domingo, 23 de abril de 2017

BOLLOS SUECOS DE CANELA.




Tenía muchas ganas de poner en práctica las dos o tres recetas de bollos de canela  que tenía guardadas en mi carpeta y estas pasadas vacaciones me he dedicado a hornear y a hornear bollitos hasta que he dado con la receta y sobre todo, con la forma,  que más nos ha gustado a todos en casa. 

Los bollos de canela, kanelbullar,  son toda una institución en Suecia. Existen numerosos videos y tutoriales en la red que explican esta tradición así como la receta y sobre todo, cómo darlos forma,  pues los auténticos bollos suecos tienen una forma característica que lo diferencia de los bollos de canela americanos, Cinnamon rolls. Yo he seguido la receta del libro “Pan casero” de Ibán Yarza,  (Ed. Larousse ISBN 978-84-15785-54-5) y después de ver muchos videos de pasteleros suecos haciendo los bollitos, te presento la forma que más se asemeja a los originales, sin morir en el intento.

Te dejo unas notas que te pueden venir bien:
·       En la masa, se puede sustituir la canela por una cucharadita de cardamomo molido, como hace Ibán en la receta original siguiendo con la tradición sueca.
·       Puedes utilizar dos tipos de levadura, las encuentras en tu supermercado, sin problema. Si utilizas levadura seca de panadero, pon 4 g en la masa, si utilizas la fresca, la de los cubitos, pon 12 g
·       Si quieres que el azúcar caramelice y funda más, en vez de poner azúcar moreno, utiliza panela.
·       Puedes hacer la forma que te muestro en las fotos o utilizar el método, más sencillo, de enrollar la masa, con el relleno extendido por  toda la superficie,  como un brazo de gitano y cortar bollitos de unos 3 cm de grosor.
·       Al darlos forma, recuerda meter el extremo hacia dentro, bien escondido, para que no se deshaga la forma en el horneado.
·       El horneado es distinto a otras preparaciones, tanto en tiempo como en temperatura. El tiempo que los bollos están en el horno es breve, solo 7 minutos, y la temperatura es muy alta, 250ºC. De esta manera se consigue un interior jugoso junto con una corteza dorada.

Si te gusta la canela y disfrutas con la bollería casera…., no dejes de poner en práctica esta receta. Puede que la primera vez que des forma a tus bollitos, no te queden perfectos pero te aseguro que una vez que coges práctica, los harás sin darte cuenta. Te lo digo yo.




BOLLOS SUECOS DE CANELA.

Ingredientes:

Para la masa:
·       210 g leche
·       75 g mantequilla
·       4 g levadura seca
·       390 g harina de repostería
·       75 g azúcar
·       4 g sal
·       1 cucharadita de canela en polvo
Para el relleno:
·       70 g mantequilla
·       70 g azúcar moreno
·       1 cucharada sopera de canela en polvo
Para terminar:
·       1 huevo batido
·       Azúcar perlado

Así lo hago yo:

La masa:

Con Thermomix:
-         Ponemos la leche junto con la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-T.37ºC-Vel.4
-         Añadimos la levadura y mezclamos 5s-Vel.5
-         Incorporamos  la harina, el azúcar, la sal y la canela.
-         Amasamos 4m-Vel.espiga.
-         Sacamos la masa del vaso, estará un poco pegajosa,  hacemos una bola y la pondremos en un cuenco grande tapado  para esperar que fermente durante una hora.

Método tradicional:
-         Comenzamos calentando la leche con la mantequilla, lo justo para ésta funda.
-         Añadimos la levadura y removemos para que se disuelva.
-         En un cuenco amplio, ponemos dos tercios de la harina junto con la leche caliente. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera durante unos minutos.
-         Añadimos el resto de la harina junto con el resto de ingredientes: el azúcar, la sal y la canela. Mezclamos bien con la cuchara y pasamos la masa a la encimera de trabajo.
-         Amasamos unos 10 minutos.
-         Hacemos una bola que pondremos en un cuenco grande tapado  para esperar que fermente durante una hora.






Relleno y forma:

-         Para hacer el relleno, en un cuenco ponemos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la canela. Removemos bien con un tenedor hasta formar una pasta.
-         Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, espolvoreamos con un poco de harina la encimera de trabajo,  y  volvemos a amasar 1 o 2 minutos para quitar el gas interior de la masa.
-         Con el rodillo, estiramos la masa hasta formar un rectángulo.
-         Con la ayuda de un paletín, esparcimos la pasta del relleno sobre la mitad de la superficie.
-         Doblamos la plancha sobre si misma.
-         Pasamos de nuevo el rodillo.
-         Con un cortapizzas, hacemos tiras de unos 2 cm de anchura.
-         Cada tira de masa la retorcemos sobre si misma.
-         Una vez retorcida la enrollamos  formando una caracola.
-         Tenemos la precaución de dejar el final bien metido para que al hornear la caracola no se deshaga.
-         Dejamos los bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y tapados con un trapo limpio para que leven durante otra hora.




El horno:

-         Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 250ºC.
-         Pincelamos con huevo batido los bollitos.
-         Espolvoreamos con azúcar perlado
-         Horneamos 7 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar y trasladamos nuestros bollitos de canela a una rejilla para que enfríen del todo.
-         ¡A merendar!

¡Qué te aproveche!




martes, 18 de abril de 2017

"MAGDALENAS" DE WEBOS FRITOS.




Os he hablado varias veces de la familia Webos fritos. Llevamos juntos en esta andadura bloguera un montón de años y mi admiración por su trabajo lejos de disminuir con el paso del tiempo, aumenta y supera al trabajo anterior. 

Hoy os quiero hablar de su último libro, “Magdalenas”, Ed. Grijalbo, ISBN 978-84-16449-88-0. Si hay algo que me encanta para el desayuno familiar son los bizcochos y magdalenas por eso cuando Su me dijo que sacaba nuevo libro, me puse muy contenta pues sabía que nada más tenerlo en las manos, iba a disfrutar un montón horneando sus “Magdalelas”. No estaba equivocada.
Tengo el libro hace menos de un mes, y no paro de hornear magdalenas. Me llevo el libro a la cama y elijo las del día siguiente. Esto es un no parar….

Las recetas están divididas  en 9 secciones. Os cuento mi experiencia con las recetas he puesto en práctica:
-         Clásicas. Sin lugar a dudas mi sección favorita. He probado las de nata y las de anís. Las de nata son fantásticas. No digo más. Hacía mucho tiempo que no probaba las magdalenas de anís. Vete sacando la botella del mueble-bar…..
-         De frutas. Las de limón están de muerte.
-         De siempre. ¡ Vivan los mojicones !. Si estás a dieta, no los hagas, no hay fuerza de voluntad que resista ante los mojicones que ves en la fotografía.
-         Integrales. Sinceramente, no he probado ninguna receta.
-        Francesas. Tenía que publicar Su un libro para que yo estrenara mi molde de Madeleines. Aviso: no podrás parar de comerlas.
-         Saladas. No he probado ninguna pero las de bacon y queso serán las siguientes.
-        Para niños. Las de Conguitos® hicieron furor. Lo difícil es elegir porque las de Nutella® y las Kit kat ® tienen que estar también de muerte.
-        Especiales. Todas las recetas son muy interesantes: sin azúcar, sin huevo, sin gluten….Yo no las he puesto en práctica pero estoy segura que van a venir muy bien  a todas esas familias que tienen alguna intolerancia.
-         Por si sobran. A mi modo de ver está sección está de más  porque en mi casa, nunca sobran. Ja.ja.

Como verás, en casa llevamos un mes comiendo magdalenas: para desayunar, para el almuerzo del cole, para merendar y hasta para irnos a la cama con un vaso de leche. En el momento que tienes el libro en las manos no puedes evitar encender el horno.

Además de buenas recetas y las fotografías ma-ra-vi-llo-sas de Jesús, en el libro Su habla de los ingredientes, utensilios, problemas comunes a la hora de hornear y lo más importante, de los trucos a tener en cuenta para asegurar el éxito con tus magdalenas caseras. 

Te dejo dos recomendaciones:

- Primera recomendación: Si eres del club de la magdalena y todavía no tienes el libro, ya estás tardando en ir a la librería. No sólo  vas a aprender sino que  sobre todo, vas a  disfrutar.
- Segunda recomendación: compra también un taco de “postits”. Los vas a necesitar para señalar todas esas recetas que vas  a querer hacer. Te lo digo yo….

Familia Webos fritos: ¡ Enhorabuena !

domingo, 9 de abril de 2017

SÁNDWICHES DE CUARESMA.




Nada más ver la receta en la última revista de Thermomix® supe que en casa sería un éxito. En principio pensé que les gustaría más a mis hijos por aquello de recordar el clásico sándwich de Nutella® que tantas veces han tomado en su infancia, pero para mi sorpresa, nos ha gustado a todos por igual pues el sabor es el de la torrija de siempre pero con un añadido, el chocolate que funde en su interior.

En plena temporada de dulces de Cuaresma, las torrijas triunfan en todas España menos en Cantabria, que las tomamos en Navidad ( ya os he comentado otras veces que en Cantabria las torrijas se llaman tostadas). La receta original se llama “Bocaditos de torrija” pero como no quiero que los puristas amantes de las torrijas se me enfaden, he preferido llamar a la receta “Sándwiches de Cuaresma” aunque es evidente que las podemos hacer todo el año pues los ingredientes no son de temporada sino que son muy asequibles y los tenemos siempre en casa.

La receta es muy sencilla. Se trata de hacer los clásicos sándwiches  con tu crema de cacao y avellana favorita: Nutella®, Nocilla®, (o mucho mejor si la tienes casera), pasar los trocitos por leche aromatizada y  huevo y posteriormente freírlos. Puedes utilizar la receta que empleas para hacer tus torrijas, como he hecho yo.  En realidad, más que una receta, lo que te muestro es la idea. 

SÁNDWICHES DE CUARESMA.

Ingredientes: 

Para aromatizar la leche: 
  500 ml leche
  125 g azúcar
  La piel de un limón pequeño
  Media ramita de canela
Para formar los sándwiches: 
  10 rebanadas de pan de molde 
  Crema de cacao y  avellanas
Para freírlos: 
  2 huevos 
  Aceite de oliva
Para terminar: 
  Azúcar 
  Canela en polvo 

Así lo hago yo:    

- Ponemos la leche a calentar en una cazuela junto con el azúcar, la piel de limón y el palito de canela. 
- Removemos con una cuchara de palo de vez en cuando y lo tenemos cociendo media hora a fuego suave. 
- Pasado el tiempo apagamos y dejamos reposar la leche mientras preparamos los sándwiches. 
- Para preparar los sándwiches, quitamos los bordes (aquí te recuerdo qué hacer con ellos). 
- Ponemos el pan entre dos pliegos de papel de hornear y pasamos el rodillo para aplanar un poco las rebanadas. 
- Untamos las 5 rebanadas de pan con nuestra crema de avellanas favorita y formamos los sándwiches. 
- Retiramos la piel de limón y el palito de canela de la leche. 
 - Con un cuchillo de sierra cortamos los sándwiches en dos.   
- Batimos 2 huevos en un cuenco y ponemos la leche aromatizada en otro recipiente donde nos sea más cómodo trabajar con los sándwiches. 
- Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén. 
 - Con la ayuda de 2 palas de madera o similar, pasamos cada porción de sándwich primero por la leche y luego por el huevo batido.  
- Acto seguido, lo dejamos posar suavemente en el aceite caliente.
- Freímos los sándwiches, vuelta y vuelta, lo justo para que cojan color. Se hacen muy rápido. 
- Los dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Cuando estén templados, espolvoreamos con azúcar y canela en polvo. Si puedes esperar a que se templen...

 ¡ Qué te aproveche!




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