sábado, 29 de marzo de 2008

RABO DE TORO ESTOFADO


Os presento un plato tradicional, de la cocina de siempre. En mi recetario figura en la sección "MAMÁ". Es una de esas recetas llamadas familiares, que nos traen recuerdos y guardamos con mucho cariño.
Aquí en Santander se pone muy de moda en Julio, en la feria de Santiago por aquello de los toros de lidia pero a mí me gusta comerlo en todas las épocas del año, especialmente en invierno.
El rabo es una carne que tiene un cartílago gelatinoso que hace que el plato tenga un toque especial.


RABO DE TORO ESTOFADO.

Ingredientes ( para 4 personas ):

- 2 rabos de toro troceados ( los trozos no deben ser muy pequeños porque luego merman )
- 1 pimiento choricero.
- 1 cebolla mediana partida en trozos grandes.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorro generoso de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
-1 cucharada colmada de harina.
- un vaso pequeño de vino tinto.
- 1 chorro generoso de coñac.
- pimienta negra recién molida.
- 1 chorro de aceite.
- 2 vasos de agua.
- 6 patatas grandes , partidas en trozos grandes.

Así lo hago yo:

- En la olla rápida ponemos los trozos de carne y encima vamos poniendo, en crudo, todos los ingredientes menos las patatas.
- Lo último que ponemos es el agua. Tiene que cubrir la carne.
- Cerramos la olla. Yo pongo el fuego fuerte y cuando sube el pitorro de la olla bajo el fuego y espero 40 minutos para que la carne esté tierna.
- Abrimos la olla .Yo paso toda la carne a una cazuela grande para poder trabajar mejor.
- Incorporamos las patatas en cubos para que se cuezan en el líquido del estofado y esperamos a que estén tiernas.
- El guiso hay que hacerlo de un día para otro, para que se asienten los sabores.
- Calentamos , retiramos la hoja de laurel y la cabeza de ajos y servimos.

Podemos hacer el mismo guiso con carne de toro troceada. Para ello la cocción es menor, unos 20 minutos.
Si no podemos conseguir rabo de toro siempre tenemos la opción del rabo de novilla, que también está rico, rico.

¡ Que te aproveche !

11 comentarios:

  1. hola maria jose,me ha gustado mucho conocer este plato,yo no he comido nunca rabo de toro,pero en la foto tiene una pinta buenisima,un saludo.

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  2. Lo probé en Cádiz y me encantó. Por cierto tienes una tierra maravillosa he estado dos veces y me ha enamorado

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  3. Años han pasado hasta que me decidí aprobar este manjar, ¡¡que tonta! lo que me estaba perdiendo, aunque he de confesar que siempre me lo prepara mi madre...jiji
    Besitos

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  4. Maria José, te devuelvo la visita y te aseguro que me ha encantado tu blog. Desde la 1ª receta hasta esta última de rabo de toro, todas se ven fantásticas.
    Yo nunca he probado rabo de toro, pero sí de ternera. Recuerdo que mi madre lo hacía estofado y estaba muy rico. Seguramente son muy parecidos.
    Bueno, con tu permiso, seguiré visitandote.
    Un saludo

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  5. Maria José mi madre también prepara muy bien el rabo.No sé que tienen las madres que todo lo que hacen está tan riquino.
    Besos.

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  6. Que bueno saberlo, cuando andemos por la region (si es julio, claro) vamos a probarlo, es que nunca comimos y se ve de bien!
    un abrazo,
    andrea

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  7. Hola Maria Jose, a mi también me ha encantado la receta. Como Regí yo también la comí en Cádiz ¿cómo no?, pero nunca se me hubiera ocurrido hacerla... menos mal que al final pones la opción del rabo de novillo, porque lo de encontrar rabo de toro, lo tengo muy chungo.....Te ha salido muy rico, y la foto también. Un besito. Bea

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  8. Hola Maria José, que delicia de estofado,viendolo se me hace la boca agua.Pero tengo que decirte que nunca lo he comido! y me esta tentando esa preciosa foto.

    Besiness!

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  9. Que bueno el rabo de toro, llevo años sin probarlo, tiene una pinta excelente tu receta y la foto se sale de la pantalla.
    un saludo

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  10. He encontrado esto: http://cocinillas-jimenez.blogspot.com/2009/03/rabo-de-toro-estofado.html

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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