martes, 29 de noviembre de 2016

QUICHE DE CHORIZO Y PIMIENTOS ROJOS.




Hace unas semanas publicaba la receta definitiva de masa quebrada para hacer la base de las tartas,  tanto dulces como saladas. Pues bien, aquí os traigo un buen ejemplo para convenceros de las posibilidades que ofrece la receta
.
Se trata de una quiche que muchos conocéis pues llevaba publicada en el blog mucho tiempo. El relleno original de la tarta, de Cristina Galiano, lo he ido modificando a lo largo de los años hasta llegar a la tarta que hoy te presento, con un relleno “pa morirte”  y una base perfecta.

Buena calidad del chorizo, eso es lo que necesitas para triunfar con esta quiche, lo demás, es coser y cantar. Se acercan fechas de grandes comidas y sobremesas largas… vamos a prepararnos una cenita informal con esta quiche, un vasito de vino y un postre rico  y mientras nos lo tomamos comenzamos a preparar los menús de las fiestas… 




QUICHE DE CHORIZO Y PIMIENTOS ROJOS.

Ingredientes:

Para la base:
·       250 g harina
·       125 g  mantequilla
·       Media cucharadita (de postre) de sal
·       1 huevo
·       40 ml  agua helada.

Para el relleno
   200 g chorizo 
   50 g pimientos de piquillo 
   4 huevos 
   200 ml nata para cocinar 
   Sal 
   Nuez moscada 



Así lo hago yo:

Preparamos la base:

Tal y como te mostraba en esta entrada.

Preparamos el relleno.

Método tradicional
- Con  un cuchillo afilado quitamos la piel al chorizo  y lo picamos.
- Lo ponemos en una sartén, sin aceite, y lo doramos unos minutos.
-Ponemos el chorizo sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa.
- Picamos los pimientos.
- Sobre el molde horneado y que ya se ha enfriado un poco, ponemos el chorizo y los pimientos cortaditos.
- En un bol, batimos la nata, los huevos, la sal y un poco de nuez moscada rallada.
-Volcamos la mezcla sobre el chorizo y pimientos.
- Metemos la quiche al horno y horneamos unos 20-25 minutos.
- Cuando sacamos la quiche del horno, el chorizo ha soltado más grasa. Cubrimos la superficie de la quiche con un poco de papel de cocina para que lo absorba.
- Dejamos enfriar. Lo podemos tomar templado o totalmente frío.

Con Thermomix:
- En el vaso ponemos el chorizo, sin la piel, y lo trituramos 3s.-Vel.10.
- Programamos 5m-T.Varoma-Vel.1.
- Sacamos el chorizo y lo ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa.
- Retiramos del vaso toda la grasa que ha soltado el chorizo y ponemos los pimientos. Programamos 4s-Vel.4.
- Sobre el molde horneado y que ya se ha enfriado un poco, ponemos el chorizo y los pimientos cortaditos.
- En el vaso de la Thermomix, sin lavar, ponemos la nata, los huevos, la sal y un poco de nuez moscada rallada. Mezclamos 10s.-Vel.4.
-Volcamos la mezcla sobre el chorizo y pimientos.
- Metemos la quiche al horno y horneamos unos 20-25 minutos.
- Cuando sacamos la quiche del horno, el chorizo ha soltado más grasa. Cubrimos la superficie de la quiche con un poco de papel de cocina para que lo absorba.
- Dejamos enfriar. Lo podemos tomar templado o totalmente frío.

¡ Qué te aproveche !


jueves, 24 de noviembre de 2016

TARTA DE QUESO POLACA, POLISH CHEESECAKE.




Los incondicionales de las tarta de queso no podemos dejar pasar una receta sin analizar sus ingredientes, textura, horneado, decoración…..Cuando encontré  esta tarta, Polish cheesecake,  en el último libro de Paul Hollywood “The weekend Baker" , me llamó tanto la atención que estuviera hecha con patata cocida y no pude resistirme a hacerla. Hoy la comparto con todos vosotros pues sé que a muchos os va a cautivar tanto como a mí.

Lo mejor de la tarta es su textura: muy suave, delicada  y esponjosa. Cada bocado se deshace en la boca con un leve sabor a cítricos… ¡ Una maravilla !. Por no hablar de que es una preparación sencilla que no acepta muchas florituras, con un poco de azúcar glas y unos frutos del bosque tienes la tarta terminada.

Respecto a los ingredientes, son todos muy de andar por casa. El preparado de natillas lo encuentras en cualquier supermercado. Hay varias marcas que comercializan  natillas en polvo, compra la que sea de tu confianza. Visualmente la tarta queda más atractiva si la sirves con una variedad de frutos del bosque. Si los compras congelados, ten la precaución de dejarlos descongelar sobre papel de cocina para que éste absorba el agüilla que sueltan.

Otra tarta de queso más para tu colección….




TARTA DE QUESO POLACA, POLISH CHEESECAKE.

Ingredientes:

·       2 patatas medianas
·       3 huevos tamaño L
·       100 g azúcar
·       600 g queso cremoso
·       40 g mantequilla
·       1 cucharada de preparado de natillas
·       Ralladura de 1 limón
·       Ralladura de una naranja
·       Azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

-         Cocemos las patatas con piel. Las dejamos enfriar, las pelamos y las trituramos en el pasapuré. Reservamos.
-         Engrasamos nuestro molde y precalentamos el horno a 180ºC.
-         En un cuenco batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos.
-         En otro cuenco ponemos la patata cocida, junto con el queso, la mantequilla, el preparado de natillas y las ralladuras. Batimos lo justo para que los ingredientes se integren.
-         Montamos las 3 claras a punto de nieve.
-         Mezclamos poco a poco, en tres tandas,  la crema de queso que hemos batido con el resto de ingredientes, con las yemas y el azúcar.
-         Por último, con movimientos envolventes, integramos las claras batidas a punto de nieve .
-         Vertemos la masa en nuestro molde  de 20 x 20 cm.
-         Alisamos la superficie y horneamos 40 minutos.
-         Apagamos el horno,  dejamos la puerta ligeramente abierta y dejamos enfriar.
-         Para servir, espolvoreamos la superficie con azúcar glas y decoramos con frutos rojos.

¡ Qué te aproveche !



domingo, 20 de noviembre de 2016

MASA QUEBRADA. HORNEAR "A CIEGAS".




A lo largo de todos estos años de “andadura bloguera” , (ya van camino de 9…) son varias las recetas que he ido modificando y mejorando. Una de las recetas que más lata me ha dado a lo largo de todo este tiempo es la masa quebrada de las tartas. He probado varias  recetas con distintas proporciones en sus ingredientes y de todas ellas me quedo sin duda,  con la de  Michel Roux de su libro “Masas”, Ed. Elfos. Es la receta que comparto hoy con todos vosotros para mí, la definitiva. Ya no busco más.

La masa quebrada, como indica su nombre, es una masa quebradiza que sirve como base para tartas. Existen varios tipos de masa quebrada pero para simplificar yo uso esta receta que adapto en función del tipo de tarta: si  va a ser salada, añado un poco de sal y si va a ser dulce, azúcar. Es una masa que no requiere mucho amasado y que se puede hacer fácilmente “ a mano “ sin necesidad de un robot de cocina.  .

Normalmente la masa quebrada se hornea “a ciegas”, es decir, se hornea la base de la tarta vacía, para que ésta no encoja cuando la rellenemos posteriormente. Este prehorneado de la tarta tiene un proceso que te cuento más adelante con un paso a paso que creo que os va a servir de ayuda especialmente a aquellos que os estrenáis con este tipo de tartas  por primera vez. 

Las bolitas de cerámica o pesos de hornear no son imprescindibles ( aunque son muy cómodos ), puedes utilizar legumbres secas: alubias, garbanzos…se trata de que la masa tenga peso , no suba y quede bien cocida antes de rellenarla y pasar al segundo horneado.

No te cuento más, tan solo te animo a probar. A partir de ahora todas vuestras tartas, quiches, tartaletas….van a tener un toque crujiente y delicado que va a sorprender, y mucho.


MASA QUEBRADA  PARA TARTAS DULCES

Ingredientes:

·       250 g harina
·       1 cucharadita de postre de  azúcar
·       125 g  mantequilla fría
·       Una pizca de sal
·       1 huevo M
·       40 ml  agua helada.

MASA QUEBRADA  PARA TARTAS SALADAS

Ingredientes:

·       250 g harina
·       125 g  mantequilla fría
·       Media cucharadita de postre  de sal
·       1 huevo M
·       40 ml  agua helada

Así lo hago yo :

Método tradicional:
-         Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo haciendo una especie de volcán.
-         Hacemos un hueco en el centro para poner en él la mantequilla cortada en taquitos junto con el huevo, el azúcar ( si es para masa dulce ) y la sal.
-         Con los dedos vamos deshaciendo la mantequilla.
-         Incorporamos  el agua y terminamos de amasar hasta conseguir una única masa homogénea.
-         Formamos una bola y la envolvemos en papel film.
-         Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.

Con Thermomix
-         Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos, 20s-Vel.6
-         Sacamos la masa del vaso y formamos una bola que envolvemos en papel film.
-         Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.


HORNEAR  “A CIEGAS”


-         Precalentamos el horno a 180ºC
-         Sacamos la masa del frigorífico y la quitamos el papel que la envuelve.
-         Ponemos la masa entre dos pliegos grandes de papel film y con un rodillo la estiramos hasta conseguir medio cm. de grosor.


-         Retiramos un pliego de film y  colocamos la masa estirada sobre el molde dejando el otro papel film en contacto con la superficie.
-         Con las manos vamos asentando la masa sobre las paredes y base del molde. No estiramos la masa, solo la colocamos presionando ligeramente.
-         Una vez que la masa está asentada en el molde, retiramos con cuidado el papel film.


-         Con un cuchillo retiramos la masa sobrante  o más fácilmente, como os muestro en la foto, pasamos el rodillo con una suave presión por el borde del molde. De este modo,  la masa sobrante, caerá a la superficie de trabajo.


-         Con un tenedor marcamos la base y laterales del molde. ( Ésto hace que la masa no encoja al rellenarse )


-         Cubrimos el molde con un pliego de papel de hornear.
-         Llenamos el molde con legumbres secas o bolitas de cerámica.
-         Horneamos 20 minutos.


-         Abrimos el horno, retiramos las bolitas de cerámica y el papel de hornear y horneamos el molde vacío, otros 5-7 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-         Ya podemos utilizar nuestra masa quebrada horneada para nuestra receta preferida.
  
¡      ¡ Qué te aproveche !



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