sábado, 4 de octubre de 2008

ALBÓNDIGAS DE BONITO, "LAS REINAS".


Se acabó el verano y con gran pesar dejaremos de ver en las pescaderías uno de mis pescados favoritos, en Septiembre se acaba la Costera del bonito.
Piezas enteras, ruedas, contrapeso…. la carne del bonito es muy sabrosa . Es rico en proteínas y vitaminas, aporta al organismo calcio y yodo y sus ácidos Omega 3 contribuyen a disminuir el colesterol. ¿ Qué más queremos ?. Y desde luego, el tener la espina muy localizada hace que sea un pescado apto para toda la familia, no escucharemos eso de “es que tiene muchas espinas …”

El bonito tiene muchas maneras de presentación:
. las ruedas : con tomate , encebolladas o a la plancha si no son muy gruesas.
. el contrapeso: con patatas, lo que en Cantabria llamamos Marmita ,
. la ventresca: con un buen aceite de oliva y cebollita roja picada,
. y como yo os recomiendo que probéis: las reinas, las más glamurosas de todas las albóndigas….las de bonito.

Son deliciosas , una ricura y no llevan más trabajo que las que podamos hacer con cualquier carne.
Pedid al pescadero que os corte un buen trozo de la parte superior de la cabeza, del cogote, que tiene poca espina y mucho sabor. Si en invierno os apetecen y no habéis sido previsores y no tenéis en el congelador. Podéis hacerlas con palometa o chicharro. Aunque ya se sabe, no es lo mismo, Las Reinas …siempre serán Las Reinas.


ALBÓNDIGAS DE BONITO

Ingredientes:

- Medio kilo de un buen trozo de bonito, limpio sin espinas ni piel.
- Un buen trozo de miga de pan ( si no tenéis podéis utilizar 5 rebanas de pan de molde sin bordes)
- Un chorro de leche
- Perejil fresco muy picadito
- 1 huevo para la carne y 2 para empanar
- Sal
- 3 dientes de ajo machacados en el mortero,”hechos puré”.
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 cucharada colmada de harina
- Un vaso pequeño de vino blanco oloroso
- Agua

Así lo hago yo :

- En un bol ponemos la miga de pan con un chorro generoso de leche. Desechamos la que no absorba el pan.
- En ese mismo bol echamos el resto de los ingredientes. El bonito desmigado, sin espinas, el perejil, la sal, el huevo entero y los ajos muy machacados para luego no encontrar trocitos. Mezclamos muy bien todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una horas.
- Pasado el tiempo, hacemos las albóndigas. Redondeamos y pasamos primero por huevo y luego por pan rallado.
- Freímos en aceite de oliva caliente. No las tenemos mucho tiempo en el aceite , sólo hasta que se doren, porque realmente se harán más tarde, con la salsa.
- Sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite que suelten.
- Mientras tanto hacemos la salsa, para ello...
- En la sartén de haber frito las albóndigas ponemos un poco del mismo aceite, colado y limpio. Esperamos a que se caliente y echamos la harina para que se tueste. Removemos para que la harina no se queme. Incorporamos el tomate frito para que le de color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos hará una papilla. Echamos un poco de agua y el vino blanco. Mezclamos. Añadimos la sal.
- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos. Vamos incorporando agua en función de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa un poco.
- Cuando tenemos la salsa ligada y espesa a nuestro gusto, la volcamos sobre la cazuela donde hemos puesto las albóndigas. Dejamos que se terminen de hacer unos 15 minutos a fuego muy bajo.
- El guiso está mucho mejor de un día para otro, si podéis esperar, claro.

¡ Que te aproveche !

33 comentarios:

  1. Hola ma. José, he hecho pescado en hamburguesas , pero en albóndigas nunca, tu receta es una opción para que lo haga.
    Besos

    ResponderEliminar
  2. Pués yo tampoco he hecho recetas parecidas, sólo los "fish cakes" pero con lo que me gusta el bonito no veo el momento de hacer estas albóndigas que prometen ser muy sabrosas.
    Un beso

    ResponderEliminar
  3. y yo que este año no he catado el bonito... buaaaaaaaaa y lo que me puede gustar y así en albóndigas.... de chuparse los dedos.

    Me conformo con disfrutar estas fotos tan buenas

    Un saludillo

    ResponderEliminar
  4. Siempre me han intrigado las albóndigas de pescado....nunca las he intentado hacer porque el Antoñito no creo que me las coma.... pero a lo mejor copio tu receta y se las hago "camufladas"... ya te contaré porque me encantaron tus Reinas... Un beso. B

    ResponderEliminar
  5. Me encantan estas albóndigas, yo también las hago y guardo en el congelador par el largo invierno, y me gusta ponerle un poco de buen jamón entreverado que las hace más jugosas

    Besos. Ana

    ResponderEliminar
  6. Hola Ma Jose digo lo mismo que cibercuoca, en hamburguesas si, pero en albondigas, nunca ,una buena idea a ver si le gusta a la familia
    Un beso
    Amalia

    ResponderEliminar
  7. Que pinta!!1 Además los ingredientes son fáciles!!! Me lo apunto!!
    Besitos

    ResponderEliminar
  8. Yo tampoco las he probado nunca y la verdad que tienen una pinta estupenda. Vamos a remediarlo enseguida.
    Un saludo, Begoña

    ResponderEliminar
  9. Hola Maria José,
    las he probado de pescado blanco pero nunca de bonito. Desde luego por el aspecto deben estar deliciosas.
    Me encanta la introducción a la receta que has puesto. Ultimamente, también me gusta aportar las propiedades nutritivas de cada plato.
    Un beso

    ResponderEliminar
  10. Maria Jose!!!
    vaya tela, huelen desde aqui,
    que mira, que si te han sobrado algunas que me mandes un taper

    un abrazo amiga!!!
    tere

    ResponderEliminar
  11. Hola Maria José despúes de estar unas semanas desconectdas de los blogs, (entre el cole, una bronquitis que me ha dejado caos, y líos de médico...)entro y me encuentro con esta delicia, me parece que me queda algo de bonito en el congelador, probaré con esta receta que se ve deliciosa.
    Muchos besos guapetona

    ResponderEliminar
  12. Espectaculares estas reinas!!!
    Si ya estan buenas con carne, con bonito... tela que tela.
    Sin duda las apunto, parecen irresistibles!
    Un besito

    ResponderEliminar
  13. María José me has matado con estas albóndigas, siempre las he comido de carne y nunca de pescado, tu idea me parece estupenda, voy a anotar la receta ;)
    Besos.

    ResponderEliminar
  14. Están muy apetecibles. Tienen una presencia envidiables.

    Yo nunca las he hecho de pescado, y viendo las tuyas cualquiera dice que no a hacerlas.

    Un abrazo,

    ResponderEliminar
  15. Hola guapisima...que delicia de albondigas, si te sobran guardame unas pocas a ver si me repongo de estos dias chungos!

    Muchos besos.

    ResponderEliminar
  16. Dios mio, esto no puede ser, que hambre...nunca las he hecho asi...dejo tu receta en pendientes, en casa se que va a gustar. Mil besos

    ResponderEliminar
  17. Como aún queda bonito, las haré porque tienen una pinta muy rica y jugosa.
    Y con esas salsita.....

    Cojo tu receta que en breve cae.

    besos

    ResponderEliminar
  18. Madre mia!! ¡Qué rico! Tengo que probar estas reinas. ¡Ya quisiera la nobleza tener esa gracia! Un besazo. Sonia

    ResponderEliminar
  19. Acabo de descubrirte en la red, y mas a tiempo imposible!!
    Esta mañana saque un lomo de bonito del congelador, asi que le auguro un futuro de cazuela y albondigas.
    Gracias por esta receta

    ResponderEliminar
  20. Hola a todos:

    Cibercuoca. Pues te animo porque es una manera distinta de comer pescado.

    Cris.Si te gusta el bonito...te encantarán. Ya verás.

    Cova. Piensa que en tu "nueva zona" habrá otros pescados que antes no comías. ¡ Aquí, quien no se consuela....!

    Bea. Con el perejil y el ajo muy machacadito...a lo mejor no se da cuenta, ja,ja,ja...

    Ana. Me apunto lo del jamón para las próximas.Gracias por el consejo.

    Amalia. Ya me contarás, si no les gusta....¡¡ a los patos !!.

    Ivana. Los ingredientes son muy parecidos a las de carne. De verdad que son facilonas.

    Begoña.Espero que os gusten. Ya me cuentas.

    Dolita.Si ya las has comido de pescado blanco , creo que te gustarán éstas son un poco más
    sabrosas.

    Tere. El taper ya va por Madrid.Te las he mandado con Seur Urgente....

    Pepi.Te echaba de menos. Con unas cuantas de estas albóndigas te teminabas de recuperar, seguro.

    Perenken.No seré yo quien diga que las de carne no están ricas pero de verdad, estas son especiales

    Silvia. Anota y cualquier día me das la sorpresa ¿ vale ?.

    Mónica. Ya me contarás si te animas.

    Irene. Ya sabía yo que te pasaba algo.¿ Del todo bien ?

    Su. ¿ Cómo es de gorda esa carpeta ?

    Carmen. Aprovecha que dentro de nada ya no hay bonito. Me cuentas si a los tuyos les gustan.

    Sonia . Gracias por estar aquí entre vuelo y vuelo.

    Poskito. Pues me alegra conocerte. Espero verte de nuevo por aquí y que me cuentes como te fue con las reinas.

    Muchísimas gracias a todos,
    María José

    ResponderEliminar
  21. Pues no las he probado mira... creo que por el congelador todavía me queda parte de un bonito entero que compre en verano y además lo clasifique en paquetitos. Si mi memoria no me falla y tengo, igual las preparo para algún fin de semana.

    Un beso, Batxi.

    ResponderEliminar
  22. De bonito no las he probado sí de bacalao pero el bonito lo encuentro seco.... Tendremos que hacerte caso y enamorarnos de él

    ResponderEliminar
  23. Qué buena idea Maria José, nunca he hecho albóndigas de bonito, y claro, era obvio que tenían que quedar/saber genial. Pero sobre todo me quedo con el detalle con que lo cuentas, y las ganas que le pones. 'Las reinas' tiene que estar buenísimas, y lo anoto para mis recetas pendientes (ahora, tendré que esperar un tiempo). Un saludo.

    ResponderEliminar
  24. María José, te dejé un mensajito en la entrada de las pencas de acelgas. A ver si me puedes ayudar.
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Nos apuntamos al bonito de cualquier manera, en casa nos encanta y hacer las albóndigas con este pescado todavía resulta mejor.
    Hasta ahora lo único parecido que había hecho con pescado eran las clásicas croquetas, pero estas albóndigas me parecen estupendas.
    Un montón de gracias por la receta.
    Adi.

    ResponderEliminar
  26. Muy buena ésta receta, yo tengo congelado ventrechas de atún, que es tierno y sin espinas, no será lo mismo que con bonito, pero dicen que el atún es lo más parecido al bonito, no?.
    Un beso

    ResponderEliminar
  27. ¡Nunca se me hubiera ocurrido hacer albondigas de bonito!, pero puedes estar segura de que las voy a probar, creo que es una receta muy original y supongo que debe estar riquísima. Un beso

    ResponderEliminar
  28. A mí el bonito también es un pescado de los que más me gustan, y tiene un montón de combinaciones. Las albóndigas se ven increíbles. Yo hago todos los años el rollo de bonito, pero albóndigas nunca hice, de modo que recordaré tu receta, si aún encuentro bonito, que será difícil :-(

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  29. Hola a todos,

    Batxi. ¡ Qué previsor !. Saca un paquete del congelador y me cuentas si os han gustado.

    Regi. De verdad que no están nada secas, al contrario la miga de pan mojada en leche hace que esten muy jugosas.

    Carlos. Pues es verdad que estas albóndigas son mis preferidas y claro, "se me ve el plumero".

    Kako. Ya he estado en tu cocina y te he contestado. Dime si tienes alguna duda.

    Adi. Gracias a tí por estar ahí.

    Mar. Si las haces con atun me cuentas, siempre está bien conocer otras versiones.

    Pilar. Anímate, seguro que las vuelves a hacer.

    Nieves.Ayer en la pescadería tenían las últimas ruedas.Se acabó lo bueno...

    Muchas gracias a todos por vuestra visita.
    María José.

    ResponderEliminar
  30. Esta receta me encantaaa,nunca las he preparado con pescado, pero seguro que me van a entusiasmar, me gusta todo todo todo.

    Besos.

    ResponderEliminar
  31. ¡Hola! vengo del bonito encebollado, y no se con cual quedarme. Y ante la duda me quedo las 2. Yo también soy del norte y me encanta el bonito.

    Un saludos

    ResponderEliminar
  32. Maria José,
    Yo, es que buscando en tu blog una receta encontré ésta y he tenido que copiármela, con tu permiso, porque en cuanto llegue la época del bonito de nuevo, cae!!!
    Besos,
    IDania

    ResponderEliminar
  33. Nunca me ha quedado bien las albondigas de carne,me quedan muy duras. Haré estas de bonito.Nunca hice de pescado y veremos como me salen.
    Saludos

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...