miércoles, 11 de julio de 2012

TORTUGAS RELLENAS




Me gusta despedir la temporada dejando en la retina algo dulce pero también quería tener un recuerdo para mi plato favorito veraniego: la archiconocida y versionada ensaladilla rusa. Con estas dos tortugas mato dos pájaros de un tiro y dejo contento al personal: la tortuga salada de primer plato para el club de “ a mí me gusta más lo salado” y la rellena de mousse de chocolate ,  de  postre para los más golosos.

Buen verano para todos.

TORTUGA SALADA

Como verás, la tortuga salada no es más que una idea para que presentes este verano tu ensaladilla rusa de una manera original y divertida. No te va a dar más trabajo que la presentación clásica en una fuente y el resultado final, bien merece la pena.

Para hacer esta tortuga de ensaladilla  solo tendrás que forrar un bol con film transparente y llenarlo con tu ensaladilla favorita. Hace años te comentaba cómo la hacemos en casa cuando te presentaba las Tartaletas de ensaladilla rusa. Tú la harás con tus ingredientes  favoritos, como más te guste.
Cuando tengas el bol lleno de ensaladilla, lo tapas con papel film y lo metes al frigorífico un rato para que coja cuerpo. Ten en cuanta que cuando le des la vuelta, al no llevar gelatina ni ningún producto que haga “de pegamento”, la forma perfecta del caparazón se vendrán un poco abajo.

Pasado un tiempo en el frigo, le damos la vuelta sobre el plato o fuente donde vamos a presentar la tortuga. Con cuidado retiramos el plástico transparente. Pintamos toda la superficie con un poco de mayonesa y nos entretenemos forrando nuestra tortuga con aceitunas verdes partidas en rodajitas. Yo estuve un ratín partiéndolas pero ¡ Ojo ¡, que en Carrefour las puedes comprar ya partidas en rodajitas…
Necesitaremos unos biscotes para hacer la cabeza y las patas. Los partimos y colocamos.
Para hacer los ojos podemos poner dos clavos de olor. Yo he utilizado un rotulador de tinta comestible, ¡ Pijadas que tiene una !.  En la boca ponemos un trocito de pimiento rojo asado.




TORTUGA RELLENA DE MOUSSE DE CHOCOLATE.

Esta tortuga que Alicia “Canecositas” bautizó como Gertrudis es famosa en toda la blogosfera. Yo la publiqué hace años pero he querido “remasterizarla” y volver a publicarla  pues en la versión anterior no explicaba cómo hacer la mousse con el método tradicional y pienso que a muchos de vosotros os puede venir bien  este verano para quedar como auténticos reyes o reinas de la pastelería casera.

Aunque puede parecer un proceso un poco complicado no lo es, en especial si compras  los brazos de gitano, los pequeñitos. El éxito de la tarta reside en la presentación y lo maravillosa que es su  mousse por eso, en este caso, si el brazo de gitano es industrial, apenas se nota. Siguiendo los consejos de Ali, yo los compro en Mercanoda pero si estas animando siempre puedes hacer el Brazo de gitano y ofrecer a tus invitados una tarta original y casera al 100%.

La mousse es, como te digo, una delicia. Con estas cantidades que te indico,  una vez relleno el caparazón,   nos sobrará un poquito. Yo te recomiendo  ponerlo en vasitos individuales y adornar con unas bolitas o fideos de chocolate. Tendrás postre de chocolate dos días seguidos. ¡ Bien !

Venga, venga, dulce o salada, este verano pon una tortuga en tu mesa.




 Ingredientes:

·       2 brazos de gitano pequeñitos
·       3 panes de leche
·       Bolitas de chocolate para los ojos
Mousse de chocolate:
·       50 g. azúcar
·       3 claras de huevo
·       150 ml. leche
·       1 sobre de gelatina neutra
·       400 ml. nata
·       1 tableta de chocolate de Nestlé postres.

Así lo hago yo:

Preparamos el caparazón de la tortuga:

- Comenzamos forrando un bol con film transparente. Para que os hagáis una idea el mío mide 18 cm de diámetro.
- Cortamos los dos brazos de gitano en medallones no muy gruesos. Los iremos colocando partiendo  del centro hasta llegar a los bordes.
- Los colocamos muy juntos unos de otros. Evitando que haya especio entre ellos.
- Al llegar a los extremos puede que necesitemos recortar algún trocito para encajarlo bien.
- Una vez que hayamos cubierto toda la superficie con los trocitos de brazo de gitano podemos llenar el caparazón con la mousse de chocolate.




Hacemos la mousse de chocolate:

 Método tradicional:
-Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas en varias tantas de pocos segundos. Dejamos templar.
-Montamos las claras. Reservamos.
-Montamos la nata con 50 g. de azúcar. Reservamos.
-Mezclamos  la gelatina con 50 ml. de leche. Revolvemos bien.
-Ponemos el resto de la leche  en un cazo y calentamos.
-Incorporamos  la leche con la gelatina al cazo con la leche caliente. Mezclamos bien.
-Añadimos el chocolate derretido y con la ayuda de unas varillas  mezclamos hasta obtener una crema homogénea.
-En un bol grande ponemos la crema de chocolate con la nata y las clara montadas. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que se integre todo.
-Con cuidado vertemos la mousse en el caparazón de la tortuga como vemos en la foto y dejamos que enfríe en el frigorífico mínimo 4 horas.




Con Thermomix:
-Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas en varias tanDas de pocos segundos. Dejamos templar.
-Montamos las claras. 5 m-Vel. 3 y media. Reservamos.
-Montamos la nata con 50 g. de azúcar. Reservamos.
-Mezclamos  la gelatina con 50 ml. de leche. Revolvemos bien.
-Ponemos el resto de la leche  en el vaso y calentamos. 3m-T.100ºC-Vel.4.
-Incorporamos  la leche con la gelatina al vaso. Batimos 30s-Vel. 3.
-Añadimos el chocolate derretido. Mezclamos 1m-Vel.3
-En un bol grande ponemos la crema de chocolate  del vaso con la nata y las clara montadas. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que se integre todo.
-Con cuidado vertemos la mousse en el caparazón de la tortuga como vemos en la foto y dejamos que enfríe en el frigorífico mínimo 4 horas.

Montamos nuestra tortuga

-Una vez que la mousse ha cuajado, le damos la vuelta sobre el plato o fuente donde vamos a presentar la tortuga.
-Con cuidado retiramos el plástico transparente.
-Partimos los panes de leche para hacer la cabeza y las patitas. Los colocamos.
-Para hacer los ojos colocamos unas bolitas de chocolate o simplemente una onza de chocolate derretida para pintarlos con un palillo.
-En la boca podéis poner un lacasito rojo o cualquier golosina que tengáis a mano. Yo en este caso he puesto un corazón de chocolate.

¡ Que te aproveche !


28 comentarios:

  1. Te han quedado estupendas las dos, feliz verano..

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  2. ¡Qué socorrida es una rica ensaladilla!Te ha quedado estupenda con esa presentación, y la dulce queda genial. Feliz verano también para tí. Un beso y hasta Septiembre. Esperanza.

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  3. Qué rica es la ensaladilla rusa!!!! Me encanta!!!! Y el mousse de chocolate, qué bueniiiiiiiiísimo!!!! Me encantan tus dos tortugas, qué buenas!!! El sábado iba a hacer ensaladilla, a ver si cojo a los niños para que me ayuden a hacer la tortuguita, ya te contaré ;)

    Feliz verano!!!!
    Un beso

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  4. Son tan lindas, resaladas y ricas.
    Te quedaron preciosas.

    Besos.

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  5. En casa la ensaladilla nos encanta, sin duda es una idea estupenda para introducir a los más pequeños en la cocina.

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  6. Preciosas tus dos tortugas, te han quedado espectaculares y deliciosas con esos rellenos.
    Besos.

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  7. Preciosas tus dos tortugas, te han quedado espectaculares y deliciosas con esos rellenos.
    Besos.

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  8. Me encantan estas tortugas! Cuando vuelva de vacaciones le haré una tortuguita a mi hermana para hacerla contenta :D

    Besos :)

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  9. Fue una de mis primeras publicaciones en el blog y guardo un grato recuerdo...me ha encantado como te quedo....una delicia
    Un saludo
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  10. me gustan tus tortugas, me quedo por aqui de seguidora con tu permiso


    ¡¡besos¡¡

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  11. igual es que estoy un poco espesilla pero no encuentro como hacerme seguidora


    ¡¡besos¡¡

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  12. Muchas gracias x estas dos recetas, me han encantado y a mis niños tambien les van a encantar cuando las haga!! Un saludo.

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  13. hola me encanta tu blog te he copiado la tortuga de ensaladilla rusa nos encanto, y quiero hacerme seguidira pero no encuentro donde es que soy muy torpe para esto no se a ver si lo encuentro.
    te dejo la dirección de mi blog
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/
    !!!! un saludo !!!!

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  14. Ay que no se cual me gusta más, bueno me quedo con las do y asunto comcluido, son preciosas aparte de ricas. Besos

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  15. Hola, acabo de crear un blog espero te guste...

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  16. Mi niña, cuanto tiempo!! Me ha hecho una faena blogger, cada vez que actualizo la lista de blogs que sigo, no me añade los que sigo por correo, que fastidio!!
    Estas tortugas son un amor, da pena comerlas, pero se ven tan deliciosas que me faltaría tiempo para hincarles el diente!!
    Yo estoy ya de vuelta, un horror, pero aquí intentando ponerme al día!!
    Un abrazote grande!!!

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  17. Si es que... estas tortuguitas donde van triunfan. Ya sea un relleno dulce como salado. Son todo un vicio y además te quedaron preciosas.

    Besos.

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  18. Hola Mª José, paso por aquí para dejarte un saludín de bienvenida. La tortuguita y tus lectores te echamos de menos :-) Espero que tus vacaciones hayan sido maravillosas. Un abrazo grande, querida.

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  19. Hola Mª José, acabo de descubrir tu blog y me ha dado mucha alegría tanto por las maravillosas recetas que tienes, como por saber que eres de Santander que considero
    mi segunda tierruca aunque soy de Madrid. Ya me he puesto a averiguar como se hace la quesada pasiega y un montón de recetas del norte que me encantan.

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  20. Por casualidad he descubierto tu blog y me encanta ! las tortugas son preciosa y las dos tienen que estar buenisimas, besitos

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  21. Que maravilla!! y que de trabajo..pero te han quedado fantasticas y tienen que estar estupendas,un saludo que hacia mucho que no te visitaba,ya sabes esto del verano...jaja.

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  22. Necesito tu ayuda Mª José, please!!!!
    Me he apuntado varias recetas tuyas que tengo que probar, pero la primera iba a ser una tarta-tortuga para el cumple de mi ahijada dentro de unos días. Resulta que estoy bastante liada en el trabajo y tengo el horno un poco pachucho, así que había pensado usar brazos de gitano industriales y había comprado 3 de chocolate en Lidl (me gustan algunas de sus galletas y cereales). En un arrebato de prudencia, he abierto uno y lo he probado, por si acaso, y ¡¡me ha parecido un horror!! ¿Podrías sugerirme alguna marca que sea más comestible? No suelo comprar repostería industrial y no tengo mucho tiempo para empezar a hacer catas...
    Mil gracias por ayudarme y por compartir tantas recetas estupendas

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    Respuestas
    1. Pensé que la ayuda era algo difícil, ja,ja.
      La tortuga que ves en la foto está hecha con dos brazos de gitano pequeñitos de Mercadona. Ya me contarás....

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    2. ¡Qué rápida! ¡Gracias, muuuuuchas gracias! Por aquí no tenemos Mercadona (espero que lo remedien pronto). A ver si consigo "hacerle pedido" a alguna amiga que lo visite estos días... Claro que te contaré cómo me ha salido... Qué agonía tengo; yo que pensaba que todos serían "aceptables"...
      Lo dicho: Millones de gracias
      Ah, se me ha olvidado decirte que la quesada ya la hemos probado, varias veces ;-) y ¡riquísima!

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    3. Casi me olvido de venir a contarte mi odisea: después de volverme loca con los brazos de gitano, resulta que me llama la enana para pedirme que, si puedo, le por favor le prepare la tarta del pez del año pasado. Como estaba ya lanzada, intenté convencerla de que podíamos hacer otra, para variar, pero la tozudez infantil es inasequible al desaliento y me dijo que bueno, que vale, pero que a ella le gustaba mucho la del pez... ¡Más claro, agua! Así que otra vez será... Muchas gracias por tu ayuda; me lo dejo todo anotado para cuando tenga surja la ocasión

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  23. Que monada esa tortuga de ensaladilla queda super-graciosa y de la otra tortuga ya ni te cuento, mis sobrinos no había manera de cambiar de tarta sólo querían que les hiciese gertrudis.
    Un besazo

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  24. jjajaaj preciosa y buenisima RECETAS de tortugas Gracias

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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