ALBÓNDIGAS DE SAlCHICHÓN

Si te gusta el salchichón tanto como a mí, creo que estas albóndigas te van a encantar. Las descubrí en Salamanca el año pasado y desde entonces cuando compro un buen salchichón ibérico, reservo 200 gramos y me doy un homenaje.

La elaboración es prácticamente la misma que hago con las otras recetas de albóndigas que tengo publicadas. No tienen  complicación alguna.

Se puede cortar el salchichón con cuchillo y que se encuentren los cachitos en cada bocado o con un robot de cocina triturarlo y que se integre con la carne de ternera, como más te guste. 

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Cuidado con la sal de las albóndigas. Primero prueba el salchichón por si este estuviera salado. 

-Podemos poner pan de barra sin corteza o pan de molde ( sin los bordes).

-La salsa la podemos dejar tal cual con la cebolla en trocitos o pasarla por el chino y luego añadir un pelín de caldo.

-La salsa la tenemos que dejar en función de nuestro gusto, más o menos clarita, en función del caldo que queramos añadir.

-Algo muy obvio. Compra el mejor salchichón ibérico que puedas permitir. El plato lo merece.

Por si te apetece echar un vistazo al repertorio “albondiguero” del blog:

• albóndigas de ternera
• albóndigas de rape 
• albóndigas de bonito
• albóndigas de pollo
• albóndigas a la italiana

La salsa de cebolla es una delicia. Yo creo que con una barra de pan, no vas a tener suficiente. No digas que no te avisé. 

ALBÓNDIGAS DE SALCHICHÓN.

Así lo hago yo:

Las albóndigas:

-Comenzamos picando con el cuchillo el salchichón en trocitos muy pequeños.

-En un cuenco ponemos las rebanadas de pan de molde, sin los bordes, cubiertos de leche.

-Retiramos la leche que el pan no ha absorbido y mezclamos el pan de molde remojado en leche junto con la carne de ternera, el salchichón picadito, 1 huevo, un poco de perejil picado y unas vueltas del molinillo de pimienta negra.

-Mezclamos bien con las manos.

-Formamos las albóndigas.

-Las pasamos por harina.

-Batimos los 2 huevos.

-Ponemos aceite a calentar en una sartén. Mientras tanto vamos pasando las albóndigas enharinadas por el huevo batido.

-Freímos las albóndigas. En realidad las doramos por ambos lados, no hace falta que se frían del todo pues se terminarán de hacer en la salsa.

-Según vamos sacamos las albóndigas de la sartén, las ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite restante.

-Una vez fritas las albóndigas, las ponemos en una cazuela baja y hacemos la salsa.

La salsa.

-Pelamos la cebolla y la partimos finita.

-Retiramos un poco de aceite de la sartén y sofreímos a fuego medio la cebolla con un pelín de sal.

-Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina.

-Removemos para que ésta se tueste y añadimos el vino y unas vueltas del molinillo de pimienta.

-Mezclamos y volcamos el conjunto sobre las albóndigas que hemos reservado en la cazuela.

-Cubrimos las albóndigas con caldo de ave y dejamos que se terminen de hacer a fuego bajo durante unos 10 minutos. 

-Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

¡Que te aproveche!