HUEVOS BENEDICTINE

domingo, 24 de abril de 2022

Los huevos benedictine, también llamados benedictinos o benedicts, son los protagonistas de los desayunos o brunchs más divertidos. En casa los tomamos los fines de semana cuando tenemos más tiempo pues su elaboración pese a no ser complicada, necesita “cierta dedicación”.

Puede que el nombre “benedictino” te lleve a pensar que el origen de este plato tiene algo que ver con monasterios y monjes pero nada más lejos de la realidad. Los huevos benedictine surgieron gracias a Lamuel Benedict. Según Wikipedia, este señor fue un corredor de bolsa de Wall Street. Una mañana de 1894, Benedict se levantó resacoso y decidió ir al restaurante del antiguo Waldorf Astoria de Nueva York donde pidió a Oscar Tschirky , el maitre del hotel, un desayuno especial para acabar con su resaca: huevos escalfados, bacon, tostadas con mantequilla y salsa holandesa. El maitre se sorprendió mucho por la petición pero decidió incluirlo en el menú aunque cambiando las tostadas por muffins ingleses”. Así surgieron los huevos de nuestro desayuno tan especial…

Pero ojo, no es necesario que tengas resaca para probar este contundente y proteico plato , los puedes tomar cualquier día tanto para desayunar , a media mañana o para formar parte de una comida en toda regla. Te dejo unos cuantos consejos que te pueden venir bien.

-La salsa holandesa es una emulsión de mantequilla clarificada ( mantequilla sin impurezas, separada del suero ) con yema de huevo. Es imprescindible para hacer los huevos benedictine y sé que muchas personas hacen esta receta por lo laborioso que puede parecer hacer la salsa. Hay salsas holandesas industriales de venta en los supermercados grandes. Si conoces un marca que sea de tu confianza, compártelo con todos nosotros. Le puede venir bien a esas personas que les encanta este plato y no ,o hacen por no atreverse con la holandesa casera.

-Tostar los muffins ingleses es opcional. Si no hacemos los muffins, podemos utilizar pan de pueblo, unas rebanadas de brioche o como último recurso, pan de molde. Cuanto mejor sea tu pan, más lucirán tus benedictine…

-Los huevos poché te enseñé a hacerlos en esta entrada.

-Te muestro los ingredientes para clarificar la mantequilla y hacer la salsa holandesa pero resto de ingredientes, dependerá del número de huevos y comensales.

¿Te vas a animar a sorprender a los tuyos con estos huevos benedictine?

HUEVOS BENEDICTINE

Ingredientes:

Para la salsa holandesa:

• 250 g mantequilla

• 3 yemas de huevo L

• 50 g agua

• 1 cucharada de zumo de limón

• Pellizco de sal

Para los huevos:

• Muffins ingleses

• Bacon ahumado

• Huevos poché

• Cebollino fresco

Así lo hago yo:

Método tradicional.

Clarificar la mantequilla

-Ponemos un cazo con agua al fuego.

-Colocamos la pieza de mantequilla entera en un cuenco que quepa en el diámetro del cazo.

-Cuando el agua del cazo comience a hervir, bajamos el fuego (en mi placa de inducción al 6) y ponemos el cuenco con la mantequilla en el cazo sin dejar que el agua toque el cuenco.

-No tocamos la mantequilla, la dejamos que se derrita sola al baño María durante unos 10 minutos.

-Una vez que la pastilla de mantequilla se ha derretido por completo, retiramos el cuenco del fuego y dejamos reposar la mantequilla unos 15 minutos.

-Retiramos las impurezas de la superficie, vertemos la mantequilla derretida en una jarrita y tenemos cuidado de desechar el suero, la parte blanca que se ha quedado en el fondo. Ya tenemos nuestra mantequilla clarificada.

La salsa holandesa

-En un cuenco ponemos las 2 yemas, el agua, el chorrín de limón y la sal. Batimos con unas varillas.

-Ponemos de nuevo un cazo con agua al fuego y cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego y ponemos el cuenco con las yemas batidas sobre el cazo , al baño María.

-Sin dejar que el agua toque el cuenco, seguimos batiendo y añadimos en forma de hilo la mantequilla clarificada.

-Batimos hasta conseguir que la salsa emulsione.

-Retiramos, dejamos pasar dos minutos, y volvemos a batir ya fuera del fuego.

-Servimos en una jarrita.

Montamos los huevos benedictine.

-Ponemos el agua hervir para hacer los huevos poché.

-Preparamos los huevos como te enseñé en esta entrada.

-Cuando el agua hierva metemos los saquitos con los huevos y contamos 4 minutos.

-Abrimos los muffins y los tostamos.

-Pasamos el bacon por la sartén, vuelta y vuelta para que se haga a tu gusto con su propia grasa.

-Colocamos los muffins en el plato de servir.

-Sobre cada muffin ponemos un poco de bacon.

-Sacamos los huevos, los quitamos el film y los ponemos sobre el bacon de cada muffin.

-Vertemos la salsa holandesa.

-Picamos un poco de cebollino y espolvoreamos la superficie de cada huevo.

-Cerramos con la tapa de cada muffin.

Con Thermomix:

Clarificar la mantequilla.

-Ponemos la mantequilla cortada en trocitos en el vaso de la Thermomix y programamos 10 m-T.60ºC-Vel 1.

-Una vez que la mantequilla se ha derretido por completo, la vertemos en una jarra y la dejamos reposar unos 15 minutos.

-Pasado el tiempo, retiramos las impurezas de la superficie, vertemos la mantequilla líquida en otra jarrita y tenemos cuidado de desechar el suero, la parte blanca que se ha quedado en el fondo. Ya tenemos nuestra mantequilla clarificada.