miércoles, 28 de enero de 2015

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO.




Aunque me gusta innovar y de vez en cuando hago un postre o tarta nueva, nunca olvido nuestros grandes clásicos. Todos los meses en casa tomamos arroz con leche, quesada, leche frita o una de las muchas versiones de la receta que os presento hoy:  las natillas. Te hablaba de ellas hace tiempo cuando publiqué un Especial Natillas” pues me parecen uno de los postres más fáciles y versátiles que tenemos y que no siempre le sacamos todo el partido que merecen.

En un principio cuando vi la receta en Las cosillas de Islacris”, el blog de Pepi, pensé que eran unas natillas con un matiz infantil por aquello del chocolate blanco que tanto gusta a los niños,  por lo menos al mío,  pero he de reconocer que la receta nos ha fascinado a todos, tanto a pequeños como a mayores. Son unas natillas dulces pero no empalagosas y extremadamente suaves y ligeras. Puedes jugar con el punto del dulzor añadiendo o quitando azúcar. Lo mismo puedes hacer con la textura, si te gustan más espesas pon un poco más de Maizena. Mi versión es algo distinta a la de Pepi puesto que ellas hace las natillas en la fusión cook, por eso a ella le salen más cuajadas. Si las haces cómo te indico, tendrás unas natillas muy parecidas a las comerciales.

Preguntaba en Facebook  esta semana sobre el chocolate blanco. Como os digo , en casa es un fijo en la lista de la compra pero quería saber que marca era la más valorada. Las marcas que veis en la foto son vuestras favoritas pero desde luego Nestlé postres, gana por goleada para hacer recetas como la de hoy. Begoña habla muy bien de una marca suiza que vende Makro.Habrá que probar...

Una última cosilla, con estos ingredientes sale bastante cantidad, unas 10 copas como las que ves en la foto. Si sois muchos en casa, es tu postre perfecto: facilón y  barato. Para hacer menos, solo tienes que dividir las cantidades.




 NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

·       125g. chocolate blanco
·       500 ml. leche
·       1 cucharita de postre (colmada) de Maizena
·       200 ml. nata
·       100 g. azúcar
·       3 huevos

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Comenzamos derritiendo el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Reservamos.
- Reservamos un vasito pequeño de  leche. En él, diluímos la Maizena.
- Batimos  el resto de la leche junto con la nata , el azúcar y los huevos.
- Ponemos a calentar la mezcla a fuego suave, cuando comience a coger temperatura, incorporamos el vasito de leche con la Maizena, mezclamos bien y dejamos que caliente de nuevo.
- Incorporamos el chocolate derretido. Volvemos a mezclar.
- En cuanto vuelva a estar caliente ,  la mezcla cogerá cuerpo y engordará un poco.
- Retiramos el cazo del fuego y servimos en las copas o vasitos individuales . Dejamos enfriar.
- Decoramos al gusto.

Con Thermomix:
- Comenzamos derritiendo el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Reservamos.
- Ponemos el resto de ingredientes en el vaso y mezclamos durante unos segundos a Vel.4.
- Incorporamos el chocolate derretido y batimos unos segundos a Vel.4 para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Programamos 10m-T.90ºC-Vel.2
- Servimos en las copas o vasitos individuales . Dejamos enfriar.
- Decoramos al gusto.

¡ Que te aproveche !



Hoy esta cocina cumple 7 años. No me gusta hablar del blog en términos estadísticos: número de visitas, seguidores, comentarios, páginas vistas….Me quedo con la compañía y cariño que me habéis dado en todo este tiempo que ha sido mucho. Os agradezco de todo corazón el estar ahí,  semana tras semana, receta  tras receta. GRACIAS…

jueves, 22 de enero de 2015

CERDO ASADO CON MANZANA.




Supongo que el cerdo con manzana sea un clásico en toda España. En Cantabria lo es, de hecho la receta que os presento es una adaptación del libro Cocina Cántabra, Ed. Everest.

La combinación del cerdo con la manzana es estupenda y aunque a priori puede parecer que la carne de cerdo al hornearse quede seca, al estar acompañada de esta compota, el resultado es un bocado jugoso y aromático.

El asado no presenta ninguna dificultad. Pide a tu carnicero que te corte una pieza de cerdo limpia y si puede que te de la piel. La idea de hornear la carne cubierta con la piel , me la dio Juan, mi carnicero. Los jugos que segrega durante la cocción caen a la bandeja con la cebolla y la manzana y aportan sabor a la compota. Una vez terminado el tiempo de horneado, la piel se corta en cachitos y  se pasa un minutín por la sartén. Ya tenemos preparado el aperitivo.

Las manzanas que utilizo son reinetas, van fenomenal a este guiso. Una última cosilla, es importante que el romero sea fresco. Lo demás, es coser y cantar.




CERDO ASADO CON MANZANA.

Ingredientes:

·       3 manzanas reinetas
·       1 cebolla hermosa
·       1 pieza  de cerdo de 1 kg.
·       Sal
·       Pimienta
·       Romero fresco
·       Aceite de oliva
·       Un vaso de vino blanco
·       Un vaso de agua




Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pelamos las manzanas y troceados en gajos.
- La cebolla la pelamos y cortamos en juliana.
- En una fuente apta para el horno, formamos una cama con la manzana y cebolla troceada y un pelín de sal.
- Sobre la cama de cebolla y manzana colocamos la pieza de carne que hemos salpimentado y cubierto con unas ramitas de romero fresco.
- Regamos todo el conjunto con un buen chorretón de aceite de oliva, el vino y el agua.
- Cubrimos la carne con la piel de cerdo si la vamos a utilizar.
- Horneamos una hora y media.
- Cada media hora , regamos la carne con el jugo de la bandeja.
- Los últimos 15 minutos quitamos la piel y ponemos la bandeja cerca del gril para que la carne se dore del todo.
- Una vez asada la carne, apagamos el horno, sacamos la fuente y fileteamos la pieza de carne.
- Pasamos por el chino la manzana y la cebolla junto con los jugos que se han desprendido en la cocción.
- Servimos la carne fileteada sobre un lecho de puré de manzana.
- El resto del puré lo servimos en un cuenco para que cada uno se sirva.

¡ Que te aproveche !


domingo, 18 de enero de 2015

BIZCOCHO DE MANZANA, DORSET APPLE CAKE.




Los forofos de las tartas y bizcochos de manzana , vais a disfrutar un montón con este Dorset apple cake, un clásico de la repostería británica. Encontré la receta hace años en un recopilatorio, Cook Britain, editado por uno de mis supermercados ingleses favoritos, Sainsbury´s. Desde entonces, cuando quiero darle a mi padre, apasionado de los postres con manzana, una alegría, preparo este bizcocho que acompañado de las natillas, llega a la categoría de “tarta para el fin de semana”.

El molde que he utilizado es pequeño, de 18 cm de diámetro. Ya sabes que  si utilizas uno mayor, te saldrá más bajito. Si forras la base con papel de hornear, cuando lo desmoldes, no tendrás ningún problema para trasladar el bizcocho al plato de servir.

Respecto a los ingredientes, te diré que auque a mí me gusta moler la almendra en casa, la puedes encontrar ya molida en  cualquier supermercado grande. La marca Vahiné, comercializa tanto la almendra molida como fileteada. Respecto a las manzanas, puedes utilizar varias clases, yo utilizo reinetas pues  la variedad Bramley, las que indica la receta original,  no se cultiva en España.

El bizcocho lo puedes acompañar de una bola de helado o nata montada bien firme pero si tienes tiempo, te aconsejo hacer estas natillas. Son un poco laboriosas pero creo que el esfuerzo, merece la pena.



DORSET APPLE CAKE

Ingredientes:

Para el bizcocho:
·       3 manzanas
·       Zumo de medio limón
·       225 g. harina con levadura incorporada
·       40 g. almendra molida
·       2 cucharaditas de levadura Royal
·       210 g. azúcar
·       170 g. mantequilla
·       Ralladura de 1 limón
·       3 huevos
·       2 cucharadas de leche
·       Almendras fileteadas
·       Azúcar moreno
Para las natilla de manzana.
·       3 manzanas
·       Piel de un limón
·       1 palito de canela
·       2 huevos
·       125 g. azúcar
·       25 g. Maizena


Así lo hago yo:

El bizcocho
- Comenzamos pelando las manzanas, las descorazonamos y partimos  cada manzana en unos 8 trozos.
- Rociamos los trozos de manzana con el zumo de limón y reservamos mientras hacemos la masa del bizcocho.
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde.
- En un bol amplio batimos la harina junto con la almendra molida, la levadura, el azúcar , la mantequilla ( a temperatura ambiente ) y la ralladura de limón.
- En otro cuenco aparte, batimos los huevos con la leche.
- Incorporamos los huevos y la leche batida a nuestra masa y volvemos a batir todo hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
- Vertemos la mitad de la masa al molde. Alisamos un poco con la ayuda del dorso de una cuchara.
- Colocamos los trozos de manzana sobre la masa, que ocupen bien toda la superficie.
- Cubrimos la capa de manzana con el resto de la masa y volvemos a alisar la superficie.
- Espolvoreamos con unas cuantas almendras fileteadas.
- Horneamos unos 60 minutos.
- Los últimos 20 minutos cubrimos el molde con papel de aluminio para que las almendras no se quemen.
- Sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos y desmoldamos.
- Una vez frío el bizcocho, espolvoreamos con azúcar moreno y servimos con las natillas de manzana.

Las natillas de manzana.

El puré de manzana.
- Pelamos las manzanas, las descorazonamos y partimos en trozos grandes.
- Ponemos la manzana partida en un cazo junto con la piel de un limón y un palito de canela.
- Cubrimos con agua y ponemos a cocer durante media hora a fuego bajo.
- Pasado el tiempo, la manzana estará cocida. Desechamos la piel del limón y la canela.
- Batimos enérgicamente la manzana cocida junto con un poco del líquido de la cocción para hacer un puré lo más fino posible. No tiramos el líquido de la cocción sobrante.
- Dejamos enfriar.

Las natillas.
Método tradicional
- Batimos el puré de manzana junto con los huevos, el azúcar, la Maizena y el líquido reservado de la cocción de las manzanas.
- Ponemos a calentar la mezcla anterior a fuego medio hasta que la crema espese.
- Retiramos del fuego, dejamos templar y servimos. Si quedan muy espesas , añadimos un poco más del líquido reservado.
Con Thermomix
- Ponemos en el vaso de la Thermomix el puré de manzana junto los huevos, el azúcar, la Maizena y el líquido reservado de la cocción de las manzanas. Programamos 10 s-Vel.- 7-9-10.
- Programamos 8 m-T.100ºC-Vel.4
- Dejamos templar y servimos. Si quedan muy espesas , añadimos un poco más del líquido reservado.

¡ Que te aproveche !

martes, 13 de enero de 2015

HUEVOS A LA FLAMENCA.




Muy buenas.
Retomamos la actividad bloguera. Atrás quedaron las grandes comidas y cenas de las fiestas navideñas. Coincidiendo con el comienzo de la cuesta de enero y el retorno al gimnasio, comenzamos nuestro recetario del 2015 con recetas sencillas para todos los días. Eso sí, no perderemos de vista esas tabletas de turrón que han quedado en la despensa y ese taquito de levadura fresca que tenemos en el frigo para hacer este fin de semana el último Rosco de Reyes….

Los huevos  a la flamenca son una especialidad andaluza pero extendida por toda la geografía española. Casi todas las variantes utilizan prácticamente los mismos ingredientes pero son precisamente esos matices los que hace que las recetas varíen de una familia a otra.

Para mí, el éxito de la receta radica en la calidad de sus ingredientes: la salsa de tomate, casera y un buen pimiento rojo asado, son dos indispensables. Si además, cuentas con jamón y chorizo de calidad y unos huevos caseros….el plato es el no va más.

Me encanta presentar los huevos a la flamenca en raciones individuales, en las cazuelitas de barro, pero si no tienes o no te apetece, lo puedes hacer en una única fuente apta para el horno aunque a la hora de servir sea un poco más engorroso.




HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes

·       Aceite de oliva. 
·       150 g. cebolla. 
·       400 g. guisantes cocidos. 
·       100 g. jamón serrano en taquitos. 
·       1 pimiento rojo asado. 
·       200 g. salsa de tomate . 
·       Sal y pimienta. 
·       18 rodajas de chorizo. 
·       6 huevos. 

Así lo hago yo: 

- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén para pochar poco a poco la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla que habremos partido muy chiquitina. Con el fuego medio-bajo, esperaremos unos 8 minutos a que la cebolla se haga. 
- Incorporamos los guisantes y el jamón cortado en taquitos. Removemos bien. 
- Añadimos el pimiento asado cortado en tiras y por último la salsa de tomate. 
- Ponemos un poco de sal y unas cuantas vueltas del molinillo de pimienta negra. 
- Como los guisantes ya están cocidos, el conjunto se hace rápidamente. Vamos precalentando el horno a  200ºC. 
- Pasados unos 5 minutos, repartimos el conjunto en las cazuelitas de barro. 
- Cada cazuela la cubrimos con 3 rodajas de chorizo. 
- Hacemos un pequeño hoyito en el centro y depositamos el huevo justo en el centro. 
- Echamos un pelín de sal sobre la yema. 
- Horneamos hasta que el huevo cuaje. En mi horno se suelen hacer en 13 minutos. 
- Sacar del horno y servir inmediatamente, bien calientes y con mucho pan. 

¡ Que te aproveche !



jueves, 1 de enero de 2015

FELIZ 2015.




A finales de este mes, esta cocina cumple 7 años. Es mucho tiempo compartiendo con todos vosotros no solo recetas, sino el día a día de mi familia. Hoy, 1 de enero, quiero empezar el año, dándoos las gracias a todos por estar ahí, semana tras semana,  apoyándome, receta tras receta, con vuestros comentarios, visitas, mails…. Una vez más, no me cansaré de decirlo, sin vosotros, este blog, no tendría sentido.

Os deseo lo mejor para el 2015. La salud es lo primero pero también me gustaría desearos un año repleto de buena legumbre en casa para esos platos de cuchara que tanto me gustan…, que celebréis muchos encuentros familiares los sábados con esos platos de arroz que son imposibles de hacer entre semana…, que tengáis muchos domingos cumpleañeros con esas tartas caseras que tan bien os salen… y sobre todo, que  disfrutéis con la cocina , que el 2015 esté lleno de buenas recetas y encuentros con los tuyos.

Gracias por todo y …¡ Feliz 2015 !

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