miércoles, 22 de enero de 2014

TARTA DE QUESO CHOCOLATEADA




Hoy los golosos están de suerte. En realidad, lo entarían con cualquier receta del libro Hummingbird bakery cookbook, del que ya os hablé cuando publiqué la Tarta colibrí.

La receta es una tarta de queso horneada al baño María con una textura muy especial, muy densa, con un sabor marcado a chocolate. Ideal para levantar el ánimo en estos días lluviosos y tristones.

Poco te puedo decir de su elaboración, te dejo unas notas que te pueden ayudar.
· El molde, para que te quede con esta altura, tiene que ser pequeño, de unos 20 cms. de diámetro.
· Cuanto mejor sea el chocolate, más sabor tendrá tu tarta. Me gusta mucho el Lindt culinaria al 70% de cacao.
· Ten la precaución de forrar bien el molde para que no entre agua en la cocción al baño María y utiliza guantes cuando lo saques porque quema mucho.
· Si puedes, haz la tarta la víspera, su sabor es más acentuado y está más rica.
· La única modificación respecto a la receta original es la cantidad de mantequilla de la base, la  original lleva 150 g. pero bajo mi punto de vista es mucha cantidad, yo lo he reducido.
· Es una tarta que no necesita muchas florituras, de hecho yo no la adorno pero si te apetece puedes poner algunas bolitas o fideos  de chocolate.




TARTA DE QUESO CHOCOLATEADA

Ingredientes:

Para la base:
·       200 g. galletas tipo Digestive
·       2 cucharadas de cacao en polvo
·       85 g. mantequilla
Para la crema
·       200 g. chocolate negro
·       900 g. de queso cremoso tipo Philadelpia
·       190 g. azúcar moreno
·       1 cucharilla de extracto de vainilla
·       4 huevos

Así lo hago yo:

- Comenzamos derritiendo el chocolate bien al baño María, bien en el microondas en varios periodos de pocos segundos para que éste no se queme. Removemos bien y dejamos templar. Mientras tanto, hacemos la base de la tarta.
- Con cualquier robot de cocina, trituramos las galletas.
- Mezclamos la galleta triturada con el cacao y la mantequilla ligeramente fundida en el microondas
- Ponemos la mezcla en la base de nuestro molde. Presionamos bien y alisamos con la ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara. Tenemos especial cuidado en los bordes.
- Reservamos en el frigorífico mientras hacemos la crema.
- Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos una bandeja con agua para hornear más tarde la tarta al baño María.
- Para hacer la crema ponemos en un bol amplio el queso junto con el azúcar y la vainilla. Batimos a una velocidad baja hasta obtener una única crema sin grumos.
- Seguimos batiendo y vamos incorporando uno a uno los huevos. Subimos un poco la velocidad y continuamos batiendo hasta que la crema sea lisa y homogénea.
- Ponemos una cucharada de la crema en el chocolate derretido para bajar la temperatura de éste, mezclamos bien.
- Vamos incorporando poco a poco la crema de queso al chocolate derretido hasta que todo este bien mezclado.
- Sacamos el molde del frigorífico y volcamos sobre él la crema de queso chocolateada.
- Forramos bien la base y paredes de nuestro molde con papel de aluminio y lo metemos en el horno en la bandeja con agua. Horneamos al baño María durante 50 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar y enfriamos del todo en el frigorífico. Mejor de un día para otro.

¡ Que te aproveche !

15 comentarios:

  1. Snif, snif, snif.....adiós maldito régimen....presiento que el gordo que anida en mi va a volverrrrrrrr

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  2. Menudo manjar, otra que nos copiamos, sabes que nos va a gustar por nuestra pseuda adicción al chocolate negro. Gracias!

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  3. ¡Me apetece!......además no lleva nata, que siempre hay quien no es muy amig@ de ella.
    Dos dudas MªJosé:¿el cacao en polvo es sin o con azúcar? y ¿el papel de aluminio lo pongo forrando el molde por fuera o por dentro?

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    Respuestas
    1. Yo uso cacao valor, sin azúcar. El molde bien forradito por fuera. Ya me conatrás....

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  4. Yo tengo una duda. de la tarta ee queso 2+3 para q no pegue la crema al molde como haces. y con q molde es decir tamaño para las cantidades de la receta. un beso

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    Respuestas
    1. Pues no hago nada especial, la base de galleta sale con falicilidad, no se pega. El molde es de 23 cm. ¡ Cuanto hace que no la hago !

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    2. No te digo la galleta te digo la crema para q no se pegue al molde.

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    3. El molde desmoldable que suelo utilizar tiene las paredes de silicona ( lo puedes ver en las fotos de la entrada ) y esto hace que la crema no se pegue, los trozos "salen solos".

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  5. Impresionante, María José!! Menuda conjunción tan apetecible, si ya las de queso me gustan de cualquier manera, con chocolate ya es la bomba.
    Haré la mitad de los ingredientes y la probaré, seguro que me encanta.
    un besazo y feliz día

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  6. Queso+chocolate=locura total!!!! Me encanta. Besos

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  7. madre miaaa esto es un pecado horrible jajaaj horrible de bueno claro, qué ricaa tengo muchas ganas de hacerla :) un besuco

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  8. Que buna pinta x dios!!! En poco quiero hacer una tarta de queso porque llevo mucho tiempo queriendo hacerla, más adelante probare con esta, porque si hay algo que me gusta es el chocolate mmmmm
    Besos
    www.fabricadeantojos.com

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  9. por favor, es una maravilla esta tarta!! te ha salido con una forma perfecta, y esa textura me vuelve loca!!!

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  10. Se me antoja delicioso! Pero tendría que sustituir los lácteos por veganos y probar...
    Besotes y feliz finde!

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  11. Madre mía, si la coge mi hija no deja ni el plato. Espectacular.

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