideal para este tipo de ocasiones. La de hoy,  (Goodfood , mayo 2009) la hago durante todo el año pero me gusta especialmente cuando hace bueno y apetecen platos fríos.

La receta es muy sencilla y no vas a encontrar ninguna dificultad en su elaboración pero te dejo unas notas que puede que  te sirvan de ayuda:
·       Puedes engrasar el molde o forrarlo con papel de hornear. Yo  prefiero el papel porque me resulta más cómodo a la hora de desmoldar.
·       Cualquier tipo de queso duro, va bien  pero cuanto mejor sea su calidad, más sabroso estará tu cake. Un manchego curado le va fenomenal.
·       Si no tienes harina con  levadura incorporada, utiliza harina normal de trigo y añade un sobre de levadura Royal.
·       Los tomates secos en aceite de oliva es una conserva muy sencilla ( Carlos en su Mercado Calabajío, te dice cómo hacerlos ) pero si no la tienes, la encuentras en cualquier supermercado grande.




CAKE DE TRIGUEROS Y TOMATES SECOS.

Ingredientes:

·       250 g espárragos trigueros
·       sal
·       200 g harina con levadura incorporada
·       3 huevos L
·       100 g leche
·       100 g aceite de oliva
·       75 g aceitunas negras sin hueso
·       100 g tomates secos
·       100 g queso curado

Así lo hago yo:

-         Comenzamos cortando el extremo de los espárragos, la parte más dura. Si son gordos, pelaremos los tallos.
-         Ponemos nuestros trigueros en agua con un poco de sal y los cocemos durante unos 15 minutos.
-         Escurrimos, dejamos enfriar y los cortamos en tres trozos.
-        Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde (engrasándolo o forrándolo con papel)
-         Rallamos el queso y  reservamos.
-         En un cuenco amplio, ponemos la harina junto con los huevos, la leche y el aceite.
-         Batimos hasta obtener una masa sin grumos.
-         Reservamos unas puntas de los espárragos trigueros y el resto, los incorporamos a la masa junto con las aceitunas partidas por la mitad y dos tercios del queso rallado.
-         Escurrimos los tomates secos del aceite, los partimos con un cuchillo y los incorporamos a la masa.
-         Mezclamos todo con la ayuda de una espátula.
-         Vertemos la masa al molde.
-         Decoramos la superficie con las puntas reservadas.
-         Espolvoreamos con el resto del queso.
-         Horneamos a media altura durante 50 minutos ( si durante los últimos 15 minutos la superficie se dora demasiado, la podemos cubrir con papel de aluminio)
-         Sacamos del horno. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla.

¡ Qué te aproveche !


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