domingo, 26 de abril de 2015

TARTA BROOKLYN.





Había visto esta receta en el libro de Hummingbird bakery cookbook pero en realidad, el empujón para hacerla lo recibí al leer un poco de su historia en la revista de Goodfood del mes pasado. El nombre completo de la tarta es, “Brooklyn blackout” ( apagón de Brooklyn). La tarta se hizo famosa en Nueva York gracias a la cadena de pastelerías Ebinger durante los apagones de la segunda guerra mundial. Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de crema de chocolate cubierto todo ello por las miguitas del propio bizcocho. Una perdición para los chocolateros….

Cuando publiqué el Victoria sponge cake, te decía lo útil que resulta tener los 2 moldes desmoldables de 20 cm. de diámetro. En esta tarta , también los vamos a utilizar pero si no los tienes, no te preocupes, puedes utilizar moldes deshechables de papel de aluminio de igual manera.

Con estas cantidades  que te propongo, sobrará crema. Eso no es problema pues puedes servirla en vasitos individuales con un poco de nata montada y así tienes resuelto el postres del día siguiente.

La única dificultad  de la receta es cortar los dos bizcochos transversalmente pero con un poco de maña y un buen cuchillo de sierra, se consigue sin dificultad. Las miguitas para cubrir el bizcocho las puedes conseguir pulverizando el bizcocho en cualquier robot de cocina o con un poco de paciencia, con tus propias manos.

¿ Te animas ?



TARTA BROOKLYN

Ingredientes:

Para los bizcochos:
·       140 ml. buttermilk ( leche y zumo de limón )
·       140 g. mantequilla
·       100 ml. aceite de girasol
·       100 ml. café
·       2 huevos grandes
·       250 g. azúcar moreno
·       250 harina de repostería
·       1 cucharadita de bicarbonato
·       2 cucharaditas de levadura en polvo
·       50 g. cacao en polvo
Para la crema:
·       140 g. chocolate al 80% de cacao
·       250 g. azúcar moreno
·       500 ml. leche
·       50 g. Maizena
·       2 cucharaditas de café soluble
·       2 cucharaditas de extracto de vainilla


Así lo hago yo:

Los bizcochos:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Ponemos papel de hornear en la base de 2 moldes desmoldables de 20 cm. de diámetro.
- En un vaso mezclamos la leche con una cucharadita de zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
- Derretimos la mantequilla en el microondas durante un minuto.
- En un cuenco ponemos la mantequilla derretida junto el aceite, la leche con el zumo de limón, el café, y los huevos.
- Batimos todos los ingredientes líquidos.
- En otro cuenco, ponemos los ingredientes sólidos: el azúcar moreno, la harina, el bicarbonato, la levadura y el cacao. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera.
- Integramos los ingredientes sólidos en el cuenco de los líquidos y batimos de nuevo hasta formar una única masa sin grumos.
- Repartimos la masa en los 2 moldes.
- Alisamos la superficie con al ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara y horneamos 30 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.
- Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla

La crema de chocolate:

- Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con los demás ingredientes , menos la vainilla, en un cazo a fuego suave.
- Removemos constantemente para ayudar a que el chocolate se derrita.
- Una vez el chocolate esté derretido, nos llevará 2 minutos conseguir que la crema coja cuerpo.
- No dejamos de remover para lograr una crema lisa y sin grumos.
- Una vez se haya formado una crema densa, añadimos la vainilla, removemos de nuevo para que ésta se integre y retiramos del fuego .
- Volcamos la crema a un cuenco. La cubrimos con film transparente y dejamos que enfríe.

Montamos la tarta:

- Desmoldamos los bizcochos, quitamos el papel de hornear de la base y con un buen cuchillo de sierra o una lira, cortamos transversalmente cada uno de los 2 bizcochos.
- Ponemos la primera capa de bizcocho sobre el plato o fuente donde vamos a servir nuestra tarta.
- Sobre la primera capa de bizcocho, ponemos una buena cantidad de crema de chocolate, somos generosos. La distribuimos bien por toda la superficie sin llegar a los bordes.
- Colocamos la segunda capa de bizcocho y hacemos lo mismo, ponemos más crema.
- Tercera y última capa de bizcocho. Repetimos lo mismo que en las capas anteriores.
- Una vez que tenemos las 3 capas de bizcocho, cubrimos toda la tarta de crema de chocolate, la parte superior ya la tenemos pero nos faltan los laterales. Nos ayudamos de un paletín.
- Una vez cubierta la tarta de crema, la dejamos asentar unos minutos para, mientas tanto, con cualquier robot de cocina, pulverizar la cuarta capa de bizcocho que nos quedaba, la hacemos miguitas.
- Cubrimos toda la tarta con las miguitas. Comenzamos con los  laterales. Las migas de bizcocho se pegarán con facilidad pues  la crema de chocolate hará de pegamento.
- Terminamos cubriendo la superficie y retirando las migas sobrantes del plato o fuente de servir.
- Metemos la tarta la frigorífico para que se asiente del todo.
- La sacamos un rato antes de servir.
- ¡ A disfrutar!

¡ Que te aproveche !

miércoles, 22 de abril de 2015

ALUBIAS CON RAPE Y LANGOSTINOS.





Aunque ya es primavera y muchos ya estáis pensando en ensaladas y platos fresquitos, en el norte seguimos con platos de cuchara contundentes y llenos de sabor. El de hoy con sabor a mar.

En mi casa la legumbre se hizo siempre “al chup-chup”, despacito y añadiendo agua según lo iba pidiendo el guiso hasta conseguir que la alubia estuviese tierna y la salsita estuviese melosa y ligada. A mí me gusta cocer la legumbre en la olla unos minutos y luego terminar el guiso en la cazuela. Así tengo garantizado por un lado, que la alubia se ha hecho y por otro lado, puedo terminar el guiso como a mí me gusta, de forma tradicional.
Lo realmente difícil de la receta de hoy es ajustar los tiempos de cocción. Dependerá mucho del tipo de cazuela, y calidad y tamaño de la alubia. ¡ En fin ! Todo un mundo de posibilidades que sólo tú podrás ir ajustando mediante ensayo y error.

El éxito de este guiso reside en el sabor del caldo y la calidad del rape y langostinos. Te puedo asegurar que es un plato de legumbre muy especial, muy sabroso. Los tropezones de rape son fantásticos y al no llevar espinas, los niños lo comen sin problemas. No es un plato de legumbre barato porque el rape es carillo. Yo hago este guiso cuando el rape está bien de precio y siempre para una comida un poco especial. ¿Alguna celebración a la vista… ?




ALUBIAS CON RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

Para el caldo de pescado:
·       1 cabeza de rape
·       3 l. de agua
·       2 puerros
·       1 zanahoria
·       Sal
Para el guiso:
·       Medio kilo de alubias blancas
·       2 l. de  caldo de pescado
·       Aceite de oliva
·       2 dientes de ajo
·       1 cucharadita de pimentón
·       1 cucharada de harina
·       1 cola de rape
·       250 g. langostinos

Así lo hago yo:

-Comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello, lavamos bien la cabeza del rape y la ponemos junto con los puerros lavados y partidos en dos y la zanahoria pelada, en una cazuela con el agua y  sal.
-Dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Desespumamos de vez en cuando.
-Pasado el tiempo, colamos y reservamos el caldo.
-La noche anterior a hacer el guiso habremos puesto las alubias a remojo.
-Ponemos las alubias escurridas en la olla a presión cubiertas por 2 litros del caldo de pescado.
-Contaremos unos 15 minutos desde que suba el pitorro ( mi olla es de las normalitas, no súper rápida) .
-Apagamos el fuego, esperamos a que baje la presión y abrimos la olla. Comprobaremos que las alubias se han hecho. Si no es así, cerramos la ola y ponemos otros 5 minutos.
-En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva para hacer un sofrito.
-Cuando el aceite esté caliente, doramos los dientes cortados en láminas, añadimos el pimentón y la harina, removemos  para que el pimentón no se queme y volcamos el sofrito sobre las alubias.
-Ponemos la cazuela otra vez al fuego para que la salsa se ligue bien. Tenemos cuidado al remover para no romper las alubias.
-Pelamos los langostinos y cortamos la cola de rape en medallones.
-Añadimos los langostinos y el rape al guiso. Se harán en muy poco tiempo.
-Si el guiso ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de caldo de pescado.
-Rectificamos de sal.
-Dejamos la cazuela al fuego otros 10 minutos y apagamos.
-Mucho mejor de un día para otro.

¡ Qué te aproveche !


viernes, 17 de abril de 2015

¿ QUÉ HAGO CON LOS BORDES DEL PAN DE MOLDE ?





¿ Alguna vez has hecho una receta con muchas rebanadas de pan de molde, has quitado los bordes y no has sabido qué hacer con ellos porque te daba pena tirarlos a la basura ?.A ver que te parece esta idea como receta de aprovechamiento .

Justo antes de las vacaciones de Semana Santa, en mi colegio hicimos un taller de cocina con 200 rebanadas de pan de molde. ¿ Os imagináis las montañas que se formaron con los 800 bordes ? Yo me traje a casa una buena bolsa e hice estos palitos que ves en la foto, que no son otra cosa que los bordes del pan de molde mojados en leche aromatizada y luego fritos.

La receta es prácticamente la misma que la de las Tostadas de Navidad, algo más ligera pues no lleva mantequilla. No merece la pena hacerla para pocos bordes aunque claro, al final te puedes animar a hacerla con los algunos bordes y unas cuantas rebanadas cortadas en palitos.

El toque final del azúcar y la canela en polvo es todo un acierto. Nadie adivinará de qué se trata y los tuyos disfrutarán un montón. Ya verás que cosa más sencilla.




BORDES DE PAN DE MOLDE FRITOS.

Ingredientes:

·       500 ml. leche
·       Piel de un limón pequeño
·       Ramita de canela
·       150 g. azúcar
·       56 bordes de pan de molde
·       2 huevos
·       Aceite
·       Azúcar
·       Canela en polvo

Así lo hago yo:

- Ponemos a calentar la leche junto a la piel de limón, la canela y el azúcar.
- Tenemos el cazo a fuego medio unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Apagamos el fuego, dejamos templar y retiramos la piel de limón y la ramita de canela.
- Introducimos los palitos en la leche aromatizada, que se empapen bien.
- Batimos los 2 huevos.
- Ponemos aceite en una sartén y calentamos.
- Pasamos los palitos empapados en leche por el huevo batido y freímos en el aceite caliente.
- La fritura será vuelta y vuelta, se hacen en muy poco tiempo. En cuanto cojan color, los sacamos de la sartén y los ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Colocamos los palitos en la fuente de servir y espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

¡ Que te aproveche !


domingo, 12 de abril de 2015

CORONA SALADA.




Después de unos días de vacaciones retomamos la actividad bloguera con una receta que sé que a muchos os va a gustar, especialmente si sois como yo, “del club del viernes”. La tarde-noche del viernes, es el momento del fin de semana que más me gusta, ideal para cenas en plan informal , de picoteo, con la familia y amigos. La receta de hoy, es perfecta para este tipo de cenas.

Descubrí esta corona salada en enero, cuando compré el libro de Paul Hollywood, Bristish baking. Os hablé de él cuando publiqué los Bollitos para mamá. Son varias las recetas de este libro que he puesto en pràctica y que poco a poco iré compartiendo con todos vosotros, pues todas ellas son fantásticas. Esta corona salada , la hemos tomado en casa varias veces y siempre con la combinación de ingredientes que propone el autor del libro pero estoy segura que a tí se te ocurren otras posibilidades: con bacon, sobrasada, morcilla y pimientos….

La masa es un poco pegajosa pero con un poco de aceite en las manos y la encimera ligeramente enharinada, no tendrás problema en conseguir una masa elástica que no se te pegue a las manos. Por lo demás, la receta no es complicada. Solo tienes que tener un poco de maña para retorcer la corona y darle forma, eso es todo.

El queso de cabra lo puedes cortar en medallones finos con el hilo o sencillamente desmigarlo con los dedos. Si es importante que la albahaca sea fresca. Ya verás qué olor en la cocina…




CORONA SALADA DE JAMÓN , QUESO DECABRA Y ALBAHACA.

Ingredientes:

Para la masa:
·       250 g. harina de fuerza
·       Una cucharadita de sal
·       7 g. de levadura seca de panadero.
·       50 g. mantequilla
·       1 huevo mediano
·       100 ml. leche
Para el relleno:
·       200 g. de jamón serrano
·       175 g. queso de cabra
·       Albahaca fresca

Así lo hago yo:

La masa:

Método tradicional:
- Comenzamos poniendo la harina en un cuenco junto con la sal y la levadura ( éstas separadas , que no estén en contacto en el cuenco cuando las echemos )
- Calentamos ligeramente la leche.
- Añadimos la mantequilla cortada en trocitos, el huevo y las dos terceras partes de la leche.
- Mezclamos con la ayuda  de una cuchara de madera y añadimos el resto de la leche.
- Hacemos una bola con la masa y la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Amasamos durante unos minutos hasta  que tengamos una masa lisa y que no se nos pegue a las manos.
- Pincelamos un cuenco con un poco de aceite, dejamos la masa dentro del cuenco,  tapamos con film transparente y dejamos levar una hora.


Con Thermomix.
- Calentamos la leche ligeramente. 1 m- T.50ºC. Vel.1
- Añadimos el resto de  ingredientes en el vaso y programamos 3m-Vaso cerrado-Vel. Espiga.
- Sacamos la masa del vaso , la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y terminamos de amasar “a mano “ un minuto.
- Pincelamos un cuenco con un poco de aceite, dejamos la masa dentro del cuenco,  tapamos con film transparente y dejamos levar una hora.

Formamos la corona.

- Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada.
- Amasamos unos minutos y estiramos la masa formando un rectángulo de unos 40x30 cm.
- Sobre la masa estirada , colocamos el jamón serrano.
- Sobre el jamón , el queso de cabra y la hojitas de albahaca.
- Enrollamos a modo de brazo de gitano.
- Dejamos el cierre hacia abajo y con un buen cuchillo afilado, cortamos longitudinalmente nuestra masa enrollada , pero ojo, sin llegar hasta el fondo. El corte es superficial.
- Con un poco de maña, retorcemos el cilindro y damos forma a la corona.
- Dejamos los extremos metidos hacia dentro y colocamos la corona sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

Horneamos

- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno nuestra corona y dejamos templar.
- Cortamos y ….¡A disfrutar!

¡ Que te aproveche !


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