miércoles, 22 de abril de 2015

ALUBIAS CON RAPE Y LANGOSTINOS.





Aunque ya es primavera y muchos ya estáis pensando en ensaladas y platos fresquitos, en el norte seguimos con platos de cuchara contundentes y llenos de sabor. El de hoy con sabor a mar.

En mi casa la legumbre se hizo siempre “al chup-chup”, despacito y añadiendo agua según lo iba pidiendo el guiso hasta conseguir que la alubia estuviese tierna y la salsita estuviese melosa y ligada. A mí me gusta cocer la legumbre en la olla unos minutos y luego terminar el guiso en la cazuela. Así tengo garantizado por un lado, que la alubia se ha hecho y por otro lado, puedo terminar el guiso como a mí me gusta, de forma tradicional.
Lo realmente difícil de la receta de hoy es ajustar los tiempos de cocción. Dependerá mucho del tipo de cazuela, y calidad y tamaño de la alubia. ¡ En fin ! Todo un mundo de posibilidades que sólo tú podrás ir ajustando mediante ensayo y error.

El éxito de este guiso reside en el sabor del caldo y la calidad del rape y langostinos. Te puedo asegurar que es un plato de legumbre muy especial, muy sabroso. Los tropezones de rape son fantásticos y al no llevar espinas, los niños lo comen sin problemas. No es un plato de legumbre barato porque el rape es carillo. Yo hago este guiso cuando el rape está bien de precio y siempre para una comida un poco especial. ¿Alguna celebración a la vista… ?




ALUBIAS CON RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

Para el caldo de pescado:
·       1 cabeza de rape
·       3 l. de agua
·       2 puerros
·       1 zanahoria
·       Sal
Para el guiso:
·       Medio kilo de alubias blancas
·       2 l. de  caldo de pescado
·       Aceite de oliva
·       2 dientes de ajo
·       1 cucharadita de pimentón
·       1 cucharada de harina
·       1 cola de rape
·       250 g. langostinos

Así lo hago yo:

-Comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello, lavamos bien la cabeza del rape y la ponemos junto con los puerros lavados y partidos en dos y la zanahoria pelada, en una cazuela con el agua y  sal.
-Dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Desespumamos de vez en cuando.
-Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo.
-La noche anterior a hacer el guiso habremos puesto las alubias a remojo.
-Ponemos las alubias escurridas en la olla a presión cubiertas por 2 litros del caldo de pescado.
-Contaremos unos 15 minutos desde que suba el pitorro ( mi olla es de las normalitas, no súper rápida) .
-Apagamos el fuego, esperamos a que baje la presión y abrimos la olla. Comprobaremos que las alubias se han hecho. Si no es así, cerramos la ola y ponemos otros 5 minutos.
-En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva para hacer un sofrito.
-Cuando el aceite esté caliente, doramos los dientes cortados en láminas, añadimos el pimentón y la harina, removemos  para que el pimentón no se queme y volcamos el sofrito sobre las alubias.
-Ponemos la cazuela otra vez al fuego para que la salsa se ligue bien. Tenemos cuidado al remover para no romper las alubias.
-Pelamos los langostinos y cortamos la cola de rape en medallones.
-Añadimos los langostinos y el rape al guiso. Se harán en muy poco tiempo.
-Si el guiso ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de caldo de pescado.
-Rectificamos de sal.
-Dejamos la cazuela al fuego otros 10 minutos y apagamos.
-Mucho mejor de un día para otro.

¡ Qué te aproveche !


viernes, 17 de abril de 2015

¿ QUÉ HAGO CON LOS BORDES DEL PAN DE MOLDE ?





¿ Alguna vez has hecho una receta con muchas rebanadas de pan de molde, has quitado los bordes y no has sabido qué hacer con ellos porque te daba pena tirarlos a la basura ?.A ver que te parece esta idea como receta de aprovechamiento .

Justo antes de las vacaciones de Semana Santa, en mi colegio hicimos un taller de cocina con 200 rebanadas de pan de molde. ¿ Os imagináis las montañas que se formaron con los 800 bordes ? Yo me traje a casa una buena bolsa e hice estos palitos que ves en la foto, que no son otra cosa que los bordes del pan de molde mojados en leche aromatizada y luego fritos.

La receta es prácticamente la misma que la de las Tostadas de Navidad, algo más ligera pues no lleva mantequilla. No merece la pena hacerla para pocos bordes aunque claro, al final te puedes animar a hacerla con los algunos bordes y unas cuantas rebanadas cortadas en palitos.

El toque final del azúcar y la canela en polvo es todo un acierto. Nadie adivinará de qué se trata y los tuyos disfrutarán un montón. Ya verás que cosa más sencilla.




BORDES DE PAN DE MOLDE FRITOS.

Ingredientes:

·       500 ml. leche
·       Piel de un limón pequeño
·       Ramita de canela
·       150 g. azúcar
·       56 bordes de pan de molde
·       2 huevos
·       Aceite
·       Azúcar
·       Canela en polvo

Así lo hago yo:

- Ponemos a calentar la leche junto a la piel de limón, la canela y el azúcar.
- Tenemos el cazo a fuego medio unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Apagamos el fuego, dejamos templar y retiramos la piel de limón y la ramita de canela.
- Introducimos los palitos en la leche aromatizada, que se empapen bien.
- Batimos los 2 huevos.
- Ponemos aceite en una sartén y calentamos.
- Pasamos los palitos empapados en leche por el huevo batido y freímos en el aceite caliente.
- La fritura será vuelta y vuelta, se hacen en muy poco tiempo. En cuanto cojan color, los sacamos de la sartén y los ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Colocamos los palitos en la fuente de servir y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

¡ Que te aproveche !


domingo, 12 de abril de 2015

CORONA SALADA.




Después de unos días de vacaciones retomamos la actividad bloguera con una receta que sé que a muchos os va a gustar, especialmente si sois como yo, “del club del viernes”. La tarde-noche del viernes, es el momento del fin de semana que más me gusta, ideal para cenas en plan informal , de picoteo, con la familia y amigos. La receta de hoy, es perfecta para este tipo de cenas.

Descubrí esta corona salada en enero, cuando compré el libro de Paul Hollywood, Bristish baking. Os hablé de él cuando publiqué los Bollitos para mamá. Son varias las recetas de este libro que he puesto en pràctica y que poco a poco iré compartiendo con todos vosotros, pues todas ellas son fantásticas. Esta corona salada , la hemos tomado en casa varias veces y siempre con la combinación de ingredientes que propone el autor del libro pero estoy segura que a tí se te ocurren otras posibilidades: con bacon, sobrasada, morcilla y pimientos….

La masa es un poco pegajosa pero con un poco de aceite en las manos y la encimera ligeramente enharinada, no tendrás problema en conseguir una masa elástica que no se te pegue a las manos. Por lo demás, la receta no es complicada. Solo tienes que tener un poco de maña para retorcer la corona y darle forma, eso es todo.

El queso de cabra lo puedes cortar en medallones finos con el hilo o sencillamente desmigarlo con los dedos. Si es importante que la albahaca sea fresca. Ya verás qué olor en la cocina…




CORONA SALADA DE JAMÓN , QUESO DECABRA Y ALBAHACA.

Ingredientes:

Para la masa:
·       250 g. harina de fuerza
·       Una cucharadita de sal
·       7 g. de levadura seca de panadero.
·       50 g. mantequilla
·       1 huevo mediano
·       100 ml. leche
Para el relleno:
·       200 g. de jamón serrano
·       175 g. queso de cabra
·       Albahaca fresca

Así lo hago yo:

La masa:

Método tradicional:
- Comenzamos poniendo la harina en un cuenco junto con la sal y la levadura ( éstas separadas , que no estén en contacto en el cuenco cuando las echemos )
- Calentamos ligeramente la leche.
- Añadimos la mantequilla cortada en trocitos, el huevo y las dos terceras partes de la leche.
- Mezclamos con la ayuda  de una cuchara de madera y añadimos el resto de la leche.
- Hacemos una bola con la masa y la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Amasamos durante unos minutos hasta  que tengamos una masa lisa y que no se nos pegue a las manos.
- Pincelamos un cuenco con un poco de aceite, dejamos la masa dentro del cuenco,  tapamos con film transparente y dejamos levar una hora.


Con Thermomix.
- Calentamos la leche ligeramente. 1 m- T.50ºC. Vel.1
- Añadimos el resto de  ingredientes en el vaso y programamos 3m-Vaso cerrado-Vel. Espiga.
- Sacamos la masa del vaso , la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y terminamos de amasar “a mano “ un minuto.
- Pincelamos un cuenco con un poco de aceite, dejamos la masa dentro del cuenco,  tapamos con film transparente y dejamos levar una hora.

Formamos la corona.

- Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada.
- Amasamos unos minutos y estiramos la masa formando un rectángulo de unos 40x30 cm.
- Sobre la masa estirada , colocamos el jamón serrano.
- Sobre el jamón , el queso de cabra y la hojitas de albahaca.
- Enrollamos a modo de brazo de gitano.
- Dejamos el cierre hacia abajo y con un buen cuchillo afilado, cortamos longitudinalmente nuestra masa enrollada , pero ojo, sin llegar hasta el fondo. El corte es superficial.
- Con un poco de maña, retorcemos el cilindro y damos forma a la corona.
- Dejamos los extremos metidos hacia dentro y colocamos la corona sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

Horneamos

- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno nuestra corona y dejamos templar.
- Cortamos y ….¡A disfrutar!

¡ Que te aproveche !


miércoles, 1 de abril de 2015

SCONES.




Son varias las recetas que a lo largo de los años he ido modificando. Estos scones son prueba de ello. Los publiqué allá en el 2008. Hoy traigo una receta mejorada, con una miga mucho más tierna que creo que os va a encantar.

Los scones forman parte de la repostería de cualquier ciudad británica pero especialmente de la zona de Devonshire , al  sudoeste de Inglaterra,  donde  los scones son protagonistas de su famoso “Cream tea”. Los scones se sirven abiertos a la mitad y rellenos de mermelda de fresa y clotted cream , una nata montada, con más de 65% de materia grasa,  que casi se corta con cuchillo y tenedor, ahí es nada….

Existen varias clases de scones: los sencillos que te presento hoy, los que en su masa llevan arándanos o uvas pasas y los salados que os presentaré otro día. De los dulces, los preferidos en casa son éstos, rellenos de nata bien firme y de los salados, los de queso. Ya verás que ricura…

Los cortadores especiales para scones son acanalados pero si no tienes, con un cortapastas liso de unos 6 cm de diámetro, te saldrán igual de buenos.

No se trata de una masa muy dulce, por eso se acompañan de mermelada. Son ideales para la hora de la merienda y la receta no es muy complicada. ¿ Necesitas alguna excusa para hacer una merendola a lo british en casa?




SCONES

Ingredientes: 

·       350 harina con levadura incorporada 
·       Una pizca de sal 
·       1 cucharadita de levadura  Royal. 
·       3 cucharadas de azúcar
·       85 g. mantequilla 
·       175 ml. leche 
·       Media cucharada de zumo de limón 
·       1 cucharadita de extracto de vainilla 
·       1 huevo batido 

Así lo hago yo. 

Método tradicional
  - En un bol grande ponemos la harina junto con la sal,  la levadura y el azúcar. Mezclamos con la ayuda de una cuchara.
- Incorporamos la mantequilla, la deshacemos poco a poco con los dedos para que se integre. El aspecto será de arena de la playa mojada.
- Calentamos ligeramente la leche junto con el zumo de  limón y la vainilla.
- Hacemos un hueco en el centro de la harina  y vamos echando poco a poco   la mezcla de leche
- Removemos con la cuchara , mezclamos bien y cuando tengamos una bola de masa, ponemos un poco de harina sobre la encimera de trabajo y  la trasladamos para amasar con las manos hasta obtener una masa  que no se nos pegue a las manos.
- Extendemos la masa con un rodillo, dejamos la masa con unos 2 cm de grosor.
-Formamos los scones con un cortapastas  de unos 6 cm de diámetro.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Pintamos los scones con huevo batido y horneamos  10 m.
- Sacamos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
-Servimos abiertos por la mitad con nata montada muy  firme y mermelada de fresa. 

Con Thermomix 
- Calentamos ligeramente la leche junto con el zumo de  limón y la vainilla
- En el vaso de la Thermomix ponemos el resto de  ingredientes menos el huevo batido. Mezclamos 20 segundos-Vel.6
- Extendemos la masa con un rodillo, la dejamos con unos 2 cm de grosor, formamos los scones con un cortapastas de unos 6 cm de diámetro.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Pintamos los scones con huevo batido y horneamos 10 m.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar los scones sobre una rejilla.
- Servimos abiertos por la mitad con nata montada muy firme  y mermelada de fresa. 

¡ Que te aproveche !


jueves, 26 de marzo de 2015

TORTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO.





Tengo una botella de Amaretto en el fondo del mueblebar desde el origen de los tiempos, por eso cuando descubrí esta receta en la revista Delicious el pasado mes de enero, supe que por fin iba a poder dar salida a este licor, que todo sea dicho de paso, en mi casa nunca triunfó.

La tarta es sencilla y puede parecer otro bizcocho de chocolate , sin más,  pero las cosas como son, el Amaretto le da un toque interesante y la cobertura de chocolate con las almendras fileteadas  hace que la presentación sea otra cosa.

Si te gusta la almendra, creo que la receta te va a gustar. Puedes moler la almendra en casa o comprarla ya molida. La marca Vahiné comercializa tanto la molida como la fileteada. Si además, utilizas un buen chocolate… Tienes el triunfo asegurado.




 TORTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO.

Ingredientes:

Para la torta:
·       200g. mantequilla
·       200g. chocolate al 70% de cacao
·       150 g. almendra molida
·       6 huevos
·       180 g. azúcar
·       50 ml. Amaretto
Para la cobertura:
·       200 g. chocolate al 70% de cacao
·       200 ml. nata
·       Almendras fileteadas

Así lo hago yo:

La torta

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos para que no se queme. Removemos bien.
- Cuando el chocolate casi esté fundido, añadimos la mantequilla para que ésta se derrita junto al chocolate. Mezclamos bien.
- Incorporamos la almendra molida a la mezcla de chocolate y mantequilla. Dejamos templar.
- Batimos las yemas de los huevos con el azúcar durante unos minutos.
- Mezclamos los huevos batidos con el azúcar con el chocolate fundido. Mezclamos bien con al ayuda de una espátula.
- Incorporamos el Amaretto a la crema de chocolate y mezclamos de nuevo.
- Por último,  montamos las claras a punto de nieve.
- Con movimientos envolventes, vamos incorporando las claras montadas a nuestra masa de chocolate, poco a poco para que éstas no se bajen.
- Volcamos la masa a nuestro molde de 23 cm de diámetro. Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara y horneamos 30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

La cobertura

- Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio.
- Cuando comience a calentar , incorporamos el chocolate troceado. Removemos para que éste se deshaga y se mezcle con la nata.
- Después de unos minutos, obtendremos una crema uniforme y sin grumos. Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar.
- Sobre el bizcocho frío, con la ayuda de un paletín,  ponemos la ganache de chocolate. Tenemos cuidado para llegar justo hasta el borde.
- En una sartén antiadherente, ponemos unas cuantas almendras fileteadas a fuego medio para que no se quemen. Movemos constantemente. En cuanto tomen un ligero tono tostado, apagamos el fuego.
- Esparcimos varias almendras tostadas por la superficie de la tarta, sobre la ganache de chocolate.

¡ Que te aproveche !



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