martes, 17 de octubre de 2017

VATRUSHKAS ( BOLLITOS RUSOS DE QUESO).




La bollería casera tiene un encanto que las recetas saladas no tienen. Hacer cualquier tipo de masa, dejar levar, dar forma, hornear y poner a enfriar en una rejilla es todo un proceso que requiere un poco de mimo y paciencia, eso es todo. Estos bollitos son un claro ejemplo.

La receta es de  Paul Hollywood, y como todas las recetas suyas que he puesto en práctica, me ha encantado. La capa de queso le da un toque distinto a la masa dulce haciendo que sean unos bollitos ideales para la merienda. La versión original lleva cottage cheese pero a mí, me gusta darle un toque más pronunciado y suelo poner queso curado.

Con las cantidades que te indico salen unos 9 bollitos. Si tienes una merienda numerosa, dobla las cantidades y si te sobran, congela cada bollito en plástico transparente. Cuando los vayas a necesitar, sácalos del congelador y deja que se descongelen a temperatura ambiente.

¿ Y la cara que van a poner los tuyos cuando les digas que van  a merendar Vatrushkas…….?


VATRUSHKAS, ( Bollitos rusos de queso )

Ingredientes:

Para la masa
·       200 g leche entera
·       55 g mantequilla
·       450 g harina de fuerza
·       7 g levadura
·       70 g azúcar
·       Una pizca de sal
·       2 huevos M 

Para el relleno:

·       200 g queso curado
·       200 g ricotta
·       2 cucharadas de azúcar

Así lo hago yo:

-         Calentamos la leche junto con la mantequilla, lo justo para que ésta se derrita. Reservamos.
-         En un bol amplio ponemos la harina junto con la levadura, el azúcar y la sal (ésta separada de la levadura).
-         En el centro de los elementos secos, cascamos el huevo y vertemos la mezcla de leche y mantequilla.
-         Mezclamos con una cuchara de madera.
-         Trasladamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante unos cinco minutos hasta obtener una masa lisa.
-         Hacemos una bola, que dejamos levar 2 horas en un recipiente amplio, pintado con un poco de aceite y tapado con un trapo limpio.
-         Pasado el tiempo, volvemos a amasar un minuto para quitar el gas a la masa.
-         Dividimos la masa en 9 porciones y hacemos los bollitos bien redondos. Los ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear
-         Dejamos levar los bollitos tapados con un trapo limpio 1 hora.
-         Mientras tanto hacemos el relleno. Para ello, tan solo tenemos que mezclar los 3 ingredientes.
-         Pasado el tiempo del segundo levado, precalentamos el horno a 180ºC.
-         Aplanamos los bollitos ligeramente con la palma de la mano y hacemos la forma del hoyito presionando con la base de un vaso.
-         Rellenamos con la mezcla preparada.
-         Batimos el segundo huevo y pincelamos los bollitos.
-         Horneamos 15-18 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.

¡Qué te aproveche!


jueves, 12 de octubre de 2017

POLLO AL CHILINDRÓN.




El pollo al chilindrón es uno de nuestros clásicos si bien es cierto que en cada casa se oficia de una manera y se le  da un toque diferente.  Particularmente me gusta porque es un guiso económico, con una elaboración muy sencillita y un acabado que invita siempre a seguir mojando pan en la salsita.

Puedes hacer el guiso con un pollo entero troceado, solo con muslitos o con contra muslos deshuesados, estos últimos son ideales para familias con niños y para hacer la receta con  Thermomix. Si tienes la suerte de tener una cocotte baja, el guiso te saldrá maravilloso pues las verduras se fundirán en una salsa “gorda” con pequeños tropezones que es sencillamente maravillosa.

Los taquitos de jamón serrano le dan mucha gracia al plato. Ni que decir tiene, que cuanto mejor sea el jamón, más sabroso quedará el guiso.

Cocina tradicional   que  nunca pasará de moda….




POLLO AL CHILINDRÓN.

Ingredientes: 

  1 pollo 
  Harina 
  Aceite de oliva 
  1 pimiento rojo 
  3 pimientos verdes italianos 
  1 cebolla 
  3 dientes de ajo 
  2 tomates 
  100 g jamón serrano 
  1 vasito de vino blanco 
  1 vasito de agua 
  Sal

 Así lo hago yo: 

-Partimos el pollo en trozos  no muy pequeños. Quitamos la piel, salamos y pasamos los trozos por harina.
-En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente, sacudimos el exceso de harina y  freímos los trozos hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
-Mientras tanto, partimos el jamón en taquitos.
-Sacamos de la sartén los trozos de pollo ya dorados y los  reservamos sobre papel de cocina para que esté absorba el aceite sobrante.
-Reservamos  el aceite de la fritura  y en la misma sartén, sin limpiar, salteamos los taquitos de jamón. Reservamos.
-Lavamos los pimientos, los secamos y partimos en trocitos chiquitines junto con la cebolla y el ajo.
-De nuevo, ponemos el aceite de la fritura del pollo  en la sartén para guisar la cebolla y el ajo.
-Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los pimientos y un poco más tarde, el tomate que habremos rallado.
-Por último incorporamos los taquitos de jamón  y el pollo reservado junto con el vino y el agua.
-Rectificamos de sal, movemos un poco el conjunto y dejamos el guiso a fuego medio durante 20 minutos.
-Pasado el tiempo, retiramos la cazuela del fuego y  la dejamos reposar mientras freímos unas patatas en cubos para acompañar

 ¡Qué te aproveche!


domingo, 8 de octubre de 2017

BIZCOCHO DE NUTELLA®




Comenzamos la temporada de bizcochos con uno extremadamente sencillo y lleno de sabor. Que levanten la mano  los incondicionales de la Nutella….

La receta surgió este verano, una de esas tardes lluviosas que no sabes a donde ir y decides quedarte en casa a merendar con unos amigos. Necesitaba hacer algo rápido, no muy complicado y que llevase  chocolate. Me puse a ello y surgió  este bizcocho denso y jugoso que no necesita ni acompañamientos ni demás florituras. Es ideal para acompañar a un café con leche o un colacao caliente.

Para que te salga con esta altura , necesitas un molde de 20 cm de diámetro. Ya ves que no es un bizcocho muy grande. Si pones en la base del molde un círculo de papel de hornear, el desmoldado será perfecto.

Si tienes un bote de Nutella en la despensa, esta noche, en el tiempo que duran los anuncios de tu serie favorita, lo puedes preparar ( probablemente termines tú antes que los anuncios…)
¡ Ya verás mañana qué desayuno !




BIZCOCHO DE NUTELLA®

Ingredientes:

·       3 huevos
·       175 g mantequilla
·       150 g azúcar moreno
·       50 g leche
·       150 g Nutella + 150 g para decorar.
·       200 g harina con levadura incorporada

Así lo hago yo:

-         Precalentamos el horno a  180ºC y forramos la base de nuestro molde con papel de hornear.
-         Batimos los huevos junto con la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos.
-         Incorporamos la leche y la Nutella. Batimos.
-         Por último, añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que obtengamos una masa suave y sin grumos.
-         Volcamos la masa en el molde, alisamos la superficie con la ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara y horneamos 45 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-         Decoramos la superficie poniendo una capa generosa de Nutella.

¡ Qué te aproveche !


lunes, 2 de octubre de 2017

CACHOPOS RELLENOS DE PICADILLO Y QUESO DE NATA.




Los cachopos son un plato de la cocina tradicional asturiana cuya merecida fama se ha extendido por todo el territorio. Se trata de una especie de “sándwich” a base de filetes de ternera rellenos originalmente de jamón y queso aunque lo cierto es que el relleno acepta un montón de propuestas. Hoy te presento el cachopo relleno de  picadillo o jijas, como se dice en Cantabria, el relleno picado del chorizo, sin embuchar.

El plato es extremadamente sencillo. No necesita mucha explicación. Prácticamente con ver las fotos, la receta se explica sola pero ante la sencillez de su elaboración, hay que resaltar que la calidad de los filetes de ternera y del relleno es fundamental.




 Más detalles:
·       Utiliza un buen queso que funda, en este caso, queso de nata. El bocado que se produce al cortar y el queso derretirse….es único.
·       Los filetes tendrán que ser iguales para que cierren bien uniformemente y no muy gruesos.
·       No te dejo cantidades exactas pues dependerá del tamaño de los filetes de ternera. En Asturias los cachopos son famosos por su tamaño,  los hay hasta “de la talla XXL”….
·       Generalmente se sirven con patatas fritas y pimientos  pero tú puedes utilizar tu guarnición favorita.
·       Para trabajar con comodidad, yo te recomiendo rebozar y pasar por pan rallado, cada cachopo, de uno en uno y sirviéndote de una fuente o recipiente grande como ves en la foto ( siento la mala calidad, pero no había luz....)
·       Para conseguir un empanado crujiente, deja los filetes ya preparados, unos minutos sobre la encimera de trabajo antes de freírlos.
·       Fríe de uno en uno cada cachopo, y déjalos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.




Como te digo, el relleno acepta un montón de posibilidades. En casa, los cachopos de cebolla caramelizada, cecina y queso de cabra hacen furor, por no hablar de los de foie, o los de jamón y pimientos de piquillo….Tú, ¿Tienes ya tu cachopo favorito….?
 

CACHOPOS DE PICADILLO Y QUESO DE NATA.

Ingredientes:

·       Filetes de ternera
·       Sal
·       Queso de nata
·       Picadillo
·       Harina
·       Huevo
·       Pan rallado
·       Aceite de oliva.




          Así lo hago yo:

-         Salamos cada filete de ternera.
-         Sobre la encimera de trabajo rellenamos cada cachopo con una capa de queso de nata y otra de picadillo.
-         Cerramos con otro filete y presionamos ligeramente los bordes para cerrar el cachopo.
-         Pasamos cada pieza por harina y sacudimos con cuidado el exceso.
-         Batimos huevos y rebozamos cada cachopo, primero en huevo y luego en pan rallado.
-         Dejamos unos minutos reposar los cachopos sobre la encimera de trabajo y ponemos  a calentar aceite en una sartén “hermosa”.
-         Cuando el aceite esté caliente, freímos los  cachopos de uno en uno, dejando que tome un ligero dorado  cada lado.
-         Nos ayudamos de unas palas para dar vuelta y sacar cada cachopo de la sartén para ponerlos sobre papel de cocina.
-         Servimos y acompañamos con patatas fritas y pimientos de piquillo.

¡ Qué te aproveche ! 


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