jueves, 21 de mayo de 2015

CAKE SALADO DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y NUECES.




Dentro de nada comienza la temporada de merendolas al aire libre. La subida de temperaturas anima a cenar en la terraza de casa, a  merendar en la playa, a salir al campo…Tengo previsto publicar un recopilatorio con las mejores recetas para este tipo de encuentros: elaboraciones no muy complicadas que se toman frías y que para disfrutar de ellas, no necesitan más parafernalia que unas servilletas de papel y poco más. Mientras tanto, te dejo  esta receta que he descubierto hace poco y que es sencillamente maravillosa.

Se trata de un cake salado, a simple vista parece un bizcocho, de hecho la elaboración es similar puesto que lleva harina, huevos y aceite. La diferencia radica en la incorporación de elementos salados, en este caso el jamón serrano y el queso. La receta original la encontré en el libro de Thermomix, “Cocina cada día”. Su autora, Caita Serrano, emplea jamón York y queso Emmental. En mi casa nos gustan los sabores fuertes , por eso he adaptado la receta y he utilizado taquitos de jamón serrano y un queso con más sabor.

Como te comento, estos cakes salados son ideales para llevar a salidas y excursiones pero os diré que en mi casa triunfan especialmente en dos momentos: para llevar al cole como tentempié del recreo y como cena ligera junto con una ensalada.

En el momento que empiezas a hornear estos cakes salados, es un no parar. Respetando las medidas, puedes variar los frutos secos y añadir otros ingredientes salados por ejemplo, bacon o lacón. El preferido del pater familias es de chorizo de león ahumado y avellanas. En breve prometo la receta.




CAKE SALADO DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y NUECES.

Ingredientes:

·        50 g. nueces
·        200 g. jamón serrano en taquitos
·        100 g. queso curado
·        3 huevos
·        130 g. aceite de girasol
·        150 g. leche entera
·        150 g. harina de repostería
·        1 cucharadita de levadura Royal®
·        Media cucharadita de sal

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos o forramos nuestro molde con papel sulfurizado.
- Abrimos las nueces y las picamos con paciencia a mano o con un robot de cocina en trocitos pequeños. Reservamos.
- Rallamos el queso. Reservamos.
- Ponemos los huevos en cuenco junto con el aceite y la leche y batimos.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal. Batimos de nuevo.
- Incorporamos las nueces reservadas junto con el queso y los taquitos de jamón. Mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Vertemos la masa en el molde. Alisamos la superficie y horneamos 50 minutos.
- Pinchamos con una aguja o brocheta para comprobar que esta sale limpia. Apagamos el horno, sacamos el cake y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez totalmente frío, desmoldamos, partimos y servimos.

Con Thermomix:
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos o forramos nuestro molde con papel sulfurizado.
- Abrimos las nueces y las ponemos en el vaso de la Thermomix para triturarlas 3s-Vel 4. Reservamos.
- Sin lavar el vaso, rallamos el queso. 5s-Vel 8-10. Reservamos.
- Ponemos los huevos en el vaso junto con el aceite y la leche. Batimos 15s-Vel 6.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal. Mezclamos 4 s-Vel.2
- Incorporamos las nueces reservadas junto con el queso y los taquitos de jamón. Mezclamos 4s. Vel.3.
- Vertemos la masa en el molde. Alisamos la superficie y horneamos 50 minutos.
- Pinchamos con una aguja o brocheta para comprobar que ésta sale limpia, apagamos el horno, sacamos el cake y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez totalmente frío, desmoldamos, partimos y servimos.

¡ Que te aproveche !

lunes, 18 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE SIDRA.




La receta original de este bizcocho es de Paul Hollywood. En su libro British baking, habla maravillas de las manzanas y sidra inglesa. Al leer la preparación,  inmediatamente pensé en lo rico que estaría este bizcocho con nuestra querida sidra asturiana y como cada uno barre para su casa, yo hoy le doy a  la receta un aire asturiano.

La receta es muy sencilla. Lo único que tienes que tener en cuenta es utilizar la sidra adecuada. Necesitas comprar sidra natural. Es la sidra dulce fermentada, la que hay que tomar nada más escanciarse. No la confundas con la sidra achampanada que se toma en casa por Navidad….Como la cantidad que utilizaremos es poca, no te preocupes, con el resto puedes hacer unos estupendos choricillos a la sidra.

El bizcocho es pequeño, necesitas un molde de 18 cm. si lo haces en uno más grande, te quedará más bajito pero igual de rico. Si eres muy goloso puedes añadir un poco más de azúcar a la preparación pues no es un bizcocho muy dulce sino ligeramente ácido.




BIZCOCHO DE SIDRA

Ingredientes:

·       225 g. harina de repostería
·       1 cucharadita de  bicarbonato
·       1 cucharadita de canela en polvo
·       100 g. mantequilla
·       100 g. azúcar moreno
·       2 huevos grandes
·       150 ml. de sidra natural
·       Azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde.
- En un cuenco ponemos la harina, el bicarbonato y la canela. Tamizamos y reservamos.
- En otro cuenco, batimos la mantequilla y el azúcar durante unos minutos.
- Añadimos los huevos, uno a uno. No incorporamos el segundo hasta que el primero se haya integrado.
- Sin dejar de batir, incorporamos la harina y la sidra en cinco tandas  alternando la harina y la sidra.
- Esto es, primero añadimos un tercio de la mezcla de la harina. Batimos.
- Luego la mitad de la sidra. Batimos.
- Otro tercio de la harina. Batimos.
- El resto de la sidra. Batimos.
- Lo que queda de harina. Terminamos de batir.
- Volcamos la masa en nuestro molde, alisamos la superficie y horneamos 35 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar en el mismo molde 20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.
- Espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !


martes, 12 de mayo de 2015

NIDOS A LA CARBONARA.




Vuelvo a publicar esta receta que os presentaba en el 2008. La receta, uno de mis platos de pasta favoritos,  no sé si será fiel a la elaboración italiana auténtica pero desde luego es la que se hace en mi casa desde 1998. Por entonces, yo me sentaba en la cocina de Sheilla, en Newcastle , y tomaba nota de todos y cada uno de los pasos de los platos que ella elaboraba. Esta receta es suya. Ahora es un poco de todos.

La pasta que suele acompañar la salsa carbonara en mi casa son los nidos al huevo o tagliatelle, tú puedes elegir la pasta larga que más te guste. También deberás ajustar los tiempos de cocción a los gustos de los tuyos. No en todas las casas gusta la pasta “al dente”.

Si bien la salsa base del plato es la formada por el tomate, el bacon y los champiñones frescos laminados, la salsa de nata, aporta una textura cremosa estupenda. La unión de las dos salsas es la clave de la receta.

Si te gusta la cocina italiana, no dejes de probar esta receta. Ya me lo dirás…




NIDOS A LA CARBONARA

Ingredientes :

·       12 Nidos al huevo, tagliatelle.
·       Aceite de oliva.
·       Media cebolla.
·       Tres dientes de ajo.
·       200 g. bacon en lonchas finas.
·       200 g. champiñones laminados.
·       Sal
·       Perejil fresco.
·       1 lata de tomate natural entero pelado de unos 400 g.
·       200 ml. nata cocinar.
·       1 huevo y la yema de otro.
·       Pimienta negra recién molida.
·       2 cucharadas soperas de parmesano rallado.

Así lo hago yo :

La salsa con tomate:
-Comenzamos haciendo la salsa base. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.
-Pochamos durante unos minutos, añadimos el bacon troceado y los champiñones en láminas.
-Ponemos un poco de sal.
-Removemos para que se vaya haciendo el conjunto poco a poco durante unos 5 minutos.
-Incorporamos la lata de tomate y espolvoreamos con perejil fresco finamente picado. Con la cuchara de palo vamos partiendo los trozos de tomate.
-Dejamos que se haga la salsa durante unos15 minutos a fuego medio.
-Retiramos la sartén del fuego y cocemos la pasta elegida según las instrucciones del fabricante.

La salsa con nata:
-Ponemos a fuego medio un cazo con la nata, el huevo entero y la yema de otro, las dos cucharas de parmesano y un poco de pimienta negra recién molida.
-Removemos con las varillas.
-Esperamos lo justo para que se integren los ingredientes. En cinco minutos la salsa habrá cogido cuerpo.
-Retiramos y dejamos templar un poco. La salsa espesará ligeramente.

El plato:
-Servimos los tagliatelle nada más escurrirlos.
-Ponemos dos cucharadas hermosas de la salsa de champiñones y bacon.
-Sobre la primera salsa , ponemos un poco de la salsa de nata.
-Mezclamos, enroscamos en el tenedor, y …..¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !



viernes, 8 de mayo de 2015

BROWNIE BLANCO Y NEGRO.




Aunque el brownie sea uno de los postres que  más gustan a todo el mundo, en mi casa siempre tenemos el problema de las nueces. A mi hermana y a mi hija no le gustan los tropezones de frutos secos en los postres por eso este brownie que os presento hoy es éxito asegurado entre los míos pues en vez de nueces , lleva cachitos de chocolate negro y blanco. La receta es una adaptación de la revista GoodFood de su 25 aniversario.

La preparación es muy sencilla. Tan solo tienes que tener un poco de mañana a la hora de hacer los remolinos en la crema de queso. Tendrás que mezclar las dos masas pero solo superficialmente, lo justo para hacer el efecto marmolado.

La medida del molde que necesitas es de unos 30 x 22 cm.

Sobre la calidad del chocolate, no te voy a decir nada que tú no sepas, cuanto mejor sea éste, más sabor tendrá tu brownie.

Ya verás cuando te toque un trocito con esos tropezones de chocolate….




BROWNIE BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:

Para el brownie:
·       200 g. chocolate negro
·       75 g. chocolate blanco
·       250 g. mantequilla
·       350 g. azúcar
·       4 huevos
·       50 g. harina
·       85 g. cacao en polvo sin azúcar.
·       Una pizca de sal
·       Media cucharadita de levadura en polvo
Para la crema de queso:
·       200 g. queso cremoso
·       1 huevo
·       25 g. azúcar
·       1 cucharada de harina

Así lo hago yo:

Masa de chocolate:
- Comenzamos forrando nuestro molde con papel de hornear para que luego sea más fácil el desmoldado.
- Derretimos en el microondas 150 g. de chocolate negro. Lo haremos en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Removemos bien y dejamos templar.
-  Troceamos toscamente los otros 50 g. de chocolate negro y todo el banco. Reservamos los cachitos.
-  Ponemos la mantequilla en un cuenco grande y batimos.
-  Añadimos los huevos uno a uno. No ponemos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.
-  Tamizamos la harina, junto con el cacao, la sal y la levadura para añadirlo a la masa.
-  Batimos de nuevo.
- Finalmente, incorporamos el chocolate fundido y los trocitos de chocolate negro y blanco que habíamos troceado al principio.
- Integramos todos los ingredientes con una espátula y volvamos la masa en nuestro molde forrado. Alisamos la superficie con un paletín o el dorso de una cuchara.

Crema de queso:
- Ponemos el queso en un bol y lo batimos.
- Añadimos el huevo, la harina y el azúcar.
- Batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Ponemos “pegotones” de la crema de queso sobre la masa de chocolate que tenemos en el molde.
- Con la ayuda de una brocheta o la punta de un cuchillo, mezclamos superficialmente las dos masas haciendo remolinos.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar. Mucho mejor si dejas asentar el brownie unas cuantas horas.
- Cortamos en cuadraditos y ….¡ a disfrutar !

¡ Que te aproveche !


domingo, 3 de mayo de 2015

LANGOSTINOS EN SALSA HORNEADOS.




Mis hijos son incondicionales de  los langostinos y cuando quiero variar un poco y salir del clásico langostino cocido o a la plancha, hago esta receta que particularmente me encanta.

Es una receta sencilla y muy resultona. Me la enseñó mi amiga Mª Ángeles  hace un porrón de años. Cada vez que hago este plato recuerdo aquella cocina tan chiquitina que tenía mi amiga por entonces, de la que salieron estos langostinos tan ricos.

La salsita es lo mejor de la receta. Si picas la cebolla muy finita, luego apenas se nota pero si aun así no quieres ni rastro de la cebolla, puedes pasarla por el chino nada más pocharla.
Asímismo, si ves que la salsa te queda muy espesa puedes aclararla con un poco de leche antes de verterla sobre los langostinos.

Hoy en día los langostinos están a un precio estupendo. Los hay de varios tamaños y  calidades. Lo bueno de esta receta es que  un tamaño medio es suficiente para bordarla. Un plato de langostinos diferentes al alcance de todos.




LANGOSTINOS EN SALSA HORNEADOS.

Ingredientes:

·       Medio kilo de langostinos frescos
·       Media cebolla
·       Aceite de oliva
·       Medio vasito de mistela
·       Medio vasito de coñac
·       1 cucharada de harina
·       200 ml. nata líquida para cocinar
·       Sal

Así lo hago yo:

- Comenzamos pelando los langostinos, quitamos solo el cuerpo, de forma que queda solo la cabeza sin pelar.
- Colocamos los langostinos pelados en una fuente apta para horno. Reservamos.
- Picamos la cebolla muy finita para que luego apenas se note.
- Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave.
- Una vez la cebolla esté pochada, vertemos los líquidos en la sartén y flambeamos un minuto.
- Al apagarse la llama, echamos la harina. Removemos bien .
- Incorporamos la nata y removemos para que se forme una  salsa homogénea y sin grumos.
- Añadimos un pelín de sal.
- Tras unos minutos al fuego, apagamos y retiramos del fuego.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Vertemos nuestra salsa por encima del cuerpo de los langostinos, dejando la cabeza sin salsa.
- Horneamos 15 minutos.
- Sacamos del horno , partimos pan y ….¡ a disfrutar !

¡ Qué te aproveche !

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