domingo, 16 de diciembre de 2018

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN Y SETAS.




Hace unos años os presentaba unos espárragos rellenos como idea para vuestros menús navideños. Hoy os traigo otra versión, más elaborada, con un relleno de jamón y setas “que pa que” que también os puede venir bien para una de vuestras celebraciones pues un plato un poco distinto y muy vistoso.

La receta es de mi compañera Aurora. Cuando me la dio en el recreo el mes pasado no parecía que fuese complicada. Y en realidad no lo es pero ojito, es elaborada y te va a llevar tu tiempo pues son varias los pasos que hay que dar aunque está claro que el resultado, merece la pena.

La elaboración consiste en hacer un relleno de jamón y setas bien picadito, para rellenar los espárragos. Posteriormente cada espárrago se envuelve en una hoja de lechuga que previamente hemos escaldado en agua hirviendo para luego pasar cada espárrago por harina y huevo, freír y hacer una salsa que los cubra. Como verás, la receta es entretenida. 

Te dejo unos consejos que te pueden ser útiles:
-        La calidad le espárrago es primordial. Si el espárrago tiene hilos o está duro, arruinará la receta. Procura comprar los mejores que tu economía te permita.
-        El jamón le va a dar un sabor muy rico al relleno. Como la cantidad no es mucha, compra una punta de un buen jamón ibérico y pícala en casa con cuchillo afilado.
-        Para envolver los espárragos necesitamos hojas de lechuga hermosas. Las de oreja de burro o romanas, son ideales para ello.
-         Es muy importante escurrir bien los espárragos y dejarlos sobre papel para que no aporten agua a la elaboración.

Si has llegado leyendo hasta aquí, lo mismo te vas a animar….




ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN.

Ingredientes:

·       12 espárragos blancos
·       12 hojas de lechuga
·       100 g jamón
·       150 g setas
·       100 g champiñones
·       aceite de oliva
·       2 dientes de ajo
·       Sal
·       Pimienta negra
·       Harina
·       2 huevos
·       200 g espárragos trigueros cocidos
·       500 g nata para cocinar




Así lo hago yo:

-         Comenzamos escurriendo muy bien los espárragos. Los colocamos sobre papel de cocina.
-         Lavamos las hojas de lechuga. Ponemos agua a hervir y cuando hierva, introducimos unos segundos las hojas de lechuga,  una a una. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
-         Mientras escurren las hojas de lechuga , hacemos el relleno.
-         Picamos finito el jamón.
-         Limpiamos las setas y los champiñones con papel de cocina y los partimos también muy finito.
-         Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, incorporamos los ajitos picados.
-         Al minuto, añadimos las setas y champiñones cortados.
-         Ponemos sal y pimienta , con cuidado puesto que el relleno lleva jamón ,  y dejamos que se hagan durante 10 minutos a fuego medio.
-         Añadimos el jamón cortadito, removemos y dejamos que el relleno se termine de hacer otro  minutillo.
-         Apagamos,  retiramos del fuego y dejamos templar.
-         Abrimos los espárragos longitudinalmente sin llegar hasta el final, sobre la hoja de lechuga donde van a ser envueltos.
-         Con un poco de esmero los rellenamos.
-         Cerramos cada espárrago con la hoja de lechuga.
-         Ponemos a calentar aceite en la misma sartén donde hemos hecho el relleno.
-        Pasamos cada espárrago por harina y huevo batido y los freímos.  Dejando que se hagan poco a poco por cada lado.
-         Según los vamos friendo, los dejamos reposar sobre papel de cocina.
-         Precalentamos el horno a 200ºC.
-         Colocamos los espárragos ya fritos en una fuente apta para el horno.
-         Batimos los espárragos trigueros con la nata hasta obtener una crema  sin grumos.
-         Vertemos la crema sobre los espárragos.
-         Horneamos 15 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar un minuto y servimos.

¡ Qué te aproveche !





jueves, 13 de diciembre de 2018

CONSOMÉ CREMOSO.



En mi familia tomar un consomé caliente en cualquiera de las celebraciones navideñas, es de obligado cumplimiento. Hace varios años os mostraba la receta tradicional  del consomé con carne de gallina, que hacemos en casa. Este año en la revista Thermomix dic 18, encontré esta versión rápida que me ha convencido mucho y quiero compartirla con todos vosotros.

Esta receta no tiene ninguna complicación ya que es una elaboración más sencilla. Ya te digo desde ahora que no es lo mismo, el sabor marcado que aporta el consomé clásico no lo tiene esta receta pero está claro que para muchas personas, la  sencillez es primordial y las cosas como son, este consomé cremoso está muy bueno, está hecho en casa y nada tiene que ver con los preparados industriales, por muy caros que estos sean, que lo son.

La textura de esta preparación es más densa que la que aporta el consomé clásico y el sabor de la verdura es más intenso. Como siempre los picatostes y el huevo duro picado, son el acompañamiento ideal y si le añades un chorretón de vino blanco oloroso, es ya el no va más….  





CONSOMÉ CREMOSO.

Ingredientes:

-         100 g cebolla
-         150 g zanahoria
-         200 g repollo
-         200 g pechuga de pollo
-         1 l de agua
-         1 cucharadita de sal
-         Pimienta negra
-         100 g nata
-         Picatostes
-         Huevo duro 

Así lo hago yo:

Método tradicional
-         Preparamos la verdura lavándola y picándola en trozos pequeños.
-         Ponemos la verdura en una cazuela junto la pechuga de pollo cortada en trozos, el agua, la sal y un poco de pimienta negra recién molida.
-         Tenemos la cazuela a fuego medio durante unos 45 m.
-         Terminado el tiempo, trituramos con la batidora o cualquier robot de cocina hasta conseguir que no haya grumos.
-         Incorporamos la nata, mezclamos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego otros 5m.
-         Servimos caliente con picatostes y huevo duro picado. 

Con Thermomix:
-         Preparamos la verdura lavándola y partiéndola en trozos grandes.
-         Ponemos la verdura en el vaso y la picamos 5s-Vel-4
-        Añadimos la pechuga de pollo cortada en trozos junto con el agua, la sal y un poco de pimienta negra recién molida.
-         Programamos 40m-T.100ºC-Vel.1
-         Terminado el tiempo, dejamos 2 minutos que baje la temperatura y trituramos 1m-Vel. 7-9-10
-         Incorporamos la nata y programamos 5m-T.90ºC-Vel.2
-         Servimos caliente con picatostes y huevo duro picado. 

¡ Qué te aproveche !



domingo, 9 de diciembre de 2018

RECOPILATORIO RECETAS DE SOLOMILLO DE CERDO.



Se acercan las fechas navideñas y cada familia tiene diferentes planteamientos respecto a los menús de las fiestas.

-         Familia muy numerosa que se reúne en la casa más grande, empalma mesas y tableros, ponen manteles y vajilla de papel y lo que menos importa es la comida. Cada uno aporta lo que pueda o mejor se le dé.
-         Familia que no le gusta cocinar y se puede permitir comer fuera de casa.
-         Familia que año tras año siempre cocina lo mismo. Es una tradición y no hay quien cambie el menú.
-         Familia recién casada que se enfrenta por primera vez a una comida de Navidad con la familia política y ya está nerviosa pensando en cómo va a salir de ésta.
-         Familia que rompe la hucha en diciembre para presentar en su mesa viandas y productos de mucha calidad de los que no disfrutan el resto del año.
-         Familias que están deseando que llegue Nochebuena para comer las croquetas de mamá y lo demás no importa.
-         Familia que año tras año innova sus menús y no repite. Les gusta probar cosas nuevas.

Todas y cada una de las decisiones que cada familia  toma sobre los menús navideños son totalmente respetables. No hay una opción mejor que otra  pero lo cierto es que en un porcentaje elevado de familias , los días previos a la Navidad  las personas encargadas de elaborar esos menús familiares se vuelven locas pensando en alternativas y... muy importante, teniendo que vigilar la cesta de la compra, pues en estas fechas los precios de ciertos productos son prohibitivos.

Para las familias que no pueden, o no quieren gastar mucho dinero en un plato principal, he elaborado un recopilatorio de recetas con solomillo de cerdo. Una carne económica, que cunde mucho y con elaboraciones sencillas, al alcance de todos. El solomillo de cerdo, tiene cabida  en los menús de casi todos los modelos de familias de los que hemos estado hablando. Eso sí, haz un esfuerzo y que el solomillo sea ibérico, la diferencia en el bolsillo es poca en comparación al resultado.

Ya me dirás si te gusta alguna de las opciones y ya que estamos, cual es tu modelo de familia en Navidad….  




En  media hora tienes preparado este plato. Lleva muy pocos ingredientes y es muy sencillo. Solo necesitas un buen vermú de solera.


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE BOLETUS.


 Si te decides por esta receta....compra pan, un buen pan para mojar en su salsita....


MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO RELLENOS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ.


La presentación de esta receta me encanta. Puedes servir los medallones como ves en la foto, con la salsera para que cada uno se añada la salsa que quiera o con la salsa incorporada. Al partir el medallón el foie fundido sale....¡ Lo más !



 
Esta es la receta más fácil de todo mi recetario. No hay amiga o compañera que no la haya hecho. Es especial para principiantes.



 
La presentación en paquetitos individuales es muy chula. Puedes presentar el solomillo con esta salsa de queso que te propongo o con la que tu quieras o tengas dominada.




El secreto de esta receta está en la mostaza al estragón. La puedes compar en cualquer supermecado grande. Es una receta muy sencilla con un sabor muy característico y distinto.



 
Sin duda, una de mis receta favoritas. Necesitas dos cosas: que tu carnicero abra el solomillo para poderlo rellenar y comprar ingredientes de calidad. El plato y la ocasión lo merecen.

¡ Qué te aproveche !
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