domingo, 20 de mayo de 2018

BRIOCHE DE MASCARPONE.





Somos muchas las personas que hemos hecho este brioche desde que Isabel lo publicara en su blog, Aliter dulcia  allá en el 2016. Yo llevo haciéndolo todos estos años y ya iba siendo hora de publicar mi versión, simplemente con un poco más de azúcar que la receta original.

El brioche clásico se hace con mantequilla de ahí la novedad de esta versión, que lleva queso mascarpone y que hace que la miga sea tremendamente esponjosa. En el momento que pruebes un cachito, querrás un segundo e incluso un tercero porque  de verdad, créeme, es un bocado delicioso.

La masa es una preparación sencilla, que no te asuste el hacer las bolitas y bolearlas por separado. Al llevar poca masa cada una de ellas se amasan sin ningún problema. Si tienes la precaución de hacer el brioche en un molde desmoldable de 23 cm de diámetro y de engrasarlo bien, el brioche saldrá solo del molde, sin dificultad.

Los tiempos de levado no son muy largos, dependerá de la temperatura ambiente de tu casa. Ahora que comienza el buen tiempo estas masas suben más rápido aunque claro, por otro lado, apetece menos encender el horno. Por eso he querido publicar la receta ahora, antes de que des por finalizada tu temporada “horneadora” (aunque a decir verdad, en el Norte, el horno está a pleno rendimiento los 12 meses del año….)

Hacer este brioche es fácil y si tienes un poco de mimo para poner un adorno o un lazo bonito, la presentación es preciosa. ¿ Te vas a animar…. ?                                          




BRIOCHE DE MASCARPONE.

Ingredientes:

·       150 g azúcar.
·       120 g leche
·       1 huevo L
·       20 g levadura fresca
·       250 g queso mascarpone
·       520 g harina de fuerza
·       Una pizca de sal
·       1 huevo batido
·       Azúcar glas

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-         En un cuenco ponemos el queso mascarpone junto el azúcar, la leche y el huevo. Batimos.
-         En otro cuenco ponemos la harina, la pizca de sal  y la levadura desmenuzada. Mezclamos con las manos.
-         Incorporamos la harina con la sal y la levadura al primer cuenco con los ingredientes líquidos batidos. Mezclamos bien, volcamos la masa sobre la encimera de trabajo y amasamos hasta obtener una masa elástica y suave que no se nos peque a las manos.
-         Aceitamos un bol, depositamos la masa en él. Cubrimos con film y dejamos levar  hasta que doble su volumen .
-         Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, desgasificamos y con una rasqueta o un buen cuchillo, cortamos la masa en 11 porciones.
-         Preparamos nuestro molde engrasándolo.
-         Cada porción la boleamos y dejamos lisa con los pliegues hacia dentro.
-         Colocamos las bolitas de masa en el molde con el pliegue hacia abajo y ordenándolas para que luego quede un brioche bonito. Las dejamos un poco separadas tanto de las paredes del molde como unas de otra puesto que todavía la masa tiene que levar una segunda vez.
-         Tapamos de nuevo el molde con papel film y dejamos que doble su volumen por segunda vez.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Pincelamos el brioche con huevo batido. Lo hacemos muy suavemente para no “pinchar” nuestras bolitas de masa.
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Con Thermomix:
-         Ponemos el azúcar en el vaso y la pulverizamos 30s-Vel.7-9-10.
-         Añadimos la leche , el huevo y la levadura desmenuzada. Programamos 2m-T.37ºC-Vel.3
-         Añadimos el queso mascarpone. Mezclamos 1m-Vel.3
-         Incorporamos la harina y la pizca de sal. Amasamos 4m-Vel.espiga.
-          Aceitamos un bol, sacamos la masa del vaso  de la Thermomix y la depositamos en él.
-         Cubrimos con film y dejamos levar  hasta que doble su volumen .
-         Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, desgasificamos y con una rasqueta o un buen cuchillo, cortamos la masa en 11 porciones.
-         Preparamos nuestro molde engrasándolo.
-         Cada porción la boleamos y dejamos lisa con los pliegues hacia dentro.
-         Colocamos las bolitas de masa en el molde con el pliegue hacia abajo y ordenándolas para que luego quede un brioche bonito. Las dejamos un poco separadas tanto de las paredes del molde como unas de otra puesto que todavía la masa tiene que levar una segunda vez.
-         Tapamos de nuevo el molde con papel film y dejamos que doble su volumen por segunda vez.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Pincelamos el brioche con huevo batido. Lo hacemos muy suavemente para no “pinchar” nuestras bolitas de masa.
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !



domingo, 13 de mayo de 2018

BIZCOCHO SALADO DE QUESO AZUL, NUECES Y PERA.




Hacía tiempo que no os presentaba un bizcocho o tarta salada y que creo que con esta receta, os voy a recompensar la tardanza. Ahora que empieza el buen tiempo hay que empezar a hacer este tipo de presentaciones que van tan bien para tomar al aire libre, en plan informal.

La receta original la aprendí con la Revista Thermomix Nº114 y está hecha con queso de Valdeón. Creo que cualquier queso azul le va bien. Yo suelo poner Picón Bejes-Tresviso. Tú puedes utilizar el que más te guste pero ten en cuenta que si es muy fuerte, tendrás que poner un poco menos para que el queso no tape el sabor de los otros ingredientes. 

El molde que necesitas es un molde corona de 1 litro de capacidad pero también lo puedes hacer en uno redondo de unos 20 cm de diámetro pero tendrás que estar atento pues el tiempo de horneado puede que no sea exactamente el mismo.

¿ Necesitas una excusa para hacer este bizcocho salado ? 




BIZCOCHO SALADO DE QUESO AZUL, PERA Y NUECES.

Ingredientes:

·       200 g harina
·       1 sobre de levadura química en polvo
·       Media cucharadita de pimentón dulce
·       Media cucharadita de sal
·       Pimienta negra
·       3 huevos
·       200 g leche
·       100 g aceite de girasol
·       60 g nueces peladas
·       1 pera
·       100 g queso azul

Así lo hago yo:

Método tradicional
-         Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde  corona.
-         En el cuenco, ponemos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el pimentón , la sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Tamizamos la mezcla con la ayuda de un colador y reservamos.
-         En otro cuenco, batimos los huevos.
-         Añadimos la leche y el aceite a los huevos y batimos de nuevo.
-         Incorporamos los ingredientes secos reservados. Volvemos a batir nuevo.
-         Añadimos las nueces, el queso partido en cachitos junto con la pera, pelada y partida también en trocitos pequeños.
-         Mezclamos con la ayuda de una espátula.
-         Vertemos la preparación al molde. Damos unos golpes al molde sobre la encimera para romper posibles burbujas de aire en la masa y horneamos 30 m.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos con ensalada.

Con Thermomix
-         Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde de corona.
-         En el vaso, ponemos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el pimentón , la sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Mezclamos 20s-Vel.6. Reservamos la mezcla.
-         Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y añadimos los huevos para batirlos 4m-T.37ºC-Vel.4
-         Añadimos la leche y el aceite. Mezclamos 30s-Vel.4
-         Incorporamos los ingredientes secos reservados junto con las nueces. Mezclamos 5s-Vel.3
-         Añadimos el queso partido en cachitos junto con la pera, pelada y partida también en trocitos pequeños. Mezclamos 2 s-Vel.2.
-         Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar con una espátula.
-         Vertemos la preparación al molde. Damos unos golpes al molde sobre la encimera para romper posibles burbujas de aire en la masa y horneamos 30 m.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos con ensalada.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 6 de mayo de 2018

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y LIMÓN.




Hoy os presento una receta de las de toda la vida, un bizcocho muy sencillito,  ideal para desayunos o meriendas. Se trata del archiconocido bizcocho de leche condensada pero con un añadido, el toque de limón que a mi tanto me gusta.

La receta consiste tan solo en batir ingredientes, si estas comenzando en este mundillo de la repostería, éste es tu bizcocho. La harina con levadura incorporada la tienes en los grandes supermercados, la marca que yo utilizo se llama Bizcochona pero si no la encuentras, puedes utilizar harina de repostería y añadir medio sobrecito de levadura Royal.

La textura del bizcocho no es la clásica aireada y ligera del Bizcocho de desayuno, es más bien densa y compacta. No creo que te pase, pero si no lo comes en dos días y se te queda pelín seco, puedes partirlo en rebanadas y meterlas en el tostador unos segundos. Ya verás qué rico. 




BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y LIMÓN.

Ingredientes:

·       1 lata de leche condenada pequeña
·       4 huevos
·       50 g mantequilla
·       Ralladura de 1 limón
·       120 g harina con levadura incorporada
·       Una cucharada de azúcar ( opcional)

Así lo hago yo:

-         Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde.
-         Batimos durante unos minutos la leche condensada con los huevos.
-         Derretimos la mantequilla en el microondas y la incorporamos a los huevos batidos.
-         Rallamos el limón.
-         Tamizamos la harina.
-         Incorporamos la ralladura de limón y la harina tamizada a los huevos batidos. Batimos lo justo para obtener una crema lisa y sin grumos.
-         Volvamos al molde y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara.
-         Espolvoreamos con azúcar si nos gusta que se forma con capa crujiente.
-         Horneamos 45 m.
-         Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos para dejar enfriar por completo.

¡ Qué te aproveche !


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