TARTA DE LECHE MERENGADA



Esta tarta es una de las más conocidas en toda la blogosfera pues primero Alicia y luego Su la publicaron en sus respectivos blogs, Canecositas y Webos fritos en el 2008. Ambas cocineras son para mí un claro referente y está claro que sus recetas forman parte de los recetarios familiares de media España. Por algo será…

Mi única aportación a esta maravillosa tarta, es el horneado de la base. Me gustan las bases de galletas horneadas. Creo que tienen “otro mordisco”. Si vas con prisas o no quieres encender el horno para 15 minutillos, mete la base al congelador 10 minutos y no te compliques, aunque como te digo, creo que merece la pena.
Cuando publiqué la receta de la Leche merengada ya os contaba cuanto me gusta la combinación de canela y limón. Pues bien, si a vosotros también os gusta , ésta es vuestra tarta. Es dulce pero no es pesada y la textura de la mousse es muy agradable.

En verano me gusta congelarla y sacarla del congelador unas horas antes de ser servida para tomarla fría y ahora en invierno prefiero servirla a temperatura ambiente, sin congelarla, dejándola cuajar en el frigorífico y sacándola un ratillo antes de empezar a comer.
No sé si quedará alguien sin haber probado esta delicia, pero por si acaso, aquí la tenéis.


TARTA DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:


Para la base:
• 250 g. galletas napolitanas
• 70 g. mantequilla

Para la mousse:
• 600 ml. nata para montar
• 200 ml. leche entera
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón, solo la parte amarilla
• 380 g. leche condensada,( una lata pequeña)
• 5 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Canela en polvo

Así lo hago yo:

Para hacer la base:
- Pulverizamos las galletas con nuestro de robot de cocina habitual o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y dando golpes con un rodillo hasta deshacerlas.
- Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con las galletas pulverizadas.
- Formamos la base de la tarta teniendo especial cuidado en los bordes.
- Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos la base unos diez minutos. Sacamos y dejamos enfriar

Para hacer la mousse:

Método tradicional:
- Montamos la nata bien firme y reservamos en el frigorífico.
- Ponemos un poco de los 200 ml. leche, como medio vasito, a calentar en el microondas.Cuando este caliente disolvemos en la leche la gelatina neutra, removiendo bien para que no queden grumos. Reservamos unos minutos.
- En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela. Cuando este caliente, apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y la ramita de canela y añadimos la leche condensada. Removemos bien e incorporamos la leche con la gelatina disuelta. Dejamos templar.
- Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando casi estén firmes del todo incorporamos la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
- Cuando tengamos nuestras claras montadas, con mucho cuidado y movimientos suaves, las incorporamos a la crema de leche que estará templada.
- Por último , añadimos la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.

Con Thermomix:
- Montamos la nata y reservamos en el frigorífico.
- En el vaso de la Thermomix ponemos la mariposa e incorporamos la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela.
- Programamos 5m-T. 80ºC- Vel. 1.
- Cuando falte un minuto incorporamos el sobre de gelatina neutra con cuidado de que no se quede en las aspas de la Thermomix, se tienen que integrar bien en el líquido.
- Sacamos la canela en rama y la cáscara de limón.
- Incorporamos la leche condensada. Mezclamos 20 segundos a Vel.4
- Vertemos la mezcla en un bol grande y lo dejamos templar.
- Con la mariposa puesta , montamos las claras con una pizca de sal. Programamos 6 m-Vel.3.
- Cuando falten 2 minutos añadimos un poco de canela en polvo y la ralladura de limón.
- Incorporamos las claras montadas al bol con las leches.
- Por último , incorporamos la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.

¡ Que te aproveche !

57 comentarios

  1. Eres la repostera mayor de toda la blogsfera, que bien se te da, da gusto!! me muero de envidia con las cosas que haces!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  2. Esta si la he probado y es muy, muy rica. Probaré lo de hornear la base...
    Lo que no había visto nunca, es lo del bacon con la coliflor. Tengo que probar. Con lo que me gusta la coliflor con bechamel!!!
    Un abrazo, Begoña

    ResponderEliminar
  3. pues yo no la he probado... aunque la verdad es que ganas si tengo, se ve una tarta de un sabor muy delicado.

    ResponderEliminar
  4. Yo también la tengo en mi blog y la verdad es que gustó a toda la gente que la probó. A mi me encanta porque el sabor de la leche merengada para mi es un verdadero placer.
    Besitos
    rosa

    ResponderEliminar
  5. Esta tarta está fabulosa, tienes razón en cuanto a que estas dos mujeres son todo un referente en la blogosfera, y bueno, me quedo con el detalle de la base horneada, ¡seguro que queda genial!

    Quién no la haya probao ya está tardando!!

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  6. Pues yo soy de las que está tardando en probarla, pero es que no he tenido ocasión, casi siempre piden algo con chocolate y yo me pliego a los deseos de mis comensales, tengo que hacerla ya o ya. Lo de la base horneada yo siempre lo hago así en este tipo de tartas ya sean en mousses frias o en caliente, la base queda mucho mejor pasada por el horno. Un saludo. Esperanza.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. se me ocurre que podrias echar unas virutas de chocolate con las galletas, alomejor sabe mas buena

      Eliminar
  7. Yo la hago y es una maravilla, a ti te quedó perfecta!

    ResponderEliminar
  8. Te ha quedado genial, yo no la he hecho nunca, pero prometo hacerla pues no hay nadie a quién le guste más la leche merengada que a mi hija.

    Besos

    ResponderEliminar
  9. Pues yo soy una de las que aún no la ha hecho ni probado, así que me la guardo, que estoy segura de que me va a encantar.
    Un besico.

    ResponderEliminar
  10. Hornearé las napolitanas (mis preferidas) la próxima vez que haga una tarta. Te ha quedado genial de textura, nunca la he probado porque me recuerda al arroz con leche que me gusta poquito... pero tengo que hacer un regalito y puede que la haga!!
    Gracias wapa

    ResponderEliminar
  11. En cuanto tenga todos los ingrediente probare tu receta. Tiene un aspecto fabuloso . Gracias

    ResponderEliminar
  12. Me encanta esta mezcla, es realmente deliciosa, y en tarta nunca lo he probado, tendré que ponerme a ello que debo ser la única de España que no la ha hecho!

    ResponderEliminar
  13. ¡Guau! En casa la leche merengada es una tradición, espero poder sorprenderles con esta tarta tan deliciosa!

    ResponderEliminar
  14. Pues no conocía yo esta tarta aún, así que has hecho muy bien en enseñarla, porque me ha dejado alucinada. Es una mezcla perfecta y de lo más ideal, me encanta!!!
    Un besito.

    ResponderEliminar
  15. Madre mia que cosa mas rica...madre madre

    ResponderEliminar
  16. Estoy contigo, el toque horneado de la base es extraordinario, menuda pinta tiene esta tarta, la verdad es que desde que se la vi a Alicia, me tiene enamorada¡¡ Besotes guapa

    ResponderEliminar
  17. Pues no la conocia, y eso que la leche merengada me encanta.
    Tiene una pinta espectacular y has hecho una explicacion fantastica.

    Un beso

    ResponderEliminar
  18. Con lo que me gusta la leche merengada esto debe esta de muerte! Menuda pinta tiene la tarta, esta la haré!

    Besos

    ResponderEliminar
  19. Que delicia!! Se ve super esponjosa y suavita..que ganas de incarle la cuchara...

    Besis
    Eva

    ResponderEliminar
  20. Pues yo debo de ser de esas pocas que no la ha probado y la combinación de limón y canela me encanta así que tendré que prepararla en cuanto tenga ocasión.

    Bicos

    ResponderEliminar
  21. Con el hambre que tengo y ese corte de tarta...me está bien por sentarme en el ordenador antes de comer.
    Besazos.
    Alicia.

    ResponderEliminar
  22. Es una de las tartas preferidas en casa, a mis hijas les encanta, está deliciosa.
    Te ha quedado maravillosa.
    Besos.

    ResponderEliminar
  23. Yo ¡¡, yo no he hecho todavía esa tarta, siempre queda alguien ;)

    ResponderEliminar
  24. Joooooo yo tampoco la hice! no es por ganas desde luego, al final cae fijo con esa pintaza.... y hornearé las galletas, que si que quedan mejor. Besos

    ResponderEliminar
  25. Deliciosa!Parece tan suave y delicada.....anotada queda.
    Besets.

    ResponderEliminar
  26. Mmm pues seguro que soy la única que no la ha preparado !!! no puede ser...

    ResponderEliminar
  27. Hola!!!!! Se ve buenísima!!!!!! Ya quiero preparar para mi cumpleaños!!!!! Pero una cosa que te quiero preguntar es como se monta la nata en la thermomix? No se!!!!! :(
    Gracias!!!!!! Y felicidades!!!!!!
    NúRiA

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te dejo este enlace de Alicia, Caneocistas, que te va a venir muy bien,
      http://www.recetariocanecositas.com/?page_id=934

      Eliminar
  28. Madre mía, María José, que con estas recetas me buscas un lío...

    El tuyo es el mejor blog de recetas que conozco. Y te debo tantas buenas recetas que Mi Marido ha insistido en que comparta contigo esta receta. No sé si ya la conoces o la tienes en reserva. En cualquier caso, es para ti.
    Un abrazo.
    http://nosinmiebook.blogspot.com/2012/02/canelbullar-si-es-que-cuando-me-pongo.html

    ResponderEliminar
  29. Había visto la tarta en el blog de Su, pero aun no la hecho, pero me animaré porque tiene una pinta estupenda y me encanta el sabor de la leche merengada, no se, igual puede caer este fin de semana...un abrazo!

    ResponderEliminar
  30. Pa chuparse los dedos¡¡¡¡

    http://www.blogseitb.com/recetasparacocinar/

    ResponderEliminar
  31. Debo ser casi de las únicas que no la han probado, tendré que solucionarlo.
    besos.

    ResponderEliminar
  32. Uffff tiene pinta de pecado mortal!!!!! en casa nos encanta la leche merengada así que ya puedes imaginar que cuando les he hablado de la tarta hemos decidido que tenemos que hacerla ¡Sin falta!!!!

    ResponderEliminar
  33. María José, definitivamente creo que esta es mi tarta, estoy seguro de que la voy a hacer y que me va a encantar, yo también horneo siempre las bases, me resultan mucho mas agradables, cuando haga la tarta ya te cuento el resultado, no creo que tarde mucho, porque ya me estoy relamiendo solo de pensar en ella.
    Un abrazo y que disfrutes del fin de semana.

    Pedro

    P.D.: Espero que hayamos ganado las elecciones.

    ResponderEliminar
  34. Jo tercera que vez que lo intento con el comentario caguentoloquesemenea :(
    Te decía que llevo detrás de esta tarta y la de tres leches un montón de tiempo pero siempre pasa algo al final que trunca mis planes.
    Te ha quedado de lujo y a mi también me gusta darle un poco de caña a la base.

    Besicos sorianos:)
    Y ahora copio y pego por si acaso jaja

    ResponderEliminar
  35. Madre mía de mi vida!! con lo que me gusta a mi la leche merengada y debo ser la única en España que no conocía esta tarta... Tiene una pinta que mejor no mirarla cuando se tiene hambre, como yo ahora, jejejejje.
    Acabo de descubrir tu blog y por supuesto que voy a seguirte, porque las cosas que he visto me han encantado. GRACIAS POR COMPARTIRLAS!!

    Por cierto, en mi blog tengo alguna que otra receta. Me encantaría que me hicieras una visita. Además, estoy de sorteo por mi PRIMER CUMPLEBLOG!!
    Un besito y felicidades por tu aportación al mundo bloggero.
    http://lavenacreativa-inma.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  36. La presencia de esta tarta lo dice todo. Pienso hacerla en cuanto tenga oportunidad. Sólo una pregunta, ¿se puede hacer con claras pasteurizadas?
    Por cierto, me encanta tu blog!

    ResponderEliminar
  37. Espectacular.... Vaya pinta tiene esta tarta, está diciendo cómememe. Un beso

    ResponderEliminar
  38. La he hecho esta tarde, y tiene un sabor...la he metido en la nevera, espero que cuaje, aunque tengo mis dudas. La gelatina, aunque la eche con muchísimo cuidado y esparciéndola, siempre me quedan grumos, ¿sabéis cómo puedo solucionarlo?
    Al ver que me han quedado grumos, he calentado un poquito más la leche, para poder disolver los grumos, y no sé si así se estropea la gelatina...
    Mañana os cuento...

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Riquísima!! Triunfé con la tarta!! Tenía poca consistencia, y me costó cortarla, pero la gente me dijo que la prefería así.
      Pensé que sería más empalagosa, pero es muy suavecita.
      Eso sí, me queda la espinita de la gelatina, siempre me pasa lo mismo de los grumos...

      Eliminar
  39. Hola M José:

    Es la primera vez que veo tu blog, buscaba una tarta de leche merengada para un encargo y he dado contigo, creo que ya no voy a buscar más, voy a probarla aunque tengo una duda: pones sólo un sobre de gelatina que equivale a tres hojas y por ahí las recetas suelen se con cinco hojas... es suficiente, no queda muy blanda... quiero que sea mousse pero quiero que sea consistente.

    Muchas gracias por tu receta y enhorabuena por tu blog. te mandaré las fotos...

    Besicos dulces

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí , sí, un sobre porque equivale a 6 hojas de gelatina.

      Eliminar
  40. megustaria saber cuanto tiempo antes de tomarla hay que sacarla de la nevera y ademas saber po nerla por arriba durita gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Del congelador al frigorífico y allí unas 4 horas para que esté muy fria pero no congelada.

      Eliminar
  41. Hola gracias por el blog, está genial, yo como anónimo me gustaría saber si la congelas con cuánto tiempo hay que sacarla del congelador antes de comerla

    gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Del congelador al frigorífico y allí unas 4 horas para que esté muy fria pero no congelada.

      Eliminar
  42. Hola Mari Jose, esta es la segunda receta tuya que hago, y ha sido igual que la quesada un éxito. Buenísima, una presentación sencilla pero preciosa, y un sabor que me han hecho la ola todos los que la han probado, no será la última vez que la haga.
    La base de galletas napolitanas horneada, queda deliciosa.
    Gracias.

    ResponderEliminar
  43. La hice pero no me salió! :( se desmonto la tarta al sacarla del molde... :(. Lo convertí en mousse :)

    ResponderEliminar
  44. Hola: me gustaría saber si se podría hacer con una base de bizcocho y si es necesario echar azúcar en la nata

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Verás, la tarta la puedes hacer con la base que más te guste, la de bizcocho , perfecta. La receta no lleva azúcar puesto que la leche condensada ya es suficientemente dulce.

      Eliminar
  45. que ricaaaaa!!!!
    Con lo que nos gusta la leche merengada... Voló duro muy poco
    en la nevera.
    Receta genial

    ResponderEliminar
  46. la acabo de meter en el frigorífico... espero que cuaje :) que seis horas mas largas se me van a hacer

    ResponderEliminar
  47. Buenas
    Quería saber de qué tamaño es el molde que utilizas.
    Gracias.

    ResponderEliminar