domingo, 4 de marzo de 2018

LOMO ADOBADO A LA JARDINERA.




El guiso que os presento hoy es una receta tradicional, muy sencilla y relativamente rápida si tienes un pelín de práctica a la hora de hacer la bechamel. Es un plato contundente que para triunfar solo requiere un buen pan para mojar en la salsa.

En realidad el plato no deja de ser una especie de pisto sencillo con carne y una capa de bechamel pero una vez más, el éxito del plato dependerá de la calidad de los ingredientes, en este caso, del lomo de cerdo adobado. En Cantabria tenemos la suerte de tener un  lomo de cerdo adobado de extraordinaria calidad. Son ya varias las marcas que comercializan el lomo de la zona de Potes, mi preferido, con un sabor excepcional. Importante para esta receta, el grosor de los filetes. Éstos tienen que ser gorditos.

Respecto a la salsa bechamel, puedes hacer la que  creas conveniente pero me gustaría que probaras la que te presento hoy y que ya he publicado más veces, pues es sencillamente maravillosa por su textura y sabor. 

Pimientos, salsa de tomate, lomo….ingredientes básicos para un gran plato. ¡Qué grande lo sencillo!




LOMO ADOBADO A LA JARDINERA.

Ingredientes: 

Para el guiso:
 - Aceite de oliva
- 8 filetes de lomo de cerdo adobado.
- 1 cebolla
- Medio pimiento verde grande
- Medio pimiento rojo grande
- 300 g salsa de tomate casera
- Unas ramitas de tomillo
- Sal

Para la bechamel: 
· 400 ml leche
· 1 trocito de cebolla
· Media hojita de laurel
· 4 bolas de pimienta negra
· 25 g aceite
· 100 g harina
· 25 g queso rallado
· Sal 

Así lo hago yo:

El guiso: 

- Comenzamos dorando ligeramente los filetes de lomo, para ello, ponemos un poco de aceite en la cazuela y freímos ligeramente los filetes, vuelta y vuelta. Reservamos.
- En ese mismo aceite, pochamos la cebolla que habremos pelado y cortado en trocitos chiquitines.
- Mientras se hace la cebolla, lavamos, secamos y partimos también en cachitos pequeños los dos pimientos.
- Incorporamos los pimientos partidos a la cazuela con la cebolla, a juego medio.
- Cuando la verdura esté tierna, añadimos la salsa de tomate, unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
- Removemos bien la salsa e incorporamos los filetes de lomo.
- Dejamos la cazuela con el fuego al mínimo, encendemos el grill del horno y preparamos la bechamel. 

La bechamel: 

Método tradicional
 - Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, el laurel y las bolas de pimienta
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina
- Mezclamos bien para que se tueste y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta
- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y añadimos el queso rallado y la sal al gusto.
- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa. 

Con Thermomix
 -Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, el laurel y las bolas de pimienta.
-En el vaso echamos el aceite y calentamos 1m-T.37ºC-Vel.2
-Añadimos la harina 2m-T.100ºC-Vel.1
-Añadimos la leche colada (sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta), el queso rallado y la sal al gusto.
- Mezclamos 5s-Vel.7
-Programamos 7m-T.100ºC-Vel.4. 

Horneamos. 

- Una vez que tenemos hecha la bechamel, apagamos el fuego y cubrimos la cazuela con la salsa.
- Espolvoreamos la superficie con parmesano y metemos la cazuela al horno para que se gratine 5-7 minutos, lo justo para que la superficie se dore un poco.¡ OJO ! La  cazuela tiene que ser una cazuela apta para el horno...
- Sacamos del horno, dejamos templar 2 minutos y servimos. 

¡Qué te aproveche!




5 comentarios:

  1. Como te he comentado en Facebook, me encanta el lomo adobado y me cuesta mucho encontrarlo. Normalmente lo compro en Makro, pero no me gusta ir mucho, porque no salgo por menos de 400€....jajajajj.... Pero precisamente, la semana pasada fui a Motril y entré por primera vez en Alcampo, porque en Málaga no me queda cómodo. Pues entre otras cosas, compré lomo adobado para probar. Así que ya sabes donde va a acabar el lomo, verdad?
    Uff.. qué cantidad de cosas he dicho... el lomo tiene una pinta espectacular y es una mezcla que nunca se me hubiera ocurrido. Ya te contaré.
    Un abrazo familia, Begoña

    ResponderEliminar
  2. Ya lo ha dicho todo Begoña. Esa combinación de sabores e ingredientes tiene que estar espectacular.
    Un día de estos me meto con la receta.
    David P.

    ResponderEliminar
  3. Qué interesante María José, pues lo vamos a probar. Qué rico por Dios!
    ¿Es una receta tradicional de por allí?

    ResponderEliminar
  4. Madre mía, da gusto ver el plato y seguro que al probarlo se disfruta con ganas. un beso

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...