Tenía muchas ganas de probar los callos de bacalao por eso cuando Yolanda publicó esta receta en su blog “Cocido de sopa” supe que era mi oportunidad para hacer en casa este plato del que hasta hace nada, poco se sabía.

Los callos de bacalao se llaman así por su similitud gelatinosa con los callos de los animales terrestres. En realidad son la vejiga natatoria del bacalao. Si te interesa, puedes saber más cosas sobre estos callos aquí, pero vamos, quédate con lo importante: este es un guiso de toma pan y moja y nunca mejor dicho porque los callos aportan una gelatina y melosidad al plato, que los tuyos nunca adivinarán que están comiendo bacalao y te pedirán más pan para mojar en la salsita…

Yo compro los callos en la Tienda del Bacalao en la C/Amos de Escalante en Santander. Allí Maite os dará todo tipo de explicaciones sobre el bacalao, cómo desalarlo y conservarlo. En los comentarios nos puedes decir dónde los compras tú.

Como siempre, te dejo unas notas:
- El laurel es opcional, dependerá si os gusta o no su sabor marcado.
- Lo mismo ocurre con el picante. Si os gusta el picante, las guindillas (enteras o en trocitos) y el pimentón picante le van fenomenal a este guiso. Si no queréis, no las pongáis y utilizad pimentón dulce.
- Yolanda utiliza boletus, yo en ese momento no tenía y utilicé un surtido de setas. Lo importante es respetar las cantidades para guardar la proporción con los callos.
- El desalado de los callos es muy importante. Déjate aconsejar por tu vendedor. Los que yo compro vienen muy limpios y con 24 horas y dos cambios de agua es suficiente.


CALLOS DE BACALAO

Ingredientes:

Para cocer los callos:
- Medio kilo de callos de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 10 granos de pimienta
- 1 hojita de laurel ( opcional )
- 100 g de cebolla
- Agua

Para hacer el guiso:
- Aceite de oliva
- 300 g se setas
- 250 g panceta fresca
- 100 g cebolla
- 2-3 guindillas ( opcional )
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de carne de ñora
- 1 cucharadita de harina
- 100 ml vino blanco
- Sal

Cuando no existían redes sociales y los blogs de cocina comenzaban a hacer furor, hace unos 10 añitos...yo “conocí” a Esther Sánchez. Con el tiempo la perdí la pista, pero a través de Instagram, la volví a encontrar hace unos meses. Me hizo mucha ilusión poder saludarla de nuevo y ponerme al día de todas sus recetas en su blog “Chocolatísimo”. La receta que os presento hoy es suya y eso solo es sinónimo de una cosa: garantía de éxito.

Estas cookies que os presento son espectaculares. Las he hecho un montón de veces y siempre, siempre, triunfan. Tienen la peculiaridad de estar rellenas de Nutella, lo que hace que sean no solo adictivas sino muy húmedas y cremosas. Su elaboración es sencilla. Te dejo unas notas importantes aunque lo mejor es que veas la video receta de Esther, en su blog.

Cosillas importantes:
- Utiliza 2 huevos pequeños o 1 L
- La mantequilla deberá estar a punto pomada (blandita). Acuérdate de sacarla del frigorífico un buen rato antes, o meterla unos segundos al microondas.
- El chocolate lo puedes comprar en pepitas o trocearlo tu mismo/a.
- Si no encuentras azúcar muscovado, en España es difícil, puedes comprar la variedad moka, de azucarera española o utilizar azúcar moreno.
- Otras versiones estupendas: rellenarlas de Nocilla blanca y añadir trocitos de chocolate blanco, o poner una onza de chocolate en la superficie, como propone Esther.

¿Vas a poder resistirte sin probar estas cookies?


COOKIES DE CHOCOLATE Y NUTELLA

Los tomates secos en aceite de oliva dan mucho juego en la cocina. La semana pasada me di cuenta que no tenía la receta , si es que se le puede llamar receta, publicada en el blog y como vamos a utilizarla muy pronto , he pensado poner remedio. Por eso, aquí tenéis la preparación.

Los tomates secos se pueden secar en casa pero yo siempre los compro ya deshidratados. Los podéis encontrar en cualquier supermercado grande. El proceso para hacer esta elaboración es muy sencillo. Te dejo una serie de anotaciones importantes.

Si en tu buscador tecleas Tarta de queso La viña, te saldrán varias entradas. En casi todas dirán “la única, la verdadera, la receta original…..Y es que lo cierto es que la tarta de este restaurante donostiarra se ha hecho tan famosa, que todos queremos hacerla en casa y disfrutar de ella sin tener que ir hasta San Sebastián. Pero las cosas como son, me temo que ninguna de las recetas que se encuentran en la red, son la original, aunque todas ellas se aproximen en sabor y textura, que es lo verdaderamente interesante de esta tarta.

En mi búsqueda por internet de la receta “auténtica”, me he encontrado numerosas versiones cuyo único punto en común son el número de ingredientes. Todas las recetas llevan queso, nata, huevos, azúcar y harina, pero no hay dos versiones iguales puesto que las cantidades y sobre todo el diámetro del molde varía de una versión a otra. No es lo mismo hacer una tarta en un molde de 18 cm que en uno de 26 y tampoco es lo mismo utilizar huevos L, que huevos M. Con esto quiero decir que lo importante, según mi punto de vista, no es conseguir la receta original (que el restaurante evidentemente no va a hacer pública) sino tener en tu recetario una tarta de queso maravillosa, como es ésta, superfácil y con una textura suave y a la vez firme que está al alcance de todos.

Más cosas:
- La versión que te presento la publicó Yolanda @cocido de sopa en su cuenta de Instagram. Gracias Yolanda por ésta y todas tus recetas.
- El molde utilizado es de 18 cm de diámetro. Tiene que ser más bien alto, puesto que la tarta durante el horneado sube bastante, aunque luego baje.
- Es importante forrar el molde con papel de hornear para que luego la tarta desmolde sin problemas.
- Si se dora mucho, los últimos 10 minutos tapamos la superficie de la tarta con papel de aluminio.
- Dejamos enfriar la tarta dentro del horno apagado.
- Se puede servir tal cual o con mermelada. Le va genial la mermelada de frutos rojos.