jueves, 13 de octubre de 2016

TARTA DE ZANAHORIA SALADA.





En julio del 2012, mi amiga Ana nos hizo esta tarta salada de zanahoria. Nos encantó. No habíamos terminado el plato y ya la estaba pidiendo la receta que hoy comparto contigo. Ésto fue lo que me contestó: Es una receta muy facilona, ¿Quién no tiene en el frigo 4 huevos, 1 brick de nata y algo de verdura que se esté poniendo fea …? Con esas indicaciones, nadie se puede resistir a  poner en práctica la receta.

Es una tarta salada distinta a otras preparaciones. La zanahoria aporta mucha jugosidad y las avellanas le dan un toque crujiente que particularmente me gusta mucho. El alioli hace que sea todavía más especial. Si no te gusta, o te resulta muy fuerte, no lo hagas o sírvelo aparte pero particularmente creo que aporta una gracia muy distinta a la tarta, le da “vidilla”.

Te dejo unas notas para que triunfes:
- Es mucho más cómodo que tu molde sea desmoldable. Para estas cantidades mejor que sea de 23 cm de diámetro.
- Tritura las avellanas y las zanahorias  más o menos finas en función de tus gustos. Si prefieres encontrar tropiezos, deja cachitos si prefieres una única masa, tritura las avellanas hasta hacerlas polvillo.
- Personalmente el comino me encanta  por eso yo pongo una cucharadita de las de café, si no te va mucho esta especia, pon un poquitín menos.
- Es una preparación relativamente rápida. Haz la base y mientras se hornea, prepara el relleno.
- Yo te propongo esta base que es muy sencillita, pero puedes utilizar tu masa preferida.

¿ Tienes alguna cena o encuentro este fin de semana con familiares o amigos ? ¿ Por qué no les sorprendes con una tarta de zanahoria salada…? 




TARTA DE ZANAHORIA SALADA

Ingredientes:

Para la base:
·       180 g harina
·       Una pizca de sal
·       50 g mantequilla
·       70 ml agua

Para el relleno.
·       30 g avellanas
·       30 ml de aceite de oliva
·       300 g zanahoria rallada
·       Sal
·       Pimienta blanca
·       Comino
·       4 huevos
·       200 ml nata
·       80 g parmesano

Así lo hago yo:

Método tradicional

La base:
-         Ponemos la harina en la superficie de trabajo formando un volcán.
-         En el centro del volcán ponemos el resto de ingredientes.
-         Con los dedos vamos deshaciendo la mantequilla hasta obtener una especie de arena de la playa mojada.
-         Seguimos amasando hasta obtener una única masa.
-        Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico una media hora.
-         Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180ºC y sacamos la masa del frigorífico.
-         Con la ayuda de un rodillo, la estiramos sobre la encimera de trabajo y la dejamos con un grosor de medio centímetro.
-         La colocamos sobre nuestro molde, ponemos especial atención en los bordes, presionando bien para que al desmoldar las paredes queden bien firmes.
-         Pinchamos tanto la base como las paredes con un tenedor.
-         Ponemos un pliego de papel de hornear para cubrir toda la superficie y sobre el papel, ponemos nuestras pesas de hornear o unas legumbres, como tengamos costumbre.
-         Horneamos 15 minutos “a ciegas “.
-         Pasado el tiempo, quitamos con cuidado las pesas y horneamos en blanco, sin nada,  otros 5 minutos para que la masa se termine de hacer.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.

El relleno:
-         Picamos las avellanas con cualquier robot de cocina ( o las metemos en una bolsa de congelar y las machacamos con un rodillo ) Reservamos.
-         Pelamos las zanahorias y las rallamos.
-         En una sartén amplia ponemos el aceite.
-         Cuando esté caliente, añadimos la zanahoria rallada junto una cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca y una cucharadita de comino.
-         Dejamos que se rehogue durante unos 10 minutos. Damos vueltas de vez en cuando.
-         Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos templar
-         Ponemos la zanahoria rehogada en un bol junto  los huevos, la nata y  el queso parmesano rallado. Batimos durante unos segundos .
-         Volcamos el relleno sobre la base y horneamos 30 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos con alioli.

Con Thermomix:

La base:
-         Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Termomix, y programamos 20 s-Vel. 6
-         Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico una media hora.
-         Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180ºC y sacamos la masa del frigorífico.
-         Con la ayuda de un rodillo, la estiramos sobre la encimera de trabajo y la dejamos con un grosor de medio centímetro.
-         La colocamos sobre nuestro molde, ponemos especial atención en los bordes, presionando bien para que al desmoldar las paredes queden bien firmes.
-         Pinchamos tanto la base como las paredes con un tenedor.
-         Ponemos un pliego de papel de hornear para cubrir toda la superficie y sobre el papel, ponemos nuestras pesas de hornear o unas legumbres, como tengamos costumbre.
-         Horneamos 15 minutos.
-         Pasado el tiempo, quitamos con cuidado las pesas y horneamos en blanco, sin nada,  otros 5 minutos para que la masa se termine de hacer.
-         Sacamos del horno y dejamos templar.

El relleno:
-         Ponemos las avellanas en el vaso y las trituramos durante unos segundos a Vel.7. Reservamos.
-         Pelamos las zanahorias y sin lavar el vaso, las trituramos varios segundos a Vel 5.
-        Añadimos el aceite, una cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca y una cucharadita de comino. Programamos 10 m. T. 100ºC. Vel 2.
-         Dejamos templar.
-         Añadimos los huevos, la nata y  el queso parmesano rallado y mezclamos unos segundos a Vel.7-9.
-         Volcamos el relleno sobre la base y horneamos 30 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos con alioli.

¡ Qué te aproveche !


7 comentarios:

  1. Con esta pinta nadie se resistirá a probar, seguro que deliciosa. un beso!!!

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  2. Muy sencilla y bastante interesante ¡te copio la receta!

    ¡Besos mil!

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  3. ¡Quiero hacer esta tarta mañana!
    Una pregunta, a ver si por favor puedes contestarme a tiempo. ¿De qué tamaño es tu molde? Una vez que ya está rehogada la zanahoria y se junta con la nata y los huevos, diceds "batir unos segundos". Entiendo que te refieres al batidor manual (no a la turmix), ¿verdad?
    Gracias por adelantado,
    Silvia

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    Respuestas
    1. Silvia, siento no haber llegado a tiempo....
      El molde es de 22 cm y sí, me refería al batidor manual.

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  4. ¡Gracias por contestar, Maria José!
    Qué tonta, me di cuenta tarde que especificabas el tamaño del molde en el propio post (lo leí rápido y luego me centré en los ingredientes y preparación, más que en las notas introductorias que ponías)
    Pues te cuento que lo hice finalmente y nos gustó mucho. Hice algunas variaciones porque me faltaban algunos ingredientes (puse cheddar en vez de parmesano y no añadí avellanas), así que la próxima vez (porque repetiré) me ceñiré a la receta.
    Gracias por tu trabajo, que es siempre espectacular :)
    Silvia

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