jueves, 26 de marzo de 2015

TORTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO.





Tengo una botella de Amaretto en el fondo del mueblebar desde el origen de los tiempos, por eso cuando descubrí esta receta en la revista Delicious el pasado mes de enero, supe que por fin iba a poder dar salida a este licor, que todo sea dicho de paso, en mi casa nunca triunfó.

La tarta es sencilla y puede parecer otro bizcocho de chocolate , sin más,  pero las cosas como son, el Amaretto le da un toque interesante y la cobertura de chocolate con las almendras fileteadas  hace que la presentación sea otra cosa.

Si te gusta la almendra, creo que la receta te va a gustar. Puedes moler la almendra en casa o comprarla ya molida. La marca Vahiné comercializa tanto la molida como la fileteada. Si además, utilizas un buen chocolate… Tienes el triunfo asegurado.




 TORTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO.

Ingredientes:

Para la torta:
·       200g. mantequilla
·       200g. chocolate al 70% de cacao
·       150 g. almendra molida
·       6 huevos
·       180 g. azúcar
·       50 ml. Amaretto
Para la cobertura:
·       200 g. chocolate al 70% de cacao
·       200 ml. nata
·       Almendras fileteadas

Así lo hago yo:

La torta

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos para que no se queme. Removemos bien.
- Cuando el chocolate casi esté fundido, añadimos la mantequilla para que ésta se derrita junto al chocolate. Mezclamos bien.
- Incorporamos la almendra molida a la mezcla de chocolate y mantequilla. Dejamos templar.
- Batimos las yemas de los huevos con el azúcar durante unos minutos.
- Mezclamos los huevos batidos con el azúcar con el chocolate fundido. Mezclamos bien con al ayuda de una espátula.
- Incorporamos el Amaretto a la crema de chocolate y mezclamos de nuevo.
- Por último,  montamos las claras a punto de nieve.
- Con movimientos envolventes, vamos incorporando las claras montadas a nuestra masa de chocolate, poco a poco para que éstas no se bajen.
- Volcamos la masa a nuestro molde de 23 cm de diámetro. Alisamos la superficie con un paletín o dorso de una cuchara y horneamos 30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

La cobertura

- Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio.
- Cuando comience a calentar , incorporamos el chocolate troceado. Removemos para que éste se deshaga y se mezcle con la nata.
- Después de unos minutos, obtendremos una crema uniforme y sin grumos. Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar.
- Sobre el bizcocho frío, con la ayuda de un paletín,  ponemos la ganache de chocolate. Tenemos cuidado para llegar justo hasta el borde.
- En una sartén antiadherente, ponemos unas cuantas almendras fileteadas a fuego medio para que no se quemen. Movemos constantemente. En cuanto tomen un ligero tono tostado, apagamos el fuego.
- Esparcimos varias almendras tostadas por la superficie de la tarta, sobre la ganache de chocolate.

¡ Que te aproveche !



2 comentarios:

  1. Una combinación perfecta para una tarta perfecta =)
    Estamos de sorteo en el blog,¿te animas a participar?.
    Un besote y buen finde!

    ResponderEliminar
  2. ¡me encanta esta receta Mª José! No voy a ser original diciendo que el chocolate me vuelve loca... estuve a punto de comerme la foto que has hecho :) Intentaré poner la receta en práctica este fín de semana.
    ¡saludos!

    ResponderEliminar

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