lunes, 29 de junio de 2015

"ESPECIAL", RELLENOS PARA SANDWICH.




Estas fechas de fin de curso se prestan mucho a despedidas y encuentros de jóvenes y adolescentes. Mi hija tuvo una merendola de este estilo  hace poco y me pidió llevar unos sándwiches. Aunque el de jamón y queso es la opción que nunca falla, quisimos hacerlos un poco diferentes. Yo hoy te presento este recopilatorio con 5 rellenos diferentes pero estoy segura que tú puedes añadir tu versión favorita a la lista.

Te dejo unas notas por si te sirven de ayuda:

· Puedes comprar el pan de molde sin bordes pero personalmente, creo que no es necesario gastar más dinero. En esta entrada te contaba qué hacer con los bordes.
·El sándwich clásico se hace con pan de molde pero varias de estos rellenos quedan estupendos también en pulguitas y mini chapatas de pan.
· El jugo y salsa de las latas de mejillones y atún al natural, se deshecha.
· Si vas a hacer un gran surtido, como te enseño en las fotos, utiliza las cantidades que te indico, pero si solo vas a hacer de una  de las dos clases, duplica los ingredientes para que puedan hacer mayor cantidad de unidades.
· Puede parecer una  tontería pero un buen cuchillo de sierra es fundamental para cortar los sándwiches y que queden con los bordes “bonitos”.
· Te aconsejo comprar el pan de molde con la rebanada un poco grande para que al cortar los triángulos no te queden demasiado pequeños.
· La presentación es importante. En esta ocasión eran para llevar, y la opción bandeja de cartón y blonda era lo más cómodo, pero si estás en casa, varios cuencos, platos bonitos, fuentes…pueden hacer que tu trabajo luzca todavía más.


No te explico cómo hacer cada relleno pues el método es el mismo en todas las versiones, tan solo se trata de picar los ingredientes y mezclarlos. Con la batidora de toda la vida, lo puedes hacer sin problema.

Ya me dirás cual es tu relleno favorito….


“ESPECIAL” RELLENOS PARA SÁNDWICH.



 RELLENO DE HUEVO DURO, BOCAS DE MAR Y MAYONESA.

Es el relleno comodín. Es ideal también para rellenar tartaletas o tomar en cucharillas a modo de aperitivo. Eso sí, para que el relleno esté sabroso, las bocas de mar tienen que ser de calidad. Mi experiencia con las congeladas, no es buena.

Ingredientes:
·       1 huevo duro
·       6 bocas de mar
·       4 cucharas de mayonesa
·       Una pizca de sal


RELLENO “CREMOSO DE YORK”

El “york” y el queso cremoso siempre hacen buena pareja. Lo novedoso de esta mezcla es el atún al natural. La idea es de Alicia Canelona y la verdad es que es todo un acierto.

Ingredientes:
·       200 g jamón York
·       200 g queso cremosos
·       1 latita pequeña de atún al natural



 RELLENO DE QUESO AZUL, NUECES Y RÚCULA.

A priori pensé que esta combinación no iba a gustar a los adolescentes principalmente por su aspecto “verde” pero me confundí; les encantó. La idea también es de Canelona. La leche la empleo para la aligerar un poco la mezcla y que se pueda extender bien sobre el pan de  molde.

Ingredientes:
·       20 g rúcula
·       20 nueces
·       50 g queso cremoso
·       25 g queso azul
·       25 g leche


RELLENO “IBÉRICO”

Sin lugar a dudas una de mis combinaciones favoritas. Eso sí, para triunfar es obligatorio que tanto el jamón como el aceite y tomate sean de la mejor calidad. Personalmente, como más me gusta es con pan de pueblo. En mi opinión, esta mezcla pierde su encanto con el pan de  molde.

Ingredientes:
·       2 tomates maduros
·       100 g jamón
·       Chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra
·       Pizca de sal


RELLENO DE MEJILLONES Y QUESO

Mi hija me pidió que no publicara este relleno, no les gustó nada de nada pero para gustos se hicieron los colores….Es una combinación muy sencilla y con un sabor muy marcado. Evidentemente, te tienen que gustar los mejillones…

 Ingredientes:
·       2 latas pequeñas de mejillones en escabeche
·       200 g queso cremoso

¡ Qué te aproveche !


domingo, 21 de junio de 2015

CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA.




La entrada de hoy en muy cortita pero no quería dejar de publicarla pues creo que puede venir muy bien a todos aquellos que celebráis San Juan.
Dentro de dos días en muchas localidades se festeja la noche de San Juan y sois  muchos los que vais a disfrutar de su tradicional Coca. Mi propuesta para la Coca de San Juan de este año es hacerla con una crema pastelera distinta, una crema hecha con el punto dulce que aporta la leche condensada y un toque a vainilla espectacular.

La receta de esta crema  pastelera es de Alicia, Canelona. Ella la aromatiza con 2 cucharaditas de azúcar vainillado pero si queréis todavía un sabor más intenso, os recomiendo sustituir el azúcar  por un poco de pasta de vainilla.

 En mi casa,esta crema  la tomamos a cucharadas, es adictiva.Ya sabes, quien avisa no es traidor…

¡ Feliz San Juan 2015!




CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

·       300 g leche
·       200 g leche condensada
·       2 yemas de huevo
·       40 g Maizena
·       2 cucharaditas de azúcar vainillado
·       25 g mantequilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos la mitad de  la leche en un cuenco para mezclarla con las yemas y la Maizena. Batimos y reservamos.
- El resto de la leche, la ponemos a calentar junto con la leche condensada.
- Cuando la leche comience a hervir , bajamos un poco el fuego  y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que la mezcla hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada , apagamos el fuego, incorporamos la mantequilla y  removemos para que ésta se deshaga con el calor residual.
- Volcamos la crema en un cuenco.
- Dejamos enfriar con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
- Metemos al frigorífico para que enfríe del todo.
- Trasladamos la crema a un manga pastelera con una boquilla para rellenar nuestros dulces favoritos o hacer el enrejado de la Coca de San Juan. 

 Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos 10 s. a Vel.5
- Colocamos la mariposa y programamos 10 m-T.90ºC-Vel.2
- Añadimos la mantequilla partida en cachitos y mezclamos unos segundos a Vel.4.
- Volcamos la crema en un cuenco.
- Dejamos enfriar con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
- Metemos al frigorífico para que enfríe del todo.
- Trasladamos la crema a un manga pastelera con una boquilla para rellenar nuestros dulces favoritos o hacer el enrejado de la Coca de San Juan.


¡ Que te aproveche !




miércoles, 17 de junio de 2015

BIZCOCHO DE LICOR DE CAFÉ. Sólo para mayores...




Sobre gustos no hay nada escrito y para prueba, este bizcocho. En casa no ha gustado nada. Su textura no es la clásica de un bizcocho esponjoso y su sabor es muy marcado. En cambio, a mis compañeros les ha encantado precisamente por tener un bocado  diferente, más compacto y húmedo y ese sabor a café tan definido. A ver qué te parece a tí….

En principio, se trata de un bizcocho de chocolate, “Double espresso chocolate”. La receta es una adaptación del libro de Nordic Ware "Best of the Bundt". Digo “en principio”, porque en realidad es un bizcocho de café.  La receta pide 60 g de café soluble. Yo he puesto solo 40 g y aun así el sabor es muy intenso, si a eso le añades el chorretón de kahlúa…..pues evidentemente , es un bizcocho de café, no  apto para todos los públicos.

Se trata de una preparación un poco distinta a otros Bundt que he hecho. Es mucho más líquida y ocupa prácticamente toda la capacidad del molde. Tarda mucho en hornearse, sobre una hora más o menos. La receta original acompaña el bizcocho con una ganache de chocolate y una crema de nata aromatizada con café pero sinceramente, el bizcocho no necesita de mucha floritura aunque si estas de humor,  y lo preparas, a la hora de servirlo, te vas a quedar con el personal.

El molde Rosa Bundt es un regalo. Una amiga estaba harta de que no le salieran sus bizcochos, de que no desmoldaran a la perfección y vino el otro día con él en una bolsa y me dijo: “ se acabó, te lo regalo, tiro la toalla….” Por más que le dije que lo tenía que seguir intentando, no me hizo caso. Oye, salí ganando…
Son muchas las páginas y blogs que dan consejos sobre cómo utilizar estos moldes tan caros. Te dejo un resumen de los pasos más importantes que sigo yo para un desmoldado perfecto.

- El horno precalentado a 180ºC
- El molde se sitúa en la zona media-baja del horno sobre la rejilla, no sobre la bandeja.
- El molde tiene que estar muy , muy bien engrasado especialmente en todas sus aristas. Particularmente me gusta mucho el spray especial para ello de la marca Wilton. Es caro pero dura un montón.
- A la hora de volcar la masa en el molde, se echa toda la masa por el mismo sitio, la masa va buscado su camino dentro del molde.
- Una vez la masa  se encuentra en el molde, se dan unos cuantos golpes sobre la base, para romper las posibles burbujas de aire que haya en la masa.
- No abrimos la puerta del horno mientas se hornea hasta prácticamente el final para comprobar si está hecho.
- Al terminar le tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos.
- Para desmoldar, damos unos ligeros golpes sobre la base del molde para que se suelte de las paredes, no metemos cuchillos ni nada parecido.
- Damos la vuelta y dejamos enfriar del todo.

Y para prueba de que estos consejos, funcionan de verdad, aquí tenéis este Bundt de licor de café.
 ¿ Quien se anima ?




BUNDT®  DE LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:

·       140 g chocolate al 80% de cacao
·       40 g de café soluble
·       120 ml de agua hirviendo
·       240 ml agua fría
·       120 ml licor de café ( Kahlúa )
·       220 g mantequilla
·       400 g azúcar
·       4 huevos
·       2 cucharaditas de extracto de vainilla
·       140 g chocolate al 80% de cacao
·       Media cucharadita de sal
·       1 cucharadita de bicarbonato
·       240 g harina

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Comenzamos derritiendo el chocolate en el microondas en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Dejamos templar.
- Vertemos el café soluble en el agua hirviendo, removemos y añadimos el agua fría y el licor de café. Volvemos a remover y reservamos.
- En un cuenco grande, batimos la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos.
- Vamos incorporando los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no se ha integrado.
- Añadimos el chocolate derretido y la vainilla. Batimos de nuevo.
- En otro cuenco tamizamos la sal, el bicarbonato y la harina.
- Sin dejar de batir incorporamos la harina y la mezcla de café alternativamente. Harina, café, harina, café, harina.
- Engrasamos nuestro molde teniendo mucho cuidado en las aristas.
- Vertemos la mezcla en el molde. Damos unos ligeros golpes sobre la base para explotar posibles burbujas de aire, y lo metemos al horno.
- Horneamos unos 60 minutos a media altura sobre la rejilla.
- Sacamos del horno, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos para que se termine de enfriar.

¡ Que te aproveche !


miércoles, 10 de junio de 2015

PAELLA PARA 250 PERSONAS.



En casa la paella es un plato de domingo. Somos 5 y nunca he cocinado arroz para más de 12 personas por eso cuando en mi colegio surgió la idea de hacer una paella para 250 comensales mi no fue rotundo. Cuando más tarde me ofrecieron la colaboración de dos expertos cocineros, mi negativa se fue desvaneciendo poco a poco hasta convertirse en un SI con mayúsculas.

La entrada de hoy no es propiamente una receta, es el "paso a paso" de una paella, hecha con 18 kilos de arroz, poco presupuesto pero  mucha, mucha, ilusión. Probablemente los maestros paelleros dirán que sobra o falta algún ingrediente, que el proceso no guarda los cánones establecidos de una auténtica paella pero eso a nosotros nos dio igual, el arroz quedo suelto, sabroso, acertamos con las raciones, nadie se quedo sin su plato y disfrutamos de un día de convivencia estupendo.  

Las imágenes no son buenas, son una mezcla de fotos de varias cámaras y  móviles pero espero que sirvan para daros una idea del proceso. Desde aquí, quiero dar las gracias a Pedro Saiz, del Restaurante El Paladar en Maliaño y a Pedro Fernández, sin vosotros, Pedros,  esta paella no hubiera tenido lugar.


El día anterior.

Quedamos en la puerta del supermercado para hacer la compra. Fue muy divertido. Nunca había comprado verdura en tales cantidades….16 puerros, 24 pimientos,15 cebollas….Necesitamos 2 carros. La carne: el pollo y la costilla, la había reservado Pedro en la carnicería Secadas de Muriedas y había que ir a recogerla más tarde.


Parte de la compra se la llevó Pedro para hacer el caldo.
Se necesita una buena cazuela para poner a cocer las carcasas del pollo, los puerros y las cebollas y unos 40 litros de agua…


Se pasó 2 horas haciendo el caldo. Cuando terminó, lo dejo enfriar y por la noche lo puso en garrafas de 5 litros para poderlo transportar al cole el día siguiente. Esa noche Pedro cenó un caldito bien rico….


 El día de autos.

Estrenábamos la paellera de la junta vecinal de Revilla de Camargo, la lavamos y untamos con aceite.


Comenzamos picando la verdura, mucha cebolla y muchos pimientos, 8 rojos y 8 verdes que partimos en bastones no muy grandes. 


Encendimos el fuego y echamos el aceite. Cuando estuvo caliente, pusimos la cebolla y los  pimientos  para que se fueran sofriendo a fuego lento.


Más tarde, cuando la verdura estuvo pochada , Pedro hizo espacio para la carne. Le dimos unas cuantas vueltas y repartimos los trocitos por toda la paellera para que se hicieran y cogieran color.




A los 20 minutos, más o menos, añadimos las anillas de calamar. Removimos bien para que se distribuyeran por toda la paellera.




Esperamos unos minutos y  le tocó el turno al arroz. Fueron varios los profes que participaron a la hora de echar el arroz, eran 18 kilos…..Removimos bien con la ayuda de las palas , para que el arroz se sofríera un poco antes de echar el fumet.


Un poco de tomate frito para dar color y sabor.


Echamos sal, unos tres puñados generosos y aunque a Pedro no le gusta el colorante, echamos un poco pues pensamos que la gente está acostumbrada a la paella con color.


Le tocaba el turno al fumet que la tarde anterior había hecho el otro Pedro. Eran  40 litros…..
Removimos un poco y dejamos que cogiera temperatura.


Tengo una compañera a la que no le gustan los guisantes, por eso "sólo" pusimos 3 kilos.... 


Colocamos los 6 kilos de langostinos y dejamos que el arroz se hiciera y  absorbiera el fumet.


Cuando ya casi estaba hecho , apagamos el fuego y dejamos que se terminara de hacer. Lo dejamos 5 minutos de reposo, tapado con un mantel de papel.

A la hora de servir, éramos 6 personas. Nos lo pasamos muy bien y lo hicimos relativamente rápido.


Como veis  apenas sobró. No creo que seáis muchos los que os  animéis a hacer una paella para 250 personas pero por si acaso, aquí os dejo cómo la hicimos nosotros. Yo ya estoy preparada para la del año que viene….

¡ Muchas gracias a todos !


domingo, 7 de junio de 2015

TARTA DE ALMENDRAS Y CEREZAS.





Se acaban las fresas pero no pasa nada, comienza la temporada de cerezas. Tenía muchas ganas de mostraros esta tarta que podéis hacer ahora  que las cerezas son las reinas de nuestras fruterías  o en otra época del año , con frambuesas,  como indica la receta original de la revista Great bakes en su fascículo Nº2.

Es una tarta muy vistosa y aunque pueda parecer complicada no lo es, se trata de tener un poco de paciencia a la hora de colocar las almendras fileteadas. La nata hará de pegamento, es realmente fácil, que no te eche para atrás el colocar unas cuantas almendras fileteadas…

Te vendrá muy bien tener los 2 moldes de 20 cm que te recomendaba comprar cuando publiqué el Victoria sponge cake. Si no los tienes, puedes utilizar moldes de aluminio desechables. Tampoco pasa nada si no cuentas con  el descorazonador de cerezas que te mostraba al hacer el clafoutis. Quitas las pepitas con un cuchillo y ya está.

Si haces el almíbar con antelación, las cerezas se habrán impregnado con más fuerza del licor y la elaboración será más rápida. Que no te preocupe que los laterales de la tarta queden totalmente lisos cuando extiendas la cobertura de nata, las láminas de almendra lo cubrirán todo y no se notarán las imperfecciones. Recuerda, es una tarta casera, ahí reside parte de su encanto ¿ o no?




TARTA DE ALMENDRAS Y CEREZAS

Ingredientes:

Para los bizcochos:
·       5 huevos
·       150 g. azúcar
·       Una cucharadita de extracto de almendra
·       125 g. harina de repostería
·       2 cucharadas de Maizena
·       50 g. almendra molida
·       30 g. mantequilla
Para el almíbar y relleno
·       5  cucharadas de azúcar glas
·       2 cucharadas de Kirsch, licor de cereza.
·       200 g. cerezas
·       500 ml. nata para montar
Para decorar
·       Almendras laminadas
·       200 g. cerezas
·       Azúcar glas

Así lo hago yo:

Los bizcochos.
-Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestros moldes de 20 cm de diámetro ( o los forramos con papel ).
-Batimos los huevos con el azúcar y el extracto de almendra durante unos minutos hasta que la masa haya doblado su volumen.
-Tamizamos la harina y la Maizena y la mezclamos junto a los huevos batidos. Batimos lo justo para que las harinas se integren.
-Incorporamos la almendra molida y la mantequilla ligeramente derretida. Volvemos a batir.
-Dividimos la masa en 2 y la volcamos en cada uno de los moldes.
-Alisamos la superficie y horneamos 25 minutos.
-Apagamos el horno, sacamos los moldes, dejamos enfriar ligeramente y desmoldamos.

El almíbar.
-En el tiempo de horneado preparamos el almíbar que va a aportar cierta humedad a la tarta.
-Para ello , lavamos y despepitamos las cerezas y las ponemos en un bol junto a 2 cucharadas de azúcar glas y el licor de cerezas. Movemos bien y dejamos macerar.
-Una vez desmoldados los bizcochos, los damos la vuelta y con el almíbar que se ha formado “pintamos” con una brocha de repostería la base de cada bizcocho.

El relleno.
-Escurrimos las cerezas que hemos tenido macerando y las trituramos ligeramente.
-Montamos la nata bien firme.
-Una vez montada la nata, añadimos las 3 cucharas de azúcar glas restantes.
-Dividimos la nata montada en 2. Una parte la reservamos para los laterales y superficie de la tarta y la otra, la mezclamos con las cerezas trituradas.

Montamos la tarta
-Ponemos el primer bizcocho sobre el plato o fuente donde vamos a servir nuestra tarta. La parte dorada, hará de base, es decir lo coloraremos dado la vuelta
-Sobre la superficie donde hemos pintado con el almíbar, ponemos el relleno de nata y cerezas que tenemos preparado.
-Alisamos un poco y colocamos el siguiente bizcocho, esta vez en su posición normal. La parte dorada hacia arriba.
-Presionamos ligeramente para que el relleno se distribuya bien.
-Con la nata montada que teníamos reservada, decoramos la tarta.
-Ponemos un poco de nata sobre la superficie y con la ayuda de un paletín la distribuimos tratando de que quede lo más lisa posible.
-Hacemos lo mismo con los laterales. Vamos distribuyendo la nata y alisando a la misma vez.
-Una vez alisada la tarta, la cubrimos con las almendras fileteadas. Es fácil, solo es cuestión de paciencia. Las láminas se pegan solas. Cuanto más juntas y superpuestas, mucho mejor.
-Para terminar, lavamos, y despepitamos las cerezas, las colocamos sobre la superficie y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.

¡ Que te aproveche !





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