viernes, 18 de junio de 2010

ENSALADA CÉSAR


En mi casa siempre se ha comido ensalada. El recuerdo que tengo de esas ensaladas es el de unos tomates sabrosos, rojos y carnosos, “con sabor a tomate”. Mi madre iba a diario a la plaza y los compraba en los puestos de las aldeanas. Aquellos tomates no hacían grandes viajes en camiones, ni pasaban días en cámaras, iban directamente de la huerta al mercado, tomates de verdad.

Habiendo tomado mucha ensalada de pequeña, ha sido de mayor cuando he descubierto que hay otro mundo de ensaladas más allá del trío tomate-lechuga-cebolla. Ensaladas frías, templadas y calientes, con frutos secos, con pasta o arroz, ensalada tropical, ensalada primavera, ensalada festival….Todo un mundo de ingredientes, colores y sabores que se adaptan fácilmente a los gustos de cada familia.

Según Wikipedia, el origen de la ensalada César no está del todo claro. Fue un chef mejicano, César Cardini quien la registró, de ahí su nombre , y quien la hizo famosa en todo el mundo.
De la receta original a la que yo os muestro, hay modificaciones. La original no lleva taquitos de pollo empanado. También tú puedes hacer modificaciones y adaptarla a los tuyos. Las ensaladas que tomábamos en casa de pequeña eran siempre como acompañamiento a la carne o el pescado, nunca eran un plato en si mismo. Ésa es la diferencia respecto a esta ensalada, que constituye un plato en toda regla y más si le añades los trocitos de pollo empanados que te propongo.

Me gusta mucho presentarla de forma individual en las hojas grandes de la lechuga de oreja de burro. El resto de ingredientes no ofrecen ninguna complicación, nueces , picatostes, un buen parmesano para cortar en finas lascas y lechugas variadas. En el mercado hay varias marcas de bolsas con lechugas de distintos tipos que no hay que lavar y ya están cortadas que para este plato van fenomenal.
Los picatostes o pan frito los puedes hacer tú en casa o comprarlos. Yo los compro pues francamente son baratos, están buenos y ahorran trabajo en la cocina. Los suelo tener en mi despensa pues la verdad, los barquitos, como dicen mis hijos, alegran la más triste de las cremas.

Después de 10 días de lluvia, viento y cielo gris hoy luce el sol. Hoy más que nunca apetece una ensalada , ensalada con mayúsculas, una César.


ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:

- Lechuga de oreja de burro ( romana )
- 1 bolsa de lechugas variadas
- Nueces
- Un trozo de queso parmesano
- Picatostes
Para los trocitos de pollo empanado
- 1 filete de pollo
- Sal
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 2 anchoas
- 1 diente de ajo
- 1 chorrín de salsa Worcestershire
- 250 g. mayonesa
- 30 ml vinagre de módena
- Leche

Así lo hago yo:

- Comenzamos friendo los taquitos de pollo empanado para que estén fríos en el momento de servir la ensalada.
- Salamos el filete de pollo, lo cortamos en trocitos pequeños, los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite de oliva. Una vez fritos los dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.
- Mientras se enfrían vamos haciendo la salsa que me enseñó hace tiempo mi amiga Ana. Ponemos todos los ingredientes excepto la leche en el vaso de la batidora y batimos enérgicamente.
- Añadiremos un poco de leche en función del grado de consistencia que nos guste la salsa, más clarita o más densa.
- Para presentar la ensalada, lavamos las hojas de la lechuga de oreja de burro ( ¡ cómo me gusta este nombre ! ), las secamos bien y las ponemos en los platos donde vamos a servir la ensalada.
- Ponemos las lechugas variadas a lo largo de la hoja grande que sostendrá la ensalada.
- Cortaremos las lascas de parmesano y las pondremos junto a las nueces sobre las lechugas variadas y los picatostes.
- Por último pondremos los taquitos de pollo empanados que ya estarán fríos.
- Cada uno acompañará la ensalada con la cantidad de salsa que desee.

¡ Que te aproveche !

39 comentarios:

  1. En mi casa también siempre hay picatostes. Yo los hago y los meto en un bote y se conservan perfectamente en la nevera.
    Muy buena esta ensalada.

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  2. Es verdad que las ensaladas han cambiando mucho desde la simple ensalada de lechuga y tomate, aunque en algunos sitios te la siguen poniendo así sin ninguna gracia y se quedan tan frescos.
    La ensalada Cesar me encanta, pero nunca he hecho la salsa, así que me quedo con tu receta, aunque yo ahora suelo aliñarlas simplemente con yogur y un poco de aceite.
    Un besico.

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  3. Qué buena que es esta ensalada, tomo nota de la salsa casera, te ha quedado de muerte.
    Besos y buen fin de semana.

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  4. Que rica se ve esta ensalada, y la presentación genial.
    Y si que han cambiado las ensaladas, a mi nunca me ha gustado combinar las lechugas con los tomates, me encantan pero por separado.
    Que tengas un buen fin de semana.

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  5. La ensalada Cesar me gusta mucho,y la salsita que has preparado mas...tomo nota para probarla.
    Besets.

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  6. Me gusta el toque del vinagre de Módena en la salsa César ya que deja con un tonillo muy rico la mayonesa. Lo vamos a probar.

    Sobre los tomates no sabríamos por dónde empezarte a contar. Son tantas historias las que tenemos con ellos, que te aburriríamos. Una cosa curiosa que da que pensar es que hacer un tomate frito con los peores tomates que te puedas encontrar, baratos, banquecinos, insípedos etc, si los haces tranquilamente y aderezándolos en condiciones, ese tomate frito sale con mejor sabor que el mejor tomate frito en conserva. Igual con lo que decimos no te descubrimos nada, y solo te hablamos de tomte frito, en fresco, gazpacho y cia en absoluto ocurre esto.

    Un saludo.

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  7. Una gran ensalada que admite variaciones, pero esta versión tuya constituye un plato único a mi me encanta, con ese aliño espesito...
    A mi hace ya años, que el tomate me gusta tomarlo solo y no en ensalada, sobre todo si es de esos recién cogidos que no han pasado por muchos camiones. Con un buen aceite virgen extra y unos granitos de sal, un placer!!!
    Un beso Mª José

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  8. Me hecho gracia lo de "lechuga de hoja de burro" no lo había oído nunca. Normalmente esta ensalada se suele tomar más bien fuera de casa, pero teniendo uan receta tan excelente de la ensalada y la salsa como la tuya, esto va a cambiar y se tomará también en casa.
    Un besito

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  9. Me acuerdo que cuando probé la ensalada césar aluciné y ahora aún la sigo pidiendo porque para mí es un clásico y me encanta. Te ha quedado perfecta. Besitos guapa

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  10. Vaya, pues yo, aunque la conozco, no la he comido nunca y no se por que....tomo nota de tu receta!

    Un abrazo,

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  11. Como te entiendo con los tomates. Ahora los que más me gustan son los Raff, son los más parecidos a los tomates de antes.

    Tu ensalada perfecta, una de mis preferidas ;)

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  12. Rica, fresquita y nutritiva!!

    Es una ensalada muy completa, me encanta tu salsa, la haré seguro.

    un besito

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  13. Adoro las ensaladas en general y esta en particular. Me parece una combinación genial de verdura y carne con esa salsa espesa contundente. Es que es pensarlo y me da un hambre increíble.
    Bien por el verano y bien por estas ensaladas.

    Besos.

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  14. Hola Mº José, gracias por participar en el sorteíto...eres la número 4...

    La verdad que no tenían nada que ver los productos de antes con los de ahora, los viajes acaban matando lo bueno que tienen. Aunque no todo es malo, gracias a eso accedemos a productos que antes ni sabíamos que existían... aunque tampoco se echaban de menos ;D jajaja

    Esta ensalada me encanta, en Huelva hay un "Ristorante italiano" que la hace buenísima...

    Tengo que probar con tu salsa, esa nunca la hecho, así que me la copio!!!

    Un besazo cariño!!!

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  15. Hola guapísima! cuanta razón tienes con lo de las ensaladas, los tomates y que las cosas no son como deberían ser :-) pero a mí me ha pasado al revés, he descubierto los placeres de comer tomates de la huerta ahora que los cultivo yo misma, ni comparación.

    me ha hecho gracia lo de las orejas de burro, :-) no es la primera vez que lo oigo porque aquí en euskadi también se llama así a la lechuga romana :-), qué curioso, con el nombre tan solemne que le damos nosotros! :-))

    Oye, y lo del sol a ver si es verdad, que después de una semana en el mediterráneo llego y parece que estemos en invierno de nuevo, solo te digo que ayer me apetecían unas lentejas calentitas...ainssssss este clima... qué fríoooo!! como me voy a animar a hacer ensaladas con el frío que hace!! :-)))

    un beso preciosa :-)

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  16. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

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  17. une salade fraiche pleins de saveurs ça ne peut être que délicieuse bravo
    bonne soirée

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  18. Pero menuda ensalada!! Ya con ella te quedas almorzad@. La verdad que tiene una presencia magnífica y de la presentación te digo lo mismo.

    Buen finde,

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  19. Me encanta la ensalada cesar. Es una de mis favoritas. La salsita me ha gustado. Es un poco diferente a la receta que yo tengo. La próxima vez probaré la tuya, que no se por qué creo que va a gustarme más.

    Un beso.

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  20. Muy buena, anoche cenamos en un Italiano y pedimos la "Ensalada Cesar" y es la misma que has preparado aunque la salsa puede variar un poco, gracias por la receta ahora la puedo hacer en casa.
    Un besin

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  21. Si es que como una buena ensalada para el veranito....Estupenda tu ensalada César :-)

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  22. Es muy buena esta ensalada, yo ya no sé cual es la original, aunquee realmente no importe, cada uno la versiona un poco y me encantan todas!
    Me quedo con esta también por supuesto, maravillosa ;)
    Besos!

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  23. Me gusta mucho la salsa. Me apunto esta ensalada para hacerla porque, tienes razón, es plato único y con los calores que llegaran pronto me parece un plato muy apetecible. Gracias

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  24. Unas fotos preciosas para una ensalada buenísima! De, de pequeña. comía ensalada cada día, y con priductos del huerto de mi padre. Llegaba él con el cesto lleno de hortalizas y yo cogía una lechuga de orejas de burro (en casa siempre hemos dicho romana),la lavaba y me la comía sin más. Ni aceite, ni nada. La lechuga entera! Y cómo me gustaba! Ahora, prefiero una ensalada como la tuya, porque también me gusta disfrutar con una buena ensalada.

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  25. Es una de mis ensaladas favoritas, ésta sin duda seguro que está de lujo, saliendo de tu cocina... no me cabe la menor duda!

    Un besazo!

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  26. Esta ensalada es de las pocas que le gustan al tiquismiquis de mi casa asi que imaginate, la preparo mucho y mas o menos como tu y está buenísima.
    Por los tomates yo tengo suerte de que me los traen recién cogidos de la mata y asi están buenísimos ahora el mismo tomate lo metes en el frigorífico y al dia siguiente ya no está igual de bueno.

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  27. Vaya ensalada apetecible! mira hoy que como en la ofi, me podias mandar un tupercillo, y unos sobaos de pstre..estoy pidona

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  28. Que rica, y ahora que llegan los calores, las ensaladas de lo que más apetece. Muchas veces la preparamos siempre de la misma manera, así que toma nota para variar un poco.
    Un saludo

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  29. Reconozco que me encanta hacer ensaladas pero me cuesta empezar a comerlas parece un sinsentido porque cuando empiezo me ventilo la fuente jaja
    Besicos sorianos

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  30. MariaJosé,
    Yo suelo comer mucho esta ensalada, pero con otro aliño... me copio la receta del tuyo que está expectacular!!!
    Besssss,
    IDania

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  31. aaaaaaaaaaaaaaaaay qué rica!! cada vez me gustan más las ensaladas... sobre todo desde que vivo en un sitio tan caluroso...
    esta tuya tiene un aspecto impresionante!!!
    besotes wapa

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  32. Esta ensalada es una maravilla. ¡¡Qué cosa más rica!!

    Besos. Ana

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  33. Holaa¡¡¡

    Ya sabes que yo soy mucho de ensaladas, me encantan y en casa las caso a diario y ya no te digo ahora en verano ..., esta es una de mis preferidas.

    He probado muchas salsas, hasta que he conseguido adaptarla a mi gusto, pero voy a probar la tuya, ese punto del vinagre de modena, no me lo quiero perder, porque tiene que estar delicioso.

    Besotes guapa

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  34. Con tu relato de la ensalada de la niñez, me has devuelto por un momento a la mía, en que recogíamos los tomates sembrados al lado del río Sella. Mi padre los recogía y yo me bañaba en el río. Cuando regresábamos a casa, los preparaba simplemente con ajo picado y aceite y recuerdo el olor y el sabor... nunca más he podido disfrutar de aquel placer... se fueron al igual que también se fué mi padre (q.e.d.)
    ¿Puedes creer que se me están cayendo las lágrimas? Increíble, María José, lo que dan de sí los blogs y en este tuyo siempre me despiertas un montón de sentimientos, a través de la gastronomía.
    En fin... la Cesar yo la descubrí hace unos años a través de unos amigos de Málaga y efectivamente es muy completa y deliciosa.

    Besinos.

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  35. Para mi esta es la reina de las ensaladas, aunque a veces se encuentran variantes de ella que no son dignos de ese sitio en el trono, pero la tuya, con esa deliciosa salsa creo que la voy a nombrar reina madre!!! un besote

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  36. Que buena MariaJo por dios!!! Como me gusta la ensalada Cesar....

    Tengo que salir a comprar los picatostes.. que nunca me había dado por comprarlos....

    Se me hace la boca agua solo de pensarlo.

    Bicos mil!!
    Lau.

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  37. Esta ensalada cesar es especial, y es lo bueno que tienen las ensaladas Cesar, no hay ninguna igual a la otra y cada uno usa una salsa.
    Felicidades.

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  38. La salsa de la Ensalada César me encanta, en general me encanta esta ensalada, siempre la puedo acompañar con todo.

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