domingo, 16 de junio de 2013

BIZCOCHO DE CANELA




Si hay alguien que tenga un buen recetario de bizcochos esa es Cova. Para muestra, un botón. Esta receta la publicó en su blog, Comoju, hará cosa de un año y desde entonces , no sé las veces que he podido hacer este bizcocho. Su saborcito a canela es muy especial aunque lo mejor de esta receta, sin lugar a dudas, es la cobertura crujiente que se forma en la superficie que hace que sea un bocado muy especial. Cova, Muchas Gracias…

La receta es sencilla, consiste en ir batiendo e ir añadiendo ingredientes. Una vez que tenemos la masa preparada hay que distribuir ésta en dos capas cubiertas cada una de ellas con las distintas coberturas. Mis modificaciones sobre la receta original, son mínimas. Principalmente se deben al molde que me gusta utilizar para este bizcocho, de 20 cm de diámetro. Con este molde el bizcocho queda más alto y necesita menos cobertura, de ahí que las cantidades no sean iguales a las de la receta original.

Con vuestro permiso este verano yo seguiré horneando bizcochos para “la próxima temporada”. Sé que en muchas partes de España ya tenéis calor y la sola idea de encender el horno os aterra. En el Norte, si seguimos así, lo vamos a tener que encender para calentarnos…Seguro que hay algún incondicional de la canela que antes de que el termómetro se dispare, se anima  a hornear esta maravilla.




BIZCOCHO DE CANELA

Ingredientes: 

Para la cobertura: 
 ·       60 g. harina 
·       110 g. azúcar moreno 
·       Media cucharadita de canela en polvo 
·       60 g. mantequilla
Para el relleno: 
·       50 g. azúcar moreno 
·       Media cucharadita de canela en polvo
Para el bizcocho: 
·       170 g. mantequilla 
·       75 g. azúcar moreno 
·       100 g. azúcar blanquilla 
·       2 huevos 
·       1 cucharada de aceite de oliva 
·       1 cucharadita de extracto de vainilla 
·       250 g. harina 
·       1 cucharadita de bicarbonato 
·        Media cucharadita de  levadura Royal 
·       Un pizca de sal 
·       160 ml. de leche 

Así lo hago yo: 

Método tradicional: 
- Comenzamos preparando la cobertura, para ello mezclamos en un bol,  la harina con el azúcar y la canela.
- Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y cortadita en trocitos, la desmenuzamos con los dedos para que se mezcle con los demás ingredientes hasta obtener una textura parecida a la arena de la playa humedecida. Reservamos.
- Para hacer el relleno solo tenemos que mezclar con una cucharilla el azúcar y la canela, también reservamos.
- Vamos con el bizcocho, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos nuestro molde .
- Batimos los dos tipos de azúcar junto la mantequilla durante unos minutos.
- Añadimos los huevos, el aceite y la vainilla, seguimos batiendo otro poco.
- Tamizamos la harina junto la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Incorporamos la mezcla de la harina tamizada a nuestra masa para batir el conjunto de nuevo.
- Por último, añadimos la leche y mezclamos bien para formar una única masa sin grumos.
- Vertemos la mitad de nuestra masa en el molde.
- Espolvoreamos toda la superficie con la mezcla de canela y azúcar que habíamos preparado al principio.
- Volcamos el resto de la masa.
- Cubrimos toda la superficie con la cobertura que tenemos preparada, desmenuzando bien las miguitas que harán luego que el bizcocho tenga esa capa crujiente tan rica .
- Horneamos 1 hora.
- Pinchamos con una aguja para comprobar que ésta sale limpia y el bizcocho está hecho.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos. 

Con Thermomix: 
- Comenzamos preparando la cobertura, para ello ponemos en el vaso  la harina , el azúcar, la canela y la mantequilla, a temperatura ambiente y cortadita en trocitos. Programamos varios segundos a Vel. 6. Nos quedará  una especie de arena de la playa humedecida. Reservamos.
- Para hacer el relleno solo tenemos que mezclar en un cuenco con una cucharilla,  el azúcar y la canela, también reservamos.
- Vamos con el bizcocho, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos nuestro molde .
- Sin limpiar el vaso de la Thermomix, batimos los dos tipos de azúcar junto la mantequilla. Programamos, 5m-T. 37ºC-Vel.2.
- Añadimos los huevos, el aceite y la vainilla. Batimos, 10 s-Vel. 3
- Tamizamos la harina junto la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Incorporamos la mezcla de la harina tamizada a nuestra masa. Volvemos a batir 10 s- Vel.4
- Por último, añadimos la leche y mezclamos bien para formar una única masa sin grumos. 10 s.- Vel 4.
- Vertemos la mitad de nuestra masa en el molde.
- Espolvoreamos toda la superficie con la mezcla de canela y azúcar que habíamos preparado al principio.
- Volcamos el resto de la masa.
- Cubrimos toda la superficie con la cobertura que habíamos hecho al principio, desmenuzando bien las miguitas que harán que luego el bizcocho tenga esa capa crujiente tan rica
- Horneamos 1 hora.
- Pinchamos con una aguja para comprobar que ésta sale limpia y el bizcocho está hecho.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos. 

¡ Que te aproveche !



14 comentarios:

  1. UN BIZCOCHO DE LO MÁS RICO AMIGA!!!
    Buen lunes :)))

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  2. De canela.... éxito seguro, al menos en mi casa además menuda pinta tiene.
    beos

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  3. ¡Me encanta la canela! Ya casi se huele desde aquí... Pues lo voy a hacer pronto, muy pronto. Con esta veranito que parece que vamos a tener, me parece que no voy a tener ningún miedo a hornear, ni siquiera tendré que preparar la "operación bikini".
    Un abrazo

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  4. ¡Vaya pintaza! hay que hacerlo sí o sí.
    Un beso

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  5. Impresionante, con tu permiso y yo que soy muy bizcochera me lo guardo!

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  6. Hasta aquí me llega el olor, me llevo la receta, de momento la dejo en pendientes, pero en cuanto pierda lo que me sobra, la hago. besos

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  7. Jo maja.... este con un cafecito tiene que estar de traca.... Y esa cobertura.... fantástica... Me lo apunto en "pendientes".
    Biquiños mil!!

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  8. A mi tambien me encantan las recetas de cova, y esta con esa combinacion de texturas tiene que quedar espectacular!

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  9. Que rico!! no me puedo imaginar lo triscon que tiene que estar la parte de arriba. un delicia!
    laura

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  10. Un bizcocho así aunque haga calor vale la pena encender el horno para probarlo ya.
    Besos

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  11. Andaaaaaaaaaaaaaa, menuda pinta!! No soy muy muy muy amiga de la canela, pero creo que es más una manía que una realidad porque después se la pongo al arroz con leche y me rechifla. Probaré tu bizcocho, esa miga compacta me ha enamorado.

    un besazo enorme

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  12. Tarde pero aquí estoy... Efectivamente si de algo tengo son recetas de bizcochos jeje, y es que me apasiona hacerlos, pero hacer cada vez uno diferente

    Y si, si que este bizcocho con ese contraste de texturas y esa capa crujiente de canela... es un verdadero vicio :-)

    Gracias a ti por hacerlo y yo que me alegro un montón de que te haya gustado

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  13. Hola!!! Lo hice anoche y está increíble de rico! Usé un molde algo mayor que el tuyo por lo que de topping y relleno dejé las medidas del blog original. Sólo me quedó una duda, cova dice en su blog q queda una masa mas bien compacta q cuesta extender, y a mí me quedó bastante mas líquida q eso... Por qué puede ser? Pero vaya, el bizcocho quedó estupendo!!! Gracias

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    Respuestas
    1. Yo no diría difícil de extender pero sí una masa compacta. A lo mejor batiste mucho los ingredientes....
      Me alegro que te haya gustado.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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