viernes, 14 de mayo de 2010

CACHÓN EN SU TINTA


El cachón en su tinta es uno de los platos favoritos de mis hijos porque según ellos:“está muy rico, puedes mojar pan y aunque sea pescado, no tiene espinas".Su opinión resume un poco las maravillas de este plato, un clásico de la gastronomía Cántabra.

Algunos os preguntaréis ,¿ Qué es el cachón ?. El cachón es una variedad de la sepia que se pesca en las aguas del Cantábrico y especialmente en la bahía de Santander. Si os encontráis en un restaurante de Laredo en la carta veréis “Jibias en su tinta” y si vais a Bilbao allí lo llaman “Choco”. El Nombre del cefalópodo cambia en función del sitio donde se pesque aunque en realidad sea lo mismo.
Aquí en Cantabria, nuestro Cachón es servido o bien en su tinta con arroz blanco o con patatas y langostinos. Esta segunda receta la dejaremos para otro día.

El cachón se puede comprar prácticamente todo el año. Aunque en la plaza lo encontraremos con mayor seguridad de Octubre a Junio.
El guiso que os presento hoy es fácil puesto que los más engorroso, limpiar el cachón lo harán en la pescadería. Tan solo tendremos que lavarlo bien y trocearlo. Para saber si el cachón es fresco, una vez lavado, su carne blanca deberá ser brillante, con una consistencia firme y al tacto tendrá que estar húmeda y suave.
Una vez partido se guisará prácticamente solo en la cazuela, a fuego lento. Con apenas esfuerzo vamos a poder disfrutar de un plato de lujo.
Si no tenéis cachón a vuestro alcance, aunque el mordisco no es lo mismo, podéis sustituirlo por calamares ( en Santander, maganos ). Y no olvidéis pedir siempre en la pescadería la tinta del cachón pues si bien la tinta artificial está bastante bien lograda , nada que ver con la natural. Es impresionante como con tan solo una cucharadita de tinta natural se tiñe totalmente toda una cazuela , por no hablar del sabor a mar…

Pues eso, desde este puerto pesquero, os dejo una receta con sabor a mar, maravillosa.


CACHÓN EN SU TINTA

Ingredientes:

· Aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla grande partida en juliana
· 1 cachón limpio
· 2 cucharadas soperas de harina
· 2 cucharadas soperas de tomate frito
· pimienta negra recién molida
· 1 cucharadita de pimentón dulce
· Sal
· 1 vasito pequeño de buen vino blanco
· Un vaso de agua
· Perejil fresco picado
· la tinta del cachón.

Así lo hago yo:

- En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos y la cebolla.
- Mientras se dora un poco la cebolla terminamos de lavar y cortar el cachón en trozos no muy pequeños pues con la cocción merma bastante. Cortamos tanto el cuerpo como los tentáculos.
- Cuando la cebolla comience a pocharse incorporamos el cachón troceado, la harina, el tomate frito, unas vueltas del molinillo de pimienta negra y el pimentón.
- Rehogamos todo un minuto o dos e incorporamos la sal, el vasito de vino blanco y el agua.
- El líquido tiene que cubrir al cachón para que éste se vaya haciendo poco a poco. Removemos y dejamos el guiso a fuego lento. Si viéramos que el agua se consume muy pronto añadiríamos un poco a lo largo de la cocción, lo justo para que el cachón se pueda hacer.
- Espolvoreamos el guiso con perejil fresco picado.
- Cuando el cachón ya este tierno , si es fresco lo estará en unos 40 minutos, añadimos la tinta. A mí me gusta abrir la bolsita de tinta un poco con una tijera y vaciarla en un vaso pequeño. El interior de la tinta quedará en el vaso y tiraremos la bolsa. Ojo con los dedos, la tinta fresca del cachón es negra, pero que muy negra.
- Echamos un pelín de agua en el vaso, removemos e incorporamos la tinta al guiso. En unos segundos todo quedará negro, negrísimo.
- Removemos bien y dejamos que se termine de hacer, otros diez minutos.
- La salsa quedará espesita y el cachón tierno. Lo servimos con un buen arroz blanco y ….a disfrutar.

Si vienes a Santander y en la carta de un restaurante encuentras cachón en su tinta, ya sabes lo que es...

¡ Que te aproveche !

39 comentarios:

  1. Buenos días, querida amiga!!! Caramba, con el choco. Nosotros aquí lo comemos rebozado y frito, pero me quedo con la versión cantabra, que eso de mojar pan nos encanta. un beso querida.

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  2. Hola María José,

    en Cádiz el choco se come de todas las formas posibles, si bien en su tinta quizás sea la menos frecuente. Se come por supuesto frito, y guisado en amarillo, con patatas, con arroz, al escándalo...
    A mi me encanta, y utilizo básicamente como argumentos principales, los mismos que tus hijos. Eso de que sea pescado sin espinas es genial.

    Lo que no conocía es el nombre que le dais en Santander.

    Pues al final toda esta parrafada para decir que me quedo con tus hijos mojando sopones en la salsa.

    Un abrazo y feliz finde.

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  3. Confieso que me ha dado miedo así, de primeras. Que parecía un tentáculo de Alien o algo así. PEro visto más de cierca... Seguro que doy más miedo yo, salivando y poniendo ojos de Gollum. ¡¡¡ Tiene que estar buenísimo !!!

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  4. Buenos días!
    Exquisito plato, aunque te confesaré que no me gustan los platos con tinta, será manía.... no pruebo ni el arroz negro!

    Así que permaneceré a la espera de ese cachón con langostinos que seguro me encantará!

    Besitos guapa!

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  5. Menuda entrada tan completa sobre nombres y preparacion del cachon!!
    Para mi es un sufrimiento ver vuestras recetas con tinta, que aqui no se encuentra, por eso miro y remiro las fotos, y me hago ilusiones pensando en cuando vaya en verano a España y me harte a pedir guisos negros por todos lados. Es una delicia ver este tuyo, como entiendo a tus hijos!!!
    Voy a ver otra vez las fotos de ese cahon negro negrisimo.
    Un besote

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  6. ¿Nunca te ha pasado que oyes una palabra nueva, y despues la empiezas a ver en muchos sitios?. Pues eso es lo que me ha pasado a mia con Cachon. El sabado pasado lo comi en un restaurante cantabro de Madrid, y ahora lo veo en tu blog.
    El que comi yo era encebollado, riquisimo. Me encanto la textura mucho mas parecida al calamar que la sepia.

    En fin no me enrollo, gracias por la receta, que me la apunto para cuando encuentre Choco,Jivia o Cachon :-D

    Saludos

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  7. No podría estar más de acuerdo con tus hijos ;)
    Este plato también me encanta!!!

    Un besote guapa.

    Laura.

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  8. Cachis, voy a tener que ir a ver in situ que es esto...

    Fantástico, lo que me gusta mojar este tipo de platos.
    óle santanderina!

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  9. Un plato de aquí donde les haya.
    Todos los años caen dos o tres y merece la pena esperar a la costera del cachón.
    No se imaginan el olor a mar y el sabor de un cachón fresquito en su tinta.
    En mi casa siempre se ha hecho con una patata y tomate fresco.
    Besos.
    Alicia.

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  10. No conocía yo esto del cachón...pero yo como tus hijas...si es pescado y no tiene espinas...mejor que mejor!!! jejeje!!!
    Besos,
    Eva.

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  11. Qué buenas explicaciones nos has dado y qué buena receta nos has puesto. Contraste negro/blanco, aunque ha de acabar todo revuelto.
    Besos.

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  12. Nunca lo probé. sabe como elcalamar???? tiene una pinta estupenda

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  13. Descocía esta variedad de la sepia. Qué bueno qu etus hijos les encante.
    Un besito.

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  14. Este plato también se puede hacer con calamares? yo el cachón no lo cococia, pero igual lo hago con los calamares, te quedo muy rico
    un beso

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  15. Que delicia María José, a mi me encantan las sepias, calamares, potas y rabas en todas sus variedades, pequeñas, grandes, en salsa, rellenos, al horno, en todo tipo de preparación.

    Pero me encanta conocer este estupendo Cachón en su tinta, no conocía ese nombre.

    Me encanta el color de esa tinta tan brillante...

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  16. jaja, yo también me estaba preguntando que sería el cachón, por mi tierra se le llama xiba.
    Yo con la tinta no puedo, lo veo todo tan negro que soy incapaz de meterle el diente. Ahora es la época de desove y mi padre los pesca, en mi casa lo suelen preparar guisado con habas o cocido como el pulpo á feira.

    Bicos

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  17. No sabía yo esto del cachón, o de los maganos. T epodrás imaginar que cuando he visto el nombre de la recetam he entrado muy intrigado...

    Riquísima preparación, estoy seguro que este cefalópodo tiene un bouquet diferente, y más con su tinta... y es que si ya sabemos que con los calamares o chipirones queda de lujo, este plato estará de miedo!!

    No sé si sabrás que los franceses alucinan que nos comamos la tinta del calamar. Yo también me quedé sorprendido.

    Un saludo.

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  18. Gracias por dar la explicación del cachón, porque es la primera que vez que lo veo. NO sabía ni que existiera.
    La verdad que de presencia se ve tremendo!

    Buen finde,

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  19. Pues nunca había oído eso del cachón, creo que los nombres de los animales marinos es de lo que más cambia de unas regiones a otras y siempre es bueno conocer algo más por si se presenta la ocasión.
    Me encantan los guisos con tinta, bien negricos y sabrosos para mojar pan.
    Un besico.

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  20. Mª José hoy no puedo decirte que me encanta... de la familia de este cachón, solo como los chipirones, si son pequeños... el resto... no puedo con ellos.
    Pero desde luego la forma de prepararlos es deliciosa, y acompañados de arroz blanco, lo mejor.
    Un saludo, Begoña

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  21. Pues aquí otra que no había oído hablar del "cachón"!
    Pesacdo fresco y con su tinta... cómo no iba a estar riquísssimo? En casa no les gusta, pero de vez en cuando me lo preparo para mí sola y cómo disfruto ese día!
    un beso

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  22. Aqui se come mucho cocinado a la plancha y se le añade un picadillo,tambien en salsita con cebolla....en su tinta lo probe una vez y estaba buenisimo.
    Besets.

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  23. Pues yo me he preguntado, ¿ que será el cachón? y he venido corriendo a verlo, y madre mía que pinta mas rica, cuando vaya a Santander ya se que tengo que pedir, besitos, pepa.

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  24. Pues en cuanto he entrado he tenido que coger número, por lo de la palabrilla :-))) que servidora tampoco conocía, aunque eso no es raro, teniendo en cuenta que el pescado tiene tantos nombres como puertos :-)

    Yo también he comido chocos rebozaditos, fritos, incluso con salsa encebollados. Y con tinta, si no fuera que soy una escrupulosa, lo comería cada vez que visito a mis suegros, que les encanta.

    Yo es que creo que se les va la mano, jejejej, porque no se limitan a dar color, y que sepa a tinta me puede. De todas maneras, Mª José, sé por ellos que es un plato extraordinario. Apuesto cualquier cosa a que mi marido estaría encantado con tu Cachón. :-))

    un beso preciosa.

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  25. Muy buena la explicación de este animalito. Me encantó el comentario de los chicos. Es verdad que a veces dicen que no les gusta el pescado por no tener que encontrarse con alguna espina.
    Me gustó mucho el color!!
    Cariños

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  26. Je découvre ton blog.
    De bonnes recettes et les photos sont magnifiques.
    Je reviendrai.
    A bientôt.

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  27. No conocía el cachón, pero tiene una magnífica pinta para ser devorada de inmediato.

    Con lo que me gusta a mi eso de mojar pan.

    Saludossssssss

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  28. Pues a pesar de vivir en la misma zona costera, y bañadas por el mismo mar, no conozco el cachón ni me doy cuenta de cuál pudiera ser aquí su sustituto, pero no te quepa la menor duda que preguntaré en mi pescadería, porque este plato tiene una pinta increíble. Además en casa todo lo que sea tirando a calamar... nos encanta.

    Un besín.

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  29. me encanta el color de esta receta, me recuerda a nestra maravillosa dieta mediterranea, te felicito, besitos desde londres

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  30. Mi madre lo llama jibia y siempre lo usamos en la sopa de pescado porque da un sabor exquisito. Probaré tu receta.
    Besos

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  31. Tengo que ser honesta: jamás me comería este plato. A lo más que llego es a comerme el pulpo a feira a la manera gallega, pero si hay tinta de por medio no soy capaz ni de acercarme al plato. Pero admiro tu ejecución y la impecable presentación. Tomo nota, en cocina nunca se sabe cuándo va a tener una que hacer lo más impensado. Un abrazo.

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  32. Una auténtica maravilla! yo tengo unos chipirones congelados, limpitos y con sus bolsitas de tinta... los haré del estilo! qué ricos!!!!!! Besos!

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  33. María José, no conocía el cachón pero sólo ver ese pedazo plato, es que tengo ganas de probarlo pero ya!!!! Debe de estar de muerte!!!!!
    Besos!

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  34. Se ve bien rico!! y si a tus hijos les encanta, es por que estará delicioso... me gusta.
    Besos.

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  35. Pues cacho cachón que te has currado!!Me encanta la sepia o jibia o choco, como quieras llamarlo. Está delicioso con tinta y sin ella.
    un biquiño

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  36. Me encantan los calamars en su tinta, y todos sus primos también

    Besos. Ana

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  37. hola. una sugerencia os quisiera yo hacer. Si a esta misma receta la añadimos 1,5kg de patatas de valderredible, la dejamos cocer junto con el cachon, estara deliciosisimo. a mi marido y a mis hijos les encanta. Esta era la comida favorita de mi abuelo, que era de Ceceñas(cantabria). Espero que lo probeis y que os guste. un saludo

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  38. En la lonja de O Grove,Pontevedra estos días hay cantidades enormes sobre mil kilos por día ,muy grandes de mas de kilo pieza lo que quería comentar es si probasteis las huevas fritas,es un manjar,un saludo .O Grove .

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  39. Hola, te acabo de descubrir de casualidad pq mañana cocino cachon y no me acordaba, tienes una página genial me encanta te doy la enhorabuena.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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