BOLLITOS SUIZOS

Mi pasión por la repostería casera y en especial por las masas dulces es por todos conocida. Para mí un suizo con café con leche es “lo más del mundo mundial”. Aprendí a hacerlos hace un montón de tiempo, de hecho fue de las primeras entradas que publiqué en el blog. A lo largo de todo este tiempo he ido experimentando con la receta , haciendo cambios y practicando hasta llegar a la receta que te presento hoy.

Hace unas semanas Ana, paisana y lectora “del Pasen”, me escribía para pedirme precisamente esta receta con el método tradicional pues allá en el 2008, solo publicaba las recetas con Thermomix. Pues bien, Ana, lo prometido es deuda aquí está la receta y como siempre unas cosillas a tener en cuenta:

-    Es una masa pegajosilla, pero ojo, no caigas en la tentación de añadir más harina, pues si lo haces, tus bollitos no serán esponjosos. Ten la precaución de amasar con las manos pintadas de aceite de oliva, esto hará que el amasado sea más fácil.

-    El azúcar humedecido le da un toque dulce que me encanta. Para hacerlo tan solo tienes que mezclar unas gotitas de agua con unas cucharadas de azúcar y mezclarlos con los dedos hasta obtener una textura parecida a la  arena mojada de la playa.

-   Como estamos hablando de repostería casera, eso quiere decir que al día siguiente los bollitos no estarán igual que el primer día. Ésto es del todo lógico si pensamos que no estamos utilizando conservantes artificiales. En casa generalmente los tomamos recién hechos, rellenos, y al día siguiente, en el desayuno mojando en el café  con leche y en el colacao.

-    A la hora de servir los suizos , los puedes presentar simplemente con una bebida o unas onzas de chocolate o  rellenos de crema de cacao, ( la versión casera de  la Nocilla/Nutella ), nata montada,  con mantequilla y mermelada….Ya me contarás cómo te gustan a ti.

BOLLITOS SUIZOS

Ingredientes:

·       100 g. leche

·       75 g. agua

·       50 g. azúcar

·       50 g. mantequilla

·       20 g. levadura prensada

·       Una pizca de sal

·       325 g. harina

·       Azúcar humedecida

·       Yema de un huevo

Así lo hago yo:

Método tradicional:

- En un cazo ponemos la leche, el azúcar , el agua y la mantequilla . Lo ponemos al fuego y calentamos lo justo para que la mantequilla se derrita. Mezclamos bien los ingredientes con unas varillas y apartamos el cazo del fuego.

- Dejamos templar ligeramente y añadimos la levadura desmigada . Volvemos  a mezclar con las varillas.

- Ponemos la harina en un bol  grande junto con la sal y hacemos un agujero en el medio, a modo de volcán.

- Vertemos poco a poco en el centro del volcán la preparación líquida.

- Con la ayuda de una rasqueta o una paleta de madera vamos amasando el conjunto de ingredientes hasta formar una bola que podamos pasar a la superficie de trabajo

- Amasamos  hasta conseguir una masa elástica.

- Formamos una bola, la ponemos en un cuenco amplio  tapado con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.

- Sacamos  la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo , ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestros suizos. Con estas cantidades salen unos 8 bollitos medianos.

- Colocamos los bollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno bastante separados unos de otros , bien tapaditos con un trapo limpio, y esperamos otros 30-45 minutos a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado.

- Con un cuchillo hacemos unos pequeños cortes a cada bollito.

- Los pintamos con yema de huevo batida.

- Echamos por encima de cada uno de ellos un poco de azúcar humedecida.

- Los metemos al horno, ya caliente, 12 m. a 200ºC.

- Sacamos del horno y dejamos templar.

- Servimos, ya sabes, cada uno cómo más le guste. Mi hijo, siempre , siempre  con Nutella.

        

Con Thermomix:

- En el vaso ponemos la leche, el azúcar, el agua y la mantequilla. Programamos 2m-T.37ºC-Vel.1.

- Añadimos la levadura, la sal y la mitad de harina. Mezclamos 15s-V6

- Añadimos el resto de la harina. Amasamos 3m-Vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco bien tapado con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.

- Sacamos  la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestros suizos. Con estas cantidades salen unos 8 bollitos medianos.

- Colocamos los bollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno bastante separados unos de otros, bien tapaditos con un trapo limpio, y esperamos otros 30-45 m. a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado.

- Con un cuchillo hacemos unos pequeños cortes a cada bollito.

- Los pintamos con yema de huevo batida.

- Echamos por encima de cada uno de ellos un poco de azúcar humedecida.

- Los metemos al horno, ya caliente, 12 m. a 200ºC.

- Sacamos del horno y dejamos templar.

- Servimos, ya sabes, cada uno cómo más le guste. Mi hijo, siempre , siempre  con Nutella.

¡ Que te aproveche !

PALOMETA EN SALSA DE GAMBAS

La relación pescado-espinas-niños es una relación poco amistosa, por eso la palometa es siempre una buena opción para conseguir que a los niños les guste el pescado y disfruten del plato pues su espina central se retira con facilidad y apenas tiene espinas pequeñas.

En casa comemos palometa con relativa frecuencia pues su precio es moderado, ( unos 8 euros el kilo ) y cunde bastante. De las recetas que generalmente suelo guisar, personalmente como más me gusta es con un sofrito de ajos y pimientos rojos, receta ideal para las cenas de entre semana.

La versión que os presento hoy es una receta un poco más elaborada. La gracia del plato reside una vez más, en la salsa,  hecha con el fumet y todo el sabor de las gambas frescas. Con las cantidades que te indico, sobrará fumet pero eso no es un problema, lo puedes congelar y utilizarlo otro día para hacer un arroz con un poco de marisco o las albóndigas de rape que te enseñaré dentro de poco.

El fumet lo puedes hacer la víspera y guardarlo en el frigorífico, de esta manera el plato lo puedes tener listo en apenas media hora.

Que no se me olvide decirte que el día que hagas este plato, tienes que comprar un buen pan para mojar en la salsita, lo vas a necesitar…

PALOMETA EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

·       1 palometa

·       Harina

·       Sal

·       Aceite de oliva

·       Medio vaso de vino blanco

Para el fumet:

·       250 g. gambas frescas

·       1 puerro hermoso

·       25 g. aceite

·       Sal

·       Huesos de rape, merluza…

·       800 ml agua

·       Una ramita de perejil

Así lo hago yo:

El fumet.

Método tradicional:

- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

- Ponemos en una cazuela el aceite y cuando éste esté caliente añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas junto con  el puerro troceado ( sin la parte verde )

- Doramos ligeramente, removemos con una cuchara de madera y vamos aplastando ligeramente las cabezas para que suelten “el juguillo” .

- A los 5 minutos, incorporamos el agua, los hueso de rape , la sal y el perejil. Dejamos hervir durante unos 10 minutos.

- Colamos con colador fino y reservamos.

 Con Thermomix:

- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

- Ponemos en el vaso de la Thermomix las cáscaras y cabezas de las gambas , el puerro troceado ( sin la parte verde )  y el aceite. Programamos 3m-T.Varoma-V4

- Incorporamos el agua, los hueso de rape , la sal y el perejil. Programamos 8m-T.100Cº-V2

- Colamos con colador fino y reservamos.

El pescado.

- Salamos los trozos de palometa que el pescadero nos habrá limpiado y cortado en rodajas no muy gruesas.

- Pasamos por harina cada trozo y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.

- Cuando el aceite esté caliente, freímos ligeramente la palometa, vuelta y vuelta.

- Reservamos los trozos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.

La salsa.

- Haremos la salsa en la misma sartén de haber frito la palometa, retirando parte del aceite. Nos tienen que quedar como 4 cucharas de aceite.

- Ponemos la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente, añadimos una cucharada sopera de harina. Removemos para que ésta se tueste.

- Incorporamos 250 ml del fumet que habíamos hecho previamente. Removemos con unas varillas para que no se formen grumos.

- Echamos un pellizco de sal y medio vasito de vino blanco. Removemos.

- Incorporamos otros 250 ml. del fumet. Seguimos removiendo para que la salsa  ligue.

- Ponemos las palometa en una cazuela y volvamos la salsa sobre los trozo de pescados.

- Incorporamos las gambas peladas que habíamos reservado. Damos un último hervor de 10 minutillos para que se hagan las gambas y la palometa se termine de hacer. Retiramos la cazuela del fuego.

¡ Que te aproveche !

TARTA GUINNESS®

No soy una entusiasta de la cerveza negra , por eso esta tarta nunca me llamó mucho la atención hasta que una tarde fuimos a merendar a casa nuestros amigos Juanjo y Mónica  y tuvimos la suerte de  probarla.

Sencillamente me encantó, no sabe absolutamente nada a cerveza y para mi asombro no es una tarta excesivamente dulce, por no hablar de esa maravillosa cobertura, en definitiva, todo un descubrimiento que ya forma parte de mi recetario de “tartas con encanto”.

Recibe el nombre de tarta Guinness no sólo porque lleva 250 ml de dicha cerveza sino porque su aspecto es similar al de una pinta negra con su espumita por encima. Que no os de miedo hacer la cobertura, las onditas blancas “de la cerveza”, es realmente fácil y yo diría que lo mejor de la tarta. Es una crema de queso muy maleable, densa,  muy especial  que da mucho juego a la hora de presentar cualquier postre. A partir de ahora la vais a ver en varias de mis presentaciones.

La tarta , vas a ver que es muy sencillita, tan solo consiste en derretir la mantequilla con la cerveza y batir ingredientes. La crema agria , yo utilizo Creme Fraiche, la puedes encontrar en los supermercados grandes en los lineales de frío junto a la nata.Así todo, si no dispones de ella , la puedes sustituir por nata montada. Las cantidades de la cobertura están ligeramente modificadas respecto a la receta de Nigella Lawson y si eres muy goloso , puedes añadir incluso un poco más de azúcar.

 TARTA GUINNESS

Ingredientes:

Para la tarta:

·       250 ml. Guinness

·       250 g. mantequilla

·       75 g. cacao en polvo

·       400 g. azúcar

·       150 g. Creme Fraiche

·       2 huevos grandes

·       1 cucharada sopera de extracto de vainilla

·       275 g. harina de repostería

·       2 cucharaditas y media de bicarbonato.

Para la cobertura:

·       250 g. queso cremoso de untar

·       150 g. azúcar glas

·       200 g. nata para montar

Así lo hago yo:

Método tradicional:

La tarta:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Tamizamos la harina junto con el bicarbonato. Reservamos.

-Ponemos la cerveza y la mantequilla en un cazo a fuego medio para que la mantequilla se funda.

-Una vez fundida la mantequilla, ponemos la mezcla en un cuenco amplio y añadimos el cacao y el azúcar. Batimos durante unos segundos.

-Incorporamos la crema agria, los huevos uno a uno y por último la vainilla. Seguimos batiendo otro poco.

-Añadimos la harina tamizada y terminamos de batir para que se integren todos los ingredientes sin que se formen grumos.

-Volcamos la masa en nuestro molde engrasado.

-Horneamos 55 m.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar en su totalidad.

La cobertura:

-Montamos la nata. Reservamos.

-Tamizamos el azúcar glas para que no tenga ningún grumo.

-Batimos el queso junto con  el azúcar glas.

-Incorporamos la nata montada. Mezclamos con una espátula.

-Extendemos la crema por la superficie de la tarta. Tenemos un poco de esmero con los bordes para intentar imitar la espumita de la cerveza.

 Con Thermomix.

La tarta:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-En el vaso de la Thermomix ponemos la harina y el bicarbonato. .Tamizamos unos segundos a Vel 7-9-10 . Reservamos.

-Ponemos la cerveza y la mantequilla en el vaso (no hace falta limpiarlo ) y programamos 4m-T.80ºC-Vel.2 para que la mantequilla se funda.

-Añadimos el cacao y el azúcar y mezclamos 10 s-Vel.3

-Sin poner temperatura, programamos de nuevo Vel. 3 y vamos incorporando por el bocal la crema agria, los huevos uno a uno y por último la vainilla

-Paramos la Thermomix e incorporamos la harina tamizada. Mezclamos 10s.Vel 4.

-Volcamos la masa en nuestro molde engrasado.

-Horneamos 55 m.

-Sacar del horno y dejar enfriar en su totalidad.

La cobertura:

-Montamos la nata con la mariposa puesta a Vel.3 y media. Reservamos.

-Tamizamos el azúcar glas para que no tenga ningún grumo.

-Batimos el queso junto con  el azúcar glas durante unos segundos a Vel. 3.

-Incorporamos la nata montada. Mezclamos con una espátula.

-Extendemos la crema por la superficie de la tarta.

-Tenemos un poco de esmero con los bordes para intentar imitar la espumita de la cerveza.

¡ Que te aproveche !

HUEVOS A LA ESCOCESA

Tenía muchas ganas de publicar estos huevos “a la escocesa”. Los había visto alguna vez en las revistas de cocina británicas, pues es la clásica receta para llevar al campo o de excursión, del estilo de  nuestra tortilla de patata. Nunca había comido estos Scotch eggs,  por eso en mi última visita a Newcastle le pedí a Sheilla, mi maestra por esas tierras, que me enseñara a hacerlos. Estoy muy contenta de compartir  con vosotros su receta.

El plato en si es muy sencillo. Como ves, tan solo se  trata de cubrir los huevos duros con la carne de unas buenas salchichas. De nuestros huevos, nada que decir, especialmente si tienes la suerte de contar con huevos caseros, como es mi caso. Todas las semanas mi compañero,  Juanjo, me da una docena de ellos recién puestos, traídos de casa de su madre. Una vez que te acostumbras al color amarillo de esas yemas, es difícil volver a los huevos “del super” .

Respecto a las salchichas, en eso el mercado inglés, nos lleva ventaja. Allí existe una gran variedad de salchichas algunas de gran calidad, que aquí no tenemos, al menos en los lineales de los grandes supermercados. Para hacer estos huevos, vamos a  comprar unas buenas salchichas frescas en nuestra carnicería de confianza, nada de utilizar salchichas mediocres.

El añadir especias a la harina es para dar algo más de gusto a la carne. Puedes hacer tu propia mezcla poniendo algo de tomillo, orégano, romero….o simplemente utilizando unas cuantas vueltas de uno de esos molinillos que ya vienen preparados con una mezcla tipo provenzal o italiana. Así todo, si las salchichas de tu carnicero ya están especiadas, o no te gusta el sabor que aportan, emplea solo la harina, sin especias.

La presentación británica del plato suele ser con una ensalada verde, como yo te muestro en las fotos. Para ser sincera, os diré que como más gustan en mi casa es con una  montaña de patatas fritas y un poco de salsa de tomate casera. Si estás de humor y en vez de cocer huevos de gallina, lo haces con huevos de codorniz, el huevo queda más chiquitín, tipo albóndiga , a los niños les encanta. 

Según Wikipedia el plato recibe el nombre de  Scotch eggs pero de escoceses no tienen nada. Digamos que la receta en cuestión nació en Londres en los afamados grandes almacenes  Fortnum & Mason. Me puedo imaginar lo que costará tomarse allí unos scotch eggs … ¡ Vamos a disfrutar de los de casa….!

HUEVOS A LA ESCOCESA.

Ingredientes:

·       4 huevos duros

·       6 salchichas frescas

·       2 cucharadas de harina

·       Media cucharadita de especias

·       Pimienta negra

·       1 huevo batido

·       Una pizca de sal

·       Pan rallado

·       Aceite de oliva

Así lo hago yo:

- Comenzamos pelando los huevos duros y quitando la piel a las salchichas. Para ello, hacemos un ligero corte trasversal en la piel,  la carne saldrá sola.

- Reservamos la carne desmigada en un bol.

- En un cuenco pequeño, mezclamos la harina con las especias elegidas y unas vueltas del molinillo de pimienta negra.

- Sobre la superficie de trabajo, ponemos un poco de la harina

- Cogemos una porción de la carne de las salchichas y la extendemos sobre la superficie de trabajo, sobre la harina. Se trata de hacer una especie de sábana, para envolver el huevo duro.

- La harina especiada, servirá para dar más gusto al plato y de pegamento para la carne. Tenemos que hacer una hamburguesa lo más fina posible.

- Con las manos vamos dando forma redondeada a la hamburguesa que quedará con una fina capa blanquecina.

- Cubrimos el huevo duro con la sábana de carne que acabamos de hacer.

- Con la ayuda de las dos manos, damos forma y apretamos bien  para que no queden agujeritos ni rendijas y el huevo quede cubierto por todas partes por igual .

- Repetimos la operación con cada huevo duro.

- Una vez cubiertos de carne todos los huevos, ponemos a calentar abundante aceite de oliva  en una sartén.

- Pasamos cada huevo escocés primero por huevo batido con una pizca de sal y después por pan rallado. Los freímos.

- Para freírlos, el aceite deberá estar caliente pero no demasiado para que la carne de la salchicha se puedan ir haciendo poco a poco. 

- Los tendremos unos minutos por cada lado y los iremos girando con la ayuda de unas pinzas.

- Lo mejor para saber si están hechos es sacar uno de la sartén y cortar un trocito para comprobar que la carne no está cruda pues no nos podemos fiar  por su aspecto dorado y frito.

- Una vez que la carne está hecha, sacamos los huevos de la sartén y los dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante .

- Los servimos con nuestro acompañamiento preferido, en este caso , con ensalada.

¡ Que te aproveche !

LAS FOTOS DE LOS LECTORES. Abril 2013

Sí, sí, ya lo sé , estamos en mayo pero se me acumulan las entradas y no quería dejar de publicar Las fotos de  lectores de abril.
Cuando recibo correos con vuestras dudas y os contesto,  siempre os invito a compartir con los demás vuestras experiencias a través de las fotos que luego generosamente me enviáis. Así han hecho los protagonistas de este mes: Santiago, Sonia, Lidia y Lorenzo, Muchas gracias por participar en esta sección del blog.

Santiago me escribió desde México para decirme que había hecho la  Mermeladade higos . Tuvo algún problema para encontrar los higos pues cuando la hizo no estaban en temporada pero al final los encontró y pudo disfrutar con éxito de su mermelada casera.

Sonia quiso que su madre disfrutase de una tarta de cumpleaños casera y como se trataba de una persona  muy golosa,  se decidió por la tarta que nunca falla, la Tres chocolates. Su madre disfrutó un montón, no solo por la tarta, sino también por la sorpresa.

Lidia tenía dudas sobre las pepitas de chocolate en la cobertura del Coffee cake, me escribió y casi puedo decir que viví en directo el horneado del bizcocho. Fue muy divertido recibir sus correos en los que me iba contando el proceso. El resultado: maravilloso, como podéis ver en la foto.

Lorenzo hizo la Tarta de Donut con la mitad de ingredientes pero con el mismo resultado, una tarta deliciosa y nada empalagosa. Llevó las fotos de la tarta  a la oficina y me contaba que luego tuvo que repartir la receta a sus compañeros.

Ya sabéis todos lo que me gusta esta sección del blog. Anímate y cuéntame tus aventuras con mis recetas. Escríbeme a  pasenydegusten(arroba)gmail.com .También te recuerdo que el blog tiene su página en Facebook. Ya sabes, renovarse o morir....