domingo, 10 de diciembre de 2017

PASTEL DE SALMÓN.




La primera vez que hice este pastel de salmón fue porque Gustavo, un lector del blog, me mandó por correo la receta con unas fotos que invitaban a ponerla en práctica. A lo largo de estos años he ido adaptando la idea original de Gustavo a los gustos de casa, aunque todo hay que decirlo, no lo he publicado hasta ahora porque mis hijos no son muy entusiastas del salmón  y no  lo hago con la frecuencia que a mí me gustaría, pero ya va siendo hora que este pastel salga a la luz. Sé que si te gusta el salmón, esta presentación te va a encantar.

Te dejo unos detalles:
·       Los langostinos no tienen que ser los mejores de la pescadería, con una calidad media es suficiente para que el pastel quede estupendamente.
·       El pan de molde en formato ”sábana” lo encuentras en los supermercados grandes. Si no fuese así, puedes utilizar pan de molde de toda la vida uniendo dos rebanadas y quitándolas los bordes.
·      La calidad del salmón ahumando en este pastel es fundamental. Lo puedes encontrar desde el formato económico en sobres envasados al vacío a partir de los 100g hasta lo que tu presupuesto pueda pagar comprándolo al corte en una tienda especializada.
·       La presentación es importante y mucho más si te quieres lucir delante de la parentela, pero la verdad es que este pastel no necesita de grandes florituras. Lo puedes servir sobre un lecho de lechuga muy picadita, con unos tomates cherry cortados en rodajitas  o con moñetes de mayonesa como he hecho yo. No necesita más.

No sé si ya has pensado los menús para estas fiestas. Yo, como todos los años, te voy dejando ideas…




PASTEL DE SALMÓN

Ingredientes:

·       500 g de langostinos cocidos
·       2 huevos duros
·       300 g de salmón ahumado
·       Sal
·       250 g mayonesa
·       4 “sábanas” de pan de molde.



Así lo hago yo:

El relleno.
-         Pelamos los langostinos cocidos y los picamos junto con los huevos duros y 100 g de salmón.
-         Añadimos un pelín de sal y mezclamos con mayonesa hasta obtener una pasta.


Montamos el pastel.
-         Forramos un molde rectangular con papel film. Dejando que sobresalga por los laterales para luego poder “cerrar” el pastel.
-         Con un poco de esmero, vamos forrando el molde con los 200 g restantes de salmón ahumado. Procuramos no dejar huecos.
-         Cortamos las rebanadas de pan de molde a la medida de nuestro molde.
-         Ponemos una primera rebanada de  pan en el molde forrado de salmón y la pintamos con mayonesa.
-         Sobre la mayonesa extendemos una capa de nuestra pasta.
-       Así sucesivamente (pan, mayonesa, relleno ) hasta llegar a la cuarta capa de pan de molde que servirá de base al dar la vuelta al molde y que pintaremos con mayonesa en su cara interna, la que estará en contacto con la mezcla de langostinos.
-        Cerramos el pastel con el sobrante de papel film y presionamos un poco el pastel para hacer que las capas se asienten un poco.
-         Lo guardamos en el frigorífico. Mínimo 5 horas.

Servimos.
-         Sacamos nuestro pastel del frigorífico, abrimos el papel film y damos la vuelta al molde sobre la bandeja elegida. El pastel se deslizará en un solo bloque.
-         Retiramos con cuidado el plástico transparente.
-         Servimos el pastel como más nos guste.

¡Qué te aproveche!



domingo, 3 de diciembre de 2017

ALMENDRAS RELLENAS.




Aunque en casa no somos especialmente golosos y no tomamos muchos dulces navideños, las almendras rellenas nunca faltan en nuestra mesa pues son uno de los dulces favoritos del “pater familias”. Llevaba ya unos cuantos años queriéndolas hacer y por fin, esta Navidad  tenemos almendras rellenas, ¡caseras!

Se trata de una elaboración muy sencilla. Tan solo necesitas buena materia prima y por supuesto, conseguir las obleas en forma de cascarilla. Yo sabía que las vendían en una tienda de Avilés y coincidió que un amigo estuvo allí hace unas semanas y me las pudo comprar.  

Como verás en la receta, el relleno se trata simplemente de una mezcla de frutos secos molidos con chocolate derretido. La calidad de la almendra y avellana es fundamental para que el bocado sea único. La almendra es cara, lo sé, pero en realidad para la receta solo necesitas 125g. Intenta comprar la mejor calidad posible, la ocasión lo merece. Si no tienes un robot de cocina potente para moler los frutos secos, puedes comprarlos ya molidos, pero mucho mejor en tiendas especializadas, que los clásicos paquetes del super. Respecto a los chocolates me gusta utilizar la marca Nestlé postres para fundir.

Con las cantidades que te indico salen 48 almendras rellenas. ¿Te parecen muchas? Ya verás cómo cambias de opinión en cuanto veas como van desapareciendo de la bandeja…




ALMENDRAS RELLENAS

Ingredientes:

·       125 g almendra tostadas
·       125 g avellanas tostadas
·       125 g azúcar glas
·       50 g chocolate blanco
·       50 g chocolate con leche
·       Obleas en forma de cascarilla.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-         Pelamos las almendras y las avellanas y las trituramos con cualquier robot de cocina.
-         Troceamos los dos tipos de chocolate y los ponemos en un cuenco apto para el microondas. Lo fundimos en varios periodos de pocos segundos. Removemos bien para formar una  crema lisa y dejamos templar. 
-         Mezclamos las almendras y avellanas trituradas junto el azúcar glas y el chocolate fundido.
-         Mezclamos bien, con la ayuda de un tenedor hasta obtener una única masa.
-         Ponemos la masa en un cuenco y con la ayuda de una cucharilla, rellenamos las cascarillas.
-         Al cerrar, presionamos un poco, con cuidado para no romperlas.
-          Retiramos el sobrante del lateral.

Con Thermomix:
-         Pelamos las almendras y las avellanas y las ponemos en el vaso para triturarlas. Programamos 15 s-Vel 8. Reservamos en el vaso.
-         Troceamos los dos tipos de chocolate y los ponemos en un cuenco apto para el microondas. Lo fundimos en varios periodos de pocos segundos. Removemos bien para formar una  crema lisa y dejamos templar. 
-         Ponemos el azúcar glas y el chocolate fundido en el vaso junto a las almendras y avellanas trituradas.
-         Para mezclar, programamos 15 s-Vel 6.
-         Ponemos la masa en un cuenco y con la ayuda de una cucharilla, rellenamos las cascarillas.
-         Al cerrar, presionamos un poco, con cuidado para no romperlas.
-         Retiramos el sobrante del lateral.

¡Qué te aproveche!



viernes, 1 de diciembre de 2017

CALENDARIO DE ADVIENTO, ¡ CON GALLETAS !



La primera vez que trabajé con papel de azúcar fue al hacer las galletas de primera comunión a mi sobrina Sara. Es una técnica realmente fácil y luce tanto que no me he podido resistir a hacer este calendario de adviento que te enseño hoy. Bueno, la verdad es que he hecho dos….uno para mis sobrinas y otro para los hijos de una amiga. La cara de los peques cuando abren la caja y ven las galletas, merece el pequeño esfuerzo.

En realidad lo que te presento es la idea. Se trata de hacer unas galletas de mantequilla, pegar la imagen recortada en papel de azúcar, meter las galletas en bolsitas individuales y guardarlas en una caja decorada. Así, cada día desde el 1 al 24 de diciembre, buscaremos la galleta correspondiente al día del mes y la espera hasta la llegada de la Navidad, (especialmente si hay niños en casa….) se hará un poco más corta y ¡dulce!

Todo lo referente al papel de azúcar: dónde comprarlo, su precio, la caducidad, cómo recortarlo y pegarlo a la galleta…. te lo explico en esta entrada. Respecto a la receta de la masa, yo siempre aconsejo hacer esta receta pero por supuesto, puedes hacer la que más te guste, eso sí, si haces una masa con mantequilla, que sea “de la buena”. Estas galletas no solo son estéticamente bonitas, sino que  saben a mantequilla, tienen que estar buenas.

Te dejo “un paso a paso” muy sencillito para que te hagas una idea del proceso. Si te animas  a hacerlo, también puedes colgar las galletas del árbol de Navidad, al estar guardadas en la bolsita, aguantan bien el paso de los días.

Noelia, Tristán, Inés, Elena y Sara .¿Quién se ha comido la galleta del día 1?

¡ Comienza la Navidad 2017 !


CALENDARIO DE ADVIENTO EN GALLETAS. 



Comenzamos haciendo la masa de galletas. La estiramos con el rodillo y la cortamos con el cortador que hayamos elegido. Tendremos cuidado para que todas las galletas tengan el mismo grosor, así  se hornearán todas por igual.


 Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. En la fotografía puedes ver las 24 galletas para el calendario de adviento pero en realidad con esta masa salen unas  38 unidades.


Las horneanos , y dejamos enfriar sonre una rejilla.


Comienzan las manualidades. ¡ A recortar !. El papel de azúcar se recorta muy bien, tanto con las tijeras normales de toda la vida como con las de dientes festoneados.


Para pegar el papel de azúcar a la galleta,  tan solo tenemos que pintar un poco la superficie de la galleta  con mantequilla a temperatura ambiente. (Yo lo hago con el dedo ). Con cuidado de no romper la galleta, presionamos un poco para que el papel se agarre a la galleta. 


Metemos las galletas en bolsitas de celofán. Como hemos estado tocando la mantequilla, tendremos la precaución de tener las manos muy limipas para no ensuciar las bolsitas. Unos guantes finos de algodón, son ideales para este menester.
Unas vez las galletas estén envolsadas, cierra la bolsa poniendo una pegatina un poco mona. La bolsa ayuda a que la galleta no se ponda dura y este rica unos cuantos días.
Una vez hayas terminado de envolsar y precintar todas las galletas, mételas en una caja bonita.Ya verás la cara de los tuyos cuando abrán la caja.....


¡ Qué te aproveche!

domingo, 26 de noviembre de 2017

"ESPECIAL" SALSAS ITALIANAS PARA PASTA.


Y… ¡por fin!, después de amasar, estirar, cortar y cocer la pasta, hoy le toca el turno a las salsas, el capítulo más divertido de este serial  que estoy dedicando a la pasta fresca. 

Si bien en un plato de pasta, la pasta en si es importante, la salsa también lo es. Ya sé que soy una pesada y una vez más, te digo que la pasta fresca no tiene nada que ver con la industrial “de paquete” pero una cosa está clara, sea el tipo de pasta que sea, si la salsa es buena, el plato de pasta también lo será.

He querido hacer un resumen de las clásicas salsas italianas. Quiero aclarar que  no soy ninguna experta. Son las salsas que a lo largo del tiempo he ido incorporando a mi recetario. Posiblemente haya errores de traducción del italiano o del origen o exactitud  de la receta. Espero que me perdonéis y entendáis que mi único objetivo es transmitiros mi pasión por la pasta.

En general son recetas sencillas que utilizan productos muy mediterráneos, a nuestro alcance. Puedes utilizar el tipo de pasta que más te guste larga o corta y adaptar la receta a tu gusto.

Espero no solo que te guste este “especial salsas para pasta” sino que te pongas el delantal y las pongas en práctica.




SALSA ARRABIATTA

-         Típica en Roma.
-         Arrabbiata, que quiere decir "enojada, furiosa" en referencia al picante, la gracia de esta salsa.
-         Se suele servir con pennes.
-         Opcional, servir con albahaca picada.
-         Por si te sirve de ayuda yo suelo poner dos guindillas y un diente de ajo por persona.

Ingredientes:

·       aceite de oliva
·       4 cayenas
·       2 dientes de ajo
·       250 g tomate entero pelado ( conserva )
·       sal
·       Perejil fresco picadito

Así lo hago yo:

-         En una sartén alta ponemos un poco de  aceite de oliva para cuando esté caliente añadir las cayenas partidas junto con los ajos picaditos para que éstos se doren ligeramente.
-         Añadimos el tomate junto con la sal.
-         Con la ayuda de una cuchara de madera partimos los tomates.
-         Añadimos perejil fresco picado y dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 30 minutos.
-         Una vez hecha la salsa, cocemos la pasta elegida, la escurrimos y la volcamos en la sartén, para que se mezcle bien.
-         Mezclamos bien la pasta con la salsa, dejamos la sartén a fuego medio 1 minuto y emplatamos espolvoreando con pecorino o un queso de oveja curado recién rallado.
-         Rematamos con un poco de perejil picadito.




SALSA 4 QUESOS

-         Típica en toda Italia
-         Los 4 quesos pueden variar aunque el gorgonzola y el parmesano son fijos. El pecorino se puede sustituir por un curado de oveja.
-         La cantidad de leche puede disminuir y aumentar la de nata.
-         Se sirve con todo tipo de pasta.

Ingredientes:

·       80 g emmental
·       80 g pecorino
·       100 g gorgonzola
·       80 g parmesano
·       50 g nata
·       100 g leche
·       Pimienta blanca



Así lo hago yo:

-         Comenzamos rallando los quesos duros: el parmesano y el pecorino  y partiendo en trocitos los blandos: el emmental y el gorgonzola.
-         En un cazo ponemos la leche con la nata.
-         Cuando la leche esté caliente, sin llegar a hervir, echamos los quesos.
-         A fuego medio, vamos removiendo para que los quesos se deshagan y se integren en la leche y nata.
-         Una vez hecha la salsa, añadimos un poco de pimienta blanca, removemos e incorporamos la pasta elegida recién cocida y escurrida.
-         Servimos con un poco de parmesano rallado.



SALSA BOSCAIOLA

-         Se toma en toda Italia
-         Boscaiolo  significa leñador. La salsa hace referencia al bosque, al otoño, por ello emplea setas. En este caso, champiñones.
-         Se sirve con todo tipo de pasta.
-         Opcional, servir con albahaca picada

Ingredientes:

·       300 g bacon ahumado
·       Aceite de oliva
·       Media cebolla
·       2 dientes de ajo
·       200 g champiñones
·       Sal
·       Pimienta negra
·       Perejil fresco
·       Medio vasito de vino blanco
·       3 cucharadas de salsa de tomate
·       300 ml nata para cocinar
·       Aceitunas negras laminadas
·       Queso parmesano

Así lo hago yo:

-         Comenzamos partiendo el bacon en trocitos. Lo ponemos en una sartén, mejor antiadherente, sin nada de aceite para que se haga en su propia grasa durante unos minutos. Una vez hecho el bacon, lo sacamos de la sartén y lo ponemos sobre papel de cocina y reservamos.
-         En la misma sartén, añadimos un poco de aceite y pochamos, a fuego suave,  la cebolla y el ajo bien picaditos.
-         Mientras tanto, lavamos, secamos y partimos en láminas los champiñones. Los incorporamos a la sartén con la cebolla y el ajito.
-         Añadimos sal y pimienta negra recién molida junto con unas ramitas de perejil muy picadito y el vino blanco. Dejamos que se haga la verdura durante unos 8 minutos.
-         Incorporamos la salsa de tomate, la nata y el bacon que teníamos reservado. Removemos y dejamos que la salsa se haga durante otros 10 minutos.
-         Mientras se termina de hacer la salsa, cocemos la pasta elegida como indique el fabricante o según sean nuestros gustos.
-         Una vez cocida la pasta la escurrimos y la servimos en los platos.
-         Acompañamos la pasta con un buen cucharón de nuestra salsa boscaiola, unas aceitunas negras laminadas, perejil picadito y parmesano.




SALSA CARBONARA

-         Típica en Roma
-         La auténtica carbonara, no lleva nata.
-         Se sirve con varios tipos de pasta pero especialmente con  spaguetti.
-         Su origen hace referencia al carbón, carbonari.  Bien  por uso de la pimienta negra…o por ser la comida que hacían normalmente  al extraer carbón vegetal en los Apeninos.
-         La receta auténtica lleva pecorino romano pero se puede utilizar parmesano.

Ingredientes:

·       2 huevos
·       100 g pecorino
·       150 panceta
·       Aceite
·       Sal
·       Pimienta negra



Así lo hago yo:

-         En un cuenco batimos los huevos junto con el parmesano rallado, unas vueltas del molinillo de pimienta y un poco de sal. Reservamos.
-         En una sartén ponemos un pelín de aceite y la panceta cortada en tiras. Dejamos que se dore ligeramente.
-         Escurrimos la pasta elegida y la volcamos a la sartén con la panceta. Damos unas vueltas.
-         Vertemos la salsa de los huevos y parmesano reservada  sobre la pasta.
-         Removemos 1 minuto y servimos inmediatamente.
-         Espolvoreamos con parmesano.



SALSA AMATRICIANA

-         Típica de la ciudad de Amatrice, en la zona del Lazio.
-         Se sirve con bucatini aunque en Amatrice siempre lo hacen con  spaguetti. En este caso, yo lo he servido con garganelli hecho en casa.
-         En la versión de Roma, ponen cebolla.
-         La receta original se hace con guanciale, nuestro tocino de papada. Si no tenemos, usaremos panceta.
-         Opcional, poner una o 2 guindillas picantes.

Ingredientes:

·       Aceite de oliva
·       50 g tocino de papada
·       100 ml vino blanco
·       200 g tomate entero pelado ( conserva)
·       Media cebolla
·       Sal
·       Pecorino o queso de oveja curado
·       Pimienta negra

Así lo hago yo:

-         En una sartén alta ponemos el aceite para cuando esté caliente añadir la papada cortada en tiras no muy gruesas para que éstos se doren ligeramente.
-         Una vez doradas las tiras de papada, añadimos el vino blanco y dejamos la sartén al fuego para que el vino se evapore.
-         Retiramos las tiras de papada y las reservamos.
-         En la misma sartén, con los jugos desprendidos, añadimos la cebolla picadita junto con la sal y dejamos la sartén a fuego medio durante 5 minutos.
-         Añadimos los tomates y con la ayuda de una cuchara de madera los partimos.
-         Dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 20 minutos.
-         Una vez hecha la salsa, cocemos la pasta elegida, la escurrimos y la volcamos en la sartén para que se mezcle bien.
-         Mezclamos bien la pasta con la salsa.
-         Añadimos las tiras de papada reservada y dejamos la sartén a fuego medio 1 minuto.
-          Emplatamos espolvoreando con pecorino o un queso de oveja curado recién rallado junto con unas vueltas del molinillo de pimienta negra.




SALSA PUTTANESCA.

-         Típica  en Nápoles.
-         Su origen está ligado a las prostitutas aunque hay diferentes versiones al respecto.
-         Se sirve con spaguetti. En este caso, con tagliatelle caseros.
-         Opcional, las guindillas cayenas y orégano.
-         Al llevar anchoas,  hay que tener cuidado con la sal.

Ingredientes:

·       Aceite de oliva
·       1 diente de ajo
·       2 guindillas cayenas
·       6 anchoas
·       250 g tomate entero pelado ( en conserva )
·       50 g aceitunas negras sin hueso
·       Media cucharadita de alcaparras
·       Perejil fresco

Así lo hago yo:

-         En una sartén alta ponemos el aceite para cuando esté caliente añadir las cayenas y los ajos picaditos junto con las  anchoas troceadas.
-         A fuego medio, dejamos que los ajos tomen color y  añadimos las alcaparras y las aceitunas.
-         Salteamos y añadimos el tomate.
-         Con la ayuda de una cuchara de madera partimos los tomates.
-         Añadimos perejil fresco picado, rectificamos de sal  y dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 10-12 minutos.
-         Una vez hecha la salsa, cocemos la pasta elegida, la escurrimos y la volcamos en la sartén. para que se mezcle bien.
-         Mezclamos bien la pasta con la salsa, dejamos la sartén a fuego medio 1 minuto y emplatamos espolvoreando con un poco de perejil picadito.

¿ ¡ Qué te aproveche ! 

 
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