jueves, 27 de abril de 2017

MERLUZA RELLENA DE MOUSSE DE SALMÓN.




Hoy en el menú de esta casa tenemos pescado,  concretamente vamos a elaborar otra receta de merluza rellena. La versión de hoy es muy fácil, rápida y sabrosa porque la mousse de salmón aporta al plato no solo la textura peculiar del relleno sino un toque especial que hace de un plato sencillo, una gran receta.

Cuando compremos nuestra merluza, le diremos al pescadero que nos saque los 2 lomos enteros. La cabeza y espina la congelaremos para cuando tengamos que hacer un caldo de pescado. Puedes hacer la misma elaboración con otro pescado blanco, de hecho,  la receta está inspirada precisamente en la versión con lenguado que aparecía en la Revista Thermomix Nº 101.  

Hacer la mousse es extremadamente fácil, solo tienes que batir ingredientes. Eso sí, ten cuidado a la hora de añadir la nuez moscada y la pimienta blanca. Que no se te vaya la mano, se trata de que ambas acompañen al salmón pero no lleguen a encubrir su sabor. Con un poco de nuez moscada rallada y otra pizca de pimienta blanca es suficiente.

Lo más difícil del plato es conseguir una buena fritura para que la merluza se haga bien por dentro, lo justo para que quede jugosa. Yo te aconsejo sacar un trozo de la sartén, abrir por la mitad y comprobar si la merluza está hecha, si es así, retiramos todos los trozos, si no lo es, dejamos que se termine de hacer.

Las cantidades que te propongo para hacer la mousse son para una merluza hermosa, si tu pieza es pequeña y no quieres que te sobre, reduce a la mitad las cantidades.

El plato no tiene ningún misterio, pero precisamente por eso, por lo sencillo de su elaboración, es un plato estupendo con el que vas a quedar de maravilla.




MERLUZA RELLENA DE MOUSSE DE SALMÓN.

Ingredientes:

Para la mousse de salmón:
·       250 g salmón fresco
·       25 g mantequilla
·       200 ml nata
·       1 pellizco de sal
·       Nuez moscada
·       Pimienta blanca

Para la merluza:
·       1 merluza
·       Sal
·       Harina
·       Huevo
·       Aceite de oliva

Así lo hago yo:

Mousse de salmón.
-         Retiramos las espinas y piel del salmón y lo cortamos en taquitos.
-         Ponemos el salmón limpio junto el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos.

Montamos la merluza.
-         Salamos los 2 lomos de merluza y cortamos trozos.
-         Presionamos ligeramente cada trozo con las manos o con el filo de un cuchillo ancho, sobre todo si los trozos son muy gruesos, para conseguir un menor grosor y que se frían mejor.
-         Ponemos un poco de mousse de salmón sobre un trozo de merluza, sin llegar al borde,  y cubrimos con otro trozo de similar tamaño. Presionamos ligeramente con las manos para cerrar la pieza.
-         Haremos lo mismo con todos los trozos.
-         Ponemos aceite  de oliva en un sartén.
-        Mientras calienta el aceite, batimos 1 huevo y con cuidado de no desarmar los trozos de merluza preparados, pasamos éstos primero por harina y luego por huevo batido.
-         Con el aceite caliente, freímos los trozos de merluza rellena.
-       Tenemos cuidado de freírla bien para que se haga por dentro, especialmente si los trozos son gruesos.
-         Una vez fritas las piezas, las dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
-         Servimos nuestra merluza rellena con una ensaladita.

¡ Qué te aproveche ! 


domingo, 23 de abril de 2017

BOLLOS SUECOS DE CANELA.




Tenía muchas ganas de poner en práctica las dos o tres recetas de bollos de canela  que tenía guardadas en mi carpeta y estas pasadas vacaciones me he dedicado a hornear y a hornear bollitos hasta que he dado con la receta y sobre todo, con la forma,  que más nos ha gustado a todos en casa. 

Los bollos de canela, kanelbullar,  son toda una institución en Suecia. Existen numerosos videos y tutoriales en la red que explican esta tradición así como la receta y sobre todo, cómo darlos forma,  pues los auténticos bollos suecos tienen una forma característica que lo diferencia de los bollos de canela americanos, Cinnamon rolls. Yo he seguido la receta del libro “Pan casero” de Ibán Yarza,  (Ed. Larousse ISBN 978-84-15785-54-5) y después de ver muchos videos de pasteleros suecos haciendo los bollitos, te presento la forma que más se asemeja a los originales, sin morir en el intento.

Te dejo unas notas que te pueden venir bien:
·       En la masa, se puede sustituir la canela por una cucharadita de cardamomo molido, como hace Ibán en la receta original siguiendo con la tradición sueca.
·       Puedes utilizar dos tipos de levadura, las encuentras en tu supermercado, sin problema. Si utilizas levadura seca de panadero, pon 4 g en la masa, si utilizas la fresca, la de los cubitos, pon 12 g
·       Si quieres que el azúcar caramelice y funda más, en vez de poner azúcar moreno, utiliza panela.
·       Puedes hacer la forma que te muestro en las fotos o utilizar el método, más sencillo, de enrollar la masa, con el relleno extendido por  toda la superficie,  como un brazo de gitano y cortar bollitos de unos 3 cm de grosor.
·       Al darlos forma, recuerda meter el extremo hacia dentro, bien escondido, para que no se deshaga la forma en el horneado.
·       El horneado es distinto a otras preparaciones, tanto en tiempo como en temperatura. El tiempo que los bollos están en el horno es breve, solo 7 minutos, y la temperatura es muy alta, 250ºC. De esta manera se consigue un interior jugoso junto con una corteza dorada.

Si te gusta la canela y disfrutas con la bollería casera…., no dejes de poner en práctica esta receta. Puede que la primera vez que des forma a tus bollitos, no te queden perfectos pero te aseguro que una vez que coges práctica, los harás sin darte cuenta. Te lo digo yo.




BOLLOS SUECOS DE CANELA.

Ingredientes:

Para la masa:
·       210 g leche
·       75 g mantequilla
·       4 g levadura seca
·       390 g harina de repostería
·       75 g azúcar
·       4 g sal
·       1 cucharadita de canela en polvo
Para el relleno:
·       70 g mantequilla
·       70 g azúcar moreno
·       1 cucharada sopera de canela en polvo
Para terminar:
·       1 huevo batido
·       Azúcar perlado

Así lo hago yo:

La masa:

Con Thermomix:
-         Ponemos la leche junto con la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programamos 3m-T.37ºC-Vel.4
-         Añadimos la levadura y mezclamos 5s-Vel.5
-         Incorporamos  la harina, el azúcar, la sal y la canela.
-         Amasamos 4m-Vel.espiga.
-         Sacamos la masa del vaso, estará un poco pegajosa,  hacemos una bola y la pondremos en un cuenco grande tapado  para esperar que fermente durante una hora.

Método tradicional:
-         Comenzamos calentando la leche con la mantequilla, lo justo para ésta funda.
-         Añadimos la levadura y removemos para que se disuelva.
-         En un cuenco amplio, ponemos dos tercios de la harina junto con la leche caliente. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera durante unos minutos.
-         Añadimos el resto de la harina junto con el resto de ingredientes: el azúcar, la sal y la canela. Mezclamos bien con la cuchara y pasamos la masa a la encimera de trabajo.
-         Amasamos unos 10 minutos.
-         Hacemos una bola que pondremos en un cuenco grande tapado  para esperar que fermente durante una hora.






Relleno y forma:

-         Para hacer el relleno, en un cuenco ponemos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la canela. Removemos bien con un tenedor hasta formar una pasta.
-         Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, espolvoreamos con un poco de harina la encimera de trabajo,  y  volvemos a amasar 1 o 2 minutos para quitar el gas interior de la masa.
-         Con el rodillo, estiramos la masa hasta formar un rectángulo.
-         Con la ayuda de un paletín, esparcimos la pasta del relleno sobre la mitad de la superficie.
-         Doblamos la plancha sobre si misma.
-         Pasamos de nuevo el rodillo.
-         Con un cortapizzas, hacemos tiras de unos 2 cm de anchura.
-         Cada tira de masa la retorcemos sobre si misma.
-         Una vez retorcida la enrollamos  formando una caracola.
-         Tenemos la precaución de dejar el final bien metido para que al hornear la caracola no se deshaga.
-         Dejamos los bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y tapados con un trapo limpio para que leven durante otra hora.




El horno:

-         Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 250ºC.
-         Pincelamos con huevo batido los bollitos.
-         Espolvoreamos con azúcar perlado
-         Horneamos 7 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos templar y trasladamos nuestros bollitos de canela a una rejilla para que enfríen del todo.
-         ¡A merendar!

¡Qué te aproveche!




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