domingo, 13 de enero de 2019

TORTA SBRISOLONA.




La torta que os presento es un dulce típico del norte de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de la ciudad de Mantua. Nació como un dulce pobre de origen rural pues los campesinos lo elaboraban con los ingredientes que tenían a su alcance como la harina de maíz o la manteca de cerdo. Hoy en día, la torta se ha extendido por todo el territorio, se hace con mantequilla y los rellenos son variados.

Podéis leer la receta de Leyla, en italiano,  en su blog Dulciss in forno. A mí me enamoró nada más verla. Es una receta sencilla que no precisa de aparatos e ingredientes raros. Lo único a tener en cuenta es que la masa no es una masa compacta sino que es arenosa. 

Respecto a  los ingredientes:
-         Compra una mantequilla de calidad, la mejor que te puedas permitir.
-        Si la Nutella está muy dura, métela uno segundos en el microondas para que la puedas esparcir bien.
-         El queso ricotta lo puedes encontrar sin dificultad en los supermercados grandes. Yo lo suelo comprar en Carrefour o en Mercadona.
-         Si no tienes pepitas de chocolate, puedes picar trocitos de una tableta.

Respecto al molde:
-         La receta es para un molde de 23 cm de diámetro.
-         Es importante forrarlo con papel de hornear, como ves en la foto para un desmoldado perfecto.

La torta es se puede tomar en cualquier ocasión aunque yo te diría que es ideal  para esa  merienda que tienes pendiente….





TORTA SBRISOLONA

Ingredientes:

-         200 g harina
-         1 sobre de levadura “Royal”
-          1 huevo L
-         70 g mantequilla fría
-         130 g azúcar
-         200 g Nutella
-         100 g ricota
-         25 g pepitas de chocolate

Así lo hago yo:

-         Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos en un cuenco con el huevo y la mantequilla, cortada en cachitos.
-         Mezclamos con las manos hasta obtener una masa parecida a la arena de la playa mojada. No tiene que quedar una masa uniforme y lisa.
-         Precalentamos el horno a 170ºC y forramos nuestro molde con papel del hornear.
-         Dividimos la masa en dos.
-         Cubrimos la base de nuestro molde con la mitad de la masa formando una base compacta. Nos ayudamos del dorso de una cuchara para dejar la base lisa.
-         Procuramos cubrir un poco las paredes del molde.
-         En un cuenco, mezclamos la Nutella con la ricotta.
-         Cubrimos la base con la mezcla de Nutella y ricota teniendo cuidado para no llegar hasta el borde.
-         Esparcimos el resto de la masa sobre la capa de Nutella.
-         Nos quedará toda la superficie con bolitas de masa con un aspecto grumoso.
-         Espolvoreamos con pepitas de chocolate
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.

¡ Qué te aproveche !


miércoles, 2 de enero de 2019

NARANJAS CONFITADAS.




Reconozco, ahora que no me oye nadie, que a mí, las naranjas confitadas no me hacen «tilín», pero al «Pater familias» le encantan y desde que hace unos años aprendí a hacerlas,  en el rosco de Reyes en mi casa, no pueden faltar.

A lo largo de los años he ido cambiando un poco la técnica hasta llegar a la receta que os presento hoy, un mix de todo lo que nos enseñan Esther y su Su en sus respectivos blogs: Chocolatísimo y Webos fritos.

Hacer las naranjas confitadas caseras es sencillo. No vamos a caer en el eterno debate de si es  más cómodo comprarlas o no. Yo apuesto por lo casero porque me gusta y no me supone un trauma ponerme a lavar y cortar 3 naranjas pero respeto a las personas que no opinan lo mismo.

Dicho esto, te dejo unos consejos que te pueden venir bien si te decides a dar el paso y confitar tus propias naranjas.
-         Algo obvio, las naranjas tienen que ser de calidad.
-         Hay que limpiarlas bien con un cepillo bajo el agua para quitar la cera que pudieran tener.
-         Para cortar las rodajas es importante un buen cuchillo de sierra.
-         Si tienes cocotte, estás de suerte, porque para confitar, la cocotte es maravillosa puesto que reparte muy bien el calor.
-         El almíbar sobrante es delicioso para empapar bizcochos, ¡no lo tires!
-         Durante la cocción no es conveniente tocar las rodajas con cucharas, sino  mover la cazuela.

Conservación:
-         En su propio almíbar en un tarro esterilizado.
-         Dejarlas secar un par de horas sobre una rejilla y luego envolverlas  en papel de hornear de tres es tres, luego en film  y congelarlas.
-         Una vez secas, bañarlas en chocolate.

Te dejo en enlace a la receta del Rosco de Reyes, por si este año es el definitivo,  te animas y lo decoras con naranjas confitadas, ca-se-ras.



NARANJAS CONFITADAS.

Ingredientes:

-         3 naranjas hermosas.
-         El peso de las naranjas en azúcar.
-         El peso de las naranjas en agua.

Así lo hago yo:

-         Comenzamos lavando bien las naranjas bajo el grifo y frotándolas con un cepillo para retirar la cera que pudiera cubrirlas.
-         Pesamos las naranjas.
-         Las partimos en rodajas no demasiado finas pues corremos el peligro de que se  rompan durante la cocción.
-         Ponemos las rodajas en la cazuela y las cubrimos con agua para poner la cazuela a fuego fuerte.
-         Cuando comience el agua a hervir, dejamos la cazuela al fuego 5 minutos.
-         Apagamos el fuego.
-         Desechamos el agua y volvemos a cubrir las naranjas con agua para repetir esta operación otras dos veces. De esta forma, logramos quitar el amargor a las naranjas.



-         Una vez que las hemos cubierto con agua 3 veces, sobre las rodajas, ponemos el azúcar y el agua que habremos pesado previamente.
-         Llevamos la cazuela al fuego hasta llegar al punto de ebullición. Mantenemos el fuego durante 10 minutos.
-         Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a  fuego lento y dejamos que las naranjas se confiten durante 1 hora.
-         Pasado el tiempo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar las naranjas en su almíbar unas cuantas horas. 
-         Una vez pasado el tiempo para que las rodajas estén totalmente frías podemos disfrutarlas como más nos guste.

¡Qué te aproveche!



jueves, 20 de diciembre de 2018

TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE.




Si hay un dulce que no falta en mi casa en Navidad es el turrón de chocolate. En el 2009 publiqué una versión con leche condensada y hoy comparto con todos vosotros este recetón de mi querida Esther Sánchez, autora del blog Chocolatísimo. A Esther estoy segura que muchos la conocéis pues lleva en este mundillo repostero un montón de años compartiendo todo su saber tanto en su blog como en las redes sociales.

La receta es muy sencilla y el resultado es espectacular. Os prometo que no hay diferencia con el industrial y el orgullo al servirlo en la mesa, es muy grande.

Os dejo unas notas que os pueden venir bien.
·       El molde de silicona lo he comprado on line , vale unos 12 euros y es muy práctico porque la tableta sale sola y se limpia muy bien. Si no lo queremos comprar, se puede hacer casero con un brik de leche y cubrirlo con papel de hornear, como ves en la foto.
·       El praliné de avellanas es la crema que se forma al batir mucho las avellanas. Con un robot de cocina queda de cine. Las avellanas se  pulverizan y forman ellas solas la crema con su propia grasa. Con unas 200 avellanas sale el tarrito que ves en la foto, como para 2 tabletas de turrón.
·       Los chocolates los podemos comprar en gotitas o en tabletas. Para que se derrita mejor, hay que cortarlo en cachitos pequeños.
·       Para derretir el chocolate se puede hacer al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos vigilando para que no se queme.
·       La temperatura del chocolate es muy importante. Si echamos los cereales cuando el chocolate esté muy caliente, nada más sacarlo del microondas,  nuestro turrón estará rico pero no será crujiente por eso es muy importante controlar la temperatura de la mezcla. Para controlar que la crema esté a unos 27-28 ºC,  yo uso un termómetro. Lo puedes encontrar en muchas tiendas on line y son baratos. Si no quieres invertir en ello, puedes controlar la temperatura con tus manos.Lo mejor es que esperes unos 15-20 minutos antes de echar el arroz inflado. El cuenco no estará caliente y la mezcla estará más densa que cuando lo sacaste del microondas.

¿ Te vas a animar ?



TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE.

Ingredientes:

·       40 g de praliné de avellanas.
·       75 g de Nutella
·       75 g chocolate negro al 55 %de cacao
·       110 g chocolate con leche
·       45 g de arroz inflado de cochocolate




Así lo hago yo:

-         Comenzamos calentando unos segundos el praliné de avellanas y lo reservamos.
-         En otro cuenco derretimos el chocolate negro. Lo hacemos en el microondas en varias tandas de pocos segundos. Removemos y reservamos.
-         Hacemos lo mismo con el chocolate con leche. Derretir y reservar.
-         Calentamos ligeramente en el microondas ,unos segundos la Nutella, reservamos.
-         En un cuenco amplio, mezclamos el praliné de avellanas, los 2 chocolates y la Nutella. Removemos bien hasta conseguir una única crema.
-         Comprobamos la temperatura de la mezcla, con un termómetro. Esperamos a que la mezcla esté a 27-28 grados. (Si no tenemos termómetro, haremos como te indico en la introducción )
-         Cuando la crema esté a la temperatura correcta, añadimos el arroz inflado y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.



-         Volcamos la mezcla al molde, repartimos bien y damos unos golpes sobre la encimera para romper las posibles burbujas de aire.


-         Cubrimos con papel de aluminio , sin que toque la superficie del turrón, y guardamos en el frigorífico un par de horas.
-         Sacamos del frigorífico, lo dejamos a temperatura ambiente un rato, desmoldamos y ¡ a disfrutar ¡

¡ Qué te aproveche !



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