Soy una entusiasta del tiramisú. Creo firmemente que la crema de mascarpone debería ser una de las maravillas gastronómicas de la humanidad por eso cuando descubrí este tiramisú de fresa en la web de Giallo Zafferano, no me pude resistir a probarlo. ¡Qué descubrimiento!
Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:
-El molde que he utilizado no es muy grande. Mide unos 25 x 17cm. Son 6 raciones generosas. Si necesitas hacer un fresamisú más grande, multiplica los ingredientes y utiliza un molde más grande.
-Los bizcochos originales italianos son los famosos savoiardi. Yo utilizo los de la marca Gullón. Me gustan mucho porque absorben muy bien el líquido pero no se deshacen.
-Me gusta meter el fresamisú al frigorífico un par de horas para que crema y bizcochos se asienten. Recuerda sacar el molde del frigorífico un rato antes de consumirlo.
Si te gusta la crema de mascarpone y las fresas. Este es tu postre.
FRESAMISÚ
Ingredientes:
•24 bizcochos
•1 k de fresas
•70 g de azúcar
Para la crema de mascarpone:
•166 g azúcar
•66 g agua
•4 yemas de huevo L
•500 g mascarpone
Así lo hago yo:
Preparamos las fresas, el puré y el sirope.
-Comenzamos lavando las fresas. Las secamos con papel de cocina. Reservamos unas cuantas para la decoración final.
-Al resto de las fresas, las quitamos el rabito y las laminamos.
-Ponemos las fresas laminadas en un cuenco junto el azúcar. Removemos y las dejamos macerar 20 minutos.
-Mientras las fresas de maceran en el azúcar, hacemos la crema de mascarpone.
Preparamos la crema de mascarpone
-Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio.
-Removemos y dejamos que el azúcar se deshaga y el sirope coja temperatura. Tenemos que conseguir llegar a los 121ºC. Si no tenéis termómetro, os podéis guiar por las burbujas de la foto.
-Mientras tanto, ponemos las yemas en nuestro robot de cocina y comenzamos a batir hasta que blanqueen.
-Cuando las yemas ya estén blancas, sin dejar de batir, vamos añadiendo el sirope en un fino hilo hasta que esté integrado por completo.
-Finalmente, incorporamos el queso mascarpone en varias tandas y batimos. Ya tenemos nuestra crema de mascarpone hecha.
Montamos el fresamisú.
-Dividimos en dos las fresas que ya se han macerado y han creado un almíbar.
-Reservamos una de las mitades con las láminas de fresa, la otra mitad, con la batidora o nuestro robot de cocina, la batimos enérgicamente hasta conseguir un puré muy fino donde vamos a bañar los bizcochos.
-Para montar el fresamisú, ponemos un poco de crema en la base de nuestro molde.
-Pasamos cada bizcocho por el puré de fresas para que se empapen ligeramente.
-Colocamos los bizcochos emborrachados en la base del molde.
-Sobre los bizcochos ponemos una primera capa de crema.
-Sobre la crema, colocamos las fresas laminadas que tenemos reservadas.
-Sobre las fresas, ponemos otra capa de bizcochos borrachos en el puré de fresas.
-Sobre los bizcochos, ponemos la segunda capa de crema.
-Nivelamos la superficie con el dorso de una cuchara o un paletín y decoramos con las fresas cortadas a la mistad con el rabito que tenemos reservadas.
-Metemos al frigorífico un par de horas.
¡Que te aproveche!
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