miércoles, 23 de abril de 2008

ALMEJAS EN SALSA VERDE, "a la marinera".


Almejas, orgullo del Cantábrico. Deliciosas y siempre especiales. Con arroz, a la cazuela, abiertas al vapor con un chorrín de limón y por supuesto...en salsa verde.
Cualquier pescado se crece con esta salsa: la merluza, el congrio, las cocochas....
Una buena salsa verde tiene que estar bien ligada y tener el punto justo de espesor, ni muy ligera ni pastosa. Cada uno tenemos nuestra propia receta.Hay quien la hace con cebolla y pan rallado.Mis ingredientes son aceite, ajo, perejil, harina y vino blanco.El vino es el elemento primordial de la salsa verde. Yo uso un vino blanco de solera, oloroso, ajerezado...
Cuanto mejor sea la calidad de la almeja mejor será el resultado pero si la salsa está bien hecha...hasta las más humildes almejas de vivero gritarán : "toma pan y moja ".
Mis amigos Raúl y Sivia no pueden disfrutar de estos manjares.Viven en Dublín y pasan mucha envidia al medio día cuando echan un vistazo al blog. Va por vosotros...

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

- un kilo de almejas
- un chorro de aceite de oliva.
- 5 dientes de ajo.
- perejil fresco.
- 2 cucharadas de harina.
- agua .
- un vaso pequeño de vino blanco de calidad.
- sal.

Así lo hago yo :

- Ponemos las almejas en agua con un puñado de sal durante dos horas.
- Las lavamos bien y las abrimos al vapor.
- Reservamos las almejas ya abiertas.
- En el mortero ponemos los ajos y bastante perejil picado. Tenemos que conseguir machacar el ajo y el perejil de tal manera que hagamos un puré. No pueden quedar trozos. Nos costará un poco pero merece la pena , así el ajo y el prejil desprenden todo su aroma.
-Mientras machacamos el ajo y el perejil, ponemos aceite en una cazuela para que se vaya calentando.
- Cuando el aceite esté templado, echamos el ajo y el perejil machacado. Removemos con una cuchara de palo. Añadimos la sal , la primera cucharada de harina y un poco del agua.
- Removemos constantemente para que no se formen grumos.
- Incorporamos el vino y la segunda cucharada de harina. Seguimos removiendo. Echaremos más vino, o agua en función de cómo nos guste la salsa.Tiene que quedar todo muy ligado.
- Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, incorporamos las almejas, ya abiertas que teníamos reservadas.
- Ten en cuenta que la salsa tiende a espesar un poco cuando enfría por lo que te aconsejo que la dejes tirando a clarita para que así cuando vayas a comer las almejas la salsa haya espesado un pelín y esté en su punto.
- Damos un último hervor al guiso para que la salsa se reparta bien y servimos.

¡ Que te aproveche !

12 comentarios:

  1. hola maria jose:
    mira que es sencilla esta salsa y lo buena que estas con las almejas.
    yo tambien la he preparado asi alguna vez y estan muy ricas,un saludo

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  2. estoy desayunando y me ha dado antojo de almejas ¡¡¡ riquísimas y muy bien explicada la salsa, gracias

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  3. Ay lo que me gustan...Enhorabuena por la receta y la foto. Besos

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  4. Ay maria josé, !cómo lo sabes!! lo de los "barquitos" es lo mejor, si el vivo es oloroso, por favor, no puedes dejar de mojar pan

    buenisimas estas almejas
    besitos
    tere

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  5. Hola María José:

    Vaya festín que me estoy dando hoy, entre tus almenjas y la merluza de Belén, lo ideal para mojar este pan que he dejado hoy en mi blog. Es que hay que dejar al menos por un día tanto dulce y hoy ha tocado pan. Ricas, ricas estas almejas. Besos mil

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  6. Buenas tardes a todas:
    Hasta ahora no había contestado los comentarios, siempre me voy directamente a vuestros blogs pero me he dado cuenta que así hay más comunicación.
    Siempre sereis bienvenidas.

    BELÉN. Pues las almejas y la merluza se llevan muy bien. Tú pones la merluza y yo las almejas ¿ vale ?.
    EU. A mí desayunando no me entra nada salado. Más tarde....almejas y lo que sea !.
    SU. De la foto no me hables, creo que hice 25.
    TERE. Pues no será porque no nos entén enseñando a hacer pan porque entre Su y Nieves....
    TARTA SACHER.A mí me encanta el pan, cualquier tipo de pan. Pero todavía tienen que inventar el que no engorda...

    MUCHAS GRACIAS A TODAS Y BUEN FIN DE SEMANA.

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  7. Help!!Tengo antojo de almejas!!!!Hola Maria Jose: Muchas gracias por dedicarnos esta exquisita receta que solo con ver la foto se nos hace la boca agua. Voy a tener que enviar a Raul en busca de almejas por Dublin, no seran tan buenas como las del Cantabrico pero tu receta seguro que las hace buenas.Ya te dire como salen.
    Besos.

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  8. Que buena pinta tienen esas almejitas... hasta Antonio (que lo estoy soprendiendo cotilleando mientras ando por los blogs) se está relamiendo... Me encantan las almejitas en salsa verde... y espero que tus amigos las hayan dicfrutado aunque solo sea virtualmente. Un beso. Bea

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  9. Buenas noches a las dos.

    SILVIA. Si tienes antojo...te prometo que en tu próxima visita tienes almejas.Todo sea por el baby.
    BEA.Bueno, pues si te gustan las anchoas y las almejas a lo mejor tienes que venir un par de días por Santander....

    Gracias por vuestra visita.

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  10. Maria Jose, soy Raul, en nombre de Silvia acepto la invitacion!!
    Ademas ella no va a ningun sitio sin mi por lo que tendre que ir yo tambien :)

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  11. Hola soy Raul otra vez, solo decirte que hicimos las almejas hace un par de semanas y estaban buenisimas!

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  12. Hola acabo de descubrir tu blog y me ha encantado, sobre todo esta sección como buena santanderina que soy.
    Ya tienes una seguidora mas. Te invito a que visites mis blogs: tarritostradicionales.blogspot.com y cosmeticostradicionales.blogspot.com
    Un saludo
    Olga

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