lunes, 23 de abril de 2018

RAVIOLI DE POLLO Y PANCETA.




Ravioli es el nombre de un tipo de pasta rellena, quizá uno de los más conocidos. Suelen tener forma cuadrada o redonda. Sus rellenos son infinitos al igual que las salsas que los acompañan. Se pueden hacer de muchas maneras: con raviolera, con cortadores, a mano….Poco a poco te iré mostrando las diferentes posibilidades y combinaciones. Una cosa te digo, este mundillo engancha. Quien avisa….

Los ravioli de hoy son rellenos de pollo y panceta y están hechos con un cortador redondo grande y dentado. En el momento que cojas el tranquillo a la pasta fresca, irás cambiando los rellenos en función de tus gustos y comprarás los accesorios que más te gusten. Para hacer ravioli hay muchos cortadores y ravioleras en el mercado. Los ravioli que yo te presento hoy son bastante grandes. Si tienes niños en casa, es mejor utilizar un cortador más pequeño, para que el ravioli luego sea tamaño bocado.

Tanto el relleno como la salsa son elaboraciones sencillas. Por eso merece la pena hacer gran cantidad y congelar en bolsitas con el número de ravioli que luego sabes que vas a utilizar por ración. Así, cuando llegas a casa, mientras te quitas los zapatos, pones a hervir agua y en 4 minutos ya tienes tus ravioli a punto. Eso sí, que no se te olvide comprar el pan para mojar en esta salsita….




RAVIOLI DE POLLO Y PANCETA

Ingredientes:

Para la pasta:
·       300 g harina
·       3 huevos
Para el relleno:
·       1 contra muslo de pollo
·       Media cebolla
·       1 zanahoria
·       1 puerro
·       150 g panceta
·       125 g parmesano
·       Nuez moscada
·       perejil picado
·       Sal
Para la salsa:
·       Aceite de oliva
·       Medio pimiento verde
·       Media cebolla
·       Media zanahoria
·       1 cucharada de harina
·       2 cucharadas de salsa de tomate
·       Caldo de pollo

Así lo hago yo:


Para hacer la pasta:
En esta entrada te enseño a hacer pasta fresca: cómo hacer la pasta, estirarla y cortarla. Necesitarás unas cuantas planchas de pasta fresca. No te doy cantidad fija, dependerá del número de ravioli que quieras hacer.

Para hacer el relleno:
-         Primero vamos a cocer el contra muslo de pollo con media cebolla, la zanahoria pelada y la parte blanca del puerro bien lavada.
-         Cubrimos el pollo y la verdura con agua, echamos un pelín de sal y llevamos la cazuela al fuego. Se formará una espumilla en la superficie que iremos retirando con una espumadera.
-          A la media hora apagamos el fuego, retiramos el pollo y colamos el caldo que reservaremos para hacer la salsa.
-         Una vez esté frio el pollo, lo desmigamos.
-         Ponemos en el vaso de la batidora o en nuestro robot de cocina, el pollo desmigado, la panceta cortada en cachitos, el queso parmesano rallado, 1 huevo, un poco de nuez moscada, un poco de perejil fresco picadito y un pelín de sal.
-         Batimos hasta obtener una masa.


Para hacer los ravioli:
-         Estiramos la pasta fresca sobre la superficie de trabajo y vamos poniendo “pegotones” de nuestro relleno con la ayuda de dos cucharillas.
-         Cubrimos con otra tira de pasta fresca y sellamos el ravioli con el cortador, en este caso redondo.
-         Dejamos los ravioli hechos en el secadero de pasta o sobre un trapo limpio y continuamos trabajando hasta que se termine el relleno.

Para hacer la salsa:
-         Ponemos en el fondo de una sartén un poco de aceite de oliva.
-         Lavamos, secamos  y picamos el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria.
-         Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la verdura picadita y dejamos que se haga a fuego medio.
-         A los pocos minutos, añadimos la salsa de tomate y la harina. Removemos bien.
-         Añadimos un poco del caldo de pollo que habíamos reservado.
-         Removemos  para que la salsa se ligue. Dejamos la sartén al fuego unos minutos a fuego bajo mientras de cuecen los ravioli.

    Para cocer los ravioli.
-         Ponemos al fuego una cazuela alta con agua.
-         Cuando alcance el punto de ebullición, ponemos una cucharadita de  sal, removemos, bajamos un poco el fuego y echamos los ravioli.
-         Esperamos 4 minutos y con la ayuda de la espumadera, vamos sacando los ravioli para ponerlos en la sartén con la salsa.
-         Dejamos que los ravioli se terminen de hacer  con la salsa unos minutos.

     Para emplatar.
-         Servimos los ravioli calientes con un poco de perejil picado.

¡Qué te aproveche!


domingo, 15 de abril de 2018

TRUFAS AL COINTREAU®




Las trufas son ese dulce que tientan hasta los menos golosos. Su formato individual y de bocado hacen que sean ideales para una sobremesa, para acompañar un café, formar parte de un postre en toda regla o simplemente para darse un capricho de chocolate. Las que te presento hoy tienen una elaboración  muy sencilla. Si eres chocolatero, vas a disfrutar con ellas un montón.

La versión original la puedes ver en el  Mercado Calabajío. Carlos hace las trufas con ron. Yo he preferido hacerlas con Cointreau, un licor que me gusta mucho utilizar en los postres. Tú puedes elegir el licor que más te guste, la elaboración es la misma.

Te dejo algunos detalles:
-         Para dar forma a las trufas puedes hacerlas como te muestro en la fotos: con un saca bolas y hacerlas redondas, o como hace Carlos, con un aspecto más rústico, con dos cucharillas.
-         Si las trufas las van a comer niños, no pongas el licor.
-         Para conseguir el contraste de la cobertura con el dulce del interior, el cacao tiene que ser sin azúcar.
            Ni que decir tiene, cuánto mejor sea tu chocolate, más sabrosas serán tus trufas.
-         Puedes hacer gran cantidad y congelarlas una vez hechas. Las envuelves en film transparente, en paquetes de 6, por ejemplo, las congelas y cuando las vayas a consumir, las sacas para que descongelen a temperatura ambiente y las vuelves a emborrizar con cacao. 

     ¿ Te imaginas estar viendo la televisión , sabiendo que tienes en el congelador paquetitos con estas trufas.....?

Otros postres con Cointreau:




TRUFAS AL COINTREAU.

Ingredientes:

·       150 ml nata
·       70 g azúcar
·       200 g chocolate al 70% cacao
·       100 g mantequilla
·       1 yema de huevo
·       2 cucharadas de Cointreau
·       Cacao 

Así lo hago yo:

-         Comenzamos poniendo la nata junto con el azúcar en un cazo a fuego medio-alto.
-         Removemos para que el azúcar se disuelva.
-         Cuando la nata esté muy caliente, sin llegar a hervir, apartamos el cazo del fuego e incorporamos el chocolate troceado y la mantequilla.
-         Mezclamos con la ayuda de una espátula para que con el calor residual, tanto mantequilla como chocolate se derritan.
-         Añadimos la yema de huevo y el Cointreau hasta que se integren por completo y tengamos una crema lisa, brillante y sin grumos.
-         Pasamos la crema a un cuenco, dejamos templar y tapamos  con film transparente en contacto con la superficie para que en ésta no se cree costra.
-         Dejamos en el frigorífico unas cuantas horas, mejor de un día para otro.
-         Para dar forma a las trufas, sacamos el cuenco del frigorífico, retiramos el film transparente y con la ayuda de un saca bolas o simplemente con una cucharilla, vamos sacando porciones que daremos forma boleándolas con las manos.
-         Una vez tenemos las trufas formadas, las pasamos por abundante cacao.
-         Las guardamos en el frigorífico para que endurezcan un poco y las sacamos un rato ante de ser consumidas.

¡Qué te aproveche!



domingo, 8 de abril de 2018

PATATAS CON LANGOSTINOS Y SETAS.




En mi casa nunca hemos ido a coger setas y lo que sé de micología es muy básico. Reconozco que me encanta comerlas pero apenas diferencio un par de especies y poco más por eso el año pasado cuando vino al colegio la familia de Claudia, una  de mis alumnas, a hablarnos de ellas, disfruté un montón. Al finalizar la charla, les pedí una receta con setas. Días más tarde, Claudia me trajo ésta que os presento hoy.


Se trata de un guiso muy sencillo y sobre todo, sabroso, gracias a la buena calidad de los ingredientes y al fumet que previamente haremos. Si tienes la suerte de tener una cocotte, y las patatas son buenas, la salsita te quedará trabada y llena de sabor. Si lo haces la víspera, los sabores estarán más asentados.


Los 300g de setas, según la receta manuscrita de Claudia, pueden ser: níscalos, craterellus tubaeformis o laetiporus portentosus, pero no te preocupes si no sabes nada de setas… Haz como yo, compra un surtido variado en tu supermercado de confianza y listo.


Otro guiso de cuchareo para mi recetario….






PATATAS CON LANGOSTINOS Y SETAS


Ingredientes:


Para el fumet:

·       25g aceite de oliva

·       Las cáscaras y cabezas de medio kilo de langostinos

·       800 ml agua

·       1 puerro

·       Ramitas de perejil fresco

·       sal


Para el guiso

·       Aceite de oliva

·       Medio pimiento verde grande

·       Medio pimiento rojo grande

·       Media cebolla

·       2 dientes de ajo

·       1 kg de patatas

·       800 ml de fumet

·       300 g de setas variadas

·       Medio kilos de langostinos


Así lo hago yo:


El fumet.


Método tradicional

-         En el fondo de una cazuela, ponemos el aceite junto con las cáscaras y cabezas de los langostinos y un puerro pelado, lavado  y troceado. Reservamos los cuerpos de los langostinos.

-         Doramos todo el conjunto durante dos minutos para incorporar el agua, la sal y el perejil.

-         Dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

-         Pasado el tiempo, colamos con un colador fino y reservamos el fumet para incorporarlo al guiso cuando sea necesario.

Con Thermomix

-       Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas, el puerro pelado, lavado y troceado, y el aceite. Programamos 3m-T.Varoma-Vel.4. Reservamos los cuerpos de los langostinos.
- Incorporamos el agua, un poco de sal y el perejil. Programamos 8m-T.100Cº-V2- Colamos con un colador fino y reservamos el fumet para incorporarlo al guiso cuando sea necesario.


El guiso.



-     Una vez que tenemos el fumet preparado, comenzamos el guiso propiamente dicho, haciendo el sofrito.

-     Preparamos la verdura: lavamos, secamos y partimos en trocitos pequeños los pimientos; pelamos y partimos la cebolla y hacemos lo mismo con los ajos.

-     Ponemos en la cazuela un fondo de aceite y cuando esté caliente incorporamos la verdura que acabamos de trocear.

-     Mientras se sofríe la verdura, limpiamos las setas y las partimos.

-     Incorporamos las setas troceadas y rehogamos con la verdura.

-     Pelamos, lavamos y chascamos las patatas.

-     Incorporamos las patatas, las rehogamos con el resto de ingredientes e incorporamos el fumet reservado.

-     Rectificamos de sal y dejamos la cazuela a fuego suave una media hora, el tiempo que tarden en hacerse las patatas.

-     Cuando falten cinco minutos para terminar el guiso, incorporamos los cuerpos de los langostinos reservados.

-     Dejamos reposar el guiso y servimos caliente.



¡ Qué te aproveche !


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