domingo, 18 de junio de 2017

CAKE DE TRIGUEROS Y TOMATES SECOS.




Muchos de vosotros  ya habéis inaugurado la temporada de meriendas y cenas al aire libre por eso todos los años por estas fechas, publico una receta de una quiche o cake salado ideal para este tipo de ocasiones. La de hoy,  (Goodfood , mayo 2009) la hago durante todo el año pero me gusta especialmente cuando hace bueno y apetecen platos fríos.

La receta es muy sencilla y no vas a encontrar ninguna dificultad en su elaboración pero te dejo unas notas que puede que  te sirvan de ayuda:
·       Puedes engrasar el molde o forrarlo con papel de hornear. Yo  prefiero el papel porque me resulta más cómodo a la hora de desmoldar.
·       Cualquier tipo de queso duro, va bien  pero cuanto mejor sea su calidad, más sabroso estará tu cake. Un manchego curado le va fenomenal.
·       Si no tienes harina con  levadura incorporada, utiliza harina normal de trigo y añade un sobre de levadura Royal.
·       Los tomates secos en aceite de oliva es una conserva muy sencilla ( Carlos en su Mercado Calabajío, te dice cómo hacerlos ) pero si no la tienes, la encuentras en cualquier supermercado grande.




CAKE DE TRIGUEROS Y TOMATES SECOS.

Ingredientes:

·       250 g espárragos trigueros
·       sal
·       200 g harina con levadura incorporada
·       3 huevos L
·       100 g leche
·       100 g aceite de oliva
·       75 g aceitunas negras sin hueso
·       100 g tomates secos
·       100 g queso curado

Así lo hago yo:

-         Comenzamos cortando el extremo de los espárragos, la parte más dura. Si son gordos, pelaremos los tallos.
-         Ponemos nuestros trigueros en agua con un poco de sal y los cocemos durante unos 15 minutos.
-         Escurrimos, dejamos enfriar y los cortamos en tres trozos.
-        Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde (engrasándolo o forrándolo con papel)
-         Rallamos el queso y  reservamos.
-         En un cuenco amplio, ponemos la harina junto con los huevos, la leche y el aceite.
-         Batimos hasta obtener una masa sin grumos.
-         Reservamos unas puntas de los espárragos trigueros y el resto, los incorporamos a la masa junto con las aceitunas partidas por la mitad y dos tercios del queso rallado.
-         Escurrimos los tomates secos del aceite, los partimos con un cuchillo y los incorporamos a la masa.
-         Mezclamos todo con la ayuda de una espátula.
-         Vertemos la masa al molde.
-         Decoramos la superficie con las puntas reservadas.
-         Espolvoreamos con el resto del queso.
-         Horneamos a media altura durante 50 minutos ( si durante los últimos 15 minutos la superficie se dora demasiado, la podemos cubrir con papel de aluminio)
-         Sacamos del horno. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 11 de junio de 2017

CROSTATA DE NUTELLA.




La crostata es una tarta italiana , quizá no  tan conocida como lo es el tiramisú, pero que realmente se merece un puesto entre los mejores postres  puesto que no solo es una tarta sencilla sino que tiene un bocado crujiente y sabroso que enamora a todo el que la prueba.

 La crostata clásica consiste en una base de masa quebrada rellena generalmente con mermelada de frutas: fresas, cerezas, moras arándanos....y cubierta por un enrejado de la misma masa. Nosotros hoy dejamos la versión clásica para otro día y nos damos un homenaje rellenando la crostata con  Nutella  dando así al postre, un plus italiano.

Puedes hacer la tarta con tu receta de masa quebrada favorita. Yo te presento ésta que tan buenos resultados me da. Con estas cantidades puedes hacer una crostata de unos 22 cm de diámetro y 2 pequeñas individuales.

Si quieres hacer esta tarta y tienes en tu despensa un bote de Nutella, escóndelo. No vaya a ser que cuando quieras usarlo, “alguien” lo haya encontrado antes que tú. Quien avisa…


CROSTATA DE NUTELA

Ingredientes:

·       500 g harina
·       2 cucharaditas de postre de  azúcar
·       250 g  mantequilla fría
·       Una pizca de sal
·       2 huevos M
·       80 ml  agua helada.
·       450 g Nutella

Así lo hago yo :

Hacemos la masa:

Método tradicional:
-         Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo haciendo una especie de volcán.
-         Hacemos un hueco en el centro para poner en él la mantequilla cortada en taquitos junto con el huevo, el azúcar  y la sal.
-         Con los dedos vamos deshaciendo la mantequilla.
-         Incorporamos  el agua y terminamos de amasar hasta conseguir una única masa homogénea.
-         Formamos una bola y la envolvemos en papel film.
-         Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.
Con Thermomix
-         Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos, 20s-Vel.6
-         Sacamos la masa del vaso y formamos una bola que  envolvemos en papel film.
-         Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.


Preparamos  la crostata.

-         Precalentamos el horno a 180ºC
-         Sacamos la masa del frigorífico y la quitamos el papel que la envuelve.
-         Dividimos nuestra masa en dos. Trabajaremos con una para hacer la base de la crostata y la otra para hacer la decoración  ( esta segunda mitad, la envolvemos en plástico transparente para que no se nos seque )
-         Ponemos la masa entre dos pliegos grandes de plástico transparente y con un rodillo la estiramos hasta conseguir medio cm. de grosor.
-         Retiramos un pliego de film y  colocamos la masa estirada sobre el molde dejando el otro papel film en contacto con la superficie.
-         Con las manos vamos asentando la masa sobre las paredes y base del molde. No estiramos la masa, solo la colocamos presionando ligeramente.
-         Una vez que la masa está asentada en el molde, retiramos con cuidado el papel film.
-         Con un cuchillo o pasando el rodillo con una suave presión por el borde del molde,  retiramos la masa sobrante.
-         Con un tenedor marcamos la base y laterales del molde. ( Ésto hace que la masa no  encoja al rellenarse )
-         Rellenamos la crostrata con Nutella.


Decoramos y horneamos.

-         Alisamos la superficie con el dorso de una cuchara o un paletín.
-         Estiramos la otra bola de masa entre dos plásticos transparentes.
-         Con una rueda rizada hacemos tiras de un cm de ancho.
-         Con cuidado, colocamos las tiras haciendo un enrejado sobre la superficie de la Nutella.
-         Cortamos los sobrantes.
-         Horneamos media hora.
-         Sacamos del horno, dejamos templar y ….¡A disfrutar!

¡Qué te aproveche!


domingo, 4 de junio de 2017

TIMBAL DE PATATAS DE TRILLA.


 


Las patatas de trilla son todo un clásico en mi familia. Os hablaba de ellas allá en el 2008 cuando os contaba un poco de su origen entre los pastores almerienses. Hoy os presento el mismo plato pero servido de otra manera, en un timbal.




Las presentaciones individuales me encantan,  tienen algo especial que hacen que el plato luzca todavía más. Tengo unos cuantos aros de emplatar para este tipo de presentaciones pero os contaba hace tiempo en Facebook que no hace falta gastarse dinero en comprar aros, que con unas latas de conserva podemos hacer unos aros caseros tan ricamente, como te muestro en la foto.

El plato en si no tiene nada de especial, solo necesitas un buen aceite de oliva, unas buenas patatas y un poco de mimo para emplatar. Seguro que tienes las tres cosas….




TIMBAL DE PATATAS DE TRILLA

Ingredientes:

·       Patatas
·       Pimientos verdes italianos
·       Sal
·       Aceite de oliva
·       Filetes de pollo
·       Pan rallado
·       1 huevo batido
·       Huevos de codorniz

Así lo hago yo:

Hacemos las patatas.
-         Comenzamos pelando las patatas. Las lavamos, secamos y las partimos en rodajas finas.
-         Lavamos los pimientos , los secamos , les quitamos “el rabito” y las semillas y los partimos enteros “a lo largo”.
-         En una sartén grande y alta, mejor antiadherente, ponemos bastante aceite. Cuando esté caliente echamos las patatas y los pimientos con la sal.
-         Empezamos con fuego muy vivo y después de unos minutos lo bajamos y tapamos la sartén, así conseguiremos que las patatas se cuezan en el aceite, no se frían.
-         De vez en cuando removemos para que no se peguen. Se irán rompiendo, no pasa nada, siguen estando igual de ricas.
-         Cuando veamos que están totalmente tiernas y el pimiento está hecho las sacamos y las trasladamos a una fuente con la ayuda de una espumadera. Reservamos.

Freímos el  pollo y los huevos de codorniz.
-         Partimos los filetes de pollo en tiras.
-         Salamos  y pasamos las tiras  por pan rallado y huevo.
-         Retiramos aceite de la sartén que hemos usado para las patatas y dejamos lo justo para freír las tiras de pollo empanadas.
-         Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Reservamos.
-         Colamos el aceite y lo ponemos en una sartén más pequeña para freír los huevitos de codorniz.
-         Una vez fritos los huevos, los sacamos de la sartén y los reservamos justo para emplatar.

Emplatamos.
-         Colocamos nuetsro aro de emplatar sobre la fuente o plato donde vamos a servir nuestro timbal.
-         Lo llenamos un poco más de la mitad con patatas y pimientos. Con la ayuda del dorso de una cuchara, presionamos ligeramente.
-         Sobre las patatas colocamos unas cuantas tiras del pollo empanado que hemos reservado.
-         Sobre el pollo colocamos un huevo de codorniz.
-         Con mucho cuidado , retiramos el aro y servimos.

¡Qué te aproveche!



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