TARTA MOUSSE DE QUESO AZUL CON COBERTURA DE DULCE DE MANZANA


En casa somos muy forofos del dulce de manzana. Junto con un buen queso de nata y unas nueces, es uno de los postres favoritos de mi hijo y por eso lo tomamos con frecuencia. Cuando descubrí la receta de Gema Campo, en la revista Thermomix Nº122, diciembre 2018, supe que la combinación queso azul y dulce de manzana, en casa, iba a gustar.

Algunas cosas importantes:
- Necesitamos un molde de 23 cm de diámetro. Si utilizas otro más pequeño, te quedará la tarta más alta pero tendrás que poner menos galletas en la base.
- La tarta original no lleva la base horneada pero yo siempre la horneo unos 8-10 minutos a 180ºC. La base queda más crujiente.
- Es una tarta que no necesita adornos aunque me gusta ponerle unas nueces que siempre van fenomenal con el dulce de manzana.
- Puedes utilizar cualquier queso azul como el cabrales de la receta original. Yo suelo usar Bejes-Tresviso que es un poco más suave. Sea el que sea, no pongas más de 50 g o el sabor sería demasiado intenso.
- No te preocupes por el sabor del queso azul. Si pones la cantidad que te indico, es un sabor suave que contrasta con el dulzor de la cobertura.
- El color oscuro del dulce de manzana se debe al azúcar moreno. Si lo haces con azúcar blanquilla, te quedará más clarito.
TARTA MOUSSE  DE QUESO AZUL CON COBERTURA DE DULCE DE MANZANA.

Ingredientes:

Para la base:
200 g galletas Digestive
50 g mantequilla
Para la crema de queso:
6 hojas de gelatina
500 g nata para montar
50 g de leche
400 g queso cremoso
50 g queso azul
200 g azúcar

Para la cobertura:
100 g agua
3 hojas de gelatina
250 g de dulce de manzana

Así lo hago yo:

Método tradicional

La base:
-Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina (o las machacamos en una bolsa de congelar hasta hacerlas miguitas)
-Derretimos la mantequilla en el microondas en varias tandas de pocos segundos y la mezclamos con las galletas trituradas.
-Volcamos la mezcla en nuestro molde y presionamos para formar la base. Nos ayudamos del dorso de una cuchara para presionar especialmente sobre los bordes.
-Reservamos en el frigorífico.
-Si tienes tiempo y no te da pereza, no metas la base al frigorífico y hornéala 8-10 minutos, a 180ºC. Te quedará más crujiente como te decía anteriormente.

La crema de queso:
-Ponemos las 6 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
-Montamos la nata hasta que esté cremosa. No hace falta que esté montada del todo. Reservamos en un cuenco hermoso.
-Calentamos ligeramente la leche en un cazo o en el microondas.
-Volcamos la leche caliente a un cuenco y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos bien hasta que la gelatina se haya disuelto del todo.
-Incorporamos el queso cremoso y el azul. Batimos. 
-Poco a poco vamos incorporando la mezcla que tenemos de los quesos sobre la nata montada que teníamos reservada. Lo hacemos con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes para formar una única crema sedosa y sin grumos.
-Volcamos la crema sobre la base de galleta.
-Alisamos la superficie con la ayuda del dorso de una cuchara o un paletín y guardamos en el frigorífico media hora.

La cobertura de dulce de manzana.
-Pasada media hora, ponemos 3 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
-Esperamos 10 minutos para que la gelatina se hidrate y calentamos el agua en un cazo o en el microondas.
-Añadimos las 3 hojas de gelatinas muy escurridas y mezclamos.
-Añadimos el dulce de manzana y batimos.
-Vertemos sobre la tarta, alisamos la superficie y dejamos reposar en el frigorífico unas 5 horas.

Con Thermomix:

La base:
-Trituramos las galletas 10s-Vel.10
-Añadimos la mantequilla y mezclamos 10s-Vel.5
-Volcamos la mezcla en nuestro molde y presionamos para formar la base. Nos ayudamos del dorso de una cuchara para presionar especialmente sobre los bordes.
-Reservamos en el frigorífico.
-Si tienes tiempo y no te da pereza, no metas la base al frigorífico y hornéala   8-10 minutos, a 180ºC. Te quedará más crujiente.

La crema de queso:
-Ponemos las 6 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
-Colocamos la mariposa en el vaso y montamos la nata en Vel. 3 hasta que este cremosa. No hace falta que esté montada del todo. Reservamos.
-Sin lavar el vaso, ponemos la leche y la calentamos 1 m-T.50ºC-Vel 1.
-Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 5 s-Vel.2
-Incorporamos el queso cremoso, el azul y mezclamos 2m-Vel. 4.
-Poco a poco vamos incorporando la mezcla que tenemos en el vaso sobre la nata montada que teníamos reservada. Lo hacemos con la ayuda de una lengua de silicona y con movimientos envolventes para formar una única crema sedosa y sin grumos.
-Volcamos la crema sobre la base de galleta.
-Alisamos la superficie con la ayuda del dorso de una cuchara o un paletín y guardamos en el frigorífico media hora.

La cobertura de dulce de manzana.
-Pasada media hora, ponemos 3 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
-Esperamos 10 minutos para que la gelatina se hidrate y calentamos el agua en la Thermomix 2m-T50ºC-Vel.1
-Añadimos las 3 hojas de gelatinas muy escurridas y mezclamos 3s-Vel.2
-Añadimos el dulce de manzana y mezclamos 2 m-Vel.4.
-Vertemos sobre la tarta, alisamos la superficie y dejamos reposar en el frigorífico unas 5 horas.

¡Que te aproveche!

3 comentarios

  1. Sorprendente!!!desde luego!!! ay con lo que me gusta el Bejes tresviso bien picón mmmmmm tendré en cuenta esta tarta :) un besuco

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  2. Con queso azul, que curioso. Desde luego la pinta estupenda¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  3. Una tarta como ésta siempre es un éxito, preciosa y seguro que deliciosa. En tu casa sabéis elegir lo mejor y tú sabes como complacerlos, un beso

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