domingo, 9 de mayo de 2010

POLVORONES DE AVELLANA


Molan, polvorones en Mayo ¿ eh ?
Hace unas semanas operaron a la hija de unos amigos. Le encantan los polvorones y cualquier excusa en buena para hacerlos. Me metí en la cocina y “Polvorones La Santanderina” empezó su producción primavera –verano. He hecho en dos semanas unos cien polvorones y no exagero. En principio sólo eran para la chiquitina pero es que se hacen solos y son tan ricos…que una vez que empiezas a hornear ésto es un no parar…

Cada vez que hacemos polvorones en casa nos acordamos de nuestros amigos de Webos fritos. Su no sólo nos ha transmitido su amor por la cocina tradicional y nos ha enseñado a hacer polvorones sino que consigue que los demás sigamos sus pasos.
Primero fueron los polvorones de almendra y el año pasado los de avellana.
No soy objetiva , lo sé pero desde aquí os recomiendo que si no los hicisteis en Navidad los hagáis ahora. Tienen un encanto especial por no hablar del aroma que impregna la cocina y el sabor a avellana que queda en la boca después del primer bocado.

Por si te sirve de ayuda:
- La textura del polvorón dependerá en gran medida de la cantidad de manteca. Después de varias tandas yo he conseguido la textura que me gusta con 85 g. de manteca. En la receta original Su utiliza 100 g. Tienes que probar y conseguir la textura que más te guste. Eso sí, la manteca siempre será de calidad, al ser posible Ibérica. En los supermercados encontrarás sin problemas la de “El pozo”.
- Con las cantidades que te propongo salen unos 20 polvorones como los que ves en las fotografías. Éstos son de tamaño bocado. Te saldrán más o menos polvorones en función del corta-pastas que utilices. Cualquier vaso pequeño o de chupito te puede servir si no tienes corta- pastas.
- “Cada horno es un mundo” no es una frase hecha, es la realidad. Hasta que no hagas unos cuantos polvorones no vas a saber cuantos minutos necesitan para saber que no están crudos por dentro y que no se van a tostar mucho por fuera. Yo te propongo 13 minutos. Ya me contarás los tuyos…
- Sin lugar a dudas los polvorones alcanzan su máximo esplendor engalanados y envueltos en los papelitos blancos de papel de seda. Puede parecer una tontería pero de verdad que no lo es. Los polvorones envueltos, son otra cosa, son "más polvorones ". Por si a alguien le sirve de ayuda, yo los compré por Internet en Comercial Minguez.

Dicho ésto, sólo me queda dar las GRACIAS a Su y animarte a comprar unas buenas avellanas.
De verdad, merece la pena. La recompensa es tan grande...


POLVORONES DE AVELLANA

Ingredientes:

· 100 g. avellanas
· 200 g. harina
· 100 g. azúcar glas
· 85 g. manteca de cerdo ibérico.
Para decorar:
· azúcar glas.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Con el horno precalentado a 130ºC ponemos la harina sobre papel de hornear y la tostamos durante 30 minutos. Pasados 15 minutos la removemos. Dejamos enfriar totalmente. Yo suelo tostar la harina la víspera.
- Si las avellanas son naturales las pelamos y las tostamos a la misma vez que la harina , en otra bandeja.
- Una vez tostadas las avellanas , las quitamos la piel y las trituramos con cualquier robot de cocina.
- En un bol grande ponemos la harina tostada, las avellanas trituradas y el azúcar glas. Hacemos un volcán y en el centro ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente. Si la sacamos directamente del frigorífico la templamos en el microondas durante unos segundos para que se ablande un poco.
- Comenzamos a mezclar todos los ingredientes con las manos poco a poco hasta que la manteca se ha integrado perfectamente con el resto de ingredientes. Será una mezcla arenosa. Hacemos una bola ,la envolvemos en papel flim y la dejamos reposar en el frigorífico una hora.
- Sacamos “ la bola” del frigorífico, habrá endurecido un poco. Estiramos la masa sobre una superficie limpia .Yo trabajo muy bien sobre una lámina de silicona. Pasamos el rodillo con cuidado para alisar la superficie y con un corta-pastas formamos los polvorones. El grosor de la masa dependerá de tus gustos, a mí me gustan de tamaño bocado, en torno a 1´5 cm de altura. La masa no da problemas, se abrirá un poco por los bordes, no pasa nada, volvemos a dar forma con las manos. Una vez formados los primeros polvorones, volvemos a dar forma a la masa restante y así sucesivamente hasta la última miguita.
- Pasamos con cuidado los polvorones a la bandeja del horno en la que hemos puesto una lámina de papel y horneamos sólo con grill a 200ºC durante 13 minutos en la parte media-alta del horno.
- Los sacamos, los dejamos enfriar y espolvoreamos con mucha azúcar glas.
- Los envolvemos en los papelitos y nos damos el gustazo de tomar un polvorón casero en pleno mes de Mayo.

Con Thermomix:
- Con el horno precalentado a 130ºC tostamos la harina durante 30 minutos. Pasados 15 minutos la removemos. Dejamos enfriar totalmente. Yo suelo tostar la harina la víspera.
- Si las avellanas son naturales las pelamos y las tostamos a la misma vez que la harina, en otra bandeja.
- Pulverizamos las avellanas en la Thermomix durante unos segundos Vel. 7-9-10.
- Incorporamos el resto de ingredientes. La manteca tiene que estar a temperatura ambiente. Si la sacamos del frigorífico la templamos en el microondas durante unos segundos para que se ablande un poco.
- Mezclamos todos los ingredientes 10 segundos-Vel.6
- Será una mezcla arenosa. Hacemos una bola ,la envolvemos en papel flim y la dejamos reposar en el frigorífico una hora.
- Sacamos “ la bola” del frigorífico, habrá endurecido un poco. Estiramos la masa sobre una superficie limpia .Yo trabajo muy bien sobre una lámina de silicona. Pasamos el rodillo con cuidado para alisar la superficie y con un corta-pastas formamos los polvorones. El grosor de la masa dependerá de tus gustos, a mí me gustan de tamaño bocado, en torno a 1´5 cm de altura. La masa no da problemas, se abrirá un poco por los bordes, no pasa nada, volvemos a dar forma con las manos. Una vez formados los primeros polvorones, volvemos a dar forma a la masa restante y así sucesivamente hasta la última miguita.
- Pasamos con cuidado los polvorones a la bandeja del horno en la que hemos puesto una lámina de papel y horneamos sólo con grill a 200ºC durante 13 minutos en la parte media-alta del horno.
- Los sacamos, los dejamos enfriar y espolvoreamos con mucha azúcar glas.
- Los envolvemos en los papelitos y nos damos el gustazo de tomar un polvorón casero en pleno mes de Mayo.

¡ Que te aproveche !


45 comentarios:

  1. Pues vivan los polvorones en Mayo, además si son de la cocina de Su, y encima los has cocinado tu han de estar de rechupete. Un beso a la nena de tus amigos. Un besito.

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  2. Ideales para la operación bikini. Jajajajajaja.

    Como suelo decir últimamente, hemos elegido un hobby "de riesgo". ;-)

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  3. Jajajaja....que risa aria José!!!! Di que si!!! Pq no podemos comer polvorones en mayo? seguro que los disfrutamos más ahora que no en Navidad con tantas comilonas y dulces!!! Yo los hice para Navidad...y tienes toda la razón...estan super ricos!!!! Lo que no encontré en ningún sitio fueron los papelitos...ya sé donde comprarlos ahora...gracias!
    Besos,
    Eva.

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  4. Pues a mí me apetecen. Parece que con menos manteca están más hojaldrados. Te confieso que hasta hace poco he estado comprando dulces de Navidad, sobre todo las hojaldrinas. Si es que tomar un poquito no creo se note en el biquini.
    Un abrazo¡

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  5. me encanta!!! y ahora podemos comerlos con menos "remordimientos" no?? jajaja
    un detalle precioso, y sobre lo de su.. pues yo no digo nada, soy incondicional.. si es que hay que quererla!!!
    mil besos

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  6. En casa gusta mucho sobre todo a mi hijo el mayor, a mi no me importa que sea primavera o verano si una receta está buena lo está todo el año...
    Un besote

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  7. Que bueno polvorones en mayo! A ver si me pongo que nunca los he hecho. Tomo nota.

    Besitos

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  8. Qué ricos esos polvorones nevados en Mayo. Que será primavera, pero en el puerto de Pajares han pasado con cadenas los coches el fin de semana pasado.
    Mi problema es que si los hago me los como yo todos. Veremos cómo controlo la tentación.
    Besos.
    Esperanza.

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  9. Seguro que están buenos, así caseros y envueltos, aunque no suelo comer demasiados siempre los he comprado. Habrá que tomar nota y hacerlos algún día.
    Besos.

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  10. Muy ricos los polvorones en mayo, jajaja

    Yo los hago todas las Navidades, y no tienen nada que ver con los comprados

    Besos. Ana

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  11. Polvorones en Mayo esta muy bien,hay que comerlos cuando a una le apetecen....viendo lo buenos que te han quedado,me has dado muchas ganas...y estoy a medio regimen.
    Besets.

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  12. Pero bueno! No me tientes ahora con esos polvorones!Están buenísimos, pero voy a esperar a Navidad.
    Qué pena no haber sabido lo de los papelicos cuando estuve hace un mes en Comercial Minguez!
    Un besico.

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  13. Me quedé sin hacerlos en navidad y creo que todavía tengo por la despensa algún ingrediente de los que compré para esta receta....
    vaya, que me están entrando ganas de ponerme ahora mismo....
    Por cierto MªJosé, no se que ha pasado con mis comentarios en tus entradas anteriores... no aparecen... que sepas que no te he olvidado....NUNCA!!!!
    Y que me encantan todos los postres que has preparado, son mis favoritos.
    Un abrazo, Begoña

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  14. seguro que se quedaron encantados de tomar unos deliciosos polvorones casero fuera de las Navidades

    Un abrazo

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  15. Me parece una idea estupenda. Da igual las fechas, los polvorones y si son caseros están de vicio. ¡Menudo arsenal has hecho!. ¡Qué os aprovechen!, te han salido genial. Un saludo.

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  16. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

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  17. Polvorones, a mi, polvorones en cualquier época del año, cualquier mes, a cualquier hora. Me encantan.
    Tú los has bordado, se ven... para babear.
    un beso.

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  18. ¿Y por qué no??? Me encantan en cualquier época del año

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  19. mira que no los hice en navidades.. y dije que los haría despues. Me los has recordado.Espero poder hacerlos. besos

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  20. mmmmmm!!! que bocado le daria yo a un polvorón de esos...tremendos!
    Bexinos wapa.

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  21. Se pueden hacer pedidos?
    una caja por favor! que es que le debo una a mi marido desde Navidad!!

    El post y los papelillos de lujo!
    Un beso familia

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  22. maria jose: yomi que deliciaaaaaaaaaaaa se ven tan buenos, excelentes fotos y la explicacion muy detallada dan ganas de hornearlos porque parecen muy faciles, guardame uno porfavor gracias que luego paso por el :D saludos desde mexico

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  23. Eres tremenda María José. Solo tú puedes ponernos unos polvorones en pleno Mayo y hacernos la boca agua.

    Besos.

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  24. Si señor. Pues si que se me hace la boca agua. Por aquí ya tenemos calores, pero no me importaría tomarme unos cuantos con un cafelito y una copita de anís, como en pleno diciembre.

    Tan quedao sensacionales con esos papelitos de seda. Me gusta mucho la foto.

    Un abrazo.

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  25. Tú haciendo y yo deshaciéndome de ellos.

    Ayer al leerte recordé que aun quedaban por ahí perdidos una remesa de las Navidades y he preparado un "experimento" que veremos el resultado.....

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  26. Y qué importa que sea Mayo?! si son buenos, que eso seguro, yo me los como hasta en agosto!
    Besos

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  27. Con este frío que ha vuelto no se nota que sea Mayo, y bien agusto me comía yo uno de esos polvorones. Menuda pinta, te han quedado de lujo.

    Bicos

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  28. Riquisimos,que manos tienes para la reposteria.
    un besin

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  29. Pues sabes que te digo? Que apetecen mas ahora que en Navidades con la de dulces que hay! Te quedaron geniales y seguro que deliciosos!
    Besos!

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  30. Por favor, te aseguro que de buena gana me comía ahora mismo un par de ellos, que mas de en Diciembre, que en Mayo que en Agosto, me encantan!

    Besos.

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  31. Y donde esta escrito que los polvorones solo puedan comerse en navidades?? los tuyos estupendisimos y la presentacion de cine, anda que debieron encantarle no? un besazo

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  32. Me encanta el recipiente de cerámica donde los exhibes, los papelillos con los que los envuelves, y por supuesto y más que nada los polvorones en sí, casi se puede sentir el aroma a avellana y cómo se funden en la boca! Gracias por compartir esta maravillosa receta, seguro que la nena se curó al primer bocado. Un besazo.

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  33. No se yo si me atreveré a hacer polvorones, pero mis hijos me sacarían a hombros, como a los toreros y más si los hago en verano.
    Gracias por la receta ¿no tendrás una de turron del blando?. Ya te he puesto a trabajar.
    Sigue cocinando delicias para los demás.
    Un besazo.
    Alicia.

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  34. Tremendos..... ya les tenía ganas.... ahora ni te cuento....

    En fin cuando tenga tiempo.... otro gallo cantará...

    Por cierto menuda oda a los postres de cuchara maja.... me ha encantado!!!

    Biquiños.

    Lauri.

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  35. Lo que daría yo ahora por un polvorón, es más...me parece que el sábado que celebro eel cumple de Pedro, prepararé una bandejita...¡nos encantan los caseros! de compra...ni olerlos..
    Te quedaron de lujoooooo!!

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  36. A mí me encanta, ya sea en diciembre o en mayo.
    El otro día descubrí una frutas escarchadas, escondidas en la despensa y no creo que tarde mucho en preparar un roscón.
    Deliciosos
    Besos

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  37. Me hiciste reir!
    Estos polvorones se ven muy tentadores, coo para comer sin culpa están.
    Un beso grande.

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  38. Que polvorones mas ricos,así empapelado parecen como si fueran de fabrica tienen una pinta estupenda,si no te molesta te copio la receta.

    Saludos
    Antuán

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  39. Viniendo de quien vienen, seguro que estaban buenísimos.

    Además, Covaju acaba de publicar un bizcocho de claras y polvorones...

    Saludos

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  40. a mí me apetecen estos dulces más ahora que en navidad,de buena gana me comía uno.
    un abrazo,belen

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  41. Me encanta ver platos fuera de su temporada normal!! En navidades nos saturamos de polvorones y realmente cuando apetecen es ahora!!!
    un biquiño

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  42. Qué ricos! Y yo sin conocer tan rica receta. Te han quedado realmente perfectos. Si quieres nos ponemos a cantar el ande, ande, ande... ;-D

    Besitos guapa!

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  43. Hola Mª José, cuanta gente conocida por aquí. Con tu permiso yo me quedo desde ahora.

    Piqui

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  44. Hola!! Perdona, pero cuando dices 200º solo el grill, es solo la placa de arriba del horno, la de gratinar, ¿verdad?. Lo digo porque hice los polvorones ayer y en 7 minutos estaban quemados!!! La verdad es que solo la de arriba no la uso mucho, ya que no suelo gratinar (a mis hijos no les gusta la costra que se forma), pero utilizo mucho el horno para cocinar y repostería (magdalenas, bizcochos y galletas) y nunca he tenido problemas. ¿Hay que bajar la temperatura una vez precalentado? Gracias!!

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    Respuestas
    1. Efectivamente, solo es con la parte del grill. No hay que bajar la temperatura pero tendrás que estar atenta para ver cómo responde tu horno.

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