domingo, 18 de mayo de 2008

CHIPIRONES


Así como la carne en casi todas partes se llama de la misma manera , no sé si estos chipirones recibirán el mismo nombre en toda la geografía. Aquí en Cantabria son los más pequeños de la familia de los cefalópodos: el calamar, el cachón, la sepia...Tradicionalmente se guisan de dos maneras: encebollados o rellenos en su tinta y forman parte de nuestra gastronomía más marinera.Es un plato exquisito y hay que decirlo, elaborado. Pero merece la pena, os lo aseguro.
No son los de mamá pero creo que te gustarían. Van por ti, Patro.



CHIPIRONES.

Ingredientes :

- 1 kg de chipirones limpios, vacios y dados la vuelta.
- las rabas de los chipirones.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- una ramita de perejil.
- un paquete de aceitunas sin hueso.
- 1 huevo duro.
- sal y pimienta negra recién molida.
- 1 huevo .
- aceite de oliva.
Para la salsa
- aceite de oliva.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cucharada de tomate frito.
- 1 chorro generoso de vino blanco.
- tinta de calamar ( yo he usado la artificial ).
- un poco de agua.

Así lo hago:

Para hacer le relleno.
- Ponemos aceite en una cazuela baja, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla muy picadita. Poco a poco vamos añadiendo los demás ingredientes: las aceitunas picadas junto con el huevo duro también picadito. Las rabas( los tentáculos ) de los calamares van a dar textura y sabor, también las incorporamos .
Cuando la cebolla esté tierna y todo el conjunto esté suficientemente cocinado añadimos un huevo batido para que se liguen bien todos los ingredientes.
- Para preparar los chipirones uno a uno hay que lavarlos, quitarles la fina piel que les rodea, sacar las tripas y con cuidado , darles la vuelta, así una vez rellenos se cerrarán solos y no hará falta poner un palillo, como en los pimientos rellenos , por ejemplo.
- Cuando el relleno ya está preparado y los chipis están limpios, con paciencia y una cucharilla, vamos rellenando poco a poco uno a uno.
Para hacer la salsa
- En una sartén ponemos aceite de oliva.Cuando esté caliente añadimos la harina y el tomate frito. Como espesará rápidamente añadimos el vino blanco y mezclamos. Echamos agua en función de lo espeso que nos guste. Agitamos con una varillas para que no se formen grumos.Terminamos echando un poco de sal y la tinta que le da el color característico al guiso. Cuando guisamos clamares es muy fácil obtener la bolsa de su propia tinta pero al ser los chipirones tan pequeños yo uso tinta artificial que venden el bolsitas individuales o en un frasquito que se guarda durante mucho tiempo en el frigorífico.
- Para terminar, ponemos los chipirones con la salsa para que se terminen de hacer y la salsa se termine de ligar. Los servimos con arroz blanco. ¡ Una delicia !

¡ Que te aproveche !

13 comentarios:

  1. ¡CHIPIS!¡CHIPIS! Me gustan los chipis... sobre todo en su tinta!!!! que ricos , con esa salsita y ese arrocito.... ummm ya me lo estoy imaginando!!! sentados en tu jardincito con el solecillo de primavera!!!! te sobró algo?...Un beso. Bea

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  2. Oleeeeeeee!
    Vaya platazo te has marcado, que hambrita me acaba de entrar a esta hora... pero me voy a quedar con las ganas... a no ser... que sin que nadie me vea me lleve un poquito...
    Así da gusto, no hay nada como un buen comer en buena compañia y con buen tiempo, toma ya.
    Un beso

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  3. La edad dios mio... se me olvido decirte que pasaras por el blog cuando puedas hay algo esperandote... jejeje.

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  4. hola maria jose:
    en la zona que yo vivo"castilla la mancha" tambien se le llaman chipirones.
    me ha gustado mucho la combinacion que hacen con el arroz blanco.
    un saludo

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  5. Me gusta mucho esta receta y tu presentación, me recuerda a unos chipirones con su birrete el dia de la orla...
    Me comia yo una racioncita...
    besotes

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  6. Oleeeeee
    niña, esto ya es de restaurante de alto copete
    que presentacion!!!!

    monisimos que te han quedado, y riquisimos seguro

    un besito
    tere

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  7. Maria José,estos chipirones tuyos son unos verdaderos equilibristas sobre el arroz jeje
    Muy guapas las fotos.
    Besos

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  8. Uhmmmm!que delicia de chipirones...
    me has dejado sin hablaaa!

    Un beso.

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  9. Una de chipirones porfita mandamelos tan tiernos como los de tu tierra no los he vuelto a probar

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  10. Buenas noches primaverales a todos.

    Bea.A mí también me gustan más en sus tinta.Lo del jardincito no pudó ser.No te imaginas como llovía. Y no, no sobraron porque siempre hay algún voluntario que se los lleva a su casa.

    Perenken.Cuento con la buena compañía , con el tiempo...lo que le digo a Bea, no te imaginas que malo hace por aquí.Especialmente los fines de semana.¡ puñetero tiempo !.

    Belén. Pues que bien, es que los chipis son ¡¡¡internacionales!!!

    Su.No me hables de birretes que no sé cuantos he preparado en el cole esta semana.

    Tere. Pues a este restaurante ya sabes que estás invitada.Total unos kilométros más o menos...

    Almudena. Si tu supieses...la equilibrista era yo.

    Irene. Podemos dedicarnos a la semana gastronómica de los cefalópodos, yo los chipis y tu la sepia ¿ vale ?

    Regi.Mejor cuando vengas este verano, te acercas y te los dedico.¿ qué tal ?.
    No me quito de la cabeza tu madrugón.

    Como siempre muchas gracias por vuestras palabras.
    María José.

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  11. Como siempre María José exquisita receta y espléndidas fotos. Me voy a llevar la cena, que no me da tiempo de hacerla. Qué delicada presntación de un plato tan tradicional y rico. Un besazo.

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  12. Me encanta el arroz con chipirones, pero si además vienen así presentados, será un auténtico placer degustar este plato.
    Preciosas todas tus presentaciones y tus fotos. Da gusto venir a visitarte.

    Un abrazo.

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  13. Como echo de menos los chipirones, mi madre siempre me los pone cuando voy a España, ya queda poquito...

    Besos

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