jueves, 19 de marzo de 2009

ZANCARRÓN DE TERNERA


Hoy os presento una de esas recetas que, como dice una compañera, nos resuelve una comida sin mucha complicación, con pocos ingredientes y sin emplear mucho tiempo.
La única condición para tener asegurado el éxito.... conocer bien tu olla a presión.
Recuero de pequeña ver salir a mi madre corriendo a poner el pitorro en la olla cuando de repente sonaba en la cocina aquel "piiiiiiiiiiii". Hoy en día, esa válvula o pitorro ya no se pone, sale solo y cuando llega a "la segunda rayita" se empieza a contar el tiempo de cocción.
En el mercado podéis encontrar ollas super-rápidas y modernas o sencillas de 6 y 8 litros de capacidad , más económicas. Sea cual sea vuestra opción , a mí me parece que es uno de los grandes inventos de la cocina, que si todavía no tenéis os aconsejo comprar. Sin ella, yo no podría cocinar muchos de mis platos, especialmente los de carne, como el que os presento hoy.
El zancarrón , también llamado jarrete o morcillo, es la parte más baja de la pierna, la pantorrilla de la ternera. Es una carne hebrosa pero muy jugosa que con una guarnición de verduras o un buen puré de patatas cremoso , se convierte en un plato delicioso.


ZANCARRÓN DE TERNERA

Ingredientes para 4-5 personas:

- 1 kilo y medio de zancarrón limpio y cortado en trozos no muy pequeños ( merma mucho)
- un poco de harina
- aceite de oliva
- 1 cebolla hermosa
- 4 zanahorias
- 75 ml. vino blanco, del bueno
- 75 ml brandy, ¿ del bueno ?
- sal
- pimienta negra recién molida.
- agua

Así lo hago yo:

- Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente echamos la verdura que hemos troceado: las zanahorias en ruedas y la cebolla en juliana.
- Mientras tanto enharinamos un poco los trozos de carne, sacudimos el exceso de harina y cuando la verdura este rehogada, incorporamos la carne a la olla.
- Removemos con una cuchara de palo, echamos la sal y la pimienta y esperamos unos minutos para que la carne coja color.
- Incorporamos los líquidos: el vino blanco, el brandy y agua hasta cubrir los trozos de zancarrón.
- Cerramos la olla . El tiempo de cocción es orientativo.Dependerá de la calidad de la carne. Yo os aconsejo una media hora, abrir la olla y si la carne todavía está dura cocinarla un poco más. Es preferible abrir y cerrar la olla varias veces que pasarnos en la cocción y que el guiso se quede sin líquido y la carne se pegue.
- Una vez la carne esté tierna, se reserva en una cazuela. Pasamos por el chino la verdura y el líquido del guiso. Tendremos una maravillosa salsa que verteremos sobre la carne.
- Con un puré cremoso o unas patatas fritas en taquitos ....¡ Qué ricura !

¡ Que te aproveche !

45 comentarios:

  1. Me alegro de ser el primer comentario a esta receta y el primero que te hago yo. GRACIAS María José y MUCHAS FELICIDADES en tu día. Sabes que esto es lo que necesito...¡hasta mañana!
    Sandra

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  2. Hola María José Felicidades por tu santo, y vaya receta rica que has hecho seguro que estaba buenísimo, besitos guapa, y espero que hayas pasado buen día.

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  3. Felicidades! con unas horas de retraso, pero...!!
    Tiene una pinta estupenda, yo no tengo olla a presión, tendría que entrar a presión en la cocina y creo que de momento no toca!
    ja! ja!
    besitos y guardame un poco para la comida, vale!!

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  4. Ei, és cert, felicitats per al teu sant. Que bones les receptes fàcils i que fan que l'àpat sigui una festa grossa. molts petons.

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  5. yo confieso que le tengo miedo a la olla jajajajajaj En serio, cuando está en marcha estoy el menor tiempo posible en la cocina porque todo el rato pienso que va a explotar! y ya para abrirla monto unas que ni te cuento! Tendré que arriesgar mi vida por ti y por esta rica recetita :P

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  6. Yo lo hago exactamente igual que tu, pero sin la olla a presión. No es por nada, es la costumbre, porque la olla la uso para otras muchas cosas.
    En mi casa es uno de esos platos, que si tardamos un poco en volver a hacerlos, siempre hay alguien que lo reclama. Nos encanta.
    Un saludo y felicidades atrasadas!!!!
    Begoña

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  7. Bueno lo primero de todo felicidades, aunque sean atrasadas.

    Luego... me encanta este plato, en casa lo hacemos casi igual, el punto del brandy es una maravilla, hay mucha gente que no lo usa, pero en los guisos da un sabor especial muy rico y el jarrete que decir, es tan jugoso que garantizas el plato con un exito rotundo.

    Un besote guapa y buen finde, me voy para abajo que ya veo ese chocolate, jaja.

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  8. Nunca he comido el zancarrón pero lo has puesto tan bonito con esa salsa y esas patatitas de fondo que seguro que está buenísimo.

    Besos.

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  9. Estas recetitas son mis preferidas, se ve genial el plato.
    Felicidades por tu santo aunque con un poco de atraso.
    Besos

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  10. Que rica tiene que estar este ternera.

    Un beso y buen fin de semana.

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  11. Pues nunca he comido esta carne, pero es cuestion de animars ey probarla, la receta desde luego parece facilita y la pinta es... ummmmhhhh
    Un besito wapa!

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  12. Cierto, la olla a presión va genial para preparar carnes de este tipo. Cuando usaba las ollas normales me pasaba un montón de tiempo con la carne en el fuego y nunca conseguía que me quedase del todo tierna.
    Buenísimo tu plato, en casa nos gusta mucho.
    Besos

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  13. Que pinta más buena!!!! He descubierto las bondades de la olla express hace muy poco tiempo, así que es una buena idea para practicar...

    Besos...

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  14. PUes no había oído yo el nombre de esta carne. No se si cuando se la nombre al carnicero sabrá cuál es, porque aquí en Canarias como que en cuestión de carnes estamos más atrasados.
    Se ve con muy buena textura a la vez que la salsa que le has preparado.
    Y en cuanto al tema de las ollas. ¿Sabes que yo todavía tengo la del pitorro? Ja,ja!!,y es que no me animo a cambiarme a las de ahora. NO me puedo quejar de ella tampoco, ya que hace muy bien su labor!!

    Buen fin de semana,

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  15. Me ha encantado el nombre de zancarrón, no lo conocía... y sobre todo me ha encantado el guiso

    Besos

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  16. Hola Mª José!
    Este corte de carne es para mí garantía de éxito!
    Y coincido contigo en las excelencias de la olla a presión: yo la uso para la lengua, el zancarrón, el jabalí, los callos, ...
    Por cierto, tu zancarrón quedó con una pinta fantástica!
    Un besazo

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  17. Con qué mimo se ve que se ha guisado esta carne, que salsita más apetecible, esas papitas.
    Me ha gustado mucho.
    Un besito.

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  18. Vaya vaya vayaaaa la pinta de ese platoooooooooooooooo!!!!!!!

    Aiiiiiins, que jambre que ma entrao y yo sin cenaaaaaaaar....

    Xitos, se feliz!!!

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  19. Este zancarrón tiene una pinta,
    que entra por la vista.

    Felicidades con un poco de retaso


    Besos

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  20. Creo que nunca he probado este plato, al menos que yo sepa, o con ese nombre, pero sin duda que no tiee que pasar ucho más iempo si comer este plato porque se ve riquisimo. Que ganas de probarlo!
    Un beso.

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  21. Te ha salido bordado, en casa nos gusta mucho el zancarrón.

    Un beso

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  22. Hola, buenos días a todos:

    Sandra.Muchas gracias. ¡ Qué ilusión tnerte por aquí....!

    Pepa.Muchas gracias por acordarte de mí.

    Ivana.Pues entonces no la compres, que te queremos enteretita, ja,ja,ja.

    La cuina vermella. Muchas gracias por acompañarme ene este día.

    Sandeea. Reconozco que al principio yo también le tenía mucho respero pero poco a poco nos hemos hechos amigas,ja,ja,ja

    Begoña.Muchas gracias. !Qué rica está la carne así!, ¿verdad?

    Trota. El brandy es fundamental en muchos guisos. Yo no veas como tiro de la botella....
    Venga, vete a ver la Nocilla que sé que te va a gustar.

    Silvia. Si tienes oportunidad cómpralo y pruebas. Es una carne muy sabrosa.

    Mari. Muchas gracias por la felicitación y por venir a hacerme una visita.

    El rincón de la tata. Pues sí, rica, rica.Muy recomendable.

    Marymary. La receta es muy fácil una vez que controlas los tiempos de cocción.

    Marta. Me alegra compartir nuestros gustos.

    Mobula. ¿ Sin mi olla ? Nunca, ja,ja,ja

    Mónica. Pues si te va bien con la del pitorro, adelante, que lo importante es lo de dentro de la olla....

    Ana. Me alegro que te guste.

    Calohe. Gracias por estar aquí..¡ Qué bonita la entrada de tu padre....!

    Irmina. Me alegro que te guste.

    Chris. ¿ Tú,con hambre ? Seguro que ya sabes lo que vas a preparar para cenar.

    Antuan.Muchas gracias.

    Bagu. Seguramente ahí se llame de otra manera. Con la carne tan estupenda que tenéis....

    Cocinica.Gracias.Veo que sois muchos los que conocéis el plato.

    Muchas gracias a todos,
    María José.

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  23. Maria José, yo soy de las que todaví no tengo olla a presión...peró me da un poco de miedo...jajaja!!! este jarrete se ve super jugoso...para mojar pan y no parar!!
    Besos,
    Eva.

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  24. Felicidades con retraso.....esta carne con la salsita y un buen pan y a disfrutar se ha dicho ummmm....
    Besos.

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  25. A mi me das un poco de reparo la olla rápida, tengo una y apenas ñla uso, tendré que empezar a practicar, ¡buena receta!.Y con retraso muchas felicidades. Un beso

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  26. María José, es la primero vez que visito tu blog y me parece interesantísimo. Esta de zancarrón se parece mucho a la que hacemos en casa y tiene mucho éxito.
    Saludos y Felicidades un poco atrasadas

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  27. ¡Qué gracia me ha hecho lo de la olla a presión de tu madre! Para mí es otro de mis recuerdos infantiles: el pitorro de la olla a toda mecha, y mi madre despendolada por la cocina. Fantástica receta. Un beso grande. Sonia

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  28. Sin una olla a apresión es imposible hacer algunos paltos sobre todo de carne, yo he tenido ya varios modelos de ollas a presión, ahora ya con las modernas programables y es lo que realmente te sirve para el día a día.
    Si te sobra carne y slasita puedes hacer una ríquisima empanada.
    Te ha quedado estupenda.
    UN BESO que pases una buena semana

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  29. Yo le pongo jarrete a muchos guisos. Por ejemplo, la carne de toro siempre la guiso con un trocito para que suelte más "gelatina" si cabe y se queden los labios "pegaos" cuando se come.
    El tipo de guiso de carne que nos ofreces es una de mis comidas favoritas. Una buena carne, bien guisadita, con su salsita densa y una buena fritada de papas.... ay, que hambre me está entrando por Dios!
    Gracias por la receta y muchos besitos sin gluten

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  30. Es cierto, la olla exprés supuso un antes y un después. Recuerdo que cuando mi madre se la compró aquello era como ver la tele en colores después del blanco y negro...
    Ella también salía escopetada a ponerle el pitorro a la olla.
    Desde luego cuando se trata de carne tierna no hay nada como la olla exprés. Conocerla bien es importante, pero soluciona largas cocciones en un pis-pas. Buena semana.

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  31. ay que gracia lo del pitorroooo!
    es verdad, mi suegra y cuñada todavia la tienen, y yo venga a darles la lata.....que os compreis la rápida...pos ná.
    Bueno, que a mi el jarrete, que no sabia que se llamara tambien zanzarron -que gracia- me flipa, y con patatitas, como tu dices...
    tu si que sabes!

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  32. María José, como tu dices un plato sencillo pero delicioso! Y felicidades! ;)
    Besos!

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  33. Como me gusta esta receta y el acompañamiento. Seré tonta...hemos pasado San José y yo no te he situado en tu santo, jiji, seria yo que no te veia asi como masculina y con barbas.
    perdóname y buena semana.
    Muac

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  34. Y tan ricura!!!!!qué delicia... la salsa debe estar de pecado...para empezar a mojar en el pan y perder el sentido...una delicia Maria José, pero no me sorprende viniendo de tan excelente cocinera... muack

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  35. Niña mala, niña mala, niña malísima!!! Esa salsa es pecao mortal mortalísimo.... esto es pa comerlo con un pan de hogaza y un pantalón de chandal con la cinturilla bien amplia para sentarte a la mesa y comer hasta que te duelan las mandíbulas.... Aichhhhh que me estoy deshidratando!!

    Un besazo cuerpo!!!

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  36. Con retraso te felicito por tu santo y por la receta uhmmmmm mira yo sin la olla no podría de hecho tengo dos y menudo trote llevan como tampoco podría sin la botellica de brandy hija lo que alegra un chorrico jaja "en la comida" se entiende que en menudo berenjenal me estoy metiendo... bss.

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  37. Tengo adicción a la olla rápida, nada más comprarla hacia todo en ella, ahora la uso con más lógica, pero opino igual que tú, merece la pena tenerla.

    Y sobre el brandy no digo ná, que hace un tiempo me regaño el costillo, estaba sacando la compra y me dice "¿vas a darle al coñac?" y claro, le digo toda convencia, "que no, que ese es el de cocinar" y me dice "pero si es un Torres 5" y cuando le dije que claro, que el de beber es el 10 ... no veas ... en fin, yo ni caso, uso el Torres 5 para cocinar y si compro para beber cojo el Torres 10

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  38. QUE BUENA RECETA para la comida del diario. Rápido en la olla de presión y sabroso. Estoy tomando nota El sancarrón sera lo mismo que chambarete (osso buco)? Con que otro corte lo harias? SALUDOS Y FELICIDADES!

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  39. Qué rica receta. Me encantan los guisos tradicionales, y este zancarrón lo preparas muy parecido a como lo hago yo. ¡También en la olla rápida, sin pitorro! jajaja. También me viene a la mente el invento de la olla exprés, y cómo mi madre estaba controlando la salida del vapor, y aquel giro permanente del pitorro :-)
    En fín que al zancarrón, sólo le falta el pan ¡¡mucho pan!! pues tiene que ser un gustazo mojar esa delicia de salsa.

    Un abrazo.

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  40. Te dejo mi direcci`´on para que sepas qué Nieves soy, pues blogguer no me la deja :-(

    http://nievesdq-dulceysalado.blogspot.com/

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  41. María José, tienes un regalito esperándote en mi blog. ;)

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  42. Me encanta la carne en salsa, para mojar pannnnn. Muy buena pinta!!

    Un saludo
    Jorge
    http://pocohecho.wordpress.com/

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  43. Buenas tardes a todos:

    Eva. Pues yo te la recomiendo, de verdad.Los guisos de carne quedan de maravilla.

    Mesilda. Muchas gracias. Sí,sí con mucho pan.

    Pilar. Gracias. Todo es ponerse...

    Jar,Jar. Muchas gracias.Bienvenida a mi cocina.

    Sonia. Un abrazo grande también para tí.

    Pepi. ¡ Qué te voy a contar yo a ti que he visto que tienes la fussion....!

    Zerogluten. Tomo nota de ese consejo. Gracias...

    Adi.Eso es lo malo, que se tarda un poco en aprender los tiempos pero poco a poco...Yo estoy encantada.

    Tere.A la familia política se tarda más en convencer....ja,ja,ja

    Mercé. Muchas gracias por acordarte de mí.

    Su.Eres un solete.

    Martuki. ¡ Qué cosas me dices....!

    Mandrágora. Lo del pantalón del chandal me ha encantado.

    Raquel.¿ Dos ? Eso ya son palabras mayores, ja,ja,ja

    Eu. Esa conversación la hetenido yo en un par de ocasiones....

    Nora.No sabría que decirte. Aquí también se llama jarrete o morcillo.

    Nieves. No te preocupes que Nieves sólo hay una, ja,ja,ja.

    Mercé.Ya he pasado por tu blog. No sé si sabes que no tengo costumbre de publicar premios pero me hace mucha ilusión el simple hecho que hayas pensado en mí. Gracias, de corazón.

    Jorge.Eso es lo malo, el pan....

    Muchas gracias a todos,
    María José.

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  44. Pero que ricuraaa de guisoo!!!
    Me encantaaa!!
    Yo opino como tu, la olla expres es un gran invento, yo ademas tengo una de esas electricas programables y me ha solucionado media vida!!

    Besotes

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  45. que rica receta, me encanta el zancarrón..!! Buen fin de semana y enhorabuena por tu blog

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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