domingo, 21 de mayo de 2017

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.




Os he hablado varias veces de mi pasión por los vermús domingueros. Es una tradición que desde muy pequeña he vivido en mi casa y que hoy en día seguimos practicando. De vez en cuando salimos y nos tomamos unas rabas con un vermú de solera pero la gran mayoría de las domingos , el vermú se toma en casa y al ser posible con buena materia prima: anchoas, mejillones en escabeche (prometo la receta muy pronto) unas buenas patatas fritas o calamares en salsa americana, la receta que te presento hoy.

Aunque tirar de la anilla y abrir una lata de calamares es de lo más cómodo , para mí tiene un gran inconveniente: me sientan fatal. Reconozco que alguna marca en especial que me gusta mucho pero la salsa tiene una especia o condimento que me pasa siempre factura por eso cuando Carlos publicó la receta en su Mercado Calabajío, supe que ese problema iba a desaparecer. Desde entonces, de vez en cuando nos damos un homenaje dominguero y nos tomamos unos calamares en salsa americana de toma pan y moja. Nunca mejor dicho….

Algunas cosillas:
-         Puedes trocear el calamar en anillas o en trozos, como más te guste. Si vas a cortarlo en anillas, tendrás que darlo la vuelta al lavar, si lo vas a trocear, puedes abrir el calamar con una tijera para lavar bien el interior y luego cortarlo en trozos.
-         Con estas cantidades que te propongo, pueden tomar el aperitivo 3-4 personas o con una guarnición de arroz blanco comer estupendamente una pareja.
-         Si añades una guindilla cayena, o dos….junto al azúcar, la salsita tendrá un toque picante estupendo.
-         Ten cuidado a la hora de añadir la tinta del calamar. Se trata solo de oscurecer un poco la salsa, no de teñirla. Pon solo la punta de un cuchillo y ve añadiendo  hasta que des con el color que te guste.
Tan solo una última recomendación: que no se te olvide comprar el pan. Lo vas a necesitar….¡ Vaya que sí ¡




CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

·        1 calamar hermoso
·        Aceite de oliva
·        1 cebolla grande
·        Sal
·        1 cucharada de harina
·        Medio vaso de vino blanco
·        Medio vaso de salsa de tomate casera
·        Media cucharada de tomate concentrado
·        Un chupito de brandy
·        1 cucharadita de azúcar moreno
·        Pimienta negra
·        2 dientes de ajo
·        1 vaso de agua
·        Un poco de tinta de calamar

Así lo hago yo:

-      Comenzamos limpiando el calamar, quitando la telilla que lo envuelve, cortándolo longitudinalmente y lavando bien su interior  bajo el grifo.
-         Lo cortamos en trozos no muy pequeños y hacemos lo mismo con los tentáculos. Reservamos tanto los trozos cortados como la tinta.
-         Pelamos la cebolla y la cortamos muy finita. Carlos aconseja rallarla, de esta manera, luego da cuerpo a la salsa pero no se nota.
-         Ponemos aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla para que se poche junto con un poco de sal.
-         Una vez pochada la cebolla , añadimos la harina. Revolvemos bien.
-         Incorporamos el vino blanco , removemos y esperamos un minuto a que se tueste.
-         Añadimos la salsa de tomate y el concentrado. Removemos para que se integren ambos en la salsa.
-         Ponemos el brandy y flambeamos. Esperamos dos minutos para que se evapore el alcohol.
-         Añadimos el azúcar y  unas vueltas del molinillo de pimienta. Removemos.
-         Ponemos el calamar troceado que hemos reservado junto con el ajo machacado en el mortero y el vaso de agua. Removemos de nuevo.
-         Por último, añadimos un poco de la tinta de calamar reservada, sólo un poco para teñir ligeramente el tono rojizo de la salsa. Removemos para que se tiña la salsa uniformemente. 
-         Rectificamos de sal.
-         Dejamos el guiso a fuego suave con la tapa puesta durante media hora y otros 20 minutos sin ella.
-         Servimos como más nos guste, caliente con una guarnición de arroz blanco o tibio para tomar el aperitivo.

¡ Qué te aproveche !


domingo, 14 de mayo de 2017

TARTA BROWKIE.




Hoy os presento la última receta de tartas que he incorporado a mi recetario. Me encanta presentaros nuevas recetas pero reconozco que el tema “tartas caseras” es para mí especial. Después de probar muchas recetas, me sigue sorprendiendo encontrar nuevas versiones y  acabados para recetas clásicas o como la de hoy, Revista Nº 101 de Thermomix, que incorpora una capa de galletas rellenas tipo Oreo® que hace que sea totalmente diferente al brownie de siempre.

Te dejo unas notas a tener en cuenta:
-         La mantequilla y los huevos deberán estar a temperatura ambiente
-        Puedes añadir a la capa de brownie tu fruto seco preferido, como la receta original que pone nueces. Si utilizas avellanas, como yo te propongo, pícalas toscamente para que se encuentren los cachitos en cada bocado.
-         Necesitas un molde de unos 20x30 cm. Si utilizas uno de cerámica o cristal, tipo Pyrex, lo puedes pincelar con mantequilla o forrar con papel de hornear para que el desmoldado sea más fácil. A mí para este tipo de preparaciones, me gusta utilizar un aro rectangular ajustable que forro con film transparente como base.
-         Las dos masas de la preparación son bastante densas, pero esto no es problema, con un paletín o el dorso de una cuchara se extienden muy bien.

El nombre de la tarta browkie, hace referencia a las dos capas, una de brownie y la otra de galletas, cookies. La combinación de ambas es fantástica y hace que cada bocado sea jugoso y a la vez crujiente. No es una tarta ligera pero ya se sabe que las tartas son para ocasiones especiales y un día es un día. Aunque por otro lado, no es necesario tener una ocasión especial o excusa para disfrutar y darse un capricho a base de chocolate.


TARTA BROWKIE

Ingredientes:

Capa de cookies
·       140 g chocolate
·       130 g mantequilla
·       100 g azúcar blanquilla
·       100 g azúcar moreno
·       1 huevo
·       Una cucharadita de vainilla líquida
·       180 g harina de repostería
·       Media cucharadita de bicarbonato
·       Media cucharadita de levadura química
·       1 pellizco de sal
·       30 galletas rellenas tipo Oreo®

Capa de brownie:
·       100 g mantequilla
·       50 g harina de repostería
·       100 g azúcar blanquilla
·       3 huevos
·       250 g chocolate
·       100 g avellanas tostadas 

Así lo hago yo:

Método tradicional:

Capa de cookies.
-         Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.
-         Con un cuchillo troceamos el chocolate muy picadito. Reservamos.
-         En un cuenco, ponemos la mantequilla, los 2 tipos de  azúcar, el huevo y la vainilla. Batimos.
-         Añadimos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Batimos.
-         Por último, incorporamos el chocolate troceado que habíamos reservado y lo integramos en la masa, batiendo de nuevo.
-         Vertemos la masa en el molde. Nivelamos la superficie con la ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara.
-         Colocamos las galletas sobre la masa de cookies procurando que queden bien juntas.

Capa de brownie
-         En un cuenco, ponemos la mantequilla, la harina, el azúcar, los huevos y el chocolate troceado y batimos.
-         Añadimos las avellanas y mezclamos con la ayuda de una espátula.
-         Vertemos la masa sobre la capa de galletas y alisamos la superficie.
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno y  dejamos templar.



   Con Thermomix

Capa de cookies.
-         Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde.
-         Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 4s-Vel.6. Reservamos.
-         Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, los 2 tipos de  azúcar, el huevo y la vainilla. Mezclamos 2m-Vel.3
-         Añadimos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclamos 40s-Vel.4
-         Por último, incorporamos el chocolate troceado que habíamos reservado y mezclamos 30s-Vel.2
-         Vertemos la masa en el molde. Nivelamos la superficie con la ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara.
-         Colocamos las galletas sobre la masa de cookies procurando que queden bien juntas.

Capa de brownie
-         Ponemos en el vaso la mantequilla, la harina, el azúcar, los huevos y el chocolate troceado. Mezclamos 30s-Vel.5
-         Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos las avellanas partidas toscamente. Mezclamos 20 s-Vel.3
-         Vertemos la masa sobre la capa de galletas y alisamos la superficie.
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno y  dejamos templar.

¡ Qué te aproveche !



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