domingo, 12 de julio de 2015

RECETAS ESPECIALES PARA EL VERANO. RECOPILATORIO.


Pensaba "echar el cierre" a principios de mes pero estamos ya a mediados y aquí sigo....Me despido de todos vosotros  con un recopilatorio de recetas frías para el verano. Como todos los años, hago un “parón bloguero” para poner en orden mis recetas, desconectar un poco del ordenador y cocinar nuevas recetas para la próxima temporada.

Os dejo con diez propuestas ideales para las tardes de verano, para las merienda-cenas y encuentros con amigos y familiares. Espero que os sirvan de ayuda.

Nos vemos en septiembre. Feliz verano a todos.

PLATOS FRÍOS PARA EL VERANO.




Ricotta, trigueros y bacon, una combinación deliciosa. Lo puedes hacer en el molde redondo pero el desmoldable rectangular es el ideal para esta presentación.
 


MUFFINS DE CHEDDAR Y BACON.

El queso cheddar en este caso no solo aporta sabor sino también color. Estos muffins son ideales para una merienda en el campo o en la playa, son muy fáciles de transportar y su elaboración es sencilla.



 QUICHE DE MORCILLA Y PIMIENTOS DE PADRÓN.

La combinación clásica de morcilla y pimientos de Padrón pero en versión quiche. Puedes hacerla con el tipo de moriclla que más te guste.Ten cuidado con los pimientos, ya sabes que no todos pican igual ....



 CAKE DE QUESO FRESCO Y TOMATES CHERRY.

Un pastel salado distinto, con una textura muy fresca y el sabor que aportan los tomates y el orégano.



 BRAZO DE GITANO SALADO.

Con esta opción , el éxito está garantizado.Puedes decorarlo como más te guste, Si andas con prisas, puedes pintarlo con mayonesa, poner unas aceitunas y listo.



CAKE DE JAMÓN , QUESO Y NUECES .

Si guardas las proporciones, puedes hacer el cake a tu gusto sustituyendo las nueces por tu fruto seco favorito y el jamón por bacon o lacon. Acompañado de un ensalada, es un cena ligera y muy sabrosa.


 
 QUICHE DE BACALAO Y TRIGUEROS.
 
Si no te va el bacalo, puedes sustituirlo por lacón, jamón cocido o bacon. Otra posibilidad es decorar la quiche con pimientos rojos asados.



TATIN DE CEBOLLA ROJA.

Cebolla roja, hojladre, nueces, queso azul..... Una combinación deliciosa. Puedes tomarlo tibio o frío, eso sí, para que el hojaldre esté crujiente, lo tienes que tomar en el mismo día. Si te gusta el queso azul, esta receta te va a encantar.



TARTA RÚSTICA DE CHERRIES.

Todos los veranos hago esta tarta con mis primeros tomates cherry. Este año no he plantado y tendré que comprarlos porque esta receta , es un fijo en mis meriendas de verano.



CORONA SALADA DE JAMÓN, QUESO Y ALBAHACA.

A muchos esta receta os resultará familiar pues la he publicado hace poco. Se puede tomar tibia o completamtne fría. El aroma a albahaca impregna cada bocado. ¿ Te imaginas sacar esta corona a las 8 de la tarde en la playa después de pasar todo el día al sol ?

¡ Que te aproveche !

domingo, 5 de julio de 2015

BOLLOS DEVONSHIRE.




No es la primera receta que publico de Paul Hollywood , (ni será la última)  porque su libro  British baking está lleno de recetas maravillosas como  los Bollitos para mamá y la Corona salada.

El nombre original de estos bollos es Devonshire splits. La palabra split quiere decir, ruptura, grieta y hace alusión a la abertura , característica de este bollo,  que se hace en el centro para rellenar posteriormente con nata montada. Estos bollos forman parte de la tradición repostera de todo del Reino Unido pero muy especialmente de la zona de Devon en el suroeste de Inglaterra de donde son también  los famosos Scones del té de media tarde.

Sé que muchos ni os planteáis encender el horno a estas alturas del verano pero para contrarrestar, os diré que los tiempos de levado son relativamente cortos y que la masa sube que es una maravilla.

¡ A merendar… !





BOLLOS DEVONSHIRE

Ingredientes:

Para los bollos:
·       500 g harina de fuerza
·       2 cucharaditas de sal
·       40 g azúcar
·       14 g levadura seca
·       40 g mantequilla
·       150 ml leche
·       150 ml agua
Para rellenar:
·       500 ml nata para montar
·       Azúcar glas
·       Mermelada de fresa

Así lo hago yo:

La masa

Método tradicional:
-En un cuenco amplio ponemos la harina junto con la sal, el azúcar y la levadura. Removemos con una cuchara de palo.
- Añadimos la mantequilla a punto pomada y la  leche. Mezclamos.
- Poco a poco incorporamos el agua.  Ahora con las manos, mezclamos bien y trasladamos la masa a la superficie de trabajo.
- Amasamos hasta que la masa sea elástica y no se nos pegue a las manos.
- Aceitamos un cuenco amplio y dejamos la bola de masa, tapada con film transparente, levar durante 2 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos durante un minuto y cortamos 12 porciones iguales.
- Boleamos cada porción de masa hasta conseguir una bola uniforme y lisa.
- Dejamos levar los 12 bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, durante otra hora, tapados con un trapo limpio.
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Una vez  que los bollitos han levado los horneamos 12 minutos.
- Sacamos del horno los bollitos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos unos segundos a vel.6
- Programamos 4 m-Vaso cerrado-Vel. Espiga
- Trasladamos la masa a la superficie de trabajo.
- Terminamos de amasar un poco con las manos y hacemos una bola con la masa.
- Aceitamos un cuenco amplio y dejamos la bola de masa, tapada con film transparente,  levar durante 2 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos durante un minuto y cortamos 12 porciones iguales.
- Boleamos cada porción de masa hasta conseguir una bola uniforme y lisa.
- Dejamos levar los 12 bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, durante otra hora, tapados con un trapo limpio.
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Una vez  que los bollitos han levado los horneamos 12 minutos.
- Sacamos del horno los bollitos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

La decoración.

- Una vez  que los bollos hayan enfriado del todo, montamos la nata bien firme.
-  Añadimos el azúcar glas a la nata con movimientos envolventes para que ésta no se baje. Metemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
- Con un cuchillo de sierra, abrimos los bollitos sin llegar hasta el final.
- Separamos un poco las dos porciones de cada bollo y rellenamos con un poco de nata.
- Sobre la nata, ponemos un poco de mermelada de fresa.
- Para terminar, espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !



lunes, 29 de junio de 2015

"ESPECIAL", RELLENOS PARA SANDWICH.




Estas fechas de fin de curso se prestan mucho a despedidas y encuentros de jóvenes y adolescentes. Mi hija tuvo una merendola de este estilo  hace poco y me pidió llevar unos sándwiches. Aunque el de jamón y queso es la opción que nunca falla, quisimos hacerlos un poco diferentes. Yo hoy te presento este recopilatorio con 5 rellenos diferentes pero estoy segura que tú puedes añadir tu versión favorita a la lista.

Te dejo unas notas por si te sirven de ayuda:

· Puedes comprar el pan de molde sin bordes pero personalmente, creo que no es necesario gastar más dinero. En esta entrada te contaba qué hacer con los bordes.
·El sándwich clásico se hace con pan de molde pero varias de estos rellenos quedan estupendos también en pulguitas y mini chapatas de pan.
· El jugo y salsa de las latas de mejillones y atún al natural, se deshecha.
· Si vas a hacer un gran surtido, como te enseño en las fotos, utiliza las cantidades que te indico, pero si solo vas a hacer de una  de las dos clases, duplica los ingredientes para que puedan hacer mayor cantidad de unidades.
· Puede parecer una  tontería pero un buen cuchillo de sierra es fundamental para cortar los sándwiches y que queden con los bordes “bonitos”.
· Te aconsejo comprar el pan de molde con la rebanada un poco grande para que al cortar los triángulos no te queden demasiado pequeños.
· La presentación es importante. En esta ocasión eran para llevar, y la opción bandeja de cartón y blonda era lo más cómodo, pero si estás en casa, varios cuencos, platos bonitos, fuentes…pueden hacer que tu trabajo luzca todavía más.


No te explico cómo hacer cada relleno pues el método es el mismo en todas las versiones, tan solo se trata de picar los ingredientes y mezclarlos. Con la batidora de toda la vida, lo puedes hacer sin problema.

Ya me dirás cual es tu relleno favorito….


“ESPECIAL” RELLENOS PARA SÁNDWICH.



 RELLENO DE HUEVO DURO, BOCAS DE MAR Y MAYONESA.

Es el relleno comodín. Es ideal también para rellenar tartaletas o tomar en cucharillas a modo de aperitivo. Eso sí, para que el relleno esté sabroso, las bocas de mar tienen que ser de calidad. Mi experiencia con las congeladas, no es buena.

Ingredientes:
·       1 huevo duro
·       6 bocas de mar
·       4 cucharas de mayonesa
·       Una pizca de sal


RELLENO “CREMOSO DE YORK”

El “york” y el queso cremoso siempre hacen buena pareja. Lo novedoso de esta mezcla es el atún al natural. La idea es de Alicia Canelona y la verdad es que es todo un acierto.

Ingredientes:
·       200 g jamón York
·       200 g queso cremosos
·       1 latita pequeña de atún al natural



 RELLENO DE QUESO AZUL, NUECES Y RÚCULA.

A priori pensé que esta combinación no iba a gustar a los adolescentes principalmente por su aspecto “verde” pero me confundí; les encantó. La idea también es de Canelona. La leche la empleo para la aligerar un poco la mezcla y que se pueda extender bien sobre el pan de  molde.

Ingredientes:
·       20 g rúcula
·       20 nueces
·       50 g queso cremoso
·       25 g queso azul
·       25 g leche


RELLENO “IBÉRICO”

Sin lugar a dudas una de mis combinaciones favoritas. Eso sí, para triunfar es obligatorio que tanto el jamón como el aceite y tomate sean de la mejor calidad. Personalmente, como más me gusta es con pan de pueblo. En mi opinión, esta mezcla pierde su encanto con el pan de  molde.

Ingredientes:
·       2 tomates maduros
·       100 g jamón
·       Chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra
·       Pizca de sal


RELLENO DE MEJILLONES Y QUESO

Mi hija me pidió que no publicara este relleno, no les gustó nada de nada pero para gustos se hicieron los colores….Es una combinación muy sencilla y con un sabor muy marcado. Evidentemente, te tienen que gustar los mejillones…

 Ingredientes:
·       2 latas pequeñas de mejillones en escabeche
·       200 g queso cremoso

¡ Qué te aproveche !


domingo, 21 de junio de 2015

CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA.




La entrada de hoy en muy cortita pero no quería dejar de publicarla pues creo que puede venir muy bien a todos aquellos que celebráis San Juan.
Dentro de dos días en muchas localidades se festeja la noche de San Juan y sois  muchos los que vais a disfrutar de su tradicional Coca. Mi propuesta para la Coca de San Juan de este año es hacerla con una crema pastelera distinta, una crema hecha con el punto dulce que aporta la leche condensada y un toque a vainilla espectacular.

La receta de esta crema  pastelera es de Alicia, Canelona. Ella la aromatiza con 2 cucharaditas de azúcar vainillado pero si queréis todavía un sabor más intenso, os recomiendo sustituir el azúcar  por un poco de pasta de vainilla.

 En mi casa,esta crema  la tomamos a cucharadas, es adictiva.Ya sabes, quien avisa no es traidor…

¡ Feliz San Juan 2015!




CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

·       300 g leche
·       200 g leche condensada
·       2 yemas de huevo
·       40 g Maizena
·       2 cucharaditas de azúcar vainillado
·       25 g mantequilla

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos la mitad de  la leche en un cuenco para mezclarla con las yemas y la Maizena. Batimos y reservamos.
- El resto de la leche, la ponemos a calentar junto con la leche condensada.
- Cuando la leche comience a hervir , bajamos un poco el fuego  y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que la mezcla hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada , apagamos el fuego, incorporamos la mantequilla y  removemos para que ésta se deshaga con el calor residual.
- Volcamos la crema en un cuenco.
- Dejamos enfriar con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
- Metemos al frigorífico para que enfríe del todo.
- Trasladamos la crema a un manga pastelera con una boquilla para rellenar nuestros dulces favoritos o hacer el enrejado de la Coca de San Juan. 

 Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos 10 s. a Vel.5
- Colocamos la mariposa y programamos 10 m-T.90ºC-Vel.2
- Añadimos la mantequilla partida en cachitos y mezclamos unos segundos a Vel.4.
- Volcamos la crema en un cuenco.
- Dejamos enfriar con papel film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
- Metemos al frigorífico para que enfríe del todo.
- Trasladamos la crema a un manga pastelera con una boquilla para rellenar nuestros dulces favoritos o hacer el enrejado de la Coca de San Juan.


¡ Que te aproveche !




miércoles, 17 de junio de 2015

BIZCOCHO DE LICOR DE CAFÉ. Sólo para mayores...




Sobre gustos no hay nada escrito y para prueba, este bizcocho. En casa no ha gustado nada. Su textura no es la clásica de un bizcocho esponjoso y su sabor es muy marcado. En cambio, a mis compañeros les ha encantado precisamente por tener un bocado  diferente, más compacto y húmedo y ese sabor a café tan definido. A ver qué te parece a tí….

En principio, se trata de un bizcocho de chocolate, “Double espresso chocolate”. La receta es una adaptación del libro de Nordic Ware "Best of the Bundt". Digo “en principio”, porque en realidad es un bizcocho de café.  La receta pide 60 g de café soluble. Yo he puesto solo 40 g y aun así el sabor es muy intenso, si a eso le añades el chorretón de kahlúa…..pues evidentemente , es un bizcocho de café, no  apto para todos los públicos.

Se trata de una preparación un poco distinta a otros Bundt que he hecho. Es mucho más líquida y ocupa prácticamente toda la capacidad del molde. Tarda mucho en hornearse, sobre una hora más o menos. La receta original acompaña el bizcocho con una ganache de chocolate y una crema de nata aromatizada con café pero sinceramente, el bizcocho no necesita de mucha floritura aunque si estas de humor,  y lo preparas, a la hora de servirlo, te vas a quedar con el personal.

El molde Rosa Bundt es un regalo. Una amiga estaba harta de que no le salieran sus bizcochos, de que no desmoldaran a la perfección y vino el otro día con él en una bolsa y me dijo: “ se acabó, te lo regalo, tiro la toalla….” Por más que le dije que lo tenía que seguir intentando, no me hizo caso. Oye, salí ganando…
Son muchas las páginas y blogs que dan consejos sobre cómo utilizar estos moldes tan caros. Te dejo un resumen de los pasos más importantes que sigo yo para un desmoldado perfecto.

- El horno precalentado a 180ºC
- El molde se sitúa en la zona media-baja del horno sobre la rejilla, no sobre la bandeja.
- El molde tiene que estar muy , muy bien engrasado especialmente en todas sus aristas. Particularmente me gusta mucho el spray especial para ello de la marca Wilton. Es caro pero dura un montón.
- A la hora de volcar la masa en el molde, se echa toda la masa por el mismo sitio, la masa va buscado su camino dentro del molde.
- Una vez la masa  se encuentra en el molde, se dan unos cuantos golpes sobre la base, para romper las posibles burbujas de aire que haya en la masa.
- No abrimos la puerta del horno mientas se hornea hasta prácticamente el final para comprobar si está hecho.
- Al terminar le tiempo de horneado, sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos.
- Para desmoldar, damos unos ligeros golpes sobre la base del molde para que se suelte de las paredes, no metemos cuchillos ni nada parecido.
- Damos la vuelta y dejamos enfriar del todo.

Y para prueba de que estos consejos, funcionan de verdad, aquí tenéis este Bundt de licor de café.
 ¿ Quien se anima ?




BUNDT®  DE LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:

·       140 g chocolate al 80% de cacao
·       40 g de café soluble
·       120 ml de agua hirviendo
·       240 ml agua fría
·       120 ml licor de café ( Kahlúa )
·       220 g mantequilla
·       400 g azúcar
·       4 huevos
·       2 cucharaditas de extracto de vainilla
·       140 g chocolate al 80% de cacao
·       Media cucharadita de sal
·       1 cucharadita de bicarbonato
·       240 g harina

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Comenzamos derritiendo el chocolate en el microondas en varias tandas de pocos segundos para que no se queme. Dejamos templar.
- Vertemos el café soluble en el agua hirviendo, removemos y añadimos el agua fría y el licor de café. Volvemos a remover y reservamos.
- En un cuenco grande, batimos la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos.
- Vamos incorporando los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no se ha integrado.
- Añadimos el chocolate derretido y la vainilla. Batimos de nuevo.
- En otro cuenco tamizamos la sal, el bicarbonato y la harina.
- Sin dejar de batir incorporamos la harina y la mezcla de café alternativamente. Harina, café, harina, café, harina.
- Engrasamos nuestro molde teniendo mucho cuidado en las aristas.
- Vertemos la mezcla en el molde. Damos unos ligeros golpes sobre la base para explotar posibles burbujas de aire, y lo metemos al horno.
- Horneamos unos 60 minutos a media altura sobre la rejilla.
- Sacamos del horno, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos para que se termine de enfriar.

¡ Que te aproveche !


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