martes, 28 de mayo de 2013

LEMON CURD




El lemon curd es la clásica crema de limón inglesa que antiguamente se utilizaba para acompañar a las tostadas y Scones como alternativa a la mantequilla y que hoy en día se utiliza en repostería para rellenar casi de todo. Os hablé de ella cuando os presentaba los Botones de almendra . A partir de ahora la vamos a utilizar en unas cuantas recetas, por eso he pensado que sería bueno publicar la receta para que todos la tengáis a mano y si no lo habéis hecho ya, la probéis,  pues es una crema muy facilita, con un resultado muy sorprendente, que nos va a dar mucho juego en la cocina.

He querido dejar el nombre de la receta, tal cual, sin traducir pues no quería que se confundiera con la Crema de limón que os mostraba hace años. Por entonces , mi limonero tenía tan solo 6 limones. Ahora está lleno y da gusto salir al jardín  a por "materia prima". Será por eso que esta crema nos gusta tanto.

Los ingredientes para hacer el lemon curd son 4: limones, azúcar, mantequilla y huevos. Las recetas varían según las proporciones de éstos pero en general la receta es siempre la misma. La que yo os presento es la de “Repostería y pastelería con Thermomix”. Me gusta porque deja una crema muy suave que con el frío espesa, ideal para rellenar bizcochos, cupcakes, tartaletas…o simplemente dar un toque a limón en cualquier preparación dulce.
¿ Te imaginas sobre un sobao abierto a la mitad ?




 LEMON CURD

Ingredientes 

• 250 g azúcar
• La piel de un limón
• Zumo de 4 limones
• 120 g. mantequilla
• 4 huevos

Así lo hago yo: 

Método tradicional 
 - En un cazo mezclamos el azúcar, la ralladura y zumo de de limón con la mantequilla. 
- Lo ponemos al fuego, dentro de otra cazuela más grande, con agua, al baño María. 
- Removemos para que con el calor se disuelva el azúcar y la mantequilla. 
- Cocinamos a fuego suave, no dejamos que hierva. 
- Cuando los ingredientes se hayan integrado y formen una única crema, batimos los huevos en un bol aparte y los incorporamos poco a poco a nuestra crema. 
- Removemos constantemente para que la crema ligue bien y  ésta coja cuerpo. 
- Volcamos a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Con Thermomix 
-Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y la pulverizamos  durante unos segundos a Vel 7-9-10. 
-Incorporamos la piel del limón y hacemos lo mismo. 
-Añadimos el zumo del limón, la mantequilla y los huevos. 
-Programamos 20 m-T. 90ºC- Vel.4 
-Volcamos a un frasco limpio, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. 

¡ Que te aproveche !

19 comentarios:

  1. Nos encanta, la probamos no hace mucho y pensamos ponerla en nuestro blog porque es una de esas cremas deliciosas, sobre todo para los que nos gusta el limón..

    Me imagino lo del sobao :) ñam!

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  2. esta receta la tengo pendiente de hacer y no encuentro el momento de hacerla.
    un saludo

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  3. Tienes toda la razón, esta crema habría que tenerla de fondo de armario,pues solucionas rellenos en un momento, y lo rica que está.
    Besotes, mi niña.

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  4. hola guapa, que rica es la crema de limón, yo la he probado pero no la he hecho nunca, tendre que animarme :)

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  5. tengo que repetirla porque la hice una vez y no me gusto demasiado quiza es que no la hice bien


    ¡¡besos¡¡

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  6. Qué buena pinta tiene esa crema, me encantaría rellenar unas mini tartaletas con ella, me llevo la receta y un poco de crema, gracias por compartirla.


    Saludos!!

    http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/2013/05/patacones-de-banano-con-carne-picada.html#comment-form

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  7. Que suerte tener un limonero en casa. que bueno maria jose.

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  8. MMMmmm Que buena crema! Me encantan los postres con limon, son mis favoritos. Aunque dices que esta crema se emplea para rellenar yo seria feliz comiendola a cucharadas. Genial receta! Besos!

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  9. Yo la he hecho una vez y me gustó mucho, aunque mi marido dice que estaba un poco fuerte. No sé si me pasé con el zumo de limón o es así. Probaré la tuya también, a ver si es menos fuerte o no. Me encanta el limón en repostería.
    Un beso.

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  10. Para hacerla en vez de limón de naranja, se haría igual tan solo cambiando el zumo y la ralladura? Gracias

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    1. Pues no se me ha ocurrido pero digo yo que sí. Si te animas, no dejes de comentarlo ¿vale ?

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  11. Hola, acabo de descubrir tu blog y me encanta, me hago seguidora.

    Te invito a que pases por el mío y, si te gusta, quedarte.

    Majosé

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  12. Hice la lemon curd anoche cdo la huelo al principio huele a limon pero luego tiene un leve olor a huevo con el sabor lo mismo al principio estupendo pero despues un leve sabor raro como a huevo es normal o tendria k repetirla lanecesito para esta tarde para el cumple de mi hermana gracias

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    Respuestas
    1. Eva, no sé qué decirte, el lemon curd huele y sabe a limón, no un sabor muy fuerte , es muy suave pero para nada huele a huevo....

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  13. hola!! muy buena receta. una pregunta los huevos de qué tamaño? m, l o xl?? graciass!!.

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  14. cuanto tiempo se puede preservar? se debe tener en el refrigerador?

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    Respuestas
    1. Sí, hay que guardarlo en el frigorífico. Una semana, yo no lo tendría más.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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