miércoles, 17 de diciembre de 2014

VASITOS DE CAFÉ Y TURRÓN.




Los vasitos que os presento son ideales para aquellos que quieren presentar en la mesa un postre con cierto aire navideño pero “no se quieren despeinar”. Vamos, que es facilito y servido en unas copas un poco monas, vas a quedar de maravilla.

La idea original es de Canelona. Yo la he adaptado para darle ese toque Navideño con la capa de turrón. Si no eres cafetero, la capa de café la puedes sustituir por una de chocolate como la de la Tarta de tres chocolates. Vaya, que se trata de presentar una copa con 2 capas diferenciadas en color y sabor, a gusto de cada uno.

Otra ventaja añadida es que se puede hacer la víspera, meterlo al frigo y olvidarte del postre hasta el momento de servirlo. Lo puedes decorar con bolitas de chocolate, un trocito de turrón desmigado, almendritas picadas…

No hay que esperar a que la crema enfríe del todo entre capa y capa pero sí hay que tener un poco de cuidado para no echar la segunda capa de golpe sobre la crema de café. Así todo, para ir a lo seguro, tocaremos con el dedo la superficie de la primera capa para ver si ya está firme. Cuando lo esté, prepara la segunda capa y así no arriesgamos.

Con estas cantidades te salen 4 copas como las que ves en la foto. Si sois muchos en casa, dobla las cantidades. ¿ Cuantos sois en casa estas fiestas ?


 


VASITOS DE CAFÉ Y TURRÓN

Ingredientes:

Para la capa de café
·       300 ml. leche
·       60 g. azúcar
·       5 cucharaditas de café soluble
·       1 sobre de cuajada
Para la capa de turrón:
·       400 ml. leche
·       100 g. turrón blando
·       1 sobre de cuajada

Así lo hago yo:

Para la capa de café:

Método tradicional:
-  Reservamos medio vasito de leche para disolver en él,  el sobre de cuajada.
-  Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso de batidora y batimos
-  En un cazo, calentamos la mezcla batida.
-  Cuando empiece a coger temperatura, incorporamos el vasito de leche con la cuajada disuelta.
-  Mezclamos bien y revolvemos hasta que empiece a coger cuerpo.
-  Revolvemos para impedir que la crema se pegue.
- Cuando la crema haya espesado, retiramos el cazo del fuego y repartimos la crema en los vasitos.

Con Thermomix.
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7m-T.100ºC-Vel.4
- Repartimos la crema en los vasitos.

Para la capa de turrón:

Método tradicional:
- Reservamos medio vasito de leche para disolver en él,  el sobre de cuajada.
- Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso de batidora y batimos hasta obtener una crema fina y sin grumos.
- En un cazo, calentamos la mezcla batida.
- Cuando empiece a coger temperatura, incorporamos el vasito de leche con la cuajada disuelta.
- Mezclamos bien y revolvemos hasta que empiece a coger cuerpo.
- Revolvemos para impedir que la crema se pegue.
- Cuando la crema haya espesado, retiramos el cazo del fuego y con cuidado repartimos la crema sobre la capa de café.

Con Thermomix.
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7m-T.100ºC-Vel.4
- Repartimos la crema sobre la capa de café.

¡ Que te aproveche !


martes, 16 de diciembre de 2014

CODILLO ASADO CON ROMERO.



Ayer veíamos el Codillo a la cerveza negra guisado en la olla y hoy le toca el turno al clásico asado. Como vas a ver, es una receta muy sencilla. Tan solo tienes que pelar patatas y colocar todo en la bandeja del horno, eso es todo.

No hay mucho que explicar. Pídele a tu carnicero que te de unos codillos de ración, ni muy grandes ni muy pequeños y utiliza tu mejor aceite de oliva y un buen vino blanco. Yo suelo utilizar uno ajerezado que aporta un aroma muy rico. Lo demás, es coser y cantar.




CODILLO AL HORNO CON ROMERO.

Ingredientes:

·       3 codillos de cerdo
·       Sal y pimienta
·       6-8  patatas hermosas
·       Romero fresco
·       Aceite de oliva
·       Vino blanco

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Salpimentamos los codillos.
- Pelamos las patatas, las lavamos y partimos en trozos no muy pequeños.
- Ponemos los codillos junto a las patatas en la bandeja del horno.
- Ponemos un poco de sal sobre las patatas.
- Espolvoreamos con unas ramitas de romero fresco.
- Regamos con un buen chorretón de tu mejor aceite de oliva y un vasito de un buen vino blanco.
- Horneamos una hora y cuarto.
- Cada 20 minutos, regamos la carne y las patatas con el líquido de la bandeja.
- Los últimos 10 minutos, ponemos la bandeja cerca del gril para que los codillos se churrusquen un poco.
- Ponemos la salsa en una salsera  y servimos el codillo con unas patatas.

¡ Que te aproveche !


lunes, 15 de diciembre de 2014

CODILLO A LA CERVEZA NEGRA.




Sé que en muchas familias cambiar los menús Navideños es prácticamente imposible. La tradición manda: los mayores reclaman su sopa de pescado o los caracoles… el estudiante, vuelve a casa por  Navidad, como El almendro,  y quiere sus tostadas ¡ En fin ! Que cada año, los platos se repiten y que por más que yo te haga sugerencias, el lechazo y el besugo siguen siendo los protagonistas de tu mesa.

Pero también sé que hay familias que se amoldan a todo, que les gusta variar cada año y que  prueban distintas recetas y presentaciones. Para ellas es mi propuesta de hoy. Una carne económica, que cunde mucho y que ofrece muchas posibilidades.
Hoy te presento el codillo de cerdo a la cerveza negra y mañana, una receta más tradicional , para los amantes de los asados, codillo al horno con patatas y romero.

El codillo guisado en la olla es una carne muy jugosa. La idea de guisarlo con cerveza negra me la dio mi carnicero, Juan. Una idea fantástica pues aporta un aroma muy rico al guiso. La receta que te presento hoy, admite dos presentaciones a la hora de servirlo. La receta es la misma en ambos casos aunque parezca que se trata de platos distintos. 




Opción A.  Codillo deshuesado.
- Tu carnicero lo deshuesará y meterá la carne en una malla .
-  A la hora de servirlo, pasamos la salsa por el chino, quitamos la maya,  y fileteamos o partimos a la mitad si el codillo es grande .
-  Servimos la carne sobre la salsa.
Opción B. Codillo entero, con hueso.
- Procuraremos que los codillos tengan un tamaño pequeño, de ración.
-  Pasamos toda la verdura por el chino (menos la zanahoria que hemos dejado entera )
-  Servimos el codillo sobre un lecho de puré de patata.
- Sobre el puré ponemos la pieza de carne y adornamos con la zanahoria que hemos dejado entera.
- Servimos la salsa en una salsera aparte.

Con cualquiera de las dos opciones, tienes el triunfo asegurado.




 CODILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

·       3 codillos de cerdo
·       Sal y pimienta
·       Harina
·       Aceite de oliva
·       2 cebollas grandes
·       4 zanahorias ( una es para decorar, en la opción 2  )
·       2 puerros
·       1 pimiento verde
·       33 cl. de cerveza negra

Así lo hago yo:

- Salpimentamos los codillos.
- Los pasamos por harina sacudiendo el exceso.
- Ponemos aceite en el fondo de la olla, cuando esté caliente doramos los codillos por ambos lados.
- Añadimos la verdura lavada y troceada: las cebolla en juliana, tres zanahorias  y el puerro en ruedas y el pimiento en trozos no muy pequeños. Dejamos una de las zanahoria pelada entera, sin partir.
- Rehogamos la verdura.
- Añadimos un pelín de sal.
- Incorporamos la cerveza negra. Yo he barrido para casa y he  utilizado cerveza hecha en Cantabria. Dejamos que se haga la verdura y la carne con la cerveza sin tapar la olla durante unos 5 minutos a temperatura media.
- Cerramos la olla y esperamos a que suba el pitorro. Esperamos 20 minutos. La cocción dependerá del tamaño de los codillos. Lo mejor es abrir la hora , comprobar que están tiernos y si no lo están, cerrar la olla y guisarlos otros 5-8 minutos.
- Abrimos la olla y pasamos la verdura por el chino.
- Servimos en función de la modalidad que hayamos elegido, con la salsa o con puré de patata.

¡ Que te aproveche !




viernes, 12 de diciembre de 2014

ÁRBOLES DE NAVIDAD PARA REGALAR.




A primeros de mes os hablaba de  mis propuestas para estas fiestas navideñas.Hemos visto los aperitivos y ahora le tocaría el turno al plato principal pero me salto el orden de los platos y me voy directamente al dulce. Ahora vais a ver el motivo.

La Navidad es tiempo de regalos, de pensar en los demás y regalar aquello que más gusta a nuestros familiares y amigos. ¿ Quien no tiene un goloso cerca ? ¿ Por qué no regalar un dulce que sabemos que va gustar, tiene una presentación estupenda y lo hemos hecho nosotros mismos con todo nuestro cariño? Cualquier cosa que hagamos  envuelta con papel celofán y un lazo bonito va a quedar de maravilla.

¿ Te doy ideas?
-         Una cajita de pastas de mantequilla
-         Una bolsita de galletas blanco y negro
-         Unos polvorones
-         Unas galletas tres chocolates
-         Una cestita de mimbre con caracolas
-         Unas galletas de colorines




El verano pasado descubrí los moldes de papel que veis en la foto. Los compré en Comercial Doser en Rumoroso (Cantabria). Nada más verlos supe que estas navidades mi regalo casero serían estos arbolitos de chocolate decorados con chuches.

Como sé que a muchos la idea os gusta pero no tenéis acceso a este tipo de moldes de usar y tirar, he pensado en regalaros media docena para que al menos uno de vosotros, estas navidades, regaléis arbolitos de bizcocho de chocolate. Yo pongo el molde y tu pones la mano de obra….

Deja un comentario en esta entrada con tu correo electrónico para entrar en el sorteo.  Un comentario por persona. Tienes todo el fin de semana hasta el domingo 14 a las 20:00 h.

¿ Qué masa puedes utilizar para hacer los arbolitos ? Cualquiera, la que más te guste. Seguro que tienes tu bizcocho de chocolate favorito.
Mis sugerencias:
-         bizcocho de chocolate ( el de la tarta pez )
-         bizcocho de colacao

Mucha suerte a todos.
Venga,  ¿ A que estás esperando para hornear un dulce casero y regalárselo a esa persona que tanto quieres?


jueves, 11 de diciembre de 2014

TOSTA DE SOLOMILLO, FOIE Y CACAHUETES.




La combinación solomillo de cerdo y foie es un todo un clásico. Estoy segura que si eres entusiasta del foie ya la habrás probado. El pasado verano probé junto con los Creps a los 4 quesos , la tosta que te presento hoy. La incorporación de los cacahuetes me gustó tanto, que pensé que podía ser una buena idea para compartir con todos vosotros estas fiestas.

La receta,  si es que se le puede llamar receta, es muy sencilla. No te pongo cantidades pues dependerá de los comensales y del números de tostas que cada uno quiera tomar (siempre hay alguien que repite….).
Poco hay que decir pero creo que estas notas te pueden servir:

-Puedes utilizar distintas variedades de pan: de barra, de pueblo, baguette, panecillos… Lo puedes poner natural o tostado.
-El punto de la carne es muy personal. Tendrás que tener cuidado con la plancha para hacer cada tosta al gusto del personal, más o menos hecho. Como son piezas pequeñas, se hacen en seguida. Ten  cuidado de no pasarte y dejar los medallones muy secos.
-Puedes utilizar un rollito de tu Foie a la sal pero no es necesario, la lata negra del Lild , le va estupendamente. Para cortarlo he utilizado “el hilo”. Te hablaré de él en una próxima entrega de Mis ayudantes en la cocina
-La reducción de vinagre de Pedro Ximenez ( lo encuentras cerca del vinagre en cualquier supermercado ) le da un toque de sabor y presentación pero no a todo el mundo le gusta. Puedes no ponerlo.



 
TOSTA DE SOLOMILLO, FOIE Y CACAHUETES.

Ingredientes:

·       Cacahuetes salados
·       Pan
·       Foie
·       Medallones de solomillo de cerdo
·       Sal y pimienta negra
·       Aceite de oliva
·       Reducción de vinagre de Pedro Ximenez


Así lo hago yo:

-En un mortero, machacamos toscamente los cacahuetes. Los reservamos y preparamos las rebanadas de pan.
-Cortamos el foie en lonchas finas.
-Ponemos un hilo de aceite de oliva en una sartén antiadherente o mejor, en la plancha.
-Salpimentamos los medallones.
-Cuando la plancha esté caliente, ponemos los medallones para que se hagan primero por un lado y luego por el otro, al gusto de cada uno.
-Cuando hayamos dado la vuelta a los medallones y ya casi estén hechos, dejamos sobre al plancha, las porciones de foie.
-El foie tiene que estar segundos en la plancha, vuelta y vuelta.
-Ponemos sobre cada trocito de pan un poco de foie y sobre éste el medallón de solomillo.
-Para terminar, ponemos un hilo de reducción de vinagre de Pedro Ximenez con unos cuantos cacahuetes troceados.
-Nuestra tosta no puede esperar. A la mesa…

¡ Que te aproveche !



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