viernes, 12 de septiembre de 2014

SANTANDER 2014. ELIGE TU PROPIO MENÚ MARINERO.


 Raqueros en la bahía de Santander


Tenía muchas ganas de volver a estar con todos vosotros, de retomar este mundillo de recetas y momentos en la cocina.
Con las pilas cargadas, comenzamos una nueva temporada.

El mundial de vela 2014 tiene su sede este mes de septiembre, en Santander. Ayer mismo fue la ceremonia de inauguración. Ya era hora que mi cuidad saliera en el Telediario y no fuese para ser protagonista del mal tiempo….La cuidad luce preciosa y su bahía invita a los navegantes venidos de ochenta y cinco países a echarse a la mar y a los santanderinos y visitantes a dar largos paseos por sus recién estrenados jardines de Pereda y su dique de Gamazo.

Gracias al tirón mediático, son muchos los restaurantes de la capital cántabra que anuncian en sus puertas y redes sociales, sus menús marineros como reclamo para turistas y gente que visita Santander gracias al mundial de vela.Son menús cuyo denominador común son el pescado y los postres clásicos de la gastronomía cántabra.

Muchos de esos platos, forman parte de este blog, por eso he hecho una selección de aperitivos, primeros, segundos y postres para que los tengas todos en una misma entrada y elabores tu propio menú marinero. No dejes de comentar tus platos favoritos.

Todo el mundo a bordo. Comenzamos.




MENÚ MARINERO.

APERITIVOS

Hay que tener cuidado porque muchas veces el aperitivo sustituye a un primer plato, especialmente si hay pan de por medio y empiezas a mojar en la salsita. Un clásico santanderino que no puedes dejar de probar si vienes por aquí, son las rabas.

-         Rabas y anchoas
-         Pudin de cabracho




PRIMEROS PLATOS

El otoño-invierno santanderino es mucho más largo que la primavera-verano, los platos de cuchara se imponen. Muchas veces estos platos junto con un buen postre constituyen toda una comida sin necesidad de un segundo plato. La sopa de pescado, el cachón en todas sus variedades y la marmita son platos muy nuestros presentes en todas las épocas del año y especialmente en verano, en plena costera del bonito.

-         sopa de pescado
-         arroz rojo
-         patatas marineras
-         marmita
-         cachón con patatas
-         cachón en su tinta
-         alubias con almejas
-         suquet de rape




SEGUNDOS PLATOS

Cualquier pescado fresco a la pancha con unos ajitos y un hilo de aceite está bueno. Los restaurantes con sus planchas potentes, los bordan. Los platos que te presento son más bien guisos con bonito, bocarte y merluza, tres de los pescados más representativos de nuestra costa.

-         bonito encebollado
-         bonito con tomate
-         albóndigas de bonito
-         bocartes a la cazuela
-         bocartes rellenos
-         bocartes pejinos
-         chicharro a la espalda
-         merluza rellena
-         chipirones en su tinta




POSTRES

Hablar de postres cántabros es hablar de sobaos y quesadas con todas las versiones que existen en torno a estos dos clásicos. Echa un vistazo a estas entradas y verás cómo tú también los puedes hacer en casa.

-         sobaos
-         quesada
-         leche frita
-         tostadas pasiegas
-         crema cántabra
-         tarta pasiega.

¡ Que te aproveche !


jueves, 3 de julio de 2014

CLAFOUTIS DE CEREZAS.




Wikipedia dice : " El clafoutis es una tarta típica francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a los crepes.La masa de hace con huevos, harina,leche ,mantequilla y azúcar y se cuaja durante la cocción". Pues eso, que el nombre es muy francés y glamuroso pero la tarta en cuestión es muy facilita y la puede hacer cualquiera, batir ingredientes y hornear, eso es todo.

En plena temporada de cerezas, no podía dejar pasar otro año sin publicar esta receta que aprendí de mano de Rosa, una de las primeras blogueras con las que tuve contacto en mis inicios blogueros, hace más de 6 añitos… Mi versión es prácticamente igual a la suya, yo añado un poco de vainilla por el saborcito que aporta.




El aparatejo que te presento es un deshuesador de  cerezas. Podría formar parte de Mis ayudantes  en la cocina pero no lo creo del todo necesario. Auque si te lo traen los Reyes Magos…. pues oye,  para esta tarta está genial. En un momento tienes las cerezas sin hueso. La Wikipedia dice que en la receta original las cerezas se ponen enteras. ¡ Qué quieres que te diga !, sin los huesos,  la tarta se come mucho mejor. Que no tienes el deshuesador….pues con un cuchillo, partes las cerezas a la mitad, sacas el hueso y asunto arreglado.

El molde que he utilizado es de 23 cms. de diámetro. No te asustes si al final de la cocción la tarta se hincha, al enfriar baja y se asienta. Una vez enfriado, espolvoreamos con azúcar glas y servimos. Mejor tibio o a temperatura ambiente.

Con esta tarta me despido de todos hasta septiembre. A lo largo del verano publicaré cosillas en Facebook y revisaré el correo de vez en cuando por si tenéis alguna duda.
Muchas gracias por acompañarme y estar ahí. ¡ Feliz verano a todos !




 CLAFOUTIS DE CEREZAS

Ingredientes:

·       50 g. mantequilla
·       100 g. harina
·       100 azúcar
·       4 huevos
·       250 ml. leche
·       Una cucharadita de extracto de vainilla
·       250 g. cerezas
·       Azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

- Con un poco de mantequilla engrasamos nuestro molde.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos.
- En un cuenco hermoso, mezclamos la harina junto con el azúcar.
- Incorporamos la mantequilla derretida y los huevos ligeramente batidos.
- Añadimos la leche junto con el extracto de vainilla y batimos el conjunto hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.
- Volcamos la masa semilíquida al molde .
- Colocamos las cerezas deshuesadas.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !



martes, 1 de julio de 2014

HELADOS VERANO 2014. RECOPILATORIO.




Antes de “echar el cierre” por vacaciones, quería dejaros este recopilatorio de las recetas de helados que he ido publicando a lo largo de estos años. Me parecía una buena idea tenerlos todos juntos en una misma entrada.

Aunque en casa comemos helado todo el año, es cierto que en verano apetecen mucho más y parece que sacar la heladera del armario da menos pereza. Las versiones que yo te presento son las clásicas de vainilla, nata y chocolate. Un poco más novedosas son las recetas del helado de Donuts, el de galletas María o el de Conguitos pero desde luego si quieres hacer helados sorprendentes, tienes que echar un vistazo al libro de mi amiga Sandra Mangas, “ Polos y helados “. Prometo una entrada sobre su helado de leche condensada….¡ Maravilloso !

Espero que disfrutes de esta entrada . Tú, ¿ Con cuál te quedas ? ¿ Cuál es tu helado favorito ?




En el verano del 2010 publiqué el “Especial helados”. En esta entrada te contaba los distintos tipos de helados, las técnicas y el equipamiento necesario. Aquí puedes recordar las recetas del helado de vainilla, chocolate, Donut, yogur o nata.
Un año más tarde, te contaba qué es y las ventajas del azúcar invertido a la hora de hacer helados.




Si eres de esas personas que ha desayunado y merendado con las famosa Galletas María, el sabor de este helado te resultará familiar….




A la hora de tomar un buen corte yo siempre opto por el de nata pero ojito, que si hay de arroz con leche…¡ Qué dilema!




El Helado de Conguitos ha sido la última entrada publicada sobre helados pero prometo que no será la última. Palabrita.

¡ Que te aproveche !

LAS FOTOS DE LOS LECTORES. Junio 2014.


Fiel a la cita con las fotos de mis lectores, un mes más, el último antes de las vacaciones veraniegas, os traigo las recetas que Ana, Carolina, Ester e Inmaculada han puesto en práctica. A todas ellas, mil gracias por confiar en mis recetas y por haber tenido la amabilidad de compartir su experiencia con todos nosotros.



Inmaculada hizo las pasadas fiestas la Tarta Blanca Navidad. Según ella “super recomendable”. Me imagino la cara de los suyos cuando sirvió la tarta adornada con esos arbolitos navideños….

Ester es seguidora del blog desde hace años. Es la encargada de hacer el postre en los encuentros familiares. Tengo varias fotos suyas de todas las tartas que ha preparado pero he elegido  la Tarta de frambuesas por la decoración que Ester eligió. Hizo una bola con el relleno de las oreo y luego con el rallador hizo hilos, una chulada.

Ana me escribió hace tiempo preguntándome por la receta tradicional de los Bollitos suizos. Después de algún intento fallido, consiguió hacerlos perfectos. Los de la foto los hizo para darle una sorpresa a su madre. Seguro que la encantaron, suizos caseros….¡ una ricura !

Carolina es una de las personas que más ha puesto en práctica mis recetas, tanto las dulces como las saladas. La foto que nos ha mandado es del Pollo con champiñones. Según ella: “de muerte”.Carolina no le puso pimiento verde, ni harina ni vino blanco. Eso es lo bueno de la cocina, cada uno adapta la receta a sus gustos.

Espero que este verano pongáis en práctica muchas recetas y no os de pereza sacar la cámara y hacer una foto para luego compartirla con todos nosotros. Os espero.

miércoles, 25 de junio de 2014

BOCARTES "PEJINOS".




Sé yo que a más de uno esta receta os va a encantar pues somos muchos los entusiastas del bocarte. Todos los años os hablo de ellos y procuro ampliar mi recetario mostrándoos platos nuevos. Aunque mis preferidos son los más sencillos, los bocartes rebozados,  existen otras recetas a tener en cuenta.

La preparación de este año viene de la mano de mi compañero bloguero del Club de la puchera. Manuel nos presentaba esta receta el pasado mes de abril. Desde entonces, en casa hemos comido estos bocartes varias veces, ya verás como tú te pones manos a la obra.

“Pejino” es un calificativo muy empleado en la costa cántabra. Según la R.A.E. “Persona de humilde condición social de la ciudad española de Santander o de poblaciones costeras de la provincia de Cantabria “. De ahí el nombre de la receta puesto que estos bocartes son típicos de Laredo.

Buena materia prima, no necesitas más. En plena costera del bocarte, no dejes pasar la oportunidad de disfrutar de este pescado azul.

Por si has ido a la pescadería, has visto los bocartes a buen precio y no has podido evitar comprar un kilo y quieres cocinarlos de distintas maneras, aquí te dejo varias opciones: 

Bocartes en vinagre 
Bocartes rellenos 
Bocartes a la cazuela




BOCARTES “PEJINOS”.

Ingredientes: 

·       Medio kilo de bocartes 
·       Sal 
·       Harina 
·       2 huevos 
·       Aceite de oliva 
·       3 dientes de ajo 
·       1 cebolla mediana 
·       1 cucharadita de pimentón 
·       1 cucharada de harina de maíz 
·       1 vaso de vino blanco 
·       1 hojita de laurel 
·       Perejil picadito 

Así lo hago yo: 

-Comenzamos limpiando los bocartes. Quitamos la cabeza y espina central y los abrimos al medio haciendo “filetes”. Los lavamos, dejamos escurrir sobre papel  de cocina y salamos ligeramente. 
-En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y mientras éste se calienta, pasamos los bocartes por harina y huevo batido. 
-Con el aceite caliente, freímos los bocartes, vuelta y vuelta. No hace falta que se hagan del todo pues luego se terminarán de hacer en la salsa. 
-Apagamos el fuego, sacamos los bocartes de la sartén y los reservamos. 
-En una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos un poco del aceite de la fritura para sofreír los dientes de ajo bien picaditos. 
-A continuación, incorporamos la cebolla, también muy picadita para que se vaya pochando. 
-Añadimos un poco de sal y el pimentón. Removemos e incorporamos la harina de maíz. 
-Removemos bien y echamos por último, el vino blanco junto con la hojita de laurel. 
-A los 5 minutos, colocamos en la cazuela los bocartes reservados. Damos “un meneo” para que la salsa se reparta bien entre los bocartes y damos un último calentón a fuego suave. 
-Para servir, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado. 

¡ Que te aproveche !



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