martes, 8 de junio de 2010

CHARLOTA DE CHOCOLATE


Aunque no soy muy golosa, sus Majestades los Reyes sabían que el libro de Julie Andrieu , “Chocolate” me gustaba mucho ( por eso son magos, lo saben todo ...) y me lo trajeron desde Oriente el pasado Enero. No hay que ser muy chocolatera para disfrutar con este libro, simplemente con pasar las páginas y echar un vistazo a las fotos, ya merece la pena la inversión.
Son muchas las recetas que me llamaron la atención en mi primera lectura. Poco a poco he ido poniendo en práctica algunas de ellas y la verdad , con resultados muy buenos, estoy muy contenta.
La charlota la tenía un poco olvidada por el tema de los bizcochos de soletilla. Los industriales no me gustan y nunca encontraba el momento de ir a una buena confitería a comprarlos. Por eso os contaba hace unos días lo importante que ha sido para mí poder hacer los bizcochos de soletilla caseros. La receta de Su es perfecta, cuando la probé y tuve en mis manos unas soletillas doradas y esponjosas, supe que había llegado el momento de hacer “la charlota de la página 128”.

Por si te sirve de ayuda:

El molde.
El molde para charlota es un molde especial. Es perecido a una flanera pero no es lo mismo. Tiene las paredes ligeramente ensanchadas pero permite colocar los bizcochos juntos y rectos cosa que con la flanera tradicional no se consigue. Pero ojo, no es necesario tener el molde especial para hacer la charlota, de hecho yo no lo tengo. Con un tupper redondo y alto es suficiente, por eso yo no aconsejo untar el molde con mantequilla como hace la receta original. Me parece mucho más cómo y fácil forrar el molde que vayamos a utilizar con film transparente. De esta manera se desmolda sin ninguna dificultad y los bizcochos no se pegan a las paredes.

La mousse.
La mousse es una mousse apta para todos los públicos. Como la la autora indica en el libro, no lleva yemas por lo que no resulta pesada y al estar hecha con chocolate con 55% de cacao es resultado es una mousse muy suave y nada empalagosa.
Sin lugar a dudas lo mejor son los tropiezos de chocolate. La receta original lleva 50 gramos pero yo te aconsejo poner un poco más. Es muy agradable encontrar pequeños trocitos de chocolate . El de Lindt culinaria al 70% de cacao, es una magnífica opción.

Los bizcochos de soletilla.
Creo que a este respecto ya está todo dicho. Los caseros son maravillosos. Lo único que tienes que tener en cuenta es la altura de tu molde. Si los haces en casa, ten la precaución de hacerlos tan largos como alta sea la pared del molde. Si los compras a lo mejor tienes que cortar un poco las puntas.

La ganache ( me gusta más decir crema de chocolate, ya sabes, manías...)
La receta original no lleva leche pero para mi gusto es mejor que no sea tan densa, que caiga un poco por las paredes de la charlota, por eso yo añado un poco de leche.


CHARLOTA DE CHOCOLATE DE LILI

Ingredientes: ( del libro “Chocolate”, con alguna modificación )

- 250 g. chocolate con 55% cacao
- 130 g. mantequilla
- 6 claras de huevo
- 80 g. azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillada
- 75 g. chocolate con 70% cacao
- 1 vaso grande de café fuerte.
- 3 cucharadas de ron
- Bizcochos de soletilla
Para la ganache :
- 100 g. chocolate con 55% de cacao
- 40 g. mantequilla
- chorrín de leche

Así lo hago yo:

- Comenzamos derritiendo el chocolate con 55% de cacao al baño María o en el microondas. (Si lo hacemos en el microondas en varias tandas de pocos segundos. )
- Cuado esté derretido añadimos la mantequilla cortada en trocitos. Ésta se deshará con el calor residual del chocolate.
- Mezclamos con una espátula y dejaremos enfriar.
- Montamos las claras a punto de nieve.
- Cuando estén firmes añadimos los dos tipos de azúcar y mezclamos con cuidado para que no se bajen las claras.
- Incorporamos las claras al chocolate con mantequilla. Mezclamos con movimientos envolventes.
- Picamos el chocolate con 70% de cacao en trocitos pequeños y los incorporamos a nuestra mezcla.
- Forramos el molde de nuestra charlota con papel film.
- Mezclamos el café con el ron y vamos mojando cada bizcocho de soletilla en la mezcla para irlos colocando en el molde forrado con film. Ojo, si las soletillas son buenas, serán esponjosas y absorberán rapidamente el café, por lo que tendremos cuidado y las empaparemos ligeramente para que no se deshagan.
- Comenzaremos por la base del molde y continuaremos por los laterales.
- Una vez colocados todos los bizcochos vertemos la mousse.
- Terminamos cubriendo la charlota con los últimos bizcochos a modo de tapa.
- Con el papel film que sobra por los laterales, cerramos la charlota y reservamos en el frigorífico.
- Al día siguiente, desmoldamos directamente sobre la fuente o plato donde vamos a servir la charlota.
- Para hacer la ganache,( crema de chocolate ), derretimos el chocolate y cuando esté derretido añadimos la mantequilla y el chorrín de leche.
- Mezclamos y bien caliente , cubrimos la charlota.
- Servimos inmediatamente, cuando el chocolate todavía está cayendo…

¡ Que te aproveche !

42 comentarios:

  1. Babeando, estoy babeando....pero q rico!!!

    Un abrazo,

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  2. Esto no se puede mirar ain probarlo...es un delito, esa foto con el chocolate cayendo, que delicia...
    Me vendría también un trozo ahora con el cortadito que acabo de cenar.
    Esta de muerte lenta...
    Besos

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  3. Mi boca se hace agua. ¡Qué rica!
    Dale las gracias a sus Majestades los Reyes de Oriente.
    Besos

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  4. Hace muchísimo tiempo que no preparo ningún postre así, de chocolate, choclate.... qué bueno.
    Voy a ver que me queda por la despensa, que se que hay unas cuantas tabletas y antes de que el calor las derrita voy a probar esta recetam que se ve deliciosa!!!!
    Eres una artista.
    Un saludo, Begoña

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  5. Maria José, vaya corte tan espectacular el de tu charlota de chocolate, vaya lujazo de última foto, es que me derritoooooo.

    Ese libro lo he visto, lo he tocado... pero no lo tengo, asi que ya bos irás contando más recetas porque esto promete.

    El café lo sustituiría por una mezcla de leche, cacao y Amaretto, es que con el café no puedo!!!, es mi criptonita jejejeje.

    Interesante el molde.

    Un saludo.

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  6. Hace un par de años nos tocó una promoción de chocolate Lindt, "una fuente de chocolate".
    Nos mandaron un surtido de chocolate y bombones de perder el sentido, pero para una familia "adicta" al chocolate cualquier cantidad de chocolate es poca.
    Así que con es chocolate cayendo por todos los lados a una se le escapa el dedo para meterlo en él y luego chuparlo a gusto, ¡qué le vamos a hacer!
    Me encanta la receta.
    Besos.
    Alicia.

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  7. Me gustan mucho las charlotas, las encuentro tan elegantes!!! y encima de chocolate.
    Totalmente de acuerdo contigo con los bizcochos de soletilla, una suerte haber encontrado una receta perfecta.
    Un besito

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  8. yo también lo tengo, pero voy a decirte algo, estas fotos tuyas hablan por si solas, y me obligan a hacer esta receta... en el libro era una receta más...
    hija.. es que vaya corte que tiene... si es que si tengo un tenedor a mano le meto a la pantalla un buen tenedorazo!! jajaaj
    besotes

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  9. Me acabas de dejar con la boca abierta. Esta receta va directa a favoritos

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  10. Maria jose yo que muero por el chocolate, me vas a matar con esta carlota, que rico hacerla desde las soletillas de su, que se ven crujientitas y ricas, y ahora con su dosis de chocolate, de miedo ...gracias por compartir la receta, me llevo una rebanada para el camino xD

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  11. Mmmmmmm! Deliciosa!
    Realamente no hay nada como los bizcochos hechos en casa,pero si encima van acompañados de este relleno, resultan irresistibles!
    Un abrazo

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  12. Qué rico, con el chocolate derramándose por fuera y el corte con el interior de chocolate.
    Besos.

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  13. ¡Madre del amor hermoso! que charlota mas rica con lo que me gusta el chocolate.... se ve deliciosa.
    Un besin

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  14. Jopetas, que ricura, que tentación en forma de charlota... uff, és que no se ni que decirte, nos has dejado boquiabiertos!! Un beso, guapa.

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  15. La verdad es que este postre es todo un lujo! Y desde ya que con las "vainillas" (así las llamamos nosotros) caseras es muchísimo más rico. Es super tentador!! Los reyes.. geniales!
    Cariños

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  16. Mª José, yo poniendo verduritas de cara al verano y tú con estos postres tan traicioneros, ja ja ja, ¿quíen se resiste a esto??
    Un beso
    rosa

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  17. Ay, por favor, que así no voy a empezar nunca el régimen ¡te ha salido espectacular! me encantan las fotos que le has hecho.Besos

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  18. ¡¡Por favor... y yo a dieta!! De verdad que esto de querer lucir tipín, no sé si compensa perdiéndose estas maravillas.
    Se ve de auténtico lujo y además con puro chocolate ¡¡con lo que me gusta!!
    Te dejo un 10 como una casa de grande.

    Un besín.

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  19. riquisimo!!que tendra el chocolate que me vuelve loca!
    bss.

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  20. No se si llorar o reir viendo tus fotos ahora lo que si que se es que te la tengo que copiar enterita.
    Saludos

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  21. ¡Que me gustaaaaaaaa!. QUiero un trocito por favoooooorrrrrr.

    Vaya peaso de tarta de chocolate. Ese chocolate cayendo a chorros... ¡¡¡Qúe buena!!!.

    Besos, Jose.

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  22. Santaderina, yo no puedo cocinar ahora...que tengo mucho lio, cómo me haces esto!!!
    ¿cómo voy a dejar pasar la oportunidad de hacerle a pineapel esta pedazo de tarta??
    En fin...
    que le vamos a hacer.
    Felicidades!!

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  23. Uaaaaaau!!! Espectacular!!! Yo quiero un trocitooooooo!!! Qué delicia!!
    Besos!

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  24. Halaaaaaaaaaaaaa.

    No he podido resistirme y he metido el dedo. Lo que pasa es que en vez de chocolate, me he encontrado la pantalla del ordenador. ¡¡ Dita sea !!

    Un abrazo.

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  25. Ahhhhhhhhhhhhhh!!!!! Pero si casi puedo meter la cuchara para catar... que cerca estoy.....

    DE-LI-CIO-SO y aún encima con soletillas caseras... menudo lujo oiga...

    Un beso de los enormes ;)
    Lau.

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  26. Mira que no soy nada golosa pero ese corte me ha dejado con ganas de meter la cucharilla que tengo con el café.
    Ay niña que cosas a estas horas.
    Besos mil

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  27. Maravillosa charlota. Ummmmmm... Ésta me la tengo que apuntar que, según cuentas, no es complicada, no?.
    Riquísima!.
    Un besote

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  28. Que buenaaaa!!!me gustan los chorretones del chocolate ummmmm....me llevo el trozo del corte!
    Besets.

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  29. Pues yo también tengo ese libro, pero le he cocgido un poco de manía porque intenté hacer una receta y salió un verdadero desastre...después he hecho otra que tengo pendiente de poner y salió bien, pero ya no le tengo mucha confianza...eso si, el libro es precioso...
    Por lo que veo, la charlota resulta estupenda, ya la puedo probar sin miedo.
    Un besico.

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  30. Maria José,
    Qué postre más expectacular!!!
    Con tu permiso, TENGO que copiar la receta...
    Gracias por compartir.
    Un besote,
    IDania

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  31. Una auténtica pasada, Esta charlota es de anuncio! Yo no sé si sabría haber esto...

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  32. Increíble! Qué bonita, me encanta!
    Y bueno con chocolate, no podía ser más especial para mí jejeje
    Besos, me la llevo que es mi cumple :P!

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  33. Hola! cuanto tiempo sin pasarme por aquí, madre mía que de cosas ricas tienes preparadas.
    Me he acercado a saludarte. Un besote.

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  34. Esa foto con el chocolate derretido, ha sido verla y babear...
    Un beso.

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  35. Ohhhhh!!!! debe ser sublime....me comería ahora un trocito....

    Un saludo!!!!

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  36. Pues me llevaba a gusto un trozico pero así ya emplatado que devolveré el plato bien limpio jaja ando un poco loca para no variar pero he decidido hacer un alto antes del fín de semana que me daba penica el abandono y no solo el de mi blog sino el de las visitas a vuestros fogones que tanto añoro:(
    Mil besicos sorianos y voy a seguir cotilleando.

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  37. Pues se me ha ocurrido al verlo: qué lujurioso, con ese chocolate cayendo por los bizcochos. Está irresistible.
    Si lo ve mi peque te lo "arregla" a lametones ;-)
    Besos.
    Esperanza.

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  38. Madre mia que pinta que tiene esto.. me parece maravilloso, y encima con las soletillas caseras, que mas se puede pedir?
    Me encanta.

    Besos.

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  39. Tus reyes son super sabios, incluso un poquito interesados diria yo... pero vista la segunda foto, quien no sería un poco interesadilla...
    ¡Besos!

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  40. Ayyyy Mary!!! Qué cosa más rica!!!! Menudo corte. Tiene que haber quedado de muerrrte!! No hay más que verla.
    Mis felicitaciones por tan estupendo postre!

    Buen finde,

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  41. Algún día tengo que hacerla. Es una preparación que tengo en pendientes hace tiempo. La tuya se ve preciosa y tentadora. Quizás hagas que me anime antes...
    Besos

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  42. Sencillamente delicioso... Lo he hecho y nos ha encantado: los bizcochos, el relleno, la cobertura... Enhorabuena por tu blog. Besitos.

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