En el 2009 publicaba la receta de la Torta boba de mi tía Juana. Hoy vuelvo a publicar prácticamente la misma receta pero adaptada a unas medidas “más cómodas”.
La coca de llanda, también llamada torta boba en Alicante , es un clásico de la repostería de la Comunidad Valenciana. Su nombre se debe al molde, a la bandeja rectangular y poco alta donde se hace, la llanda. Yo tengo la suerte de tenerla pues me la regaló hace tiempo mi primo Luis. Desde entonces, hago la coca en esa especie de bandeja de metal que tiene unas proporciones más pequeñas que la bandeja del horno donde yo solía hacer este bizcocho.
Su elaboración es muy sencilla y el resultado es un bizcocho denso y aromático. Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:
-Los 16g de polvos de hornear equivalen a un sobre de Levadura Royal. También se puede utilizar 3 sobres de gaseosas y media cucharadita de bicarbonato.
-Si pones bebida vegetal o leche sin lactosa, lo pueden tomar los intolerantes a la lactosa.
-La superficie se espolvorea con azúcar pero también se le puede añadir un toque de canela en polvo.
-Si no tienes la llanda clásica puedes utilizar un molde rectangular de unos 25 x 35 cm.
Dicen que ya ha llegado el calor y se supone que el horno estará apagado hasta bien entrado septiembre pero en el norte seguimos con el edredón de invierno y la mantita en el sofá por lo que seguiremos disfrutando de esta coca de llanda. ¿Te animas?
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