lunes, 30 de junio de 2008

PITAS RELLENAS CON POLLO, PISTO Y COMINO, ( pollo divertido )


La primera vez que comimos estas pitas, a mi hija Paula se le caía el pollo por todos los lados, se tenía que limpiar cada dos por tres con la servilleta y no sabía como coger el pan, tenía 7 años y recuerdo que dijo, "mamá, este bocadillo nuevo es muy divertido". Desde entonces este relleno de pollo con pisto y comino es el "divertido", el de pollo con lechuga y salsa ...le hace menos gracia.
Este pan, de origen árabe, se ha hecho popular con la llegada de los Döner Kebabs turcos.En mi opinión, la comida rápida más sana, más económica y más sabrosa, desde luego.De todas las masas que he probado esta es la que más me gusta.Hacer las bolitas y poco a poco ir amasando..., dar forma con el rodillo...,con las manos de harina poner las pitas en la bandeja del horno..., preparar la siguiente bandeja...Se pueden rellenar con casi todo, dan mucho de si y es otra manera de comer la llamada "comida rápida" pero en casa, despacio y disfrutando de lo lindo.


PITAS RELLENAS CON POLLO, PISTO Y COMINO ( pollo divertido)

Ingredientes:

Para unas 14 pitas:( receta del libro "Pan y bollería ", Thermomix )
- 250 ml. agua.
- 30 ml. aceite de oliva.
- 15 g. azúcar.
- 20 g. levadura prensada fresca.
- 450 g. harina de repostería ( yo pongo 500 g )
- 10 g. sal.
Para el relleno:
- aceite de oliva.
- 150 g. cebolla picada.
- 1 pechuga de pollo troceada en tiras finitas.
- 350 g. pisto, si es casero mucho mejor.
- 2 cucharaditas de comino en polvo.
- sal.

Así lo hago yo:

Para hacer las pitas:
- Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y el azúcar. Programamos 1 minuto-temperatura 37ºC-Velocidad 1.
- Incorporamos la levadura . Programamos 10 segundos - Velocidad 4.
- Añadimos la harina y la sal. Programamos 30 segundos - Velocidad 6.
- Amasamos 3 minutos - Vaso cerrado - Velocidad espiga.
- Sacamos la masa del vaso, un poco pegajosa. Hacemos una bola, la ponemos en un plato y la cubrimos con una bolsa dejando espacio para que la masa leve. Mínimo 30 minutos.
- Precalentamos el horno a 240ºC.
- Amasamos con las manos, sobre la encimera con un poco de harina y quitamos el aire.
- Hacemos bolitas de unos 50 g. ( saldrán unas 14 ).
- Con el rodillo formamos los panes. La masa tiene que quedar muy finita.
- Colocamos las tortitas sobre papel en la bandeja del horno.
- Horneamos 5-7 minutos ( hasta que empiecen a tostarse)
- Las colocamos en una bandeja cubiertas con un paño húmedo.

Para hacer el relleno:
- Las cantidades que pongo son orientativas, depende de cuántos seáis, de cuántas pitas vayais a comer y de si os gustan muy rellenas o no. Son muchas las variantes.
- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picadita.
- Añadimos el pollo cortado en tiras finitas y lo doramos con un poco de sal.
- Cuando empiece a coger color, añadimos el comino. Revolvemos bien para que el pollo se impregne.
- Incorporamos el pisto. Si es casero mucho mejor, no obstante, cuando salimos fuera de casa, por ejemplo en el camping, yo uso un pisto de lata que no "no está mal" y nos puede solucionar este plato.
- Removemos bien, y damos un hervor .

Lo divertido.
- Abrimos las pitas, con un buen cuchillo y con cuidado de no romperlas.Mejor recién hechas.Las rellenamos y ....a disfrutar.
- Las que nos sobren las podemos congelar. Cuando las queramos usar, las sacamos del congelador y las pasamos un minuto por el tostador.

¡ Que te aproveche !



miércoles, 25 de junio de 2008

PASTAS NORUEGAS CON ESTRELLAS DE MERMELADA


Los Domingos por la tarde, especialmente si llueve y hace malo, aunque sea Junio..., en casa nos metemos en la cocina y horneamos pastas. Aunque la Thermomix deja la masa perfecta en tan solo 20 segundos, a los niños les gusta ponerse hasta las cejas de harina y amasar con sus manos.

Las llamadas pastas de té, todavía no he visto a nadie tomar el té con ellas, son una de mi larga lista de perdiciones.
La clave para conseguir una buenas pastas está en la calidad de la mantequilla.Para las pastas yo utilizo "la de la tierruca", esa que no se encuentra en todas las superficies comerciales y que viene envuelta en papel y con forma de rulo, la de toda la vida. En definitiva, mantequilla de verdad.

La receta de hoy es del libro de la Thermomix. Esta vez hemos variado un poco la decoración y las hemos dado un toque festivo, la estrella de mermelada. De cualquier manera, con estrella o sin ella, son una tentación, dulce tentación....


PASTAS NORUEGAS CON ESTRELLAS DE MERMELADA

Ingredientes:

- 300 g. harina .
- 1 yema de huevo cocida.
- 1 yema de huevo cruda.
- 150 g. mantequilla de buena calidad y a temperatura ambiente.
- 70 g. azúcar.
Para decorar
- clara de huevo.
- azúcar glas.

Así lo hago yo:

Forma tradicional.
- Ponemos la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo.
- Incorporamos el resto de los ingredientes, la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos, las yemas de los huevos y el azúcar.
- Amasamos con las manos hasta obtener una masa manejable que no se nos peque a las manos
Con Thermomix.
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, Velocidad 6.
Una vez que tenemos la masa, formamos las pastas.Antes precalentamos el horno a 180ºC.

- Estiramos la masa con un rodillo, de manera que quede un plancha finita.
- Formamos las pastas con el cortapastas.
- Para hacer la estrella, cortamos con el molde de estrella pequeño la mitad de las pastas.
- Montamos las pastas con estrella perforada sobre las pastas enteras, a modo de sandwich, con cuidado para que las que tienen estrella no se rompan.
- Pintamos con un poco de clara batida y horneamos unos 12 minutos. La clara de huevo es opcional, yo no se la pongo, no me gusta el brillo que da a las pastas.
- Las sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Espolvoreamos con azúcar glas y con cuidado rellenamos el hueco de la estrella con mermelada de fresa.
- Si no os quereis complicar y hacerlas dobles con la estrella y la mermelada, hacedlas sencillas y cuando las saqueis del horno espolvoread con azúcar en grano, están.... deliciosas.
- Y nada más, a disfrutar.

¡ Que te aproveche !

viernes, 20 de junio de 2008

QUICHE DE CHORIZO Y PIMIENTOS ROJOS


Hoy os presento una de mis quiches favoritas. En general, todas están ricas, ya sean templadas o frías son siempre una buena opción para una merienda-cena , como ha sido mi caso esta semana de deporte y encuentros futboleros.
La base se prepara siempre igual , el relleno tiene miles de combinaciones, a gusto de cada uno, o mejor dicho, en función de lo que haya en frigorífico porque para las quiches, casi todo vale.
La receta es de Cristina Galiano, me gusta mucho como hace la base para que tenga un toque crujiente.Las medidas de los ingredientes los he cambiado un poco para que el sabor del pimiento no tapara al del chorizo. En casa esta quiche tiene mucho éxito, espero que te guste.


QUICHE DE CHORIZO Y PIMIENTOS ROJOS.

Ingredientes:

Para la base:
- 70 ml. agua.
- 50 g. mantequilla blandita.
- 180-190 g. harina.
- Un pizco de sal.

Para el relleno:
- 200 g. chorizo, bueno.
- 50 g. pimientos rojos de piquillo.
- 4 huevos.
- 200 ml. nata de cocinar
- sal y nuez moscada recién rallada.

Así lo hago yo:

Preparamos la base:

- Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 8 segundos -Velocidad 6.
- Bajamos restos de las paredes y volvemos a programar 8 segundos - Velocidad 6.
- Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, que quede finita.
- La ponemos sobre el molde.
- Apretamos bien las paredes y base, no dejamos bolsas de aire.
- Pinchamos con un tenedor toda la superficie.
- Metemos el molde al congelador mientras se calienta el horno a 180ºC unos 10-15 minutos. Horneamos el molde vacio unos diez minutos.
( Este proceso sustituye a los garbanzos que antes se ponían en la base para que ésta no subiera durante el horneado. De esta manera la base de la quiche no queda cruda y se termina de hacer con el horneado final.)
- Sacamos el molde del horno y mientas se enfría , hacemos el relleno.

Preparamos el relleno.

- En el vaso ponemos el chorizo y lo trituramos 3 segundos -Velocidad 10.
- Programamos 5 minutos -Temperatura Varoma -Velocidad 1.
- Sacamos el chorizo y lo ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa.
- Retiramos del vaso toda la grasa que ha soltado el chorizo y ponemos los pimientos. Programamos 4 segundos - Velocidad 4.
- Sobre el molde horneado y que ya se ha enfriado un poco, ponemos el chorizo y los pimientos cortaditos.
- En el vaso de la Thermomix, sin lavar, ponemos la nata ,los huevos , la sal y la nuez moscada. Mezclamos 10 segundos -Velocidad 4.
-Volcamos la mezcla sobre el chorizo y pimientos.
- Metemos la quiche al horno y horneamos unos 20-25 minutos.
- Cuando sacamos la quiche del horno, el chorizo ha soltado más grasa. Cubrimos la superficie de la quiche con un poco de papel de cocina para que lo absorba.
- Dejamos enfriar, lo podemos tomar templado o totalmente frío.

¡ Que te aproveche !


domingo, 15 de junio de 2008

FILETES DE HUERTA


La semana pasada me regalaron un manojo de acelgas con unas preciosas pencas, era la ocasión para publicar esta receta en el blog. No siempre se encuentra esta verdura con el tallo tan limpio , blanco y grande. Porque los filetes de huerta no son otra cosa que las pencas de las acelgas cocidas , rellenas, y fritas. Cualquier idea es buena para hacer comer a los niños verdura. En mi caso estos filetes, sabrosos y originales por si solos, los suelo acompañar con salsa de queso, la favorita de Paula. Es un plato económico, humilde pero eso sí, muy elegante.



FILETES DE HUERTA

Ingredientes:


Para los filetes.
- Pencas de acelga.
- Sal.
- Jamón york o bacon en lonchas.
- Queso en lonchas ( yo he utilizado queso de nata ).
- Huevo batido.
- Pan rallado .
- Aceite de oliva .
Para la salsa de queso.
- 200 ml. nata
- Un trozo de queso azul de unos 80 g.

Así lo hago yo.

-Primero cortamos las pencas, retiramos las partes feas, las lavamos bien y las cocemos con un poco de sal.
- Las dejamos escurrir y enfriar.
- Las cortamos para formar los filetes. Nos tienen que quedar los trozos más o menos iguales.
- Sobre un trozo ponemos el queso , encima el jamón york o el bacon ,lo que hayamos elegido y cerramos con otro trozo de penca, a modo de sandwich.
- Aplastamos un poco, pasamos el filete por huevo y pan rallado y freímos en aceite de oliva.
- Dejamos reposar un poco los filetes fritos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante y mientras tanto hacemos la salsa de queso.
-Par ello ponemos el trozo de queso en un sartén antiadherente y con la ayuda de una cuchara de palo lo vamos deshaciendo. Incorporamos la nata, removemos y mezclamos bien para que se integre bien el queso con la nata.
- En una fuente ponemos los filetes y sólo queda echar la salsa sobre ellos.

¡ Que te aproveche ¡

jueves, 12 de junio de 2008

PAN RALLADO PROVENZAL


Hoy, algo sencillo.Creo que en la cocina son muchas más las cosas sencillas y rápidas que las elaboradas y difíciles. Son estas recetas, si es que se las puede llamar recetas, las de andar por casa, las que nos sacan de apuros y hacen que nuestros platos sean diferentes.
El pan rallado es uno de los indispensables en nuestras cocinas.En la primera demostración de mi Thermomix, Nati me enseñó a hacer este pan rallado que no es otra cosa que pan duro, ajo y perejil.
En la foto podéis apreciar la diferencia de color y textura respecto al pan rallado tradicional.Es una pena que no podáis oler su fragancia, recién hecho es una maravilla.
Una de sus ventajas es que congela perfectamente. Siempre tengo a mano en el congelador una bolsita.Cuando lo necesito lo saco, utilizo lo que necesito y vuelve al congelador sin perder su aroma.
Para empanar cualquier pescado, en especial aquellos un poco insípidos, para las pechugas de pollo y los escalopes de ternera que adquieren un gran sabor, para rebozar unas croquetas, para los medallones del solomillo de cerdo...
A partir de ahora ya no se tira el pan duro, ahora hacemos pan rallado con olor y sabor.

PAN RALLADO PROVENZAL

Ingredientes:

- pan duro cortado en trozos no muy pequeños hasta llenar dos tercios del vaso.
- dientes de ajo pelados, al gusto, yo suelo poner unos 6 dientes.
- perejil fresco, yo pongo varias ramitas porque me gusta un poco fuerte.

Así lo hago yo :

- Ponemos en el vaso de la Thermomix los tres ingredientes y con el botón de turbo lo pulverizamos durante varios segundos hasta que este a nuestro gusto.
- Lo congelamos en bolsitas.

¡ Que te aproveche !

domingo, 1 de junio de 2008

DESAYUNO SALUDABLE JUNIO


Desde el primer momento la idea de Bea, Mar y Ana sobre los desayunos saludables me pareció una iniciativa estupenda. He de reconocer que no es fácil. Desayunar en condiciones supone tener a favor dos elementos importantes, tiempo y ganas de llevarlo a la práctica. Cuando se tiene niños en casa no sé cual de los dos factores es más difícil de conseguir. Mi experiencia me dice que David con tres años tardaba cuarenta y cinco minutos en tomar un colacao y un sobao y ahora con seis, toma pan con aceite y leche en un tiempo muy prudencial, sin prisas pero sin dormirse encima de la mesa. Todo es cuestión de hábitos y paciencia. Me hierve la sangre cuando los niños en el cole con cinco años desayunan ....¡¡¡ biberón !!!.
Bueno, a lo que vamos, el desayuno de hoy en muy sencillo. Dedicado a los lácteos , yo os presento un yogurt casero muy rico y fácil de preparar.



DESAYUNO SALUDABLE JUNIO.

- Zumo de naranja natural.
- Yogurt líquido casero.
- Jamón serrano.
- Chapata tostada.
- Tomate natural rallado con aceite de oliva virgen y sal.

YOGURT LIQUIDO

Ingredientes:

- 1 litro de leche fría
- 2 limones
- 150 g. azúcar.

Así lo hago yo:

- Lavamos los limones, eliminamos sus extremos y los ponemos enteros en el vaso de la Thermomix junto con el resto de los ingredientes.
- Pulsamos el botón turbo durante unos segundos.
- Colamos el yogurt para filtrarlo y servimos.

Es conveniente tomarlo recién hecho.
Yo he utilizado justo la mitad de los ingredientes para tres copas como la de la foto.

¡ Que te aproveche ¡
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