FAGOTTINI RELLENOS DE PESTO ROJO Y RICOTTA.

Hacía tiempo que no publicaba una receta de pasta fresca y he elegido estos fagottini para comenzar esta nueva temporada. Ya sabes que en el blog tienes todas las entradas dedicadas a la pasta fresca:
- Amasado, estirado y cortado de la pasta.
- Secado, conservación, congelación y cocción de la pasta.

Los fagottini también los puedes encontrar con el nombre de cestinti. Sea como sea el nombre, lo cierto es que este tipo de pasta tiene forma de saquito o cesto cuyo relleno puede variar pues las combinaciones de ingredientes son infinitas. En este caso, hoy te presento una combinación  que me encanta: pesto rojo y ricotta.

Unas cosillas que te pueden venir bien:
- El tamaño de los fagottini puede variar, a mí no me gustan muy grandes, los prefiero tamaño bocado. En el desarrollo de la receta te explico el tamaño que más me gusta.
- La salvia fresca no se encuentra con facilidad. Yo la compro en el Corte Inglés y congelo la que no utilizo.
- Puede que la salsa final te quede un poco espesa, añade un poco del agua de la cocción hasta que esté a tu gusto.

Hacer este tipo de pasta en casa puede parecer laborioso, que lleva su tiempo y que no compensa. Yo no pretendo convencerte de lo contrario. Desde mi punto de vista, compensa y merece la pena por eso comparto la receta, para animarte e intentar que te entre el gusanillo por la pasta fresca, ¡casera!
FAGOTTINI  DE RICOTTA Y PESTO ROJO

Ingredientes:

Para la pasta:
4 huevos
400 g harina 00

Para el relleno:
250 g ricotta
100 g pesto rojo
50 g parmesano rallado
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra

Para terminar:
Mantequilla
2 cucharadas de pesto rojo
Hojitas de salvia fresca
Agua de la cocción
Así lo hago yo:

La pasta.
- Formamos y estiramos la pasta como te enseñé en esta entrada.
El relleno:
- En el vaso de la batidora o en cualquier robot de cocina, trituramos el queso ricotta junto con el pesto rojo y el parmesano rallado.
- Añadimos un poco de sal, un poco de nuez moscada rallada y unas vueltas del molinillo de pimienta y batimos de nuevo.
- Probamos por si hace falta más sal o añadir un poco más de las especias.
Formamos los fagottini.
- Estiramos la pasta y cortamos en cuadrados de 6x6 cm.
- Con la ayuda de dos cucharillas, ponemos en el centro un poco del relleno.
- Ponemos un pelín de agua en los bordes para que ayude a cerrar, a modo de pegamento. Lo puedes hacer con un pincel fino o simplemente con un dedo.
- Cerramos cada unidad doblando por la mitad uniendo los laterales.
- Juntamos al centro los laterales sellados y formamos el fagottini sellando los otros lados.

Cocemos la pasta
- Ponemos abundante agua en una cazuela.
- Cuando hierva, echamos sal, removemos y con cuidado, ponemos los fagottini en el agua.
- Esperamos 4 minutos y sacamos con la ayuda de una espumadera.

Terminamos el plato.
- Cuando falte 1 minuto para que la pasta se termine de cocer, ponemos un poco de mantequilla en una sartén.
- Una vez la mantequilla esté fundida, añadimos dos cucharadas de pesto rojo para que se diluya con la mantequilla y formen una única salsa.
- Incorporamos los fagottini cocidos, removemos bien para que se impregnen de la salsa y añadimos unas hojitas de salvia. Esperamos un minuto. Si vemos que el conjunto del plato está muy espeso, podemos añadir un poco del agua de la cocción.
- Servimos en el plato con abundante parmesano rallado.

¡Que te aproveche!

6 comentarios

  1. Buenos dias, he comprado una màquina de hacer pasta y me gustaria que me dijera q clase de harina es 00 pues no veo en el paquete que lo especifique, perdòn es la primera vez q lo voy a hacer. Un saludo.

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    1. El mundo de las harinas asusta un poco...Este tipo de harina 00 la compro en Makro en sacos de 10 kilos pero puedes comprar en tu supermercado de siempre harina "normal y corriente" , de uso común, con un 9-10 % de proteína.
      Espero haberte ayudado. Ya verás qué bien con la máquina....

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  2. Madre mía, pero si son perfectos!!! Tienen que ser una delcia, se ven equisitos!!

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  3. ¡me ha encantado esta entrada, Maria José! Eres una artista
    Si no encuentro ricotta en el súper, ¿qué me recomiendas, hacer requesón casero o sustituirlo por queso fresco?
    Me encantaría probar este relleno pero veo difícil hacer el pesto rojo en estos momentos. ¿has probado a hacer el clásico de ricotta con espinacas? En el video de la maquina atlas ponen una receta, no sé qué tal saldrá y si congela bien. ¿tú qué crees?
    Perdona tanta pregunta (verás que te he escrito en varios posts), es que me estoy adentrando en enste mundo y tú eres toda una referente :)
    Quedo pendiente contarte mis resultados con un secado óptimo desde la última vez que te pregunté.
    ¡gracias de nuevo!

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  4. La pasta rellena admite un montón de posibilidades. Yo te diría que comiences con los ingredientes que tengas a tu alcance y que vayan acorde con los gustos de tu familia. Por ejemplo, en mi casa las espinacas no terminan de triunfar. Prueba con la receta del video, seguro que sale bien.
    No dejes de compartir tus resultados...Estoy deseando saber cómo te va.

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