ARROZ CON PRESA IBÉRICA.


El pasado verano en una comida familiar en Elda, Alicante, tierra de buenos arroces… probamos éste, con presa ibérica. La verdad es que me sorprendió mucho por la sencillez de sus ingredientes y sobre todo, por su sabor. Mi prima Mari Carmen me ofreció enseguida la receta y hoy, con su permiso, la comparto con todos vosotros.

Es una elaboración relativamente fácil pero como siempre te dejo unos datos que te pueden ser útiles:
•Las cantidades son orientativas. Dependerá del gusto de cada familia: con más tomate, menos, más tropezones de presa, menos arroz, con o sin colorante, menos ajos tiernos…
•Lo más difícil es calcular el agua.  Yo siempre lo hago a ojo, nunca lo mido. Hay que echar más de la cuenta porque el líquido se evapora durante la cocción de la carne. Al volcar en la paellera se reserva un poco y se va añadiendo si lo necesita.
•El arroz que necesitamos para este tipo de elaboraciones es el arroz bomba.
•El colorante alimentario es opcional. En mi casa es de obligado cumplimiento. No se entiende el arroz sin su color  característico. Si no lo quieres utilizar puedes añadir un poco de cúrcuma.
•Puedes hacer la carne y tenerla preparada con antelación para más tarde hacer directamente el arroz.
•No hace falta que te diga que la presa ibérica tienes que ser una buena pieza de calidad ¿verdad?

En casa este tipo de arroz lo tomamos el domingo, después de un aperitivo con un postre rico. Es un poco rollete, sacar la paellera del garaje, poner el aro de gas con la bombona azul, las patas y demás parafernalia, pero a nosotros nos merece la pena, porque el resultado es maravilloso y nosotros con un buen plato de arroz, disfrutamos un montón.

ARROZ CON PRESA IBÉRICA.

Ingredientes:

1 pimiento rojo
6 ajos tiernos
Medio kilo de presa ibérica
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 tomate natural rallado
3,5 litros de agua
400 g arroz
Colorante alimentario (opcional)

Así lo hago yo:

-Comenzamos lavando, secando y partiendo el pimiento rojo en tiras.
-Así mismo, pelamos, lavamos y partimos en trozos los ajos tiernos y cortamos la carne en trocitos y salamos.
-Ponemos un poco de aceite en el fondo de una sartén para freír el pimiento. Una vez frito el pimiento, lo retiramos de la sartén y lo reservamos.
-En ese mismo aceite ponemos los ajos tiernos junto con la carne para que se dore ligeramente.
-A los 3 minutos, añadimos el tomate rallado, removemos y volcamos todo el conjunto de la sartén, en una cazuela para cubrir con agua y dejar que se haga la carne durante 45 minutos a fuego medio.
-Pasado el tiempo, rectificamos de sal y volcamos el contenido de la cazuela en la paellera. Reservando un vaso de caldo por si hay que ir añadiendo durante los 20 minutos de cocción del arroz.
-Cuando el caldo comience a hervir, añadimos el arroz y bajamos un poco el fuego.
-Si vamos a poner colorante alimentario, es la hora de ponerlo.
-A los 10 minutos de cocción, añadimos el pimiento que teníamos reservado.
-Después de otros 10 minutos, apagamos el fuego.
-Esperamos 5 minutos y servimos.

¡Que te aproveche!

2 comentarios

  1. Un arroz delicioso, te ha quedado en su punto como se suele decir y seguro que con un sabor increíble. Un beso!!

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  2. Yo lo hago parecido, pero hago un caldo previo con carnes y verduras y la presa la sofrito en la paella. Un arroz sorprende te con pocos ingredientes

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