jueves, 18 de septiembre de 2014

PIMIENTOS RELLENOS FRÍOS.




En casa somos entusiastas de los pimientos rellenos en todas sus versiones. En invierno nos gustan más los clásicos con su salsita “pa mojar” y en verano los tomamos fríos: los verdes rellenos de tortilla, o rojos, los que te presento hoy.

La receta la encontré hace 10 años en El Semanal y no puede ser más sencilla. Si tienes la suerte de contar con materia prima de primera calidad, el plato es éxito asegurado.
Procura que los pimientos de piquillo sean de una marca de tu confianza y que tengan un tamaño majo para poderlos rellenar con facilidad. Unos buenos lomos de bonito en aceite, harán que el bocado sea maravilloso. El frasco que ves en la foto me lo regaló mi amiga Sandra. Su familia todos los veranos embota unos cuantos bonitos comprados directamente en la lonja de Santoña. Como yo digo, cada frasco es un tesoro. Y para terminar, de obligado cumplimiento, que el hilo de aceite que cubre los pimientos sea el mejor de tu despensa. En este caso, oro del desierto almeriense, regalo de mis primos, otro tesoro.

Las cantidades que te muestro son para rellenar media docena de pimientos más o menos, dependiendo del tamaño. Dobla las cantidades para hacer más e invitar a los amigos este fin de semana. Ya verás qué ricos.




PIMIENTOS RELLENOS FRÍOS,  DE VERANO.

Ingredientes:

·       1 cebolleta
·       3 dientes de ajo
·       1 pimiento verde                                      
·       Aceite de oliva
·       2 cucharadas de salsa de tomate
·       2 lomos hermosos de bonito en aceite
·       6 pimientos de piquillo

 Así lo hago yo:

- Comenzamos preparando parte del relleno. Para ello, pelamos la cebolleta y los dientes de ajo y lavamos y secamos el pimiento verde.
- Picamos la verdura en trozos chiquitines.
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando éste esté caliente, incorporamos la verdura picadita para que se vaya pochando poco a poco.
- A los 10 minutos, sacamos la verdura de la sartén y la dejamos escurrir sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite y la mezcla se enfríe.
- Mezclamos la verdura con la salsa de tomate.
- Desmenuzamos ligeramente el bonito  y lo mezclamos con suavidad con la mezcla de verdura y tomate.
- Con la ayuda de una cucharilla, rellenamos los pimientos.
- Para servir, rociamos los pimientos rellenos con un hilillo de nuestro mejor aceite de oliva virgen.

¡ Que te aproveche !


viernes, 12 de septiembre de 2014

SANTANDER 2014. ELIGE TU PROPIO MENÚ MARINERO.


 Raqueros en la bahía de Santander


Tenía muchas ganas de volver a estar con todos vosotros, de retomar este mundillo de recetas y momentos en la cocina.
Con las pilas cargadas, comenzamos una nueva temporada.

El mundial de vela 2014 tiene su sede este mes de septiembre, en Santander. Ayer mismo fue la ceremonia de inauguración. Ya era hora que mi cuidad saliera en el Telediario y no fuese para ser protagonista del mal tiempo….La cuidad luce preciosa y su bahía invita a los navegantes venidos de ochenta y cinco países a echarse a la mar y a los santanderinos y visitantes a dar largos paseos por sus recién estrenados jardines de Pereda y su dique de Gamazo.

Gracias al tirón mediático, son muchos los restaurantes de la capital cántabra que anuncian en sus puertas y redes sociales, sus menús marineros como reclamo para turistas y gente que visita Santander gracias al mundial de vela.Son menús cuyo denominador común son el pescado y los postres clásicos de la gastronomía cántabra.

Muchos de esos platos, forman parte de este blog, por eso he hecho una selección de aperitivos, primeros, segundos y postres para que los tengas todos en una misma entrada y elabores tu propio menú marinero. No dejes de comentar tus platos favoritos.

Todo el mundo a bordo. Comenzamos.




MENÚ MARINERO.

APERITIVOS

Hay que tener cuidado porque muchas veces el aperitivo sustituye a un primer plato, especialmente si hay pan de por medio y empiezas a mojar en la salsita. Un clásico santanderino que no puedes dejar de probar si vienes por aquí, son las rabas.

-         Rabas y anchoas
-         Pudin de cabracho




PRIMEROS PLATOS

El otoño-invierno santanderino es mucho más largo que la primavera-verano, los platos de cuchara se imponen. Muchas veces estos platos junto con un buen postre constituyen toda una comida sin necesidad de un segundo plato. La sopa de pescado, el cachón en todas sus variedades y la marmita son platos muy nuestros presentes en todas las épocas del año y especialmente en verano, en plena costera del bonito.

-         sopa de pescado
-         arroz rojo
-         patatas marineras
-         marmita
-         cachón con patatas
-         cachón en su tinta
-         alubias con almejas
-         suquet de rape




SEGUNDOS PLATOS

Cualquier pescado fresco a la pancha con unos ajitos y un hilo de aceite está bueno. Los restaurantes con sus planchas potentes, los bordan. Los platos que te presento son más bien guisos con bonito, bocarte y merluza, tres de los pescados más representativos de nuestra costa.

-         bonito encebollado
-         bonito con tomate
-         albóndigas de bonito
-         bocartes a la cazuela
-         bocartes rellenos
-         bocartes pejinos
-         chicharro a la espalda
-         merluza rellena
-         chipirones en su tinta




POSTRES

Hablar de postres cántabros es hablar de sobaos y quesadas con todas las versiones que existen en torno a estos dos clásicos. Echa un vistazo a estas entradas y verás cómo tú también los puedes hacer en casa.

-         sobaos
-         quesada
-         leche frita
-         tostadas pasiegas
-         crema cántabra
-         tarta pasiega.

¡ Que te aproveche !


jueves, 3 de julio de 2014

CLAFOUTIS DE CEREZAS.




Wikipedia dice : " El clafoutis es una tarta típica francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a los crepes.La masa de hace con huevos, harina,leche ,mantequilla y azúcar y se cuaja durante la cocción". Pues eso, que el nombre es muy francés y glamuroso pero la tarta en cuestión es muy facilita y la puede hacer cualquiera, batir ingredientes y hornear, eso es todo.

En plena temporada de cerezas, no podía dejar pasar otro año sin publicar esta receta que aprendí de mano de Rosa, una de las primeras blogueras con las que tuve contacto en mis inicios blogueros, hace más de 6 añitos… Mi versión es prácticamente igual a la suya, yo añado un poco de vainilla por el saborcito que aporta.




El aparatejo que te presento es un deshuesador de  cerezas. Podría formar parte de Mis ayudantes  en la cocina pero no lo creo del todo necesario. Auque si te lo traen los Reyes Magos…. pues oye,  para esta tarta está genial. En un momento tienes las cerezas sin hueso. La Wikipedia dice que en la receta original las cerezas se ponen enteras. ¡ Qué quieres que te diga !, sin los huesos,  la tarta se come mucho mejor. Que no tienes el deshuesador….pues con un cuchillo, partes las cerezas a la mitad, sacas el hueso y asunto arreglado.

El molde que he utilizado es de 23 cms. de diámetro. No te asustes si al final de la cocción la tarta se hincha, al enfriar baja y se asienta. Una vez enfriado, espolvoreamos con azúcar glas y servimos. Mejor tibio o a temperatura ambiente.

Con esta tarta me despido de todos hasta septiembre. A lo largo del verano publicaré cosillas en Facebook y revisaré el correo de vez en cuando por si tenéis alguna duda.
Muchas gracias por acompañarme y estar ahí. ¡ Feliz verano a todos !




 CLAFOUTIS DE CEREZAS

Ingredientes:

·       50 g. mantequilla
·       100 g. harina
·       100 azúcar
·       4 huevos
·       250 ml. leche
·       Una cucharadita de extracto de vainilla
·       250 g. cerezas
·       Azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

- Con un poco de mantequilla engrasamos nuestro molde.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos.
- En un cuenco hermoso, mezclamos la harina junto con el azúcar.
- Incorporamos la mantequilla derretida y los huevos ligeramente batidos.
- Añadimos la leche junto con el extracto de vainilla y batimos el conjunto hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.
- Volcamos la masa semilíquida al molde .
- Colocamos las cerezas deshuesadas.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !



martes, 1 de julio de 2014

HELADOS VERANO 2014. RECOPILATORIO.




Antes de “echar el cierre” por vacaciones, quería dejaros este recopilatorio de las recetas de helados que he ido publicando a lo largo de estos años. Me parecía una buena idea tenerlos todos juntos en una misma entrada.

Aunque en casa comemos helado todo el año, es cierto que en verano apetecen mucho más y parece que sacar la heladera del armario da menos pereza. Las versiones que yo te presento son las clásicas de vainilla, nata y chocolate. Un poco más novedosas son las recetas del helado de Donuts, el de galletas María o el de Conguitos pero desde luego si quieres hacer helados sorprendentes, tienes que echar un vistazo al libro de mi amiga Sandra Mangas, “ Polos y helados “. Prometo una entrada sobre su helado de leche condensada….¡ Maravilloso !

Espero que disfrutes de esta entrada . Tú, ¿ Con cuál te quedas ? ¿ Cuál es tu helado favorito ?




En el verano del 2010 publiqué el “Especial helados”. En esta entrada te contaba los distintos tipos de helados, las técnicas y el equipamiento necesario. Aquí puedes recordar las recetas del helado de vainilla, chocolate, Donut, yogur o nata.
Un año más tarde, te contaba qué es y las ventajas del azúcar invertido a la hora de hacer helados.




Si eres de esas personas que ha desayunado y merendado con las famosa Galletas María, el sabor de este helado te resultará familiar….




A la hora de tomar un buen corte yo siempre opto por el de nata pero ojito, que si hay de arroz con leche…¡ Qué dilema!




El Helado de Conguitos ha sido la última entrada publicada sobre helados pero prometo que no será la última. Palabrita.

¡ Que te aproveche !

LAS FOTOS DE LOS LECTORES. Junio 2014.


Fiel a la cita con las fotos de mis lectores, un mes más, el último antes de las vacaciones veraniegas, os traigo las recetas que Ana, Carolina, Ester e Inmaculada han puesto en práctica. A todas ellas, mil gracias por confiar en mis recetas y por haber tenido la amabilidad de compartir su experiencia con todos nosotros.



Inmaculada hizo las pasadas fiestas la Tarta Blanca Navidad. Según ella “super recomendable”. Me imagino la cara de los suyos cuando sirvió la tarta adornada con esos arbolitos navideños….

Ester es seguidora del blog desde hace años. Es la encargada de hacer el postre en los encuentros familiares. Tengo varias fotos suyas de todas las tartas que ha preparado pero he elegido  la Tarta de frambuesas por la decoración que Ester eligió. Hizo una bola con el relleno de las oreo y luego con el rallador hizo hilos, una chulada.

Ana me escribió hace tiempo preguntándome por la receta tradicional de los Bollitos suizos. Después de algún intento fallido, consiguió hacerlos perfectos. Los de la foto los hizo para darle una sorpresa a su madre. Seguro que la encantaron, suizos caseros….¡ una ricura !

Carolina es una de las personas que más ha puesto en práctica mis recetas, tanto las dulces como las saladas. La foto que nos ha mandado es del Pollo con champiñones. Según ella: “de muerte”.Carolina no le puso pimiento verde, ni harina ni vino blanco. Eso es lo bueno de la cocina, cada uno adapta la receta a sus gustos.

Espero que este verano pongáis en práctica muchas recetas y no os de pereza sacar la cámara y hacer una foto para luego compartirla con todos nosotros. Os espero.
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