sábado, 19 de diciembre de 2009

TERNERA RELLENA


Esta receta es como el vino, ha ido mejorando con el paso del tiempo. La descubrimos hace años en casa de Javier y Cristina y desde entonces ha sufrido modificaciones pues todo el mundo que viene a casa y la prueba aporta un elemento nuevo, un comentario, un ingrediente. Es curioso, en casa se rellena de una manera distinta.
El año pasado mi padre hizo su aportación y nos contó que su abuela la rellenaba con tortilla francesa y tiras de tocino. Desde entonces siempre la hago como mi bisabuela Manuela. Ya sabéis lo que me gusta dar a los platos ese toque familiar y nostálgico.
Es un plato contundente, sabroso y muy vistoso, de los que alegran el estómago y la vista pues su presentación es maravillosa.
El carnicero os abrirá la pieza de carne y la dejará lo más rectangular posible para facilitar el proceso del enrollado y que el relleno quede más o menos uniforme . Pedid en la carnicería la malla para envolver el rollo de carne y así os evitaréis el tener que usar el hilo de cocina. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad el jamón y del queso, más sabroso será el resultado.

Con esta receta me despido de vosotros hasta Enero.
Que paséis una felices fiestas en compañía de vuestros familiares y amigos. Que en el 2010 podamos seguir compartiendo esta pasión que nos une, la cocina.
Un abrazo para cada uno de mis amigos blogueros y para cada una de las personas anónimas que pasan por aquí día a día.

¡ Feliz Navidad a todos !


TERNERA RELLENA

Ingredientes:

- Una tapa de ternera, también llamada “aleta”.
- 3 huevos ( para hacer la tortilla francesa )
- Lonchas de jamón serrano
- Lonchas de queso de nata
- Pimientos de piquillo
- Tiras de tocino ibérico
- 250 g. carne picada de ternera
- Sal y pimienta
- Aceite
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 pimientos verdes
- Coñac
- Vino blanco
- Una ramita de romero
- Ciruelas pasas ( opcional )

Así lo hago yo:

- Comenzamos rellenando la pieza de carne. La estiramos sobre la encimera , salpimentamos y extendemos sobre ella una tortilla francesa que habremos hecho con anterioridad lo más fina posible. Intentamos que cubra toda la superficie, si la tenemos que recortar, no pasa nada.
- Sobre la tortilla francesa ponemos las lonchas de jamón con las tiras de tocino.
- Sobre la capa de jamón colocamos las lonchas de queso de nata.
- Sobre la capa de queso colocamos los pimientos de piquillo.
- Por último extendemos la carne picada y volvemos a salpimentar.
- Ahora viene “cuando la matan “. Con mucho cuidado vamos enrollando la pieza de carne sobre si misma. Un alma caritativa nos ayudará a meter el rollo dentro de la malla que nos ha cortado el carnicero o en su defecto a envolver la ternera rellena con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción.
- Cuando ya tenemos la carne preparada, ponemos un chorro de aceite generoso en la olla y cuando esté caliente vamos dorando el rollo de carne hasta que consigamos que esté dorado por todos los lados.
- Incorporamos la verdura troceada y dejamos que se rehogue unos minutos.
- Echamos medio vaso ( de lo de vino ) de coñac y otro medio vaso de buen vino blanco junto con una ramita de romero fresco.
- Cerramos al olla y dejamos que se haga la carne con al verdura unos 45 minutos. Como siempre el tiempo de cocción dependerá de cada olla, y de lo dura que sea la carne. Os recomiendo abrir la olla, pinchar con un cuchillo y comprobar si la carne está tierna o no. De no ser así, cerrad la olla y ponedla al fuego otros 10 minutos.
- Una vez hecha la carne, la dejamos enfriar completamente.
- Pasamos la verdura con los jugos por un chino para hacer la salsa.
- Quitamos la malla y fileteamos.
- Para que no se rompan los medallones a mí me gusta servirlos en una fuente grande, especial para horno, con la salsa por encima. En este momento añado las ciruelas pasas pues no tardan nada en hacerse y lo caliento con un golpe de horno.
- En casa lo solemos comer con un buen puré de patata cremoso y eso sí, con mucho pan.

¡ Que te aproveche !

54 comentarios:

  1. Me encanta la carne rellena mi madre hace una parecida a esta, me la apunto en pendientes para probar esta tuya que se ve de lujo.
    Yo también te deseo que pases unas felices fiestas y que tengas un nuevo año cargado de felicidad y de ilusiones.
    con todo mi cariño y aprecio, muchas besotes Pepi

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  2. La verdad que tiene una presencia maravillosa. Un buen corte, con mucho colorido y muy apetecible.
    Ya me imagino esos olores en la cocina y lo poquito que duró en la mesa.

    Qué disfrutes de una feliz Noche Buena, que con cosas tan buenas en la mesa, como ésta, disfrutarán los demás más que tú, aún si cabe!!

    Besos,

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  3. Mi madre también me enseñó a hacerlo así el rollo de ternera. Ella también rellenaba la espada de cordero y le añadía al relleno aceitunas rellenas.
    Te ha quedado muy bien.
    Feliz Navidad¡¡
    Hasta la vuelta.
    Besos

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  4. Que ricoooooo!!!! Pues ahi va mi aportación...ponerle un poquito de trufa...le da un sabor exquisito! Yo hago uno similar y siempre le pongo!
    Felices fiestas y próspero año nuevo! Que disfruteis mucho en familia!
    Besos,
    Eva.

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  5. Parece sed que todas la hacemos más o menos parecida, indiscutiblemente es una receta maravillosa a que todos nos encanta, además su presencia y la posibilidad de tenerla hecha con antelación, creo que la hace perfecta para cualquier ocasión. Esta se ve divina.

    Mis mejores deseos para todos vosotros y que recibáis el año con mucha alegrías y sueños cumplidos.

    Un abrazo y hasta el año que viene.

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  6. Mª José, nos dejas una buena felicitación de Navidad con esta aleta y tu estupenda receta. Anotaré los cambios.
    Que tengas unos dias buenos con tu familia y que disfrutéis mucho, mucho
    Un beso fuerte
    Carmen

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  7. Es verdad que en cada casa hay una receta de esta ternera. La tuya se ve estupenda, así que tendremos que probarla....
    Muchisima felicidades para ti y toda tu familia y espero que paseis unas navidades maravillosas. Te estamos esperando...
    Un saludo, Begoña

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  8. Os deseo de corazón lo mejor para estas Navidades y que el próximo año sea más amable con todos, que tengáis salud y amor y siempre un buen amigo al lado para compartir lo bueno y superar lo malo. Que las penas sean pocas y breves y las alegrías infinitas.

    Un abrazo enorme de vuestra amiga Adi.

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  9. Esta ternera rellena es un plato de los que siempre triunfan, tiene un aspecto tan apetitoso!
    Feliz Navidad para ti y todos los tuyos, y que el año próximo nos permita seguir compartiendo tantas cosas como hasta ahora.
    Un beso muy fuerte.

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  10. Pedazo de plato rico, con alimento y para disfrutar.
    Espero y deseo que pases una Feliz Navidad y que el año que está por llegar sea tal y como lo deseas.
    Besitos sin gluten.

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  11. Espectacular receta, me encanta, creo que la haré en estos días!!!

    Felices Fiestas!!!

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  12. A tí y a los tuyos quiero desearos unas Felices Fiestas y que el 2010 llegue cargado de mucha salud y felicidad.
    Nos vemos a la vuelta para seguir compartirendo y disfrutando como hemos hecho hasta ahora.
    Con un enorme beso me despido hasta el año que viene!!!!
    IDania

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  13. Que maravilla, aún no es hora pero me ha dado un hambre... y eso es señal de lo que me ha gustado...

    Te deseo con todo mi cariño unas Navidades maravillosas junto a tu familia y amigos y un año 2010 lleno de salud y amor. Que sepas que tienes una amiga en mi, y que puedes contar conmigo para lo que necesites siempre... Mucha felicidad para el resto de tu vida....
    Un gran beso y apretado abrazo

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  14. Es que en una comida este plato da mucho que hablar. Qué buen corte el que os sale, y con esa salsa que es una maravilla, napas unas patatas fritas crujientes que son lo mejor del mundo!. Un saludo.

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  15. Maria José, ese redondo es impresionante, no sé si algún día me atreveré a hacer algo de eso.No nos solemos juntar demasiado de familia en Nochebuena y/o Navidad, y si nos juntamos unos pocos todos aportan algo. Yo voy a intentar hacer un redondo de pavo,pero más pequeñito, a ver qué tal sale. Un beso gordo y que tengan felices fiestas!

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  16. Una receta muy buena y rica, te ha quedado de lujo, Feliz Navidad y prospero año nuevo un besito guapa

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  17. Menudo corte MªJose¡¡Tiene una pinta deliciosa¡¡Una receta estupenda para cualquier dia de fiesta.
    Besets Y Bon Nadal.

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  18. que maravilla de relleno, ¿de tortilla? nunca no lo ha´bía probado, pero seguro que esta rico!
    feliz navidad!
    besitos

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  19. Caray que pinta más rica! A mi también me gusta mucho las carnes rellenas y creo que es una de las formas más difíciles de hacer ya que es muy fácil que queden secas. La tuya se ve jugosita jugosita... la experiencia verdad? Un besote maja!

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  20. Mira, mira que ternera más jugosita, si no es porque la Noche Buena la paso en londres este año, pondría como cena este plato sabroso.
    Un beso y Feliz Navidad.

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  21. F-a-n-t-á-s-t-i-c-a receta, bueno recetón más bien.
    Me lo anoto, porque yo hago una ternera enrollada pero me parece que esta me va a gustar más.

    Todo mi cariño para vosotros y os mandamos un beso

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  22. Fantástica receta, lo de la tortilla y el tocino tengo que probarlo.
    Felices fiestas para ti y para los tuyos, un abrazo.

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  23. Que delicia de ternera, debe estar d elo mejor.
    He visto todo el blog ( la página) a y es una pasada las recetas que tienes de turrón.
    feliz Navidad guapa.
    Besos

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  24. Este es un plato muuuy típico para las fiestas en mi país. De hecho para Navidad no va a faltar en nuestra mesa. Nosotros lo llamamos matambre relleno. Porque se usa una parte especial de la carne aue es muy delgada y que la cubre un adelgada capa de piel translúcida blancuzca. Y se puede cocinar en la olla y al horno también, envuelta en un papel de aluminio.
    Tu relleno es muy delicioso y me imagino que ya no debe quedar ni un poquito!
    Te deseo una feliz Navidad!
    Cariños

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  25. Un plato más que delicioso y muy apetecible para estas fechas. La salsita me pierde...

    Besos.

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  26. Que buenos recuerdos me trae tu receta, hace años mi madre preparaba una similar y era su plato "de domingo".

    Espero que pases unas fiestas estupendas y te deseo todo lo mejor para ti y tu familia en el 2010.

    Un beso muy fuerte,

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  27. Hola, vengo a desearte una muy Dulce Navidad y un año Nuevo lleno de recetas y de cositas buenas.
    Un besote, Alegna

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  28. Deliciosa receta!Me encanta.Feliz navidad!

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  29. Se me cortó el msg!
    feliz navidad para tí y toda tu familia.Muak!!

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  30. ¡Qué lujo de receta¡. Es de las que me gustan. Aunque ande un poco perdida no he querido dejar de pasar para desearte unas felices fiestas. Espero que las disfrutes muchisimo.

    He anotado alguna idea de tu especial del turrón.

    Un beso y Feliz Navidad

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  31. Madremíademivida... PERO QUÉ PINTA TAN BUENAAAA!!!!

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  32. Que receta mas deslumbrante. Anotadita queda para una posible cena. Yo la acompañaría con puré de papas, una delicia con seguridad.
    Que disfrutes de las fiestas y tenas un año lleno de cosas buenas, salud, trabajo y felicidad.
    Mis mejores deseos.
    Besos

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  33. Guauuuuuu que maravilla de carne!!! que rica se ve, tan jugosita!! me gusta mucho, ademas mucha presencia en la mesa, que tambien es importante!

    Muchos besos y que pases felices fiestas!

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  34. La ternera tiene una pinta deliciosa, mi madre también la hace aunque ligeramente diferente.

    Eso sí, con el turrón de chocolate me has conquistado.... ese cae estas fiestas seguro.

    Me gustaría aprovechar para mandarte un beso enorme y desearte que pases unas felicisimas fiestas.
    Que en el año que viene sigamos compartiendo tan buenos momentos y que sepas que aqui estoy para cualquier cosa.

    Un beso grandísimo!!!

    Laura.

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  35. ¿Qué rico! La receta de las madres cuando querían lucirse.
    La verdad es que tiene un aspecto estupendo y el relleno muy apetecible.
    Tienes razón, en cada casa se rellena de forma diferente, mi madre la rellena con jamón serrano y tortilla, y mi suegra con jamón, tortilla y pimientos.
    Muy felices navidades a los cuatro, aunque a los peques los verá mañana.

    Besos.

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  36. Te quedó fantástica. Yo también le pongo siempre tortilla francesa, al igual que mi madre y mi abuela. Las recetas de siempre, nunca fallan.
    Te deseo que tengas unas Fiestas Navideñas muy felices en compañia de los tuyos y que en el Nuevo Año se vean cumplidos todos tus sueños y objetivos y que sigamos compartiendo ésto que tanto nos gusta: cocinar.

    Un fuerte abrazo.

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  37. esta ternera tiene una pinta increible, te felicito por la entrada y ya de paso por las fiestas, feliz navidad, besitos desde londres

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  38. este plato me parece ideal para las fiestas en las que nos encontramos.

    te deseo feliz navidad y lo mejor para el año nuevo
    un abrazo,belen

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  39. CIERRA LOS OJOS E IMAGINA LOS MOMENTOS FELICES DE TU VIDA; ESO ES LO QUE DESEO PARA TI Y LOS TUYOS, UN AÑO LLENO DE FELIDAD.
    FELIZ NAVIDAD

    Hasta el año que viene!!
    Besicos

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  40. Cierra los ojos e imagina los momentos más felices de tu vida, eso es lo que deseo para ti; un año 2010 lleno de felicidad.

    ¡¡¡ FELIZ NAVIDAD 2009!!!

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  41. Cómo me gustas los platos como este. Te quedó de maravilla y seguro que delicioso.

    Con todo mi cariño, te mando la receta de la Navidad: juntemos varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente, ofrezcámosla con el corazón.
    ¡Feliz Navidad!

    Un beso

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  42. Quiero enviarte mis mejores deseos de navidad y que el año que viene llegue cargado de cosas buenas.
    Besos y Felices Fiestas.

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  43. Esta receta es una maravilla, que buena y que gusto da ver ese corte, magnifico ..

    Bueno guapa, te deseo que pases unas fiestas estupendas con tu familia y que disfrutéis de estos días de fiesta.

    Un besote muy fuerte y FELIZ NAVIDAD¡¡¡¡¡

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  44. Buenísima tu receta...

    Yo venia dejarte mi felitación navideña, y mi deseo de que lo pases muy bien rodeada de los tuyos

    Besos. recetasdemama

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  45. Pasaba a desearte una feliz Nochebuena a vos y a los tuyos
    Cariños

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  46. Gracias por acompañarme todo este año. Que tengas unas felices fiestas y el nuevo año venga cargado de cosas buenas, que no falte la salud y el trabajo.
    Un abrazo grande.

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  47. Una receta de lujo que mal acostumbrados nos tienes todo se apetece jaja
    Besos en estas pascuas y mis mejores deseos para toda la familia.
    Con cariño desde Soria

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  48. Deliciosa la carne rellena, además cunde mucho y gusta a todos, es perfecta para estos días de grandes reuniones.

    Que tengas una muy feliz entrada de año.

    Besitos. Reme

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  49. Hola guapa, quería desearte FELIZ NAVIDAD y feliz salida y entrada de año, que este año nuevo que entra sea el mejor para ti y los tuyos, con cariño, pepa.

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  50. Si es que no haces nada que no me apetezca!!! esta ternera tiene que estar superbuena!!! un besito y feliz año nuevo!!

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  51. qué carne rica niña!! y yo que soy de mojar pan en la salsa hasta limpiar el plato... ainss, se me hace la boca agua!!!

    mil besos y feliz año nuevo

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  52. MMMMMMMMMMMMMMMM!!!!!!!!!!!!
    LA VOY A HACER ESTE DOMINGO, PARA FINALIZAR LA NAVIDAD A LO GRANDE. MMMMMMMMMMMMMMMMM¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  53. Estuve en tu Blog, pensé en dejar mi primero comentario, No lo sé qué decir pero me ha encantado tu Blog lo estaré visitando muchas veces seguro.
    Barbacoas de Obra, Hornos de Pizza

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  54. Felices fiestas para tí también!
    Encontré tu blog buscando rellenos para esta navidad!
    tiene una pinta estupenda.

    un saludo!

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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