jueves, 4 de diciembre de 2014

EMULSIÓN DE ESCALIVADA.




Estoy segura que en muchas casas tomáis escalivada, verduras asadas y servidas con aceite de oliva, sin saber que estáis tomando uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana. Nosotros vamos a servir este clásico con una emulsión de tu mejor aceite de oliva virgen extra. Vamos a utilizar los mismos ingredientes, la misma receta pero los vamos a presentar de otra manera, en plan aperitivo. Así nos sorprendió hace poco mi amiga Sarito en una cena con  los amigos y desde entonces, la escalivada se ha convertido en uno de mis  aperitivos favoritos.

Buena materia prima, no se necesita nada más para hacer esta receta sana y llena de sabor. Nosotros no vamos a tener la suerte de asar la verdura en un horno de leña, ni sobre unas auténticas brasas, pero nuestro horno casero nos servirá para disfrutar de estas verduras asadas. Si queremos triunfar y que nuestros amigos y familiares nos hagan la ola, solo tienes que  comprar unas buenas anchoas.

Con las cantidades de verdura que te doy en la receta da para muchos aperitivos. Puedes hacer la mitad, o guardar lo que sobre en un tuper en el frigo porque aguanta fenomenal durante varios días sin problema.

Te presento dos formatos. La que más éxito tiene es la versión tosta de pan. Puedes utilizar tostas compradas o como yo, tostar trocitos de pan. Como a mí el saborcito de la verdura asada con el aceite me encanta, yo me quedo con la versión chupito. Con cualquiera de las dos, triunfas. ¡ Seguro!




EMULSIÓN DE ESCALIVADA

Ingredientes:

·       1 cebolla hermosa
·       1 berenjena
·       2 pimientos rojos
·       3 tomates
·       Sal
·       100 ml. aceite de oliva virgen extra.
·       Una lata de anchoas pequeña.

Así lo hago yo:

Asamos la verdura:

- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Lavamos la verdura y pelamos la cebolla.
- Pincelamos todas las piezas con aceite de oliva y las ponemos en la bandeja del horno.
- Regamos con un hilo de aceite.
- Asamos durante una hora. A la media hora, damos la vuelta a la verdura.
- Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar.
- Pelamos los pimientos y el tomate, quitamos las semillas del pimiento  y sacamos “la carne” de la berenjena.

Preparamos la emulsión:

Método tradicional :
- Ponemos toda la verdura en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de sal y el líquido que ha soltado la verdura al asarse.
- Trituramos bien hasta conseguir un puré fino y sin grumos.
- Una vez conseguido, vamos incorporando el aceite “en un hilo”, sin dejar de batir, hasta que el aceite esté integrado por completo en la crema de verdura, esto es , hasta que se haya emulsionado por completo.

Con Thermomix.
- Ponemos toda la verdura en el vaso de la Thermomix junto con una cucharadita de sal y el líquido que ha soltado la verdura al asarse.
- Trituramos 1 m- Vel-7-9-10.
- Sin programar tiempo, ponemos Vel.5 y vamos incorporando el aceite “en un hilo” hasta que éste esté integrado por completo en la crema de verdura, esto es, hasta que se haya emulsionado por completo. .

Montamos nuestro aperitivo

Opción tosta de pan.
- Ponemos una cucharadita de emulsión sobre el pan tostado.
- Sacamos las anchoas de la lata, las dejamos reposar sobre papel de cocina y las cortamos en trocitos.
- Ponemos sobre cada tosta 1 anchoa cortada en 3 trocitos.

Opción chupito.
- Ponemos un poco de emulsión en cada chupito.
- Cortamos las anchoas en cachitos chiquitines y ponemos unos cuantos en cada chupito.

¡ Que te aproveche !

7 comentarios:

  1. Una base fantástica para cualquier tosta, está claro. Una idea fantástica y sencillísima además. Todo un acierto!
    Muchas sonrisas

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  2. Como me gustan tus recetas...

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  3. Estás que te sales!!!
    Me encanta!! y se puede preparar con antelación!!

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  4. Hola!

    He visto tu blog de cocina y pensé que tiene excelentes recetas y incréibles fotos. Por lo tanto, me gustaria te invitar a nuestra nueva Web culinaria, que acaba de comenzar. En corto, así es cómo la funciona.

    Buscador de Recetas es un Web para los blogs y bloggers de cocina y sus fans, lo que les permite recopilar automaticamente todos recetas de tu blog. Buscador-de-recetas es una base de enlaces a las recetas en blogs de cocina. Todos pueden unirse a la sitio web de forma gratuita.

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    Saludos :)

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  5. hola, me encanta la receta y quiero hacerla en una próxima cena que tengo en casa, pero me surge una duda... ¿la emulsión tiene que estar caliente o fría?

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    Respuestas
    1. Fría pero no recién sacada de la nevera, mejor a temperatura ambiente.
      Ya verás que rica....

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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