domingo, 21 de abril de 2019

BACALAO CON TOMATE.




He de reconocer que no he sabido apreciar este plato hasta bien mayor. En casa se ha tomado de toda la vida, especialmente en Semana Santa pero como digo, a mí lo único que me gustaba era mojar en la salsa. Hoy en día disfruto del plato de lo lindo , de la salsa y de las lascas de bacalao que se deshacen en la boca….

Hoy te presento la receta familiar, muy sencilla, cuyo único misterio es utilizar buen bacalao, buena salsa de tomate casera y unos buenos pimientos rojos asados. Ahí es nada….

Para mí, lo más difícil a la hora de tratar el bacalao fue siempre el desalado. Este pescado , me refiero a unos buenos lomos de bacalao, no es precisamente barato por eso durante mucho tiempo me dio reparo su preparación pues no quería que saliera mal y tirar el dinero. El guiso es muy sencillo y en realidad el desalado también lo es.

 Te cuento algunas cosas que a mí me han venido bien sobre este proceso:
-         Para empezar hay que lavar muy bien las piezas bajo el grifo para intentar eliminar la mayor parte de sal.
-         Las mejores partes, al menos es mi opinión, para preparar el bacalao con tomate son unos buenos lomos. Cortaremos los trozos del mismo tamaño para conseguir un desalado parejo.
-     Colocamos los trozos ya lavados en un recipiente con agua muy fría que cubra los trozos holgadamente.
-         Pondremos los trozos con la piel hacia arriba.
-         El desalado durará 48 horas.
-         Cambiaremos el agua 3 veces, cada 12 horas aproximadamente.
-         Una vez transcurrido el tiempo, escurriremos los trozos y los secaremos con papel de cocina.

Ya tenemos el bacalao desalado, ahora vamos con la receta. Si tienes tu salsa de tomate casera y los pimientos rojos asados, el guiso es coser y cantar.




BACALAO CON TOMATE.

Ingredientes:

-         4 lomos de bacalao ya desalado.
-         Harina
-         Aceite de oliva
-         Salsa de tomate casera
-         2 dientes de ajo
-         1 pimiento rojo asado
-         Sal

Así lo hago yo:

-         Una vez desalado el bacalao, lo secamos bien con papel de cocina y lo pasamos por harina.
-         Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando esté caliente, freímos los trozos de bacalao ligeramente, vuelta y vuelta.
-         Ponemos los trozos en una cazuela baja y los cubrimos con salsa de tomate casera.
-         En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo cortados en láminas junto con  el pimiento rojo asado y cortado en tiras.
-         Una vez dorados los ajos, los volcamos junto a los pimientos sobre el bacalao,  ya con el tomate.
-         Calentamos a fuego medio la cazuela hasta que el bacalao este hecho, (dependerá de su grosor).
-         Apagamos el juego y servimos.

¡Que te aproveche!



domingo, 14 de abril de 2019

PIMIENTOS ROJOS ASADOS.




Si hay una verdura que en casa nos entusiasma son los pimientos. No sabría decir cuales me gustan más si los pimientos verdes fritos o los rojos asados que te presento hoy. 

En el blog tengo publicadas varias recetas con pimientos y antes de publicar el bacalao con tomate, protagonista sin igual de la Semana Santa, quiero mostrarte cómo asamos en mi familia los pimientos, aunque ya te digo desde ahora, que la entrada de hoy no llega a la categoría de receta.

Ideas que me parecen importantes:
-         La calidad de los pimientos es muy importante. Escoge aquellos que no tengan golpes o estén dañados. Personalmente me gustan grandes y hermosos pero “la técnica” es la misma para los que son más pequeños.
-         En la fotografía te muestro la sal, porque muchas personas los salan antes de hornear, yo no suelo hacerlo. Me gusta añadir la sal cuando los utilizo, una vez ya asados.
-         Si pones papel de aluminio en la bandeja, la limpieza de la misma es mucho más sencilla.
-         Lleva el mismo trabajo, asar dos pimientos que 6. Yo siempre aso en cantidad y aprovecho el gasto energético del horno.
-         Una vez asados y limpios, los puedes poner en un recipiente hermético en el  jugo que han soltado durante la cocción  y guardarlos en el frigorífico unos días o congelarlos en bolsas zip. Yo es lo que suelo hacer y así siempre dispongo de pimientos asados. Los congelo de dos en dos y cuando los quiero utilizar los saco del congelador la noche anterior y listo. 




PIMIENTOS ROJOS ASADOS.

Ingredientes:

·       Pimientos rojos
·       Sal
·       Aceite de oliva

Así lo hago yo:

-         Precalentamos el gril del horno
-         Lavamos y secamos los pimientos.
-         Los pincelamos con aceite de oliva y  salamos.
-         Ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno y colocamos los pimientos.
-         Situamos la bandeja debajo del gril y horneamos durante una hora.
-         Damos la vuelta a los pimientos cada 15-20 minutos.
-       Al cabo de una hora, apagamos el horno, sacamos la bandeja y tapamos 20 minutos con trapo limpios para que suden los pimientos.



-          
     Pasado el tiempo, cuando ya se puedan manejar, retiramos la piel, que saldrá con facilidad junto con las semillas y rabito.
-   Una vez limpios, ya están listos para usar en tu receta favorita, meterlos en un recipiente en el frigorífico con el jugo que han soltado durante la cocción o congelarlos en bolsas zip.

¡Qué te aproveche!



domingo, 7 de abril de 2019

TORTA CAPRESE AL LIMÓN.




Esta torta italiana en pocos meses se ha convertido en una de mis favoritas. Es sencillamente maravillosa: jugosa, con un aroma a limón muy delicado y una textura muy húmeda y a la vez esponjosa. No puedo decir más.

La receta es un clásico napolitano, concretamente de la isla de Capri, de ahí su nombre, caprese. La versión original y más conocida,  lleva chocolate. Podéis ver la receta de Su en Webos fritos. Yo he seguido el blog de Giallo Zafferano para hacer la versión al limone, también llamada torta caprese bianca, que os presento hoy.

Es una elaboración sencilla que consiste básicamente en batir ingredientes y mezclarlos en un determinado orden. Todo el mundo podemos disfrutar de esta torta…

Respecto a los ingredientes, yo suelo comprar la almendra entera y molerla en casa, pero en las grandes superficies puedes encontrarla ya molida en la sección de repostería en paquetes de 125 g. La fécula de patata la compro en herboristerías. Respecto al chocolate blanco...  lo hay «regulero», bueno y excelente. Compra el que tu economía te permita.

El molde que necesitas es de 20 cm de diámetro. Si utilizas uno más grande te quedará la torta igual de rica pero más bajita. Como siempre te digo, prepara tu molde antes de la elaboracíon; puedes engrasarlo con mantequilla o spray desmoldante o poner un círculo de papel de horno en la base, que luego hará que el desmoldado sea más fácil.
 
Seguro que tienes tu receta de torta o bizcocho favorito. También yo las tenía hasta que probé la esta Torta caprese….




TORTA CAPRESE AL LIMÓN.
 
Ingredientes:

-         100 g chocolate blanco
-         3 limones
-         100 g mantequilla
-         4 huevos
-         175 azúcar glas
-         170 almendra molida
-         40 g almidón de patata
-         5 g levadura
-         Pizca de sal
-         Azúcar glas

Así lo hago yo:

Método tradicional
-         Comenzamos picando muy finito el chocolate. Reservamos.
-         Lavamos los limones, los secamos  y los rallamos. Reservamos la ralladura.
-         Derretimos la mantequilla en el microondas en tandas de pocos segundos. Reservamos.
-         Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos nuestro molde.
-         Cuenco 1, batimos la mitad del azúcar con la mantequilla derretida, la ralladura de limón y las 4 yemas. Las claras las reservamos.
-         Cuenco 2, ponemos los ingredientes secos: la almendra molida, el chocolate picado, la fécula de patata y la levadura . Mezclamos bien.
-         Cuenco 3, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A mitad del proceso, añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar hasta formar un merengue denso.
-         En el cuenco donde tenemos las yemas batidas (cuenco 1),  vamos incorporando cucharadas de los ingredientes secos, (cuenco 2), alternándolo  con cucharadas de merengue ( cuenco 3).
-         Vamos mezclando poco a poco con unas varillas  hasta que estén integrados todos los ingredientes en la masa y no nos quede merengue.
-         Volcamos la masa en nuestro molde preparado.
-         Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara.
-         Horneamos 50 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-         Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

 Con Thermomix
-         Comenzamos triturando el chocolate. 10 s. Vel-7-9-10.  Reservamos.
-         Lavamos los limones, los secamos  y los rallamos. Reservamos la ralladura.
-         Derretimos la mantequilla en el microondas en tandas de pocos segundos. Reservamos.
-         Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos nuestro molde.
-         En el vaso, ponemos la mitad del azúcar con la mantequilla derretida, la ralladura de limón y las 4 yemas. Batimos 15 segundos. Vel 3. Reservamos en el cuenco 1. Las claras las reservamos.
-         Lavamos el vaso y  tamizamos los ingredientes secos: la almendra molida, el chocolate picado, la fécula de patata y la levadura. Programamos 10 segundos Vel 7-9-10. Reservamos en el cuenco 2.
-         Lavamos el vaso, ponemos la mariposa e incorporamos las claras de huevos reservadas.
-         Programamos 3 m. Vel 3 y ½ para montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-         Añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar hasta formar un merengue denso. Reservamos en el cuenco 3.
-         En el cuenco donde tenemos las yemas batidas, (cuenco 1) vamos incorporando cucharadas de los ingredientes secos ( cuenco 2) alternándolo  con cucharadas de merengue (cuenco 3).
-         Vamos mezclando poco a poco con unas varillas  hasta que estén integrados todos los ingredientes en la masa y no nos quede merengue.
-         Volcamos la masa en nuestro molde preparado.
-         Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara.
-         Horneamos 50 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-         Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...